水产品微生物类群及其检验
水质微生物检测
第二节饮用水种类及卫生微生物指标
一、饮用水分类 1、生活饮用水：供人生活的饮水和生活用水 2、包装饮用水： • 饮用天然矿泉水 • 饮用天然泉水 • 其他天然饮用水 • 饮用纯净水 • 饮用矿物质水 • 其他包装饮用水
二、饮用水介绍
（一）、生活饮用水 • 新发布的产品标准 GB5749-2006 • 标准检验方法为 GB/T5750-2006 • 水质检验项目由原35项增加至106项，旧标准微生
0 MPN/100mL
0 CFU//250mL 0 CFU//250mL 0 CFU//50mL
各类水质的微生物指标要求(续)
瓶 装 饮 用 纯 净 GB17324 － 水卫生标准 1998
菌落总数 ≤ 大肠菌群 ≤
霉菌和酵母 ≤
致病菌（沙门氏菌、
志贺氏菌、金黄色葡萄
球菌）
瓶（桶）装饮用 GB19298 － 水卫生标准 2003
• PH：水中微生物适宜范围是pH6.5～8.5，这与一般自然水 的pH值范围相适应。 海水的pH7.5～8.5，海水中多数微生 物生长的最适pH7.2～7.6；
• 化学物质：有机物，无机物：氨、硝酸盐、磷酸盐、硫酸 盐、碳酸盐，金属离子：汞、铜；
• 营养物质：异养微生物，营养贫乏时，微生物倾向吸附颗 粒。
第三节生活饮用水微生物检测
一、水样中微生物项目检测方法 GB/T 5750.12
1 菌落总数
1 平皿计数法
2 总大肠菌群大肠菌群
1 多管发酵法
2 滤膜法
4大肠埃希氏菌
二、水微生物的种类
• 水微生物的种类很多，有细菌、真菌、病毒、藻 类和原生动物；
• 水中大多数微生物属于异养微生物，它能利用水 中有机物质生长，另一类为自养微生物，它只需 无机物质就能合成新的细胞。
水质微生物检测
调味水，不经调色，增加各种香精风味。
三、与水质相关的各类标准和检验方法
GB5749-2006， 《生活饮用水卫生标准》 GB/T5750-2006， 《生活饮用水标准检验方法》 GB8537－2008，《 饮用天然矿泉水》 GB/T8538－2008，《饮用天然矿泉水检验方法》 GB17323－1998，《瓶装饮用纯净水》 GB17324－2003，《瓶装饮用纯净水卫生标准》 GB19298－2003，《瓶（桶）装饮用水卫生标准》
8.不同稀释度的选择及报告方法
①首选30～300之间进行计算，若只有一个稀释度的平均菌落 数符合此范围时，则将该菌落数乘以稀释倍数报告之（见表 1实例1）； ②若有两个稀释度，其生长的菌落数均在30～300之间，则视 二者之比值来决定，若其比值小于2应报告两者的平均数 （见表1实例2），若大于或等于2则报告其中稀释度较小的 菌落数（见表1实例3、4）；
第二节饮用水种类及卫生微生物指标
一、饮用水分类 1、生活饮用水：供人生活的饮水和生活用水 2、包装饮用水： • 饮用天然矿泉水 • 饮用天然泉水 • 其他天然饮用水 • 饮用纯净水 • 饮用矿物质水 • 其他包装饮用水
二、饮用水介绍
（一）、生活饮用水
• 新发布的产品标准 GB5749-2006
• 标准检验方法为 GB/T5750-2006
⑧菌落计数的报告：菌落数在100以内时按实有数报告，大于 100时，采用两位有效数字，在两位有效数字后面的数值，以 四舍五入方法计算，为了缩短数字后面的零数也可用10的指 数来表示。
表1 稀释度选择及菌落总数报告方式
实例
10-1 1 2 3 4 5 6 7 8 1365 2760 2890 150 多不可计 27 多不可计 0
饮用水微生物检测标准
饮用水微生物检测标准饮用水是人类生活中不可或缺的重要物质，而其中微生物的检测更是至关重要的一环。
饮用水中微生物的存在直接关系到人们的健康和生活质量，因此，建立科学、严谨的饮用水微生物检测标准显得尤为重要。
首先，饮用水微生物检测的标准需要包括对各类微生物的检测项目。
常见的饮用水微生物包括大肠杆菌、菌落总数、致病菌等。
这些微生物的存在直接关系到水质的安全性，因此，饮用水微生物检测标准需要对这些微生物的检测方法和标准值进行明确规定，以确保水质符合安全饮用标准。
其次，饮用水微生物检测标准需要明确检测的频率和地点。
不同地区的水质状况可能存在差异，因此，针对不同地区的饮用水供应系统，需要根据实际情况确定检测的频率和地点。
一般来说，城市饮用水供应系统需要更为频繁的微生物检测，而偏远地区的自然水源则需要更加严格的检测标准。
此外，饮用水微生物检测标准还需要对检测方法和仪器设备进行规范。
现代科技的发展为饮用水微生物检测提供了更为精准和高效的方法和设备，因此，饮用水微生物检测标准需要及时更新，以适应新技术的应用。
同时，对于各种检测设备的维护和校准也需要进行明确规定，以确保检测结果的准确性和可靠性。
最后，饮用水微生物检测标准的制定需要充分考虑环境保护和资源节约的原则。
