食用菌灭菌设备 基础资料PPT课件
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《食用菌基础知识》PPT课件
低温型5～15中 10～20高15～25
20～30 18～29 2～36 15～28 12～24
25 22～25 20～24 10～25
25 15～22
由于子实体含有比菌丝体更多的蛋白质、糖类等有机化合物，含水量特
别大，极容易受病原菌的感染危害，因而在栽培过程中，子实体发生的温度
宜控制20在21/4稍/26低一边。
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10
猪苓
蝉花
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11
三、食用菌的分类地位
食用菌的分类，主要是根据食用菌的子实体及 孢子的形态特征。 担子菌门（主要） 包括：花耳目、银耳目、木耳目、非褶菌目、 伞菌目和腹菌纲（鬼笔目和马勃目）。 子囊菌门 包括：球壳目、盘菌目和块菌目
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四、子实体的形态
（2）弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯。
（3）直生：菌褶直接与菌柄连接，不向下延长，也 不向上弯曲。
（4）延生：菌褶沿菌柄向下延伸。
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菌管
菌管可长可短，与菌柄连 接的方式一般与菌褶与菌 柄连接方式相似。也有离 生、弯生、直生和延生等 方式，有的容易和菌肉剥 离，菌管间也极容易相互 分离。但那些不成放射状 排列而类似菌褶的，就不 容易相互分离。它们的颜 色多样，与菌管口部的颜 色相同或不相同。
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根据子实体分化（开始出现原基）和温度的关 系可把食用菌分为两个类型：
1．低温型。最高不超过24℃，最适在20℃以下， 如香菇、朴菇、蘑菇、紫孢平菇、猴头菌。
2．中温型。最高可达30℃以上，最适24℃以上， 如草菇、凤尾菇、鲍鱼菇。
第六章 食用菌的消毒灭菌PPT课件
消毒灭菌
基本概念 物理消毒灭菌法 化学消毒灭菌法
第一节 概述
消毒:指杀灭引起感染的微生物。在治疗学与卫 生学中消毒指的是杀灭病原微生物；在工业微 生物中消毒指的是除去会引起污染的微生物。
灭菌:指杀死一切微生物（包括繁殖体和芽孢等 ），不分病原和非病原微生物。 消毒一般多指化学因素处理，灭菌一般多指 物理因素处理。消毒的结果并不一定是无菌状 态，灭菌的结果则是无菌状态。
5.拌药消毒法
食用菌拌料时，常在培养料中加入多菌 灵、克霉灵，高猛酸价或者生石灰进行消毒。
6、灭菌效果的检验
空白培养试验，25-30度培养5d左右， 表面无任何变化或者杂菌污染。
二、紫外线灭菌
概念
利用电子射过水银气体 产生的紫外线而杀菌的方法
杀菌 直接：使蛋白质、酶等变性失活 机理 间接：空气中产生臭氧或过氧化氢
热源 火焰及热空气 特点 简便、快速、范围有限
酒精灯烧 小的金属、玻璃器皿 方法 烘箱烤 大的玻璃、金属器皿
返回本节
使用 器皿包装→160℃~170℃2h
干燥箱
70℃以下开箱取物
注意 勿超180℃
随用随开包
返回本节
（二）湿热灭菌
热源 热蒸气或热水
特点 范围广、温度低、效果好、时间短
方法
高压蒸汽灭菌 常压蒸汽灭菌 巴氏消毒
有效距离：1.5~2.0m 使用 理想波长：265nm
30w紫外灯照30min→避光30min
返回本节
便 携 式
返回本节
特点
透力很弱 定期更换灯管 只起辅助作用 伤眼睛和皮肤
返回本节
第三节 化学消毒灭菌法
概念与划分 一、气雾消毒灭菌法 二、液体消毒灭菌法
返回本章
基本概念 物理消毒灭菌法 化学消毒灭菌法
第一节 概述
消毒:指杀灭引起感染的微生物。在治疗学与卫 生学中消毒指的是杀灭病原微生物；在工业微 生物中消毒指的是除去会引起污染的微生物。
灭菌:指杀死一切微生物（包括繁殖体和芽孢等 ），不分病原和非病原微生物。 消毒一般多指化学因素处理，灭菌一般多指 物理因素处理。消毒的结果并不一定是无菌状 态，灭菌的结果则是无菌状态。
