营养型火腿肠
火腿(肠)分等级
检测结果
6 款火腿（肠）产品均有检出淀粉。无淀粉火腿 （肠）并不是“不含淀粉” 、 “淀粉含量为 0” 。其中， 得利斯无糖无淀粉火腿的淀粉含量超出了产品标签 宣称值，其它 5 款产品的淀粉含量则在规定范围内。 4 款火腿的蛋白质、 淀粉、 水分这三项品质指标， 与 2 款火腿肠相比，含量几乎无差别。可见，火腿 肠与火腿的品质相当。总体来说，双汇品牌的 2 款 产品均具高蛋白优势，综合表现较佳。
Hale Waihona Puke 6 款火腿（肠）产品均检出亚硝酸盐，但其 含量均在中国标准规定的使用量范围内，是安全 的。另一安全指标胭脂红，在所有产品中均未被 检出。
消费者建议
“淀粉含量决定火腿（肠） ”品质已成为业界公 认观点。火腿（肠）产品实行分级， 以等级论品质。 一般来说，产品的级别会在标签上标出，可据此作 为判断。消费者应选购高蛋白质、 低淀粉的火腿 （肠） 产品，其口感好，营养价值也较高。火腿（肠）本 身容易被氧化、腐败，应挑选近期生产的产品。已 开封的肉制品一定要密封，放在冰箱中冷藏保存， 并尽快食用。 不宜吃太多。火腿（肠）配合水果、蔬菜一起 吃是科学的搭配， 尤其是与富含维生素 C 的食物 （如 柑橘、猕猴桃、辣椒和番茄等）搭配，可抑制致癌 物质亚硝胺的生成。此外，火腿（肠）与方便面搭 配的饮食方式不益健康，因为两者都含有大量的钠 盐，易使人体摄入过量的钠元素。
036 050
火腿（肠）分等级
无淀粉火腿（肠） “不含淀粉” 、 “0 淀粉”？谁家出品更具真材实料？
检测品牌 好产品 检测项目
食品 · 健康
金锣、双汇、雨润、得利斯
双汇无淀粉加钙王火腿 肠、双汇无淀粉火腿
品质指标：淀粉、蛋白质、水分 安全指标：亚硝酸盐、胭脂红
火腿肠产品分析报告
火腿肠产品分析报告班级:市场营销(本)11-2 姓名:火腿肠产品分析报告一、火腿肠的成分。
性质:温五味:咸热量:213.00大卡(890千焦)/100克功效:消食,提高免疫力,其他功效火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc 等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
二、火腿肠的种类火腿是我国特产品，在国外美国、日本、意大利、西德等国虽然都产火腿，但其质量、香气和滋味都远不如我国。
我国生产火腿的省份较多，浙江、江苏、上海、云南、四川、湖北、安徽、贵州、江西、甘肃、台湾等省市都产火腿。
火腿的品种繁多，但没有统一的划类，概括起来大致可按以下几个方面来划分：1、我国有四大著名火腿：产于浙江省的“金华”火腿，云南省的宣威火腿，江苏省的如皋火腿，河南的双汇火腿肠。
2、按历史形成的生产区域分，有南腿、北腿、云腿三大类。
南腿产地在浙江省的金华、衢州、台州、丽水、绍兴、杭州、宁波等地，产量为全国之首；北腿产于江苏如皋、如东、东台、泰兴一带；云腿产于云南宣威、会泽、曲靖、富源、沾益、昭通、大关、彝良、巧家、鲁甸及贵州省威宁、赫章、盘县、水城等县及四川省等地。
3、以生产产地得名的：除四大著名火腿外，有始产于浙江东阳县上蒋村而得名的蒋腿，产于云南鹤庆县的鹤庆圆腿，产于四川冕宁县的冕宁火腿，遂宁县的遂宁火腿，达县的达县火腿，产于湖北鄂西地区的鄂西火腿，产于江西安福县的安福火腿，产于贵州省威宁县的威宁火腿等。
4、按加工方法和所用辅料不同，有竹叶熏腿、熏腿、糖腿、甜酱腿、川味火腿等。
5、按加工原料不同分有用猪前腿为原料加工的风腿，用狗后腿加工的戍腿，用猪尾加工的小火腿，经剔骨后加工的无骨火腿，以野猪后腿为原料加工的野猪腿。
1根火腿肠18种添加剂,怎样健康吃火腿!
