商丘忆江南酒店餐饮服务操作程序
酒店餐饮部标准服务流程
酒店餐饮部标准服务流程引言酒店餐饮部是酒店评价的一个重要部分，为了保证酒店餐饮服务的质量和效率，制定标准的服务流程是十分必要的。
本文档将详细介绍酒店餐饮部的标准服务流程，以帮助酒店提供优质的餐饮服务。
服务流程第一步：迎接客人1.餐厅工作人员应始终保持礼貌和微笑，主动迎接客人的到来。
2.工作人员应向客人引领到座位，并主动帮助客人搬运行李。
3.餐厅工作人员应向客人提供菜单，并耐心解答客人的疑问。
第二步：点餐1.当客人完成菜单选择后，服务员应迅速记录客人的点菜内容，并核对无误。
2.如有特殊菜品或饮品需求，工作人员应记录并向相关部门备齐。
第三步：上菜1.厨房接到订单后，应尽快准备食物并按时送至客人所在的餐桌。
2.服务员需要确认菜品是否正确，并将其放在正确的位置上。
第四步：餐后服务1.客人用餐结束时，服务员应主动收取餐具，备齐清洁的餐具，并迅速清理餐桌。
2.工作人员应主动询问客人是否需要结账或其他服务，并提供帮助。
注意事项1.工作人员应时刻保持整洁、干净的外表，穿着整齐，并佩戴工作牌。
2.工作人员应严格遵守卫生要求，保证餐具的清洁和食品的卫生安全。
3.服务员应主动关注客人的需求，及时处理投诉和问题，保证客人满意度。
结论酒店餐饮部的标准服务流程对于保证酒店的服务质量和客户满意度至关重要。
通过明确的服务流程，我们可以提供高效、一致和优质的餐饮服务，给客人留下良好的印象。
因此，酒店应认真制定和执行餐饮部的标准服务流程，并持续改进，以提升客户体验和酒店的竞争力。
以上就是酒店餐饮部的标准服务流程的介绍，希望对您有帮助！。
餐饮服务操作规程
餐饮服务操作规程一、引言餐饮服务操作规程是为了确保餐厅能够高效、规范地开展服务工作，提升顾客满意度和餐厅形象而制定的指南。
本规程旨在对餐饮服务人员进行培训和指导，使其在服务过程中能够注意卫生、友好待客，并具备专业的操作技能。
二、工作流程1. 准备工作a) 打开餐厅：早晨首先抵达餐厅的员工应打开门窗，确保通风良好；b) 清洁检查：对餐桌、椅子、餐具等进行清洁检查，确保无污染区域；c) 检查准备工作：检查并确保各种材料和设备充足，并按照要求妥善摆放。
2. 接待服务a) 顾客接待：对顾客热情友好，主动问候并引导顾客入座；b) 服务员介绍：向顾客介绍菜单、今日特色等，解答顾客的疑问；c) 点餐：耐心倾听顾客需求，提供专业建议，确保点菜准确；d) 餐具摆放：根据餐点种类和顾客要求，摆放适当的餐具。
3. 餐食服务a) 上菜服务：遵循从左侧上菜的原则，确保菜品摆放整齐，呈现良好的视觉效果；b) 清理碗盘：随时观察顾客用餐进度，及时清理碗盘、杯具等；c) 维持卫生：保持餐桌及周边环境整洁，并随时提供清洁纸巾或湿巾。
4. 结算服务a) 收银服务：给予顾客专业并高效的收银服务，确保结算金额准确无误；b) 验证票据：为顾客提供正确的发票，并予以详细的解释；c) 提供服务评价：适时向顾客索取服务评价，并虚心接受建议。
5. 离场服务a) 感谢顾客：在顾客离开前，向其表示感谢并鼓励再次光临；b) 清洁服务区：顾客离场后，对服务区域进行彻底的清洁工作；c) 检查设备：关掉设备和灯光，检查各项设备是否关闭。
三、服务技巧为提供更高品质的餐饮服务，服务人员应掌握以下技巧：1. 热情待客a) 主动微笑：始终以微笑面对顾客，给予他们良好的第一印象；b) 问候礼仪：在接待顾客时，礼貌地问候并称呼对方，增进顾客的亲切感；c) 主动接近：对于新到的顾客，尽量主动招呼和解答疑问，可以提供菜单介绍和推荐。
2. 细节服务a) 快速响应：对于顾客的需求、建议和投诉，要迅速做出回应并解决问题；b) 注意卫生：服务人员要保持整洁，并注意自己的仪容仪表；c) 餐具整理：帮助顾客摆放餐具，及时为顾客更换纸巾或餐巾等。
酒店餐饮部上菜服务的工作程序(星级)
上菜服务的工作程序上菜是餐厅服务员必须掌握的基本技能之一，它不是一种简单的服务操作过程，而是涉及到传统习惯，以及礼貌、礼节等事项。
一. 上菜的顺序：中餐上菜，一般先上冷菜以便下酒。
然后视冷菜食用情况，适时上热菜、热汤。
先汤后热菜。
最后再上点心及水果。
1．上冷菜：视客人所点的冷菜，按颜色、荤素等原则合理、美观搭配。