在进行微生物检测时，需要尽量减少对环境的影响，避免浪费资源。
因此，在制定饮用水微生物检测标准时，需要兼顾经济、社会和环境的可持续发展，确保在保障水质安全的前提下，尽可能减少不必要的资源消耗和环境污染。
总之，饮用水微生物检测标准的制定对于保障人们的饮水安全至关重要。
只有建立科学、严谨的检测标准，才能有效监控饮用水质量，保障人们的健康。
希望相关部门能够加强饮用水微生物检测标准的制定和执行，为人们提供更加安全、放心的饮用水资源。
食品微生物之水产品中的微生物检验
要点二
《食品安全国家标准 水产制品》 （GB 10138系列）
该标准规定了水产制品中微生物的限量要求，如罐头类、 干制类、腌制类等水产品的微生物限量。
水产品微生物检验的挑战与展
05
望
检验技术的挑战
样品前处理
水产品微生物检验的标准和法
04
规
国际标准
国际食品微生物标准委员会（ICMSF）
该组织制定了食品中微生物的分类和危害评估指南，为各国制定食品微生物标准提供参考。
国际标准化组织（ISO）
ISO发布了一系列与食品微生物检测相关的标准，如ISO 6887系列标准，涉及水产品中微生物的采样 、检测和计数方法。
法规标准的挑战
法规更新
随着食品安全法规的不断更新和完善， 检验方法和技术也需要不断更新和改进 。
VS
标准统一
不同国家和地区的水产品微生物检验标准 存在差异，需要统一和标准化检验方法， 以确保检验结果的准确性和可比性。
未来展望
智能化检测
随着人工智能和机器学习技术的发展，未来水产品微生物检验将 更加智能化，能够自动识别和鉴定微生物。
食品微生物之水产品 中的微生物检验
汇报人： 202X-01-பைடு நூலகம்4
目录
• 引言 • 水产品中常见的微生物种类 • 水产品微生物检验的方法 • 水产品微生物检验的标准和法规 • 水产品微生物检验的挑战与展望 • 结论
01
引言
研究背景
01
水产品作为人类重要的食物来源，其安全性对人类健康 具有重要意义。
捕捞和加工过程中容易发生交 叉污染。建议在捕捞和加工过 程中采取严格的卫生措施，如 穿戴清洁的工作服、使用清洁 的设备和工具等。
海产品微生物指标检测报告
海产品微生物指标检测报告1. 引言海产品微生物指标检测是一项重要的食品安全检测工作，旨在评估海产品中微生物污染的程度，保障消费者的食品安全。
本报告对某个样品的微生物指标进行了全面检测与分析，并得出相应的结论与建议。
2. 检测方法本次检测采用了标准微生物学方法，包括总菌落计数、大肠菌群检测、金黄色葡萄球菌检测和致病菌检测等。
具体的检测方法和标准参考了国家食品安全标准。
3. 检测结果在对样品进行检测的过程中，我们按照相关标准对微生物指标进行了定性和定量的检测。
以下是我们得到的主要检测结果：- 总菌落计数：样品中总菌落数为1.2×10^4 CFU/g，超出了国家食品安全标准规定的上限（1×10^4 CFU/g）。
总菌落数的超标可能存在食品卫生问题，需引起注意。
- 大肠菌群检测：样品中大肠菌群检测结果为<10 CFU/g，未超出国家食品安全标准规定的上限（10 CFU/g），属于合格范围内。
- 金黄色葡萄球菌检测：样品中金黄色葡萄球菌检测结果为0 CFU/g，未检出该致病菌，属于合格范围内。
- 致病菌检测：经过对样品进行常见致病菌检测，包括沙门氏菌、副溶血性弧菌和腸炎弧菌的检测，发现样品中无上述致病菌，符合国家食品安全标准。
4. 结论与建议综上所述，根据我们的检测结果，可以得出以下结论与建议：- 样品中的总菌落数超过了国家食品安全标准的规定，可能存在食品卫生问题。
建议对原料、生产环境和加工工艺进行全面的检查和改进，以提高产品的卫生质量。
- 大肠菌群检测结果符合标准，样品未检出大肠菌群。
但为了确保持续的食品安全，建议在加工过程中严格控制卫生环境，并持续进行监测。
- 金黄色葡萄球菌未检出，说明样品不存在这一致病菌，具备一定的食品安全程度。
- 样品中未检出常见的致病菌。
但仍建议在生产加工过程中加强对致病菌的预防与控制，以确保产品的安全性。
总之，通过本次微生物指标检测，我们对该样品的食品安全性做出了初步评估。
食品微生物之水产品中的微生物检验方法研究进展
展， 整 体 的检 测 效率 有 了质 的 飞跃 ， 主要 有 检测 效 率 高 、 针 对性强 、 准确性有保证等特点 ， 在 对 水 产 品微 生物 检 测 方 面有 着很 大 的使用 前 景 ， 并且 具 有 很 大的 挖 掘空 间 。 本文
对 水 产 品 中微 生 物 的检 测方 法 做 一探讨 。
进行检测 ， 我们 可 以得 到 如下 结 论 ： 该 方 法 可 以保 证 食 品 基 质 、杂菌 和 培 养及 成 分 不 再 对 Ｐ Ｃ Ｒ检 测带 来 严 重性 干 扰， 并 且 具有 高 敏感 度 、 高效率 和 高 准 确性 的特点 。
