自做热干面
自己在家里做热干面怎么做 煮好碱水面要过凉水吗
自己在家里做热干面怎么做煮好碱水面要过凉水吗热干面是武汉的有名小吃，其面条既不同于凉面，又不同于汤面，吃着鲜香味美，劲道有弹性，是很多人的心头美味，但是现在外面卖不到热干面，自己想吃的要怎么动手做呢？一、自己在家里做热干面怎么做1、准备食材：碱面100克、辣萝卜丁20克、葱花3克、花生碎10克、生抽15毫升、辣椒油10毫升、芝麻酱30克、香油10毫升、香醋10毫升、绵白糖3克。
2、把芝麻酱、凉白开、绵白糖搅拌。
3、锅里加入清水烧开，放面条煮开，再加清水，煮开后继续煮1分钟捞出。
4、面条过一遍冷水，沥干后加入香油搅拌。
5、再下面条过热水捞出备用。
6、面条里加入醋、生抽、辣椒油和之前的调味酱搅拌均匀。
7、放入辣萝卜丁、花生碎和葱花即可。
二、热干面煮多久才熟煮大约5分钟即熟。
煮热干面和其他面条所需的时间差不多，但煮的步骤不同，需要进行两次下锅煮，具体步骤为：1、在锅内放入适量的清水，然后等水烧开后，将适量的碱水面条下入锅里面，大约煮三到五分钟之后碱水面条就被煮到七八成熟了。
2、将面条捞出来之后过一下凉水，将面条里面的水分完全控干之后，加入适量的熟油将面条搅拌一下。
3、再一次将锅里面的水烧开之后，将处理过后的碱水面条再一次放到锅里面煮到全熟，大约1分钟即可捞出来备用。
提示大家在煮碱水面条的时候一定要注意要煮两遍，这样煮出来的碱水面条味道才会更好吃更筋道，即使放的时间长了也不容易变成面坨。
三、煮好碱水面要过凉水吗要过凉水。
热干面用的碱水面是一种在面粉中加入碱，以达到去除面团中的酸味，使面条更劲道有韧性的常见面食，适合拌面食用，但需注意碱水面在煮好后，要放入凉水中浸泡30秒左右，再沥干水分，这样面条遇冷后就会变得爽滑有劲道，而且之后拌调味料也能很好的入味，并且不会变得粘稠吸水。
四、热干面可以放几天煮好的面条：1-3天；没煮的碱水面根据不同包装保质期，在3天-1个月的时间不等。
如果是已经下了水拌好调味料的热干面，建议在当天吃完味道最好，第二天放入冰箱冷藏食用口感会大打折扣，如果煮多了面条建议拌上一点食用油，但不要放调味料，然后放入保鲜碗冷藏，可以保存3天，切勿冷冻，会影响口感。
湖北热干面中碱面的调配和发酵步骤
湖北热干面中碱面的调配和发酵步骤湖北热干面是中国湖北省的传统美食之一，以其独特的味道和口感而闻名。
其中最重要的一步就是调配和发酵碱面。
在这篇文章中，我们将深入探讨湖北热干面中碱面的调配和发酵步骤。
1. 碱面的调配湖北热干面的关键之一是碱面的调配。
碱面是由面粉和碱水混合而成的。
首先，我们需要准备好面粉和碱水。
面粉可以选择高筋面粉，因为它含有较高的蛋白质，能够使面团更加筋道。
碱水可以通过将小苏打溶解在水中得到，小苏打是一种碱性物质，可以增加面团的韧性。
接下来，将面粉和碱水逐渐混合在一起，搅拌至面团均匀。
在这个过程中，需要逐渐添加碱水，以免面团过于湿润。
一旦面团形成，需要将其放置在室温下静置一段时间，让面团充分吸收碱水的成分。
2. 碱面的发酵碱面的发酵是为了增加面团的弹性和口感。
在将面团发酵之前，需要将其分成小块，以便更好地进行发酵。
然后，将小块的面团放置在温暖的地方，通常是在温度约为30摄氏度的环境中。
发酵的时间取决于温度和面团的大小。
一般来说，发酵时间在1-2小时之间。
在发酵过程中，面团会变得松软，体积也会增大。
这是因为发酵的过程中，面团中的酵母菌会产生二氧化碳，使面团膨胀。
3. 碱面的煮制一旦碱面发酵完成，就可以进行煮制。
首先，将一锅水煮沸。
然后，将发酵好的碱面小块放入沸水中煮熟。
煮的时间取决于面块的大小和个人口感偏好，通常在3-5分钟之间。
煮熟后的碱面会变得更加筋道和有弹性。
此时，可以将其捞出，用冷水冲洗，以去除多余的淀粉和保持面条的弹性。
4. 碱面的使用经过调配和发酵后的碱面可以用来制作湖北热干面。
将煮熟的碱面和调料一起拌匀，即可享受湖北热干面的美味。
总结：湖北热干面中碱面的调配和发酵步骤对于制作出口感独特的面条至关重要。
通过正确的调配碱面，可以使面团更加筋道和有弹性；而通过适当的发酵，可以增加面团的口感和香气。
这些步骤的正确执行是制作出正宗湖北热干面的关键。
希望这篇文章能够帮助你更好地理解湖北热干面中碱面的调配和发酵步骤。
热干面的做法及配料热干面的营养价值
热干面的做法及配料热干面的营养价值热干面的做法及配料热干面的营养价值热干面的介绍热干面是武汉人过早的首选小吃，武汉人对它的感情，就不必再费言语。
单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。
热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅是一种小吃，而是一种情怀，未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。
尽管美味，但是身处外地的朋友并无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。
