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饼干产品HACCP计划

饼干产品HACCP计划版号 A 版次0 复合食品包装袋名称复合食品包装袋产品描述由纸、塑料薄膜、铝箔经粘合剂复合而成的食品包装袋。

重要特性感官：平整、无皱纹、封边良好，不得有裂纹、空隙及复合层分离，袋装浸泡液：不得有异味、异臭、浑浊和脱色现象项目指标项目指标甲苯二胺，mg/L ≤ 0.004 高锰酸钾消耗量≤10mg/L 蒸发残渣，mg/L ≤ 30 正己烷≤30PPM 重金属，mg/kg ≤ 1生产厂家原料来自合格供应商产地福建、广东包装类型PE 膜袋交付方式常温运输贮存方式常温、防潮、防晒保质期 /用前处理紫外或臭氧杀菌接受准则GB/T10004-2008脱水蔬菜名称或类似标识脱水蔬菜产地具有国家卫生许可证的生产企业重要的特性(物理、化学、生物) 一．感官指标1．色泽：应与原料固有的色泽相近。

2．形态：各种形态产品的规格应均匀，无黏结。

3．气味和滋味：具有原蔬菜的气味和滋味，无异味。

4．腹水性：95℃热水浸泡2分钟，基本恢复脱水前状态（粉、粒产品除外）饼干产品HACCP计划版号 A 版次0组成干蔬菜生产方式深加工交付方式直接从生产企业或合格供应商处购买包装应清洁、牢固、无破损，封口严密、结实，不应撒漏；不应给产品带来污染和异常气味。

贮存方式产品应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的仓房内，不应与有毒有害物质或含水量较高的物质混存。

使用前的处理无接收准则或用途说明1、来自QS认证企业或者合格供应商，2、应使用符合卫生要求的运输工具和容器运输，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。

3、符合脱水蔬菜叶菜类引用标准：NY/T 960-2006芝麻名称或类似标识芝麻产地具有国家卫生许可证的生产企业重要的特性(物理、化学、生物) 1、质量要求：◇净籽纯质率≥98.0%◇千粒重≥2.2g◇水分≤8.0%◇蛋白质≥19.0%◇杂质≤2.0%◇色泽、气味正常2、卫生指标：镉（以Cd计）≤0.1mg/kg汞（以Hg计）≤0.02mg/kg铅（以Pb计）≤0.2mg/kg无机砷（以As计）≤0.2mg/kg饼干产品HACCP计划版号 A 版次0重要的特性(物理、化学、生物) 一．感官指标二、卫生指标：组成谷氨酸钠生产方式发酵、干燥加工交付方式直接从生产企业或合格供应商处购买包装包装材料和容器应符合相应的国家卫生标准，不应对鸡精造成污染。

HACCP计划示例(含操作性前提方案)

OPRP
控制的危害
操作要求
监控
纠偏行动
记录
内容
方法
频率
责任人
OPRP-02
（预煮后）冷却
生物：致病菌生长
1、保持冷却过程器具、人员的清洁卫生；
2、冷却温度，时间符合工艺文件和作业文件要求。
冷却过程清洁卫生；
冷却温度、时间
检查
每批
操作人
现场品控员
发现不符合操作要求的立即纠正。
生产记录和检查记录
纠正预防措施处理单
配料:柠檬酸
加工方式
清洗、整理、切片、定量装罐（袋）、封口、杀菌
包装
密封铁罐；9升罐2听/箱、18升1听/箱
密封耐高温蒸煮袋（每箱袋数根据客户定单确定）
食用方法
烹调后食用
贮存条件
低温、干燥、避光贮存；
保质期
常温下，一年
销售方式
出口、批发和零售
适宜的消费者
一般公众
标签要求
国内销售符合GB7718，出口销售符合进口国食品标签要求
物理危害：无
3、 HACCP计划表
3.1 HACCP计划表(清水食用菌)
企业名称：某某（某某）食品有限公司
企业地址：
预期用途和消费者：大众
产品：清水食用菌、蔬菜
销售和储存方法：常温保藏；货架销售
食用方法：烹调后食用
编制/日期:
审核/日期：
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
(7)
(8)
(9)
(10)
压力：0.5pp- 2ppm。
杀菌温度、时间。
钟表计时，
观察温度计。
每锅
杀菌工；

