haccp产品的描述
HACCP产品描述及原辅料危害分析(HACCP最新范本)
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1：食品安全小组成员及职责
食品安全小组组长：*** 电话：0668-2367865
职责：负责危害分析预备步骤资料的确认与审批；组织统筹食品安全小组成员对原材料及加工过程步骤危害分析的实施，并对危害分析结果的确认与复核，确保危害分析过程的客观、科学、准确；负责OPRP方案与HACCP方案的复核与审批，确保OPRP及HACCP控制措施得以实施；负责对食品安全管理体系的验证策划，并组织食品安全小组成员实施验证工作，确保食品安全管理体系的相关程序及要素得以实施且有效。
3、食品安全小组成员资历
4、终产品特性描述
5、原辅料及包材特性描述
6、原辅料及包材危害分析
7、生产工艺流程图
8、过程步骤及控制措施描述
9、过程步骤危害分析
10、 OPRP方案
11、 HACCP方案
编号：FW-HACCP-02
平和坊食品有限公司
HACCP计划书
食品安全小组成员及职责
第 2 页 ，共 39 页
6.糖果分类 SB/T 10346—2008
7.预包装食品标签通则 GB7718-2004
8.食品企业通用卫生规范 GB14881— 94
9.预包装食品营养标签通则 GB28050-2011
平和坊食品有限公司
HACCP计划书
文件编号
FW-HACCP-02
文件版本
B/3
食品安全小组成员资历
页 码
第 3 页 ，共 39 页
食用方法
不需要再加工,直接食用
包装类型
内包装：卷膜、纸棒配件
外包装：多层复合食品包装袋，包装袋、纸箱
保质期
保质期两年（勿置于阳光直射及潮湿处，室温下保存）
HACCP计划编写要求
辅料贮存——盐和糖保存在原始容器，于干燥仓库存放。
解冻——三文鱼在解冻槽中用流动水解冻2 小时以上（4 ℃冰水） 。
开片/修整—— 三文鱼运至初加工间，由加工人员开片、修整并按大小分选， 本操作步骤要小于1 小时。
盐水浸泡——鱼片每片不大于5 磅，每50 磅置于一个盛有盐水的水槽中，盐 水浓度最小 60° ，冷却状态 下放置至少24 小时。这是预先制定的一组加 工设计，可使成品中的盐浓度达到要求3.5%。
预期用途：如即食（生的、熟的、半熟的）、食用前充分煮熟、进一 步加工成即食 6、消费人群：一般公众、做另外的加工
精品课件
二、工艺流程图
1、工艺流程图是一重要工具，可以利用其对工艺进行确定和描述。
2、为工厂控制范围内所有加工步骤、从原料接收到终产品贮存整 个过程提供清晰、简明的描述。
3、覆盖加工过程的所有步骤，对于非水产品配料的接收以及贮存 也应包括在内。
精品课件
四、危害分析
1、按照产品描述内容，通过查询水产品HACCP指南表 3-2、表 3-3找 出与品种有关的潜在危害；再按照表3-4查找出与加工有关的潜在危 害；（有时因为预期用途原因略有增减）
2、将所有找出的潜在危害汇总，代替过去危害分析“生物的”“化 学的”“物理的”填入第二栏。每一步骤都对这些潜在危害进行分析。 有些特殊情况，涉及到配料引入的潜在危害，在相关步骤开始加入进 行分析。 （采取新做法，目的减少危害遗漏）
精品课件
＊如何有效的控制危害
·防止发生：
如改变食品的PH值到4.6以下,可以使致病性细菌不能生长 。
添加防腐剂，在冷藏或冷冻条件下保存都能防止细菌生长 。
改进食品的原料配方,以防止化学危害，如食品添加剂的危 害存在。
乳品生产的HACCP
a． 乳固体、脂肪和蛋白质含量相对稳定且
波动很小
b．微生物数量尽可能低〔一般掌握在 20230MPN/100ml以内〕 c． 奶中不含抗生素 d． 奶中不含抑制乳酸菌生长的酶或化学物
质
e． 在使用前可以奶的规格指标
B、奶粉〔全脂奶粉、全脂加糖奶粉、脱脂奶 粉〕
a． 预先知道奶粉的各项指标 b． 奶粉的成份具有全都性
规章
2．2利用这一套产品固有工艺进展逐步分析
2．3留意整个过程的操作，特殊是留意关键点
掌握
2．4对整个系统能否正常运行负责
3、危害的含义：是指对消费者的安康造成不 行承受的影响的生物性、化学性和物理性及危 害因素。
3．1危害的种类：
A．生物性危害如：致病菌、病毒、寄生虫
等危害。
B．化学性危害如：农药、杀虫剂、清洗剂、
3．6均质过程 a．掌握均质压力 b．掌握均质温度
3．7接种、发酵过程
a. 生产传代菌种时应掌握其微生物指标和
理化指标
b. 接种时乳温
c . 接种时间
d . 发酵温度
e. 掌握定容
f . 掌握过滤
g． 发酵时间 h． 发酵期间及终点PH或酸度变化 j． 发酵环境 k． 发酵终点温度
焦味、加热味
乳的过度加热处理
不清洁的酸味
乳酸菌野生株或者大肠菌群等污染的发酵剂
酵母味
酵母引起污染
不新鲜、无芳香味
乳酸球菌的单方增值 非常短时间的发酵或非常低的浊度培养 生产成的芳香成分少 总乳固体低的乳 生产非常强的粘液
奶粉味、骨胶味
添加乳粉过多 浓缩过度
毫败味 干酪味
由污染菌引起脂肪分解 由牛乳不充分的加热处理等原因引起的
5．5建立修正活动，当监视系统指出的 特定
HACCP(危害分析与关键控制点)
28Байду номын сангаас
包装上的标签应按CB 7718的有关规定执行。 生产过程的各项原始记录(包括工艺规程中各个关键因素
的检查结果)应妥为保存，保存期应较该产品的商品保存 期延长六个月。
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(5)卫生和质量检验的管理
应设立与生产能力相适应的卫生和质量检验室，并配备经 专业培训、考核合格的检验人员。
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原理4 关键控制点监控
监控：实施一个有计划的连续观察和测量，以评估一个 CCP是否受控，并且为将来验证时使用做出准确记录。
监控计划 监控对象：通常通过观察和测量来评估是否一个CCP是在
关键限值内操作的。 监控方法：通常用物理或化学的测量(数量的关键限值)
或观察方法，监控方法要求迅速和准确。 监控频率：可以是连续的或间断的。
给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效。污 水排放必须符合国家规定的标准
污物(加工后的废弃物)远离生产车间，且不得位于生 产车间上风向；
烟道出口与引风机之间须设置除尘装置；
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各种管道、管线尽可能集中走向。冷水管不宜在生产线、 设备和包装台上方通过，防止冷凝水滴入食品；
生产车间人均占地面积(不包括设备占位)不能少于 1．50m2，车间高度不低于3m。饮料、熟食、成品包装等 生产车间或工序必要时应增设水幕、风幕或空调设备；
要设有温、湿度监测装置和防鼠、防虫等设施，定期检查 和记录。
运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等)应符合卫生要求。
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(7)个人卫生与健康的要求
从业人员(包括临时工)应接受健康检查，并要先经过卫生 培训教育。
不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。 进人生产加工车间的其他人员(包括参观人员)均应遵守本
新沙棘果汁生产HACCP.