2．上热菜：（1）上菜的位置操作：上菜时的位置，从第一主人的位置（含第一主人）起两侧90º角位置，即第三位、第四位客人之间。
（2）上菜的原则：始终应坚持“右上右撤”的原则。
（3）上菜的时机：要掌握好上菜时机，开席后，当冷菜吃去2/3左右时，可上第一道热菜，新上的菜要摆在第一主人及主宾面前，将没有吃完的菜盘移向副主人一边。
以下几道菜用同样方法依次端上。
应注意：视前一道菜将吃完时即上下一道菜。
要防止出现空台空盘的情况。
但也不可上菜过勤，防止出现菜肴堆积现象，影响菜肴口味。
上新菜时应及时更换骨碟，席上的空盘应及时撤下。
3．补充服务细节：（1）上菜前发现餐具不足，应补齐后再上菜。
有临时增加人数除迅速补充餐具外，如有按人数上的菜应轻声询问主人是否增加相应份数。
（2）上菜前应留意是否将各类相应调味料上齐，是否已将台上的物品移好，如介绍卡、鲜花等。
（3）上菜前要将台号对准确后方能上桌，服务人员核对点菜卡内容正确无误后，在该道菜的右边打上“√”表示已经上过。
上齐最后一道菜时要在卡上注明“齐”字，并在上菜时告知客人。
如客人需要加菜则应在点菜单上注明“加”字。
（4）将菜品轻放于桌上后，服务人员向后撤半步，用适当音量报菜名或相应介绍此菜特点，然后用右手向客人示意享用。
（5）无论何种形式上菜服务，服务员在端盘时应使大拇指紧贴盘边，其余四指扣在盘子下面，拇指不得扣入盘子边的上部，不得留下指印或将手指浸在菜中。
酒店餐厅餐饮部服务流程
酒店餐饮部服务流程一、客人进入酒店大门，迎宾（知客）笑脸相迎：“您好！欢迎光临，请问有无预订。
”二、迎宾带客人至该包厢门口，服务员在门口微笑迎接：“您好，欢迎光临，里边请。
”三、进入包厢，服务员主动拉开主宾、主人的椅子说；“请坐”，然后倒茶、上毛巾（注意毛巾的温度、湿度、清洁度），并使用敬语：“请用茶、请用香巾”。
四、铺口布，拆筷套。
五、询问客人人数，根据人数增减餐具。
六、预先安排好菜肴的，直接询问酒水、饮料；否则，先由点菜员点菜，再询问酒水、饮料。
七、上冷菜（事先已通知冷菜间），为客人斟酒水、饮料及调味品（酱醋或其它，征求客人意见）注意托盘斟酒规范：1) 点菜员必须熟悉本餐厅菜肴的烹调，制做方法，耐心地征求客人的口味，引导客人点菜；2) 推销本餐厅的特色菜，当天营销产品和特别推荐；3) 注示客人所点菜的份量，必须重复给客人听，确认菜单；4) 遇到沽清菜肴时，及时通知客人，为客人推销类似菜肴，维持原有消费；八、征求客人意见撤去茶盅。
九、致欢迎词；“各位来宾，你们好！欢迎光临***酒店厅，我是号餐厅服务员，我叫，大家可以叫我，很高兴今天由我为大家服务，希望我们的菜肴和服务能使你们满意，并敬请你们多提宝贵意见，最后祝大家用餐愉快，谢谢！”十、客人动筷，通知上热菜，过程中必须注意以下几点：1) 第一道菜上汤或羹，厨房出任何一道菜到台面，都不能作第一道菜上（除点菜没有羹之外），要分的菜为客人分到口汤碗里给客人“报菜名，请慢用”（注意分菜规范）2) 所用的餐具须勤换，家私柜备用的口汤碗、骨碟按客人人数比例的2、5倍用完（注意撤换骨碟的规范）3) 值台时，要勤巡、勤斟，及时为客人添加茶水、酒以及饮料4) 台面的烟缸有三个烟蒂是不清洁的，有两个就需要更换（注意更换烟缸的规范）5) 台面上的垃圾、汤水要及时处理，汤翻在台面上应即时用毛巾吸干，再垫上干净的口布，如酒、醋打翻，应清理后斟满6) 撤去菜盘（在客人对该菜停止食用的情况下），应先征求客人的意见说：“对不起，打扰一下，请问这道菜还需要吗？”7) 上清蒸鱼或砂锅之类的菜肴时，应先上至台面经客人过目后再撤下到操作台上进行去刺、去骨“对不起，帮你们把这道菜去刺（去骨），请稍等片刻”8) 菜上到台面（特别是锅仔类）一定要说；“对不起，请让一下”，以免热的汤水烫到客人9) 台面上菜肴的摆放必须注意色泽、荤素、品种的搭配，同类菜肴不得放在一起10) 菜上完后，一定要告知客人说；“对不起，你们的菜已上齐，如有其它需要请吩咐”11) 上完主食、水果后，递上《贵宾意见单》说：“这是我们酒店的贵宾意见单，请对我们的服务、菜肴、卫生多提宝贵意见，我们不胜感激”，十一、为客人买单（埋单），当客人示意买单时：a) 核对酒水、菜单，退去没有开瓶的酒水或寄存b) 询问付款方式c) 用收银夹呈上，耐心有礼等待客人数钱付帐d) 确认金额十二、客人示意离开时，内容源于食谋公共号，服务员应及时拉椅，提醒客人带好随身携带物品，帮客人提行李，送客人到大门口并欢迎客人下次光临。
