2011年食堂管理制度
学校食堂管理工作总结
学校食堂管理工作总结我校自2011年9月开办学生食堂以来，学校在管理上，不断探索，逐渐完善，建立起了一套适合我校的食堂管理制度和办法。
根据《学生食堂评估验收标准》，现将我校具体情况总结如下：一、领导重视，认识到位1 、建立领导小组学校食堂从开办之日起，学校就组织了强有力的班子对食堂进行科学化管理，由刘校长任组长，杨书记任副组长（主抓食堂工作），各班班主任、后勤负责人、政教处、团委、学生会干部为成员的管理领导小组，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任。
2 、食堂工作重中之重民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是学校食堂管理工作的重中之重，我校有530余名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。
我们在食堂管理方面不断探索，建立了一套科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。
二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理1 、健全规章制度健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》、《食品加工安全操作规程》，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。
2 、强化流程管理进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。
在这一过程中，我们注意把好以下“三关”：第一关是把好进货关，食堂主要原料、辅料均采用定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，每天由专人负责验货，采取看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等）、闻（有无异味等）方式把住进货关；凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更换；食堂进货必须登记验收，并作好进货入库登记。
南宁市教育局、市食品药品监督局关于印发《学校食堂卫生管理办法》及《学校食品卫生管理制度》的通知
南宁市教育局、市食品药品监督局关于印发《学校食堂卫生管理办法》及《学校食品卫生管理制度》的通知文章属性•【制定机关】南宁市教育局,南宁市食品药品监督管理局•【公布日期】2011.03.28•【字号】•【施行日期】2011.03.28•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文南宁市教育局、市食品药品监督局关于印发《学校食堂卫生管理办法》及《学校食品卫生管理制度》的通知上林县、马山县、隆安县教育局及食品药品监督局：市人民政府已将实施贫困县义务教育学生营养改善计划列为2011年为民办实事项目中教育惠民工程的子项目之一。
为了确保项目工作的顺利进行，保障师生的食品卫生安全及身体健康，我们制定了《学校食堂卫生管理办法》、《学校食品卫生管理制度》及《学校营养午餐配餐建议》，作为义务教育段学校实施营养改善计划的配套文件，凡是有正规食堂的学校，食堂按照《学校食堂卫生管理办法》实施，食堂达不到标准要求的学校按《学校食品卫生管理制度》执行，并不断整改，使学生食堂进一步完善，逐步规范化管理；《学校营养午餐配餐建议》各学校可根据具体情况参考实施。
现将《学校食堂卫生管理办法》、《学校食品卫生管理制度》及《学校营养午餐配餐建议》印发给你们，各县教育局要及时将本文转发到辖区有关学校，认真贯彻执行；食品药品监督部门要配合教育部门做好辖区学校食品卫生监督工作。
南宁市教育局南宁市食品药品监督局二〇一一年三月二十八日学校食堂卫生管理办法为了加强学校食堂食品安全的管理，更好地为广大学生提供餐饮服务，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理的办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的有关规定，制订本办法。
一、成立学校食物中毒领导小组学校校长担任领导小组组长，分管副校长任副组长，成员由学校有关部门人员组成，落实食品卫生安全管理职责制，具体到岗到人。
二、岗位责任制（一）食堂仓库卫生岗位责任制1.库房必须专人负责，确保食品安全。
食堂常用管理制度
食堂常用管理制度一、食堂安全管理制度1.食品安全管理制度（1）严格执行食品卫生管理标准，按照“先进先出”、“分鲜分储”等原则保障食品质量。
（2）定期对食品仓储、操作区域进行卫生清洁，杜绝任何可能导致食品污染的因素。
（3）对从外部采购的食品进行严格验收和检测，确保食品质量合格。
（4）保持食品原材料及成品的完整管理记录，便于追溯。
2.食品加工安全管理制度（1）厨房人员必须经过专业培训和考核合格后方可从事食品加工工作。
（2）厨房内部员工必须佩戴工作服和帽子，保持个人卫生，避免对食品造成污染。
（3）对生熟食品加工区进行定期清洁和消毒，保持环境卫生。
（4）加工工具必须定期消毒并保持整洁。
二、食堂员工管理制度1.食堂员工岗位职责（1）厨师：负责食品的烹饪和加工工作。
（2）服务员：负责食品摆放、上菜和顾客服务。
（3）清洁工：负责食堂卫生清洁工作。
（4）值班经理：负责食堂运营和员工管理。
2.员工管理制度（1）员工入职需进行岗位培训和考核，确保具备相关知识和技能。
（2）设立员工考勤制度，严格控制员工工作时间和打卡记录。
（3）对员工进行健康体检，保障员工身体健康，减少传染病传播风险。
（4）建立健全的员工奖惩机制，激励员工提高工作效率。