一、产品描述沙棘, 为蔷薇科火棘属的常绿灌木果树，现多处于野生状态，主要分布在秦岭以南，储量非常丰富。
又称醋柳、醋刺, 是一种富含生物活性物质的天然植物。
沙棘果中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外, 还有人体必需的多种维生素和无机盐, 其中维生素含量, 尤以VC 含量最高, 居一切果蔬之首。
每100g 沙棘果中含VC高达800~ 850mg, 最高可达2100mg 以上, 此外沙棘中VE 含量也很丰富。
沙棘具有很高的食用和药用价值。
由于其特有的营养价值和药用功效, 部分食品企业已经开发生产沙棘果汁, 为使产品质量达到理想的要求, 我们将HACCP 系统应用在沙棘果汁的生产中, 对生产全程中所有可能的危害性进行全面分析和对关键环节进行有效控制。
加工类别：果蔬制品；1．产品名称青海青沙棘果汁2．主要配料由新鲜沙棘直接榨汁，经均质、高温瞬时灭菌、酶处理、调配、搅拌过滤、脱气、杀菌等工序加工而成的一种在风味、色泽上最接近于原料的天然蔬菜汁产品3．重要的产品特性（1）原料：沙棘果选择来自“农残、重金属、硝酸盐”检测合格的原料基地，属于新鲜成熟、完全着色、肉质坚硬、风味浓郁、固形物含量高的品种（2）辅料：调配用的蔗糖、食盐、柠檬酸、CMC等辅料由各供应商提供检验证明或第三方证明，辅料达到食品级要求，且杂质含量低和纯度高。
包装铁罐要求供应商提供“卫生合格证”、“密封性能鉴定合格证明”、“辐照物残留合格证明”等检验证明。
整个生产过程中在GMP、SSOP和HACCP系统的控制之下，确保产品安全、卫生。
产品色泽：产品呈橙黄色（3）产品组织状态：具有沙棘应有的滋味和气味，无异味，汁液呈均匀的混浊状态，不分层（4）理化指标：可溶性固形物≥6%（GB5009），pH值3.5~4.0（常规分析），食品添加剂按GB2760-1996执行。
Hg<0.3mg/kg，Cu<0.3mg/100ml，Sn<10mg/100ml，Pb、Cd、As不得检出（5）卫生指标：细菌总数≤100个/mL（GB4789），大肠杆菌≤5个/100mL（GB4789），致病菌不得检出（GB4789）4．计划用途：普通消费者，批发、零售5．包装类型复合纸容器、PET、玻璃瓶不适于产品长期保存6．产品的保质期及贮存温度7．食用方法：打开即食8．标签说明按照国家相关法规及客户的要求9．销售地点全国各地10．特殊运输要求常温运输二、工艺流程三、危害分析工作单加工工序确定潜在危害潜在危害的显著性（是/否）对潜在的危害判断提出依据对显著的危害能否提供什么预防措施这一步是否关键控制点（是/否）玻璃瓶验收生物危害致病菌、寄生虫是瓶体内壁可能带有细菌病原体热罐装时可杀死细菌病原体否化学危害渗出物、重金属是瓶体可能渗出重金属等有害物质清水冲洗干净是物理危害异物否玻璃瓶材料均匀、透明, 无破损及玻璃碎渣严格检验否沙棘汁验收生物危害致病菌、寄生虫是原料果中可能存在致病菌病原体灭菌可以消除是化学危害农残、重金属是原料带有铅、砷等有害重金属及残留农药严格执行原料验收制度, 验收前进行检测; 索取供方的合格证明, 若无, 委托第三方检验。
HACCP计划书-产品描述
内为24盒250ml利乐包装，外为纸箱
7．保质期
在常温（4-25°C）下避光干燥处存放12个月。
8．标签说明
标签应有产品名称、配料表、生产日期、净含量、标准代号、公司名称、公司地址及商标；
9．分销方式
以批发方式销售给食品经销商。
10．特殊运输要求
常温，不能与有毒、有害、有气味的化学物质混放。
商业无菌：不含有致病菌微生物，也不含有在常温下能在其中繁殖的致病性微生物。
2．理化指标：
项目指标
净含量及固形物含量执行GB_T 31121-2014标准
可溶性固形物按折光计法（20℃） ≥3.0%
PH5~7
微生物执行GB_T 31121-2014标准
4．销售方式
常温避光干燥包装
5.预期用途(预期消费者、预期处理、误用处置)
大众消费者，插入吸管即可食用，食用前如果有胀包不可食用。
HACCP计划书-产品描述
1．产品名称
樱桃果汁饮料
2．成分
饮用水、白砂糖、樱桃果肉、维生素C、添加剂复合配方
3．重要产品特征
１．感官：
项目规 定
色泽颜色均匀一致、呈樱桃红色
组织形态液体、细度>300目。
滋味及气味具有该樱桃应有的滋气味，香气协调一致，甜度适口，无异味。
杂质 浑浊度均匀Байду номын сангаас致液体，允许有少量沉淀。
haccp_产品描述
预期用途
用于工艺用水和生产用水
包装规格
无
交货方式
—
运输、贮存
—
使用方式
可直接使用
接收准则
Q/WDS.Y04-Z303-2010
原料名称
预期用途
用于麦香味早餐奶的原料
包装规格
25公斤每袋
交付方式
自提或送货
运输、保存方式
产品运输时应避免日晒,雨淋,不允许和有毒,易燃易爆有异味物品混放,产品应贮存在清洁干燥,卫生,空气流通,阴凉的库房内远离热源和污染源,严禁与有害,有毒物品同仓混放.