１ ． ２采 用 基 因芯 片检 测 方 式
Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ｐｒ ｏ ｇ ｒ ｅ ｓ ｓ ｏ ｆ ｍｉ ｃ ｒ ｏ ｂｉ ａ ｌ ｔ ｅ ｓ ｔ ｍ ｅ ｕｃ ｔ ｏ ｆ ｍ ｉ ・ ｃ ｒ ｏ ｏ ｒ ｇ ａ ｎｉ ｓ ｍｓ ｉ ｎ ｆ ｏ ｏ ｄ
・
卫 生研 究 ・
２ ０ １ ３ 年 ３ 月 第５ １ 卷 第 ７ 期
食品微生物之水产 品中的微生物检验 方法研究进展
王 国 琴
河 南省 平 顶 山市疾 病 预 防控 制 中 心 ， 河南 平顶 山
４ ６ ７ ０ ０ ０
【 摘 要】 本文 以 Ｄ Ｎ Ａ 和免 疫 学 为 基础 ， 从 免 疫 磁珠 分 离 法 、 基 因芯 片检 测 法 、 传统的 Ｐ Ｃ Ｒ技 术 和定 量 的 Ｐ Ｃ Ｒ技
题 是 资 金使 用 大 、 人工劳动多 、 效 率 有待 提 高 、 特 异 性 较弱
等 问题 ， 没 能 从 根 本 上 解 决 水 产 品的质 量 安 全 ， 检 测 力 度 没有 达 到 标准 要 求［ ２ １ 。随 着 我 国分 子 生物 学 技术 的不 断发
水产品检测标准和检测内容
水产品检测标准和检测内容水产品是海洋和淡水渔业生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。
包括：（1）捕捞和养殖生产的鱼、虾、蟹、贝、藻类、海兽等鲜活品；（2）经过冷冻、腌制、干制、熏制、熟制、罐装和综合利用的加工产品。
随着人们对饮食健康的重视，对水产品的检测也越来越严格，许多的时候采取显微镜对水产品进行检测，检测水产品的杂质颗粒、原虫等，使水生动物疾病检测技术能力显著提升，已经成为水产发展必要环节。
检测范围：淡水鱼：编鱼、草鱼、蹶鱼、黑鱼（乌鳗、生鱼、财鱼等）、黄颗鱼（昂刺鱼、黄骨鱼、黄辣丁等）、鲫鱼、鲤鱼、鲤鱼、妒鱼、绘鱼、鳗鱼（黄鳍）、青鱼、鳗鱼、竣鱼、⅜（大马哈鱼）、银鱼、泥纵、鲍鱼、罗非鱼、虹鳄、鳗鲸、鲍鱼、鲤鱼等淡水虾：小龙虾、青虾、河虾、草虾、白虾等淡水蟹：中华绒螯蟹（毛蟹、大闸蟹）等海水鱼：鱼昌鱼、黄鱼、多宝鱼、带鱼、海妒鱼、黄姑鱼、白姑鱼、缄鱼（马鲸鱼）、蛤鱼、缴鱼、鳞鱼、蓝圆修、马面鲸、石斑鱼、鲜鱼、蝶鱼、沙丁鱼、鳗鱼、鳄鱼、海鳗、鲸鱼、鲨鱼、蜩鱼、金线鱼等海水虾：基围虾、虾蛀、东方对虾、日本对虾、长毛对虾、斑节对虾、墨吉对虾、宽沟对虾、鹰爪虾、白虾、毛虾、龙虾等海水蟹：梭子蟹、青蟹、螺（海蟹）等贝类：贻贝、蛤、蛭、三角帆蚌、皱纹冠蚌、背角无齿蚌、河规、中华园田螺、铜锈环梭螺、大瓶螺等其他水产品：牛蛙、鲸鱼、甲鱼、章鱼、墨鱼、海参、海肠等检测项目：污染物项目：镉（以Cd计）兽药残留项目：孔雀石绿、氯霉素、氟苯尼考、吠喃嗖酮代谢物、吠喃西林代谢物、恩诺沙星、氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星、磺胺类（总量）、甲氧羊咤、地西泮、五氯酚酸钠（以五氯酚计）、吠喃妥因代谢物、±霉素、甲硝嗖、四环素、金霉素、唉喃它酮代谢物、诺氟沙星等检测标准：GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.208食品安全国家标准食品中生物胺的测定GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB/T19857水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定GB/T20361水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定高效液相色谱荧光检测法GB/T20756可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲飒霉素和氟苯尼考残留量的测定液相色谱-串联质谱法SC/T3015水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定。
水产品微生物类群及其检验
（二）水生动物肠道内微生物
淡水鱼类肠道内专性厌氧菌以A型拟杆菌(Bacteroides) 等为主，好氧和兼性厌氧细菌则以气单胞菌属 (Aeromonas)、肠杆菌科(Enterobacteriaceae)等为主。 海水鱼类消化道以弧菌属细菌为主，其次是假单胞菌 属、莫拉氏菌属、不动杆菌属、拟杆菌科的细菌。 肠道微生物可根据其作用分为共生型、致病型和中间型 3 类。 海水鱼类处于健康状态时，体内外环境会形成一个相对稳 定的微生物菌群间的动态平衡，如肠道的“弧菌肠道群”。 海水鱼消化道存在着大量的细菌等微生物群落，构成了海 水鱼消化道微生物区系。
（二）水产品卫生学检验的一般程序
1.