热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、虾米、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。
热干面的营养价值热干面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。
热干面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
热干面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克热干面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。
此外，热干面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。
硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。
而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
热干面的做法及配料做法一1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。
2、装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉。
3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。
（稀释芝麻酱的方法）。
4、在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁。
再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可.做法二1、大火烧开锅中的水，放入面条，用筷子挑散，煮熟（要有点硬心）捞起沥干，加油散晾凉。
热干面制作方法
热干面制作方法引言热干面是中国湖北省武汉市的特色传统小吃，以其独特的制作方法和口感而闻名。
它采用精选面条配以特制的酱汁和辣椒油，独特的口感使其成为众多美食爱好者的最爱。
本文将介绍热干面的制作方法，希望能帮助您在家中轻松制作出美味的热干面。
所需材料•面条：300克•独特酱汁：适量•辣椒油：适量•芝麻：适量•青蒜：适量•花生碎：适量制作步骤1.准备面条–先将适量的面条放入锅中煮熟，时间根据面条的种类和个人口感决定，通常为5到8分钟。
–煮熟的面条捞出，放入冷水中过凉，然后沥干备用。
2.制作独特酱汁–准备一个小碗，将适量的独特酱汁倒入碗中。
–独特酱汁的制作配方可以根据个人口味的喜好进行调整。
一般来说，独特酱汁的成分包括酱油、醋、蚝油、糖和味精等。
将这些成分按照一定的比例混合搅拌均匀即可。
3.制作辣椒油–准备一个小锅，将适量的辣椒油倒入锅中，用小火加热。
–辣椒油的制作可以根据个人口味的喜好进行调整。
你可以选择添加辣椒粉、花椒粉、姜蒜末等作为调料，增加辣椒油的香气和口感。
–等到锅中的油冒出香味，并将辣椒粉转为红色时，即可关闭火源，放凉备用。
4.准备配菜–将适量的芝麻、青蒜和花生碎准备好，备用。
5.拌面–将沥干的面条放入一个大碗中，加入制作好的独特酱汁，用筷子搅拌均匀，使面条均匀上色。
–在拌面的过程中，可以根据个人口味的喜好选择加入适量的辣椒油，增加辣味。
–将拌好的面条装在碗中，撒上适量的芝麻、花生碎和青蒜，即可食用。
结语热干面是一道简单又美味的湖北传统小吃，不仅在武汉地区受到了广大食客的喜爱，也逐渐走向了全国各地。
通过本文所介绍的制作方法，希望能够帮助到您在家中制作出口感独特的热干面。
快来尝试一下吧！。
热干面的做法
热干面的做法
热干面是一道来自中国的传统面食，口感独特，味道鲜美。
下面是热干面的制作步骤：
材料：
- 面条：即干面条，可以使用现成的或自制的
- 辣酱：可以使用豆瓣酱或辣椒酱
- 花生碎：用来点缀和增加口感
- 青葱：用来装饰和调味
步骤：
1. 水中煮面：将一锅水煮沸，加入适量的盐。
将面条放入开水中煮熟，直到变得稍微软硬有嚼劲。
煮熟后捞出，放入冷水中漂洗一下，然后沥干备用。
2. 准备辣酱：取一大勺辣酱（根据个人口味可增减）放入碗中。
你可以选择使用豆瓣酱或辣椒酱，根据个人口味选择酱的辣度和口感。
3. 准备炸酱：将适量的花生碎倒入平底锅中，用小火炒香。
炒香的花生碎散发出浓郁的香气，增添食欲。
将炒香的花生碎取出备用。
4. 混合面条和辣酱：将炒香的花生碎和面条一起放入装有辣酱的碗中。
用筷子或者勺子搅拌均匀，让面条与辣酱充分混合，使面条完全沾满酱料。
5. 装盘：将混合好的面条根据个人喜好装入大碗中。
可以选择在面条上撒一些花生碎，增添口感。
可以加入一些切碎的青葱，提升香气和口味。
现在，热干面就做好了！你可以开动享用了。
热干面可以根据个人口味加入适量的醋、酱油、花椒粉等调料进行调整。
它是一道简单又美味的中国传统面食，希望你喜欢！。
正宗热干面制作方法
正宗热干面制作方法介绍热干面是湖北省武汉市的特色传统小吃之一，以其独特的调料和口感而闻名。
它的特点是吃起来麻、辣、烫、香。