餐饮服务流程及规章制度
餐饮服务流程及规章制度一、服务流程1.顾客预订（1）接听电话，记录顾客预订的时间、人数和特殊要求；（2）确认预订信息，包括姓名、电话和预订时间；（3）安排桌位并通知相关人员。
2.接待顾客（1）准备好桌位，摆放餐具、纸巾等；（2）主动向顾客打招呼，引导顾客入座；（3）递上菜单，介绍特色菜品和推荐菜品；（4）及时为顾客提供饮料和开水。
3.点餐服务（1）耐心听取顾客需求，协助顾客选择菜品；（2）记录菜品名称和数量，核对无误后提交订单；（3）告知顾客菜品烹饪时间，提前告知烹饪时间长的菜品。
4.上菜服务（1）保持菜品质量，确保烹饪出的菜味道正宗；（2）根据菜品种类和顺序上菜，避免出错；（3）注意菜品摆盘，保持视觉效果，增加食欲。
5.主动服务（1）关注顾客用餐情况，及时为顾客加饭、加水等；（2）主动询问顾客对菜品口味的满意度，根据顾客反馈及时调整；（3）提醒顾客注意菜品热度，避免烫伤。
6.结账离场（1）告知顾客结账方式，协助顾客结算；（2）递上发票，感谢顾客光临；（3）送客离场，询问顾客是否有其他需求。
二、规章制度1.餐厅规章（1）员工着装整洁，佩戴工牌，礼貌待客；（2）禁止吸烟及酗酒，在岗期间不得使用手机；（3）保持餐厅环境整洁，定时清洁桌面和地面。
2.食品安全（1）严格执行食品卫生规定，保证食品质量安全；（2）定期对食品原材料进行检查，确保无异物；（3）储存食品严格按照规定温度和时间，避免受潮发霉。
3.员工培训（1）新员工入职前必须接受培训，包括服务流程、菜品介绍等；（2）定期进行技能培训和考核，提高员工服务水平；（3）关注员工心理健康，定期进行心理辅导。
4.投诉处理（1）认真听取顾客投诉，及时解决问题；（2）记录投诉内容和处理方式，汇总总结；（3）对重复出现的问题进行深入分析，制定改进方案。
5.安全防范（1）保证餐厅安全出口畅通，定期排查火灾隐患；（2）加强对员工和顾客的安全教育，做好紧急事件应急预案；（3）定期检查设备的安全使用情况，确保无安全隐患。
酒店服务员上菜操作细则
酒店服务员上菜操作细则1.准备工作：-检查餐厅是否有足够的餐盘、餐具、餐巾纸等物品。
-查看菜品清单，熟悉每个菜品的制作、味道和摆盘要求。
-检查每道菜的准备情况，确保菜品有足够的存货。
2.上菜前的准备：-洗手并穿戴整齐的工作服，佩戴好工作证件。
-检查每个餐桌的摆设是否完善，包括餐盘、餐具、餐巾纸等。
-如果需要，摆放必要的附属品，如调料瓶、点心碟等。
3.下午餐上菜操作：-从右侧进入餐桌上菜，先向男士上菜，再向女士上菜。
-用左手放置餐盘，右手放置菜品，避免食物接触到餐盘的边缘。
-在上菜时，微笑并以礼貌的态度向顾客问好，询问是否需要其他服务。
4.晚间餐上菜操作：-从右侧进入餐桌上菜，按照每个人的顺序逐个上菜。
-用左手放置餐盘，右手放置菜品，并且避免将手指触摸到食物上面。
-餐点上菜完毕后，询问顾客是否需要提供额外的服务，如加餐、调整菜品等。
5.上菜的技巧：-菜品的摆盘要整齐美观，可以用装饰品进行点缀，提升视觉效果。
-注意食物的温度和新鲜度，在上菜前确保菜品的温度适宜顾客的需求。
-根据餐厅的风格和菜品的特点，使用不同的上菜方式，如直接上菜、服务员服务等。
6.菜品的介绍和推销：-在上菜时，向顾客简要介绍菜品的名字、制作方法和特点。
-如果有特色菜，可以向顾客推荐，并解释菜品的原料、烹饪方式等。
-回答顾客对菜品的疑问，提供适当的建议。
7.上菜后的离开：-上菜后，感谢顾客，并祝他们用餐愉快。
-如果顾客需要其他服务，如加水、换碟等，及时提供。
-离开餐桌前，与顾客告别，再次祝他们用餐愉快。
8.服务员的礼貌和形象：-上菜过程中，要保持微笑和良好的沟通，让顾客感受到良好的服务态度。
-注意个人形象的干净整洁，保持金鸡独立、站姿挺拔。
-避免在顾客面前玩手机、打闹等行为，保持专业性。
总结：。
餐饮服务操作流程
餐饮服务操作流程餐饮服务操作流程是指在餐厅内为顾客提供优质餐饮服务的一系列操作步骤和流程。
下面将介绍一个标准的餐饮服务操作流程。
首先，当顾客进入餐厅时，服务员应该主动迎接并引领顾客到座位。
在带领顾客就座的过程中，服务员应该注意礼貌和热情。
服务员应将餐桌擦拭干净，并确保餐具的摆放整齐。