采样用品：
采样箱：灭菌塑料袋，有盖搪瓷盆，
灭菌刀，剪子、镊子，灭菌带塞广口瓶，
灭菌棉签，温度计，带绳子编号牌。
2 样品的采取和送检
现场采取水产品样品时， 应按照检验目的和水产品 种类确定采样量。
除个别大型鱼类和海兽只 能割取其局部作为样品外，一 般都采用完整的个体，待检验 时再按要求在一定部位采取检 样。
第四节 水产品微生物类群及其检验
一、水产品中常见的微生物类群
(一)水生动物体表微生物
主要微生物属于G-无芽孢杆菌，假单胞菌和节杆菌属在所 有动物体表中数量最多；
无脊椎动物体表上微球菌数和黄杆菌属的数量较大；
太平洋热带区域水生动物体表上的微球菌和肠细菌数比北 太平洋水生动物体表数量大；
在热带海域，嗜温菌和蛋白分解菌占优势，温度较低海域， 优势菌是嗜冷菌和分解碳水化合物的微生物。 很多鱼体表面还附着真菌
（四）干熏水产品
现象：变软、变黏，有肉眼可见各种颜色霉菌菌丝体， 臭气和味道，酸臭味，还有赤变。
我国水产品指标
表1国外一些发达国家和国际组织部分水产品卫生微生物标准国家或组织产品名称微生物指标限值产品相关信息欧洲委员会软体动物大肠埃希氏菌< 2. 3 MPN /g 双壳类,鲜活欧洲委员会软体动物沙门氏菌未检出/25g 双壳类,鲜活欧洲委员会软体动物粪大肠菌群< 3 MPN /g 双壳类,鲜活欧洲委员会贝类及软体动物需氧嗜温菌30℃ m = 10000cfu /g预烹煮,整只欧洲委员会贝类及软体动物耐热大肠菌群44℃ m = 10 cfu/g预烹煮欧洲委员会贝类及软体动物金黄色葡萄球菌m = 100 cfu /g 预烹煮国际食品微生物规格委员会蟹肉需氧菌平板计数m = 10000 cfu /g 预烹煮、冷藏、冷冻国际食品微生物规格委员会蟹肉大肠埃希氏菌m = 11 /g 预烹煮、冷藏、冷冻表2 我国腌制生食动物性水产品卫生标准微生物指标项目指标菌落总数( cfu /g) ≤5000大肠菌群(MPN /100g) ≤30致病菌(沙门氏菌、副溶血弧菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出我国的卫生标准体系主要由定量微生物指标———细菌菌落总数、指示微生物指标———大肠菌群和致病微生物三部分构成。
一、国内外水产品微生物指标比较分析1. 1 定量微生物指标定量微生物指标是衡量单位产品中某一特定条件下的微生物总量,用来衡量食品被微生物污染的程度。
对水产品而言, 35℃培养时平板计数的结果通常比在30℃培养的低,这个结论是Wentz等人以新鲜蟹肉、蛤类及牡蛎为研究对象得出的。
结果表明国外细菌菌落总数指标检测采用培养温度为30℃培养所得到的细菌菌落数比我国统一采用37℃培养的结果高,更能反映水产品中细菌的真实数值。
我国水产品微生物指标细菌菌落总数检测方法存在一定的不足。
、1 .2 指示微生物指标指示微生物指标是反映食品被人和温血动物粪便污染的程度,国际上一般以大肠菌群、粪大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠杆菌、肠杆菌科等微生物类群作为粪便污染的指示菌作为指示微生物指标,主要是依据不同的产品存在的水体环境和加工方式指示菌的存在状况。
食品微生物之水产品中的微生物检验
五、每小时巡检：查看各个工序的工艺执 行情况，重点检查关键控制点和质量控 制点。 六、对生产过程中产生的记录抽时间检查。 七、对产品的成品、半成品进行质量抽查 检测。 八、分析不合格品及次品产生的原因，并 跟踪监督不合格的处理与处置，包括报 废、返工或改作他用等。 九、总结；完成质量安全体系ISO9000和 HACCP体系要求的问题反馈及整改记录。 并做好PDCA循环的持续改进工作。
3. 食品企业的质量控制人员（QC） 每天的工作流程及方法：
一、开始上班时检查卫生：查看设备及工 具卫生、环境卫生、员工个人卫生及消 毒溶液配制情况。 二、根据计划及产品工艺查看当天需要使 用的原辅材料的卫生及质量情况。 三、检查上日发现或发生的问题是否得到 改进并完善。 四、重点查看每个工序的工艺要求是否符 合工艺质量标准要求。
③金黄色葡萄球菌
金黄色葡球菌抗盐性好，能承受17％的盐分 ( NaCl浓 度) ，由于它的抗盐 性 ，该病菌可在盐水 ( 也可以是 海水) 大 量存在．浸人该盐水的水产品会受到污 染。 温度低于 440 F时就不能繁殖，但其 毒素具有抗热稳定 性，即使烧煮 1 个小 时也不会被杀死。
能引起感染的微生物
2. 水产品加工企业基本要求
（1）生产设施中对保证水产品生产安全卫生 的厂区环境、厂房及设施、卫生设施、生产 设备的要求作了规定。 (2) 成品包装、标签、贮存、运输中：对水产 品的包装与标签、水产加工品贮存、运输的 要求都作了明确规定。 (3) 对操作人员进行相关规定和培训 以上所制定的规定需要遵循GB14881－94 《食品企业通用卫生规范》及CAC/RCP-1 （1997）《食品卫生通则》
产气荚膜梭菌的检验方法
（GB4789.13-2003）