原料名称
三氯蔗糖
产地
淄博联技甜味剂有限公司
主要特性
1．感
主要特性
感官指标:白色或略带灰黄的白色粉末,色泽均匀,无杂质
理化指标:干燥失重:小于等于10%,粘度大于等于40MPA,铁小于等于0.03%,砷:小于等于2MG/KG,重金属:小于等于20MG/KG
微生物指标:菌数总数:小于等于10000CFU/G,大肠菌群:小于等于90MPN/G,致病菌:不得检出
产地
嘉吉亚太食品系统有限公司
主要特性
1.感官指标:小样,抽取的样品与标样对比
2.理化指标:干燥失重小于等于10%,PH:6.5-9.0,砷小于等于3MG/KG,铅小于等于10MG/KG,重金属小于等于20MG/KG
3.微生指标:菌落总数:小于等于10000CFU/G,大肠菌群小于等于0.3MPN/G,霉菌和酵母:小于等于50CFU/G,致病菌:不得检出
预期用途
大米HACCP计划
大米HACCP计划一、产品描述1.特性：大米是由稻谷经加工去壳碾磨而成的产品，是人类的主食之一，其外观为白色晶莹颗粒状物质。
米粒的化学成分主要有蛋白质、淀粉、糖类、脂类、酶类、维生素和矿物质等，淀粉是重要的化学成分一般在70%左右，主要存在于胚乳中，蛋白质含量为8~10%其中谷蛋白约占蛋白质总量的80%以上，有人体必需氨基酸十种配比比较合理。
大米保质期为六个月。
2.用途：用于米粉的制作及作为个人消费者的主食，必须经加热熟制后才能食用。
3.包装：外部用编织和内部用PVC胶袋包装4．使用方法：经用水漂洗、煮熟后直接使用。
5．贮存：常温、干燥环境存放6．顾客：食品厂及一般个人消费者二、大米加工流程图三、生产流程描述1.稻谷验收：稻谷到厂后由质检部门抽取样品进行检验，检测的项目有出糙率、水分、不完善粒、黄粒、腹白粒率、异品种和杂质，并在表格备注栏注明有无虫害，如有记录下虫害的品种和数量，依据标准GB/1350-86;2.储存及化学杀虫：检验合格由仓库部安排卸货到平仓储存以备加工，如有指标或是虫害超标影响到原粮品质的作拒收处理，如有少量虫害不影响原粮品质的可以接收，但要由仓库安排熏蒸杀虫，仓库部将根据虫害的品种和数量确定所用药剂的种类和剂量实施熏蒸杀虫；操作参照熏蒸、消毒技术标准；3.清理除杂主要有以下几道工序：a.初清：采用平转初清筛筛理原粮，稻谷穿过筛孔，稻穗和部分大杂留在筛面上通过自身存在的悬浮速度集中并去除；b.去石：通过单面凸起鱼鳞孔板筛面的上下振动让原粮有向上的速度，再借助于反向气流将石子中的谷粒吹回去石筛面，减少石中含谷达到去石的目的；（效果不应超过1粒/公斤）c.磁选：利用永久磁筒中的磁体产生的磁场将原粮中的磁性物质吸附出来达到除去的目的；4.砻谷：清理过的稻谷将进行砻谷，谷粒进入两辊筒工作区后，谷粒两侧受到辊筒的挤压力和摩擦力而脱壳得到糙米；5.重力分离：经过砻谷后得到的糙米、稻壳和未能脱壳的稻谷将进行重力谷糙分级，利用三者的比重不同及其自动分级特性，在往复振动的粗糙工作面上进行谷糙分离，稻谷回砻继续砻谷，糙米进入下一个工序；6.碾米：糙米进到碾米机碾白室内，碾辊和米粒之间产生摩擦和碾削作用将糙米表面皮层部分或全部去掉，并通过喷风将皮层杂质分离出去；7.去石：第二道去石，减少米粒中的砂石（效果砂含量不超0.05%）；8.加水碾磨：再次碾磨，着微量水使米粒得到调质以便碾磨彻底去除皮层并达到降温的目的；9.分级：白米分级平转筛利用其筛面特殊的运动，进料端为大椭圆运转，筛面中部为圆形，出料端为直线往复运动，将小碎米、大碎米、整米分离开来；10.半成品打包：得到的标准米继续加工高质量米。
HACCP计划
肉糜制品HACCP计划1.产品描述产品名称：肉糜制品（猪肉丸、烧卖）产品特性：充分蒸熟，货架不稳定的肉糜制品预期消费者：售往各超市，供普通公众消费消费方式：使用前进行充分加热的蒸煮、烹饪分销方法：冷冻条件下（-18℃）储存、运输2.原辅料及包装材料描述3.产品工艺流程图及工艺描述3.1肉糜制品（猪肉丸、烧卖）工艺流程图4 危害分析工作单6.关键限值及操作限值的制定依据——肉糜制品（猪肉丸、烧卖）CL的制定（1）CCP-C1、CCP-B1的CL制定原料肉来源动物体的禁用兽药和残留及疫病问题是经常引起国际贸易纠纷的原因，也是受国内外普遍关注的问题。
鉴于我企业使用的原料肉均由国家注册肉联厂供应，以上问题相对得到了保障。
但是仍应建立i定的监控措施。
因此，对原料肉关键控制点设立了需要供应商提供无禁用药品和兽药残留达标证明及检疫证书的关键限值是合理可行的。
（2）CCP-P1的CL制定金属危害通过金属探测器解决已被广大企业所采用，被认为是行之有效的解决方案，因此我企业亦选择了该方案。
我厂采用的CL值为黑色金属1.5mm和有色金属2.5mm，符合惯例，也可以达到顾客的课接受水平。
（3）CCP-B2、CCP-B3的CL制定及关于在HACCP计划中对致病微生物的控制与以猪肉为原料的肉糜制品通常相关的致病菌主要分为通过感染治病的不产孢子细菌（如：沙门菌、大肠埃希杆菌、单核细胞增生李斯特菌等）；通过中毒致病的不产孢子细菌（如金黄色葡萄球菌）；产孢子的革兰氏阳性致病菌（如产气荚膜梭状杆菌、肉毒梭菌A型、肉毒结合我厂生产流程及危害分析认为在煮制工艺步骤是利用热杀菌原理控制致病菌的良好CCP点。
而对于传统的煮制工艺来说，是要求猪肉丸煮制浮起后再继续煮1分钟左右。
经测试猪肉丸在煮浮起后，一般中心温度达到81度，结合这一特点与各类致病菌的热杀菌D 值分析，大肠埃希杆菌及金黄色葡萄球菌的耐热性相对于沙门菌来说是较低的，达到对沙门菌的致死率要求，也就完全达到了对上述两类致病菌的致死率要求。