三、食堂消费管理制度1.就餐流程管理（1）建立用餐预定机制，避免就餐拥挤和浪费。
（2）清晰规范就餐流程，确保食品供应和用餐环境有序。
（3）建立食品点单系统，方便员工选择菜品并准确记录消费。
2.就餐费用管理（1）实行统一就餐费用标准，避免不合理消费。
（2）建立员工就餐消费管理账户，方便管理和监督消费。
（3）定期对就餐费用进行审核和核对，确保就餐费用合理和规范。
四、食堂卫生管理制度1.厨房卫生管理（1）对厨房内部进行定期清洁和消毒，确保食品安全。
（2）建立厨房卫生检查制度，定期抽查和评估厨房卫生状况。
（3）加强食品储存和分类管理，避免交叉污染。
2.就餐环境卫生管理（1）保持就餐环境整洁干净，确保员工用餐安全。
食堂管理制度和细则
竞选外语系教学副主任发言稿尊敬的各位领导、亲爱的同事们：大家下午好！首先，我要感谢大家对我的支持和信任，让我有机会竞选外语系教学副主任一职。
我深感荣幸和责任重大。
今天，我在这里向大家分享我的一些想法和计划。
作为外语系的一员，我深知教学工作的重要性和挑战性。
我们的使命是培养具有国际视野和跨文化沟通能力的优秀人才。
在这个全球化时代，外语教育扮演着不可或缺的角色。
但是，我也看到了外语教学中存在的一些问题和困难，下面我将就一些关键问题进行谈话。
首先，教师队伍建设是外语教学的核心。
他们是我们的骨干力量，直接决定着教学质量和效果。
我将致力于进一步加强教师培训和发展，提供更多的学习机会和资源，鼓励他们参与学术研究和教学探索。
同时，我也将注重改善教师的工作环境和待遇，激励他们的积极性和创造力。
其次，教学方法和教材是外语教学的重要组成部分。
我将积极推动教学方法的创新和多样化，鼓励教师尝试新的教学方式和技术工具，提高教学效果和学生参与度。
同时，我也将密切关注教材的选择和编写，确保教学内容与学生需求和实际情况相适应。
我会组织开展教材评估和更新工作，确保教材质量和教学效果。
再次，学生学习能力和学习积极性是外语教学的关键。
我将重视提高学生学习能力和学习动力，鼓励他们主动参与课堂讨论和活动，培养他们的学习策略和自主学习能力。
同时，我也将加强与学生之间的沟通与交流，关注他们的学习需求和问题，提供个性化的学习辅导和支持。
最后，国际交流与合作是外语教学的重要内容。
我将大力推动外语系与国外高校和机构的合作与交流，拓宽学生的国际视野和交流机会，为他们提供更多的国际化学习和实践机会。
我也将积极开展外语系与其他学院的交流与合作，促进跨学科教学和研究合作，提高教学质量和效果。
以上仅是我作为外语系教学副主任的初步设想和计划，我还有很多想法和措施等待和你们一起探讨和实施。
我相信，只有我们共同努力，才能够更好地开展外语教学工作，培养更多优秀人才。
农村义务教育学校食堂管理暂行办法
郜台乡中心学校食堂管理制度第一章总则第一条为贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发[2011]54号），规范农村义务教育学校食堂管理，特制定本办法。
第二条本办法依据农村义务教育学生营养改善计划（以下简称营养改善计划）的实施细则、专项资金管理办法、食品安全保障管理办法及相关法律法规制定。
第三条地方各级政府要高度重视农村义务教育学校食堂管理工作，各有关部门要共同参与对学校食堂的管理，各司其职、各负其责。
学校要把食品安全和资金安全作为食堂管理的重点，切实承担起具体组织实施和管理责任。
第四条本办法所称学校食堂，是指为学生（含教职工）提供就餐服务，按要求具有相对独立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的场所。
第五条本办法适用于实施营养改善计划的试点地区和学校，其他地区和学校可参照执行。
第二章基本要求第六条学校食堂应以改善学生营养、增强学生身体素质，促进学生健康成长为宗旨，坚持“公益性”、“非营利性”的原则，尊重少数民族饮食习惯，建立健全覆盖各个环节的规章制度。
第七条审批制。
学校开办食堂须提出书面申请，经相关部门审批同意，取得餐饮服务许可证后方可供餐。
第八条校长负责制。
校长是第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。
建立由校领导、后勤管理部门负责人和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂管理。
重大开支和重要事项，由集体讨论决定。
第九条内部控制制度。
针对学校食堂管理的各个关键环节，建立健全严密有效的内部控制制度，强化内部控制，提高管理水平。
第十条岗位责任制。
学校应根据学生就餐规模，切实做好定岗、定责、定薪工作，合理配置人员。
学校应按照不相容岗位分设的要求，设置采购、加工、保管、会计、出纳、食品安全管理等工作岗位，建立岗位责任制，明确岗位职责。
关键岗位应定期进行轮换。
规模较小的学校，部分岗位可以由符合任职要求的其他人员兼任。
第十一条学校负责人陪餐制。
学校负责人应轮流陪餐（餐费自理），做好陪餐记录，及时发现和解决食堂管理中存在的问题和困难。
团餐食品安全管理
2014年全国注册建造师考试
食堂规章制度管理办法
食堂规章制度管理办法第一章总则第一条为了加强食堂管理，保障食堂的正常运行，提高餐饮服务质量，维护就餐师生的合法权益，根据国家有关法律法规和学校有关规定，制定本办法。
第二条本办法适用于学校食堂的运营管理、食品卫生、安全保卫、服务质量和环境设施等方面。
第三条食堂管理应坚持“以人为本，服务师生”的原则，以满足就餐师生的需求为宗旨，不断提高食堂的服务水平和服务质量。
第四条学校食堂必须遵守国家法律法规，严格执行食品安全标准和学校相关规定，确保食品安全和质量。
第二章食堂管理组织第五条学校应设立食堂管理委员会，负责食堂的宏观管理和决策。
食堂管理委员会由学校领导、相关部门负责人、教师代表和学生代表组成。