其次，服务员应向顾客递送菜单。
在递送菜单的过程中，服务员应详细介绍菜单内容，并根据顾客的需求进行推荐。
顾客可以根据自己的口味和饮食习惯选择菜单上的菜品。
然后，服务员应记录顾客的点菜信息，并确保菜品的准确无误。
服务员可以使用电子点菜系统或者纸质点菜单进行记录。
在点菜的过程中，服务员应尽量提供菜品的信息，例如菜品的口味、做法和配料等。
接下来，服务员将顾客的点菜信息发送给后厨，并确保菜品的及时出餐。
在菜品出餐的过程中，服务员应注意菜品的顺序和时间，以保证顾客的用餐体验。
服务员应反馈给顾客菜品的制作进度，并在菜品出餐后及时送达顾客的餐桌。
同时，在顾客用餐过程中，服务员应经常巡视餐厅，以提供必要的服务和关怀。
服务员可以询问顾客对菜品的满意度和口味，以及是否有其他需求。
如果顾客有任何问题或投诉，服务员应耐心倾听并尽快解决。
最后，当顾客结束用餐时，服务员应主动送出账单，并向顾客表示感谢。
在结账的过程中，服务员应向顾客详细解释账单上的消费项目，并协助顾客完成支付。
同时，服务员应检查餐桌的整洁度，并准备好下一位顾客的用餐。
综上所述，餐饮服务操作流程包括迎接顾客、递送菜单、点菜记录、菜品出餐、巡视服务、解决问题、结账等一系列步骤。
通过严格执行标准的餐饮服务操作流程，餐厅能够提供高效、规范和优质的餐饮服务，最大程度地满足顾客的需求和期望。
酒店餐饮服务流程
酒店餐饮服务流程
酒店餐饮服务流程如下：
1. 迎客：客到主动迎，态度要热情，开口问你好，脸上常挂笑。
2. 安排座位：引领入座，提供宾客选择的位置，确保宾客满意。
3. 点单：递上菜单，耐心解释菜品和酒水，尊重宾客的选择。
4. 准备饮料：根据宾客的要求准备饮料，确保饮料新鲜。
5. 上菜：将菜品端到宾客面前，确保菜品新鲜、热腾腾的。
6. 服务酒水：在适当的时机为宾客倒酒水，确保酒水不被溢出。
7. 清理桌面：保持桌面整洁，及时清理用过的餐具和杂物。
8. 提供纸巾：根据需要提供纸巾，确保宾客用餐方便。
9. 结账：为宾客提供账单，确保账单准确无误。
10. 送客：向宾客道别，欢迎再次光临。
以上是酒店餐饮服务流程的基本步骤，但具体流程可能因酒店而异。
服务员需要掌握各种服务技能和礼仪，为宾客提供优质的服务。
餐饮服务操作指南
餐饮服务操作指南一、前言餐饮服务操作指南旨在提供给餐饮从业人员一份规范而全面的操作指南，帮助他们提高服务质量、优化工作流程，并确保顾客的用餐体验。
本指南将涵盖餐厅服务的整个流程，包括预订、座位安排、点菜、上菜、付款等环节，以及一些应对突发情况的操作建议。
二、预订操作1. 电话预订：接听客户电话预订时，态度要亲切友善，确认预订时间、人数和特殊要求，同时告知客户餐厅的政策和规定。
2. 网络预订：在餐厅网站或社交媒体平台上设立在线预订系统，客户可以通过填写预订表格来完成预订。
3. 预订确认：无论是电话预订还是网络预订，都要在预订成功后发送确认短信或邮件给客户，以确保信息的准确性。
三、座位安排1. 提早准备：在顾客到达前，提前准备好干净整洁的餐桌、椅子和餐具，并保持用餐环境干净卫生。
2. 合理安排：根据客户预订信息和实际情况，合理安排座位，确保客人就座的舒适度和流畅度。
3. 特殊要求：对于有特殊要求的客户（如残障人士、儿童等），要提供相应的座椅或服务。
四、点菜操作1. 推荐菜肴：在菜单上标明特色菜肴，并向客户推荐店内招牌菜或本日特色菜，增加客户的选择范围。
2. 解答疑问：客户在点菜过程中可能会有疑问，服务员应熟悉各道菜肴的配料、烹饪方法和口味，能够给予准确的回答和建议。
3. 记录点菜：服务员应准确记录客户点菜信息，避免出错，并在需要时核对菜单以确保一切顺利。
五、上菜操作1. 时间掌控：根据客户点菜的先后顺序，安排厨房合理安排出菜的时间，避免客户等待时间过长。
2. 搭配菜肴：在上菜时应将不同菜肴搭配得当，颜色、口感和口味上的变化具有鲜明的层次感。
3. 仪态规范：上菜员应穿着整洁的工作服，并保持礼貌和微笑，用温暖的态度向客户上菜。
六、结账操作1. 清晰明了：在餐厅内设置明显的收银台，并用清晰易读的价格标示和电子支付设备。
2. 支付方式：接受多种支付方式，包括现金、刷卡、移动支付等，方便客户的结账操作。
3. 发票提供：当客户需要发票时，服务员应立即提供，并仔细核对发票信息的准确性。
用餐服务的流程