1根火腿肠18种添加剂，怎样健康吃火腿！如今，火腿肠已经是人们十分熟悉的方便食品，即食或与其他食品搭配都是不错选择。
火腿肠虽然好吃、易于保存，但其中的添加剂成分让人们很担心食用火腿肠营养和食品安全。
★每100g火腿肠中的营养★火腿肠优劣淀粉定夺按照蛋白质、淀粉和水分含量的不同，火腿肠分为4级：特级、优级、普通级和无淀粉级。
4个级别产品的淀粉含量规定为：特级产品≤6%；优级≤8%；普通级产品≤10%。
从选择的9种产品可以看出，双汇王中王、雨润台式烤香肠、双汇玉米脆香肠淀粉含量在8%以下，属优级火腿肠；金锣肉粒多淀粉含量在6%以下，属特级火腿肠。
而火腿肠家族的“贵族成员”——西式切片火腿，淀粉含量则低于1%甚至为纯肉，如表中后3种产品。
值得注意的是，商品名称号称“无淀粉”的得利斯火腿其实并非无淀粉（碳水化合物），而是淀粉含量低于2.5%。
按照国家规定，无淀粉火腿要求淀粉含量≤1%，并且要求蛋白质含量≥14%。
中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授范志红指出，并不是肉越多的火腿肠越好。
因为纯肉的火腿肠如果只是瘦肉，吃起来口感发干发硬。
为达到更好口感，里面肯定要加入更多肥肉。
相对而言，淀粉多的，脂肪含量少一些。
除了少数不良商家添加胶质增加火腿肠弹性外，质量合格的火腿肠，都是因为鲜肉含量多口感更好。
火腿肠中有磨碎的肥肉，这主要是提供脂肪中特有的维生素与香味物质，但是火腿肠中不能只是肥肉，一是放太多不健康，二是只有肥肉成就不了火腿肠的弹性。
所以，还要加入打成泥的瘦肉，通过大量盐提取瘦肉中富含的蛋白质，这样产生了火腿肠特有的弹牙口感。
如果火腿肠肥肉过多而瘦肉少，口感必然受影响，所以不要购买脂肪含量高而蛋白质含量低的火腿肠。
表中后4种火腿肠需要冷藏保存，保质期也较表中前5种短，因为这4种火腿淀粉含量少而肉量多，添加剂、防腐剂较少，相比一般火腿肠品质高，当然价格也高些。
化学添加剂能放心吗？火腿肠是工业加工肉制品，毕竟不是自家制作的香肠，其中少不了加入化学添加剂保持口感、延长保质期。
王中王厂家生产火腿肠加入大豆蛋白
王中王厂家生产火腿肠加入大豆蛋白背景王中王厂家是一家拥有多年历史的食品加工企业，它的火腿肠产品在市场上一直很受欢迎。
然而，近年来，越来越多的人开始关注健康食品，对于含有高脂肪、高胆固醇等不健康成分的食品越来越不感兴趣。
因此，王中王厂家决定对火腿肠进行改良，加入大豆蛋白，从而生产一款更加健康的火腿肠产品。
大豆蛋白的作用大豆蛋白是一种植物蛋白质，它具有多种的营养价值和保健作用。
首先，大豆蛋白中含有丰富的氨基酸，这些氨基酸对于人体生长发育、修复组织等过程是非常重要的。
其次，大豆蛋白有助于降低血脂和胆固醇，对于预防心脑血管疾病具有重要的作用。
此外，大豆蛋白还有助于提高免疫力、减轻疲劳、延缓衰老等。
火腿肠加入大豆蛋白的好处王中王厂家生产的火腿肠加入大豆蛋白，有许多好处。
首先，大豆蛋白可以使火腿肠的蛋白质含量更加丰富，增强其营养价值。
其次，大豆蛋白还可以起到降低火腿肠的脂肪含量和胆固醇含量的作用，从而使火腿肠更加健康。
此外，大豆蛋白还可以提高火腿肠的口感、延长保存时间等。
火腿肠加入大豆蛋白的生产过程王中王厂家生产的火腿肠加入大豆蛋白的生产过程，可以分为以下几个步骤：第一步：原料准备王中王厂家会选用优质的猪肉、鸡蛋、淀粉、盐等食材作为火腿肠的原料，同时准备大豆蛋白粉。