食品微生物之水产品中的微生物检验方法研究进展
食品微生物之水产品中的微生物检验方法研究进展本文以DNA和免疫学为基础，从免疫磁珠分离法、基因芯片检测法、传统的PCR技术和定量的PCR技术等角度对水产品中微生物的检测方式进行了简单阐述。
[Abstract] This article in DNA and immunology as the foundation，from immune magnetic bead separation，using gene chip method，the traditional PCR technology and quantitative PCR technology aspects of microorganisms in aquatic products detecting way briefly elaborated.[Key words] Aquatic products；Microbial；Detection technology在水产品当中存在着大量的微生物，对人类的身体健康带来了很大的威胁，会引起腹泻、呕吐、败血症等一系列病症。
微生物对水产品的影响是造成食品安全隐患的首要因素。
现在对水产品微生物检测方向主要是对大肠杆菌、菌落总数和致病菌等研究[1]。
传统的微生物检测方式以分离培养、血清试验和生化技术等为主，但是，面临的主要问题是资金使用大、人工劳动多、效率有待提高、特异性较弱等问题，没能从根本上解决水产品的质量安全，检测力度没有达到标准要求[2]。
随着我国分子生物学技术的不断发展，整体的检测效率有了质的飞跃，主要有检测效率高、针对性强、准确性有保证等特点，在对水产品微生物检测方面有着很大的使用前景，并且具有很大的挖掘空间。
本文对水产品中微生物的检测方法做一探讨。
1 水产品中微生物的检验方法1.1 采用免疫磁珠的分離方式之所以使用免疫磁珠的分离方式，是因为可以将特异性的抗体与磁性颗粒的表面进行关联，可以让样品中的微生物进行特异性的结合，通过外部磁场的影响，装有病毒的微生物磁性球会在其作用之下向两端靠拢，这样就可以使微生物从样品当中脱离出来[3]。
饮用水微生物标准
饮用水微生物标准
饮用水是人类生活中必不可少的资源，而饮用水中微生物的标准也是保障人类健康的重要因素之一。
微生物是指肉眼无法看到的微小生物体，包括细菌、病毒、真菌等。
在饮用水中，微生物的存在对人体健康可能造成潜在的威胁，因此对饮用水中微生物的标准有着严格的规定和监测。
首先，饮用水中微生物的种类和数量是衡量饮用水卫生安全的重要指标。
常见的饮用水中微生物包括大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等，它们的存在可能会引发水源污染和传染病的发生。
因此，饮用水中微生物的标准规定了对这些病原微生物的检测方法和数量限制，以保证饮用水的安全。
其次，饮用水中微生物标准的制定和执行是保障公众健康的重要举措。
不合格的饮用水可能会导致水源污染、水源感染等问题，严重危害人们的健康。
因此，相关部门制定了严格的饮用水微生物标准，并对水源进行定期监测和检测，确保饮用水符合卫生标准，保障公众健康。
另外，饮用水微生物标准的执行也需要全社会的共同参与和监
督。
除了政府部门的监测外，公众也可以通过举报、监督等方式参
与饮用水卫生安全的保障工作。
只有全社会的共同努力，才能够确
保饮用水的微生物标准得到有效执行，保障公众的健康和安全。
总的来说，饮用水微生物标准是保障饮用水卫生安全的重要措施，它涉及到公众的健康和生命安全。
相关部门需要加强对饮用水
微生物标准的制定和执行，同时也需要引导公众关注饮用水卫生安
全问题，共同维护好饮用水的微生物标准，确保公众的健康和安全。
希望通过不懈的努力，能够建立起更加完善的饮用水微生物标准体系，为人们提供更加安全、健康的饮用水资源。
冷冻生鱼片微生物检测项目 -回复
冷冻生鱼片微生物检测项目-回复冷冻生鱼片微生物检测项目是一个非常重要的食品安全控制措施。
随着全球化的发展，海鲜类食品的供应链日益复杂，而其中最常见的海鲜之一就是生鱼片。
生鱼片因其鲜美可口的口感而备受追捧，但由于鱼体表面微生物的迅速繁殖能力，使得生鱼片很容易受到微生物污染。
因此，进行冷冻生鱼片微生物检测项目是确保食品安全的一项重要措施。
第一步，确定需要检测的微生物种类。
在进行冷冻生鱼片微生物检测项目之前，首先需要确定需要检测的微生物种类。
常见的包括大肠杆菌、沙门氏菌、变形菌等。
这些细菌常常会在海洋环境中存在，并且具有一定的致病性。
第二步，确定取样点和取样方法。
为了更准确地反映生鱼片的微生物污染情况，需要在生产供应链的不同环节进行取样。
常见的取样点包括渔船、渔场、加工厂、零售市场等。
取样时需要使用无菌操作，保证取得的样品具有代表性。
第三步，样品处理和准备。
取得样品后，需要对样品进行处理和准备。
首先，将样品进行细碎处理，以增加细菌的释放。
其次，加入合适的缓冲液，以保持微生物的活力。
