第3章_酒店组织结构和部门设置

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酒店的管理制度

酒店的管理制度酒店的管理制度（精选5篇）酒店的管理制度1第一章：总则第一条：为加强酒店财务管理，规范酒店财务行为，统一会计核算标准，保障会计信息的真实、完整。

（)根据《中华人民共和国会计法》、《企业会计准则》、《旅游饮食企业财务制度》的有关规定，结合酒店实际情况，制定本制度。

第二条：酒店的财务会计工作，在总经理的领导下，授权财务经理负责管理。

财务部下设《会计核算、营业收入、收入审查、成本核算、采购工作、网络管理》等部门，承担酒店物资采购、收支管理、会计核算、网络信息管理等工作，对总经理负责。

第三条：财务人员必须认真执行国家法律法规的规定，依法行使监督职权，认真做好会计核算工作和财务管理工作。

第二章：会计核算第四条：根据《中华人民共和国会计法》、《企业财务通则》、《企业会计准则》、《旅游饮食企业财务制度》的有关规定，结合酒店的实际情况，制定酒店会计核算政策和办理会计核算业务。

第五条：酒店发生之经济业务，按规定填制会计凭证，登记会计帐本，编制会计报表。

第六条：会计期间分为年度、季度和月度，年度会计期间自公历1月1日起至12月31日止，月度会计期间自每月的第一日起至最后一日止。

第七条：会计核算以“人民币”为记帐本位币。

采用“借贷”复式记帐法记帐。

第八条：按权责发生制原则核算，按《旅游饮食企业财务制度》设置会计科目。

第九条：会计凭证、会计帐簿、财务会计报告和其他会计核算资料，必须符合国家统一会计制度规定，做到口径一致，相互可比。

第十条：收入与成本费用应相互配比。

第十一条：划分收益性支出和资本性支出。

第十二条：各项财产物资均按取得时的实际成本计价。

第十三条：会计核算政策1、存货按加权平均法核算；2、低值易耗品摊销采用一次摊销法和分期摊销法核算；3、无形资产和递延资产在受益年限内平均摊销；4、固定资产采用平均年限法计提折旧；第十四条：记帐程序1、酒店发生之经济业务按照先单据、后款项的原则办理。

发生之经济业务必须凭审批有效的、手续完备的原始凭证记帐。

查酒店管理制度

查酒店管理制度一、酒店组织架构酒店组织架构是指酒店内部各部门之间的关系和职责划分。

一般来说，酒店的组织架构包括总经理办公室、市场营销部、前厅部、客房部、餐饮部、财务部、营销部、人力资源部等。

每个部门都有相应的主管和员工，其职责和权利应明确规定。

同时，酒店组织架构还包括各部门之间的协调和合作关系，以保证酒店各项工作协调有序。

二、岗位职责酒店的各个岗位都有具体的职责和要求，每个员工都应清楚自己的岗位职责。

例如，前厅部门的职责包括接待客人、安排客房、处理客人投诉等；客房部门的职责包括客房清洁、维护和管理等；餐饮部门的职责包括供餐服务、餐厅管理等。

通过明确岗位职责，能够让员工清楚自己的工作内容，提高工作效率，降低管理风险。

三、管理流程酒店的管理流程是指各项管理工作的具体操作步骤和标准。

例如，客人入住的管理流程包括客人预订、入住登记、安排房间、办理入住手续等；客房清洁的管理流程包括客房清洁、打扫卫生、更换用品等。

通过制定合理的管理流程，可以确保各项工作按规定进行，提高工作效率，提升客户满意度。

四、服务标准酒店的服务标准是指酒店服务的质量要求和标准。

服务标准体现了酒店对客户的服务承诺和要求，包括服务态度、服务流程、服务速度、服务质量等。

酒店应该制定相应的服务标准手册，明确员工的服务标准要求，同时通过培训和考核等方式，确保员工能够遵守和实施服务标准，提供高品质的服务。

五、安全管理酒店的安全管理是保障酒店员工和客人人身安全的重要工作。

酒店应该建立健全的安全管理制度，包括消防安全、食品安全、客房安全等方面。

酒店应该定期进行消防演练，加强员工的安全培训，确保员工和客人在酒店内的安全。

六、财务管理酒店的财务管理是酒店经营的重要环节。

酒店应该建立健全的财务管理制度，包括财务预算、成本控制、收入管理等方面。

酒店应该对财务部门的工作进行监督和管控，确保酒店经营的合法合规。

七、人力资源管理酒店的人力资源是酒店经营的重要资源。

酒店管理教学大纲1-15(4)