第二步：制作混合料将原料与适量的水、大豆蛋白粉混合后，经过加热、搅拌等操作，制作成均匀的混合料。
第三步：灌装成型将混合料灌装到火腿肠外壳中，然后进行成型、冷却等步骤，最终制成加入大豆蛋白的健康火腿肠。
火腿肠加入大豆蛋白的市场前景随着人们健康意识的不断提高，消费者对于健康食品的需求也越来越高。
因此，王中王厂家生产的火腿肠加入大豆蛋白，将会有非常广阔的市场前景。
这款产品不仅具有传统火腿肠的口感和营养，还具有大豆蛋白的保健功能，受到很多消费者的喜爱。
结论随着健康食品市场的崛起，王中王厂家生产的火腿肠加入大豆蛋白，将会走向更加广阔的市场。
王中王厂家将以此为契机，推出更多健康食品产品，满足消费者对于健康食品的需求，同时也为健康食品市场的发展做出贡献。
火腿肠产品分析报告
火腿肠产品分析报告班级:市场营销(本)11-2 姓名:火腿肠产品分析报告一、火腿肠的成分。
性质:温五味:咸热量:213.00大卡(890千焦)/100克功效:消食,提高免疫力,其他功效火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc 等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
二、火腿肠的种类火腿是我国特产品，在国外美国、日本、意大利、西德等国虽然都产火腿，但其质量、香气和滋味都远不如我国。
我国生产火腿的省份较多，浙江、江苏、上海、云南、四川、湖北、安徽、贵州、江西、甘肃、台湾等省市都产火腿。
火腿的品种繁多，但没有统一的划类，概括起来大致可按以下几个方面来划分：1、我国有四大著名火腿：产于浙江省的“金华”火腿，云南省的宣威火腿，江苏省的如皋火腿，河南的双汇火腿肠。
2、按历史形成的生产区域分，有南腿、北腿、云腿三大类。
南腿产地在浙江省的金华、衢州、台州、丽水、绍兴、杭州、宁波等地，产量为全国之首；北腿产于江苏如皋、如东、东台、泰兴一带；云腿产于云南宣威、会泽、曲靖、富源、沾益、昭通、大关、彝良、巧家、鲁甸及贵州省威宁、赫章、盘县、水城等县及四川省等地。
3、以生产产地得名的：除四大著名火腿外，有始产于浙江东阳县上蒋村而得名的蒋腿，产于云南鹤庆县的鹤庆圆腿，产于四川冕宁县的冕宁火腿，遂宁县的遂宁火腿，达县的达县火腿，产于湖北鄂西地区的鄂西火腿，产于江西安福县的安福火腿，产于贵州省威宁县的威宁火腿等。
4、按加工方法和所用辅料不同，有竹叶熏腿、熏腿、糖腿、甜酱腿、川味火腿等。
5、按加工原料不同分有用猪前腿为原料加工的风腿，用狗后腿加工的戍腿，用猪尾加工的小火腿，经剔骨后加工的无骨火腿，以野猪后腿为原料加工的野猪腿。
金锣火腿肠新鲜营养,健康生活
金锣火腿肠新鲜营养，健康生活金锣火腿肠用实际行动向人们证明中国食品企业面对食品安全问题迎难而上的气魄，用诚信经营和对食品安全的不懈追求让人们看到了食品安全问题的光明未来，金锣火腿肠还以优化和提高自养商品猪的品质，极大推进中国生猪产业升级。
通过对单个链条的提升，金锣进一步夯实“全产业链”核心竞争力，并使之成为其区隔其他竞争对手的“王牌”。
金锣火腿肠实现了对产品的全程安全控制，保障了向消费者提供最放心的安全肉制品，这是金锣火腿肠的首要任务。
金锣无论是安全放心的鲜肉品质，还是精益求精的工艺改进，其都源于该企业“新鲜营养，健康生活”的核心理念。