第六条食堂管理委员会的主要职责：（一）制定食堂发展规划和年度工作计划；（二）审核食堂经营者的经营资格和经营合同；（三）监督食堂的食品安全、服务质量、价格和环境设施；（四）处理师生对食堂的投诉和意见；（五）组织食堂工作人员培训和考核。
第七条食堂经营者是食堂运营的责任主体，负责食堂的日常管理和食品经营活动。
食堂经营者应具备相应的经营资质，遵守国家法律法规和学校相关规定。
第三章食品安全与卫生第八条食堂必须取得食品经营许可证，从业人员应具备健康证明。
第九条食堂应建立健全食品安全管理制度，加强食品安全风险防控，确保食品安全。
第十条食堂应严格执行食品采购、储存、加工、销售和废弃物处理等环节的操作规程，保证食品质量和安全。
第十一条食堂应定期对食品进行检验检测，不得使用过期、变质、有害食品。
第十二条食堂应做好卫生清洁工作，保持食堂环境整洁，定期对设备、餐具进行清洗、消毒。
第四章服务质量与价格管理第十三条食堂应根据师生需求，提供丰富多样的餐饮服务，确保食品口味、质量和服务水平。
第十四条食堂应合理制定食品价格，实行明码标价，不得擅自提高食品价格。
第十五条食堂应建立健全投诉处理机制，及时回应师生关切和投诉，不断提高服务质量。
第五章安全保卫与环境保护第十六条食堂应建立健全安全保卫制度，加强消防安全、治安防范和食品安全等方面的安全管理。
食堂管理制度的文件
食堂管理制度的文件第一章总则第一条为规范食堂管理，保障食品安全，提高员工饮食质量，制定本制度。
第二条食堂管理制度适用于公司食堂及附属食堂的管理。
第三条食堂管理应遵循安全、卫生、合理、经济的原则。
第四条食堂管理部门负责制定食堂的菜单，确保饮食的丰富多样。
第五条食堂管理部门应配备专业的厨师和服务人员，提供优质的服务。
第六条食堂管理部门应定期组织食品安全培训，保障员工饮食安全。
第七条食堂管理部门应加强与供应商的沟通，确保原材料的质量安全。
第八条食堂管理部门应定期组织食堂检查，发现问题及时处理。
第二章食堂设施与设备管理第九条食堂设施应符合卫生标准，保障员工健康。
第十条食堂设备应经常维护保养，确保正常运转。
第十一条食堂设备应定期检查，及时更换损坏的设备。
第十二条食堂管理部门应建立设备档案，记录设备的维修情况。
第十三条食堂管理部门应制定设备使用规范，保障设备的正常使用。
第十四条食堂管理部门应加强设备维修培训，提高员工对设备的维护能力。
第三章食品采购管理第十五条食堂管理部门应与合格的供应商建立长期合作关系。
第十六条食堂管理部门应定期对供应商进行考核，评估供应商的质量。
第十七条食堂管理部门应签订合同规定供应商的服务标准和责任。
第十八条食堂管理部门应加强对原材料的检验，确保原材料的质量安全。
第十九条食堂管理部门应建立原材料采购档案，记录原材料的来源及检验情况。
第四章食品加工与储存管理第二十条食堂管理部门应严格按照食品加工卫生标准进行操作。
第二十一条食品加工人员应持有效健康证明，定期体检。
第二十二条食品加工过程中应加强清洁消毒，保证食品卫生。
第二十三条食堂管理部门应建立食品储存管理制度，确保食品新鲜。
第二十四条食堂管理部门应定期清点食品存货，做好库存管理。
第五章餐饮服务管理第二十五条食堂管理部门应加强对员工饮食需求的了解，设计合理的菜单。
第二十六条食堂管理部门应营造良好的饮食环境，提升员工用餐体验。
第二十七条食堂管理部门应加强服务人员培训，提高服务质量。
餐饮服务食品安全操作规范[2011].
![餐饮服务食品安全操作规范[2011].](https://img.taocdn.com/s3/m/83a15500650e52ea54189805.png)
餐饮服务食品安全操作规范(国食药监食 [2011]395号第一章总则第一条为加强餐饮服务食品安全管理,规范餐饮服务经营行为,保障消费者饮食安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定,制定本规范。
第二条本规范适用于餐饮服务提供者,包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。
第三条餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负法律责任。
第四条鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系,不断提高餐饮服务食品安全管理水平。
第五条鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。
第六条本规范下列用语的含义(一餐饮服务:指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
(二餐饮服务提供者:指从事餐饮服务的单位和个人。
(三餐馆(含酒家、酒楼、酒店、饭庄等:指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等为主要经营项目的提供者,包括火锅店、烧烤店等。
特大型餐馆:指加工经营场所使用面积在 3000㎡以上(不含 3000㎡ , 或者就餐座位数在 1000座以上(不含1000座的餐馆。
大型餐馆:指加工经营场所使用面积在 500~3000㎡ (不含 500㎡ ,含 3000㎡ ,或者就餐座位数在 250~1000座(不含 250座,含 1000座的餐馆。
中型餐馆:指加工经营场所使用面积在 150~500㎡ (不含 150㎡ , 含 500㎡ ,或者就餐座位数在 75~250座(不含 75座,含 250座的餐馆。
小型餐馆:指加工经营场所使用面积在 150㎡以下(含 150㎡ ,或者就餐座位数在 75座以下(含 75座的餐馆。
(四快餐店:指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的提供者。