《酒店管理概论》教学大纲一、课程说明（一）编制依据本大纲依据“旅游与酒店管理专业人才培养方案（2012级）”所编制。

（二）课程性质及任务本课程是旅游与酒店管理专业的专业基础课之一。

《酒店管理概论》主要是由酒店企业总论、酒店企业管理总论等部分组成，较为全面地介绍了现代酒店管理的基本原理、方法及其在实际中的运用。

使学生在了解现代酒店管理的基本原理的同时，培养其树立科学的管理思想和意识，并为学习其它酒店专业课程打下理论基础。

（三）本课程同其他课程的关系本课程是教学计划中的其他酒店专业课程的前导课程。

（四）教学内容的设置本课程教学内容主要是根据“旅游与酒店管理专业人才培养方案（2012级）”的培养目标要求来设置的。

（五）教学方法与教学手段的采用本课程主要采用讲解式、讨论式和多媒体教学的形式进行教学。

（六）教材的选用根据教学大纲的规定，选用二十一世纪高职高专规划教材《现代酒店管理》，湖南师范大学出版社，2012年版。

二、教学时数及分配表三、教学内容第一章酒店概述[目的要求]1、掌握酒店的定义、特征、类型。

2、熟悉酒店的发展趋势——经营理念的新发展、人员素质的新发展。

3、了解我国酒店管理的现状和趋势。

[重点难点]重点：酒店的定义和发展趋势。

难点：酒店企业的定义。

[主要内容]第一节酒店概述一、酒店的定义及功能二、酒店的类型和等级第二节酒店的历史沿革一、世界酒店业的发展二、我国酒店业的发展第三节现代酒店的发展趋势一、当今酒店业发展状况二、世界酒店业发展趋势[实验内容]无[作业测验]1、酒店的定义、酒店业务的特征。

2、我国酒店业的发展。

第二章酒店建筑规划与设计[目的要求]1、了解酒店建筑选址的基本因素和理论、酒店建筑设计的基本内容。

2、掌握酒店规划、建筑结构功能和设计的基本原则。

3、了解酒店各部门的基本功能和管理。

[重点难点]重点：酒店建筑选址的基本因素，酒店各部门的基本功能。

难点：酒店建筑设计的基本内容。

[主要内容]第一节酒店建筑选址一、酒店类型与酒店选址二、酒店规模与酒店选址第二节酒店建筑的规划设计一、酒店建筑设计的基本因素二、酒店建筑设计的主要内容三、酒店建筑的结构布局第三节酒店各部门的功能与管理一、前厅部的功能与管理二、餐饮部的功能与管理三、客房部的功能与管理四、康乐部的功能与管理五、酒店其他部门的职能与管理[实验内容]实地了解本地某个酒店的建筑选址，该酒店在建筑设计上的风格。

宾馆财务管理制度(5篇)

宾馆财务管理制度商务酒店财务管理制度目的:加强财务管理，有效控制资金的使用，降低公司支出，节约成本。

一、财务借款及核销管理办法第一条.借款人首先要填制借款凭证写明借款用途，由部门主管签字，主管会计审核,交孙总经理批准签字后，到财务部领款。

第二条.费用发生后，持报销票据到财务报帐。

第三条.报销票据要提供合法报销单据(特殊情况除外)。

第四条.提供零星多张小单据，需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上，并结出金额合计，需要入库的要附上入库单。