下面是一份详细的制作方法，教你如何做出正宗的热干面。
材料准备•干面条：300克•红油酱：100克•豆瓣酱：50克•花生酱：50克•香菜：适量•葱花：适量•麻酱：适量•香油：适量•醋：适量•酱油：适量•盐：适量步骤1.将300克干面条放入锅中，加入足够的水，大火煮沸，然后转小火煮10-12分钟，直到面条煮熟。
煮熟的面条沥干水分，备用。
2.另起锅，加入适量的油，烧热后加入豆瓣酱，炒香。
3.加入红油酱，继续翻炒，让两种酱料充分混合。
4.加入适量的酱油，搅拌均匀，增加热干面的色泽。
5.加入一些盐，提升口感，根据个人喜好调整盐的用量。
6.将麻酱和花生酱放入一个碗中，加入适量的香油，搅拌均匀成为麻酱花生酱混合酱。
7.另取一个碗，加入适量的香油、醋、葱花和酱油，搅拌均匀成为调味汁。
8.准备一个大碗，将煮熟的面条放入碗中。
9.倒入事先准备好的酱料，拌匀。
10.加入适量的调味汁，继续搅拌均匀。
11.撒上适量的香菜和葱花，增添风味。
12.最后，撒上适量的麻酱花生酱混合酱，提升口感。
小贴士•如果喜欢酸辣口味，可以适量加入胡椒粉、辣椒油等调料。
•如果面条粘连，可以在煮面条时加入少许食用油搅拌，以免粘在一起。
•热干面宜即食，等放置时间过长，面条易变硬。
结束语以上就是正宗热干面的制作方法，希望能够帮助到喜爱热干面的朋友们。
热干面的制作方法简单，但是却有着丰富的口味和独特的魅力，无论是在武汉还是在其他地方，都能够感受到它的美味。
赶快动手尝试一下，品味一下这道地道的湖北美食吧！。
热干面做法
热干面，即武汉热干面，与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面，是颇具武汉特色的过早小吃。
热
干面是武汉最著名的食物之一，是武汉人生活中不可分割的一部分，并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表。
面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。
拌以香油、
麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。
制作方法
做法一
配料：芝麻酱、蒜水、胡椒粉、醋、酱油、香油、葱花、雪菜、辣
椒酱。
做法：将热干面装入筛勺里，大火煮开煮锅中的水，将适量蒸好的
热干面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，至面条全熟捞出沥干
水分，放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁，撒上榨菜碎和香葱碎。
将烫后的热干面捞起稍沥水后倒入碗里，加上述调料拌匀后就可以
食用了。
做法二
材料：芝麻酱，水切面，葱，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、酱油。
做法：
1、将水切面煮至八成熟，捞起以食用油拌匀后摊开晾干；
2、食用前将葱，姜，蒜切好，备好腌萝卜块待用；
3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起；
4、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟；
5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。
热干面面条的制作方法
热干面面条的制作方法
热干面是一道非常经典的中式面食，下面是热干面的制作步骤：
材料：
- 面条：200克
- 胡麻酱：适量
- 香菜：适量
- 黄花菜：适量
- 辣椒油：适量
- 大葱姜蒜：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
- 紫菜：适量（可选）
步骤：
1. 准备工作：将黄花菜泡发，切碎香菜，切碎葱姜蒜。
2. 煮面：将面条放入开水中煮熟，具体时间根据面条种类而定。
3. 调料制作：炒锅加热，倒入适量油后，加入葱姜蒜炒香。
然后加入酱油和盐，继续翻炒均匀。
4. 拌面：将煮熟的面条捞出，用冷水冲洗，然后沥干水分。
将调料拌入面条中，均匀涂抹。
5. 装盘：将拌好的面条装盘，撒上适量的黄花菜、香菜和紫菜。
6. 调味：可以根据个人口味加入适量的胡麻酱、辣椒油、醋等调味品。
7. 拌匀即可：在食用前，将面条和调料充分拌匀即可享用。
热干面制作方法可以根据个人口味进行调整，可以尝试加入其他蔬菜、肉类等食材，使其更加丰富多样。
传统小吃：《二》热干面——被水货师傅耽搁的美食！
传统小吃：《二》热干面——被水货师傅耽搁的美食！一、选料讲究热干面原料：碱水面，芝麻酱，香油，酱油（复合酱油），香醋（镇江香醋），卤水汁（加盐），辣油，味粉（虾皮、干香菇、瑶柱、鸡粉、白胡椒、黑胡椒），五香萝卜，酸豆角（可加剁椒炒制）、辣萝卜、榨菜丁、香葱或香菜二、碱水面条1、制作面条：高筋面粉500克、盐5克、食用碱10克、鸡蛋1个、冷水220克左右和成面团，用压面机压好面团，用面条机出面条，制成直径在1.5~1.6毫米之间的圆形面条。