以肉类深加工为核心，发展上下游产业，建立业界最长产业链……在全球环境日益开放，市场竞争日趋激烈的大背景下，信息化、智能化的经营管理方式已经成为企业提高核心竞争力、赢取市场的重要途径。
金锣火腿肠在力保食品金牌品质的同时，为整个行业的健康、可持续发展带来了良好的示范作用。
金锣还通过源头控制和全程监测，倾心倾力为消费者奉献出更加安全、健康的食品，深化品牌建设，以营养健康为准则，为国民打造出值得信赖的优质品牌。
金锣火腿肠为家庭送上一份健康，保障老百姓餐桌上的肉食品安全，带领整个肉类行业健康发展，在赋予金锣集团各项荣誉的同时，也给金锣提出了更高的要求和期望。
金锣集团在信息化建设的实践中，充分利用了电子商务技术，有效提升终端配送能力，实现高效配送，确保产品的新鲜和高品质。
金锣集团品牌负责人表示，"跨界"代表一种新锐的生活态度，这与金锣不断创新的发展理念是相同的。
金锣也希望通过这种产品与文化间的互补，创造消费者对品牌的全新体验。
虽然离放假还有一段时间，但是渴望出游的心早已蠢蠢欲动。
在奔向大自然的怀抱时，不妨在身边也带上金锣金锣火腿肠，给胃口放个假，品味当下的旅游新"食尚"。
火腿肠哪个牌子最好吃 最安全
火腿肠哪个牌子最好吃最安全
1、双汇SHINEWAY品牌创立时间:1958年双汇创立于1958年,是国内知名的肉制品品牌,也是2021冷鲜肉品牌十大排行榜之一,其提供的冷鲜肉和火腿肠等产品健康美味,一直备受市场青昧。
2、金锣儿品牌创立时间:1994年金锣是临沂新程金锣肉制品集团有限公司旗下品牌,公司成立于1994年,是国内知名的肉制品生产加工企业,旗下产品品种多样,畅销全国市场。
3、美好食品品牌创立时间:1993年美好食品成立于1993年,是成都希望食品有限公司旗下的肉制品品牌,公司经营的产品包括低温肉制品、酥炸制品等上百个品种,产品不添加色素和香精,营养健康。
4、雨润yurun品牌创立时间: 1993年雨润是国内知名的肉制品品牌,隶属于江苏雨润食品产业集团有限公司,公司创建于1993年,专业从事冷鲜肉、冷冻肉以及火腿肠等猪肉制品的加工销售,产品销售网络遍及全国。
5、喜旺SIWIN品牌创立时间:1996年喜旺创始于1996年,是喜旺集团旗下的肉制品品牌,集团专业从事中式和西式低温肉制品的加工和销售,产品广受消费者欢迎,在全国开设有上干家连锁店。
双汇火腿肠 营养又健康
双汇火腿肠营养又健康
作者：
来源：《农村农业农民·A版》2017年第04期
双汇是中国最大的肉类加工基地、农业产业化国家重点龙头企业，总部在河南省漯河市。
目前，双汇在全国18个省（市）建有30多个现代化肉类加工基地和配套产业，形成了养殖、饲料、屠宰、肉制品加工、新材料包装、冷链物流、连锁商业等完善的产业链。
年产销肉类产品300多万吨，拥有近百万个销售终端，全国除新疆、西藏外，双汇产品均可以做到朝发夕至。
双汇品牌价值497亿元，连续20多年位居中国肉类行业第一。
双汇控股集团公司——万洲国际，是全球最大的猪肉食品企业。
万洲国际业务辐射20多个国家，在2016年财富世界500强排序中居第495位。
未来，双汇将以生猪肉业务为导向，进一步促进鸡肉等其他肉制品及配套产业的发展，提高企业的品牌价值，争取财富排名地位不斷提升。
哪种火腿肠质量最好最安全
哪种火腿肠质量最好最安全
首先，我们需要了解火腿肠的制作原料。
火腿肠一般由猪肉、牛肉、鸡肉等肉类以及淀粉、香精、防腐剂等原料制成。