第五条.报销一律用碳素笔，写明报销日期并附审批人孙总的签名。

第六条.财务部要对报销单重新审核，确认金额与审批人签字无误后方可付款，并加盖付讫章。

第七条.借款人因公借款办事,要本着当日借当日报的原则,特殊情况必须在借款三日内进行核销。

二、会计核算管理办法第一条.会计核算以权责发生制为基础，采用借贷记帐法。

第二条.会计年度采用历年制，自公历每年____月____日起至十二月____日止为一个会计年度。

第三条.记帐的货币单位为人民币。

凭证、帐簿、报表均用中文。

第四条.会计科目执行国家制定的行业会计制度，结合我公司的具体情况制定。

第五条.会计凭证。

使用自制原始凭证和外来原始凭证两种。

(1)自制原始凭证指：入库单、出库单、旅费报销单、费用支出证明单、请购单、收款收据、借款单等。

(2)外来原始凭证指：我单位与其他单位或个人发生业务、劳务关系时由对方开给本单位的凭证、发票、收据等。

(3)会计凭证保管期限为十五年。

第六条.会计报表，依财政、税务部门和集团总公司财务部的要求及时填制申报。

三、成本核算管理办法第一条.营业成本的计算应根据每项业务活动所发生的直接费用如材料、物料、购进时的包装费、运杂费、税金等应在该原料、物料的进价中加计成本。

第二条.餐厅的食品原料中，还应把加工和制造的各种食品产品时预计出现的损耗量之价值加入产品成本中。

第三条.对运动场所购进准备出售的商品所支付的运杂费和包装费均应在费用项目列支，不得摊入成本。

酒店管理学第章饭店各部门的基本功能与管理

酒店管理学第章饭店各部门的基本功能与管理1. 引言在酒店管理学中，饭店作为一种特殊类型的酒店，其各部门的功能与管理是酒店业务运营的核心。

本文将从饭店的组织结构和各部门的职能出发，分析饭店各部门的基本功能，并探讨其管理方法。

2. 饭店的组织结构饭店的组织结构是饭店业务运营和管理的基础。

一般来说，饭店的组织结构包括总经理办公室、市场销售部、前厅部、客房部、餐饮部、后勤部和财务部等。

下面我们将逐个介绍各部门的基本功能与管理。

2.1 总经理办公室总经理办公室是饭店的决策中心，负责制定和执行饭店的战略发展规划、制定重要政策和经营决策。

总经理办公室的主要职能包括：制定预算计划、组织协调各部门的工作、与各层级员工沟通和协商，并监督饭店的整体运营。

总经理办公室的管理方法主要包括：建立健全的组织机构和管理流程、制定明确的责任分工和职责范围、加强团队合作和沟通，并及时调整和优化组织结构，以适应市场竞争的变化。

2.2 市场销售部市场销售部是饭店的市场开发和销售推广的重要部门，负责策划和执行饭店的市场营销活动，提高饭店的知名度和市场份额。

市场销售部的主要职能包括：制定市场营销策略、寻找新的市场机会、与客户谈判和合作，并开展各类市场调研。

市场销售部的管理方法主要包括：了解市场需求和客户需求，及时调整市场营销策略、建立有效的市场推广渠道和销售网络、提高销售团队的专业素质和服务水平，以提升饭店的竞争力。

2.3 前厅部前厅部是饭店的重要接待门面，负责接待客人、办理入住和离店手续，并提供优质的客户服务。

前厅部的主要职能包括：维护饭店的形象和声誉、提供客户入住的相关信息和服务、解决客户的投诉和问题，并组织和管理前厅员工的工作。

前厅部的管理方法主要包括：建立规范的工作流程和服务标准、提供必要的培训和技能培养、加强客户关系管理和客户反馈，以提高客户满意度和忠诚度。

2.4 客房部客房部是饭店的核心运营部门，负责提供干净、舒适的客房，并提供相应的客房服务。

饭店管理概论03三章习题集及答案

三章习题集及答案一、单项选择题1.饭店组织构成要素有特定目标、组织成员和（D）。

A组织性质 B组织部门 C组织职能 D组织结构2.常见的饭店组织结构类型有直线制、事业部制和（ C ）。

A职能制 B矩阵制 C直线职能制 D公司制3.饭店组织结构的变化趋势有扁平化、网络化、（ A ）。

A柔性化 B金字塔化 C倒三角化 D垂直化4.饭店组织设计既要考虑它的科学性、合理性，也要考虑它的（ B）。

A整体性 B艺术性 C系统性 D灵活性5.饭店组织设计的艺术性包括权变的、封闭的、（ A ）艺术性。

A整、分、合的 B开明的 C结构的 D科学的6．等级链的原则包括三个方面：一是责权对等，二是统一指挥，三是（ C ）。

A内部管理部门 B内部管理职能 C内部管理层次 D内部管理机制7.据有关数据和对饭店的实际测算，在饭店企业中，一般主管的管理跨度是（ D ）人，领班的管理跨度是12人，这只是一些参考数据。

在实际应用中，应从饭店的实际情况出发，灵活运用。

A3 B4 C6 D6～88.饭店制度的制定一方面要遵循技术规律要求，另一方面要充分体现事物的客观规律，只有科学、合理的制度，才能得到贯彻执行。

所以，饭店制度的制定一定要考它的目的性、严谨性、（ B ）。

A执行性 B可行性 C科学性 D技术性9.饭店制度在正式实施时要注意制度的权威性、执行的公平性和执行的。

（ D ）。

A科学性 B合理性 C严谨性 D艺术性二、多项选择题1.饭店组织结构设计的原则有符合饭店经营目标、发展创新、（ABDE ）的原则。

A分工与协作 B等级链 C管理幅度 D精简高效 E管理跨度2.饭店组织结构设计的内容包括确定饭店组织结构的总体模式、确定饭店组织机构、（ABC ）。

A确定管理层次和管理幅度 B饭店岗位设计 C建立组织管理制度D确定饭店管理部门 E饭店岗位职责3.管理幅度的大小主要取决于管理者的能力、（ AB）工作条件和环境等。

A下属的成熟度 B工作标准化的程度 C管理层次D工作效率 E工作能力4.饭店通常具有四类基本的职能机构包括决策机构和（ BCE ）。

酒店财务管理制度范文(五篇)

酒店财务管理制度范文第一节概述财务部由查核部、会计部、成本控制部、电脑房和采购部组成，是酒店的核算和监督机构，负责日常收支管理和成本控制工作。

根据《会计法》的规定，结合酒店的实际情况，设置会计科目和会计报表，组织会计核算，包括资产核算、负债核算、所有者权益核算、营业收入核算、成本核算、费用和税金核算以及利润和利润分配核算。