热干面的面条是碱水面条，因为面条后期要经过两次煮制，所以碱的味道会在煮制过程中慢慢祛除，这点大家无需担心。
2、掸面：掸面要用大锅、宽水、大火，每次下面2公斤，煮沸后可点生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团，保证所有面条煮熟。
约2~3分钟待面条出现透明质感漂起，即八成熟后起锅。
快速过凉水一次沥干，淋上香油（食用油）摊在案板上，边用电风扇吹边用长筷抖匀，直到面条凉却。
三、热干面配料的制作1、调制芝麻酱：取上好的芝麻油350克放入烧锅内，小火加热至90~110℃，离火倒入500克芝麻酱中（边倒边搅拌），搅拌均匀提起不断线即可；2、卤水汁：水1000克、八角3克、桂皮3克、香叶1克、小茴香3克、香果1克、花椒5克、草果1克、陈皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克，香料冲洗干净后，倒入水中煮10分钟后，放盐20克，味精、鸡精、白糖各五克，适当放入复合酱油上色，熬制香味出来后将料渣沥出，卤水汁（清卤）即成。
卤汁个人偏向于用牛骨汤（红卤）；3、酱油：复合酱油制法前期已发文，这里不在赘述。
也可用生抽、老抽、耗油替代（比列1：1：0.5）；4、五香萝卜丁：新鲜胡萝卜切成丁，用盐、酱油、五香粉腌制两天，再把渍出的水挤去，然后风干；5、小葱：新鲜小葱用盐水浸泡十分钟，一方面可以杀菌，另一方面可以保证小葱长时间翠绿，泡后用刀切碎；6、味粉：虾粉、干香菇粉、瑶柱粉、鸡粉、白胡椒、黑胡椒均匀混合物；7、香醋和香油：镇江香醋，小磨香油；8、辣油、辣萝卜、酸豆角（可用剁椒一起炒）香菜顾客自己加；四、热干面的调制1、烫面：大锅、火大、宽水，水沸后取一份碱水面（170克），用笊篱盛起在沸水中来回浸烫数次，师傅说上下六次，待熟透滚热后控水迅速盛入碗中。
热干面怎么做才正宗的做法
热干面怎么做才正宗的做法热干面是武汉最有代表性的特色小吃，但热干面的做法并不复杂。
你知道要怎么才能做出比较正宗的武汉热干面吗?下面，店铺来为你介绍武汉热干面的正宗做法。
正宗武汉热干面做法食材准备碱水干面200克、水适量、芝麻油30克，蒜末20克、小葱适量、芝麻酱30克、纯净水60克、麻油30克、生抽15克、萝卜干适量、酸豆角适量。
方法步骤1.汤锅注入适量清水煮沸，下入面条拨散;2.大火煮至再次沸腾后加少量冷水，再次煮沸后再加冷水，反复3～4次;3.将煮好的面条滤出;4.取一大平盘，盘中倒入少量芝麻油;5.将热的面条倒入盘中，用筷子拌匀面条后抖散，使面条冷却;6.汤锅重新注水煮沸，用滤网将面条下入开水中汆烫1分钟然后捞出;7.各种调料事先备好;8.取适量面条盛入碗中，根据自己口味加入各种调料即可。
小贴士1.热干面需要先冷却再烫热口感才更爽滑，在大盘中加油抖散一是为了防止面条粘连，二是为了加速冷却;2.芝麻酱要加水调和，不然会过干不易拌匀;3.大蒜切末后加水泡15分钟左右制成蒜水，调味时要连水带蒜一起加入;4.热干面的酱料加入后要再加少最热汤并且快速拌匀，否则面很容易变干且拌不开。
武汉热干面的做法食材准备碱水面200克，虾米30克，大头菜50克，葱花适量，芝麻酱、辣椒酱、生抽各2勺，香油25克，白醋1勺。
方法步骤1.先将大头菜切末、葱切末、虾米切末，各种调味料准备好。
2.锅中烧沸水，将面条抖散，下锅煮约3分钟，至八成熟时捞出沥水，夏季可以用电风扇吹凉。
3.将香油倒入面条上。
4.用筷子拌匀后抖散。
5.待面条彻底凉后，再投入沸水锅里，稍微烫热就马上捞出，沥干水。
6.最后拌入生抽，浇上芝麻酱，加入香油、白醋、辣椒酱、虾米末、大头菜末，撒上葱花拌匀即可。
正宗武汉热干面的做法食材准备碱面条150克，芝麻酱40克，香油20毫升，生抽5毫升，白糖5克，蒜蓉10克，盐2克，胡椒粉少许，醋2毫升，熟花生10克，辣萝卜干10克，香葱5克。
厨房美食菜谱：热干面的做法
厨房美食菜谱：热干面的做法
孩子才上初中，早上去上学时间比以前紧张多了，公汽上还不能吃早饭。
所以只好我在家做给她吃了。
热干面是她爱吃的食物，头天晚上我就准备好，第二天早上只要烧锅开水把面烫热，加好作料就可以吃啦，十余种调料哦，香喷喷滴~~简单快捷味道美！
食材
主料：
热干面100g
芝麻油适量
芝麻酱适量
盐适量
白糖适量
生姜末适量
大蒜末适量
花椒粉适量
胡椒粉适量
酱油适量
醋适量
油辣子适量
小葱末适量
油炸花生米适量
榨菜末适量
步骤
1.超市买来干的热干面，这种面比一般的面条含碱量高一些，吃起来更有嚼劲
2.锅内水烧开，下面条
3.加入盐适量
4.煮至八分熟，捞起面条凉水冲凉，用手把面条抓散，以免粘黏
5.沥干后加入芝麻油，用筷子把芝麻油和匀
6.此时准备工作基本做好，把面放入冰箱中冷藏，第二天备用
7.第二天早起后，油炸花生米用刀压细后去皮
8.生姜末和大蒜末用凉开水调成姜蒜汁
9.榨菜切末
10.小葱切末
11.芝麻酱用香油调稀调匀
12.锅内水烧开
13.抓一把热干面在开水中翻滚烫熟烫热
14.热干面用漏勺捞起，加入酱油、醋、香油、盐、白糖、