用餐服务的流程一、引宾入席：微笑迎宾，距离客人五步远时，应先点头视礼，距离约三步远时，再主动跨前招呼问候客人，对熟识的客人应以其姓附别头衔作称呼：“您好，欢迎光临!请问您几位?”合理安排餐位。
二、拉椅让座：双手挟椅背，轻拉出，客人s坐前，用膝盖轻推向前，道：请座!三、递巾问茶：站在客人的右侧，双手拿餐巾两角，将餐巾铺在骨碟下面。
站在客人的右后方，距客人一步远，语音轻柔，面带微笑，注视客人，先生/小姐，请问您用什么茶，我们这里有为您准备的……茶。
注：问茶时同时铺餐巾、翻茶杯、脱筷套。
四：上小食品，倒茶：为客人呈上餐厅赠送的小食品，准备服务茶水，泡茶时冲入八分满开水，用口布叠花型放在骨碟上，茶壶放在荷花内，右手拿壶把，左手托骨碟，在客人右侧斟入八分满。
把壶连骨碟一起放在客人台上的旁边，壶嘴不可对向客人。
五：点菜、酒水、问主食：打开菜牌的页，双手呈给客人，站在客人的右下方，距客人一步远，准备好笔和本，听清客人所点的菜，逐一记录，要向客人推荐当日急推的菜，如客人赶时间要向其推荐一些制作时间快的菜肴，如客人随意可向客人推荐一些制作时间稍长，但别具特色的菜式，注意观察客人身份，民族、国籍，饮食习惯等根据客人习惯及档次推荐相应菜式。
推荐酒水饮料，我们餐厅为您准备的饮料酒水有………语气温和有礼,悄可使客人觉得你是强加的，要让他自己选择，根据层次推荐，避免尴尬，各位先生/小姐，需要先点些主食吗?如不需要稍候再点。
六、重复菜单，酒水单：当客人点菜完毕后应重复客人所点的菜，以免出现错误，先生/小姐，您点的菜有：………您看还需要加点别的吗，请稍等，我去帮您分单。
七、分单：到吧台把各联单据盖章分清送到各部门。
八、取酒水：如是未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒，商标对准客人，向客人展示，此时服务员应站在宾客的右侧，左手托瓶底，右手托瓶颈，经客人同意后方可开瓶。
应正确使用开瓶用具，动作准确、敏捷，开瓶时尽量减少瓶体的晃动，开瓶后的瓶盖不要放在桌上，开启时瓶口不要对准客人，斟酒的要领是：1、斟酒的姿势与位置，侧身站在宾客的右后侧，左手托盘，或者用席巾插瓶口，由主宾开始，顺时针方向，若同时有几种酒水应询问客人饮用何种酒水，2、斟酒时的动作和要求：斟酒时瓶口不要搁在杯上，以防碰倒而且也不卫生，也不要太高，了防溅出，一般以2CM左右，倒适量后抬高瓶口轻轻一转，以防酒水酒落。
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容餐前服务：有预订的包房提前开迎客灯、洗手间排风及灯带—迎客—拉椅让座(由值台服务员协助将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子比较舒适的距离，一般以客人下座后前胸与桌边的距离10-15厘米为宜)­—上毛巾(用托盘托毛巾盆给客人上毛巾)—问茶上茶（茶盅/杯尽量靠桌子中心处，尽量不要靠近客人的手机）—拆席巾—(站立在主客的右侧主宾方向起，席巾拿在手上后转身到客人背后方向，打开席巾，顺时针方向为客人打开口布平铺在骨碟下面的)—留上菜位（建议老人小孩不要坐在上菜位旁）—询问客人点菜—管理人员点菜点酒水—包房服务人员自我介绍（您好：我叫xxx，很高兴今天由我为大家服务，祝大家用餐愉快！）餐中服务：拿饮料、酒水时一定要用托盘；拿酒杯、水杯应握住杯脚部，斟饮料或酒水一律用右手从主位左边进行．按顺时针方向逐位斟到标准的量。
遵循“女士优先，先宾后主”的原则—验酒（验酒通常由坐在主人位的客人或点酒的客人进行。
站在验酒客人的右手边，左手托着瓶底，右手扶着瓶颈，向客人展示所点用的红酒，将葡萄酒的商标正对客人，以便他清楚地看到所点葡萄酒的名称、年份和产地。
待验酒客人看清后，问明是否无误，是否可以开瓶。
例如：“先生/小姐，这是您点的xxxx酒，请问现在可以打开吗？”）—开酒（面对客人操作，开瓶时必须面对客人，让客人看清我们在开瓶时的每一个动作。
先把酒放在事先准备好的酒车上（商标正对客人），取下酒套，左手紧握酒瓶的瓶肩处，右手用开酒器螺旋钩对着木塞用力直立着刺下去后用力旋转。
（注意：在取软木塞时，螺旋钩尽量避免穿透或转破木塞）。
木塞放在杯碟内，需要垫张纸巾，上到台面转到点酒的客人面前。
