餐饮企业内部管理采购成本控制
餐饮企业成本控制方法
1. 采购成本控制：通过与供应商建立长期合作关系，进行批量采购，降低采购成本。
同时，对采购的商品进行严格的质量检查，避免因质量问题导致的浪费。
2. 人力资源成本控制：合理安排员工的工作时间和休假时间，避免人力资源的浪费。
同时，提高员工的工作效率，减少加班费用。
3. 能源成本控制：合理使用电力、燃气等能源，避免能源的浪费。
例如，非营业时间关闭不必要的电器设备，使用节能型电器设备等。
4. 物料成本控制：对物料的使用进行严格的管理，避免物料的浪费。
例如，对食材的使用进行精细化管理，避免过度采购和浪费。
5. 营销成本控制：通过有效的营销策略，提高销售额，降低单位销售额的成本。
例如，通过社交媒体进行营销推广，降低广告费用。
6. 设备维护成本控制：定期对设备进行维护和保养，避免设备的过早报废和高额的维修费用。
7. 培训成本控制：通过内部培训和自我学习，提高员工的业务能力和工作效率，降低外部培训的费用。
8. 库存成本控制：通过合理的库存管理，避免库存积压和过期商品的损失。
酒店餐饮业食材采购与成本控制管理方案
酒店餐饮业食材采购与成本控制管理方案第1章食材采购管理概述 (3)1.1 食材采购的重要性 (4)1.2 食材采购管理的目标与原则 (4)第2章食材采购流程与制度 (4)2.1 食材采购流程 (4)2.1.1 需求预测 (4)2.1.2 采购计划制定 (4)2.1.3 采购申请 (5)2.1.4 供应商选择 (5)2.1.5 报价与比价 (5)2.1.6 签订采购合同 (5)2.1.7 下单与跟单 (5)2.1.8 食材验收 (5)2.1.9 付款与结算 (5)2.2 食材采购制度 (5)2.2.1 采购原则 (5)2.2.2 采购权限 (5)2.2.3 采购纪律 (5)2.2.4 采购监督 (6)2.3 供应商管理 (6)2.3.1 供应商评估 (6)2.3.2 供应商筛选 (6)2.3.3 供应商合作 (6)2.3.4 供应商激励 (6)2.3.5 供应商淘汰 (6)第3章食材分类与标准化 (6)3.1 食材分类方法 (6)3.1.1 按照食材性质分类 (6)3.1.2 按照食材用途分类 (7)3.1.3 按照食材来源分类 (7)3.2 食材标准化 (7)3.2.1 食材质量标准化 (7)3.2.2 食材规格标准化 (7)3.2.3 食材加工标准化 (7)3.2.4 食材储存标准化 (7)第4章食材采购策略 (8)4.1 食材采购周期 (8)4.1.1 确定常规食材采购周期：对于需求稳定、消耗量大的常规食材，如米、面、油等，可设定固定的采购周期，如每周一次。
(8)4.1.2 灵活调整非常规食材采购周期：对于季节性食材、特色食材等需求波动较大的食材，应根据实际需求及市场供应情况，灵活调整采购周期。
(8)4.1.3 建立食材库存预警机制：通过实时监控食材库存，提前预警，保证食材在用完前及时采购，避免断货或过量采购。
(8)4.2 食材采购数量 (8)4.2.1 科学预测食材需求：结合历史销售数据、季节性因素、节假日等因素，合理预测食材需求量。
餐饮企业如何进行成本控制
餐饮企业如何进行成本控制餐饮企业作为服务行业的一员，经营成本始终是牵动企业发展和盈利的重要因素。
如何有效进行成本控制，不仅可以提升企业的竞争力，还可以保证盈利能力的持续性。
本文将从餐饮企业的采购、库存、人力资源管理和流程优化等各个方面，探讨如何进行成本控制。
一、采购管理餐饮企业的采购管理起到了至关重要的作用。
通过合理规划和管理采购，可以最大限度地降低成本。
1.建立长期合作关系：与供应商建立稳定的合作关系，可以获得更好的采购价格和更直接的运输渠道。
同时，建立长期合作关系还可以获得更好的售后服务和供应保障。
2.多元化采购渠道：为降低采购成本，餐饮企业可以多元化采购渠道，与不同的供应商合作。
通过价格比较和质量评估，选择性地采购不同产品，以获得更好的价格和质量。
3.合理采购计划：餐饮企业应根据销售量和季节性需求，合理制定采购计划，避免高库存和浪费。
同时，做好预测和预算，根据实际需求进行采购，控制成本。
二、库存管理库存管理是餐饮企业成本控制的关键环节。
合理且高效的库存管理可以减少资源的浪费和损失。
1.库存适度：餐饮企业应合理控制库存水平，避免过多的库存造成资金占用和食材浪费。
通过及时了解销售数据和市场需求，制定适度的库存水平。
2.货物周转率：餐饮企业应实时监控货物周转率，避免长时间滞留的库存。
通过调整采购计划和销售策略，保持货物快速周转，减少滞销和过期食材。
3.库存管理系统：通过引入科技手段，使用库存管理系统可以更加精确地掌握库存情况。
库存管理系统能够提供实时的库存数据和报警功能，以便及时调整采购和销售计划。
三、人力资源管理人力资源是餐饮企业成本的重要组成部分，有效的人力资源管理可以提高员工效率，降低成本。
1.适当的员工配备：餐饮企业应根据实际需求确定员工的数量和职位，避免过多或过少的员工。
通过合理的人员安排和工作时间管理，提高员工效率和工作质量。
2.员工培训和技能提升：通过持续的培训和技能提升，提高员工的专业素质和服务水平，从而减少因人员不足而导致的额外成本，提升整体运营效益。
餐饮企业的成本管理与控制
餐饮企业的成本管理与控制餐饮行业是一个竞争激烈且利润较低的行业，因此成本管理与控制对于餐饮企业的经营非常重要。
有效的成本管理与控制可以帮助餐饮企业提高盈利能力，提升竞争力，并且确保企业的可持续发展。
本文将重点讨论餐饮企业在成本管理与控制方面应该注意的几个关键点。
一、成本分类与成本核算成本是指餐饮企业为生产和销售产品或提供服务所发生的支出。
对于餐饮企业来说，成本主要可以分为原材料成本、劳务成本、租赁成本、能源成本、设备维护成本等。
在成本核算方面，餐饮企业需要建立科学的成本核算系统，明确各项成本的分类，并在操作过程中进行实时记录和分析。
只有准确的成本核算数据，才能帮助企业了解到底哪些环节存在成本浪费，从而采取相应的措施进行成本控制。