接下来，根据所需的检测方法，对样品进行进一步处理，如进行稀释、过滤等。
第四步，选择合适的检测方法。
根据具体的需求，可以选择不同的微生物检测方法。
其中最常用的方法包括培养法、PCR法和生物传感器法等。
培养法能够计数细菌数量，但需要一定的培养时间。
PCR法可以快速检测目标基因序列的存在，但无法计数。
生物传感器法可以实时监测微生物的存在，但需要一定的技术支持。
第五步，结果解读和分析。
在进行微生物检测之后，需要对结果进行解读和分析。
根据国家和地区的法规标准，可以判断样品是否符合食品安全要求。
同时，根据检测结果可以分析生鱼片供应链中存在的微生物污染源，并提出相应的改进措施，以提升产品质量和食品安全。
综上所述，冷冻生鱼片微生物检测项目是确保食品安全的一项重要措施。
通过选择合适的微生物种类、确定取样点和方法、样品处理和准备、选择合适的检测方法以及结果解读和分析，可以有效地检测生鱼片中的微生物污染情况，提升产品质量和食品安全，保障消费者的健康。
水产品检疫检验
水产品检疫检验一、鲜活水产品的检疫检验二、水产品中寄生虫的检验三、常见鱼类疫病知识要求：1、熟悉水产品抽样制样的基本要求和方法；2、理解鲜活水产品的感官检验方法；3、了解出入境水产品检疫检验的程序和要求；4、了解水产品中常见的寄生虫和鱼类疫病知识。
技能要求：1、能正确进行水产品的抽样、制样，并进行品质检验；2、能正确检验水产品中的常见寄生虫;3、掌握显微镜、解剖镜的使用及维护技能；4、能根据检疫检验情况做出记录、结果评定和处理。
一、鲜活水产品的检疫检验水产品是指海水或淡水的鱼类、甲壳类、藻类、软体动物，以及除水鸟及哺乳动物以外的其他种类的水生动植物。
食用水生动物是指供食用的淡水和海水鱼类、甲壳类、贝类等水生动物。
水产加工品根据加工工艺和用途分类，可分为冰鲜水产品、冷冻水产品、干制水产品、生干水产品、煮干水产品、盐干水产品、熏制水产品、腌制水产品、水产罐头、鱼糜制品、鱼粉。
（一）、水生动物的检疫1、采样（1）、采样数量对于有症状的动物，挑选至少10条濒死的个体；对无症状的动物，应按《出入境动物检疫采样》（GB /T18088-2000）的规定，货物不大于100t的抽取七件样品，101~250t的抽取八件，251~10000t的抽取九件，大于10000t的最多抽取10件，每份样品100~500g.所取样品要做好标签，标明样品名称、报检单号、数／重量、采样人、采样日期等，并出具《抽／采样凭证》。
样品应尽快送实验室保存待检。
（2）、个体要求活体或刚死不久的水生动物，新鲜的初加工水产品。
（3）、采集部位己知有或怀疑有病原存在的组织或器官。
2.症状检查（1）、水中活动情况观察是否离群独游或有其他异样游动情况，对惊吓敏感程度，摄食是否正常等。
必等理化指标进行测定。
要时对饲养环境进行调查，如对水温、溶解氧、酸碱度、氨氮、亚硝酸盐、化学耗氧量（2）、外部检查A、鱼类。
体形、体色的变化，体表黏液的多少，有无充血、出血等症状，鳍条、鳞片等损伤情况，鳃黏液及颜色变化，有无竖鳞、疗疮等现象，有无胞囊及其他寄生虫寄生等情况。
鱼类病原微生物的检测方法
鱼类病原微生物的检测方法鱼类病原体的检测方法很多，本文介绍了传统的方法：直接培养法、组织切片观察法；免疫学检测方法：单克隆抗体检测、免疫荧光技术、酶联免疫吸附（ELIST）技术；分子生物学检测技术；PCR（聚合酶链反应）技术、核酸杂交技术。
新的检测方法的应用，为水产养殖病原体检测，以及疾病防治等带来了技术革命，并显示出巨大的潜力。
1 传统检测方法1.1 组织切片观察法选择待检测鱼体病灶处作组织切片，在显微镜下观察，以此检测病原。
一般准确性较差，并且较小的病原体检测困难。
1.2 选择性培养法选择性培养基就是根据某种微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基，其功能是使混合菌样中的劣势菌种变成优势菌，从而提高该菌的筛选效率。
这种培养基是在上世纪末由荷兰的M.W.Beijerinck和俄国的S.N.Vinogradsky发明的。
由于选择性培养基制作费用低，使用方便，因此国外常将其作为日常诊断的主要方法。
例如用EIM培养基可识别斑点叉尾鮰的肠杆菌。
在25℃培养48h，EIM培养基能抑制多数鱼类病原菌、真菌和病毒生长，而使Eictaturi菌落呈绿色，半透明，直径0.5—1.0mm，其它菌落则呈褐色、红色、黄绿色、褐绿色，直径大于2mm。
Rimler-shotts培养基则可用来检测腐皮病病原嗜水气单胞杆菌，37℃培养20-24h 可使嗜水气单胞杆菌菌落呈黄色，其它菌落则呈现另外的颜色。
使用选择性培养基时，温度和时间很重要。
同是使用Rider-shotts培养基37℃和37℃以下培养，检测出呈黄色的菌落分别为嗜水气单胞杆菌和杀鲑气单胞杆菌。
这种方法简单、实用，但培养时间还是过长。
另外它只能粗略检测，不能做到精确，要确切鉴别，还要通过免疫学等的检测方法加以确定。