花椒粉、胡椒粉、油辣子、姜蒜汁、榨菜末、小葱末、油炸花生米碎各适量，芝麻酱2大勺，迅速搅拌即可食用小贴士：1、第一次开水下锅煮面，不可煮得太烂，断生即可；
2、冷水冲淋热干面要注意和散面条，以防面条粘黏；
3、第二次下锅烫面，起锅加入作料后要迅速搅拌，面条冷了作料就不好和匀哦，影响口感。
热干面制作
用料
热干面（碱水面）一人份芝麻酱1勺半生抽1勺半老抽半勺陈醋1勺
香油（麻油）1勺
蚝油半勺糖1/3勺葱适量蒜适量红辣椒3个
香菜适量熟花生碎适量白芝麻适量
辣椒面适量
食用油适量
超简单超快手的热干面（小白也可以学会哦）的做法
1. 将1勺半芝麻酱放入碗中，少量多次加入温水或开水调开，调
制成上图的模样！
注意看我的勺子大小不要用太小的勺子
2. 加入1勺香油、1勺半生抽、半勺老抽、半勺蚝油、一勺陈
醋、3/1勺糖到调好的芝麻酱碗中，搅拌均匀，成视频中的模
样即可。
3. 将葱、香菜、辣椒切段，蒜切沫后放入盘中备用，如果家里有
熟花生（压碎），辣椒面，白芝麻可以适量加入。
4. 锅中加清水，煮开后加入碱水面，煮面的时候可以加少许盐，
煮1-2分钟（硬一点一分钟，软一点2分钟，软硬适中1分半），煮好后过滤掉水，将面捞出。
5. 将步骤3备好的配料，放在煮好的面上。
热锅烧油，烧好后淋
在配料上。
然后将调好的酱汁一次性倒入，拌匀。
6. 一份香喷喷的热干面就做好啦！是不是超级简单？。
热干面技术配方
热干面技术配方一、秘制料粉制作鸡粉50克,味精33克,香辣王8.5克,黑胡椒粉8.5克,浓缩鲜香粉1克。
以上调料混合搅拌均匀，秘制料粉调制完成。
注意：此比例为最小比例，后期生意好了可翻10倍调制，放置干燥处防止受潮。
一份热干面一勺3-5克之间。
（不可低于2克否则不起作用，不可炒过5克否则味重）二、秘制大料水水3750克，八角2克，桂皮4.5克，花椒1.5克，草果2.5克，良姜2.5克，小茴香2.5克，香叶2克，味精125克，盐100克，老抽712克，白糖31克，大豆油100克。
制作过程：锅中倒油，小火炒八角花椒草果良姜桂皮，炒出香味。
（最后放香叶和小茴香，炒至发黄不能老否则料水会苦）加水加老抽加盐味精白糖大火烧开，放凉备用。
注意：(料水里面的大料待料水放凉以后捞出放进冰箱冷藏，下次下下次在调大料水时就不用再炖大料，直接锅中加水倒入上次炒过的大料加入调料烧开就可以了）大料一共可以用三次。
三、秘制芝麻酱调制调制芝麻酱葱油的制作大豆油250克，洋葱25克，大葱15克。
(以上三样，倒入锅中小火炸至金黄，捞出残渣，葱油完成）四、秘制芝麻酱的调制：花生酱150克，芝麻酱100克，老抽15克，牦油13克，生抽20克。
(以上所有原料混合一起搅拌均匀，然后倒入葱油搅拌，葱油不可一次全部倒完，分三次倒入芝麻酱内，调制成拉丝状即可）五、热干面，面条制作制作热干面等青面条，一定要去面条铺买碱面条，和老板讲清楚买热干面专用的碱面条，千万不要买错，家用面条容易垃面易断不劲道不耐存放，并且煮不出黄色。
（和家用面条不同，含碱面的面条更劲道不易断更耐放，不易发酸，煮出来以后会呈黄色）第一步：锅中烧水（水尽量多些）。
第二步：待锅中水开，下入面条，水开下锅，面条下锅以后待水再紫烧开煮10左右秒即可。
（面条下锅水开时，用长筷子不停抖面止粘连，自己适量下锅，不可太多）第三步：面条煮好以后赶紧捞出控水，倒在桌面上，用风扇对着面条吹，同时用筷子不停抖面防止面条太热导致粘连。
三款热干面的技术配方
三款热干面的技术配方01热干面技术配方一、面条制作高筋面粉450克、谷朊粉50克、水230克、食用碱2克、盐4克、蓬灰拉面剂2克（喜欢颜色好一点的还可以适量加一些柠檬黄色素在和面的水里，这样可以做出淡黄色的面，效果极好。
）把以上材料混合均匀揉成面团，使用压面机多压几遍然后制成直径在1.5~1.6毫米之间的圆形面条。
二、掸面掸面需要一个大点的锅，最好是不锈钢圆桶型锅。
每次掸4斤面,锅里放入适量的清水,少许盐,原则是大火、宽水，自己按照这个原则把握。
大火把水烧沸,然后下入面条,用长筷子上下翻动，防止面条粘连，一次不要下入太多，一般四斤左右即可,面条煮到八成熟时捞出,快速淋冷水沥干，然后把面条摊在案板上，用风扇把面条吹凉，边吹边用用长筷子抖散,然后淋上食用油拌开，一般4斤面淋3两油左右。
三、芝麻酱的调制芝麻酱500克、红油140克、酱油70克(生抽和老抽占50%)、温水390克，先用红油把芝麻酱调稀然后加入酱油和水混合一起搅拌均匀即可。
因为芝麻酱品质不一样，水的用量也有差别，加水时可以分少量多次加入。
四、红油的制作色拉油300克、郫县红油豆瓣酱100克、姜片30克、大葱20克、大蒜20克、洋葱15克，锅中加入色拉油，倒入姜片、大葱、大蒜、洋葱小火炸制金黄色后捞出，然后倒入豆瓣酱小火翻炒，炒制油色变红豆瓣炒干没有水分后关火，放凉后用密漏过滤掉渣滓，红油即成。
五、汤卤的制作原料准备：色拉油60克、八角3克、桂皮1克、黄豆酱60克、混合酱油(50克酱油+50克生抽)100克、冰糖25-50克不想回甜味的不加、清水500克、大厨四宝鲜香粉6克、黑胡椒2克、陈醋20克(武汉本地可以加5克或不加，酱油可适当减少）。