二、供应链管理与采购成本控制餐饮企业的原材料和食材采购是成本管理与控制的重要一环。
建立健全的供应链管理体系，确保原材料的质量和供应稳定性。
同时，餐饮企业应积极与供应商进行谈判，争取更有利的采购价格和条件，降低采购成本。
此外，餐饮企业还可以通过与多个供应商保持合作关系，以增加竞争力，获得更优惠的批发价格。
定期对供应商进行评估，筛选出对企业成本控制帮助较大的供应商，有助于提高企业的采购效率和成本控制。
三、菜品成本控制菜品成本是餐饮企业的主要成本之一，对于餐饮企业来说，合理控制菜品成本是提高盈利能力的重要手段。
首先，要根据市场需求和目标客户群体确定菜品定位，并据此选择供应商和采购原材料。
其次，要对菜品进行成本分析和定价，合理利用菜品的每个部分，避免浪费。
还要提高厨师的烹饪技术，减少食材的损耗。
此外，餐饮企业还可以优化菜品组合，提供一些高利润的特色菜品，以增加整体盈利能力。
四、人力成本控制人力成本是餐饮企业的重要成本之一。
餐饮企业需要做好人力资源的合理配置与管理，避免因为人力资源的不合理利用而导致成本的增加。
首先，要根据业务量和客流状况制定合理的人员编制。
需要根据不同时段的客流高峰和低谷，灵活调配人力资源，避免过剩或不足的情况。
餐饮行业的成本控制与优化管理
餐饮行业的成本控制与优化管理第一章：引言餐饮行业作为服务性行业的重要组成部分，一直以来都备受关注。
然而，随着市场竞争的日益激烈，餐饮行业的成本控制和管理成为了一项至关重要的任务。
本文将探讨餐饮行业的成本控制与优化管理的重要性，并提供一些实用的方法和建议。
第二章：成本控制的意义和目标成本控制是指通过合理的成本管理和优化，使企业在保证产品质量和服务水平的前提下，有效降低成本，提高利润。
成本控制的主要目标包括：1. 实现成本降低：通过优化供应链、合理采购和控制用工成本等手段，降低餐饮企业的总体成本。
2. 提高利润率：通过降低成本、提高销售额和利用率等手段，提高餐饮企业的利润率。
3. 提高竞争力：餐饮行业竞争激烈，成本控制是提高竞争力的重要手段之一。
第三章：成本控制的方法和策略1. 供应链管理：建立稳定的供应链合作关系，与供应商进行有效的合作，降低采购成本并确保原材料的质量和供应的及时性。
2. 管理用工成本：合理规划员工的排班和工作时间，充分利用员工的工作能力，避免人力资源的浪费。
3. 菜品成本控制：通过合理的菜品定价和供应商的选择，降低菜品的成本，提高利润率。
4. 库存管理：建立科学的库存管理系统，避免过多的库存积压和损耗，降低库存成本。
5. 节约能源：通过使用节能设备和改善能源利用效率，降低能源开支。
第四章：成本优化管理的重要性成本优化管理是指通过改进业务流程和提高资源利用效率，最大限度地优化成本和提高利润。
成本优化管理的重要性体现在以下几个方面：1. 提高企业竞争力：成本优化管理可以降低企业的运营成本，提高产品竞争力，从而在市场竞争中占据有利地位。
2. 提高经营效率：成本优化管理可以改进业务流程，提高资源利用效率，减少浪费，提高企业的经营效率。
3. 增加利润空间：通过成本优化管理，企业可以在不降低产品质量和服务水平的前提下，降低成本，增加利润空间。
第五章：成本控制与优化管理案例分析本章将通过实际案例分析，探讨餐饮行业中的成本控制与优化管理的实践经验。
餐饮业 成本控制的制度
餐饮业成本控制的制度
前言
在餐饮业中，成本控制是非常重要的，因为成本控制直接关系到企业的盈利能
力和竞争力。
如果能够制定一系列的成本控制制度，能够有效地控制成本，提高企业的经济效益。
本文将从成本控制制度的角度，探讨餐饮业成本控制。
成本控制制度
1. 原材料控制
餐饮业中，原材料控制是非常重要的。
合理的原材料采购政策，能够帮助餐饮
企业控制成本，提高利润。
因此，企业需要做好以下工作：
•制定原材料采购计划
•定期对供应商进行评估
•控制原材料采购成本
2. 菜品制作控制
菜品是餐饮企业最重要的产品，因此，菜品制作也是餐饮企业成本控制的重要
环节。
以下是企业需要做的：
•制定菜品制作规范，确保每个环节都能够控制好
•进行菜品成本核算，确保成本合理
•控制菜品制作成本
3. 劳动力成本控制
餐饮企业的劳动力是非常重要的，因为劳动力直接影响到餐饮企业的服务质量。
以下是企业需要做的：
•制定劳动力配备计划
•定期进行培训，提高员工的服务质量
•控制劳动力成本
4. 设备设施控制
在餐饮企业中，设备设施是非常重要的，它们对于餐饮企业的运营是至关重要的。
因此，企业需要做好以下工作：
•规划设备和设施布局
•定期维修设备和设施
•控制设备和设施成本
结语
制定餐饮业成本控制制度是非常重要的，只有这样才能够控制好成本，提高企业的盈利水平。
企业需要做好以上工作，才能够在竞争激烈的市场中获得更好的发展机会。
餐饮业成本控制与管理方案
餐饮业成本控制与管理方案第1章餐饮业成本控制概述 (5)1.1 成本控制的重要性 (5)1.2 餐饮成本分类与构成 (5)1.3 成本控制的基本原则 (5)第2章食材成本控制 (5)2.1 食材采购管理 (5)2.2 食材库存管理 (5)2.3 食材消耗与浪费控制 (5)2.4 食材成本核算与分析 (5)第3章人工成本控制 (5)3.1 人工成本构成与影响因素 (5)3.2 人力资源规划与招聘 (5)3.3 员工培训与绩效管理 (5)3.4 人工成本优化策略 (5)第4章能源成本控制 (5)4.1 能源成本构成与影响因素 (5)4.2 节能措施与设备选型 (5)4.3 能源消耗监测与数据分析 (5)4.4 能源成本降低策略 (5)第5章物料成本控制 (5)5.1 物料采购管理 (5)5.2 物料库存管理 (6)5.3 物料消耗与浪费控制 (6)5.4 物料成本核算与分析 (6)第6章营销成本控制 (6)6.1 营销策略与成本预算 (6)6.2 营销活动策划与实施 (6)6.3 营销效果评估与优化 (6)6.4 营销成本控制策略 (6)第7章设备成本控制 (6)7.1 设备投资决策 (6)7.2 设备维护与保养 (6)7.3 设备更新与改造 (6)7.4 