餐饮企业成本管控方案

餐饮企业成本管控方案

餐饮企业作为一种消费形式，必须要考虑到产品成本，而成本控制方案是很多

企业需要解决的问题，因为它直接影响到企业的利润和稳定发展。下面我们来说一下餐饮企业的成本管控方案。

1. 成本构成分析

在管控成本之前，我们需要对成本构成进行分析。如果对成本的构成有一个清

晰的认识，往往会让我们找到成本高的原因并且针对性解决，从而实现成本管控。餐饮企业的成本一般分为以下几个方面：

1.1 食材成本

食材成本是餐饮业最重要的组成部分之一，因此也是成本管控的关键之一。在

进行食材成本管控时，需要做好以下工作:

•提高进货渠道的有效性和准确性

•监督和控制存货和食材鲜度

•提高食材利用率

•进行食材的相关管理和监督

1.2 店铺租赁、装修成本

店铺租赁和装修成本也是餐饮企业中较为重要的成本之一，其主要包括店铺租金、装修造价、物业费用等，这些成本构成一个较为固定的费用，需在成本控制方案中加以重视。

1.3 人工成本

人工成本是餐饮企业成本中最大的一项，占比约为30% - 35%，因此其控制相

对更加困难。而互联网时代的到来，也让一部分工作可以进行自动化，减少人力成本。

1.4 能源成本

能源成本主要包括水、电、燃气等，而在餐饮企业中，设备能耗也很大程度上

会影响到能源成本。因此，进行相关的设备维护工作很重要。

1.5 管理成本

管理成本是餐饮企业成本中需要加强的一环。它包括了管理工作、后勤支出等，提高管理效率也可以减少管理成本。

2. 成本管控方案

了解餐饮企业成本构成之后，我们还需要对成本进行精细化管理，制定合适的

成本管控方案，主要有以下几个方面：

2.1 采用成本控制软件

采用成本控制软件是一个非常不错的选择。这种软件可以帮助企业进行系统化、智能化、精细化管理，提高其管理水平和效率。

2.2 掌握核心成本项目

企业需进行核心成本项目的掌握、分析来找到成本高的原因并进行针对性的处理，这些主要包括了食材成本、人工成本等。

2.3 加强人员管理

餐饮企业一直以来是服务型的，因此人员管理也是非常关键的一环。员工的管

理不仅要注重技能，也要注重与顾客的沟通和体验，高效的人员管理可以让人工成本减少。

2.4 加强设备维护管理

加强设备管理还可以有效地推进能源成本管理，例如设定定期检查机器设备的

保养计划，更新换代过时的耗能设备等。

2.5 提高利润和降低成本

对于经营困难、利润过低或迫切关注成本的企业，可以通过调整费用、优化流

程或者产品升级来增加利润和降低成本。例如，购买优惠的进货渠道，采取营销手段促进销售，来改进销售业绩等等。

3. 结论

成本管控对于餐饮企业的发展具有至关重要的作用，针对餐企的成本特点，采

用科学合理的成本管控方案，对餐企的发展以及利润的保障，稳定经营呈现重要作用。