查核部通过设在前厅和餐饮部门的各个收银点收集并统计每天的营业收入。

为了确保营业收入的准确性，查核部设有专人进行日审和夜审。

为了尽快收回旅行社或相关单位在酒店消费后未能及时支付的欠款，查核部还设立有应收信贷部，定期对欠款单位进行信誉审查并催收欠款，对那些长期欠款的单位要向销售部提出停止信贷挂帐权利的建议，因为酒店依靠收回所有营业收入用以支付日常的开支和员工的工资以及偿还银行的贷款和业主的利润分配，因此，应收账款的及时回笼对于酒店资金周转意义重大。

会计部根据审计所提供的收入日报作为核算收入的依据，编制酒店月度、季度、年度财务报表，正确、及时地核算和监管酒店的财务状况、经济活动和经营成果，为管理当局提供准确可靠的会计信息。

为了加强计划管理，会计部尚须编制财务预算，做好控制工作，节约费用，降低成本，多创利润。

通过对酒店应付帐款的控制，合理分配、运用资金，争取较大的经济效益。

会计部人员应坚持会计监督，贯彻执行各项财务制度，维护财经纪律，保护酒店的财产和利益。

成本控制部门负责对日常酒店申购用品价格的审核，仓库存货领用的控制，尤其是针对餐饮部门食品酒水的控制，尽量避免造成浪费和流失。

电脑房主要负责酒店电脑系统及外设的维护、巡视及检修，办公应用电脑软硬件的维护，酒店电脑耗材的管理，保障整个酒店电脑系统安全正常运行。

并不断改进系统，使酒店的信息管理系统完善、先进、畅通。

采购部是负责酒店采购工作的职能部门。

采购部在酒店统一管理下，根据实际工作要求，适时、适量、适价、经济合理地采购各部门所需要的物品，确保酒店经营活动的正常进行。

第三章餐饮企业的组织结构及主要岗位职责

（1）社会餐饮企业常见的形式：酒楼、快餐店、小吃店、饮品店等；
（2）社会餐饮企业的组织结构：
2.社会餐饮企业主要岗位Байду номын сангаас责
（1）前台服务性岗位：迎宾员、值台服务员、传菜员；
（2）后台生产与保障性岗位：厨师、采购员、仓管员、工程设备维护人员、安保人员；
1.酒店餐饮部的组织结构及主要岗位职责（1）按酒店餐饮部规模划分：小型酒店餐饮部的组织结构
接着，餐饮主管站出来说：“三件事情请注意：1. 时近春节，餐厅很拥护，所有服务员不要站在送菜的走道上，以免碰撞。尤其是有汤汁的菜泼到客人身上，客人地提出强烈投诉，投诉到谁，谁一次扣奖金10元。2. 冬令季节，许多菜肴很热，甚至很烫，不要烫了自己的手。今天，有一位服务员上铁板牛肉，手上烫起了一个泡。烫起泡，不是好事，是你服务技能不到家的表现，今后应酸过多这种现象，凡手上烫起泡的，一律一个泡扣5元。3.一位美籍华商来餐厅，饭至半途，客人用中国话委婉地说：‘我想方便一下。’一位服务员(不点名) 回答：‘Toilet is downstairs.’(厕所在楼下)，客人不悦，回了服务员一句：‘英文应该说Restroom is downstairs.’这就是语言中的细微差别——用词“厕所” 不够雅，来自发达国家的高档次客人感到不能接受。我们的酒店在对员工的外语培训中，对常用名词的用不应尽可能地与酒店的服务结合起来，做到文明用语、贴切用语、情感用语。”
开餐前十分钟
时钟，指向中午10：45„„ 开餐前，餐厅服务员整齐地站成一列，餐厅经理拿起桌上放着的两瓶进口矿泉水，向服务员进行现场讲解。 “这两瓶是法国著名的矿泉水，一瓶是Perrier。”说着，他举起贴着绿色标签的瓶子，“这是带气的，开瓶后有气体冒出略有硫磺味。上桌时，在杯中加一片柠檬。进价是13元，卖价是25元”。接着他又举起另一个白底红字标签的矿泉水说：“这叫eviau，相对便宜些，进价5元，卖价10元。这种矿泉水是不带气的，无色无味。” 善于对这两种矿泉水的销售，经理进行指导：“这两种矿泉水的销售，经理进行指导：“这两种矿泉水是名牌，价格又贵。知道它们的，不用推销，客人进门看到我们的饮料柜中有这种矿泉水，如果需要，自然会买。不知道的，或不需要的，你上去推销，会造成不满或尴尬。” 他接着展开说：“类似象X.O路易13这类高档次的名酒，不宜推销，名流大款会自己点的。不过如Sunkist(新奇士)之类中档次的饮料必须强化推销。”“Sunkist，居世界橙桔汁第一位，产于美国加利福尼利亚，阳光(日照)、和土壤(肥沃)亦居世界首位。这是地球最好的地方生产的饮料请您品尝。”经理做起了语言示范。这番话，用时5分钟。