设备成本核算与分析 (6)第8章管理成本控制 (6)8.1 管理成本构成与分类 (6)8.2 管理流程优化 (6)8.3 管理人员培训与激励 (6)8.4 管理成本降低策略 (6)第9章食品安全与质量控制 (6)9.1 食品安全管理体系 (6)9.3 食品安全与质量监测 (6)9.4 食品安全与质量改进 (6)第10章信息化管理 (6)10.1 信息化管理系统选型 (6)10.2 数据分析与决策支持 (6)10.3 供应链信息化管理 (6)10.4 顾客关系管理 (6)第11章成本控制与绩效考核 (6)11.1 绩效考核体系构建 (7)11.2 成本控制指标设定 (7)11.3 绩效考核与激励制度 (7)11.4 成本控制与绩效改进 (7)第12章餐饮业成本控制案例分析 (7)12.1 成功案例解析 (7)12.2 失败案例反思 (7)12.3 成本控制经验总结 (7)12.4 餐饮业未来成本控制趋势探讨 (7)第1章餐饮业成本控制概述 (7)1.1 成本控制的重要性 (7)1.2 餐饮成本分类与构成 (7)1.3 成本控制的基本原则 (8)第2章食材成本控制 (8)2.1 食材采购管理 (8)2.1.1 采购计划的制定 (8)2.1.2 供应商选择与管理 (8)2.1.3 价格谈判与合同管理 (8)2.1.4 采购执行与监控 (8)2.2 食材库存管理 (8)2.2.1 库存分类与定位 (9)2.2.2 库存盘点 (9)2.2.3 库存预警机制 (9)2.2.4 优化库存结构 (9)2.3 食材消耗与浪费控制 (9)2.3.1 标准化食材使用 (9)2.3.2 提高食材利用率 (9)2.3.3 剩余食材处理 (9)2.3.4 员工培训与激励 (9)2.4 食材成本核算与分析 (9)2.4.1 食材成本核算 (9)2.4.2 食材成本分析 (10)2.4.3 预算与实际对比 (10)2.4.4 成本控制策略 (10)第3章人工成本控制 (10)3.2 人力资源规划与招聘 (10)3.3 员工培训与绩效管理 (10)3.4 人工成本优化策略 (11)第4章能源成本控制 (11)4.1 能源成本构成与影响因素 (11)4.2 节能措施与设备选型 (11)4.3 能源消耗监测与数据分析 (12)4.4 能源成本降低策略 (12)第5章物料成本控制 (12)5.1 物料采购管理 (12)5.1.1 采购计划的制定 (12)5.1.2 供应商选择与管理 (12)5.1.3 采购价格谈判与合同管理 (12)5.1.4 采购过程监控与质量控制 (13)5.2 物料库存管理 (13)5.2.1 库存计划的制定 (13)5.2.2 库存控制策略 (13)5.2.3 库存盘点与调整 (13)5.3 物料消耗与浪费控制 (13)5.3.1 物料消耗定额制定 (13)5.3.2 浪费分析与改进 (13)5.3.3 废旧物料回收与利用 (13)5.4 物料成本核算与分析 (14)5.4.1 物料成本核算 (14)5.4.2 成本分析 (14)5.4.3 成本改进措施 (14)第6章营销成本控制 (14)6.1 营销策略与成本预算 (14)6.1.1 营销策略的制定 (14)6.1.2 成本预算的编制 (14)6.2 营销活动策划与实施 (15)6.2.1 营销活动策划 (15)6.2.2 营销活动实施 (15)6.3 营销效果评估与优化 (15)6.3.1 营销效果评估 (15)6.3.2 营销策略优化 (15)6.4 营销成本控制策略 (16)第7章设备成本控制 (16)7.1 设备投资决策 (16)7.1.1 设备投资项目的可行性研究 (16)7.1.2 设备投资项目的经济效益分析 (16)7.1.3 设备投资项目的风险评估与控制 (16)7.2 设备维护与保养 (16)7.2.2 设备维护保养计划的制定与实施 (16)7.2.3 设备故障分析与预防措施 (16)7.3 设备更新与改造 (16)7.3.1 结合企业实际需求，确定设备更新与改造项目 (16)7.3.2 充分考虑技术先进性、经济合理性和可靠性 (16)7.3.3 设备更新与改造的实施及效果评估 (17)7.4 设备成本核算与分析 (17)7.4.1 设备成本的构成及分类 (17)7.4.2 设备成本核算方法 (17)7.4.3 设备成本分析及控制措施 (17)第8章管理成本控制 (17)8.1 管理成本构成与分类 (17)8.2 管理流程优化 (17)8.3 管理人员培训与激励 (18)8.4 管理成本降低策略 (18)第9章食品安全与质量控制 (18)9.1 食品安全管理体系 (18)9.1.1 食品安全管理体系的构建 (18)9.1.2 食品安全管理体系的实施 (18)9.2 质量控制措施与实施 (19)9.2.1 质量控制措施 (19)9.2.2 质量控制实施 (19)9.3 食品安全与质量监测 (19)9.3.1 监测内容 (20)9.3.2 监测方法 (20)9.4 食品安全与质量改进 (20)9.4.1 改进措施 (20)9.4.2 改进过程 (20)第10章信息化管理 (20)10.1 信息化管理系统选型 (20)10.2 数据分析与决策支持 (21)10.3 供应链信息化管理 (21)10.4 顾客关系管理 (22)第11章成本控制与绩效考核 (22)11.1 绩效考核体系构建 (22)11.1.1 确立绩效考核目标 (22)11.1.2 设计绩效考核流程 (22)11.1.3 选择合适的绩效考核方法 (23)11.2 成本控制指标设定 (23)11.2.1 成本控制的目标 (23)11.2.2 成本控制指标设定 (23)11.3 绩效考核与激励制度 (23)11.3.1 激励制度设计 (23)11.4 成本控制与绩效改进 (24)11.4.1 成本控制与绩效改进的关系 (24)11.4.2 成本控制与绩效改进的实施 (24)第12章餐饮业成本控制案例分析 (24)12.1 成功案例解析 (24)12.2 失败案例反思 (24)12.3 成本控制经验总结 (25)12.4 