5.拌药消毒法
食用菌拌料时，常在培养料中加入多菌 灵、克霉灵，高猛酸价或者生石灰进行消毒。
6、灭菌效果的检验
空白培养试验，25-30度培养5d左右， 表面无任何变化或者杂菌污染。
二、紫外线灭菌
概念
利用电子射过水银气体 产生的紫外线而杀菌的方法
杀菌 直接：使蛋白质、酶等变性失活 机理 间接：空气中产生臭氧或过氧化氢
热源 火焰及热空气 特点 简便、快速、范围有限
酒精灯烧 小的金属、玻璃器皿 方法 烘箱烤 大的玻璃、金属器皿
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使用 器皿包装→160℃~170℃2h
干燥箱
70℃以下开箱取物
注意 勿超180℃
随用随开包
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（二）湿热灭菌
热源 热蒸气或热水
特点 范围广、温度低、效果好、时间短
方法
高压蒸汽灭菌 常压蒸汽灭菌 巴氏消毒
有效距离：1.5~2.0m 使用 理想波长：265nm
30w紫外灯照30min→避光30min
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便 携 式
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特点
透力很弱 定期更换灯管 只起辅助作用 伤眼睛和皮肤
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第三节 化学消毒灭菌法
概念与划分 一、气雾消毒灭菌法 二、液体消毒灭菌法
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食用菌MicrosoftPowerPoint演示文稿ppt课件
营养价值
❖ 蛋白质含量远高于肉类，蔬菜，水果。对儿 童生长发育和智力具有促进作用还含有抗癌 多糖
草菇
❖ 草菇起源于广东韶关的南华寺中，300年前我 国已开始人工栽培，在约在本世纪30年代由 华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热 带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，我国 草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。 草菇营养丰富，味道鲜美。草菇蛋白质含18 种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。 此外，还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。
红菇 200g 206.9
药用价值
味甘性温，有补虚养血、滋阴、清凉解毒的 功效；治贫血、水肿、营养不良产后恶露不 尽、关节痛、手足麻木、四肢抽搐。还具有 增加机体免疫力和抗癌等作用
营养价值
高蛋白，低脂肪，且蛋白质易吸收，与其他 植物性食品相比，粗纤维的含量非常高。含 有多种维生素、氨基酸以及矿物质钙等许多 人体必需的营养成分
药用价值：
❖ 黑木耳中还含有抗癌物质，是一种抗癌药用 食品。黑木耳还可以促进人体血液循环，治 疗冠心病等 。具有益智健脑、滋养强壮、补 血治血
营养价值：
黑木耳的含铁量比芹菜和猪肝都多，是一种 非常好的天然补血食品；黑木耳有抗癌作用， 可以作为肿瘤病人的食疗。
干木耳100g 18.8元 湿木耳100g 11.67元
增强机体免疫能力
❖ 鲜香菇 100g 11.8
❖ 干香菇 100g 18.8
❖ 秀珍菇 100g 16 ❖ 安神除烦、补充能量
❖ 洋菇 21.5 ❖ 缓衰老，预防心脑血管病
❖ 竹荪
❖ 250g 47
滋补强壮、 益气补脑、 宁神健体， 润肺止咳， 清热利湿的 功效；保护 肝脏
黑木耳
