糯米甜酒的酿制
家庭自制糯米酒的方法步骤
家庭自制糯米酒的方法步骤糯米酒主要是由糯米制成的,米酒的乙醇含量低,但是它含有十多种氨基酸,能调经活血、补肾虚,治腰疼。
下面是店铺给大家分享一些自制糯米酒的做法，快来试试吧。
自制糯米酒的用料家庭自制糯米酒的方法1. 糯米冲洗干净，用水泡5小时2. 把泡过5小时的糯米捞起用纱布袋装好隔水蒸熟成糯米饭，记得，糯米已经用水泡过5小时了，所以蒸的时候糯米里面不要放水了，最好蒸的时候用那种有蒸笼蒸熟糯米3. 糯米饭蒸熟直接把纱布袋装好的糯米饭放水龙头用冷水冲凉，另外拿个盆子接半勺冲热糯米饭的温水，糯米饭用冷水淋湿后温度已经凉了，拿个架子盛起把装有用冷水冲凉了的糯米饭放在架子上，然后把那半勺刚刚冲热糯米饭接的温热水倒在已经凉了的糯米饭上面，快速拿个盖子盖好均衡温度直到沥干水份4. 沥干水份的糯米饭拿盆子装好打散，把酒饼粉和糯米饭搅拌均匀，拿一个用水洗干净凉干水的玻璃瓶装好，记得糯米饭中间掏一个深窝，再在表面放一点点酒饼粉，然后拿保鲜膜密封好瓶盖5. 全部步骤操作完成，放阴凉处静待三四天6. 放三天后的糯米饭就成了糯米酒了，因每个地方气温不同，南方天气八九月放三天就有酒液了，北方的话要用棉被或其他保暖的东西把装有糯米饭的玻璃瓶捂起来7. 几天时间就可以吃上自己酿制的糯米酒了，吃的时候可以煮鸡蛋煮汤圆，还可以直接喝糯米酒小贴士因为拍的匆忙，所以忘了拍酒饼粉了，在超市或市场买米面粉铺都可以买到酒饼粉糯米酒的其他制作方法配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。
做法：1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。
水层约比米层高出20厘米。
浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。
在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。
再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
制作酒酿的步骤
制作酒酿的步骤酒酿，又叫米酒，甜酒。
旧时叫“醴”。
用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。
用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同，又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。
不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。
下面分享关于制作酒酿的步骤：1、1斤糯米浸泡2小时，浸泡到能用手碾碎即可。
然后平铺到蒸屉上，中间戳几个洞，方便上汽，蒸40分钟，蒸到米粒变透明就可以了。
不用蒸太烂，做出来会影响口感。
2、放至温热不烫手，加入2g甜酒曲，再加半碗凉白开，搅拌均匀，搅拌成一粒一粒的，压结实，中间摇一个洞，盖上保鲜膜密封好，放30度左右的地方发酵。
甜酒曲的用量可以根据自己买的酒曲包装袋上的说明进行放，酒曲超市和网上都有卖，大概1元一包。
3、我是包在被子里发酵的，里面放1瓶用矿泉水瓶装很烫的热水保持温度的，热水不会烫化瓶子即可，每天早晚换一次。
也可以放电热毯上盖上被子，家里有暖气温度将近30度的，可以用个箱子或薄弹简单保温即可。
4、窝窝里有酒，糯米抱团，就可以了，非常的甜，因为气温不同，所以发酵时间也不固定。
我一共发酵了5天，发酵好之后，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，让其不要继续发酵，继续发酵会酒化，口感比较烈，度数也会很高，过滤一下就是真正的米酒了，很多人不喜欢。
注意事项1、接触到的所有容器要干净无油无生水。
不然容易长黑毛黑点，就不能吃了。
2、糯米要放至温热不烫手，太烫会发酸，或把酒曲烫死了就不发酵了。
3、酒曲太多，密封不好，发酵温度太高，都易长白毛，白毛扔掉还可以吃。
4、做好后可以冷藏保存，或蒸熟，防止继续发酵酒化，影响口感。
5、冬天比较冷，可以放被子里，旁边放一瓶装满热水的矿泉水瓶，每天早晚换一次。
也可以电热毯上盖上被子，或者放暖气片旁边，简单包一下，注意温度不超过30度。
糯米酒制作
糯米酒实验一、实验目的学习和掌握糯米甜酒的酿制方法。
二、实验原理1.甜酒酿是以糯米(或者大米)为原料，通过微生物发酵过程酿制而成的。
2.甜酒酿即是在糖化菌和酵母菌的共同作用下酿制而成。
三、实验材料和用具1.菌种：酿酒酵母。
2.材料：无菌水、糯米、蒸馏水。
3.设备：铝锅、电炉、三角瓶、滤布、蒸馏装置四、步骤：1、浸泡：将糯米洗净，浸泡8小时，至可以用手碾碎即可。
2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。
将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。
自己尝一下就知道了。
没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，蒸不熟。
尝一口糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
3、摊冷：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。
闻或用筷子翻翻以加快冷却。
在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成；两三寸厚的一层，凉透。
在冷却好的糯米上洒少些水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
4、落缸搭窝：将酒曲均匀的拌在糯米中，转入容器，压实，中间扒一个小窝，然后用保鲜膜或纱布密封。
5、培养成熟：置于28度左右的恒温箱中培养，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。
最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动，甜酒酿就制作成功。
每天自行观察，自定停止发酵的时间 (3-7天)五、检测：测定酒精度，酸度，可溶性固形物含量，品评。
表1传统型半干黄酒理化要求表2 传统型半甜黄酒理化要求表3传统型甜黄酒理化要求表4清爽型黄酒感官要求表5 传统型干黄酒理化要求表6黄酒评分、扣分标准表六·实验结果自己的评价本小组成员的评价六．实验结果分析个人认为本次实验做得还可以，达到了实验的预期目的。
通过操作实验，再一次温习了发酵食品工艺实验的一些基本步骤，使我受益匪浅。
在这个过程中，我利用自己所学的知识，加上小组成员的团结协作，使我们对甜酒的制作有了整体和个分部知识的了解及掌握，并且让我们很好的把自己真正融入了其中，感受其中的乐趣的同时也很好的巩固我们所学的知识，也拓展了我们的思维，感觉收获颇多。
糯米甜酒的酿制
五、演示
六、实验报告
记录糯米配制糯米甜酒的发酵过程，以及 糯米甜酒的外观、色、香、味和口感。
七、问题和思考
1 为什么糯米饭温度要降至35℃以下拌酒 曲，发酵才能正常进行？
2 糯米饭一开始发酵时要挖个洞，后来又填 平，这有什么作用?