餐饮业未来成本控制趋势探讨 (25)第1章餐饮业成本控制概述1.1 成本控制的重要性1.2 餐饮成本分类与构成1.3 成本控制的基本原则第2章食材成本控制2.1 食材采购管理2.2 食材库存管理2.3 食材消耗与浪费控制2.4 食材成本核算与分析第3章人工成本控制3.1 人工成本构成与影响因素3.2 人力资源规划与招聘3.3 员工培训与绩效管理3.4 人工成本优化策略第4章能源成本控制4.1 能源成本构成与影响因素4.2 节能措施与设备选型4.3 能源消耗监测与数据分析4.4 能源成本降低策略第5章物料成本控制5.1 物料采购管理5.2 物料库存管理5.3 物料消耗与浪费控制5.4 物料成本核算与分析第6章营销成本控制6.1 营销策略与成本预算6.2 营销活动策划与实施6.3 营销效果评估与优化6.4 营销成本控制策略第7章设备成本控制7.1 设备投资决策7.2 设备维护与保养7.3 设备更新与改造7.4 设备成本核算与分析第8章管理成本控制8.1 管理成本构成与分类8.2 管理流程优化8.3 管理人员培训与激励8.4 管理成本降低策略第9章食品安全与质量控制9.1 食品安全管理体系9.2 质量控制措施与实施9.3 食品安全与质量监测9.4 食品安全与质量改进第10章信息化管理10.1 信息化管理系统选型10.2 数据分析与决策支持10.3 供应链信息化管理10.4 顾客关系管理第11章成本控制与绩效考核11.1 绩效考核体系构建11.2 成本控制指标设定11.3 绩效考核与激励制度11.4 成本控制与绩效改进第12章餐饮业成本控制案例分析12.1 成功案例解析12.2 失败案例反思12.3 成本控制经验总结12.4 餐饮业未来成本控制趋势探讨第1章餐饮业成本控制概述1.1 成本控制的重要性在当今竞争激烈的餐饮市场中，成本控制成为了餐饮企业生存与发展的重要环节。
餐饮成本管控的四要素
餐饮成本管控的四要素餐饮行业是一个竞争激烈的行业，在这个行业中，成本管控是非常重要的。
合理控制成本可以提高利润，增强企业竞争力。
本文将介绍餐饮成本管控的四个要素：采购管理、库存管理、人员管理和菜品定价。
1. 采购管理采购是餐饮企业最重要的成本之一，合理的采购管理可以降低原材料和食品的价格，从而减少成本支出。
以下是一些有效的采购管理方法：•寻找可靠供应商：与可靠的供应商建立长期合作关系可以获得更好的价格和质量保证。
•定期评估供应商：定期评估供应商的价格、质量和服务，如果有更好选择，及时调整供应链。
•控制库存：确保库存水平适当，避免过多或过少的存货。
•制定明确的采购政策：明确规定采购流程、标准和限额，防止滥用资金。
通过有效地进行采购管理，可以降低原材料和食品成本，并确保供应链的稳定和可靠。
2. 库存管理库存是餐饮企业成本的重要组成部分，合理的库存管理可以减少资金占用和食品浪费。
以下是一些有效的库存管理方法：•分析销售数据：通过分析历史销售数据，预测需求，并根据预测结果调整库存水平。
•设置安全库存：根据销售量和供货周期，设置适当的安全库存水平，以应对突发情况。
•先进先出原则：确保使用最早到期的食材，避免过期损失。
•定期盘点：定期盘点库存，及时调整库存数量和质量。
通过合理管理库存，可以降低资金占用和食品浪费，提高资金周转率和利润率。
3. 人员管理人员是餐饮企业最重要的资源之一，合理的人员管理可以提高工作效率并降低成本。
以下是一些有效的人员管理方法：•培训员工：提供必要的培训和技能提升机会，提高员工综合素质。
•合理安排工作时间：根据需求合理安排员工工作时间，避免过度加班和人力资源浪费。
•激励机制：建立激励机制，奖励出色表现的员工，提高员工积极性和工作效率。
•人员流动管理：根据业务需求和员工能力，合理安排人员流动，避免人员闲置或过度压力。
通过合理的人员管理，可以提高工作效率和服务质量，并降低成本。
4. 菜品定价菜品定价是餐饮企业盈利的关键因素之一，合理的菜品定价可以保证盈利并吸引客户。
最新餐饮业采购管理制度(3篇)
最新餐饮业采购管理制度为规范原材料的采购程序、节约采购成本、满足经营的需求、提高经济效益、特制定本制度。
采贮管理流程分采购、验收、仓管、发放四个环节，针对各餐饮企业的实际情况，具体切实做好采购工作。
第一条基本原则1.廉洁自律，严格供应商选择、评价、甑选以保证供应商供货质量，处理好与供应商的关系，不接受供应商礼金、礼品和宴请;2.严格遵守采购规范流程，按流程办事，能及时按质按量地采购到所需物品，在满足公司需求的基础上最大限度降低采购成本;3.加强采购的事前管理，建立完善的设备价格信息档案，做好采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量;4.所有采购，必须事前获得批准。
未经计划并报审核和批准，除急购外不得采购，急购需按《紧急采购管理流程》要求进行采购;5.凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中办理采购，可以核定物品项目，通知各申购部门提出请购，然后集中办理采购;6.采购物品在条件相同的前提下应在正在发生业务或已确认的供应商处购买，不得随意变更供应商;7.科学、客观、认真地进行收货质量检查;第二条供货商的确定原则1.初选供货商:要深入细致的进行市场考察，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量极其目前的供货状况。
2.试用供货商:对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面来进行比较尝试。
3.确定供货商:在使用两个月的基础上、由财务人员、厨师长、采购人员提交效果报告，由公司审批确定。
4.签定供货合同:确定供货商后，由总经理或物配经理与供货商签定供货合同，合同的期限不得超过一年。
供货合同一式三联:一份供应商;一份财务部;一份仓管员。
合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。