haccp计划产品描述培训

haccp计划产品描述培训1. 产品描述首先，让我们来了解一下我们公司的产品。

我们公司专注于生产新鲜果蔬汁饮料，主要包括苹果汁、橙汁、西瓜汁等，我们的产品受到了消费者的广泛喜爱。

我们公司致力于提供给消费者高质量、安全的产品，因此我们十分重视食品安全管理，HACCP计划就是我们食品安全管理的核心。

2. 培训内容在本次培训中，我们将分为以下几个部分来进行讲解：1）HACCP计划的概念和原理在这部分内容中，我们将介绍HACCP计划的基本概念和原理，包括HACCP计划的核心原则、食品安全方面的法律法规要求等。

员工需要充分了解HACCP计划的基本原理，才能更好地理解HACCP计划在食品生产中的重要性。

2）HACCP计划的要素和流程在这部分内容中，我们将详细介绍HACCP计划的七大原则和十二个步骤，包括危害分析、危害控制、监督控制措施等内容。

员工需要了解这些要素和流程，以帮助他们更好地理解HACCP计划的具体实施步骤。

3）HACCP计划在食品生产中的应用在这部分内容中，我们将以我们公司的果蔬汁饮料生产为例，介绍HACCP计划在食品生产中的具体应用。

我们将详细讲解如何根据HACCP计划的要求来分析和控制果蔬汁饮料生产过程中的食品安全危害，以及如何建立和执行HACCP计划。

4）HACCP计划的监督和验证在这部分内容中，我们将介绍HACCP计划的监督和验证，包括监督控制措施的执行、验证计划的制定和执行等内容。

员工需要了解如何对HACCP计划进行全面监督和验证，以确保HACCP计划的有效执行和持续改进。

3. 培训方法为了确保培训效果，我们将采用多种培训方法来进行教学，包括理论讲解、案例分析、现场考察等。

通过这些培训方法的组合，我们将帮助员工更好地掌握HACCP计划的知识和技能，提高他们的食品安全管理水平。

4. 培训目标通过本次培训，我们的员工将达到以下几个培训目标：1）深入了解HACCP计划的基本概念、原理和要素，理解HACCP计划在食品安全管理中的重要性和作用。

果汁饮料HACCP

包装方式
PET瓶包装
保存方式
保存于阴凉干燥处，避免阳光曝晒。
保质期
常温下12个月
运输方式
常温下用卡车或集装箱
销售方式
批发、零售
消费者及敏感人群
一般公众
使用方法
开盖饮用
预期用途
饮用
标签说明
品名、公司、标志、规格、配料等内容
特殊标识
无
三、工艺流程简述
A1原料验收：本公司原料指白砂糖、主剂。品管课对厂商提供之原物料进行检验，当原物料存在不合格时能及时发现。验收后的原料均保证为符合卫生要求的；品管课按照国家法律法规的要求制定相应的原料验收标准（客供品依据委托厂提供之相关标准）并不定期进行信息收集及时修订相关原料要求，对达不到要求不符合标准的原物料经与驻厂人员协商予以扣款允收，退货或特裁处理，对检验合格的原料仓管员应核对品名、规格、数量相符合点收入仓。
4
3
4
6
4.25
是
化学性：无
－
－
－
－
－
否
物理性：无
－
－
－
－
－
否
A12
倒瓶
杀菌
生物性：致病菌、病原体
4
3
5
4
4
是
化学性：无
－
－
－
－
－
否
物理性：无
－
－
－
－
－
否
A13
喷码
生物性：无
－
－
－
－
－
否
化学性：无
－
－
－
－
－
否
物理性：无
－
－
－
－