制作方法：起锅开火倒入色拉油，加入八角、桂皮用小火炸出香味，然后倒入黄豆酱炒香，再倒入混合好的酱油熬出香味后加入清水和冰糖烧开后小火再熬制五分钟，最后加入鲜香粉、黑胡椒粉、陈醋进行调味关火即成。
六、成品制作锅中加入清水烧开后下入掸好的面，在沸水中浸烫十多秒即可，待面条熟透滚热后迅速盛入碗中。
手工制作的热干面操作方法
手工制作的热干面操作方法手工制作的热干面操作方法热干面是一道非常经典的中国传统面食，以其独特的制作方法和独特的味道而闻名于世。
它的制作过程虽然有点复杂，但只要按照正确的步骤进行，就能制作出美味的热干面。
下面我将为大家详细介绍手工制作热干面的操作方法。
材料准备：1. 面粉：选用普通面粉即可，尽量选用高筋面粉。
2. 碱水：可以用小苏打溶解在水中代替。
3. 豆瓣酱：主要用于腌制辣椒酱。
4. 大葱、姜、蒜：用于调味和炒制面条。
5. 黄豆酱：可选用市售的黄豆酱或自制。
步骤1：制作面团取适量的面粉，慢慢加入碱水，边加边和面，直至面粉完全吸收碱水。
然后搓揉面团，直到表面光滑，没有颗粒感。
将面团放置在盖上湿布的容器中，醒面约30分钟。
步骤2：面团擀平将醒好的面团取出，放在台面上扁平。
用擀面杖将面团慢慢擀平，擀至薄而均匀。
为提高擀面成形率，可以将面团擀成长方形或椭圆形。
步骤3：切割面条将擀好的面片对折几次，用刀将其切成适当大小的面条或切成细丝、粗丝等，如你所喜欢的形状。
步骤4：烹煮面条将锅中的水煮沸，加入少量盐。
将切好的面条放入锅中，煮至面条浮起，并保持煮沸1-2分钟。
定时很重要，以确保面条的口感和弹性。
步骤5：炒制配菜和调料在锅中加入适量的油，放入切碎的葱姜蒜炒香。
然后加入适量的豆瓣酱，爆香出红油，放入少量黄豆酱炒匀，加入适量的清水搅拌均匀。
步骤6：调配热干面将煮好的面条捞出，加入炒制好的调料，拌匀。
可以根据个人口味加入适量的花生碎、芝麻、香菜等配料增加风味。
拌匀后即可享用。
热干面是一道非常有特色的中国传统面食，其制作过程较为复杂，但只要掌握了正确的制作方法，就可以轻松制作出美味的热干面。
希望以上的步骤能够对您有所帮助，让您在家也能享受到地道的热干面的美味。
热干面的简单制作方法作文
热干面的简单制作方法作文
热干面的简单做法。
早上起来，锅里水一烧开，丢进去面条，看着它们在水里翻腾，就知道这早餐有戏了！面条煮好，赶紧捞出来，淋点香油拌一拌，
立马就香喷喷的，看起来就有食欲。
芝麻酱得提前准备好，这玩意儿可是热干面的精髓啊！把芝麻
酱往面条上一浇，嘿，那香味儿立马就飘出来了，太诱人了！再来
点葱花和香菜，撒上去，绿白相间，好看又好吃！
别忘了还有酸豆角和萝卜丁，这俩小东西虽然不起眼，但味道
可是一绝！酸酸辣辣的，跟热干面特别搭，撒上去，立马就多了点
清新的口感。
最后，再来几滴酱油和醋，一拌，味道立马就升华了！咸咸香香，还有点酸溜溜的，简直好吃到飞起！就这样，一碗热腾腾、香
喷喷的热干面就做好了！
吃热干面的时候，那口感真是绝了！面条滑滑的，芝麻酱浓浓
的，还有酸豆角和萝卜丁的酸辣味，再加上酱油和醋的调味，每一
口都是满满的幸福感！这不仅仅是一碗面，更是一种生活的享受啊！。
压热干面的技巧和配方
压热干面的技巧和配方
1. 嘿，压热干面可真是有讲究呢！你知道吗，面得选那种碱水面，就像挑朋友一样得选对才行！比如我就喜欢那种粗一点的碱水面，吃起来才有感觉呀！
2. 水可不能随便加呀！就好比煮汤，水多了味道就淡了。
压热干面的时候，水得恰到好处，不然面就黏糊啦！
3. 压的力度也很关键呢！轻了不行，重了也不行，这就跟打太极似的，得掌握好那个劲道。
你想想，要是太轻了，面能有嚼劲吗？
4. 调料那可是热干面的灵魂呀！芝麻酱得浓稠适度，太稀了没味道，太稠了拌不开，这得多纠结呀！就像调颜料一样，得调出好看的颜色。
5. 加点辣椒油，哇，那感觉一下子就上来了！就像给热干面穿上了一件鲜艳的外套，让它变得更诱人。
你难道不想试试？
6. 再撒上点葱花，嘿，那可真是锦上添花呀！葱花的清香能让热干面更有层次感，就像画龙点睛一样哦！
7. 还有啊，要快速地搅拌均匀，让每一根面条都裹满调料，这才是热干面的正确打开方式。
不然有的面没味道，多可惜呀！
8. 当你端起那碗香喷喷的热干面时，哇，那满足感简直爆棚！就像打了一场胜仗一样开心。
9. 总之呢，压热干面看着简单，实则有很多技巧和窍门。
掌握好了这些，你就能做出一碗超棒的热干面啦！。
热干面碱面条的制作方法和配料
热干面碱面条的制作方法和配料1. 前言大家好！今天咱们要聊聊一款经典的美食——热干面。
没错，就是那个让人一口吃下去，马上就能感觉到重庆的味道的热干面！别看它名字里有个“干”字，其实它可是充满了满满的湿润与滋味。
既然说到这儿，大家是不是已经开始咽口水了？赶快跟我一起，看看怎样在家里就能做出那种滋味满满的碱面条吧！2. 准备工作好了，准备好材料是第一步。
咱们制作热干面最重要的就是那种“碱面条”，没有它，一切都是空谈。
首先，你需要的是面条，这里咱们用的是碱水面条。
它比普通的面条更筋道，吃起来有种特别的韧性。
咋做这碱面呢？其实也不难，咱们可以去超市里买现成的碱面条，不过如果你有心情的话，可以自己在家做。
做碱面条的材料也很简单：面粉、食用碱和水。