5.供货商的更换与续用:在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。
餐饮成本控制责任制度范本
餐饮成本控制责任制度范本一、总则第一条为了加强餐饮成本控制，提高经济效益，确保企业可持续发展，根据国家有关法律法规和企业管理制度，制定本责任制度。
第二条本制度适用于企业内部所有餐饮成本控制工作，包括采购、库存、加工、销售等环节。
第三条餐饮成本控制应遵循合法、合规、效益、效率原则，确保企业餐饮成本控制在合理范围内。
第四条企业应建立健全餐饮成本控制责任体系，明确各部门、各岗位的成本控制职责和任务。
二、成本控制职责第五条财务部门负责制定餐饮成本控制策略，监督、检查成本控制工作的执行情况，对成本控制结果进行分析和评价。
第六条采购部门负责根据餐饮业务需求，制定合理的采购计划，比选供应商，谈判采购价格，确保采购成本的合理性。
第七条库存部门负责制定库存管理制度，确保库存物资的安全、完整，减少库存成本。
第八条加工部门负责合理利用原材料，提高出成率，降低加工成本。
第九条销售部门负责制定销售策略，提高销售收入，合理控制销售成本。
第十条各部门应相互配合，共同做好餐饮成本控制工作，确保企业经济效益的最大化。
三、成本控制任务第十一条采购部门应定期对市场价格进行调研，掌握市场动态，为采购决策提供依据。
第十二条采购部门应建立供应商评价体系，对供应商的产品质量、价格、服务等进行综合评价，确保供应商的合理选择。
第十三条库存部门应建立库存管理制度，确保库存物资的及时补充和合理储备，降低库存成本。
第十四条加工部门应提高原材料利用率，减少浪费，降低加工成本。
第十五条销售部门应根据市场需求，调整菜单结构，提高高毛利菜品销售比例，降低销售成本。
四、成本控制考核第十六条企业应建立餐饮成本控制考核制度，对各部门的成本控制工作进行定期考核，考核结果作为部门及员工绩效考核的依据。
第十七条考核指标应包括成本控制目标完成情况、成本控制措施实施情况、成本控制效果等。
第十八条对成本控制成绩显著的部门和个人，企业应给予表彰和奖励；对成本控制不力的部门和个人，应给予批评和处罚。
餐饮业成本控制
餐饮业成本控制餐饮业是一个竞争激烈的行业，成本控制是餐饮企业获得盈利的关键之一。
在如今竞争日趋激烈的市场环境下，餐饮企业需要有效地控制成本，以确保企业的可持续发展。
本文将从供应链管理、人力资源管理和运营效率提升三个方面，探讨餐饮业成本控制的重要性和方法。
一、供应链管理在餐饮业中，供应链管理是成本控制的一个重要环节。
供应链管理包括原材料采购、物流配送和库存管理等方面。
餐饮企业可以通过优化供应链管理来降低采购成本和运输成本。
首先，合理的原材料采购是成本控制的关键。
餐饮企业可以与供应商建立良好的合作关系，进行长期采购合同，以获得更低的采购成本。
此外，企业还可以通过多家供应商竞争，选择价格合理、质量可靠的供应商，以降低原材料采购成本。
其次，物流配送的优化可以减少运输成本。
餐饮企业可以与物流公司合作，选择合适的配送方案和合理的配送路线，以减少运输里程和时间，并降低运输成本。
此外，企业还可以与其他餐饮企业进行合作，共享物流资源，降低物流成本。
最后，库存管理的优化也是成本控制的重要环节。
餐饮企业可以通过精细化的库存管理，合理规划库存水平，避免库存过多造成资金浪费，也避免库存过少导致库存短缺问题。
通过科学的库存管理，可以降低库存成本，并提高资金利用效率。
二、人力资源管理人力资源是餐饮业成本的重要组成部分，有效的人力资源管理可以降低人力资源成本，提高劳动力效率。
首先，招聘和培训合适的员工是成本控制的关键。
餐饮企业在招聘员工时，应确保招聘标准与岗位需求相匹配，避免招聘过多或过少造成成本浪费。
在培训方面，餐饮企业应为员工提供必要的培训和技能提升，以提高员工的综合素质和工作效率。
其次，合理的薪酬体系和激励机制可以提高员工的积极性和工作效率。
餐饮企业应根据员工的工作表现和贡献，合理制定薪酬体系，激励员工提高工作效率和服务质量。
此外，企业还可以实施优秀员工的晋升和奖励机制，以提高员工的忠诚度和工作积极性。
三、运营效率提升运营效率的提升是餐饮业成本控制的重要途径，包括生产流程的优化、客户满意度的提升和内部管理的改进。
餐饮部成本管理制度
餐饮部成本管理制度一、制度目的为了确保餐饮部门在日常运营中实现成本控制的目标，制定本管理制度。
本制度旨在规范对餐饮部门的成本管理，帮助企业实现财务收支平衡，提高经济效益。
二、适用范围该制度适用于公司餐饮部门及所有相关人员，包括但不限于餐饮部门主管、餐厅经理、财务人员、收银员等。
三、成本分类餐饮部门的成本主要包括以下几类：1.采购成本：指餐饮部门采购原材料、食品、调料等物品所支付的成本。
2.人工成本：指餐饮部门员工的薪资、社保、福利等支出。
3.场地租金与水电费：指餐厅所在场地租金、水电费等场地相关成本。
4.其他费用：指餐饮部门日常营运中的各项费用，如清洁消毒费、餐具破损更换费等。
四、成本控制办法为控制餐饮部门的成本支出，制定以下控制措施：1、采购成本1.严格执行采购计划，明确原材料采购的种类、数量、价格等信息，确保供货方的正规、安全、稳定。
2.采购过程中要做到货源比较，货品质量比较，价格比较，最终审核通过后再进行采购。
3.通过进货价、库存量、损耗率等方式控制原材料和食材的使用和浪费。
2、人工成本1.设置岗位工资标准，并制定奖金激励计划，鼓励员工提高工作效率。
2.通过人员调动、工作安排等方式减少临时工的使用，节省人工成本。
3.根据员工弹性工作制度，根据餐饮部门的营收情况，及时进行员工调整，降低人工成本。
3、场地租金与水电费1.餐厅定位应当合理，根据餐饮部门的经营情况，选址合理，规模适中，以降低场地租金和水电费等成本。
2.定期检查水电设备，确保电器设备正常运转，避免无用的开支。
4、其他费用1.减少用餐时间过长造成的人工成本浪费及场地租金开支等费用。
2.实行节能措施，减少浪费电力、水资源和原材料等造成的成本浪费。