(五小吃店:指以点心、小吃为主要经营项目的提供者。
饭堂管理规章制度
食堂管理规定＊＊＊行字[2011]001号签发人:一、目的：为了加强对公司食堂的管理,努力提高饭菜质量，不断改进食堂服务水平，提高服务质量和员工满意度，解决好员工生活问题,为公司的发展提供有力的后勤保障。
根据《食堂承包合同书》和国家有关食堂安全、卫生相关管理的要求，特制订公司食堂管理规定.二、适用范围：本规定适用于公司全体员工及食堂工作人员管理和过程管理.三、执行部门职责1、行政人事部和膳食管理委员会根据本规定对食堂进行检查、监督和处罚.2、食堂承包商按照卫生安全、营养搭配合理原则,负责每周的菜谱计划、每日食品的采购、制作，根据定量合理安排每日膳食。
四、内容:(一)食堂管理规定1、食堂要有立足为员工提供优质服务的思想，有健全的规章制度，包括人事管理、工作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度.餐厅要张贴文明就餐公约、食堂组织架构，建立与员工沟通联系平台。
2、食堂只对厂内经营，在做好员工早、中、晚餐、夜宵的正常供应前提下，可以开设小炒，满足不同员工生活需要,但不能影响员工的休息。
开膳时间应与我公司管理要求一致，延迟10分钟以上(除不可抗拒因素外)，每次处以200元罚款。
3、早餐品种不少于10个,早上有稀饭、豆浆、鸡蛋、包子、馒头等；中、晚餐不少于6个菜式，正餐要有汤水供应,做到有荤有素,营养搭配科学,价格合理,花式品种要求经常变换。
以上每少一个品种处以100元罚款。
5、为提高就餐排队打饭效率，食堂务必保证开设三个以上窗口，就餐排队时间不得超过20分钟，菜、米饭、汤、餐具的供应中途不得出现供应不上现象。
6、食品的营养要搭配合理，由原料到成品实行“四不"制度：（1）采购不买腐烂变质的原料；（2）验收员不收腐烂变质的原料；(3）加工人员（厨师)不用腐烂变质的原料；（4)食堂工作人员不卖腐烂变质的食品。
7、大众化食品一律采取公开招标，按合同采购，粮、油、副食品等主要食品应有产品质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地,经检查不合格的，一次罚款200元。
食堂管理制度
食堂管理制度第一章总则第一条为了规范食堂经营管理，确保师生员工的饮食安全和健康，提高学校食堂服务水平，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于学校内所有食堂的经营管理工作，各食堂应严格按照本制度规定执行。
第三条食堂管理要坚持以食品安全为首要原则，保障师生员工的权益，提供健康、营养、美味的餐饮服务。
第二章食堂的基本管理第四条确保食堂卫生清洁，定期对食堂进行卫生消毒，并保持卫生合格证明。
第五条食堂要定期对食品进行检测，确保食品安全合格，并及时处理过期食品。
第六条食堂要建立健全食品采购管理制度，严格按照入库、出库、库存等流程进行管理。
第七条食堂要保障师生员工的用餐权利，提供多样化的饮食选择，并合理安排就餐时间。
第八条食堂要建立食品安全台账，记录每日食品采购、使用、销售等情况，并定期公示。
第九条食堂要配备专业的厨师和服务人员，严格按照操作规范进行食品加工和制作。
第十条食堂要定期进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第十一条食堂要定期组织食品安全检查，发现问题及时整改，确保食品安全合格。
第三章师生员工的权利和义务第十二条师生员工有权享受食堂提供的健康、营养、美味的餐饮服务。
第十三条师生员工有义务遵守食堂管理制度，不得私自带食品进入食堂。
第十四条师生员工发现食品质量问题或卫生不达标情况应及时向食堂管理部门举报。
第十五条食堂有权对违反管理制度的师生员工进行处罚，并保留追究法律责任的权利。
第四章管理措施和监督机制第十六条食堂应建立健全食品安全委员会，定期召开会议，研究解决食品安全问题。
第十七条食堂应建立食品安全监督系统，对食品质量进行监测和评估。
第十八条食堂应定期公布食品安全监督检查结果，接受师生员工监督和评价。
第十九条食堂应配备监督员，对食堂的经营管理进行监督检查。
第二十条食堂应定期进行食品安全隐患排查和整改工作，确保食品安全合格。
第五章法律责任第二十一条食堂若发现食品质量问题，应及时停止销售，并配合相关部门调查处理。
食堂管理制度及规范
食堂管理制度及规范一、食堂管理机构设置为了保证食堂的正常运营和管理，每个单位或机构应当设立专门的食堂管理机构，负责食堂的日常管理和监督。
食堂管理机构应当包括管理人员、厨师、服务员等工作人员，具体职责如下：1.管理人员负责制定食堂的日常运营计划、管理制度和规范，监督食堂内的工作人员工作情况，并对食堂的经营业绩负责。
2.厨师负责制定食堂的菜单，保证食品质量和口味，并对食品的加工、烹饪过程进行监督和控制，确保食品安全。
3.服务员负责为员工和学生提供就餐服务，维护食堂内的秩序和卫生，耐心、礼貌地为顾客解决问题。
二、食堂管理制度1.食品采购管理（1）食堂应当选择有资质的供应商进行食品采购，遵守国家食品安全法规，保证供应的食品符合食品安全标准。
（2）食品采购应当有专门负责人进行统一管理，核实食品的来源、保质期和产地等信息，并做好相应记录。
（3）食品采购应当严格按照采购合同要求进行，不得随意更换供应商或品牌，以免影响食品质量和安全。
2.食品储存管理（1）食品储存应当按照食品的特性和保存要求进行分类、分区储存，保持食品的新鲜度和卫生安全。
（2）食品储存库房应保持整洁、干燥和通风良好，禁止存放腐烂、霉变或过期的食品。
（3）食品储存库房应当定期清理，清理过程应当做好记录，防止食品受到污染。
3.食品加工管理（1）食品加工应当严格按照加工工艺和操作规程进行，遵守食品安全操作规范，杜绝交叉污染。
（2）厨房应当保持整洁、卫生，厨具、餐具等器具应当定期进行清洗和消毒。