2 免疫学检测方法2.1 单克隆抗体方法单克隆抗体，是一个抗体产生的细胞与一个骨髓瘤细胞融合而产生杂交瘤细胞，经无性繁殖的细胞群所产生的。
水中大肠菌群的检测
水中大肠菌群的检测一、实验目的1、了解大肠菌群数量与水质状况的关系。
2、了解饮用水和水源水大肠菌群的原理和意义。
3、掌握大肠菌群对人体健康的影响以及作为水体评价的指标和对象。
4、学习检测水中大肠菌群的方法。
二、实验原理1、大肠菌群大肠杆菌是人和许多动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌，周身鞭毛，能运动，无芽孢。
主要生活在大肠内。
在肠道中大量繁殖，几占粪便干重的1/3。
大肠杆菌的代谢类型是异养兼性厌氧型。
所以在平常外界环境中不能正常存活很长。
在环境卫生不良的情况下，常随粪便散布在周围环境中。
若在水和食品中检出此菌，可认为是被粪便污染的指标，从而可能有肠道病原菌的存在。
因此，大肠菌群数（或大肠菌值）常作为饮水和食物（或药物）的卫生学标准。
（国家规定，每升饮用水中大肠杆菌数不应超过3个）2、初发酵试验发酵管内装有乳糖蛋白胨液体培养基，并倒置杜氏小套管。
乳糖能起选择作用，因为很多细菌不能发酵乳糖，而大肠菌群能发酵乳糖而产酸产气。
为便于观察细菌的产酸情况，培养基内加有溴甲酚紫作为PH指示剂，细菌产酸后，培养基即由原来的紫色变为黄色。
溴甲酚紫还有抑制其他细菌如芽孢菌生长的作用。
水样接种于发酵管内，37℃下培养：（1）24h内小套管中有气体形成，并且培养基混浊，颜色改变，说明水中存在大肠杆菌，疑为阳性结果；（2）在量少的情况下，也可能延迟48h后才产酸产气，此时应视为可疑结果。
以上两种结果均需继续做下面两部分实验，才能确定是否是大肠菌群。
（3）48h后仍不产气的为阴性结果。
3、MPN - 概述最大或然数(most probable number，MPN)计数又称稀释培养计数，适用于测定在一个混杂的微生物群落中虽不占优势，但却具有特殊生理功能的类群。
其特点是利用待测微生物的特殊生理功能的选择性来摆脱其他微生物类群的干扰，并通过该生理功能的表现来判断该类群微生物的存在和丰度。
本法特别适合于测定土壤微生物中的特定生理群（如氨化、硝化、纤维素分解、固氮、硫化和反硫化细菌等。
水产品的微生物检验
细菌总数=培养皿菌落数×稀释倍数
具体内容和安排:检测鲜鲫鱼细菌总数 全班分6个组 每组琼脂培养基3个 灭菌生理盐水1瓶 1、5ml灭菌移液管各1支 灭菌乳钵1个 灭菌L棒1支 鲜鲫鱼1条
作业
1.什么是无菌操作？在检测鲜鲫鱼 细菌总数的试验中怎样进行无菌 操作？ 2.计算出本组检测鲜鲫鱼细菌总数 的结果，按国家标准此批鲜鱼属 于几级？
检测食品中细菌总数的 食品卫生学意义
它可以作为食品被污染程度的标志 一般来讲，食品中细菌总数越多，表明该食 品污染程度越重，腐败变质速度加快。 它可以用来预测食品存放的期限程度 据有人报告，在0C条件下，细 菌 总数约为 105cfu/cm2的鱼只能保存6d； 细 菌 总 数约为 103cfu/cm2的鱼能保存12d。 国家标准(1996):鲜青鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼 细菌总数个/g:一级品1.0×104 、贝类等冷冻食品或其他食品， 有时需计数低温菌或高温菌总数，这时可采用 其他培养条件： 嗜冷菌检验采用20-250C培养5-7d 嗜热菌检验采用45-550C培养2-3d 我国对水产品的培养温度，由于水温较低，多 采用300C培养温度。
细菌计数方法:
平板计数法:用琼脂培养基 倾注法 涂布法（L棒、棉试子法） 检测材料 液体 固体 要求无菌操作
水产品的微生物检验
我国食品卫生标准中的微生物指标一般是指细菌 总数、大肠菌群、致病菌、霉菌和酵母菌五项。 细菌总数：指在普通琼脂培养基上在一定条件下 （需氧情况下，36±1℃，48±2h）培养长出的 菌落总数，以菌落形成单位（conoly forming
unit）表示；简称cfu，一般以1g或1ml食品，或 者1cm2食品表面积上所含的细菌数来报告结果。
水产品中8株特殊生化型奇异变形杆菌的分离鉴定
水产品中8株特殊生化型奇异变形杆菌的分离鉴定陈伟峰;洪舒音;赵秀玲;胡群【摘要】[目的]探讨水产品中8株特殊生化型奇异变形杆菌的分离与鉴定.[方法]从8个批次的鱼粉和冻黄鳍金枪鱼样品中分离到8个菌株,通过表型观察、生化鉴定和16s rDNA及rpoB系统进化分析对其进行了鉴定,并对细菌鉴定的方法选择、减少变形杆菌检测鉴定偏差进行了探讨.[结果]从水产样品中分离的8个菌株经鉴定确认为奇异变形杆菌,且它们的生化特征与典型菌株均存在差异.其中,64285等6个菌株鉴定为KCN阴性的奇异变形杆菌,64284菌株鉴定为KCN阴性、木糖阴性的奇异变形杆菌,20932菌株鉴定为鸟氨酸脱羧酶阴性、KCN阴性的奇异变形杆菌,它与典型的奇异变形杆菌相差较大,是一种非常罕见的生化型.[结论]该研究为变形杆菌的准确鉴定以及预防因其引起的疾病提供科学依据.