酒店类建筑设计规范

四、在综合性建造中，旅馆部份应有单独分区，并有独立的出入口；对外营业的商店、餐厅等不应影响旅馆本身的使用功能。
五、总平面布置应处理好主体建造与辅助建造的关系。对各种设备所产生的噪声和废气应采取措施，避免干扰客房区和邻近建造。
六、总平面布置应合理安排各种管道，做好管道综合，并便于维护和检修。
七、应根据所需停放车辆的车型及辆数在基地内或者建造物内设置停车空间，或者按城市规划部门规定设置公用停车场地。
二、设备用房应首先考虑利用旅馆附近已建成的各种有关设施或者与附近建造联合修筑。
三、各种设备用房的位置应接近服务负荷中心。运行、管理、维修应安全、方便并避免其噪声和振动对公共区和客房区造成干扰。
四、设备用房应考虑安装和检修大型设备的水平通道和垂直通道。第3.4.4条备品库。
五、消防电梯的设置应符合现行的《高层民用建造设计防火规范》的有关规定。
第3.1.9条当旅馆建造中采用方便残疾人设施时，应符合现行的《方便残疾人使用的城市道路和建造物设计规范》的有关规定。第二节客房部份
第3.2.1条客房。
一、客房类型分为：套间、单床间、双床间(双人床间)、多床间。
二、多床间内床位数不宜多于4床。
第1.0.2条本规范合用于新建、改建和扩建的至少设有20间出租客房的城镇旅馆建造设计。有特殊需求的旅馆建造设计，可参照执行。
第1.0.3条根据旅馆的使用功能,按建造质量标准和设备,设施条件,将旅馆建造由高至低划分为一、二、三、四、五、六级6个建筑等级。
第1.0.4条旅馆建造设计除执行本规范外，尚应符合现行的《民用建造设计通则》以及国家现行的有关标准、规范。当设计旅游涉外饭店时，应有明确的星级目标，其功能要求尚应符合有关标准的规定。
占客房总数百分比(%)1001001005025--

酒店各部门SOP(餐饮部、财务部、客房部、营销)

目录总编第一章公馆简介 (27)第二章公馆管理体系 (27)第一部分大堂副理部第一章组织结构及岗位设置说明1、岗位设置说明 (28)2、组织结构图 (30)第二章职务说明书2。

1大堂副理部经理 (31)2.2大堂副理 (32)2.3宾客关系主任 (33)第三章工作程序3。

1员工考勤和更期管理制度 (34)3。

2服务工作质量要求 (35)3。

3员工行为规范要求 (36)3.4内部会议制度 (38)3.5培训制度 (39)3.6权限审批制度 (40)3。

7财物管理制度 (41)3.8部门档案管理制度 (42)3。

9保密制度 (43)3。

10交接班制度 (44)3.11紧急预案执行制度 (45)3.12例行工作 (46)3。

13处理客人投诉 (48)3.14公共区域巡视 (50)3。

15醉酒行为的处理 (51)3.16遗失保险箱钥匙 (52)3.17报失财物、协助调查 (53)3.18事故及紧急医疗 (55)3.19遗留物品处理程序 (56)3。

20公馆财物损坏 (57)3.21执法人员至店公务 (58)3。

22大堂副理检查反馈和跟进 (59)3。

23宾客意见征求和回复 (60)3。

24 VIP接待标准及程序 (61)3.25封闭客房 (65)3。

26清理房间物品 (66)3.27宾馆满房和超额预订的处理 (67)3。

28宾客车辆损坏处理 (68)3.29 催款和逃帐处理 (69)第二部分前厅部第一章组织结构及岗位设置说明1。

1部门概况 (75)1。

2组织结构图 (76)第二章职务说明书2。

1前厅部经理 (77)2.2前厅部主管 (78)2.3总台督导 (79)2.4总台接待员 (80)2。

5行政接待员兼商务员 (82)2。

6礼宾员 (83)第三章运行制度与操作程序3。

1部门管理制度3.1。

1员工考勤和假期管理制度 (84)3。

1.2服务质量考核制度 (85)3.1。

4员工礼节礼貌 (91)3。

1。

5员工语言规范 (92)3。

酒店组织计划管理培训课件(精品PPT)

第十页，共六十页。
酒店管理
2.1 酒店组织机构(jīgòu)的设置原那么和要求
2.1.1 酒店组织机构的概念和特点(tèdiǎn) 2.1.2 酒店组织机构的设置依据和原那么
第十一页，共六十页。
酒店管理
2.1.1 酒店组织(zǔzhī)机构的概念和特点
现代酒店组织机构，就是为实现酒店经营管理目标，由许多相互联系、彼此合作的部门和人员，共同形成(xíngchéng)的一个有机的整体。它是一个集体力量，是在人员分工、职能分化的根底上的一种组织形式。
酒店管理
第2章:酒店组织(zǔzhī)方案管理
学习(xuéxí)目的学习内容本章小结
案例分析课堂讨论题课后思考题
参考书目
第一页，共六十页。
酒店管理
第2章:酒店组织方案(fāng àn)管理
学习(xuéxí)目的
● 了解酒店组织设置的原那么和要求。 ● 熟悉酒店组织机构设置的方法和模式。 ● 掌握酒店方案的内容(nèiróng)和相关的组织制度。
4．机构精简，管理工作效率化
第二十八页，共六十页。
酒店管理
2．3．2 酒店(jiǔ diàn)组织管理的内容
1．业务的分工与协作
2．管理人员的配备和使用(shǐyòng) 3．任务的分配 4．编制定员
5．劳动组织
第二十九页，共六十页。
酒店管理
● 业务的分工(fēn 与协作 gōng)
〔1〕制作酒店组织图
第三页，共六十页。
酒店管理
第2章:酒店组织方案(fāng àn)管理
重点与难 (zhòngdiǎn) 点
重点 —— 酒店组织机构的设置(shèzhì) 酒店方案的编制与实施
难点 —— 酒店的管理制度