面粉一般超市都有，食用碱呢，就别拿去洗衣服了，得用专门的食品级的。
水这东西就更简单了，家里自来水就好。
混合这些材料，揉成面团，最后拉成条，就成了咱们要的碱面啦！别忘了，面条煮熟之后要过凉水，这样才不会黏在一起哦。
3. 调料准备好啦，面条准备好后，接下来的重头戏就是调料啦。
热干面的调料可是丰富得很！咱们需要的是芝麻酱、辣椒油、酱油、醋、蒜末、葱花、花生碎、以及一些腌制的小菜，比如说酸菜或萝卜干。
这些调料各有各的特色，搭配在一起简直就是绝妙的组合。
要是家里没这些小菜，也可以用些其他的小配料来代替，灵活点就行了。
先来处理芝麻酱吧，把它倒在碗里，加入一点儿热水，搅拌均匀，让它变得更顺滑。
如果你喜欢味道更重一点，可以加点儿盐或者糖。
辣椒油就看个人喜好，如果你是辣味爱好者，来点儿多的；不太能吃辣的朋友，少放点儿就好。
其他调料也是一样，自己调配，尝尝味道，找到最适合自己的那个比例就好啦。
4. 混合和装盘当所有的调料都准备好后，咱们就可以开始组装这道美味的热干面啦！先把煮好的面条放到碗里，然后放上芝麻酱，搅拌均匀。
接着加入辣椒油、酱油、醋，搅拌到每根面条上都均匀裹上调料。
最后加上蒜末、葱花、花生碎，再来点儿腌制小菜，哇，这一碗热干面可真是色香味俱全啊！别急，混合的过程中一定要慢慢来，保证每一根面条都能充分吸收调料的味道。
热干面碱面条的制作方法和配料
热干面碱面条的制作方法和配料1. 热干面的魅力与介绍热干面，这可是武汉的“美食明星”，一说起热干面，很多人都会咽口水，这不就是我们口中常说的“面中之王”吗？热干面有点像是我们平时吃的炒面，但它可不是普通的炒面哦。
它的特色就是那种独特的“碱水面条”，光是听名字就让人觉得有点神秘对吧？其实，这种碱水面条就是用碱水处理过的面条，这样一来，面条就会变得更加劲道，咬上一口，真的是让人“欲罢不能”！所以，今天我们就要来聊聊这神奇的碱水面条是怎么做的，还有那让人垂涎的热干面究竟如何制作。
2. 材料准备2.1 面条的选择制作热干面最关键的就是那碱水面条啦。
首先，我们要去超市或者市场上找那种专门的碱水面条，听说有些老字号的面条店做的特别正宗。
如果实在找不到，也可以尝试自己动手做，不过稍微麻烦点儿。
面条的质量很重要哦，选那些看上去有点油光的，才是正宗的那一款。
2.2 配料清单接下来就要准备一些好吃的配料啦。
常见的有芝麻酱、酱油、香油、醋、蒜末、辣椒油、花生碎等等。
芝麻酱是必不可少的，它那香浓的味道简直是“画龙点睛”。
还有那香油，一点点就能让整个面条香气四溢。
记得根据个人口味来调节辣椒油的量，喜欢辣的可以多放一点，实在不喜欢辣的，就可以少放，自己调配最重要。
3. 制作步骤3.1 煮面条第一步，咱们要把碱水面条煮熟。
锅里加点儿水，放点儿盐，然后把面条放进去煮。
煮的时间大约在8到10分钟左右，记得别煮得太软，要留一点嚼劲。
煮好后，立刻用冷水冲凉，防止粘连。
这里的小技巧就是，冲冷水时可以加一点儿油，这样面条不容易粘在一起。
3.2 调味拌面接下来就是最有趣的部分——调味！把芝麻酱、香油、酱油、醋、蒜末、辣椒油都混合在一起，搅拌均匀。
然后把面条放在一个大碗里，倒上调好的酱汁，搅拌均匀。
为了让面条更入味，可以用筷子在碗里轻轻搅动，把面条和调料混合得更彻底。
最后，撒上点儿花生碎和葱花，增加口感和香气。
4. 小贴士与变种4.1 小贴士做热干面其实很简单，但要做得好，就得注意细节了。
热干面做法
热干面做法
做法一：
原料：
碱水面，辣萝卜、五香萝卜，香油，酱油，酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜。
做法：
1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。
2、装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉。
3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。
(稀释芝麻酱的方法)
4、在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁。
再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可。
做法二：
用料：
热干面条、肉卤汤、炒香花生碎、火腿肠碎丁、盐少许、胡椒粉少许、蒸鱼豉油适量、芝麻酱适量、芝麻香油适量、蒜汁适量、陈醋适量、葱适量。
做法：
1、将芝麻酱加上芝麻香油调和均匀(香油分次添加)。
2、将芝麻酱调到如图所示：将勺倾斜，酱能扯成一线延绵不断时稠度正好。
3、备好除芝麻酱外其他的材料：肉卤汤用牛肉的，加一大勺蒜汁搅拌均匀，葱切末、炒香花生压碎、火腿肠切碎丁备用。
4、蒸鱼豉油、陈醋备好，如喜欢吃辣的，另外再备些红辣油和辣萝卜丁；(我家小朋友不吃辣所以这两项辣味的配料没有准备)。
5、将买来的热干面条滚水中烫过，滤干水，盛碗中。
6、将3及4中的配料调料加入，搅拌均匀即可。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
武汉热干面