❖ 真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。 色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富， 可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且 能养血驻颜，主要分布于黑龙江、吉林、福 建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、 云南、等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多 种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工 培植以椴木的和袋料的为主。
❖ 蛋白质含量远高于肉类，蔬菜，水果。对儿 童生长发育和智力具有促进作用还含有抗癌 多糖
草菇
❖ 草菇起源于广东韶关的南华寺中，300年前我 国已开始人工栽培，在约在本世纪30年代由 华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热 带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，我国 草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。 草菇营养丰富，味道鲜美。草菇蛋白质含18 种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。 此外，还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。
红菇 200g 206.9
药用价值
味甘性温，有补虚养血、滋阴、清凉解毒的 功效；治贫血、水肿、营养不良产后恶露不 尽、关节痛、手足麻木、四肢抽搐。还具有 增加机体免疫力和抗癌等作用
营养价值
高蛋白，低脂肪，且蛋白质易吸收，与其他 植物性食品相比，粗纤维的含量非常高。含 有多种维生素、氨基酸以及矿物质钙等许多 人体必需的营养成分
药用价值：
❖ 黑木耳中还含有抗癌物质，是一种抗癌药用 食品。黑木耳还可以促进人体血液循环，治 疗冠心病等 。具有益智健脑、滋养强壮、补 血治血
营养价值：
黑木耳的含铁量比芹菜和猪肝都多，是一种 非常好的天然补血食品；黑木耳有抗癌作用， 可以作为肿瘤病人的食疗。
干木耳100g 18.8元 湿木耳100g 11.67元
增强机体免疫能力
❖ 鲜香菇 100g 11.8
❖ 干香菇 100g 18.8
❖ 秀珍菇 100g 16 ❖ 安神除烦、补充能量
❖ 洋菇 21.5 ❖ 缓衰老，预防心脑血管病
❖ 竹荪
❖ 250g 47
滋补强壮、 益气补脑、 宁神健体， 润肺止咳， 清热利湿的 功效；保护 肝脏
黑木耳
❖ 真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。 色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富， 可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且 能养血驻颜，主要分布于黑龙江、吉林、福 建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、 云南、等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多 种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工 培植以椴木的和袋料的为主。
食用菌的消毒与灭菌优秀课件
30w紫外灯照30min→避光30min 紫外线的杀菌波长在200~300nm
便 携 式
特点
透力很弱 定期更换灯管 只起辅助作用 伤眼睛和皮肤
四、煮沸消毒法： 将水煮沸至100℃，保持 5~10分钟可杀灭细菌繁殖体；一般保持1~3 小时可杀灭细菌芽胞。
五、射线和微波灭菌
X射线能量对微生物的营养体和休眠体有 很强的致死作用。可用于食用菌生产中的工 具、器材、培养基的灭菌。
特点 设备简，成本低，灭温低，时间长
用法 一次性灭菌（100 ℃，10余h)
尽快达到100 ℃ 达到100 ℃时开始计时 灭菌中勿降温，勿干锅
灭菌池
3.常压间歇灭菌
指用常压蒸气分阶段灭菌，中间间歇一定时间， 连续几次才达到灭菌效果的方法，又称达尔灭菌法。