并说：“先生/小姐这是您所点葡萄酒的木塞，请您过目。
”）—试酒（先给验酒的客人试酒（或他们有更好的人选，试酒时倒一小口即可）。
并问：“打扰了，请问哪位可以先试一下酒吗？）询问斟酒—斟饮料或酒水一律用右手从主宾右边进行．按顺时针方向逐位斟到标准的量。
酒店餐厅上菜的服务流程
酒店餐厅上菜的服务流程第一步询问主人用餐时间，同时祝客人用餐愉快第二步准备酒水及所需的器皿第三步等待传菜员传菜核对菜品是否与菜单相符检查器皿是否有破损、裂缝检查菜品分量、形状是否相符第四步上菜时站在副主人的右边把转盘上的菜品均匀腾出位子将刚上的菜转到主人及主宾面前第五步上主打菜及特色菜时要做出说明及菜品的特点，并等待传下一道菜第六步所有菜品上完要告知点菜人餐桌摆位的要求、需要加菜时及时下单通知传菜部上菜的服务流程要求1.上菜前先询问主人上菜时间，同时祝客人用餐愉快，2、上菜前先准备客人所需要的酒水、及菜品所配备的器皿，客人点了白酒要准备白酒所需的器皿，还要准备所需的一些公杯，在多备一些杯子，以便客人需要在给客人倒酒时，倒酒的标准为白酒9分满，啤酒8分满，红酒三分二，花雕酒根据配备的器皿来定，3、上菜前的准备工作就绪后，等待传菜员按菜单所列的顺序逐项传递上桌。
上菜的顺序为：先冷后热----先位菜后汤---先鲜后咸---先辣后炒----先烧后蒸----先清淡后肥腻-----先主食后甜品---先点心后水果----先优质后一般服务人员将菜准备上桌前，必须先核对传菜服务员所传到的菜是否与菜单上所列相符，确认后方可上桌，上菜时有些菜上桌后方可开盖，上菜时要检查器皿无破损、菜量是否符合标准4、服务员上菜时要顺时针上菜，所有菜均在主人与主宾的中间过目，在服务时要重点服务主宾、主人5、上菜前先将上菜的位置腾出，站在副主人的右手边上菜时，报菜名要声音洪亮、清楚，并用手示意，有配料应先上配料后上菜，介绍菜名，如：这是本店的招牌菜过桥排骨，我们做的排骨口味浓郁，微辣，是客人最受欢迎的一道菜，还有历史典故，我给大家讲个小故事吧，征得客人同意后讲故事，“相传西蜀和平年间，每当丈夫出门经商，妻子都要精心烹制一道辣香四溢的排骨，配一把便于剔骨的竹剑，还意味深长的在状如石桥的排骨下摆放香软的土豆，希望丈夫不管走到哪里，对她的爱情都如桥下的石头一样，海枯石烂也不改变，并祝愿丈夫翻过桥后在商场如履平地，顺利取得象征权势和富贵的宝剑，从此平安富贵相随”。
餐饮服务程序
餐饮服务程序第一节中餐零点午、晚餐服务程序开餐前的准备工作及每日餐前会1、服务员的工作内容：（1）清洁整理，摆设台面。
（2）清洁餐厅，除地毯外的各部位卫生。
（3）擦拭各种餐、茶酒具和用具。
（4）清点和更换台布、餐巾等。
（5）领取每日餐厅开餐所用酒水及必须品并放置在规定的各部位。
（6）准备小毛巾。
（7）准备洗手碗以备客人在开餐中的特殊需要。
（8）叠出充足的口布花。
（9）调置添充好各种酱料。
（10）准备冰水及冰酒桶。
2、开餐前管理人员检查工作项目：（1）餐厅地面卫生情况如有问题及时与公共卫生部取得联系。
（2）各种设施，设备是否保持良好。
（3）餐厅的各种摆设是否布置停当，餐桌上的鲜花是否齐备。
（4）宴会，特别是预订宴会，各项准备工作是否完成，客人的特殊要求是否保障无误。
（5）餐厅内边柜中的餐具是否准备充足完好无缺并清洁。
（6）开餐时使用的各种酱料是否准备好，盛放容器是否清洁。
（7）冰水饮料是否充足并达到规定的温度标准。
（8）餐桌上的餐具是否无破损，摆放位置是否正确，转台是否清洁。
（9）用过的布草送至洗衣房后，清洁的布草是否已经取回，能否保证需要。
（10）各种服务用具是否准备停当。
3、每日餐前会（1）个人仪容仪表检查。
（2）介绍饭店及餐饮部各部门的活动以及与本部有关的各种问题，提醒员工注意，以达到服务标准和要求。
（3）介绍当日供应的海鲜种类，青菜的品种，每日例汤，特色菜以及当日的短缺品。
（4）进行人员分工，特别提示宴会或预定的要求以及服务工作中的特殊注意事项。
午、晚餐的服务程序：1、迎宾：客人走进餐厅，领位员应主动热情问候，问清用餐人数，以便安排餐厅座位，为客人引位拉椅，递上菜单及点心单。
2、拉椅让座餐厅服务员见领位带进客人后要热情问候，并拉椅让座。
3、递香巾待客人座定后，递上香巾。
4、问茶、斟茶询问客人需要喝什么茶，并介绍餐厅备有的茶叶品种，然后斟茶，从客人右侧倒茶，按照先宾后主，先女宾后男宾的顺序斟倒。