（3）食品加工工作人员应当佩戴工作服、帽子和手套，保持个人卫生，避免将细菌带入食品。
4.食品售卖管理（1）食堂内应当设置醒目的价目表和食品安全告示牌，提示员工和学生注意饮食健康，加强食品安全意识。
（2）食堂应当定期检查食品售卖情况，对过期食品及时处理，避免对员工和学生的健康造成影响。
（3）食品售卖处应当保持整洁，不得在售卖台附近翻阅文件、吸烟等不良习惯，以免影响食品卫生。
标准食堂管理制度
标准食堂管理制度一、总则为了规范食堂管理，维护食堂秩序，保障食品安全，确保职工的饮食安全和健康，制定本管理制度。
二、管理目标食堂管理目标是使食堂服务规范化、综合化和现代化，让员工享受一流的饮食服务。
三、组织机构1. 食堂管理委员会食堂管理委员会由公司领导和相关部门负责人组成，负责食堂工作的决策和协调。
2. 食堂管理部门食堂管理部门负责具体的食堂管理工作，包括食品采购、餐饮计划和员工培训等。
3. 食堂工作人员食堂工作人员分为餐饮部、清洁部和后勤保障部，各有具体的职责和工作内容。
四、食堂服务准则1. 饮食健康食堂提供健康饮食服务，合理搭配营养餐，保证职工的饮食健康。
2. 食品安全严格遵守食品安全管理法规，确保所有食品均符合卫生标准和安全要求。
3. 餐饮环境食堂餐厅环境整洁、明亮、宽敞，确保职工用餐舒适。
4. 服务态度食堂工作人员要有礼貌、热情，维护良好的厨房服务秩序。
五、食堂流程管理1. 订餐流程职工通过手机或电脑订餐，由食堂工作人员按时供餐。
2. 用餐流程职工在规定时间到餐厅就餐，用餐时间不得超过规定时间。
3. 结算流程职工通过工资卡或者现金支付餐费，并按时结算。
六、食堂管理制度1. 食品采购食堂管理部门根据用餐人数和菜品需求制定采购计划，严格控制食品采购成本。
2. 食品储存根据食品的不同特性，严格按照要求进行分类储存，确保食品安全。
3. 食品加工严格按照食品加工规范操作，保证餐品质量和食品安全。
4. 餐饮环境餐厅环境要求整洁清爽，员工饭堂要求明亮、通风。
5. 食品安全食堂工作人员必须全程佩戴口罩、帽子、隔离餐具，保证食品安全。
6. 食品检测对购进的食品要进行严格检测，确保食品符合卫生标准和安全要求。
七、食堂卫生管理1. 周期清洁食堂环境包括餐厅、后厨、厕所等进行定期清洁和消毒处理。
2. 餐具清洁餐具使用后，必须进行清洁和消毒处理，保持餐具的卫生。
3. 垃圾处理垃圾要按规定分类，垃圾桶要定期清理消毒。
食堂管理制度范例
食堂管理制度范例第一章总则第一条根据国家卫生、食品安全法律法规的要求，维护食堂的卫生与安全，保障员工的饮食需求，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于食堂的所有员工和管理人员，包括食堂工作人员及相关配送、清洁、安全保卫人员。
第三条食堂管理的宗旨是：健康、安全、卫生、高效。
第四条食堂管理的原则是：公平、公正、公开、勤勉、高效。
第五条食堂管理遵循“预防为主，综合治理”的原则，强化从源头到餐桌的全过程质量安全控制。
第二章食堂设施和设备管理第六条食堂应符合卫生标准，设施和设备应当按国家食品安全相关法律法规的要求，安全、卫生、合理布局。
第七条食堂应配备清洁、消毒设施和设备，以保证食品与餐具的清洁卫生。
第八条食堂应设置安全与警示标识，保证员工在食堂中的安全。
第九条食堂应定期检查设施设备的安全性，进行维护保养，并及时消除隐患。
第十条食堂设备使用应当符合相关标准，严禁使用过期设备和大功率电器。
第三章食品采购和储存管理第十一条食堂应根据员工人数和用餐需求，合理安排食品的采购量和种类。
第十二条食品采购应当选择有资质、有保障的供应商，并对其进行定期评估和监督。
第十三条食品采购应根据采购记录和食品安全规范，保证食品的新鲜、安全和卫生。
第十四条食品储存应按照食品储存规范，设立专门的储存区域，保持干燥、通风、卫生和安全。
第十五条食品储存应按照不同种类的食品进行分类储存，防止交叉污染。
第十六条食品储存应定期清点、检查、维护，发现问题及时处理。
第四章食品加工和餐饮服务管理第十七条食堂厨房应符合卫生标准，厨具、餐具和食品加工环境应保持清洁卫生。
第十八条食品加工人员应持有健康证，并定期进行健康检查，保证身体健康。
第十九条对所使用的食品及餐酒进行全程追溯管理，保证食品安全。
第二十条食堂应实行定点配餐，确保员工的餐品质量和数量。
第二十一条饭菜应保证新鲜、美味、卫生，并定期更换菜单，保障员工的口味变化。
第五章食堂卫生和安全管理第二十二条食堂应设立专职清洁人员，并配备相应的清洁设备和设施。
食堂资金管理制度1
食堂资金管理制度1一、总则1、为加强我镇学校食堂财务管理，建立健全财务管理制度，根据《中小学校会计制度》、《仁怀市中小学公用经费管理暂行办法》和省人民政府办公厅关于印发贵州省农村义务教育学生营养改善计划实施方案的通知》(黔府办发[2011]134号)文件精神，结合我镇学校食堂的实际情况，特制定本制度。
2、学校食堂管理实行校长负责制。
各校要成立食堂管理领导小组，由校长、工会、总务和班主任等组成，全面管理食堂的日常事务。
3、学校食堂是学校后勤保障的重要组成部分。
应坚持为师生服务的宗旨，坚持“公益性”原则，按照“非营利性”要求，进行食堂成本单独核算。
严格控制食堂成本开支范围，保障生活质量，建立和完善管理监督机制，切实维护师生的合法权益。
4、本制度自201x年3月1日起试行。
二、财务管理1、规范学校食堂财务管理。
学校食堂必须单独建立明细账，独立核算，按相关会计制度要求，规范成本核算。
不允许通过学校食堂搞“创收”、谋福利。
2、学校应建立食堂内部控制制度。
学校财务人员、物资采购员、验收员和保管员等，分工要明确、责任要清楚。
3、学校食堂财务审批人为校长、或授权主管后勤的副校长、或授权总务主任。
审批人审批食堂收支、往来、采购等事宜。
对于重大开支和重要的经济事项决策，由学校食堂管理领导小组集体讨论决定。