HAccp
阳光豆奶HACCP计划组员：张永芹2008404121 陈尚飞2008404122 娄孟2008404123 麦绮鸿2008404124陈英娜2008404126（一）产品描述（二）工艺流程图↓↓↓↓（三）生产加工工艺操作及危害分析1.大豆原料接收1）大豆中可能存在沙粒、尘土及虫蛀霉变，通过预处理可将这些危害去除；2）大豆在生长和采收后可能污染多种土壤中嗜热性细菌，带菌数越多细菌耐热性越强。
主要有球菌和杆菌，其中特别是嗜热脂肪芽孢杆菌和嗜热醋酸杆菌。
若大豆受此污染且严重，这些杆菌的存在将使蛋白质变性。
所以对其进行控制显得极为重要。
霉菌的污染对产品品质影响很大，可能给消费者健康带来很大危害，因此存在显著危害，应把原料接收的生物性危害作为一个CCP。
3）大豆原料可能来自农药的地区或土壤中重金属含量高的地区，就有可能有农药污染或砷、铅等重金属污染，这些污染在以后的加工过程中无法进行控制，而且一旦发生，将给消费者带来严重的危害，因此存在显著危害。
根据上述分析，大豆原料接收作为关键控制点。
控制措施主要是原料来源控制、原料进厂检验，对原料的运输及贮存进行控制等。
2.生产用水生产用水应达到生活饮用水卫生标准，如果不符合标准，水中就可能存在各种细菌如大肠杆菌、沙门氏菌，病毒如甲肝病毒、口蹄疫病毒及一些寄生虫如绦虫、线虫、吸虫和它们的虫卵等微生物污染，铁、铜、锌等重金属和氯化物等造成的化学性危害以及泥沙，其他碎屑等造成的物理性危害。
因此，生产用水必须符合《生活饮用水卫生标准》（GB 5749）的规定，用于浸泡大豆的水、清洗、磨浆水的生产用水必须按纯水处理工艺要求进行处理。
3.挑选、分级、脱皮、浸泡原料中含有霉变或石头等可用组合分离机去除；脱皮过程中注意有松动的机器零件掉入，可用GMP操作规范操作；对含有金属等可用金属探测仪控制；浸泡时可能有异物掉入，或因时间长而有微生物污染，可以通过SSOP规范操作程序操作。
4.磨浆磨浆时可能有机器的易掉零件或有金属碎片等混入，可以通过GMP和SSOP规范操作程序操作。
HACCP产品流程图及过程步骤描述(HACCP最新范本)
文件编号 文件版本 页码
FW-HACCP-02 B/3
第 33 页，共 39 页
产品名称：硬质糖果
过程步骤及控制措施说明：
生效日期
2.1 原料接收：采购的原辅料由货仓点数暂收，放置于待验区,通知 IQC 进行检验；检验结果合格的办理入库
手续。
2.2 储存：将合格的物料放置于规定的物料摆放区域，对温湿度和储存环境进行控制，防止物料变异。
***食品有限公司 HACCP 计划 生产工艺流程图
文件编号 文件版本 页码
FW-HACCP-02 B/3
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产品名称：硬质糖果 工艺流程图：
生效日期
CCP1 关键控制 点：限量添加剂 用量
CCP2 关键控制点：过 滤袋目数
CCP3 关键控制点：熬 糖温度
内/外包材接受
原
料 OK 储 配
2.3 配料：根据配方清单将各种原辅料按照比例搭配。
2.4 煮糖：将配好的原料倒入煮糖锅中，在糖液煮到 108 度关火。
2.5 色素添加：将已称好的添加剂加入已煮好的糖浆。
2.6 混合：将其它辅料和煮好的糖液进行混合均匀。
2.7 过滤：用 120 目的过滤袋将混合好的糖浆进行过滤。
2.8 熬糖：将过滤好的糖液注入熬糖机，熬糖温度≥150 度；然后加入香精，搅拌均匀。
由货仓办理入库手续。
2.14 储存：将品质部 IQC 检验合格的内、外包装材料放入规定的区域，控制好温湿度等各种储存条件，防止
包装材料变异。
2.15 臭氧消毒：将内包材用臭氧进行消毒。
2.16 外包装：将金探后的糖果装入胶袋。
2.17 入外箱：将装好产品装入外箱。
2.18 储存：将做好的并且经过品质部 QC 检验合格的糖果成品放到规定的成品仓，控制温湿度等储存条件，防
完整的haccp
饼干的HACCP体系一．产品描述二．工艺流程图三．工艺流程说明三轧座---三轧座---三轧座---二轧座---二轧座---二轧座---滚切机---过度机---分离座---卧式辊印机---过度机---喷蛋机---带式撒布机---入炉机（带盐糖回收）---烤炉特点：1、酥韧性饼干成型方案，适合于酥性、韧性、三色饼夹层饼、薄饼、超薄饼等的生产，是饼干生产线的理想成型配置方案。
2、三台三轧座组合可生产夹层饼或三色饼双色饼，单台三轧座可作为喂料机使用生产韧性饼干。
3、生产酥性饼干只启动卧式辊印机及其后面的其它设备即可。
4、侧面回收机用于把分离座分离出来的余料输送回喂料机料斗。
5、喷蛋机和带式撒布机是增加饼干品种和改善饼干口感和颜色的理想设备，可选择使用，不需使用时不会影响饼干的正常生产。
规格尺寸：1000型长18830×宽2650mm 600型长18830×宽2250mm 。
主要功能：1. 通过大风量风淋通道，操作者衣物表面尘埃.毛发得以消除；2. 风淋采用进口专用风机，保证风量大。
主要技术参数：1. 风速20米/S2. 换气次数380次/H3. 喷泉嘴数量30个4. 过滤器：高效过滤器?99.99%；初效过滤器：可清除化纤洗料（50M 计算，效率?95%）；5. 功率：4.5KW6. 外型尺寸：（3000*1590*2050）MM7. 重量：1T该生产线系采纳国内外同类产品之技术精华，结合国情最新设计、制造，从进料、三道压面、成型、筛糖、输送、废料、回收。