水淘洗干净后，加水量为 米水比1：1，加热煮熟成 饭。 注：每大组２个坛子，每 坛子５斤米(酒曲，4～5 克 )。
2.接种：
糯米冷却至35℃以下(由于自然冷却时间太长，可 加水冷却)，加入适量的甜酒曲(用量按产品说明 书)并喷洒一些清水拌匀，然后装入到干净的坛子 或装入聚丙烯袋中。
装饭量为容器的l/3～2/3， 中央挖洞，表面上：再撒 一些酒曲，塞上棉塞或扎 好袋口，置25～30℃下培 养发酵。
实验2 糯米甜酒的酿制
一、实验目的和内容
目的：学习和掌握糯米甜酒的酿造 原理与方 法。
内容：糯米甜酒的酿制。
二、实验原理
甜酒酿是以糯米（或者大米）为原料，通 过微生物发酵过程酿制而成的。
由于酵母不粉分解成 单糖或者双糖。
甜酒酿即是在糖化菌和酵母菌的共同作用 下酿制而成。
3.培养发酵：
发酵2d便可闻到酒香味，开始渗出清液， 3～4d渗出液越来越多，此时，把洞填平， 让其继续发酵。
4.产品处理：
培养发酵至第 7d取出，把酒 槽滤去，汁液 即为糯米甜酒 原液，加入一 定量的水。加 热煮沸便是糯 米甜酒，即可 品尝。
四、注意事项
酿制糯米甜酒时，糯米饭一定要煮熟煮透， 不能太硬或夹生；
三、实验材料和用具
1.菌种：培养的酿酒酵母斜面 菌种或者甜酒曲。
2.材料 ：酒精发酵培养基、 酒药、蒸馏水、无菌水、糯 米（大米）。
糯米米酒的制作方法和过程
糯米米酒的制作方法和过程
米酒又叫甜酒，是用糯米酿制的，也是我们俗称的酒酿。
糯米酒是汉族传统的特产酒，做法简单，发酵的时间较短，口感甘甜好喝。
今天就给大家分享一下糯米酒的做法。
一、首先我们来看看制作糯米酒需要哪些食材：
一斤糯米、3g酒曲、350g凉白开（蒸馏水和纯净水也可以）
二、制作方法
1、糯米提前一个晚上泡水，大约浸泡8小时，让糯米充分吸收水分。
2、沥干水分，放在垫有纱布的蒸锅中，用手戳一些小孔，可以熟得更快。
开大火蒸半小时即可，不知道熟没熟可以吃一口。
3、蒸熟的糯米饭盛出晾凉，加250g凉白开降温，拌均匀，让糯米吸收点水分。
4、等到糯米饭降温到40度时，将酒曲和100g凉白开混合化开，倒入糯米饭里拌均匀。
这个做法适合新手操作，可以让每一粒米都沾上酒曲。
如果直接倒入酒曲抓拌，新手操作失误的话，容易发霉。
5、把糯米饭装进瓶子里，压紧实，中间挖一个到缸底的圆洞，密封起来，发酵三天。
6、三天后已经出来很多甜酒，这个时候做出来的就是酒酿，既可以喝甜酒，也可以吃酒酿。
7、如果想喝酒多一点，不要太甜的朋友，三天后开瓶，倒入500g 纯净水或者凉白开，搅拌均匀，密封起来继续发酵三天。
注意事项：糯米要选择圆糯米，圆糯米比较好；有条件的可以使用山泉水，但要煮熟；想做黄酒的在第七个步骤后面，把酒过滤出来蒸熟，密封一个月就会变成黄酒，但新手不建议这么干，容易翻车；想做桂花酒、玫瑰花酒或者其他花口味的，直接在蒸糯米的步骤加花瓣一起蒸熟；想要酒味更浓的朋友不要加水，直接一次性发酵半个月；酒曲我买的是安琪酒曲，你们根据自己的喜好买，可以买那种酒曲饼，口感会更好一些，但酒曲会不好保存。
自制糯米酒的正确方法有哪些
自制糯米酒的正确方法有哪些糯米酒又叫甜酒，是南方地区独有的特色，现在人们把糯米酒也加工成不同的美食，可以做糯米蛋花汤，糯米酒，零食，糯米酒，饮料等等，自制糯米酒更加纯天然，营养价值高，而且入口也非常的香醇，先把糯米泡发后放在锅中蒸熟，经过反复的发酵搅拌，就可以酿制出香浓美味的糯米酒。
食材食谱热量：1740(大卡)主料糯米500克方法/步骤做法一:1)糯米洗净浸泡12小时.2)电饭锅放上蒸格，放半锅水，铺上纱布，把泡好的糯米倒进蒸至熟透。
3)把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里。
4)甜酒粉用少许温水化开备用。
5)等饭稍凉后，加入凉开水，加入化开的甜酒粉水，合上盖用厚衣服包起。
6)第二天加入1茶匙的白糖，用筷子搅散饭团。
继续用厚衣服包起。
7)第三天发酵完成。
(气温：10度左右)备注：一)水量是刚没过饭面。
二)发酵过程搅拌是为了促进发酵。
三)加白糖则是参考了做葡萄酒的原理。
做法二:1)糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点如下图。
2)把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。
3)甜酒粉用少许温水化开备用。
4)等饭凉至不烫手后，加入化开的甜酒粉水搅匀。
5)继把拌匀后的糯米饭放进砂锅里，轻轻的压平，中间掏一小洞，洒点甜酒粉，淋入一汤匙的凉开水。