乳品生产的HACCP

a．乳固体、脂肪和蛋白质含量相对稳定且
波动很小
b．微生物数量尽可能低〔一般掌握在 20230MPN/100ml以内〕 c．奶中不含抗生素 d．奶中不含抑制乳酸菌生长的酶或化学物
质
e．在使用前可以奶的规格指标
B、奶粉〔全脂奶粉、全脂加糖奶粉、脱脂奶粉〕
a．预先知道奶粉的各项指标 b．奶粉的成份具有全都性
规章
2．2利用这一套产品固有工艺进展逐步分析
2．3留意整个过程的操作，特殊是留意关键点
掌握
2．4对整个系统能否正常运行负责
3、危害的含义：是指对消费者的安康造成不行承受的影响的生物性、化学性和物理性及危害因素。
3．1危害的种类：
A．生物性危害如：致病菌、病毒、寄生虫
等危害。
B．化学性危害如：农药、杀虫剂、清洗剂、
3．6均质过程 a．掌握均质压力 b．掌握均质温度
3．7接种、发酵过程
a. 生产传代菌种时应掌握其微生物指标和
理化指标
b. 接种时乳温
c . 接种时间
d . 发酵温度
e. 掌握定容
f . 掌握过滤
g．发酵时间 h．发酵期间及终点PH或酸度变化 j．发酵环境 k．发酵终点温度
焦味、加热味
乳的过度加热处理
不清洁的酸味
乳酸菌野生株或者大肠菌群等污染的发酵剂
酵母味
酵母引起污染
不新鲜、无芳香味
乳酸球菌的单方增值非常短时间的发酵或非常低的浊度培养生产成的芳香成分少总乳固体低的乳生产非常强的粘液
奶粉味、骨胶味
添加乳粉过多浓缩过度
毫败味干酪味
由污染菌引起脂肪分解由牛乳不充分的加热处理等原因引起的
5．5建立修正活动，当监视系统指出的特定

新沙棘果汁生产HACCP.

一、产品描述沙棘, 为蔷薇科火棘属的常绿灌木果树，现多处于野生状态，主要分布在秦岭以南，储量非常丰富。

又称醋柳、醋刺, 是一种富含生物活性物质的天然植物。

沙棘果中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外, 还有人体必需的多种维生素和无机盐, 其中维生素含量, 尤以VC 含量最高, 居一切果蔬之首。

每100g 沙棘果中含VC高达800~ 850mg, 最高可达2100mg 以上, 此外沙棘中VE 含量也很丰富。

沙棘具有很高的食用和药用价值。

由于其特有的营养价值和药用功效, 部分食品企业已经开发生产沙棘果汁, 为使产品质量达到理想的要求, 我们将HACCP 系统应用在沙棘果汁的生产中, 对生产全程中所有可能的危害性进行全面分析和对关键环节进行有效控制。

加工类别：果蔬制品；1．产品名称青海青沙棘果汁2．主要配料由新鲜沙棘直接榨汁，经均质、高温瞬时灭菌、酶处理、调配、搅拌过滤、脱气、杀菌等工序加工而成的一种在风味、色泽上最接近于原料的天然蔬菜汁产品3．重要的产品特性（1）原料：沙棘果选择来自“农残、重金属、硝酸盐”检测合格的原料基地，属于新鲜成熟、完全着色、肉质坚硬、风味浓郁、固形物含量高的品种（2）辅料：调配用的蔗糖、食盐、柠檬酸、CMC等辅料由各供应商提供检验证明或第三方证明，辅料达到食品级要求，且杂质含量低和纯度高。

包装铁罐要求供应商提供“卫生合格证”、“密封性能鉴定合格证明”、“辐照物残留合格证明”等检验证明。

整个生产过程中在GMP、SSOP和HACCP系统的控制之下，确保产品安全、卫生。

产品色泽：产品呈橙黄色（3）产品组织状态：具有沙棘应有的滋味和气味，无异味，汁液呈均匀的混浊状态，不分层（4）理化指标：可溶性固形物≥6%（GB5009），pH值3.5~4.0（常规分析），食品添加剂按GB2760-1996执行。