将培养基或其他灭菌物品放在锅内，当温度上升到 100℃时，保持30min到1h左右，杀死培养基内的微生 物的营养体，但不能杀死芽孢。将灭菌后的培养基置 于25~35℃条件下培养24h，诱发其中残存的芽孢萌发 成营养体，然后对培养基进行第二次灭菌30min，以 杀死新萌发的微生物营养体。为彻底杀灭培养基内的 芽孢，再在25~35℃条件下温24h，进行第3次灭菌， 达到彻底灭菌的目的。
二、巴氏消毒
利用低于100℃的温度 概念 杀灭有害微生物的方法
方法
培养料堆积发酵
料温60℃~70℃ 杀死有害微生物
三、紫外线灭菌
概念
利用电子射过水银气体 产生的紫外线而杀菌的方法
杀菌 直接：使蛋白质、酶等变性失活 机理 间接：空气中产生臭氧或过氧化氢
有效距离：1.5~2.0m 使用 理想波长：265nm
（3）干热空气灭菌法 利用高温干热的空气使微生物死亡，从而
便 携 式
特点
透力很弱 定期更换灯管 只起辅助作用 伤眼睛和皮肤
四、煮沸消毒法： 将水煮沸至100℃，保持 5~10分钟可杀灭细菌繁殖体；一般保持1~3 小时可杀灭细菌芽胞。
五、射线和微波灭菌
X射线能量对微生物的营养体和休眠体有 很强的致死作用。可用于食用菌生产中的工 具、器材、培养基的灭菌。
特点 设备简，成本低，灭温低，时间长
用法 一次性灭菌（100 ℃，10余h)
尽快达到100 ℃ 达到100 ℃时开始计时 灭菌中勿降温，勿干锅
灭菌池
3.常压间歇灭菌
指用常压蒸气分阶段灭菌，中间间歇一定时间， 连续几次才达到灭菌效果的方法，又称达尔灭菌法。
将培养基或其他灭菌物品放在锅内，当温度上升到 100℃时，保持30min到1h左右，杀死培养基内的微生 物的营养体，但不能杀死芽孢。将灭菌后的培养基置 于25~35℃条件下培养24h，诱发其中残存的芽孢萌发 成营养体，然后对培养基进行第二次灭菌30min，以 杀死新萌发的微生物营养体。为彻底杀灭培养基内的 芽孢，再在25~35℃条件下温24h，进行第3次灭菌， 达到彻底灭菌的目的。
二、巴氏消毒
利用低于100℃的温度 概念 杀灭有害微生物的方法
方法
培养料堆积发酵
料温60℃~70℃ 杀死有害微生物
三、紫外线灭菌
概念
利用电子射过水银气体 产生的紫外线而杀菌的方法
杀菌 直接：使蛋白质、酶等变性失活 机理 间接：空气中产生臭氧或过氧化氢
有效距离：1.5~2.0m 使用 理想波长：265nm
（3）干热空气灭菌法 利用高温干热的空气使微生物死亡，从而
食用菌栽培ppt课件
食用菌栽培
教学总时数:72
课堂教学40学时 实践教学32学时
教学内容安排
食用菌概述 消毒与灭菌 平菇栽培技术 黑木耳栽培技术 蘑菇栽培技术 食用菌病虫害防治 销 食用菌生物学基础 食用菌菌种生产 香菇栽培技术 滑菇、金针菇栽培 珍稀菇栽培概述 食用菌加工与营
第一章
第 一节 概念
食用菌概述
食用菌
食用菌的概念
食用菌栽培学的任务
食用菌栽培学是研究食用菌的形态结 构、生活史、生长发育、生态要求、菌种 制作、栽培管理、贮藏保鲜等内容的一门 新兴学科。它与其它学科如微生物学、真 菌学、蔬菜学、植保学、发酵工艺学、环 境科学等相互交叉渗透而发展起来的一门 应用性学科。
第二节 发展食用菌生产的意义
一、为人类提供理想的健康食品 1.食用价值 2.药用价值 3.经济价值 二、充分利用自然资源变废为宝
想一想？
1.什么是食用菌？ 2.为什么说食用食用菌有利于人身健康？ 3.目前人工栽培的食用菌有哪些种？ 4.你了解目前食用菌产业的现状吗？ 5.我省生产食用菌有哪些优势？
第二章
食用菌生物学基础
本章主要学习食用菌的形态 与分类；食用菌的营养生理； 食用菌的理化环境；食用菌 的生物环境
第一节 食用菌的形态与分类
食用菌生产概况
单位：万吨
1400 1200 1000 800 600 400 200 0 50年 79年 86年 94年 00年 05年 中国 世界
2001年我省食用菌生产情况
食用菌鲜品总产量达24万多吨，其中： 平菇 14万吨 香菇 5.2万吨 滑菇 2.8万吨 金针菇 1000吨 黒木耳 1874吨 灵芝 6.5吨 野生菇 0.6吨 其它菇类 13.7吨 出口鮮品1.5万吨，干品15
教学总时数:72
课堂教学40学时 实践教学32学时
教学内容安排
食用菌概述 消毒与灭菌 平菇栽培技术 黑木耳栽培技术 蘑菇栽培技术 食用菌病虫害防治 销 食用菌生物学基础 食用菌菌种生产 香菇栽培技术 滑菇、金针菇栽培 珍稀菇栽培概述 食用菌加工与营
第一章
第 一节 概念