在选择火腿肠时，消费者应该留意包装上的原料表，尽量选择添加剂少、原料简单的产品，以确保食品的安全性。
其次，消费者可以通过观察火腿肠的外观来判断其质量。
好的火腿肠应该色泽鲜艳，表面光滑，没有明显的异物或色斑。
同时，消费者可以通过闻气味来判断火腿肠的新鲜程度，好的火腿肠应该有清香的气味，而不是异味或霉味。
此外，消费者还可以通过观察火腿肠的包装来判断其质量。
正规厂家生产的火腿肠，包装应该严密，没有破损或漏气现象。
消费者在购买时应该注意包装上的生产日期、保质期等信息，选择新鲜度较高的产品。
最后，消费者可以通过口感来判断火腿肠的质量。
好的火腿肠应该口感鲜嫩，有弹性，而不是干硬或松软。
消费者可以在购买时尝试购买小包装的火腿肠进行品尝，以确保口感符合自己的喜好。
综上所述，消费者在选择火腿肠时，可以从原料、外观、包装和口感等多个方面来判断其质量。
在购买时，建议选择正规渠道购买，避免购买来源不明的产品，以确保火腿肠的质量和安全性。
希望消费者们能够通过以上几点小贴士，选购到最好最安全的火腿肠产品。
9种火腿肠营养排排坐
9种火腿肠营养排排坐
郑丹洁
【期刊名称】《食品指南》
【年(卷),期】2013(000)003
【摘要】火腿肠第一次出现在国人餐桌上是1986年，当年洛阳春都牌的“会跳舞的火腿肠”曾经风靡一时，人们马上爱上了这种口味鲜美、口感弹牙的肉制品。
如今，火腿肠已经是人们十分熟悉的方便食品，即食或与其他食品搭配都是不错选择。
火腿肠虽然好吃、易于保存，但其中的添加剂成分让人们很担心食用火腿肠营养和食品安全。
本期《食品指南》对市售9种火腿肠营养成分进行简要分析。
【总页数】4页(P56-59)
【作者】郑丹洁
【作者单位】《食品指南》编辑部
【正文语种】中文
【中图分类】TS251.65
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1.三种杂粮及其复合低温火腿肠营养成分分析及评价 [J], 张晶;陈光耀;王海滨;郑刚
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3.绿色食材与美味佳肴\r——以金华火腿、宣威火腿和西班牙火腿为例 [J], 江玉祥
4.绿色食材与美味佳肴——以金华火腿、宣威火腿和西班牙火腿为例 [J], 江玉祥;;
5.云南三川火腿和风干火腿挥发性风味成分分析 [J], 高艳;李世俊;梁定年;胡永金;薛桥丽
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利用大豆蛋白肽开发功能型火腿肠
利用大豆蛋白肽开发功能型火腿肠大豆蛋白肽是将大豆蛋白质通过酶法降解而获得的小分子肽的混合物，其分子量在5000以下，氨基酸的组成与大豆蛋白质基本一致。
大豆蛋白作为火腿肠的蛋白质添加物已是成熟的技术，大豆蛋白肽的理化性能和生理功能较大豆蛋白有很大的优势，在火腿肠的应用方面具有广阔的前景。
一、大豆蛋白肽理化性能1、低黏度：30%的大豆肽的黏度与10%大豆蛋白的黏度相当，即使达到50%也有良好的流动性2、良好的PH和热稳定性：大豆蛋白质在酸性和加热条件下会凝固沉淀，特别是在等电点附近溶解度急剧下降，而大豆肽则仍可保持较高的溶解性。
3、凝胶软化性：当动物蛋白质和植物蛋白质加热形成凝胶时，加入少量的大豆肽可使凝胶软化。
利用此性能，可以改善和调整肉类和蛋白类食品的硬度和口感。