烘烤、喷油、冷却等全部机电一体化自动完成。
饼干厚薄可调，机械运转可快可慢，无级调速。
并上具有全自动控温等一系列先进装置。
具有辊切辊印两用功能，可生产韧性饼干又可生产酥性饼干。
所烤食品色香味形俱佳，高产量、节能、结构合理、操作简单、自动化程度高、技术先进等优点。
性能特点1、该生产线从进料到成型、输送、废料回收、烘烤、喷油、冷却等全部机电一体化自动完成，饼干厚薄任意可调，机械运输速度可快可慢无级调速，并具有全自控温、漏电自动断电报警等一系列先进装置。
乳制品HACCP计划(2)
乳品有限责任公司HACCP计划受控状态: 受控文件编号: —SX审核:批准:版次: B—20092012年6月16日发布 2012年9月16日实施目录一.营养粉的HACCP计划 (3)1.营养粉产品描述 (3)2.营养粉工艺流程图 (4)3.营养粉加工工艺描述 (5)4.营养粉危害分析工作单 (10)5.营养粉关键限值与操作限值的确认 (17)6.营养粉HACCP方案表 (19)二.淡乳粉HACCP计划 (21)1.淡乳粉产品描述 (22)2.淡乳粉工艺流程图 (24)3.淡乳粉加工工艺描述 (25)4.淡乳粉危害分析工作单 (28)5.淡乳粉关键限值与操作限值的确认 (32)6.淡乳粉HACCP方案表 (33)三.甜乳粉HACCP计划 (35)1.甜乳粉产品描述 (35)2.甜乳粉工艺流程图 (36)3.甜乳粉加工工艺描述 (30)4.甜乳粉危害分析工作单 (39)5.甜乳粉关键限值与操作限值的确认 (44)6.甜乳粉HACCP方案表 (45)一.营养粉的HACCP计划1.营养粉产品描述1.1原辅料及原辅料种类的描述1.2终产品描述2.1营养粉（湿法生产）工艺流程图2.2营养粉（干法生产）工艺流程图3.营养粉加工工艺描述3.1湿法营养粉加工工艺描述1.原配料验收: 对营养粉所需配料（等）要进厂前, 由质检科按原辅料验收标准逐批检验。
2、精选辅料要用清粮机进行机械式的精选或人工精选, 去除杂质, 做到原料优质。
3.配料烘干对配料进行烘干, 烘干过后要及时冷却至常温。
使其有独待的香味, 便于去皮, 并填写《烘干台班记录》。
4、脱皮把烘干冷却后的原料, 采用碾米机把皮去掉保证产品质量, 去皮率在95%以上, 杏仁脱皮采用机械脱皮, 再由人工分拣, 并填写《脱皮车间台班记录》。
5.浸泡、清洗根据当日《每日生产用料通知单》的用量领用原辅料。
00用热水浸泡, 使其松软后, 用脱皮机脱皮, 捡净果仁中的杂质和皮子, 将其洗净备用。
HACCP计划-兴华食品
四川省彭州市兴华食品加工厂HACCP计划文件编号：xxxx受控状版本号：A/0分发号： 01编制：食品安全小组审核：批准：2019年3月30日发布2019年3月30日实施目录0.1前言……………………………………………………………………………………………0.2《HACCP计划》管理说明0.3目的、范围和依据0.4危害分析一、产品描述二、原材料描述……………………………………………………………三、产品工艺流程图及工艺说明四、危害分析工作单五、HACCP计划表附件1：关键限值的制定依据附件2：食品安全小组人员名单及职责0.1前言为了进一步规范调味蔬菜、调味食用菌、调味海藻类制品系列产品的生产，加强安全卫生质量管理，确保向顾客提供符合要求的产品和满意的服务，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品企业通用卫生规范》、ISO 22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》、国际食品法典委员会(CAC)的《HACCP体系及其应用准则》和《食品卫生通则》等法律法规及标准为基础，结合公司的实际，特制定本HACCP计划，目的是为了用科学的方法控制食品的安全卫生质量，降低食品安全的风险，希望全体公司员工共同遵守执行。
四川省彭州市兴华食品加工厂食品安全小组2019年3月30日0.2《HACCP计划》管理说明《HACCP计划》是公司食品安全管理体系中对潜在危害进行控制的重要技术文件。
为保证《HACCP 计划》的适宜性、充分性、有效性和机密性，需加强对《HACCP计划》的管理。
《HACCP计划》的管理包括发放、宣贯、保管、更改等内容。
《HACCP计划》由品控部经理主导，食品安全小组负责起草，食品安全小组组长审核，总经理批准颁发。
《HACCP计划》为“受控”文件，其识别方法是在封面的受控状态栏中加盖或注明“受控”字样。
受控《HACCP计划》发放公司最高管理层人员、品管部、生产部、行政部、供销部负责人，更改受控制。
《HACCP计划》经总经理批准后，向认证机构和外公司提供，加盖非受控章。
饼干产品HACCP计划
饼干产品HACCP计划版号 A 版次0 复合食品包装袋名称复合食品包装袋产品描述由纸、塑料薄膜、铝箔经粘合剂复合而成的食品包装袋。
重要特性感官：平整、无皱纹、封边良好，不得有裂纹、空隙及复合层分离，袋装浸泡液：不得有异味、异臭、浑浊和脱色现象项目指标项目指标甲苯二胺，mg/L ≤ 0.004 高锰酸钾消耗量≤10mg/L 蒸发残渣，mg/L ≤ 30 正己烷≤30PPM 重金属，mg/kg ≤ 1生产厂家原料来自合格供应商产地福建、广东包装类型PE 膜袋交付方式常温运输贮存方式常温、防潮、防晒保质期 /用前处理紫外或臭氧杀菌接受准则GB/T10004-2008脱水蔬菜名称或类似标识脱水蔬菜产地具有国家卫生许可证的生产企业重要的特性(物理、化学、生物) 一．感官指标1．色泽：应与原料固有的色泽相近。