食用菌概述
食用菌
食用菌的概念
食用菌栽培学的任务
食用菌栽培学是研究食用菌的形态结 构、生活史、生长发育、生态要求、菌种 制作、栽培管理、贮藏保鲜等内容的一门 新兴学科。它与其它学科如微生物学、真 菌学、蔬菜学、植保学、发酵工艺学、环 境科学等相互交叉渗透而发展起来的一门 应用性学科。
第二节 发展食用菌生产的意义
一、为人类提供理想的健康食品 1.食用价值 2.药用价值 3.经济价值 二、充分利用自然资源变废为宝
想一想？
1.什么是食用菌？ 2.为什么说食用食用菌有利于人身健康？ 3.目前人工栽培的食用菌有哪些种？ 4.你了解目前食用菌产业的现状吗？ 5.我省生产食用菌有哪些优势？
第二章
食用菌生物学基础
本章主要学习食用菌的形态 与分类；食用菌的营养生理； 食用菌的理化环境；食用菌 的生物环境
第一节 食用菌的形态与分类
食用菌生产概况
单位：万吨
1400 1200 1000 800 600 400 200 0 50年 79年 86年 94年 00年 05年 中国 世界
2001年我省食用菌生产情况
食用菌鲜品总产量达24万多吨，其中： 平菇 14万吨 香菇 5.2万吨 滑菇 2.8万吨 金针菇 1000吨 黒木耳 1874吨 灵芝 6.5吨 野生菇 0.6吨 其它菇类 13.7吨 出口鮮品1.5万吨，干品15
医学课件第五部分食用菌栽培设施及原料基质教学课件
（一）原料处理设备
1. 切片机： 切片机（将木材切成小木片）→粉碎
机）→过筛机（筛出木屑中的块状木等 杂物）见图5-1，可根据栽培的品种不同， 切片或粉碎后形成颗粒大小不同的木屑。 2.铡草机： 可将栽培食用菌的麦秸、稻草及其他 菌草铡成3-5㎝的草段，见图5-2。
图5-1切片粉碎两用机
图5-2 铡草机
⑵ 半地下式菇房
建造半地下式菇房，先在地面挖深2米左 右(视地下水位高低不同，可深可浅)，从坑 内砖砌墙面直达地面以上2.5米左右，地上墙 也可用泥土堆成，但不及砌墙坚固。
屋顶面可筑成半坡形，与地面角度呈30 为宜，屋脊每隔4~5米设一拔风管，直径40 厘米(图10—5)。地下部分设进风管，新鲜空 气由进风管进入菇房，从排风管排出。
大规模栽培食用菌，发菌期菌袋培养 要用培养室（见图5-8）。
培养室最重要的是能够调节温度（能 升温，降温）、调节湿度、光暗、无尘、 通风性强。
温度应维持在25℃左右，相对湿度 应在50%-60%。培养室内有培养架、紫 外线灯、日光灯。进入培养室最好经过消 毒或穿干净拖鞋或穿一次性鞋套。
（见图5-8）
图5-11 菇房的培养床架
3.菇房建筑形式
菇房建筑形式有： 1.地上 2.半地下式 3.地下式三种。 常用的是前两种
⑴ 地上式菇房
单独平房式和多间相通式常见。最常用的 菇房形式是属单独平房式的砖砌拱形菇房。其 优点如下：
⑴.造价低 每平方米造价约60元，适合农 村和城市。
⑵.保温和保湿性能好 拱形菇房顶可设隔 热防寒层，菇房北门和外廊连通，可防风直 接吹入。冬季有地火和地下烟道连各菇房能提 高室温。砖砌结构菇房和水泥地面保温性能好。
⑶ 菇房的规格 菇房的规格不宜过大或过小， 过大则管理不便，通风换气不匀，温度和湿度 不易控制，杂菌和虫害易发生和蔓延。过小则 使用率不高，成本大。一般菇房每间菇室长10 米，宽8米，高3～4米为宜。
食品杀菌设备培训课件.pptx
换热时，两介质在两螺旋通道内可作 逆向流动，即一种介质由中心以螺旋 式流向周边，另一种介质由周边以螺 旋式流向中心，两介质也可作并流流 动和错流流动。
2021/3/26
33
螺旋板式杀菌器与传统的列管式杀 菌换热器相比较，其特点是：
传热效率高 能有效地利用流体的压头损失 有自洁作用，不易污塞 结构紧凑，体积小 可利用低温热源，并能精确控制温度 温差应力小，热损失小 ， 制造简单，材料利用率高，不用管材
2021/3/26
34
螺旋板式杀菌器的主要缺点
承压能力受限制 检修、清洗困难 流体阻力较大
2021/3/26
35
螺旋板式杀菌器的结构
根据通道布置的不同和使用的 条件，螺旋板式杀菌器有以下 三种基本形式：
I型螺旋板式杀菌器 Ⅱ型螺旋板式杀菌器 Ⅲ型螺旋板式杀菌器
2021/3/26
36
2021/3/26
I型螺旋板式杀菌器
(a) P≤0.6MPa (b) P≤2.5MPa
37
2021/3/26
不可拆式（Ⅰ型）
38
Ⅱ型螺旋板式杀菌器
2021/3/26