6)用保鲜膜包好砂锅，用厚衣服包起放温暖的地方。
7)发酵3天完成。
(气温：20度)做法三：材料：糯米1斤，甜酒粉(安琪)。
1)糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。
2)泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
3)蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
4)甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
5)把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。
6)用小毛毯(事先用电吹风吹热)把瓶子包起，7)48小时发酵完成。
(气温：16-20度)备注：此方法成功率最高，饭粒分明但抱团，酒香浓郁，酒汁超甜，强烈推荐。
甜酒酿的详细制作方法以及注意事项
甜酒酿的详细制作方法以及注意事项甜酒酿是一种传统的中国甜点，以米酒和糯米为主要原料。
它具有丰富的营养价值和独特的口感，常被用作祭祀、庆典等重要场合的食品。
下面是甜酒酿的详细制作方法以及注意事项。
材料准备：1.糯米：500克2.米酒：适量3.黄酒：适量4.冰糖：150克5.面糊：适量（可用米浆和糯米粉调制）6.果干：适量（可选，如葡萄干、红枣等）步骤一：浸泡糯米1.将糯米放入容器中，加入足够的水，浸泡4-6小时，直到糯米变软。
步骤二：蒸煮糯米1.将浸泡好的糯米放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸煮20-30分钟，直到糯米变软且熟透。
步骤三：准备面糊1.取一小碗，将适量的米浆和糯米粉混合，搅拌均匀，形成稠糊状的面糊备用。
步骤四：制作甜酒酿1.将蒸熟的糯米放入大容器中，用勺子或手掌轻压捣碎，使糯米成为糯米渣。
2.加入足够的米酒和黄酒将糯米渣浸泡至少6小时，使其充分吸收酒精味道。
3.将浸泡好的糯米渣倒入榨汁机或用细网纱布过滤，取出清汁备用。
4.将清汁倒入不锈钢锅中加热，加入冰糖，用小火慢慢加热，搅拌融化冰糖。
5.将面糊搅拌均匀后，徐徐倒入锅中，不断搅拌均匀，避免出现结块。
6.继续加热煮沸5分钟，不断搅拌，直到甜酒酿变得粘稠，糯米粒没有硬心。
7.关火后，继续搅拌一会儿，使甜酒酿变得更加顺滑均匀。
如果喜欢口感细腻，可以使用搅拌器搅打一下。
8.将甜酒酿倒入容器中，放入冰箱冷藏，至少放置2小时以上，等待酒酿的口感更加浓郁。
步骤五：装盘和装饰1.可以将甜酒酿倒入小碗中，加入适量的果干，如葡萄干、红枣等，作为点缀。
2.可以根据个人喜好，加入一些核桃、花生等坚果，增加口感的层次。
制作甜酒酿需要注意的事项：1.选用新鲜、干净的糯米和米酒，以保证制作出的甜酒酿品质优良。
2.糯米需要足够的浸泡时间，以保证糯米煮熟后无生硬的质感。
3.控制加热和搅拌的时间和力度，避免糊化过度或煮沸时间过长而导致稀释口感。
4.冷藏时间要足够长，让甜酒酿的风味更加浓郁。
糯米甜酒的制作
甜酒的酿造需要酵母和霉菌。
甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
糯米酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。
这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。
农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒。
酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻”。
人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳。
甜酒酿制工艺1、浸泡将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可2、蒸饭在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。
将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。
自己尝一下就知道了。
没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。