4、吸湿性和保湿性：大豆蛋白肽有很强的保湿性和保水性，利用此性能可以提高产品的含水量，或者改善因存放失水而引起的的口感变化。
二、大豆蛋白肽的功能特性大豆蛋白肽的氨基酸含量和种类与大豆蛋白质是基本相同的，他们的营养价值应该是一致的。
但是，大豆蛋白肽具有许多大豆蛋白质所没有的生物活性。
1、良好的吸收性：1968年，Adibi和Mattews两个课题组研究表明，2~3个氨基酸组成的低肽有比游离氨基酸更好的吸收性能。
最近Roberts PR通过实验表明，饮食中的小肽（2~3氨基酸）和大肽（10~51氨基酸）能够完整的通过肠道吸收，并作为生物活性肽在组织水平上引起机体的生物学效应。
2、低抗原性：大豆肽中的不溶物质去除后，用酶免疫法（ELISA）测得其抗原性比原先的大豆蛋白质降低1%~1‰。
这对于解决某些人食用蛋白质过敏性问题具有很大意义。
3、减肥性能：近年研究表明，大豆肽有很强的促进脂肪代谢的效果。
日本学者对小儿肥胖患者使用低热量食品与添加大豆肽的食品的对比研究表明，大豆肽能更快引起皮下脂肪的减少。
并且添加大豆肽组比其他蛋白组产热量更高，说明大豆肽更能促进能量代谢。
富有营养功能的牛蹄筋火腿肠
富有营养功能的牛蹄筋火腿肠
佚名
【期刊名称】《中国.城乡桥》
【年(卷),期】2005(000)010
【摘要】<正>牛蹄筋火腿肠是以牛蹄筋、肉皮等胶原蛋白组织为原料,加入营养强化剂和食品添加剂,利用蛋白酶生物工程技术制作而成。
普通火腿肠是用家禽、家畜、鱼等的碎肉或肉糜中加入调味剂、香料及其它添加剂,混合后装入肠衣,经熏制或加热而成。
在制作时添加剂聚磷酸钠和大量淀粉作为肉的添加剂、增强剂,使物料具有良好的粘结性和保水性,但是过多地摄入
【总页数】1页(P41-41)
【正文语种】中文
【中图分类】F723.84
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系列儿童营养肠的研制——智力型(补锌)和俊美型(补铁)营养肠
系列儿童营养肠的研制——智力型(补锌)和俊美型(补铁)营养肠梁普寅;王海滨;陈晓琼;樊晶黎;蔡建华;王喜祥;叶达中【期刊名称】《肉类工业》【年(卷),期】1994(000)003【摘要】针对我国青少年儿童饮食中还普遍存在缺锌和缺铁的现象,我们在普通火腿肠的基础上,强化了锌元素和铁元素,并添加一些保健性的动植物原料,制成的营养肠:经动物试验和幼儿食用效果试验,结果表明:智力型营养肠(补锌)能有效地提高大鼠的饲料效价,增加体重,提高大鼠血清锌浓度。
幼儿食用智力肠后,能促进身高增长,提高发锌的浓度,因而它具有提高机体锌水平和促进生长发育,增强体智的良好作用。
俊美型营养肠(补铁)能有效地提高大鼠的饲料效价,增加体重,能提高大鼠的血红蛋白和血清铁的水平。
幼儿食用俊美肠后,血红蛋白显著增加。
因此,它具有预防和改善缺铁性贫血的功能。
经感官评定,口味正常,无异味,经理化和微生物检验,达到了预定的指标。
成本分析表明,添加这些原料后,成本比普通火腿肠增加甚微。
因此,本产品是具有保健功能的营养食品,它的开发成功,能产生较好的社会效益和经济效益。