餐饮部服务操作流程(值台)
餐饮服务工作规范工作程序一开餐前操作流程：检查区域卫生→区域整理→检查物品→备用物品→整理仪态→了解预定信息→检查自己三件宝→待岗各项分析：1 区域卫生：A 注意各区域的卫生死角，如：地角线、桌椅底下等；B 桌面卫生及各摆放物品的卫生。
C 各用具卫生。
如：托盘、扫把、盆斗等；D 玻璃卫生，无印迹，光亮；E 天花板卫生，无蜘蛛网；F 空调、排风卫生。
清理卫生程序标准：由上而下，由里而外。
2 区域整理：A 座椅的摆放以及卫生B 用具的摆放及卫生C 台面物品的摆放，须整齐、正确，按厅面规定的摆放规则摆放。
D 工作台的所有物品摆放，餐具的区分，物品的隔离均要求统一标准。
E 绿化的摆放；F 所有物品的归位。
3 物品检查：A 用具是否充足。
如：托盘、开水瓶等；B 餐具是否够用。
如：杯具、骨碟，筷子等；C 所有固定物品是否有无缺少。
如：牙签筒等4 物品备用：所需调味品是否备齐。
如：酱油、醋、芥末等。
5 检查餐具：A 所有餐具必须无水迹，印痕；B 所有玻璃器皿必须光亮，透澈。
6 整理仪态：（仪容、仪表、姿态）A 服饰整齐、干净，无皱痕；B 发须清爽；C 男不留胡须，女化淡妆；D 不配饰与工作无关的饰品；E 整理个人的精神面貌。
7 了解预定信息：A 了解预定餐位；B 了解预定菜肴；C 了解开餐时间。
8 检查自己三件宝：A 笔；B 打火机；C 开瓶器。
9 待岗：按公司规定标准站在自己所属的区域，等待顾客的到来。
二开餐时服务流程：带位→示座→点单→复单→落单→→出品→待席→买单→送客→理台分析以上流程注意事项：迎客、带位、注意事项：A迎客：抬头挺胸、头正肩平、面带微笑，右手握左手四个手指，置于身前，双脚成V字形站立，脚跟并拢。
有客至时视不同时段致欢迎词（9:00—11:00早上好\11:00—14:00中午好\14:00—18:00下午好\18:00—2:00晚上好）欢迎光临!若有小孩要照顾与呵护,雨天要为客人收好雨伞，要注意说话语气、表情。
餐饮服务标准流程
餐饮服务标准流程1．迎宾(1）对于初次见面的客人，应以真诚的态度、礼貌的语言去迎接,使他们感觉到真正受到尊重和欢迎。
（2）对单独光顾的客人,要愉快地打招呼，用“早安”（或“晚上好"）、“欢迎光顾”等礼貌语言迎接客人,并为顾客寻找合适的位置，如靠近窗户的位置.（3）对待常客应以自然热情的语气来接待，说：“来啦!”让客人有宾至如归的感觉.2．引客入座（1）有的餐厅提供预订餐桌的服务，服务员应了解客人是否有预订。
如有预订,应查阅预订单或预订记录,将客人引到其所订的餐桌。
（2）对于没有预订的客人，应根据客人人数的多少、客人喜好、年龄及身份等选择桌位。
同时，还应考虑到餐厅的平衡，避免某些餐桌太繁忙.（3）选定餐桌，引客入座。
领班手持菜单并说：“请这边来"，在客人之前先到餐桌。
如果桌子需要另加餐具、椅子时，尽可能在客人入席之前布置妥善，不必要的餐具及多余的椅子应及时撤走。
另外为儿童准备特别的椅子、餐巾、餐刀等。
（4）客人入座的顺序是:为女士选择位置并帮助入座。
在大的团体里,则先为年长的女士,需要时再帮助其他女士入座.尽可能把女士的座位安置在面对餐厅的内侧而避免面对墙壁。
当两对夫妇在窗边用餐时，应安排女士们坐在面对室内的位置3．呈递菜单（1）客人坐稳后，可以根据客人的需要提供餐巾.（2)领班把菜单从客人的左边递给客人。
对于夫妇，应先递给女士。
如果是团体，应递给主人右手的第一位客人，然后沿着餐桌逆时针方向依次递给客人。
如果主人表示为其全体成员点菜，菜单要分发下去一部分,服务员领班只收递回来的菜单.如果没有为儿童准备的菜单，最好不要递给孩子们普通菜单,但其父母要求时例外.（3）客人在看菜单时，服务员应迅速按照需要撤走或增加餐具。
4．解释菜单内容服务员应对菜单上顾客有可能问及到的问题有所准备。
对每一道菜的特点要能予以准确的答复和描述：哪些菜是季节性的，哪些菜是特制的，每道菜需要准备的时间以及菜的装饰，菜的销售情况等等。
酒楼餐饮部点菜服务操作流程
酒楼餐饮部点菜服务操作流程操作程序1．准备工作1.1清楚知道每日的特色菜式、例汤及沽清的品种。
1.2准备好笔和写单的小本,并画好台迹图注明客人位置。
1.3确定宾客已需点菜。
1.4面带微笑走近客人并问候客人。
