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怎样制作皮蛋
生活与化学实验
2021/02/01
1
怎样制作皮蛋
你家厨房里有一罐食盐和一罐纯碱， 年老眼花的奶奶分不清楚，来问你， 你想用所学的化学知识来帮奶奶解 决这个问题。 仪器： 药品： 方法和步骤： 结论：
鼻子失灵的奶奶还有另一个问题：
分不清白醋和白酒
2021/02/01
2
怎样制作皮蛋
有一天奶奶上街回家，神秘地拿出 一块“黄金”，兴奋地对你说： “今天捡到便宜货啦！”你不太相 信，于是帮助奶奶鉴定了一下。 （常见的冒充黄金的是铜、锌合金）
2021/02/01
8
怎样制作皮蛋
二婶有一门手艺，就是制作皮蛋
皮蛋的腌制方法：
▪ 传 灰统料松的的方主花法要蛋是原加将 料工灰 一的料 般主及 都要食 包原盐 括敷 生料在 石：鲜灰蛋、外纯，碱 以及食草盐木、灰生。石灰、纯碱、水等
▪ 加工100枚松花蛋，需生石灰500g、纯碱 150g、草木灰50g、食盐100g、茶叶 15g、 水100这0些g、原料铅混丹合（后P，bO会）发生少许。
2021/02/01
4
以下是有关资料：
怎样制作皮蛋
项目
亚硝酸钠
氯化钠
溶解度 15oC时 81.5克
熔点
271oC
沸点
320o时分解放出有 臭味气体
水溶液酸 碱性 碱性
水溶液与 产生红棕色的二氧 盐酸反应 化氮气体
15oC时 35.8克 801oC 1413oC
中性
不反应
2021/02/01
5
怎样制作皮蛋
▪ 将鲜鸭哪蛋些用化碱学粉反应，呢生？石灰、盐、茶及极少 量一氧化铅配制的料汤(泥)或直接用氢氧
2021/02/化01 钠代替碱和石灰配制的料液加工而成。9
怎样制作皮蛋
发生反应的化学方程式： CaO＋H2O ＝ Ca(OH)2 Ca(OH)2＋Na2CO3＝CaCO3↓＋2NaOH Ca(OH)2＋CO2＝CaCO3↓＋H2O ……
有一定的药用价值。王士雄《随息居饮
食谱》中说：“松花蛋，味辛、涩、甘、
咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，
能散能敛。”中医认为松花蛋性凉，可
治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾
病。 2021/02/01
14
怎样制作皮蛋
拓展视野 —— 松花蛋中美丽的“松花”是怎样形成的？
把蛋浸入料液（或包入料泥） 中，这些离子渗入蛋壳内。蛋白中 的蛋白质在氢氧根的作用下开始“凝 固”与水形成胶冻，同时钠离子、 钾离子、钙离子和红茶中的鞣质都 促使蛋白质凝固和沉淀，也使蛋黄凝固和收缩。蛋 白质在氢氧根离子的作用下还会逐步分解成多种氨 基酸，氨基酸进一步分解出氢、氨和微量的硫化氢 等，加上渗入的咸味、茶香味使松花蛋具有特殊的 风味和较高的营养价值。分解出来的氨基酸与渗入 的碱反应生成的氨基酸盐，在蛋黄表面或蛋白中结 晶出来，形成一朵朵美丽的“松花”。
2021/02/01
6
怎样制作皮蛋
充入包装袋内的气体是什么？对所 充气体有什么要求呢？
提出问题：
作出猜想： 实验设计： 实验操作： 得出结论：
与同学交流：充入的气体还可 能是____，对所充气体的要求 有_______。
2021/02/01
7
怎样制作皮蛋
暑假里，回了趟农村老家，务农的二叔 告诉你这么件事：种玉米的田本来是酸 性的，施熟石灰改良了一下，几天后施 了点（NH4)2SO4 ，可一点效果也没有， 真伤脑筋。你上网一查，原来是因为Ca （OH）2和（NH4)2SO4要发生反应生成 氨气，真的是这样吗？你对二叔有什么 建议？
2021/02/01
15
怎样制作皮蛋
难得一天作业少，终于做完了， 你悠闲地吃着海苔。电话响了， 原来是同学打来的，聊了很长时 间，回去再接着吃海苔，怎么难 吃起来了？一点儿都没有刚才的 松脆。看来秘密在包装袋里，原 来有包干燥剂呢。
2021/02/01
源自文库
16
怎样制作皮蛋
Thank you
感谢聆听 批评指导
汇报人：XXX 汇报日期：20XX年XX月XX日
感谢您的观看！本教学内容具有更强的时代性和丰富性，更适合学习需要和特点。为了 方便学习和使用，本文档的下载后可以随意修改，调整和打印。欢迎下载！
2021/02/01
17
11
怎样制作皮蛋
［思考］ 设计物质检验的方案时应注意什么？
设计方案的注意点：
方案合理、操作简单 防止干扰、现象明显
2021/02/01
12
样品溶液
怎样制作皮蛋
向溶液中加入： 过量 Ba(NO3)2溶液