%[Objective] The study aimed to discuss the isolation and identification of 8 Proteus mirabilis strains with the special biochemical type from the aquatic products.[ Method] 8 strains were isolated from the samples of 8 batches of the fish meal and the frozen yellowfin tuna and they were identified through the phenotype observation, biochemical appraisal and 16s rDNA and rpoB system evolution analysis. The selection of the bacteria identification methods and the reduction of the identification error for the testing of P. Mirabilis were discussed. [ Result ] 8 strains were isolated from the aquatic products were identified as P. Mirabilis, and their biochemical characteristics had difference with that of the typical strains. Among which, 6 strains such as 64285 strain were identified as KCN negative P. Mirabilis, 64284 strains was identified as KCN negative and xylose negative P.Mirabilis and 20932 strain was identidied as the omithine decarboxylase negative and KCN negative P. Mirabilis which had a large difference with the typical P. mirabUis and was a very rare biochemical type. [ Conclusion] The study provided the scientific basis for the accurate identification of P. Mirabilis and the prevention of the disease caused by P. Mirabilis.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2012(040)001【总页数】4页(P118-121)【关键词】奇异变形杆菌;鉴定;鸟氨酸脱羧酶;KCN试验【作者】陈伟峰;洪舒音;赵秀玲;胡群【作者单位】奉化出入境检验检疫局,浙江宁波315500;奉化出入境检验检疫局,浙江宁波315500;奉化出入境检验检疫局,浙江宁波315500;大榭出入境检验检疫局,浙江宁波315812【正文语种】中文【中图分类】S986.1变形杆菌属(Proteus)是引起食物中毒和临床感染的主要微生物类群之一。
食品微生物之水产品中的微生物检验共34页
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51、 天 下 之 事 常成 于困约 ，而败 于奢靡 。——陆 游 52、 生 命 不 等 于是呼 吸，生 命是活 动。——卢 梭
53、 伟 大 的 事 业，需 要决心 ，能力 ，组织 和责任 感。 ——易 卜 生 54、 唯 书 籍 不 朽。——乔 特
食品微生物之水产品中的微生物检验
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7、翩翩新 来燕，双双入我庐 ，先巢故尚在，相 将还旧居。
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名
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我
若
浮
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9、 陶渊 明（ 约 365年 —427年 ），字 元亮， （又 一说名 潜，字 渊明 ）号五 柳先生 ，私 谥“靖 节”， 东晋 末期南 朝宋初 期诗 人、文 学家、 辞赋 家、散
55、 为 中 华 之 崛起而 读书。 ——周 恩来