(a) P≤0.6MPa (b) P≤1.6MPa
39
Ⅲ型螺旋板式杀菌器
2021/3/26
40
可拆式（Ⅱ型、Ⅲ型）
2021/3/26
2021/3/26
9
③ 电磁波的物理杀菌设备
该类杀菌设备是使用微波、远红外线、紫外 线等物理辐射进行加热杀菌的，是一种有开 发前途的杀菌设备。
2021/3/26
10
第一节 直接加热杀菌设备
直接加热杀菌法是对物料用蒸汽直接加热杀菌。 采用此法的杀菌加热器有两种型式，即喷射器和
2021/3/26
33
螺旋板式杀菌器与传统的列管式杀 菌换热器相比较，其特点是：
传热效率高 能有效地利用流体的压头损失 有自洁作用，不易污塞 结构紧凑，体积小 可利用低温热源，并能精确控制温度 温差应力小，热损失小 ， 制造简单，材料利用率高，不用管材
2021/3/26
34
螺旋板式杀菌器的主要缺点
承压能力受限制 检修、清洗困难 流体阻力较大
2021/3/26
35
螺旋板式杀菌器的结构
根据通道布置的不同和使用的 条件，螺旋板式杀菌器有以下 三种基本形式：
I型螺旋板式杀菌器 Ⅱ型螺旋板式杀菌器 Ⅲ型螺旋板式杀菌器
2021/3/26
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I型螺旋板式杀菌器
(a) P≤0.6MPa (b) P≤2.5MPa
37
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不可拆式（Ⅰ型）
38
Ⅱ型螺旋板式杀菌器
2021/3/26
(a) P≤0.6MPa (b) P≤1.6MPa
39
Ⅲ型螺旋板式杀菌器
2021/3/26
40
可拆式（Ⅱ型、Ⅲ型）
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9
③ 电磁波的物理杀菌设备
该类杀菌设备是使用微波、远红外线、紫外 线等物理辐射进行加热杀菌的，是一种有开 发前途的杀菌设备。
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10
第一节 直接加热杀菌设备
直接加热杀菌法是对物料用蒸汽直接加热杀菌。 采用此法的杀菌加热器有两种型式，即喷射器和
食用菌课件——消毒灭菌
有效距离：1.5~2.0m 使用 理想波长：265nm
30w紫外灯照30min→避光30min
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便 携 式
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特点
透力很弱 定期更换灯管 只起辅助作用 伤眼睛和皮肤
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化学消毒灭菌法
概念与划分 一、气雾消毒灭菌法 二、液体消毒灭菌法
返回本章
利用化学药剂杀灭或抑制 概念 微生物的方法
一、热力灭菌
（一）原理
高温
使菌体蛋白质、核酸、酶等凝固 或变性失活。
（二）方法
干热灭菌 湿热灭菌
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（一）干热灭菌
热源 火焰及热空气 特点 简便、快速、范围有限
酒精灯烧 小的金属、玻璃器皿 方法 烘箱烤 大的玻璃、金属器皿
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使用 器皿包装→160℃~170℃2h
干燥箱
70℃以下开箱取物
消毒灭菌
基本概念 物理消毒灭菌法 化学消毒灭菌法
基本概念
杀死一切微生物，包括芽孢。 灭菌 分为 杀菌：菌体尚存
溶菌：菌体消失 消毒：只杀死病源菌，未伤及芽孢 防腐：暂时抑制微生物生长 除菌：用冲洗、过滤等法，除去微生物
是保证生产成功的重要手段
返回本章
物理消毒灭菌法
一、热力灭菌 二、紫外线灭菌
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作业题
1.高压灭菌与常压灭菌有哪些不同？ 2.高压灭菌应注意些什么？ 3.紫外线灭菌应注意些什么？ 4.为何不使用高浓度的酒精？
思考题
1.为何湿热灭菌比干热灭菌效果好、时间短? 2.来苏尔和石炭酸都是酚类，为何来苏尔的杀菌效力 高？