Hg<0.3mg/kg，Cu<0.3mg/100ml，Sn<10mg/100ml，Pb、Cd、As不得检出（5）卫生指标：细菌总数≤100个/mL（GB4789），大肠杆菌≤5个/100mL（GB4789），致病菌不得检出（GB4789）4．计划用途：普通消费者，批发、零售5．包装类型复合纸容器、PET、玻璃瓶不适于产品长期保存6．产品的保质期及贮存温度7．食用方法：打开即食8．标签说明按照国家相关法规及客户的要求9．销售地点全国各地10．特殊运输要求常温运输二、工艺流程三、危害分析工作单加工工序确定潜在危害潜在危害的显著性（是/否）对潜在的危害判断提出依据对显著的危害能否提供什么预防措施这一步是否关键控制点（是/否）玻璃瓶验收生物危害致病菌、寄生虫是瓶体内壁可能带有细菌病原体热罐装时可杀死细菌病原体否化学危害渗出物、重金属是瓶体可能渗出重金属等有害物质清水冲洗干净是物理危害异物否玻璃瓶材料均匀、透明, 无破损及玻璃碎渣严格检验否沙棘汁验收生物危害致病菌、寄生虫是原料果中可能存在致病菌病原体灭菌可以消除是化学危害农残、重金属是原料带有铅、砷等有害重金属及残留农药严格执行原料验收制度, 验收前进行检测; 索取供方的合格证明, 若无, 委托第三方检验。

HACCP计划书-产品描述

6．包装类型
内为24盒250ml利乐包装，外为纸箱
7．保质期
在常温（4-25°C）下避光干燥处存放12个月。
8．标签说明
标签应有产品名称、配料表、生产日期、净含量、标准代号、公司名称、公司地址及商标；
9．分销方式
以批发方式销售给食品经销商。
10．特殊运输要求
常温，不能与有毒、有害、有气味的化学物质混放。
商业无菌：不含有致病菌微生物，也不含有在常温下能在其中繁殖的致病性微生物。
2．理化指标：
项目指标
净含量及固形物含量执行GB_T 31121-2014标准
可溶性固形物按折光计法（20℃） ≥3.0%
PH5~7
微生物执行GB_T 31121-2014标准
4．销售方式
常温避光干燥包装
5.预期用途(预期消费者、预期处理、误用处置)
大众消费者，插入吸管即可食用，食用前如果有胀包不可食用。
HACCP计划书-产品描述
1．产品名称
樱桃果汁饮料
2．成分
饮用水、白砂糖、樱桃果肉、维生素C、添加剂复合配方
3．重要产品特征
１．感官：
项目规定
色泽颜色均匀一致、呈樱桃红色
组织形态液体、细度>300目。
滋味及气味具有该樱桃应有的滋气味，香气协调一致，甜度适口，无异味。
杂质浑浊度均匀Байду номын сангаас致液体，允许有少量沉淀。

haccp_产品描述

3．微生物：菌落总数≤100cfu/g、总大肠菌群（CFU/100mL）不得检出，耐热大肠菌群（CFU/100mL）不得检出，大肠埃希式菌（CFU/100mL）不得检出
预期用途
用于工艺用水和生产用水
包装规格
无
交货方式
—
运输、贮存
—
使用方式
可直接使用
接收准则
Q/WDS.Y04-Z303-2010
原料名称
预期用途
用于麦香味早餐奶的原料
包装规格
25公斤每袋
交付方式
自提或送货
运输、保存方式
产品运输时应避免日晒,雨淋,不允许和有毒,易燃易爆有异味物品混放,产品应贮存在清洁干燥,卫生,空气流通,阴凉的库房内远离热源和污染源,严禁与有害,有毒物品同仓混放.
原料名称
三氯蔗糖
产地
淄博联技甜味剂有限公司
主要特性
1．感
主要特性
感官指标:白色或略带灰黄的白色粉末,色泽均匀,无杂质
理化指标:干燥失重:小于等于10%,粘度大于等于40MPA,铁小于等于0.03%,砷:小于等于2MG/KG,重金属:小于等于20MG/KG
微生物指标:菌数总数:小于等于10000CFU/G,大肠菌群:小于等于90MPN/G,致病菌:不得检出
产地
嘉吉亚太食品系统有限公司
主要特性
1.感官指标:小样,抽取的样品与标样对比
2.理化指标:干燥失重小于等于10%,PH:6.5-9.0,砷小于等于3MG/KG,铅小于等于10MG/KG,重金属小于等于20MG/KG
3.微生指标:菌落总数:小于等于10000CFU/G,大肠菌群小于等于0.3MPN/G,霉菌和酵母:小于等于50CFU/G,致病菌:不得检出
预期用途