2．形态：各种形态产品的规格应均匀，无黏结。
3．气味和滋味：具有原蔬菜的气味和滋味，无异味。
4．腹水性：95℃热水浸泡2分钟，基本恢复脱水前状态（粉、粒产品除外）饼干产品HACCP计划版号 A 版次0组成干蔬菜生产方式深加工交付方式直接从生产企业或合格供应商处购买包装应清洁、牢固、无破损，封口严密、结实，不应撒漏；不应给产品带来污染和异常气味。
贮存方式产品应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的仓房内，不应与有毒有害物质或含水量较高的物质混存。
使用前的处理无接收准则或用途说明1、来自QS认证企业或者合格供应商，2、应使用符合卫生要求的运输工具和容器运输，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。
3、符合脱水蔬菜叶菜类引用标准：NY/T 960-2006芝麻名称或类似标识芝麻产地具有国家卫生许可证的生产企业重要的特性(物理、化学、生物) 1、质量要求：◇净籽纯质率≥98.0%◇千粒重≥2.2g◇水分≤8.0%◇蛋白质≥19.0%◇杂质≤2.0%◇色泽、气味正常2、卫生指标：镉（以Cd计）≤0.1mg/kg汞（以Hg计）≤0.02mg/kg铅（以Pb计）≤0.2mg/kg无机砷（以As计）≤0.2mg/kg饼干产品HACCP计划版号 A 版次0重要的特性(物理、化学、生物) 一．感官指标二、卫生指标：组成谷氨酸钠生产方式发酵、干燥加工交付方式直接从生产企业或合格供应商处购买包装包装材料和容器应符合相应的国家卫生标准，不应对鸡精造成污染。
haccp计划产品描述培训
haccp计划产品描述培训1. 产品描述首先，让我们来了解一下我们公司的产品。
我们公司专注于生产新鲜果蔬汁饮料，主要包括苹果汁、橙汁、西瓜汁等，我们的产品受到了消费者的广泛喜爱。
我们公司致力于提供给消费者高质量、安全的产品，因此我们十分重视食品安全管理，HACCP计划就是我们食品安全管理的核心。
2. 培训内容在本次培训中，我们将分为以下几个部分来进行讲解：1）HACCP计划的概念和原理在这部分内容中，我们将介绍HACCP计划的基本概念和原理，包括HACCP计划的核心原则、食品安全方面的法律法规要求等。
员工需要充分了解HACCP计划的基本原理，才能更好地理解HACCP计划在食品生产中的重要性。
2）HACCP计划的要素和流程在这部分内容中，我们将详细介绍HACCP计划的七大原则和十二个步骤，包括危害分析、危害控制、监督控制措施等内容。
员工需要了解这些要素和流程，以帮助他们更好地理解HACCP计划的具体实施步骤。
3）HACCP计划在食品生产中的应用在这部分内容中，我们将以我们公司的果蔬汁饮料生产为例，介绍HACCP计划在食品生产中的具体应用。
我们将详细讲解如何根据HACCP计划的要求来分析和控制果蔬汁饮料生产过程中的食品安全危害，以及如何建立和执行HACCP计划。
4）HACCP计划的监督和验证在这部分内容中，我们将介绍HACCP计划的监督和验证，包括监督控制措施的执行、验证计划的制定和执行等内容。
员工需要了解如何对HACCP计划进行全面监督和验证，以确保HACCP计划的有效执行和持续改进。
3. 培训方法为了确保培训效果，我们将采用多种培训方法来进行教学，包括理论讲解、案例分析、现场考察等。
通过这些培训方法的组合，我们将帮助员工更好地掌握HACCP计划的知识和技能，提高他们的食品安全管理水平。
4. 培训目标通过本次培训，我们的员工将达到以下几个培训目标：1）深入了解HACCP计划的基本概念、原理和要素，理解HACCP计划在食品安全管理中的重要性和作用。
果汁饮料HACCP
PET瓶包装
保存方式
保存于阴凉干燥处，避免阳光曝晒。
保质期
常温下12个月
运输方式
常温下用卡车或集装箱
销售方式
批发、零售
消费者及敏感人群
一般公众
使用方法
开盖饮用
预期用途
饮用
标签说明
品名、公司、标志、规格、配料等内容
特殊标识
无
三、工艺流程简述
A1原料验收：本公司原料指白砂糖、主剂。品管课对厂商提供之原物料进行检验，当原物料存在不合格时能及时发现。验收后的原料均保证为符合卫生要求的；品管课按照国家法律法规的要求制定相应的原料验收标准（客供品依据委托厂提供之相关标准）并不定期进行信息收集及时修订相关原料要求，对达不到要求不符合标准的原物料经与驻厂人员协商予以扣款允收，退货或特裁处理，对检验合格的原料仓管员应核对品名、规格、数量相符合点收入仓。
4
3
4
6
4.25
是
化学性：无
－
－
－
－
－
否
物理性：无
－
－
－
－
－
否
A12
倒瓶
杀菌
生物性：致病菌、病原体
4
3
5
4
4
是
化学性：无
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－
－
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－
否
物理性：无
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－