这有失败的经验。
尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
3、淋饭将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。
间或用筷子翻翻以加快冷却。
在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。
在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
4、落缸搭窝将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。
最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。
这样，甜酒酿就制作成功。
注意事项1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。
否则，热糯米就把霉菌杀死了。
结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2、一定要密闭好。
否则又酸又涩。
3、温度低也不成。
30到32摄氏度左右最好。
4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干5、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
6、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：1、适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。
甜酒酿的制作方法及步骤
甜酒酿的制作方法及步骤甜酒酿是一种常见的传统食品，通常在中秋节期间制作。
以下是甜酒酿的制作方法及步骤:材料:- 糯米 500 克- 酒曲 5 克- 温水 500 毫升步骤:1. 将糯米洗净，放入锅中，加入足够的水浸泡 2 到 3 小时。
如果您使用的是糯米酒曲，则需要先用温水将其活化。
2. 将浸泡好的糯米捞出，放入蒸锅中，用大火蒸 10 到 15 分钟。
3. 将蒸好的糯米取出，倒入一个大碗中，用勺子将其压碎成小块。
4. 将酒曲放入糯米中，搅拌均匀。
5. 将搅拌好的糯米放入一个干净的容器中，用手将其压紧。
6. 在糯米上挖一个小洞，倒入温水，浸泡 24 小时。
7. 将浸泡好的糯米捞出，放入蒸锅中，用大火蒸 10 到 15 分钟。
8. 将蒸好的糯米取出，倒入一个大碗中，用勺子将其压碎成小块。
9. 将酒曲放入糯米中，搅拌均匀。
10. 将搅拌好的糯米放入一个干净的容器中，用手将其压紧。
11. 在糯米上挖一个小洞，倒入温水，浸泡 24 小时。
12. 第二天，糯米已经被发酵好了。
您可以闻到一股酒香，并且糯米变得非常软。
13. 将糯米捞出，放入蒸锅中，用大火蒸 10 到 15 分钟。
14. 蒸好的糯米取出，用勺子将其压碎成小块。
15. 将压碎的糯米放入一个干净的容器中，用手将其压紧。
16. 在糯米上挖一个小洞，倒入温水，浸泡 24 小时。
17. 24 小时后，甜酒酿制作完成。
您可以品尝到一份美味、甜味浓郁的酒酿。
拓展:甜酒酿不仅是一种美食，还具有多种功效。
它可以帮助缓解消化不良、食欲不振等症状，还可以促进皮肤细胞的新陈代谢，使肌肤更加健康。
此外，甜酒酿还具有促进血液循环和增强身体免疫力等功效。
糯米做甜酒酿的方法
糯米做甜酒酿的方法
以下是 8 条关于糯米做甜酒酿的方法：
1. 先把糯米洗干净呀，就像给糯米宝宝洗个舒服的澡一样！然后把它蒸熟，这可不能马虎，就好比做饭得把米煮熟一个道理嘛。
蒸熟后放凉一些。
2. 准备好酒曲，这可是做甜酒酿的关键哦！把它均匀地撒在糯米上，就像给糯米穿上一件魔法衣一样。
3. 接着，把糯米和酒曲搅拌均匀呀，要多搅搅，让它们亲密接触，就像好朋友拥抱一样！
4. 把拌好酒曲的糯米放进干净的容器里，给它找个温暖的小窝，然后用保鲜膜密封好，可别让它受冻啦！
5. 之后就等待时间这个魔法发挥作用啦，你说时间是不是很神奇呀？它能让糯米变成甜甜的酒酿。
6. 哎呀，在等待的过程中，可别老是掀开保鲜膜偷看呀，要让糯米安安静静地变化，就像等待种子发芽一样需要耐心哦！
7. 过几天你再打开，哇，那股甜蜜的味道，不就像你心心念念的礼物突然出现在眼前一样惊喜吗？
8. 最后，你就可以尽情享受自己做的甜酒酿啦！这可是带着你满满爱意的美味呀，难道不是超棒的吗？