4、学校食堂必须配备具有会计从业资格的专(兼)职财会人员，按照规定设置总账、日记账、明细账等，实行独立核算。
定期或不定期进行资产清查，但每年年底前必须进行资产清查。
做到账实、账账、账证相符。
5、加强食堂经营管理。
学校食堂不得实行承包制，要加强饭菜的质量、数量、经费的监督检查。
学校食堂管理领导小组要集中讨论、研究，对每周食谱进行合理安排，挂牌公示，每月对食堂膳食和服务质量进行综合考评。
三、收入支出管理1、学校食堂收入。
学校食堂收入系食堂为学校师生提供生活活动中的各项收入，主要包括：学生生活费费收入、教职工生活费收入、代办生活收入、上级补助收入和其他捐资收入等。
机关单位食堂管理制度_内部食堂管理办法
《机关单位食堂管理制度_内部食堂管理办法》摘要：易思铭，密（二）食堂管理领导小组职责，管理好食堂炊具、餐具、桌椅、电器等固定资产，按需及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作为强化机关食堂的规范化管理，增强食堂日常工作的规范性、自觉性，更好地提高食堂的服务能力和服务质量，为机关全体员工营造良好的就餐环境，提高员工的凝聚力，特制定以下制度。
本管理制度适应于管理处全体员工组长：白思容副组长：杨敏任旭成员：杨奇尤清贵钟明易思铭袁勇李卫兵周培吴密1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写《衡炎高速公路机关食堂卫生管理检查表》，并督促落实执行。
2、每月月底召开一次食堂管理会议：（1）讨论存在的伙食问题；（2）对食堂的运转状况进行评比；（3）向机关全体员工公布当月伙食开支情况。
3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理和监督，实现服务员工的宗旨。
4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。
5、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通。
1、传达管理处对食堂的总体要求。
2、向食堂反映员工的要求和意见。
3、帮助食堂提出整改措施。
4、依据食堂管理制度的有关条款，对食堂的不规范和不合格的工作人员提出相应的处罚通报和对工作表现突出人员做出奖励安排。
1、员工每日中、晚就餐标准为两荤、两素、一汤。
2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。
3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间：早餐：7:30—8:00（监控分中心值班人员8:30前就餐完毕），中餐:12:00—13:00，晚餐：17:30—18:30（春冬），18：00-19:00(夏秋)。
如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟通知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责。
4、员工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理；不准插队，严格禁止一人打两份或多份；严格禁止替他人打饭、打菜，不在餐厅就餐。
贵州省人民政府办公厅转发省教育厅关于加强全省中小学幼儿园食堂管理工作意见的通知
贵州省人民政府办公厅转发省教育厅关于加强全省中小学幼儿园食堂管理工作意见的通知文章属性•【制定机关】贵州省人民政府•【公布日期】2011.11.09•【字号】黔府办发[2011]117号•【施行日期】2011.11.09•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】基础教育正文贵州省人民政府办公厅转发省教育厅关于加强全省中小学幼儿园食堂管理工作意见的通知（黔府办发〔2011〕117号）各自治州、市人民政府，各地区行署，各县（自治县、市、市辖区、特区）人民政府，省政府各部门、各直属机构：省教育厅《关于加强全省中小学幼儿园食堂管理工作的意见》已经省人民政府同意，现转发给你们，请认真贯彻执行。
贵州省人民政府办公厅二○一一年十一月九日关于加强全省中小学幼儿园食堂管理工作的意见（省教育厅）学校食堂食品安全关系广大师生身体健康，关系社会和谐稳定。
确保学生饮食安全，是贯彻落实科学发展观、坚持教育优先发展的重要举措，是各级政府义不容辞的责任。
近几年来，通过“两基”攻坚和巩固提高，我省基础教育取得了显著成绩。
为进一步改善全省农村义务教育学校在校学生、教师的学习、生活条件，从今年起，省委、省政府决定实施农村寄宿制学校建设攻坚工程，年内建成9901个学生食堂，实现全省农村中小学校校有食堂的目标，并鼓励有条件的地方提供营养餐。
随着学生食堂不断建成投入使用，食堂食品安全的监管任务将会十分繁重。
目前，我省学生食堂存在食品安全设施设备不完善、管理制度不健全、责任落实不到位等问题，有的甚至实行对外承包经营，食品安全事件仍有发生。
为确保中小学（含普通高中、中等职业学校、初级中学、九年一贯制学校、小学）、幼儿园学生饮食安全，现就做好食堂管理工作提出以下意见：一、中小学、幼儿园食堂一律实行自办自管从2012年春季学期起，全省中小学、幼儿园食堂必须由学校自办自管。
今后新建的学生食堂一律不得对外承包；已经对外承包的，在2012年春季学期开学前，必须终止合同，解除承包关系，妥善平稳收回。
食堂管理情况的审计报告
****审计报告**审字［2011］第003号关于食堂经营管理情况的审核报告根据公司制定的2011年审计计划和领导要求，我们从2011年6月28日开始对公司2011年1-6月份食堂管理情况进行了综合评价和审查，目的就是核实食堂收支核算的真实性，食堂日常管理的标准性。
本次我们主要审查了公司食堂管理制度、材料购进明细单、食堂收支日记账、食堂每月库存盘点记录、食堂每月经营利润表等资料。