酒店各部门组织架构图(10P)

咨客领班
服务员
咨客
2021/10/10
宴会销售员
7
餐饮厨房组织架构图
行政总厨
中餐厨师长
西餐厨师长
热菜主管
冷菜主管
面点主管
西厨主管
热菜厨师 2021/10/10
冷菜厨师
面点厨师
西餐厨师 8
安保部组织架构图
安保部经理
安保部主管
安保部领班
专岗保安员 2021/10/10
停车场保安员
安保消防巡查员
监控室
总机
6
餐饮部组织架构图
中餐厅经理
西餐厅经理
楼面主管
传菜主管
西餐主管
楼面领班
传菜领班
西餐领班
餐饮部总监
酒水经理酒水主管
餐饮事业发展部经理
餐饮事业发展部主管
楼杂领班
管事部经理洗碗领班
管事专员
吧台领班
预定领班
楼杂
洗碗工
洗菜工
楼面服务员
划单员
西餐服务员
吧员
点菜员
传菜员
客房送餐员大堂吧领班
预定员
吧员
收入主管
总账会计
收银领班
日、夜审核
出纳
费用会计
成本会计
资产会计
仓库、验收员
收银员
2021/10/10
3
市场销售部组织架构图
市场销售部总监
市场部文员
市场一部经理（区域划分）
市场二部经理（区域划分）
市场三部经理（签单账Байду номын сангаас回收）
销售代表 2021/10/10
销售代表
销售代表
客户俱乐部 4

组织架构与岗位职责

组织架构与岗位职责第一章总则第一条为了规范企业的内部管理，提高工作效率，确保各项业务的顺利进行，订立本规章制度。

第二条本规章制度适用于本企业内部全部部门和岗位，全部员工均应遵守。

第三条本规章制度的内容包含组织架构和岗位职责两个方面，是企业日常管理的基础和依据。

第二章组织架构第一节组织结构图第四条企业的组织架构由公司总经理负责订立和调整，具体组织架构图将在每年初订立并在企业内部公布。

第五条组织架构图应包含公司总体架构、部门设置、岗位划分等内容，并明确各个部门和岗位之间的关系和职责。

第六条各部门负责人应依据组织架构图，订立本部门的职责说明和工作流程，并通过内部公告、会议等方式进行宣传和落实。

第二节职责划分第七条总经理是企业的最高行政负责人，负责企业整体管理、决策和业务协调。

总经理直接下设各个部门，并指定相应的负责人。

第八条部门负责人是岗位职责的管理者，负责本部门的日常工作组织、协调和管理。

需要具备良好的专业素养和协调本领。

第九条部门负责人的具体职责包含：1.订立本部门的工作计划和目标，并组织实施；2.监督和引导下属员工的工作，保证工作按质定时完成；3.负责部门内部的岗位设置和调整，确保岗位职责明确；4.协调解决本部门内部的工作纠纷和问题；5.及时向上级汇报工作进展和问题。

第十条员工的职责和岗位划分应依据组织架构和工作需要进行，明确职责和权限。

第十一条员工的职责包含：1.依照工作计划和要求完成日常工作任务；2.遵守企业的各项规章制度和工作流程；3.乐观自动地向上级汇报工作进展和问题；4.搭配协作和合理布置工作时间。