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注意 勿超180℃
随用随开包
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（二）湿热灭菌
热源 热蒸气或热水
30w紫外灯照30min→避光30min
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便 携 式
返回本节
特点
透力很弱 定期更换灯管 只起辅助作用 伤眼睛和皮肤
返回本节
化学消毒灭菌法
概念与划分 一、气雾消毒灭菌法 二、液体消毒灭菌法
返回本章
利用化学药剂杀灭或抑制 概念 微生物的方法
一、热力灭菌
（一）原理
高温
使菌体蛋白质、核酸、酶等凝固 或变性失活。
（二）方法
干热灭菌 湿热灭菌
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（一）干热灭菌
热源 火焰及热空气 特点 简便、快速、范围有限
酒精灯烧 小的金属、玻璃器皿 方法 烘箱烤 大的玻璃、金属器皿
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使用 器皿包装→160℃~170℃2h
干燥箱
70℃以下开箱取物
消毒灭菌
基本概念 物理消毒灭菌法 化学消毒灭菌法
基本概念
杀死一切微生物，包括芽孢。 灭菌 分为 杀菌：菌体尚存
溶菌：菌体消失 消毒：只杀死病源菌，未伤及芽孢 防腐：暂时抑制微生物生长 除菌：用冲洗、过滤等法，除去微生物
是保证生产成功的重要手段
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物理消毒灭菌法
一、热力灭菌 二、紫外线灭菌
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作业题
1.高压灭菌与常压灭菌有哪些不同？ 2.高压灭菌应注意些什么？ 3.紫外线灭菌应注意些什么？ 4.为何不使用高浓度的酒精？
思考题
1.为何湿热灭菌比干热灭菌效果好、时间短? 2.来苏尔和石炭酸都是酚类，为何来苏尔的杀菌效力 高？
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注意 勿超180℃
随用随开包
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（二）湿热灭菌
热源 热蒸气或热水
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装袋方式 12袋/筐，4筐/层，7层，6车 12袋/筐，4筐/层，7层，9车 12袋/筐，4筐/层，7层，12车 12袋/筐，4筐/层，7层，15车 12袋/筐，4筐/层，7层，18车 12袋/筐，4筐/层，7层，21车 12袋/筐，4筐/层，7层，12车 12袋/筐，4筐/层，7层，16车 12袋/筐，4筐/层，7层，20车 12袋/筐，4筐/层，7层，24车
设备规格尺寸
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
型号 XMQ-13机双 XMQ-19机双 XMQ-25机双 XMQ-32机双 XMQ-37机双 XMQ-43机双 XMQ-25机双 XMQ-33机双 XMQ-41机双 XMQ-48机双
车排数 三排车 三排车 三排车 三排车 三排车 三排车 四排车 四排车 四排车 四排车
灭菌工作程序
食用菌培养基蒸汽灭菌器灭菌工作程序： 装载灭菌物——关闭灭菌器大门——按动启动键——进行脉动 真空（抽真空进蒸汽交替动作） 脉动真空次数到到 持续进蒸汽升温 灭菌设定温度到进蒸汽阀受温度、压力控制动作，维持灭菌室的温度 灭菌 灭菌时间到 焖置焖置时间到排汽 排汽压力到 结束报警——开门取物。
食用菌灭菌设备
山东鑫正达机械制造有限公司
目录
CONTENT
01 设备种类 02 设备特点 03 设备规格 04 灭菌程序 05 主要技术参数 06 设备图片及使用现场 07 各种菌类蘑菇图片
设备种类