HACCP计划

肉糜制品HACCP计划1.产品描述产品名称：肉糜制品（猪肉丸、烧卖）产品特性：充分蒸熟，货架不稳定的肉糜制品预期消费者：售往各超市，供普通公众消费消费方式：使用前进行充分加热的蒸煮、烹饪分销方法：冷冻条件下（-18℃）储存、运输2.原辅料及包装材料描述3.产品工艺流程图及工艺描述3.1肉糜制品（猪肉丸、烧卖）工艺流程图4 危害分析工作单6.关键限值及操作限值的制定依据——肉糜制品（猪肉丸、烧卖）CL的制定（1）CCP-C1、CCP-B1的CL制定原料肉来源动物体的禁用兽药和残留及疫病问题是经常引起国际贸易纠纷的原因，也是受国内外普遍关注的问题。

鉴于我企业使用的原料肉均由国家注册肉联厂供应，以上问题相对得到了保障。

但是仍应建立i定的监控措施。

因此，对原料肉关键控制点设立了需要供应商提供无禁用药品和兽药残留达标证明及检疫证书的关键限值是合理可行的。

（2）CCP-P1的CL制定金属危害通过金属探测器解决已被广大企业所采用，被认为是行之有效的解决方案，因此我企业亦选择了该方案。

我厂采用的CL值为黑色金属1.5mm和有色金属2.5mm，符合惯例，也可以达到顾客的课接受水平。

（3）CCP-B2、CCP-B3的CL制定及关于在HACCP计划中对致病微生物的控制与以猪肉为原料的肉糜制品通常相关的致病菌主要分为通过感染治病的不产孢子细菌（如：沙门菌、大肠埃希杆菌、单核细胞增生李斯特菌等）；通过中毒致病的不产孢子细菌（如金黄色葡萄球菌）；产孢子的革兰氏阳性致病菌（如产气荚膜梭状杆菌、肉毒梭菌A型、肉毒结合我厂生产流程及危害分析认为在煮制工艺步骤是利用热杀菌原理控制致病菌的良好CCP点。

而对于传统的煮制工艺来说，是要求猪肉丸煮制浮起后再继续煮1分钟左右。

经测试猪肉丸在煮浮起后，一般中心温度达到81度，结合这一特点与各类致病菌的热杀菌D 值分析，大肠埃希杆菌及金黄色葡萄球菌的耐热性相对于沙门菌来说是较低的，达到对沙门菌的致死率要求，也就完全达到了对上述两类致病菌的致死率要求。

HAccp

阳光豆奶HACCP计划组员：张永芹2008404121 陈尚飞2008404122 娄孟2008404123 麦绮鸿2008404124陈英娜2008404126（一）产品描述（二）工艺流程图↓↓↓↓（三）生产加工工艺操作及危害分析1.大豆原料接收1）大豆中可能存在沙粒、尘土及虫蛀霉变，通过预处理可将这些危害去除；2）大豆在生长和采收后可能污染多种土壤中嗜热性细菌，带菌数越多细菌耐热性越强。

主要有球菌和杆菌，其中特别是嗜热脂肪芽孢杆菌和嗜热醋酸杆菌。

若大豆受此污染且严重，这些杆菌的存在将使蛋白质变性。

所以对其进行控制显得极为重要。

霉菌的污染对产品品质影响很大，可能给消费者健康带来很大危害，因此存在显著危害，应把原料接收的生物性危害作为一个CCP。

3）大豆原料可能来自农药的地区或土壤中重金属含量高的地区，就有可能有农药污染或砷、铅等重金属污染，这些污染在以后的加工过程中无法进行控制，而且一旦发生，将给消费者带来严重的危害，因此存在显著危害。