3.定期进行设备维护，提高物品使用寿命，减少更换物品的次数。
五、成本监测报告餐饮部门主管应当定期对成本费用进行监测，并定期编制成本报告。
成本报告应当反映餐饮部门各项费用，分别列明各项费用的支出情况及比例分析。
餐饮行业的成本控制
餐饮行业的成本控制餐饮行业的成本控制是餐饮企业经营管理中非常重要的一环。
在激烈的市场竞争中，成本控制不仅可以提高餐饮企业的盈利能力，还可以增强企业的竞争力和持续发展能力。
本文将从原材料采购、人员成本、固定成本、食材浪费、营销成本等方面谈谈餐饮行业的成本控制。
一、原材料采购原材料采购是餐饮行业成本控制的重中之重。
因为原材料采购是餐饮企业生产经营的基础，合理的原材料采购可以确保产品质量，降低成本。
对于餐饮企业来说，原材料采购的成本占据了整个生产成本的相当大的比重，因此如何降低采购成本、提高采购效率，是餐饮企业需要重点关注和研究的问题。
1.1合理的供应商选择餐饮企业要选择合理的供应商，寻找品质好、价格合理的供应商，而不仅仅是追求价格最低。
在选择供应商时，需要考察供应商的信誉度、供应效率、产品质量等多方面因素，不能只看中一家供应商的价格而忽视其他因素。
1.2采购数量的合理控制餐饮企业在进行原材料采购时，需要根据市场需求和自身经营情况来合理控制采购数量，避免因为采购数量过大而造成原材料积压，增加仓储成本和资金占用。
需要提前做好市场调研、预估销量，根据实际情况来制定采购计划，避免因采购数量不足而影响到生产经营。
1.3谈判降低价格餐饮企业在与供应商谈判时，可以通过集中采购、长期合作等方式来获得优惠价格，从而降低采购成本。
餐饮企业还可以通过与供应商建立长期稳定的合作关系，从而获得更多的支持和优惠。
二、人员成本人员成本是餐饮企业的主要成本之一，如何有效控制人员成本，降低用工成本是餐饮企业需要重点关注的问题。
2.1合理配置人员餐饮企业需要根据自身经营情况和生产需求来合理配置人员，避免过多的人力投入而造成成本增加。
可以通过调整班次安排、灵活用工等方式来提高人力资源利用率，降低人员成本。
2.2培训提高员工素质餐饮企业可以通过培训提高员工的专业素质和工作效率，提高员工的综合素质和能力，从而降低因员工操作不当而导致的浪费，提高工作效率。
餐饮企业采购成本的控制
餐饮企业采购成本的控制1. 引言在餐饮企业的日常经营中，采购是一个极为重要的环节。
采购成本的控制对于餐饮企业的盈利能力和竞争力至关重要。
本文将重点讨论餐饮企业采购成本的控制策略和方法。
2. 采购成本的组成餐饮企业的采购成本主要由以下几个方面组成：•原材料成本：餐饮企业需要购买各种食材和原料进行加工制作，这些原材料的价格直接影响到采购成本；•产品配送成本：餐饮企业通常需要与供应商建立配送关系，产品的配送成本包括运输费用和相关费用；•管理费用：餐饮企业在采购过程中需要进行一系列的管理操作，例如采购人员工资、采购系统的维护等，这些都属于采购成本的一部分。
3. 采购成本控制策略为了降低采购成本，餐饮企业可以采取以下策略：3.1. 与供应商建立长期合作关系与供应商建立长期的合作关系可以让餐饮企业享受到更多的优惠和折扣。
通过和供应商保持良好的沟通和合作，可以提高采购效率，降低采购成本。
3.2. 采用集中采购方式餐饮企业可以通过集中采购方式来降低采购成本。
集中采购可以帮助企业获得更多的采购折扣和优惠条件。
同时，集中采购还可以减少采购人员的工作量，提高采购效率。
3.3. 进行供应商的评估和选择在选择供应商时，餐饮企业应该综合考虑供应商的价格、产品质量、服务水平等因素。
通过评估和选择，可以找到性价比较高的供应商，从而降低采购成本。
3.4. 控制库存和仓储成本餐饮企业可以通过合理控制库存和仓储成本来降低采购成本。
过高的库存会增加资金占用和仓储费用，因此餐饮企业应该根据需求合理安排库存量，避免过多的废弃和浪费。
3.5. 使用电子采购系统使用电子采购系统可以提高采购的透明度和效率。
通过电子采购系统，餐饮企业可以更好地跟踪供应商的报价和交货情况，从而更好地控制采购成本。
4. 采购成本控制方法除了采用上述策略外，餐饮企业还可以采用以下方法来控制采购成本：4.1. 优化采购流程餐饮企业可以对采购流程进行优化，减少不必要的环节和环节。
餐饮企业服务管理中的成本控制与效率提升
餐饮企业服务管理中的成本控制与效率提升在如今飞速发展的餐饮行业中，成本控制与效率提升是每个餐饮企业都面临的挑战。
因为餐饮行业的特点是竞争激烈、利润空间有限，所以如何降低成本、提高效率成为了餐饮企业持续发展的关键。
一、成本控制1.原材料采购原材料采购是餐饮企业成本控制的重要环节。
餐饮企业应该根据自身规模和经营特点，与供应商建立长期合作关系并进行价格谈判，以获取更有竞争力的价格。
此外，餐饮企业还可以通过与供应商的密切合作，共同进行产品研发和创新，通过降低成本，提高产品质量以及独特性来增加市场竞争力。
2.菜品研发与标准化菜品研发和标准化是实现成本控制的重要手段。
餐饮企业可以通过研发新菜品、改良旧菜品来吸引顾客，提高销售额。
同时，标准化菜品制作流程可以减少人力成本，提高工作效率。
通过菜品研发和标准化，餐饮企业可以减少浪费、提高产品质量和一致性，从而降低成本。
3.供应链管理餐饮企业的供应链管理也是成本控制的重要环节。
通过优化配送、库存管理、运输等环节，可以降低物流成本；同时，建立供应商评价制度和严格选择供应商，可以提高供应链的稳定性和可靠性，从而降低采购成本。
4.人力成本控制人力成本是餐饮企业最主要的成本之一。
通过合理的人力资源管理，餐饮企业可以降低人力成本，提高员工的生产效率。
例如，制定合理的排班计划，避免过度或不足的人力投入；加强员工培训，提高员工的专业水平和工作效率；激励机制的合理设计，提高员工积极性和减少流失。
二、效率提升1.信息化管理餐饮企业可以通过引入信息化管理系统来提高工作效率。
包括订单管理、库存管理、财务管理等方面。
信息化管理可以实现订单的快速处理和准确记录，减少订单出错率；通过数据分析，可以实时掌握销售情况和消费者偏好，对菜品供应进行调整；同时，信息化管理可以更加方便地进行库存管理，避免库存积压和食材的浪费。