经对上述资料审查、评价，公司食堂整体管理情况还是比较良好的，对现金收支管理、材料采购的记录、检验、付款审批等程序都比较健全，但对于其中的一些小细节做得还不够完善，如综合管理部对公司食堂管理制度中部分条款执行的不是很到位，财务部对于食堂收支日记账内部审核做得还不够完善等。
望综合管理部和财务部以后加大对食堂这方面的管理和监督。
现把本次审计的情况详细说明一下：一、对于食堂管理方面为了核实对食堂管理制度的执行情况，我们进行了查看和询问，对于一般条款如售饭打卡管理、卫生管理、食堂人员行为规则等是按照制度执行，但也有个别条款没有一贯执行，如第二章<细则>第十一条中，每天公布当天所进原料及食品的单价和数量，实行内外“全透明”制度,让广阔职工共同监督食堂收支情况。
另外制度第十四条规定成立食堂检查小组，由各相关部门各安排一人组成，每位成员负责一周的监督工作。
监督员每天早上检查所进蔬菜及肉类的质量，核对价格并在《食堂采购明细表》上签字等，对于这一条的实际执行，现在的具体做法是，由食堂工作人员及管理部人员李英共同验菜和收料。
对于上述两个问题去年在审计时就已经提出，对于购进菜品的价格和数量虽然有过一段时间的公示，但没有一贯的进行执行；对于成立食堂检查小组的问题，一直没有得到执行，希望相关部门尽快落实。
由于即将进入夏季传染病高发期，希望综合管理部加大对食堂卫生、菜品质量的检查力度，并做好相关记录，以待备查。
二、对于食堂2011年1-5月份收支日记账和餐卡系统记录报表检查时发现了以下问题：1、发现记帐人员在登记日记账时存在书写不太标准的现象，如大部分余额都是用铅笔书写的；部分借方出现空白〔如2011年4月1日、2日、6日等借方数未填写〕；部分报销费用只在摘要中说明，未在贷方列明〔如2011年4月6日、14日、19日等记录，还有办卡、退卡工本费记录书写格式不太标准，不利于月末与餐卡系统报表的直接核对。
食堂管理制度
食堂管理制度一、目的：加强食堂管理和使用，使食堂工作正常有序，使全体员工有一个良好的就餐环境。
二、适用范围：本公司全体员工三、职责：人事行政部负责制定并实施四、内容：4.1公司为员工提供免费就餐，全体员工凭公司统一发行的饭卡在公司就餐，饭卡实行专人专用，不得转作他人使用，员工在办理离职手续的同时把饭卡交回人事行政部。
4.2公司员工实行统一的就餐标准：6元/天，老专家人员的就餐标准为15元/天。
4.3员工家属实行先交费后办卡，就餐标准为6元/天，员工子女在公司食堂就餐的，实行3元/天的就餐标准。
4.3.1相关手续办理程序：先到财务部办理交费手续，同时要求财务部在收据中注明就餐的时间段和就餐的人数，凭财务部收据到人事行政部办理饭卡，人事行政部最后确认就餐的时段和人数，办卡人员在饭卡领用登记表中签字，凭饭卡到公司食堂就餐。
就餐时段满后，饭卡自行作废。
4.4外单位搭膳人员的就餐标准为8元/天（早餐1.5元中餐3.5元晚餐3元），应先到财务部办理交费手续，财务部在收据中注明就餐时间段及就餐的餐数（即在公司用餐是早中晚餐或全天），凭财务部收据到人事行政部办理饭卡，并确认就餐时间段及餐数，办卡人员在饭卡领用登记表中签字，凭饭卡到公司食堂就餐；就餐时间段内如出现未划卡或因个人原因未到食堂就餐，公司不予以返还就餐费用，就餐时段满后，饭卡自行作废。
4.5公司来访客人就餐标准为3元/餐，公司来访客人需在公司就餐部门的各部门提前1小时通知人事行政部，凭人事行政部开具的临时饭卡或接待通知到公司食堂就餐。
4.6饭卡如有损坏或丢失，在影响使用的情况下，由部门主任开具证明到人事行政部办理相关补办手续。
4.7共实行统一的就餐时间，员工不得提前或延后到食堂就餐，如有特殊原因提前半小时由部门通知人事行政部，人事行政部做好相关事宜的安排。
4.8员工要自觉地总守及餐秩序，严格实行凭卡就餐排队就餐不得插队不得在食堂大声喧哗不许打人情饭，对打人情饭的一经发现根据公司的《奖惩管理制度》进行处罚。
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*********食堂管理制度
一、遵循为机关职工、会议和来往客人服务的宗旨，努力作到饭菜色鲜味美，价格合理，服务周到，方便及时。
二、食堂工作人员须分工合作，认真履行职责。
三、食堂工作人员要坚守工作岗位，按规定时间开饭，保持杯、碗、筷、盏清洁卫生、放置有序和定时消毒。
加强食品的管理，禁止出现腐烂变质的食物，杜绝食物中毒事件的发生。
四、加强饭票的管理，做到及时上缴、核销。
五、加强成本核算，购物手续清楚，并与实物相符，后勤关员要对当天购进的食品进行查验。
要注意节约使用水、电、气。
六、食堂工作人员要严格要求自己，讲究烹调技术，注重饭菜质量，要严格管好食堂设备，餐厨用具和粮油、副食、酒水等，不得自开小灶，不准擅自在食堂请客就餐。
九、食堂工作人员要随时保持个人和食堂卫生，定期进行健康检查。
一、食堂管理人员职责。
（一）财务管理员职责。
在主管主任领导下工作，负责机关食堂的帐务处理，及时填制凭证和有关报表，保障现金使用，制定盈亏报告。
（二）物资保管员职责。
负责采购物品的过磅、鉴定、验收。
对物品使用全过程进行动态监督
管理，严格执行采购、验收、保管和发放三分离制度，分发机关各种食品。
（三）行政管理员职责。
协助主管主任搞好食堂管理。
主要负责炊事员、餐厅服务员的日常工作安排及事务管理。
二、其他人员职责。
（一）采购员职责。
严格执行采购制度，熟知市场行情，随时向主管主任及管理人员反馈市场信息。
对所购物品的数量、质量负全部责任。
（二）炊事员职责。
1.在食堂管理人员领导下，努力学习政治，刻苦钻研炊事技术，讲究营养，搞好卫生，保证饭熟菜香；
2.不断提高对炊事工作重要性的认识，牢固树立全心全意为职工服务的思想，勤勤恳恳、任劳任怨，认真做好本职工作；
