haccp 产品描述

8、调制乳HACCP计划

8.1产品说明

8.1.1原料、辅料、与产品接触性材料的描述

原料名称鲜牛奶

产地山东省

主要特性1．感观指标：颜色应为乳白色或微带黄色，具有乳固有的香味，无异味，为均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。

2．理化指标：冰点:-0.500— -0.560℃，相对密度:≥1.027（20℃/4℃），蛋白质:≥2.80%，脂肪:≥3.1%，非脂乳固体:≥8.1%，总乳固体:≥11.50%，杂质≤4.0mg/kg，酸度:12.0-18.00T，酒精试验:（75%）（—）合格，奶温:1-7℃；不得含有抗生素；乳糖：4.2-5.2/100g,三聚氰胺：不得检出mg/kg.非牛乳物质及外来添加物不得检出；

3．微生物：细菌总数≤2000000cfu/g（ml）

预期用途用于巴氏鲜牛奶、巴氏调制乳、全脂灭菌调制乳、全脂超高温灭菌乳、含乳饮料、乳味饮料、酸牛奶、发酵乳的原料

包装规格无

交货方式统一收购

运输、储存专用奶罐车运输；0-4℃密封冷藏

使用前处理情况可直接使用

接收准则Q/WDS.Y04-Z501-2014

原料名称生产用水

产地烟台完达山工业园投资开发有限责任公司

主要特性1．感观指标：色度不超过15度，并不得呈现其它异色，浑浊度：不超过1度（NTU），特殊情况下不超过5度、无异臭、异味。无肉眼可见物。

2．理化指标：PH值6.5-7.5（工艺用水）PH值6.5-8.5（生产用水）总硬度以（c a c o3 计）≤30g/L;

铝≤0.2（mg/L）;锰≤≤0.1（mg/L）；铁≤0.1（mg/L）铜≤0.05（mg/L）锌≤0.05（mg/L）；阴

离子合成洗涤剂≤0.3（mg/L）；挥发酚类（以苯酚计）≤0.002（mg/L）；硫酸盐≤250（mg/L）；

氯化物≤15（mg/L）；溶解性总固体≤500（mg/L）；砷≤0.01（mg/L）；镉≤0.005（mg/L）；铬

（六价）≤0.05（mg/L）；氰化物≤0.05（mg/L）；氟化物≤1.0（mg/L）；铅≤0.01（mg/L）；汞≤

0.001（mg/L）；硝酸盐（以N计）≤20（mg/L）；硒≤0.01（mg/L）；四氯化碳≤0.002（mg/L）；

3．微生物：菌落总数≤100cfu/g、总大肠菌群（CFU/100mL）不得检出，耐热大肠菌群

（CFU/100mL）不得检出，大肠埃希式菌（CFU/100mL）不得检出

预期用途用于工艺用水和生产用水

包装规格无

交货方式—

运输、贮存—

使用方式

可直接使用

接收准则

Q/WDS.Y04-Z303-2010

原料名称

E300浓缩乳清蛋白(成分:乳糖,乳清蛋白,矿物质,脂肪)

产地

荷兰,其进口商为戴维林国际贸易

主要特性1、感官:干燥均匀一致的粉末,无结块,无肉眼可见杂质,具有本品特有的气味。2、理化指标:蛋白质;大于等于25%，灰份：小于等于9%，水分：小于等于6%。3、微生物指标:菌落总数:小于等于10000CFU/G,霉

菌:小于等于10CFU/G,大肠菌群:小于30CFU/G.

预期用途

用于臻醇纯牛奶产品的原料

包装规格

25公斤每袋

交付方式

自提或送货

运输、保存方式产品运输时应避免日晒,雨淋,不允许和有毒,易燃易爆有异味的物品混放,产品应贮存于清洁干燥,卫生,空气流通凉的库房内,远离热源和污染源,不允许日光照射严禁与有害有毒物品同仓混放.