2.设备与技术的运用餐饮企业可以通过引进先进设备和技术，提高生产效率。
例如，使用自动化厨房设备可以提高厨房的生产效率，减少人力成本；灵活运用网络技术、移动支付等可以提高收银效率，缩短顾客等待时间；餐饮企业还可以利用互联网等新兴技术推广自己的产品，并开展外卖业务，进一步拓宽销售渠道。
餐饮业采购成本控制整改报告
餐饮业采购成本控制整改报告一、问题概述近期经过与公司内部相关部门进行调研和讨论，发现了餐饮业采购成本控制方面存在一些问题，主要包括采购流程不规范、供应商选择不合理以及库存管理不当等。
为了提高采购成本控制的效果，特进行整改并向您呈报如下：二、整改方案1. 采购流程规范为了确保采购能够更加高效和有序进行，我们将制定并执行严格的采购流程。
具体步骤包括：制定采购计划、明确采购需求、发布采购公告、进行供应商评估、签订合同、采购收货和付款等环节。
各个环节的责任人需按照流程规定的职责进行操作，并进行记录备查。
2. 供应商选择优化在供应商选择方面，我们将按照以下几个方面进行优化：(1) 考虑供应商的信誉度和稳定性，寻求与我们公司相互配合、有长期合作意向的供应商；(2) 考虑供应商的产品质量，通过实地考察和抽样检测等方式，确保所采购产品符合公司质量要求；(3) 考虑供应商的价格和交货期，进行多渠道比较，选择性价比最优的供应商进行合作。
3. 建立库存管理制度为了避免因库存过多或过少而造成资源浪费或订单延误等问题，我们将建立库存管理制度。
具体措施包括：(1) 制定库存警戒线和安全库存，设定库存上限和下限，根据市场需求和季节性变化进行合理调整；(2) 建立库存分类管理，根据产品属性和保质期进行管理，避免产品过期造成损失；(3) 引入库存盘点和库存周转率等指标进行监控和分析，及时发现并解决库存异常情况。
三、整改措施执行情况1. 采购流程规范经过与相关部门的讨论，我们已经制定了详细的采购流程，并向有关人员进行了培训和宣贯。
截至目前，各个环节的责任人已经开始按流程操作，并将流程执行情况进行了记录备查。
2. 供应商选择优化我们成立了供应商评估小组，对现有的供应商进行评估并建立供应商档案。
同时，我们也在市场上寻求新的供应商，并进行评估和筛选。
在评估的基础上，我们将逐步调整合作供应商，寻求更加合理的选择。
3. 建立库存管理制度我们已经制定了库存管理制度并进行了内部培训。
餐厅经理——食材采购成本控制方案
餐厅经理——食材采购成本控制方案在餐饮业中，食材采购成本是经营成本的重要组成部分，直接影响餐厅的利润。
因此，餐厅经理必须关注食材采购成本控制，以确保餐厅的可持续发展。
本文将提出一个食材采购成本控制方案，以帮助餐厅经理更好地管理食材采购成本。
一、制定采购计划制定采购计划是控制食材采购成本的第一步。
餐厅经理应根据餐厅的营业情况和客流量，确定每种食材的采购数量和频率。
采购计划的制定需遵循“适量、适时、适价”的原则，以最大限度地降低食材采购成本。
二、供应商选择与谈判选择优质的供应商并与其进行有效的谈判是控制食材采购成本的关键。
餐厅经理应通过市场调查，了解供应商的市场行情，选择具有竞争力的供应商。
在谈判过程中，餐厅经理应关注价格、质量、供货期等方面的条款，争取达成最有利的采购协议。
三、集中采购与长期合作集中采购和长期合作是降低食材采购成本的策略之一。
通过集中采购，餐厅可以获得更大的采购规模，从而提高对供应商的议价能力。
长期合作则有助于稳定供需关系，减少价格波动和突发情况对食材采购成本的影响。
四、合理库存管理库存管理是控制食材采购成本的另一个重要环节。
过多的库存会导致食材积压和资金占用，过少的库存则可能导致断货和影响餐厅的正常运营。
因此，餐厅经理应建立科学的库存管理制度，合理控制库存量，保持库存的动态平衡。
五、质量与安全控制食材质量与安全是控制采购成本的重要保障。
餐厅经理应关注食材的质量和安全问题，严格把关食材的验收和检验环节，防止不合格或劣质食材进入餐厅。
同时，餐厅经理还应加强员工的食品安全培训，确保食材在储存、加工和运输过程中的质量与安全。
六、信息化管理信息化管理是提升食材采购效率和控制成本的手段之一。
通过建立信息化管理系统，餐厅经理可以实现对食材采购全过程的有效监控和管理，提高管理效率，降低成本。
信息化管理系统应包括采购计划管理、供应商管理、合同管理、库存管理、数据分析等功能模块，方便餐厅经理随时了解采购情况并进行针对性的调整和控制。
餐厅经理——食材采购成本控制方案
餐厅经理——食材采购成本控制方案一、引言在餐饮业中，食材采购成本是经营成本的重要组成部分。
为了提高餐厅的盈利能力，必须对食材采购成本进行有效的控制。
本方案旨在为餐厅经理提供一套实用的食材采购成本控制方法，帮助降低经营成本，提高餐厅的竞争力。
二、食材采购成本控制方案1. 制定采购计划制定详细的采购计划是控制食材采购成本的第一步。
采购计划应根据餐厅的营业需求、市场供应状况及历史采购数据来确定。
通过对采购计划的执行，可以有效减少食材浪费和临时紧急采购的情况，降低采购成本。
2. 优化供应商选择选择优质的供应商是降低食材采购成本的关键。
要对市场上的供应商进行充分调查和比较，选择价格合理、质量可靠、供货稳定的供应商。
同时，要定期与供应商进行谈判，争取更优惠的价格和更好的付款条件。
3. 建立集中采购制度集中采购可以发挥规模优势，降低单位采购成本。
餐厅应建立集中采购制度，统一管理采购流程，避免分散采购带来的成本增加。
集中采购还能提高对供应商的议价能力，进一步降低采购成本。
4. 合理利用市场价格波动食材的市场价格受季节、天气等多种因素影响，存在一定的波动性。
餐厅经理应关注市场价格动态，合理利用价格波动来降低采购成本。
例如，在价格较低的季节或时期大量采购，或者选择替代性食材来降低成本。
5. 提高库存管理水平库存管理对食材采购成本控制至关重要。
要建立科学的库存管理制度，合理设定库存警戒线，避免缺货或积压现象。
同时，要采用先进的库存管理技术，如实时库存监控、智能货架等，提高库存周转率，降低库存成本。