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否
A13
喷码
生物性：无
－
－
－
－
－
否
化学性：无
－
－
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－
－
否
物理性：无
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－
－
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嘉吉亚太食品系统
主要特性
1.感官指标:小样,抽取的样品与标样对比
2.理化指标:干燥失重小于等于10%,PH:6.5-9.0,砷小于等于3MG/KG,铅小于等于10MG/KG,重金属小于等于20MG/KG
3.微生指标:菌落总数:小于等于10000CFU/G,大肠菌群小于等于0.3MPN/G,霉菌和酵母:小于等于50CFU/G,致病菌:不得检出
2．理化指标：水分≤2.5%，蛋白质≥4.2%，灰分≤2.7%，还原糖（以葡萄糖计）39-52%，PH值5.0—7.0，砷（以As计)≤0.5mg/kg，铅（以pb计)≤1mg/kg
3．微生物：菌落总数≤10000cfu/g、大肠菌群≤30MPN/100g，酵母和霉菌≤50cfu/g ，致病菌不得检出
4．预期用途
用于麦香味早餐奶的原料
5．包装规格
2.5KG、5KG、5KG
6．交货方式
送货或自提
7．运输、贮存
2℃-8℃冷藏，运输、贮存环境应清洁、干燥，不得日晒雨淋，不能与有害、有毒、有挥发性气味或影响产品质量的物品一起贮存
原料名称
固体麦精
产地
英联
主要特性
1．感观指标：淡黄色至黄色粉末；具有典型的令人愉快的麦芽香味；具有典型的甜中微苦的麦芽香味，无异味； 无肉眼可见杂质，允许有少量溶解后可碾碎的黑点
2.产地
天津长芦汉沽盐场有限责任公司
3.主要特性
1．感官指标：白色、味咸、无肉眼可见的与盐无关的外来异物
2．理化指标：氯化物大于等于97%、水不溶物小于等于0.4%、硫酸盐小于等于2%、亚硝酸盐小于等于2%、总砷小于等于0.5MG/KG、铅小于等于2MG/KG铜小于等于2MG/KG.镉:小于等于0.5MG/KG.总汞小于等于0.1MG/KG
3．微生物：菌落总数≤100cfu/g、总大肠菌群（CFU/100mL）不得检出，耐热大肠菌群（CFU/100mL）不得检出，大肠埃希式菌（CFU/100mL）不得检出
预期用途
用于工艺用水和生产用水
包装规格
无
交货方式
—
运输、贮存
—
使用方式
可直接使用
接收准则
Q/WDS.Y04-Z303-2010
原料名称
3．微生物：细菌总数≤2000000cfu/g（ml）
预期用途
用于巴氏鲜牛奶、巴氏调制乳、全脂灭菌调制乳、全脂超高温灭菌乳、含乳饮料、乳味饮料、酸牛奶、发酵乳的原料
包装规格
无
交货方式
统一收购
运输、储存
专用奶罐车运输；0-4℃密封冷藏
使用前处理情况
可直接使用
接收准则
Q/WDS.Y04-Z501-2014
3．微生物指标：微生物不得检出
4.预期用途
用于麦香味早餐牛奶的原料
5.包装规格
500克/每袋
6.交费方式
自提或送货
7.运输贮存
产品应贮存在干燥.通风良好的场所,不得与有毒,有害.有异味.易挥发,运输产品时应避免日晒.雨淋,不得与有毒有害的影响产品质量的物品混装运输
1．原料名称
香精（MF074、MF075、MF077）
8、调制乳HACCP计划
8.1产品说明
8.1.1原料、辅料、与产品接触性材料的描述
原料名称
鲜牛奶
产地
省
主要特性
1．感观指标：颜色应为乳白色或微带黄色，具有乳固有的香味，无异味，为均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。
2．理化指标：冰点:-0.500— -0.560℃，相对密度:≥1.027（20℃/4℃），蛋白质:≥2.80%，脂肪:≥3.1%，非脂乳固体:≥8.1%，总乳固体:≥11.50%，杂质≤4.0mg/kg，酸度:12.0-18.00T，酒精试验:（75%）（—）合格，奶温:1-7℃；不得含有抗生素；乳糖：4.2-5.2/100g,三聚氰胺：不得检出mg/kg.非牛乳物质及外来添加物不得检出；
2．理化指标：不溶于水杂质≤20 mg/kg，蔗糖分≥99.7%，还原糖分≤0.04%，干燥失重≤0.06%，混浊度≤80MAU，二氧化硫≤15 mg/kg。
3．微生物：菌落总数≤350 cfu/g、大肠菌群≤30 MPN/100g，霉菌≤25 cfu/g，酵母菌≤10 cfu/g，致病菌 不得检出，螨 不得检出。
预期用途
用于麦香味早餐奶的原料
包装规格
50公斤袋装
保质期
18个月
交货方式
送货或自提
运输、保存方式
运输、贮存环境应清洁、干燥，不得日晒雨淋，不能与有害、有毒、有挥发性气味或影响产品质量的物品一起贮存
原料名称
HWDS-S030(配料表:单双三油脂肪酸酯,蔗糖酯,卡拉胶,羧甲基纤维素钠,微晶纤维素,葡萄糖)
预期用途
用于臻醇纯牛奶产品的原料
包装规格
25公斤每袋
交付方式
自提或送货
运输、保存方式
产品运输时应避免日晒,雨淋,不允许和有毒,易燃易爆有异味的物品混放,产品应贮存于清洁干燥,卫生,空气流通凉的库房,远离热源和污染源,不允许日光照射严禁与有害有毒物品同仓混放.