食用菌(培养基)灭菌器是我公司主要产 品，该产品规格齐全，高、中、低档都有。 根据不同用户要求，产品有全不锈钢制造、 部分不锈钢制造和碳钢制造的。有方形食用 菌灭菌柜、圆形灭菌锅、食用菌连续无袋式 灭菌线。控制系统为触摸屏电脑操作，可实 现灭菌全过程的自动控制。操作简单，灭菌 彻底，维修方便。并可为用户设计、订做所 需要的各种规格的灭菌设备。
设备规格尺寸
11 XMQ-56机双 四排车 12袋/筐，4筐/层，7层，28车 11600×2200×2200 12 XMQ-64机双 四排车 12袋/筐，4筐/层，7层，32车 13200×2200×2200 13 XMQ-25机双 二排宽车 12袋/筐，6筐/层，7层，8车 5200×2200×2200 14 XMQ-31机双 二排宽车 12袋/筐，6筐/层，7层，10车 6400×2200×2200 15 XMQ-37机双 二排宽车 12袋/筐，6筐/层，7层，12车 7600×2200×2200 16 XMQ-43机双 二排宽车 12袋/筐，6筐/层，7层，14车 8800×2200×2200 17 XMQ-48机双 二排宽车 12袋/筐，6筐/层，7层，16车 10000×2200×2200 18 XMQ-54机双 二排宽车 12袋/筐，6筐/层，7层，18车 11200×2200×2200 19 XMQ-60机双 二排宽车 12袋/筐，6筐/层，7层，20车 12500×2200×2200
不同设备介绍
电加热圆形灭菌锅
设备特点 l 使用该灭菌器，用户无需另购锅炉，免去锅 炉年审，无需配置专业的锅炉工，减少成本。 l 该设备用电加热管加热水产生蒸汽，实用性
强。 l 高温高压灭菌，灭菌速度是常温灭菌的4~5倍，
蒸汽能迅速穿透菌袋，达到 灭菌彻。我公司生产的灭菌器是采用蒸汽的方法置换内室 空气，可以有效的防止内室冷气团的产生，保证灭菌效果， 进蒸汽后穿透性强、升温快，被灭菌物品之间无死角，并能 大量节约能源。 l 操作简单，自动化程度高。全部控制系统采用电脑触摸屏 控制，进汽、排汽升温、保压等方面全部实现自动化控制。 l 技术先进、设置灵活。根据不同菌类培养基的灭菌要求， 灭菌温度、灭菌时间等技术参数都可以采取自由设定或固定 程序，从而达到灭菌效果和一机多用。具体操作请参阅下面 设备使用说明。 l 配置高，价格低廉，维修率低。
约220min 0.3～0.5MPa
190Kg/h 0.15～0.3MPa 1000 Kg /次 0.4～0.6 MPa 0.2 m3/分钟 彩色触摸屏，PLC控制
设备图片
菌立 柜方
方 形 灭
柜 立 方 灭 菌
13
64
46
60
菌 柜立
方 灭
热圆 灭形 菌电 锅加
电 加 热 灭 菌 器
生柜 器带立
蒸方 汽灭 发菌
内室尺寸(长×宽×高) 3600×1700×2200 5200×1700×2200 6800×1700×2200 8500×1700×2200 10000×1700×2200 11600×1700×2200 5200×2200×2200 6800×2200×2200 8400×2200×2200 10000×2200×2200
方形灭菌柜设备特点：
灭菌彻底：我公司生产的灭菌器是采用多次抽真空、进蒸汽的方法置换内室空气，可以有效地防 止内室冷气团的产生，保证灭菌效果，另外由于内室属于真空状态，进蒸汽后穿透性强、升温快， 被灭菌物品之间无死角，并能大量节约能源。 操作简单：自动化程度高。全部控制系统采用电脑触摸屏控制，只要开启开关，进汽、排汽、升 温、保压等方面全部实现自动化控制。 技术先进、设置灵活：根据不同菌类培养基的灭菌要求，对抽真空次数、灭菌温度、灭菌时间等 技术参数；都可以采取自由设定或固定程序，从而达到灭菌效果和一机多用。 配置高档，价格低廉、维修率低：产品主要配件都是进口配件，如控制系统是西门子的，气动阀 是青岛精锐的，真空发生器和气路单向阀等都是日本SMC的。 设计合理，规格齐全：我公司生产的灭菌器从2～70立方各种规格都有。为了利用空间，我们生产 的灭菌器主要以方型为主，灭菌器的内室尺寸和容积要求，以用户产量要求实用为主，并可为用 户免费设计灭菌器方面的有关资料。
主要技术参数
设计压力 设计温度 工作压力 工作温度 电机功率 控制电源 容器类别
0.18(-0.1)MPa 131℃ 0.16(-0.088)MPa 127℃ 380V20A 11KW 220V3A 0.5 KW I
行程周期 蒸汽压力
蒸汽耗量
冷却水源 冷却水耗量 压缩空气源 压缩空气产气量 标准型控制形式