根据上述分析，大豆原料接收作为关键控制点。

控制措施主要是原料来源控制、原料进厂检验，对原料的运输及贮存进行控制等。

2.生产用水生产用水应达到生活饮用水卫生标准，如果不符合标准，水中就可能存在各种细菌如大肠杆菌、沙门氏菌，病毒如甲肝病毒、口蹄疫病毒及一些寄生虫如绦虫、线虫、吸虫和它们的虫卵等微生物污染，铁、铜、锌等重金属和氯化物等造成的化学性危害以及泥沙，其他碎屑等造成的物理性危害。

因此，生产用水必须符合《生活饮用水卫生标准》（GB 5749）的规定，用于浸泡大豆的水、清洗、磨浆水的生产用水必须按纯水处理工艺要求进行处理。

3.挑选、分级、脱皮、浸泡原料中含有霉变或石头等可用组合分离机去除；脱皮过程中注意有松动的机器零件掉入，可用GMP操作规范操作；对含有金属等可用金属探测仪控制；浸泡时可能有异物掉入，或因时间长而有微生物污染，可以通过SSOP规范操作程序操作。

4.磨浆磨浆时可能有机器的易掉零件或有金属碎片等混入，可以通过GMP和SSOP规范操作程序操作。

HACCP计划_酱卤肉制品

HACCP计划_酱卤肉制品一、食品企业概述该计划针对一家生产酱卤肉制品的食品企业。

该企业拥有现代化的生产设备和工艺，并以高品质和口感独特的产品在市场上享有良好声誉。

为了确保食品安全和消费者的健康，该企业决定设计并实施HACCP计划。

二、食品描述本次HACCP计划主要针对酱卤肉制品，包括酱肉、卤肉和其他加工品，如卤肉火腿、酱肉丁等。

产品原料主要是猪肉和禽肉，配料包括酱油、食盐、砂糖、香辛料等。

该企业以自有生产线生产酱卤肉制品，并进行包装和销售。

三、食品安全风险评估酱卤肉制品的生产过程和原材料存在一些潜在的食品安全风险，主要包括以下几个方面：1.微生物污染-猪肉和禽肉是容易受到细菌和其他微生物污染的食材，包括沙门氏菌、大肠杆菌等。

2.残留物-酱卤肉制品中使用的酱油、食盐、香辛料等原材料可能含有一些农药残留和其他化学物质。

3.添加剂使用不当-错误使用食品添加剂可能会导致食品安全问题，如过量使用亚硝酸盐可能产生致癌物。

四、HACCP计划流程1.建立HACCP团队-该企业将选派具有相关食品安全知识和经验的员工，组成HACCP团队。

2.确定食品安全要求-该企业将参照相关法规和标准，确定针对酱卤肉制品的食品安全要求。

3.识别潜在食品安全危害-HACCP团队将进行食品安全风险评估，识别潜在的食品安全危害，并按优先级进行归类。

4.确定关键控制点（CCP）-HACCP团队将确定生产过程中的关键控制点，即需要进行控制的步骤，以确保食品安全。

5.确定监控措施-对于每个关键控制点，HACCP团队将确定相应的监控措施，以确保该控制点处于可接受的限度范围内。

6.制定纠正措施-对于发生问题的情况，HACCP团队将制定相应的纠正措施，并记录并跟踪执行情况。

7.确定验证措施-HACCP团队将确定验证措施，以确保HACCP计划的有效性和可行性。

8.建立文件记录-该企业将建立并保留所有HACCP计划相关的文件记录，包括日志、检测报告和验证报告等。

HACCP产品流程图及过程步骤描述(HACCP最新范本)