6. 建立严格的验收制度食材验收是控制采购成本的重要环节。
要建立严格的验收制度，对食材的数量、质量、新鲜度等进行全面检查。
对于不符合要求的食材，要及时退货或要求折扣处理，避免造成经营损失。
7. 提高员工成本意识员工是餐厅经营的主体，提高员工的成本意识对控制食材采购成本具有积极意义。
要对员工进行成本管理的培训和教育，使其充分认识到控制成本的重要性。
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餐饮企业内部管理采购成本控制
【能力培养】
任务一采购成本控制的必要性
1、采购成本控制是餐饮企业进行现代化管理的关键环节
(1)采购成本控制是餐饮企业进行现代化管理的需要
采购成本控制是企业进行现代化管理的客观要求和可行性保证。
采购成本控制是企业内部控制的核心，企业领导人和管理部门通过有效的成本控制，及时、准确地了解情况、掌握资料，既能了解过程,又能明白现在额处境，便于领导和管理企业
(2)采购成本控制是餐饮企业保持竞争力的需要
任务二影响采购成本的因素
1、采购成本的构成
(1)狭义采购成本
狭义采购成本=买价+运杂费+合理损耗+挑选整理费
其中，买价指企业购进物料的价格
运杂费指购进物料过程中发生的运输、装卸、保险、包装、仓储等费用
合理损耗主要指运输途中的损耗
挑选整理费指购进的物料在挑选整理过程中发生的工、费支出和必
要的损耗
（2）广义的采购成本
广义的采购成本即整体采购成本，又称战略采购成本，是指餐饮产品的整个生产周期中发生的与采购物料相关的全部成本。
2、影响采购成本的因素
（1）采购战略
采购战略对采购成本的影响是决定性与根本性的。
采购战略决定着采购成本控制的控制力和控制措施、方法。
（2）采购价格
采购价格即买价，是指企业所需物料买进的最终价格，是影响采购成本最为直接的因素。
（3）采购数量采购批量和批次是影响采购成本的重要因素。
（4）采购质量
采购质量指供应商所提供的物料特征与企业采购标准的一致性。
任务三采购成本控制目标
1、采购成本控制的目标
采购成本控制一采购标准为依据，以采购成本手段，对企业的采买活动进行计划、组织、实施、追评、监督的全过程管理行为。
餐饮企业采购成本控制的目标有整体目标和具体目标两个方面：
（1）采购成本控制的整体目标
采购成本控制的整体目标是努力降低整体采购成本，做到“质价相符、成本降低、利润最大”。
（2）采购成本控制的具体目标1）采购物料质量的稳定性目标
2）采购时间、批量科学性目标
3）采购价格性价合理化目标
4）即时采购高效率目标
任务四采购价格控制
1、采购价格控制
一般餐饮企业控制采购价格的方法主要有以下几个方面：
（1）限价采购
限价采购就是对所需的食品原材料规定或限定进货价格，这种方法一般适用于鲜活食品原材料。
（2）竞争报价
竞争报价是由采购部向多家供货商索取供货价格表，或者是将本企业所需的采用食品原材料写明规格与质量要求，请供应商在报价单上填上近期或长期供货的价格，采购部根据所提供的报价单，进行分析，确定向谁订货。
（3）规定供货单位和供货渠道
（4）控制大宗和贵重食品原材料的购货权
对于贵重和大宗食品原材料的采购，须由餐饮部门提供使用情况的报
告，采购部门提供各供货商的价格报告，具体向谁购买必须由企业做出决定。
（5）提高采购批量和改变购货规格
（6）根据市场行情适时采购
任务五采购数量控制
1、影响采购的数量
（I）菜点销售数量
（2）菜点成本
（3）仓储容量
（4）安全存储量
（5）现有存储量
（6）供货单位的最低供货量
（7）食品原材料的包装方式
2、采购数量的确定
（1）易变质食品原材料采购数量的确定
容易变质的食品原材料指购入后只能在较短时间内使用的那些食品原
材料，一般指鲜活食品原材料。
应采购数量=需使用数量一现有数量
确定应采购数量的程序如下：
1）确定正常使用数量
2）确定各种鲜活易变质的食品原材料的现有数量
3）计算正常使用数量与现有数量之差，确定应采购数量
4）根据特殊宴会、节目或其它特殊情况调整正常使用量
（2）不易变质食品原材料采购数量的确定
不易变质的食品原材料通常称作主食品原材料。
餐饮企业不易变质食品原材料采购数量的确定有几种方法，一是定期订货法，
二是永续盘存法，
三是标准存货量确定法等。
1）定期订货法
订货量=下期需使用量一现有数量+下期期末应有数量
2）永续盘存法
采用永续盘存法的主要目的是保证进货数量，既满足预期的需要,又防止每周进货过多。
它要求每次收发食品原材料时，都在永续盘存表上做好记录。
3）标准存活量的确定
标准存货量的确定，需要综合考虑以下因素：
①仓储容量
②管理人员规定的存货价值范围
③适当的订货频率
④使用量
⑤供应单位规定的最低送货量
4）再订购数量
再订购数量是指每次存货数量降至再订购点时所应该订购的数量。
在订购数量应足以使存货数量恢复至标准存货量。
任务六采购成本的分析和控制
1、采购成本的分析和控制
餐饮企业成本控制就是通过采取切实可行的措施，加强采购管理,降低采购成本，堵塞漏洞，增加利润。
具体可从以下几个方面入手
（I）制定合理的采购程序
（2）制定科学的采购标准
（3）确定最佳采购批量
（4）质价相符的采购价格
（5）严格控制验收环节
（6）聘用合格的采购人员
【知识拓展】
内容一采购的发展趋势
1、采购的发展趋势
（1）大规模定制
（2）竞争趋向合作
（3）供应链精益化
（4）绿色供应链
（5）加快创新节奏
（6）共享信息与网络
内容二最佳采购批量的确定
最佳采购批量是指餐饮企业通过合理安排进货时间和购进数量,使得存货总成本达到最低的进货数量。
最佳采购数量=浮配蠹黑鬻成本
V 单位存货储存费用
最佳采购数量的计算公式是建立在以下假设之上的：
1、企业能够及时补充存货，即需要订货时就可以立即取得存货
2、不存在缺货，良好的存货管理本来救不应该出现缺货
3、需求量稳定，并且能够预测
4、存货单价不变
5、企业现金不足，不会因现金短缺而影响进货
6、所需存货市场供应充足，不会因买不到需要的存货而受到影响。