原料名称MS042(成份：蔗糖脂肪酸酯,单硬脂酸甘油脂,羧甲基纤维钠,海藻酸丙二醇酯,黄原胶,聚甘油酯,海藻酸钠,卡拉胶

产地沈阳诚添食品科技有限公司

主要特性感官指标:白色或略带灰黄的白色粉末,色泽均匀,无杂质

理化指标:干燥失重:小于等于10%,粘度大于等于40MPA,铁小于等于0.03%,砷:小于等于2MG/KG,重金属:小于等

于20MG/KG

微生物指标:菌数总数:小于等于10000CFU/G,大肠菌群:小于等于90MPN/G,致病菌:不得检出

预期用途用于臻醇纯牛奶产品的原料

包装规格25公斤每袋

交付方式自提或送货

运输、保存方式产品运输时应避免日晒,雨淋,不允许和有毒,易燃易爆有异味的物品混放,产品应贮存于清洁干燥,卫生,空气流通凉的库房内,远离热源和污染源,不允许日光照射严禁与有害有毒物品同仓混放.

原料名称白砂糖

产地山东中糖发展有限公司

主要特性1．感观指标：晶粒均匀其水溶液味甜、无异味；干燥松散、有光泽，无明显黑点。

2．理化指标：不溶于水杂质≤20 mg/kg，蔗糖分≥99.7%，还原糖分≤0.04%，干燥失重≤0.06%，混浊度≤

80MAU，二氧化硫≤15 mg/kg。

3．微生物：菌落总数≤350 cfu/g、大肠菌群≤30 MPN/100g，霉菌≤25 cfu/g，酵母菌≤10 cfu/g，致病菌不

得检出，螨不得检出。

预期用途用于麦香味早餐奶的原料

包装规格50公斤袋装

保质期18个月

交货方式送货或自提

运输、保存方式运输、贮存环境应清洁、干燥，不得日晒雨淋，不能与有害、有毒、有挥发性气味或影响产品质量的物品一起贮存

原料名称HWDS-S030(配料表:单双三油脂肪酸酯,蔗糖酯,卡拉胶,羧甲基纤维素钠,微晶纤维素,葡萄糖)

产地嘉吉亚太食品系统有限公司

主要特性 1. 感官指标:小样,抽取的样品与标样对比

2. 理化指标:干燥失重小于等于10%,PH:6.5-9.0,砷小于等于3MG/KG,铅小于等于10MG/KG,重金属小于等于

20MG/KG

3. 微生指标:菌落总数:小于等于10000CFU/G,大肠菌群小于等于0.3MPN/G,霉菌和酵母:小于等于50CFU/G,致

病菌:不得检出

预期用途用于麦香味早餐奶的原料

包装规格25公斤每袋

交付方式自提或送货

运输、保存方式产品运输时应避免日晒,雨淋,不允许和有毒,易燃易爆有异味物品混放,产品应贮存在清洁干燥,卫生,空气流通,阴凉的库房内远离热源和污染源,严禁与有害,有毒物品同仓混放.

原料名称三氯蔗糖

产地淄博联技甜味剂有限公司

主要特性1．感官指标：白色味甜，无臭无可见异物

2．含量98-102%，比旋光度84-87.5,水分小于等于2.0%,灼烧残渣小于等于0.7%,铅:小于等于1.MG/KG,砷:小于等于3MG/KG,重金属:小于等于10MG/KG

3．微生物:菌落总数:小于等于250CFU/G,大肠菌群:小于等于0.3MPN/G,霉菌:小于等于25CFU/G,酵母菌:

小于等于10CFU/致病菌:不得检出.

预期用途用于麦香味早餐奶的原料

包装规格2公斤每箱

交付方式自提或送货

运输、保存方式运输产品的箱体应符合食品卫生要求，产品运输时，应避免日晒、雨淋，不允许和有毒易燃易爆有异味物品混放，本产品应贮存于阴凉干燥通风处，应垫离地面10厘米，在贮存中不得屯有毒物质混装、混运。

原料名称小麦胚芽粉(主要的原料:麦胚)

产地安阳漫天雪食品品制造有限公司

主要特性 1. 感官指标:呈均匀一致的灰白色,具有本品特有的气味和滋味,无异味,均匀粉末,无结块,无杂质和霉斑

2. 理化指标:水分:小于等于12%,灰分:小于等于4.6%,含砂量:小于等于0.02%,磁性金属物:小于等于

0.003G/KG,脂肪酸值:小于等于140MGKOH/G

3. 菌落总数:小于等于30000CFU/G,大肠菌群:小于等于0.9MPN/G,霉菌:15CFU/G,致病菌:不得检出

预期用途用于麦香味早餐奶的原料