文件编号文件版本页码
FW-HACCP-02 B/3
第 33 页，共 39 页
产品名称：硬质糖果
过程步骤及控制措施说明：
生效日期
2.1 原料接收：采购的原辅料由货仓点数暂收，放置于待验区,通知 IQC 进行检验；检验结果合格的办理入库
手续。
2.2 储存：将合格的物料放置于规定的物料摆放区域，对温湿度和储存环境进行控制，防止物料变异。
***食品有限公司 HACCP 计划生产工艺流程图
文件编号文件版本页码
FW-HACCP-02 B/3
第 32 页, 共 39 页
产品名称：硬质糖果工艺流程图：
生效日期
CCP1 关键控制点：限量添加剂用量
CCP2 关键控制点：过滤袋目数
CCP3 关键控制点：熬糖温度
内/外包材接受
原
料 OK 储配
2.3 配料：根据配方清单将各种原辅料按照比例搭配。
2.4 煮糖：将配好的原料倒入煮糖锅中，在糖液煮到 108 度关火。
2.5 色素添加：将已称好的添加剂加入已煮好的糖浆。
2.6 混合：将其它辅料和煮好的糖液进行混合均匀。
2.7 过滤：用 120 目的过滤袋将混合好的糖浆进行过滤。
2.8 熬糖：将过滤好的糖液注入熬糖机，熬糖温度≥150 度；然后加入香精，搅拌均匀。
由货仓办理入库手续。
2.14 储存：将品质部 IQC 检验合格的内、外包装材料放入规定的区域，控制好温湿度等各种储存条件，防止
包装材料变异。
2.15 臭氧消毒：将内包材用臭氧进行消毒。
2.16 外包装：将金探后的糖果装入胶袋。
2.17 入外箱：将装好产品装入外箱。
2.18 储存：将做好的并且经过品质部 QC 检验合格的糖果成品放到规定的成品仓，控制温湿度等储存条件，防

完整的haccp

饼干的HACCP体系一．产品描述二．工艺流程图三．工艺流程说明三轧座---三轧座---三轧座---二轧座---二轧座---二轧座---滚切机---过度机---分离座---卧式辊印机---过度机---喷蛋机---带式撒布机---入炉机（带盐糖回收）---烤炉特点：1、酥韧性饼干成型方案，适合于酥性、韧性、三色饼夹层饼、薄饼、超薄饼等的生产，是饼干生产线的理想成型配置方案。

2、三台三轧座组合可生产夹层饼或三色饼双色饼，单台三轧座可作为喂料机使用生产韧性饼干。

3、生产酥性饼干只启动卧式辊印机及其后面的其它设备即可。

4、侧面回收机用于把分离座分离出来的余料输送回喂料机料斗。

5、喷蛋机和带式撒布机是增加饼干品种和改善饼干口感和颜色的理想设备，可选择使用，不需使用时不会影响饼干的正常生产。

规格尺寸：1000型长18830×宽2650mm 600型长18830×宽2250mm 。

主要功能：1. 通过大风量风淋通道，操作者衣物表面尘埃.毛发得以消除；2. 风淋采用进口专用风机，保证风量大。

主要技术参数：1. 风速20米/S2. 换气次数380次/H3. 喷泉嘴数量30个4. 过滤器：高效过滤器?99.99%；初效过滤器：可清除化纤洗料（50M 计算，效率?95%）；5. 功率：4.5KW6. 外型尺寸：（3000*1590*2050）MM7. 重量：1T该生产线系采纳国内外同类产品之技术精华，结合国情最新设计、制造，从进料、三道压面、成型、筛糖、输送、废料、回收。

烘烤、喷油、冷却等全部机电一体化自动完成。

饼干厚薄可调，机械运转可快可慢，无级调速。

并上具有全自动控温等一系列先进装置。

具有辊切辊印两用功能，可生产韧性饼干又可生产酥性饼干。

所烤食品色香味形俱佳，高产量、节能、结构合理、操作简单、自动化程度高、技术先进等优点。

性能特点1、该生产线从进料到成型、输送、废料回收、烘烤、喷油、冷却等全部机电一体化自动完成，饼干厚薄任意可调，机械运输速度可快可慢无级调速，并具有全自控温、漏电自动断电报警等一系列先进装置。

乳制品HACCP计划(2)