做法一
难度: 高手
时间: 20‐35分钟
主要食材: 米面类
菜系: 面点
热干面是武汉人身处异乡最怀念的食物，那不再单是一种熟悉的滋味，也包含了在武汉度过快乐童年时光的家乡记忆。
（4小碗份量）
湿面条（机器轧制的细面条） 500g
油 1汤匙（15ml）
袋装榨菜条 1袋（约80g）
芝麻酱 4汤匙（60g）
香葱（切碎） 4汤匙（约60g）
芝麻香油 1汤匙（15ml）
盐 1茶匙（5g）
生抽 2汤匙（30ml）
红砂糖 1汤匙（15g）
白胡椒粉 1茶匙（5g）
鸡精 1茶匙（5g）将机轧细面条扯成25cm左右的长度。
上笼屉（要使用笼布或牛油纸垫在面条下）隔水蒸25分钟至面条9成熟。
过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次。
以防面条团成面团。
蒸好的面条盛入较大的容器中，调入油（1汤匙，15ml）搅拌均匀。
这一步是为了防止面条风干变硬。
在蒸制面条的同时，可以将榨菜条切成碎粒备用；将芝麻酱和芝麻香油充分搅匀成芝麻酱汁备用；将盐、生抽、红砂糖、白胡椒粉和鸡精混合均匀成调味料汁备用。
大火煮开煮锅中的水，将适量蒸好的面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，至面条全熟捞出沥干水分，放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁，撒上榨菜碎和香葱碎。
食用时将所有材料拌匀即可。
小贴士
以上所有调料和面条用量刚好够大约4碗大小量。
如果面条有赠减也要注意相应的调味料作调整。
如果蒸好的面条一次吃不完，也可以在拌好油之后转入冰箱冷藏室保存。
可以保存3天。
随吃随取，接着过沸水煮制即可。
做法二
热干面是武汉的传统小吃之一，面条需经过水煮、过冷河和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。
材料：猪绞肉(200克)、细拉面(250克)、萝卜干末(50克)、葱花(1汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)
酱汁：香油(1汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)
调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)
做法：
1、烧热2汤匙油，放入猪绞肉翻炒几下，倒入萝卜干末炒匀，至肉末变白色，注入1碗清水煮沸。
2、加入1汤匙香油、3汤匙芝麻酱、1/3汤匙鸡粉、1汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙郫县豆瓣酱和2汤匙辣椒油炒匀，做成酱汁。
3、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散中火煮至浮起，连续点两次水。
4、捞起煮好的拉面，用清水冲洗数遍然后沥干水，面条过冷河后可冲去多余的淀粉。
5、烧热2汤匙油，倒入煮好的面条用筷子搅散，使每一根面条都沾上油，且光滑不粘连。
6、将面条盛入碟中，淋上麻酱汁，洒上葱花和1汤匙熟白芝麻，便可食用。
贴士：
1、要使面条爽滑弹牙有诀窍：一要在沸水中加盐；二面条下锅煮沸后需点两次水；三要将煮好的面条过冷河，冲去多余的淀粉；四面条要过油使其光滑不粘连。
2、芝麻酱呈浓稠状，不易化开，还想让酱汁的芝麻味更浓一点，可用香油将芝麻酱调成糊状，再倒入面条中拌匀食用。
3、由于芝麻酱的含油量极高，含水量较低，煮酱汁注入的水量应稍多一些，否则加入芝麻酱后，酱汁会非常浓稠，不易化开，且口
感较干。
4、调制酱汁可根据个人口味，嗜辣者可加多一点豆瓣酱和辣椒油，不喜辣者可不放。
热干面由来：
20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。
有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。
一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。
李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。
第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。
人们争相购买，吃得津津有味。
有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是"热干面"。
从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。
在汉口万达广场电影成和HAPPY后门之间的一家合记炸酱热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美， 很经精抖，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。