我的观点结论就是：用糯米做甜酒酿真的超简单又有趣呀，大家都可以试试看哟！。
糯米甜酒制作方法及步骤
糯米甜酒制作方法及步骤糯米甜酒是一种古老的传统酿酒方法，口感醇香、甜美可口，非常适合用来招待客人或在节日庆典上享用。
下面将详细介绍制作糯米甜酒的步骤。
材料准备：1. 糯米：500克2. 糯米酒曲：适量3. 清水：适量4. 白糖：适量步骤一：糯米的处理1. 将糯米洗净后，泡在清水中，浸泡时间约为2至3小时，直至糯米充分吸水膨胀。
2. 捞出浸泡好的糯米，放入蒸锅中，蒸熟至糯米变得软糯，但并不过分糊状。
步骤二：酒曲的准备1. 将糯米酒曲放入清水中，浸泡30分钟左右。
2. 将浸泡好的糯米酒曲用纱布包好，待用。
步骤三：糯米甜酒的酿制1. 取一个干净的容器，放入蒸熟的糯米。
2. 将泡好的糯米酒曲放入容器中，与糯米充分混合均匀。
3. 倒入适量的清水，水量以略淹过糯米为宜。
4. 用干净的纱布将容器口盖紧，放置在阴凉通风的地方发酵。
步骤四：发酵过程1. 糯米甜酒的发酵过程一般需要7至10天，发酵时间根据温度和湿度会有所不同。
2. 在发酵过程中，每天要用干净的勺子搅拌一下，以促进酒曲的均匀发酵。
步骤五：糯米甜酒的调味1. 当糯米甜酒发酵完成后，取出容器。
2. 将糯米甜酒倒入另一个容器中，过滤掉糯米渣，取得清澈的糯米甜酒液体。
3. 根据个人口味，可以适量加入白糖进行调味，搅拌均匀。
步骤六：糯米甜酒的陈放1. 将调味好的糯米甜酒倒入干净的酒瓶中，封口密封。
2. 放置在阴凉通风的地方，进行陈放。
陈放时间一般为1个月以上，时间越长，口感越醇香。
制作糯米甜酒的方法虽然简单，但是需要耐心和细心。
希望大家能按照以上步骤进行操作，制作出美味的糯米甜酒来享用。
在品尝糯米甜酒的同时，也能感受到传统酿酒的魅力。
望大家制作成功，祝大家品尝愉快！。
糯米甜酒的做法介绍
糯米甜酒的做法介绍
我们都知道中国的饮食是博大精深的，而且也有很多传统的饮食，其中糯米甜酒就是一个比较有传统文化的饮食，它的历史悠久也属于是地方特色，而且它的吃法也有很多种，特别受欢迎，我们平时在外面总能吃到糯米甜酒做的食物，其实我们在家也是可以做糯米甜酒的，下面一起学习下糯米甜酒的做法。
主料：新鲜糯米3-5斤酒曲一包
糯米甜酒的做法
1.3,5斤糯米，泡一个晚上；如果是热水泡两个小时就差不多了。
把米沥干，垫上纱布，锅下放水，大火蒸半个小时左右。
2.关火后，把糯米倒到筛子上，拿事先准备好的凉白开冲一会，让它降温。
此步也可省略。
3.用筷子拨散，等糯米饭充分降温。
4.把甜酒曲均匀撒在米饭上。
5.把糯米饭搅拌均匀。
6.把搅拌均匀的糯米饭抚平，中间掏一个洞，让空气充分和米饭接触。
有暖气的可以放到暖气片附近，不要放到暖气片上，两三天后就出酒。
没暖气片的可以搞个热水袋放旁边然后用棉被包起来，大概一个星期出酒。
出酒后就放在室温下随吃随取。
7.鸡蛋打匀备用；年糕切成小粒。
先取适量米酒+酒糟放入少量水里煮开，加入年糕粒煮一会，倒入鸡蛋，蛋花煮开出锅。
觉得甜度不够可以加入一些糖。
可以接受的加入姜米粒一起煮，另
外有一番风味。
香甜可口，热气腾腾。
糯米甜酒的做法比较简单，只要我们能熟练掌握它的做法，我们平时也可以在家亲自动手做，而且有比较卫生，其实生活的乐趣就是不断的创造新鲜感，平时我们亲自丁守也能释放工作上的压力，同时也能带给家人不一样的美味。
糯米甜酒的制作方法
糯米甜酒的制作方法
糯米甜酒是一种古老的中国酒，它的制作方法有很多种，下面介绍一种常见的制作方法。
一、准备材料
1.糯米：糯米是制作糯米甜酒的主要原料，一般选用糯米米粉，也可以选用糯米米粒，但要经过磨碎处理；
2.酵母：酵母是制作糯米甜酒的重要辅料，一般选用酿酒酵母；
3.水：水是制作糯米甜酒的重要原料，一般选用清水；
4.糖：糖是制作糯米甜酒的重要辅料，一般选用白糖。
二、制作步骤
1.将糯米米粉加入适量的清水，搅拌均匀，然后放入锅中，用小火煮至糯米米粉变稠；
2.将糯米糊倒入容器中，加入适量的白糖，搅拌均匀；
3.将酵母加入糯米糊中，搅拌均匀，然后放入温暖的地方发酵；
4.发酵至糯米糊变得浓稠，即可将糯米甜酒装入瓶中，放入阴凉处陈酿；
5.陈酿至糯米甜酒变得醇厚，即可饮用。
三、注意事项
1.糯米甜酒的发酵过程中，要保持容器的温度适宜，以免影响发酵效果；
2.糯米甜酒的陈酿过程中，要保持容器的温度适宜，以免影响陈酿效果；
3.糯米甜酒的饮用过程中，要注意饮用量，以免影响身体健康。
以上就是糯米甜酒的制作方法，希望大家能够按照以上步骤谨慎制作，享受美味的糯米甜酒。
糯米甜酒的制作方法