【总页数】5页(P33-36,16)【作者】梁普寅;王海滨;陈晓琼;樊晶黎;蔡建华;王喜祥;叶达中【作者单位】武汉肉联厂科研所;武汉肉联营养食品厂;武汉肉联营养食品厂【正文语种】中文【中图分类】TS251【相关文献】1.富锌,富铁型儿童营养肠的研制 [J], 梁普寅;蔡建华2.除异味香菇高钙儿童营养肠研制及品质分析 [J], 李文香;李经道3.肠内营养与肠内肠外联合营养方案对脑卒中后吞咽障碍患者疗效及营养状态的影响 [J], 杜燕; 张杰; 熊秋翌; 陈文君; 韩姣月4.2012南方国际肠外肠内营养论坛(SISPEN) 第四届广东省肠外肠内营养学术会议广东省医学会肠外肠内营养学分会青年专家演讲比赛会议通知 [J], 石汉平5.补锌对缺锌烫伤大鼠肠粘膜营养状态的影响 [J], 李峰;郭振荣;赵霖;鲍善芬;丛涛因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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营养型火腿肠
（创意来源铁强化酱油，加碘食盐）
一、加工目的：（以钙强化火腿肠为例）
现在的火腿肠生产，注重不同人不同口味的需求，开发了各种各样的口味，如鱼肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、还有孜然风味、骨香风味、甜玉米味等等，不论是肉类原料的改变，还是添加新的辅料，都是口味的改变。
虽然新口味种类繁多，但火腿肠的基本营养物质变化不大。
市面上普通火腿肠的主要配料（以双汇王中王为例）：水，猪肉，鸡肉，大豆蛋白，淀粉，食品添加剂。
其中营养物质的来源就是，猪肉、鸡肉、大豆蛋白和淀粉。
而每100克猪肉中钙含量6毫克，每100克鸡肉中钙含量为13毫克，因此火腿肠中钙含量很少。
在火腿肠中添加富含钙的物质，如碳酸钙，葡萄糖酸钙等，在不影响火腿肠口感的情况下，强化钙的补充。
现在补钙的方式很多，牛奶中钙含量很多，且易吸收，是很好的补钙食品；豆腐等都豆制品中也含有较多的钙，也是很好的补钙食品；还有各种各样的钙片。
火腿肠作为一种零食，很受青少年的欢迎。
如若用火腿肠强化钙的补充，就可以使青少年在吃零食的同时还可以强化营养元素的补充。
二、加工工艺流程：
原料肉处理腌制斩拌充填杀菌冷却包装成品三、质量控制：
原料肉的处理：首先将原料肉解冻。
解冻后的肉放在绞肉机中绞碎，但绞碎过程中肉的温度不能高于10℃，以免温度过高滋生微生物和细菌。
可以先将待绞的肉切成小块，便于绞碎。
腌制：将绞碎的肉放入搅拌机中，加入食盐、亚硝酸盐、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠、各种香辛料和调味料，进行搅拌。
在加入配料的同时，根据原料肉的质量添加适量的葡萄糖酸钙，以强化钙的补充。
搅拌过程中也要控制温度，不要超过10℃。
然后肉糜用不锈钢盆盛放，排净表面气泡，用保鲜膜盖严，放在腌制间中腌制，温度0~4℃，相对湿度85%~90%，腌制24h。
斩拌：将腌制好的肉糜置于斩拌机中斩拌（同样注意保持温度低于10℃），加入糖、胡椒粉等。
斩拌一段时间后加入淀粉、大豆分离蛋白继续斩拌。
充填：采用连续真空灌肠机进行灌装。
使用前将灌肠机料斗用冰水降温，并排除机器中的空气，然后将斩拌好的肉馅倒入料斗进行灌肠。
灌肠后用铝线结扎，肠衣为高阻隔性的聚偏二氯乙烯（PVDC）。
灌制的肉馅应紧密无间隙，防止装得过紧或过松。
杀菌：灌制好的火腿肠要在30min内进行蒸煮杀菌。
火腿肠与罐头制品一样，需要进行商业灭菌。
因此需要用高压杀菌锅进行杀菌。
一般蒸煮杀菌温度为120℃左右。