第十二条部门之间应紧密合作，相互支持，确保工作衔接和协同。

第十三条组织架构和岗位职责的调整，应经过总经理的批准，并及时对相关文件进行更新和公告。

第三章职责更改和调整第一节职责更改第十四条职责更改是指依据企业内部的发展和变动，对岗位职责进行调整和更改。

第十五条职责更改应经过部门负责人提出申请，并报总经理审批，经批准后进行调整。

酒店组织架构图

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礼宾部负责酒店的重要接待礼仪、客人的迎送、行李送卸寄存、邮件报表、留言、租车、雨伞的租借等工作。
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BUSINESS CENTER
商务中心是负责酒店内客人的打字、复印、、上网、机票旅行预定服务、秘书服务等相关商务活动的办公部门。
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OPERATOR
总机是负责饭店的话务转接、留言、问讯、叫醒服务、酒店自办节目的播放和酒店电视信号的监控等工作的部门，它是客人“无形的第一印象”。是用声音来表现服务水平的工作岗位。
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ASSISTANT MANAGER
1、大堂副理是负责维护酒店大堂和前厅各部门工作秩序，协助前厅部经理直接管辖前厅各部的业务操作。 2、代表总经理全权处理宾客投诉、宾客生命安全及财产赔偿的复杂事项。大堂副理应站在酒店利益的立场上机智、果断、敏捷地处理各项问题。 3、每天设立二十四小时当值。在夜间，除值班经理外，大堂副理是酒店的最高权力机构的指挥者。
酒店销售部的介绍
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酒店销售的是什么？
是卖房子吗？是拉客人吃饭吗？是酒店的某项服务吗？
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酒店销售的是酒店的产品。酒店销售是一项综合性的工作
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更重要的是我们的服务
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是和我们优秀的团队服务不可分割的
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来酒店的客人种类
团队客人（GRP）旅游团队会议团队政府团队散客（FIT）根据客人来源不同可分为：旅游散客商务散客本地常客
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operator
concierge
Business center
reception
Front Office
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RECEPTION
前台接待是前厅部重要的服务岗位，负责酒店住客的入住、退房、查询、消费咨讯、外币兑换、贵重物品存放EL LOBBY

三亚喜来登度假酒店运营手册

三亚喜来登度假酒店运营手册三亚喜来登度假酒店Sheraton SanyaR E S O R T亲爱的同事:我们真诚地欢迎您加入三亚喜来登度假酒店!三亚喜来登度假酒店是喜达屋饭店及度假村管理集团在中国大陆地区的第一家度假酒店.您决定加入我们的团队,成为我们的一员,这充分地表明了您希望工作在一个充满活力,生机勃勃的团体中.我们的业主三亚盈湾旅业有限公司给我们创建了一个设备设施一流酒店来经营管理.我们的承诺是追求卓越,力臻完美;我们的目标是在获得良好的经营效益的同时,使三亚喜来登度假酒店成为亚洲公认的最出色的度假酒店.我们将致力于为您提供培训与发展的机会,确保您在本职工作岗位上为客人提供高度专业的服务。

同时，这将进一步拓展您个人事业发展的空间。

正如我们对您的承诺，同样我们也期望您：忠于职守、乐于奉献、尊重客人，提供超越客人的期望值的卓越服务品质。

当我们以行动实践以上承诺一定会对我们的企业及您个人的职业生涯产生重大影响。

作为我们大家庭中的一员，希望我们彼此支持、互相信任、相互关爱，让支持、信任、关爱成为我们共同的准则和规范。

再次祝贺您加入三亚喜来登度假酒店，同时对我们辉煌灿烂的未来致以最美好的祝愿！诚挚的问候，那瑞帝总经理营运管理操作手册行政部编制目录第一章、酒店组织机构和岗位设置图第二章、行政部管理实务行政部概述酒店行政（人事）管理是酒店经营管理的关键要素之一。

酒店行政部是酒店人力资源管理、劳动工资管理、培训管理、督导检查管理的职能部门。

在酒店经营管理中，酒店行政部承担着人力资源开发、协调酒店内部人事关系和组织酒店开展培训工作，降低人工成本以及为酒店员工努力创造良好的工作环境的重任。

酒店行政部的工作重点是为酒店经营管理和业务发展提供人力资源保证，确保酒店经营管理的正常运行和持续发展。

酒店行政部的主要职责是：坚持“以市场为导向，以成本为中心，以质量为生命”的经营管理方针和“您的需求-----我的责任”的服务宗旨，严格遵守国家、地方和上级有关部门的法规、政策和规定，制定适合酒店人力资源管理的政策和规章制度，并组织实施；根据酒店总经理的工作指令和经营管理工作的需要，加强酒店人力资源工作的科学化和规范化的管理，有效地开发和配置酒店人力资源，努力造就一支具有良好政治、业务素质的员工队伍和一批不同层次的优秀后一、行政部组织结构和岗位设置图（一）组织结构图（二）岗位设置图（一）总经理岗位职责一、岗位名称：总经理二、岗位级别：总经理三、直接上司：董事会四、下属对象：行政部总监房务部总监餐饮部总监营销部总监财务部经理工程部经理五、主要职责：1、向上级主管部门负责，定期向上级主管部门报告工作。

管理学课件第三讲组织.

（四）组织生命周期理论
代表：格林纳
观点：组织由创业、聚合、规范化、成熟、
再发展或衰退五个阶段组成。不同阶段，不同特
点。不同阶段会面临不同危机，必须采取不同应
对办法。》
1、实现自我超越
突破三大极限：自我极限；规章极限；死亡极限 2、改善心智模式特点：不易改变；自我感觉良好；都有缺陷。方法：换位思考，以史、人为镜、反思行为；与
职能部门
职能部门
职能部门
事业部
事业部
工程
生产
会计
销售
厂长
厂长
厂长
优点:实现集权和分权的有效结合。有利于公司的最高领导层摆脱日常行政事物，真正成为强有力的决策机构加强公司所属各事业部领导人的责任心/积极性和主动性有利于把联合化和专业化结合起来每一个产品的地区事业部都是一个利润中心不足:由于各事业部在产品和所负责的市场上
2.统一指挥原则统一指挥原则就是要求每位下属应该有一个并且仅有一个上级，要求在上下级之间形成一条清晰的指挥链。如果下属有多个上级，就会因为上级可能下达彼此不同甚至相互冲突的命令而无所适从。
3.控制幅度原则
控制幅度原则是指一个上级直接领导与指挥下属的人数应该有一定的限度，并且应该是有效的。