糯米甜酒的制作方法简介糯米甜酒是一种传统的中国美食，以糯米为主要原料，通过发酵制成的一种甜美的酒。
糯米甜酒具有独特的口感和浓郁的香味，是许多人喜爱的美食。
本文将介绍制作糯米甜酒的详细步骤和所需材料。
所需材料•糯米：500克•米酒曲：适量（根据糯米的数量而定）•白糖：100克•温水：900毫升步骤第一步：准备糯米1.将糯米洗净后浸泡在清水中，约需浸泡4-6小时。
这样可以让糯米变得更加松软。
2.将泡好的糯米沥干水分，备用。
第二步：制作糯米酒糟1.准备一个干净的容器，将米酒曲加入温水中搅拌均匀，直到融化。
一般情况下，以100克米酒曲配合900毫升温水为宜。
2.将上述溶解好的液体倒入泡好的糯米中，搅拌均匀。
确保每一粒糯米都能被液体充分覆盖。
3.将搅拌均匀的糯米倒入一个密封的容器中，封口处用纱布覆盖，保证糯米可以通风。
4.将容器放置在阴凉通风的地方，静置1-2天，以便让糯米酒糟发酵。
在这个过程中，酵素会将糯米中的淀粉转化为糯米甜酒的味道。
第三步：加糖发酵1.在糯米酒糟发酵的过程中，将白糖适量地加入糯米酒糟中，拌匀。
2.继续将容器放置在阴凉通风的地方，静置发酵。
时间大概在3-5天左右，根据天气温度和个人口感可自行调整发酵时间。
3.发酵期间，每天都要打开容器检查一下，并搅拌一下糯米酒糟，确保发酵更加均匀。
第四步：装瓶贮存1.当发酵时间到达后，将糯米甜酒过滤出来，将其装入干净的瓶子中。
过滤可以使用纱布或者滤网进行。
2.将糯米甜酒密封保存在阴凉通风的地方，放置一段时间以便酒液继续陈化。
3.糯米甜酒可以持续陈存数个月，陈化的越久口感越好。
注意事项•制作糯米甜酒时请使用干净的容器和工具，以免污染酒液。
•温度对发酵的速度和效果有很大的影响。
温度过高可能会导致发酵过快，影响口感；温度过低可能会导致发酵不完全，影响酒液质量。
因此，选择一个适宜的发酵温度是很重要的。
•发酵过程中要保持通风，并定期检查和搅拌糯米酒糟，确保发酵均匀。
糯米酒的酿制方法与步骤
糯米酒的酿制方法与步骤关于《糯米酒的酿制方法与步骤》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
糯米甜酒香气浓厚，含有碳水化合物等呈味物质，在烹饪荤腥时，添加少量，不但能够去醒，并且能够提升美味的味。
糯米甜酒合适任何人服用。
彭中养血、补气血美容养颜。
中老年、孕产和体质虚弱者更为合适。
糯米甜酒酒精浓度低，但“劲头”足，不能买醉。
在糯米甜酒中打个鸡蛋汤或添加适量老红糖滋补养生实际效果更优。
糯米甜酒的酿造方式与流程：1．先自来水将檽米泡大半天，浸洗干净，随后煮熟成白米饭：在炒锅里放进水，蒸屉上垫一层沙布，烧开烧开至有蒸气。
将檽米捞放到布上煮熟，（约一小时，自身尝一下就知道），尝一尝檽米的口味，假如米粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸熟后盛到发醇用的器皿中（电饭煲、汤盆或是塑胶、玻璃器皿），用勺搅两下，凉至不发烫的溫度（30上下运用中温发醇，白米饭太热了或太凉，都是影响酵母发醇的）。
2．拌酵母：用勺将檽米弄散摊匀，将酵母匀称地撒在檽米上（略微留有一点点酵母最终用），随后用勺将檽米滚动，目地是将酵母尽可能混匀称。
3．储存：用勺轻轻地夯实。
抹平表层（能够蘸凉白开水），做成坡屋顶的锥体型，正中间压出来一凹痕窝，将最终一点酵母撒在里面，倒进一点凉白开水（目地是水渐渐地向渗漏，能够匀称融解拌在米中的酵母，有益于匀称发醇），但水不适合多。
4．发醇：将器皿盖上严，放到适合的溫度下（30℃上下），假如屋子溫度不足，可以用厚纯棉毛巾等将器皿包上隔热保温）；发醇。
5．正中间能够查验，看有没有发热，发热便是好状况。
1天之后就可以尝一尝。
进行发醇的檽米是酥的，有液汁，味道芬芳，味儿柔美，酒气不冲鼻，（時间能够依据本人口感，时间长，酒气怪味就浓，但太冲穴也不太好），大概发醇24-48钟头，将器皿盖开启（有浓厚的香醇就变成），满油凉白开水，再盖上盖后，放进电冰箱（为了停止发醇）或立即下锅煮开（也是终止发醇）。
糯米甜酒的酿造方式的常见问题：1．拌酵母一定要在檽米凉透至30℃之后。
糯米甜酒的工艺流程
糯米甜酒的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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糯米甜酒的制作方法和配方
糯米甜酒的制作方法和配方
糯米甜酒是一种传统的中国酒类，以糯米为主要原料，加入糯米酒曲、水和糖等辅料制成。