原料名称
MS042(成份：蔗糖脂肪酸酯,单硬脂酸甘油脂,羧甲基纤维钠,海藻酸丙二醇酯,黄原胶,聚甘油酯,海藻酸钠,卡拉胶
产地
漫天雪食品品制造
主要特性
1.感官指标:呈均匀一致的灰白色,具有本品特有的气味和滋味,无异味,均匀粉末,无结块,无杂质和霉斑
2.理化指标:水分:小于等于12%,灰分:小于等于4.6%,含砂量:小于等于0.02%,磁性金属物:小于等于0.003G/KG,脂肪酸值:小于等于140MGKOH/G
3.菌落总数:小于等于30000CFU/G,大肠菌群:小于等于0.9MPN/G,霉菌:15CFU/G,致病菌:不得检出
2．含量98-102%，比旋光度84-87.5,水分小于等于2.0%,灼烧残渣小于等于0.7%,铅:小于等于1.MG/KG,砷:小于等于3MG/KG,重金属:小于等于10MG/KG
3．微生物:菌落总数:小于等于250CFU/G,大肠菌群:小于等于0.3MPN/G,霉菌:小于等于25CFU/G,酵母菌:小于等于10CFU/致病菌:不得检出.
预期用途
用于臻醇纯牛奶产品的原料
包装规格
25公斤每袋
交淋,不允许和有毒,易燃易爆有异味的物品混放,产品应贮存于清洁干燥,卫生,空气流通凉的库房,远离热源和污染源,不允许日光照射严禁与有害有毒物品同仓混放.
原料名称
白砂糖
产地
中糖发展
主要特性
1．感观指标：晶粒均匀其水溶液味甜、无异味；干燥松散、有光泽，无明显黑点。
产地
诚添食品科技
主要特性
感官指标:白色或略带灰黄的白色粉末,色泽均匀,无杂质
理化指标:干燥失重:小于等于10%,粘度大于等于40MPA,铁小于等于0.03%,砷:小于等于2MG/KG,重金属:小于等于20MG/KG
微生物指标:菌数总数:小于等于10000CFU/G,大肠菌群:小于等于90MPN/G,致病菌:不得检出
主要特性
1、感官指标：色状：符合同一型号的标准样；香气：符合同一型号的标准样；香味：符合同一型号的标准样；澄清度：符合同一型号的标准样
2、理化指标：重金属含量（以Pb计）≤10mg/kg；砷含量≤3mg/kg。
3、微生物：粉末、浆膏状香精菌落总数≤10000个/g；粉末、浆膏状香精大肠菌群≤30 MPN/100g，甲醛（液体水溶性香精）≤0.2%
预期用途
用于麦香味早餐奶的原料
包装规格
2公斤每箱
交付方式
自提或送货
运输、保存方式
运输产品的箱体应符合食品卫生要求，产品运输时，应避免日晒、雨淋，不允许和有毒易燃易爆有异味物品混放，本产品应贮存于阴凉干燥通风处，应垫离地面10厘米，在贮存中不得屯有毒物质混装、混运。
原料名称
小麦胚芽粉(主要的原料:麦胚)
预期用途
用于巴氏高钙奶的原料
包装规格
25KG
交货方式
送货或自提
运输、贮存
2℃-8℃冷藏，运输、贮存环境应清洁、干燥，不得日晒雨淋，不能与有害、有毒、的物品一起贮存
原料名称
维生素D（维生素D3）
产地
爱普香料（北方）、高砂香料工业株式会社
预期用途
用于麦香味早餐奶的原料
包装规格
25公斤每袋
交付方式
自提或送货
运输、保存方式
产品运输时应避免日晒,雨淋,不允许和有毒,易燃易爆有异味物品混放,贮存于清洁干燥,卫生,空气流通,阴凉的库房,远离热源和污染,不允许日光照射,严禁与有害有毒物品同仓混放
1.原料名称
食用盐（配料表：氯化钠、碘酸钾、抗结剂）
预期用途
用于麦香味早餐奶的原料
包装规格
25公斤每袋
交付方式
自提或送货
运输、保存方式
产品运输时应避免日晒,雨淋,不允许和有毒,易燃易爆有异味物品混放,产品应贮存在清洁干燥,卫生,空气流通,阴凉的库房远离热源和污染源,严禁与有害,有毒物品同仓混放.
原料名称
三氯蔗糖
产地
联技甜味剂
主要特性
1．感官指标：白色味甜，无臭无可见异物
预期用途
用于巴氏高钙奶的原料
包装规格
25KG
交货方式
送货或自提
运输、贮存
2℃-8℃冷藏，运输、贮存环境应清洁、干燥，不得日晒雨淋，不能与有害、有毒、有挥发性气味或影响产品质量的物品一起贮存
原料名称
WDS-F014牛奶香精（配料表：丙二醇、丁酸乙酯、香兰素、癸酸、丁二酮、乙基麦芽酚、己酸）
产地
塞姆诺克美林工贸
E300浓缩乳清蛋白(成分:乳糖,乳清蛋白,矿物质,脂肪)
产地
荷兰,其进口商为戴维林国际贸易
主要特性
1、感官:干燥均匀一致的粉末,无结块,无肉眼可见杂质,具有本品特有的气味。2、理化指标:蛋白质;大于等于25%，灰份：小于等于9%，水分：小于等于6%。3、微生物指标:菌落总数:小于等于10000CFU/G,霉菌:小于等于10CFU/G,大肠菌群:小于30CFU/G.