乳品有限责任公司HACCP计划受控状态: 受控文件编号: —SX审核:批准:版次: B—20092012年6月16日发布 2012年9月16日实施目录一.营养粉的HACCP计划 (3)1.营养粉产品描述 (3)2.营养粉工艺流程图 (4)3.营养粉加工工艺描述 (5)4.营养粉危害分析工作单 (10)5.营养粉关键限值与操作限值的确认 (17)6.营养粉HACCP方案表 (19)二.淡乳粉HACCP计划 (21)1.淡乳粉产品描述 (22)2.淡乳粉工艺流程图 (24)3.淡乳粉加工工艺描述 (25)4.淡乳粉危害分析工作单 (28)5.淡乳粉关键限值与操作限值的确认 (32)6.淡乳粉HACCP方案表 (33)三.甜乳粉HACCP计划 (35)1.甜乳粉产品描述 (35)2.甜乳粉工艺流程图 (36)3.甜乳粉加工工艺描述 (30)4.甜乳粉危害分析工作单 (39)5.甜乳粉关键限值与操作限值的确认 (44)6.甜乳粉HACCP方案表 (45)一.营养粉的HACCP计划1.营养粉产品描述1.1原辅料及原辅料种类的描述1.2终产品描述2.1营养粉（湿法生产）工艺流程图2.2营养粉（干法生产）工艺流程图3.营养粉加工工艺描述3.1湿法营养粉加工工艺描述1.原配料验收: 对营养粉所需配料（等）要进厂前, 由质检科按原辅料验收标准逐批检验。

2、精选辅料要用清粮机进行机械式的精选或人工精选, 去除杂质, 做到原料优质。

3.配料烘干对配料进行烘干, 烘干过后要及时冷却至常温。

使其有独待的香味, 便于去皮, 并填写《烘干台班记录》。

4、脱皮把烘干冷却后的原料, 采用碾米机把皮去掉保证产品质量, 去皮率在95%以上, 杏仁脱皮采用机械脱皮, 再由人工分拣, 并填写《脱皮车间台班记录》。

5.浸泡、清洗根据当日《每日生产用料通知单》的用量领用原辅料。

00用热水浸泡, 使其松软后, 用脱皮机脱皮, 捡净果仁中的杂质和皮子, 将其洗净备用。

产品的HACCP计划书

产品的HACCP计划书1. 引言HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理系统，以在食品生产过程中识别、评估和控制潜在危害为核心，确保食品安全。

本文档旨在提供我们产品的HACCP计划书，以确保我们产品的质量和安全性。

2. 产品描述我们的产品是一种经过加工和包装的食品产品，主要成分包括XXX、XXX和XXX。

产品提供给广大消费者用于满足其日常饮食需求。

我们致力于提供高质量、安全可靠的产品，保证消费者的健康和满意度。

3. HACCP计划概述我们的HACCP计划旨在识别、评估和控制可能对产品安全性造成危害的关键控制点。

为了确保产品安全，我们将执行以下步骤：3.1 成立HACCP团队我们将成立专业的HACCP团队，成员包括质量控制经理、生产经理、供应链经理和食品安全专家。

团队的任务是开发和管理HACCP计划，确保其有效实施。

3.2 进行危害分析我们将对生产过程中可能发生的危害进行全面分析。

这些危害可能包括XX、XX和XX等。

通过识别和评估这些危害，我们可以找到最合适的控制方法。

3.3 确定关键控制点在危害分析的基础上，我们将确定关键控制点（Critical Control Points, CCPs）。

CCPs是维持产品安全的关键步骤，如果控制不当，可能会对产品造成潜在危害。

3.4 设定监测程序在每个CCP上，我们将设定相应的监测程序。

这些监测程序将确保在关键步骤中达到安全的控制水平。

监测方法包括XX、XX和XX等。

3.5 制定纠正措施如果在监测过程中出现异常情况，我们将制定相应的纠正措施。

这些纠正措施将确保及时纠正问题，防止产品被不安全地分发给消费者。

3.6 进行验证和审核我们将进行定期的验证和审核，确保HACCP计划的有效实施和持续改进。

这些验证和审核将包括检查记录、数据分析和系统评估等。

4. 关键控制点详述4.1 CCP1 - 原材料接收原材料接收是确保产品安全性的关键步骤。