它具有甜美的口感和浓郁的香气，是一款受到广大消费者喜爱的酒品。
下面，我们来了解一下糯米甜酒的制作方法和配方。
糯米甜酒的制作方法：
1. 准备原料：糯米、糯米酒曲、水、糖。
2. 将糯米淘洗干净，放入锅中加水煮熟，煮至糯米变软糯。
3. 将煮熟的糯米放入大盆中，加入适量的水，搅拌均匀。
4. 加入糯米酒曲，搅拌均匀，然后盖上盖子，放置在温暖的地方进行发酵。
5. 发酵期间，每天要搅拌一次，以保证糯米甜酒的均匀发酵。
6. 发酵期间，可以根据个人口味加入适量的糖，搅拌均匀。
7. 发酵期间一般为7-10天，待糯米甜酒发酵完成后，过滤掉糯米渣即可。
8. 最后，将糯米甜酒装入瓶中，放置在阴凉干燥的地方储存即可。
糯米甜酒的配方：
1. 糯米：500克
2. 糯米酒曲：50克
3. 水：适量
4. 糖：适量
以上配方可以根据个人口味进行调整，但是糯米和糯米酒曲的比例要保持不变。
糯米甜酒是一款制作简单、口感甜美的酒品，适合广大消费者饮用。
在制作过程中，要注意卫生和发酵的时间，以保证糯米甜酒的质量和口感。
传统糯米甜酒的做法
传统糯米甜酒的做法糯米甜酒是一道具有浓郁传统风味的美食，它的制作过程简单而又独特。
下面我将为大家介绍一下传统糯米甜酒的做法。
材料准备：1. 糯米：500克2. 红糖：200克3. 酒曲：适量4. 温水：适量步骤一：泡制糯米1. 将糯米洗净后，浸泡在清水中，时间约为3-4小时。
2. 将泡软的糯米沥干水分，备用。
步骤二：蒸煮糯米1. 取一个宽口的蒸锅，加入适量的水，烧开。
2. 将沥干水分的糯米放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸煮约20-30分钟。
3. 煮熟的糯米取出，放凉备用。
步骤三：制作甜酒酒曲1. 取适量的酒曲，用温水冲泡，搅拌均匀。
2. 将泡好的酒曲放置在温暖通风的地方，发酵1-2天。
步骤四：糯米发酵1. 将蒸熟的糯米放入一个干净的容器中。
2. 加入适量的红糖，搅拌均匀。
3. 将发酵好的酒曲倒入糯米中，再次搅拌均匀。
4. 盖上盖子，放置在通风的地方，发酵3-5天。
5. 每天搅拌一次，以保证发酵均匀。
步骤五：糯米甜酒的酿造1. 将发酵好的糯米放入蒸锅中，用中火蒸煮约20分钟，使糯米更加糯软。
2. 蒸煮好的糯米取出，放凉备用。
步骤六：糯米甜酒的陈化1. 将蒸熟的糯米放入干净的陶罐或玻璃瓶中。
2. 密封罐口，放置在阴凉通风的地方，陈化3-6个月。
3. 每个月翻动一次糯米，以保证陈化均匀。
步骤七：享用糯米甜酒1. 陈化好的糯米甜酒可以直接饮用，也可以用来烹饪或腌制食材。
2. 饮用时，可以加入适量的冰块或热水，根据个人口味调节甜度。
传统糯米甜酒的制作虽然过程稍长，但是味道独特，是许多人喜爱的美食。
希望大家可以尝试制作，享受这道传统美味。
糯米甜酒制作方法
糯米甜酒，又称为米酒或者甜酒，是一种传统的中式酒类，在中国有着悠久的历史。
以下是一种简单的家庭制作糯米甜酒的方法：材料糯米：500克酒曲：适量（根据购买的酒曲说明添加）凉白开或者干净的水：适量制作步骤1. 糯米准备：将糯米提前浸泡在水中810小时，使其充分吸水膨胀。
2. 蒸糯米：将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，通常需要蒸3040分钟。
确保糯米完全熟透。
3. 凉糯米：将蒸熟的糯米倒入干净的容器中，用凉白开或者干净的水冲淋，使其温度降至30℃左右，这个温度是酵母发酵的最佳温度。
4. 接种：在糯米中加入适量的酒曲，搅拌均匀，确保每一粒糯米都接触到酒曲。
5. 发酵：将接种后的糯米放入密封的容器中，放在温暖的地方，让其发酵。
通常需要2448小时，具体时间根据温度和酒曲的活性而定。
6. 过滤：发酵完成后，将糯米和酒糟分开，通过过滤或者沉淀的方式分离出酒液。
7. 澄清：可以让酒液自然澄清，或者通过过滤纸等工具进一步过滤，去除杂质。
8. 储存：将澄清后的酒液倒入干净的瓶子中，密封储存。
如果有条件，可以放入冰箱中保存，以抑制微生物的生长。
注意事项制作甜酒时，卫生非常重要，所有工具和材料都要保持干净，避免污染。
酒曲的种类和用量会影响最终的酒味，可以根据个人口味选择合适的酒曲。
发酵过程中的温度和湿度也会影响发酵效果，通常最适宜的温度是2530℃。
在发酵过程中，要确保容器密封，防止空气和细菌进入，影响发酵。
这是基本的糯米甜酒制作方法，可以根据个人喜好和实际情况进行调整。
在制作过程中，要特别注意食品安全和卫生，确保最终产品的品质。
糯米甜酒的制作方法 家庭版