产生白色沉淀
结论
样品中含有 Na2CO3
过滤，向滤液中加入： 无色酚酞
无色酚酞变红
结论
样品中含有 NaOH
猜想：原料充分混合后所得溶液
（浸出液）中可能含有的物质？
一定含有NaCl和NaOH
可能含有Ca(OH)2与Na2CO3
中的一种 2021/02/01
10
怎样制作皮蛋
[实验设计]
请设计具体的实验方案检 验：制取皮蛋原料浸出液 中含有NaCl、NaOH和 Na2CO3三种物质中的几种？
2021/02/01
为了保证你的营养供给，妈妈上超市买 了一大袋蛋黄派，海苔和另外许多你喜 欢吃的东西。回家仔细一看，这蛋黄派 好象不对，里面鼓鼓的，别不是变质了 吧？你告诉妈妈，这是正常的，
因为有些食品采用真空充气包装，即将 食品装入包装袋，抽出袋内空气，再充 入防止食品变质的气体，然后封口。这 样做，能使食品保持原有的色、香、味 及营养价值，防止食品受压而破碎变形。 听你这么一说，妈妈释然，夸你懂得真 多。
继续向溶液中加入： AgNO3和稀硝酸
产生白色沉淀
2021/02/01
结论 样品中含有 NaCl
13
皮蛋的营养：
怎样制作皮蛋
由于在腌制的过程中经过了强碱的作
用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容
易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使
用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。
不过维生素B群则被破坏了。 松花蛋，不但是美味佳肴，而且还
2021/02/01
3
怎样制作皮蛋
奶奶闲下来喜欢看报纸，今天早上她看 到有这么一段报道：亚硝酸钠（NaNO2） 是一种外观极象食盐，且具有与食盐一 样咸味的有毒物质，因此，这种工业用 盐常被冒充食盐掺假或被误作食盐使用， 导致多起中毒事故的发生。奶奶担心自 己不小心会误买。你中午回家吃饭听说 以后，决定查阅有关资料，找到鉴别亚 硝酸钠和氯化钠的方法，回来讲给奶奶 听。
生活与化学实验
2021/02/01
1
怎样制作皮蛋
你家厨房里有一罐食盐和一罐纯碱， 年老眼花的奶奶分不清楚，来问你， 你想用所学的化学知识来帮奶奶解 决这个问题。 仪器： 药品： 方法和步骤： 结论：
鼻子失灵的奶奶还有另一个问题：
分不清白醋和白酒
2021/02/01
2
怎样制作皮蛋
有一天奶奶上街回家，神秘地拿出 一块“黄金”，兴奋地对你说： “今天捡到便宜货啦！”你不太相 信，于是帮助奶奶鉴定了一下。 （常见的冒充黄金的是铜、锌合金）
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怎样制作皮蛋
二婶有一门手艺，就是制作皮蛋
皮蛋的腌制方法：
▪ 传 灰统料松的的方主花法要蛋是原加将 料工灰 一的料 般主及 都要食 包原盐 括敷 生料在 石：鲜灰蛋、外纯，碱 以及食草盐木、灰生。石灰、纯碱、水等
▪ 加工100枚松花蛋，需生石灰500g、纯碱 150g、草木灰50g、食盐100g、茶叶 15g、 水100这0些g、原料铅混丹合（后P，bO会）发生少许。
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以下是有关资料：
怎样制作皮蛋
项目
亚硝酸钠
氯化钠
溶解度 15oC时 81.5克
熔点
271oC
沸点
320o时分解放出有 臭味气体
水溶液酸 碱性 碱性
水溶液与 产生红棕色的二氧 盐酸反应 化氮气体
15oC时 35.8克 801oC 1413oC
中性
不反应
2021/02/01
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怎样制作皮蛋
▪ 将鲜鸭哪蛋些用化碱学粉反应，呢生？石灰、盐、茶及极少 量一氧化铅配制的料汤(泥)或直接用氢氧
2021/02/化01 钠代替碱和石灰配制的料液加工而成。9
怎样制作皮蛋
发生反应的化学方程式： CaO＋H2O ＝ Ca(OH)2 Ca(OH)2＋Na2CO3＝CaCO3↓＋2NaOH Ca(OH)2＋CO2＝CaCO3↓＋H2O ……
有一定的药用价值。王士雄《随息居饮
食谱》中说：“松花蛋，味辛、涩、甘、
咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，
能散能敛。”中医认为松花蛋性凉，可
治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾
病。 2021/02/01
14
怎样制作皮蛋
拓展视野 —— 松花蛋中美丽的“松花”是怎样形成的？
把蛋浸入料液（或包入料泥） 中，这些离子渗入蛋壳内。蛋白中 的蛋白质在氢氧根的作用下开始“凝 固”与水形成胶冻，同时钠离子、 钾离子、钙离子和红茶中的鞣质都 促使蛋白质凝固和沉淀，也使蛋黄凝固和收缩。蛋 白质在氢氧根离子的作用下还会逐步分解成多种氨 基酸，氨基酸进一步分解出氢、氨和微量的硫化氢 等，加上渗入的咸味、茶香味使松花蛋具有特殊的 风味和较高的营养价值。分解出来的氨基酸与渗入 的碱反应生成的氨基酸盐，在蛋黄表面或蛋白中结 晶出来，形成一朵朵美丽的“松花”。
2021/02/01
6
怎样制作皮蛋
充入包装袋内的气体是什么？对所 充气体有什么要求呢？
提出问题：
作出猜想： 实验设计： 实验操作： 得出结论：
与同学交流：充入的气体还可 能是____，对所充气体的要求 有_______。
2021/02/01
7
怎样制作皮蛋
暑假里，回了趟农村老家，务农的二叔 告诉你这么件事：种玉米的田本来是酸 性的，施熟石灰改良了一下，几天后施 了点（NH4)2SO4 ，可一点效果也没有， 真伤脑筋。你上网一查，原来是因为Ca （OH）2和（NH4)2SO4要发生反应生成 氨气，真的是这样吗？你对二叔有什么 建议？
2021/02/01
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怎样制作皮蛋
难得一天作业少，终于做完了， 你悠闲地吃着海苔。电话响了， 原来是同学打来的，聊了很长时 间，回去再接着吃海苔，怎么难 吃起来了？一点儿都没有刚才的 松脆。看来秘密在包装袋里，原 来有包干燥剂呢。
2021/02/01
源自文库
16
怎样制作皮蛋
Thank you
感谢聆听 批评指导
汇报人：XXX 汇报日期：20XX年XX月XX日
感谢您的观看！本教学内容具有更强的时代性和丰富性，更适合学习需要和特点。为了 方便学习和使用，本文档的下载后可以随意修改，调整和打印。欢迎下载！
2021/02/01
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11
怎样制作皮蛋
［思考］ 设计物质检验的方案时应注意什么？
设计方案的注意点：
方案合理、操作简单 防止干扰、现象明显
2021/02/01
12
样品溶液
怎样制作皮蛋
向溶液中加入： 过量 Ba(NO3)2溶液
产生白色沉淀
结论
样品中含有 Na2CO3
过滤，向滤液中加入： 无色酚酞
无色酚酞变红
结论
样品中含有 NaOH
猜想：原料充分混合后所得溶液
（浸出液）中可能含有的物质？
一定含有NaCl和NaOH
可能含有Ca(OH)2与Na2CO3
中的一种 2021/02/01
10
怎样制作皮蛋
[实验设计]
请设计具体的实验方案检 验：制取皮蛋原料浸出液 中含有NaCl、NaOH和 Na2CO3三种物质中的几种？
2021/02/01
为了保证你的营养供给，妈妈上超市买 了一大袋蛋黄派，海苔和另外许多你喜 欢吃的东西。回家仔细一看，这蛋黄派 好象不对，里面鼓鼓的，别不是变质了 吧？你告诉妈妈，这是正常的，
因为有些食品采用真空充气包装，即将 食品装入包装袋，抽出袋内空气，再充 入防止食品变质的气体，然后封口。这 样做，能使食品保持原有的色、香、味 及营养价值，防止食品受压而破碎变形。 听你这么一说，妈妈释然，夸你懂得真 多。
继续向溶液中加入： AgNO3和稀硝酸
产生白色沉淀
2021/02/01
结论 样品中含有 NaCl
13
皮蛋的营养：
怎样制作皮蛋
由于在腌制的过程中经过了强碱的作
用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容
易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使
用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。
不过维生素B群则被破坏了。 松花蛋，不但是美味佳肴，而且还
2021/02/01
3
怎样制作皮蛋
奶奶闲下来喜欢看报纸，今天早上她看 到有这么一段报道：亚硝酸钠（NaNO2） 是一种外观极象食盐，且具有与食盐一 样咸味的有毒物质，因此，这种工业用 盐常被冒充食盐掺假或被误作食盐使用， 导致多起中毒事故的发生。奶奶担心自 己不小心会误买。你中午回家吃饭听说 以后，决定查阅有关资料，找到鉴别亚 硝酸钠和氯化钠的方法，回来讲给奶奶 听。