3.爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态；
4.搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁；
5.严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。
（三）服务员职责。
1.在食堂管理人员领导下，牢固树立不怕苦、不怕累的思想，提高服务意识，保证服务质量；
2.要礼貌待客，微笑服务，举止端正，服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角；
3.搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染；
4.要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽；
5.服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假；
6.工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。
三、机关食堂管理制度。
（一）财务管理。
1.财务人员必须遵守财务制度和《机关财务经费管理办法》，严格执行《接待管理制度》。
2.及时填报凭证和帐务处理，做到帐面清楚、帐物相符。
3.月底必须按时报表，做到信息反馈及时，数据准确，以有效地发挥其监督、管理职能。
（二）设备管理。
1.食堂内的物品包括炊具、餐具、桌椅、空调设备等所有固定资产。
2.所有物品登记造册并由专人管理。
3.专管人员对所管物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。
4.对所管物品的非正常损坏要负经济连带责任。
5.严格值班制度，下班前要对水、电、气、门窗安全检查，严防各类事故发生。
（三）材料及实物的管理。
1.材料及实物包括日常购进的主副食原料、烟酒糖茶、水果等其他接待性礼品。
2.严把进货关。
管理及保管人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况检查验收，保管人员对检查验收安全合格的食品原材料办理入库等相关手续，物品摆放到位、有序。
购物发票应由采购、保管、管理人员签字后报主管主任尔后逐级签字报销。
3.把好出库关。
保管人员对所管物品要心中有数，及时向主管主任汇报常用物品的库存情况，按时报送《盘点表》和《就餐情况表》。
炊事人员应根据主管局长、主管主任批准的《就餐审批单》上的人数和标准，领取合格的食品原材料并进行科学加工，同时与保管人员办理相关的出库手续。
没有审批单的，保管人员不准办理出库手续，如擅自出库，费用将由保管人员自付。
（四）就餐管理。
1.机关食堂早、中餐原则上按登记人数供餐，就餐（带餐）人员应提前预定食品的种类、数量，不预定者不予供餐。
就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，要先刷卡后由工作人员分餐，在餐厅就餐人员主副食品不得带走，饭后应将自用餐具和剩饭菜放在食堂指定位置。
带餐人员应提前将饭盒放在食堂指定位置，以便于工作人员提前将饭菜打好。
非工作人员不准进入工作间。
2.工作餐或接待客人，承办科室（承办人）应提前在机关服务中心主管食堂会计处领取《就餐审批单》，填好由科长签字后报机关服务中心。
工作餐标准为每人每餐13元，就餐标准在200元（含）以内由
机关服务中心主管主任审核、主任批准安排，在200元以上由机关服务中心主管主任审核主管局长批准安排，未经批准，食堂不予安排。
如需领取高档烟、酒，承办科室须填写《烟酒审批单》，由科长签字后报机关服务中心主管主任审核、主管局长批准后方可领取。
（五）卫生管理。
1.食堂、厨房卫生要求：
（1）食堂、厨房应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇；
（2）食堂、厨房每餐后要及时擦扫干净，台布、椅罩要经常换洗，各类物品要勤整理、勤擦拭，使之整洁有序，每周要大扫除一次；（3）食堂、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物，环境应保持清洁、整齐；
（4）食堂厨房内禁止饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入；
2.炊具、厨具、食具卫生要求：
（1）盛生食物和熟食物的容器不得混用；
（2）切生食物和熟食物的刀板不能混用并分别保管；
（3）笼蓖、菜盆、饭菜勺等小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序；（4）锅、锅盖、笼屉、发面盆缸等较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次；
（5）机械用具（绞肉机、切菜机、压面机等）用后热水洗净，擦干保存；
（6）食具要定期消毒，病员食具要专用独放，防止传染。
3.工作人员个人卫生要求：
（1）定期接受卫生部门的健康检查；
（2）做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；
（3）上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁；
（4）禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作，工作前、便后或接触脏物后必须洗手；
（5）不应对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。