糯米甜酒的制作方法家庭版在家制作米酒以糯米为最佳选择，普通大米也是可以的，只是口感上差很多，今天我们教给大家如何在家中自制米酒的方法。
特别是女性朋友们要多注意了，米酒具有很好有丰胸效果，它能帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效，非常不错的下面来看米酒的详细制作方法讲解家中自制米酒的制作方法：1.将长粒糯米洗净，放入水中浸泡24小时，用手捏碎。
(大米也可以做，但是出酒率低，口感略差)2.将泡好的糯米蒸熟。
(我用的是电饭锅，加的水更多而不是更少)3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。
(蒸饭时水加多了，就不用再加水了)4.将煮好的糯米放入有盖的容器中，用矿泉水瓶的下半部分扎住眼睛，插入糯米的中心。
(原法加水少，一个坑就能挖出糯米。
喝完后拿出来加水吃，感觉怪怪的。
蒸的时候多加点水，喝完可以直接吃，但是糯米太软挖不出坑，要插瓶)5.将少许保留的甜酒曲溶于少量温水中，倒入插在糯米中间的瓶中，可以加速发酵。
6.盖上盖子，30度左右放置24小时左右，你会闻到酒味，也会看到酒出来。
如果夏天室温过高，这个时候就搬进冰箱吧。
随着糯米的逐渐发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会浮起来。
盖上盖子后，压一个有重量的碗。
7.随着酒的取出，糯米的体积会逐渐缩小，口感会越来越差。
(建议多拿酒少吃。
酒越出越香。
)8 、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。
米饭/糯米酒一周内吃完。
(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)自制糯米酒成品图：自制糯米酒的小技巧：1.以前电视上，网上，甜酒曲的说明书上，酿造方法都有一些不同。
经过摸索，总结出了这种酿造方便、出酒率高的方法。
不同品牌的甜曲酿造的糯米酒口感略有不同。
2.用这种方法酿造的糯米酒色泽乳白，味道香甜。
蒸饭时如果加入适量的水(平时和米饭一样软硬)，就能酿出色泽更亮、酒味更浓的糯米酒。
3、平均出酒率为1：1左右.甜酒曲一袋1元，可酿制2-2.5公斤糯米，糯米500克3.5元左右*4 =14元左右，合计15元。
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三、实验材料和用具
1.菌种：培养的酿酒酵母斜面 菌种或者甜酒曲。
2.材料 ：酒精发酵培养基、 酒药、蒸馏水、无菌水、糯 米（大米）。
3.仪器：铝锅、电炉、三角瓶、 牛皮纸、棉绳、蒸馏装置、 水浴锅、振荡器、酒精比重 计，坛子（或者玻璃容器）。
四、操作步骤
糯米甜酒的酿制步骤：
1. 甜酒培养基制作：
称取一定量优质糯米。用
水淘洗干净后，加水量为
米水比1：1，加热煮熟成 饭。
注：每大组２个坛子，每 坛子５斤米(酒曲，4～5
克 )。
2.接种：
糯米冷却至35℃以下(由于自然冷却时间太长，可
加水冷却)，加入适量的甜酒曲(用量按产品说明 书)并喷洒一些清水拌匀，然后装入到干净的坛子 或装入聚丙烯袋中。
2 糯米饭一开始发酵时要挖个洞，后来又填
平，这有什么作用?
四、注意事项
酿制糯米甜酒时，糯米饭一定要煮熟煮透， 不能太硬或夹生；
米饭一定要凉透至35℃以下才能拌酒曲， 否则会影响正常发酵。
五、演示
六、实验报告
记录糯米配制糯米甜酒的发酵过程，以及 糯米甜酒的外观、色、香、味和口感。
七、问题和思考
1 为什么糯米饭温度要降至35℃以下拌酒 曲，发酵才能正常进行？
实验2 糯米甜酒的酿制
一、实验目的和内容
目的：学习和掌握糯米甜酒的酿造原 理与方 法。
内容：糯米甜酒的酿制。
二、实验原理
甜酒酿是以糯米（或者大米）为原料，通 过微生物发酵过程酿制而成的。 由于酵母不能直接利用淀粉，因此，必须 先用糖化菌如根霉、毛霉等把淀粉分解成 单糖或者双糖。
甜酒酿即是在糖化菌和酵母菌的共同作用 下酿制而成。
装饭量为容器的l/3～2/3， 中央挖洞，表面上：再撒 一些酒曲，塞上棉塞或扎
好袋口，置25～30℃下培
养发酵。
3.培养发酵：
发酵2d便可闻到酒香味，开始渗出清液， 3～4d渗出液越来越多，此时，把洞填平， 让其继续发酵。
Hale Waihona Puke 4.产品处理：培养发酵至第 7d取出，把酒 槽滤去，汁液 即为糯米甜酒 原液，加入一 定量的水。加 热煮沸便是糯 米甜酒，即可 品尝。