组织的构成要素
构成要素包括目标、人员、物财、信息、机构、职位、权责、程序、规则。
1、目标是第一要素，组织为实现目标而
存在。
2、人员人是组织的主体，是唯一具有主观能动
性的要素。
3、物财经费、场所、设施、设备及各类用品，是组织赖以存在并开展活动的物质基础。
4、信息组织内外的各种情况和资料。信息是组
（三）组织平衡理论

酒店组织结构与管理制度

－－他使劳资双方关注的焦点从盈余的比例分配，转到如何通过共同努力把盈余的绝对量做大。
（2）韦伯的行政组织理论
创立者：（德）社会学家马科斯· 韦伯
他认为，理想的行政性组织应当是以合理－合法权利作为组织的基础；
所谓合理——合法权力，就是一种按职位等级合理地分配，经规章制度明确规定，并由能胜任其职责的人，依靠合法手段而行使的权力，通称职权。而传统组织则以世袭的权利或者个人的超凡权利为基础。
人事部
财务部
建设部
项目组2
饭店B 项目组3 饭店C
项目组4
饭店D
四、酒店管理制度
酒店管理制度意义酒店组织管理机构酒店组织管理总体模式选择
（一）酒店管理制度意义
1、酒店制度的涵义：酒店管理制度是以文字条例形式规定员工在酒店里的行为的规范和准则。
2、酒店管理制度的意义：－－制度是正式组织的标志－－为正式组织统一意志－－制度是规范的保证－－制度是自我约束的依据。
2、酒店职能部门
人事部销售部工程部安全部财务部采购部 · · · · · ·
3. 酒店其他机构设置
根据我国国情及法律，酒店还要设置其他机构有：
（1）党组织的领导机构（2）工会、共青团、妇女组织等机构
（二）酒店纵向组织结构图
总经理总经理助理
房务部经理
（二）关于组织的一般理论
古典组织理论行为组织理论现代组织理论
1、古典组织理论
－弗雷德里克· 泰勒 Frederick W. Taylor 《科学管理原理》（1911）－马克斯· 韦伯 Max Weber 《社会组织与经济组织理论》
－亨利· 法约尔

酒店前厅部概述

第一章前厅概述第一节前厅部的地位与发展趋势一、前厅部的定义前厅是宾客进入饭店首先接触的部分是确定宾客和饭店关系，并在宾客使用饭店期间，始终和宾客保持联系，最终实现饭店产品价值的功能机构的总称。

二、前厅部的地位前厅是饭店内外联系的总枢纽。

前厅要确定饭店与宾客的关系：通过前台，接受宾客的委托，而前厅是宾客的集散地和吞吐口。

宾客最先和最后接触的都是前厅；宾客进出的流量由前厅来控制，前厅负责对宾客来迎、去送、进、出接待。

前厅是饭店的信息中心；前厅是饭店业务调度中心。

饭店应确定前厅调度中心的地位，前厅给各个部门的委托叫指令性委托,但不能指挥各部门。

前厅是饭店的门面，它给顾客产生第一印象.三、前厅部的发展趋势1．宾客对前厅服务需求的几点发展趋势2．前厅部服务与管理的几点发展趋势第二节前厅部的主要任务一、市场销售（1）通过和各客源单位联系建立客源渠道（2）通过预定和顾客接触过程中，从总体上了解市场客人入住后进行推销二、前厅应接（1）大堂应接（2）行李员与散客应接（3)门卫和电梯应接员的应接(4）团体行李的处理（5）其他应接三、传递信息及了解宾客需求四、保存顾客信息及设立宾客档案五、各项前厅日常服务六、协调各部门对客服务过程第三节前厅部的组织结构及岗位职责一、设置原则(一）组织合理前厅部的机构设置、职责划分、人员配备应根据饭店的性质、规模、地理位置、经营特点与管理方式来确定。

如规模小的饭店或以内部接待为主的饭店就可将前厅部归入房务部，而不必独立设置前厅部。

（二）机构精简前厅部的机构设置，应防止出现机构臃肿、人浮于事的现象,应“因事设岗”，而不能“因人设岗"，应避免出现运作过程中的“交叉地带”。

但机构精简并不意味着机构的过分简化，不能出现职能空缺现象和“无人问津的地带”。

（三）分工明确前厅部各机构及各岗位人员的职责和任务应明确，指挥体系应高效、健全，信息传达的渠道应畅通，应避免出现管理职能的空缺、重叠或相互扯皮现象。