1.5先问客人需要喝些什么饮料，清楚下单并注明客人位置，方便同事出酒水。
2．听取点单2.1先介绍厨师每日推荐的例汤、甜品和特色菜。
2.2从女士开始，按顺时针方向点菜，并记录在小本上。
2.3客人若迟疑不决，可向客人推荐你有把握的菜式和正在推出的特色食品。
2.4客人如有特殊要求提出，先与厨房沟通，如能够做到的话，需在进单纸上写清楚客人的特别要求，如不能够做到的话，也要及时通知客人并推荐客人点用其它的菜式。
2.5重复每位客人所点食品并多谢客人，收取菜牌。
2.6依据点菜单入厨房。
2.7递上酒牌给主人家，介绍哪种酒最适合配他们的菜肴。
2.8询问客人是一张单还是分单，必免客人结帐时时间过久而造成投诉，也方便收银员提前准备好帐单。
3．身体语言及语气3.1身体应挺拔站在客人的右手边。
3.2腿应站直而不应弯曲或交叉。
3.3目光应与客人保持接触。
3.4声音应保持适中、清晰，不可太大声或太小声。
3.5说话前应考虑周到，以免说话错误引致客人投诉。
3.6尽量称呼客人姓名。
4．注意要点4.1给客人足够的时间阅读菜牌，不要催促客人。
4.2沙律需问客人选择哪种汁酱。
4.3牛扒、羊扒、牛肉汉堡需问客人选择做成几成熟。
4.4客人点牛扒、羊扒、海鲜等应大力推销酒店的红、白葡萄酒。
餐饮服务操作流程
餐前准备1. 按时到岗,参与班前例会,接收值班经理对当餐工作安排及部署.2. 职员进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.4. 检验台面,餐含有没有破损,水迹,油迹,污迹保持台面洁净整齐.5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐.6. 按点立岗定位准备迎客. 服务职员作步骤:1. 迎客:1.当迎宾员将用户领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.2.拉椅让座,依据用户人数添减餐具,递上菜单.点菜:3.翻开菜单,请用户阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水4.在统计用户所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.5.用户点完菜完成,反复点单,以确定用户所点菜品,然后示意用户稍后菜品上桌,离开前应提醒用户注意随身携带物品以免丢失.2.下单:6.下单查对单据和预算是否一致.如有问题快速处理.3. 餐中服务7.将用户所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求用户意见,启瓶倒入杯中.8.巡视自己所管区域用户用餐情况,立即补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求用户意见,随时撤下用户餐桌上空餐具和用具.9.服务员有事临时离开工作区域时,一定要向邻区服务员打招呼寻求帮助.不要长时间离岗,办事完成应快速返回工作区.10.随时巡查地面和台面卫生,立即清理以保持清洁.11.用户离座拉椅,提醒用户带好随身携带物品,并致欢送辞.4.收台12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用具和厨房用具分开,使用要求收台工具将餐具分别送到洗碗间.13.清整台面垃圾,擦净桌椅,立即摆台方便接下桌用户。
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1.包厢服务员工作程序 (3)
2.保洁员工作程序 (12)
3.餐前小菜服务程序 (13)
4.餐厅规范礼貌用语操作程序及标准 (14)
5.餐厅收市服务工作标准程序 (15)
6.餐厅送客服务工作程序标准 (16)
7.餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准 (17)
8.餐厅营业前准备工作标准程序 (18)
9.餐中巡台服务操作程序及标准 (20)
10.茶水服务操作程序及标准 (21)
11.点酒水服务程序 (22)
12.电话接听标准操作程序 (23)
13.各种大型会议服务流程 (24)
14.管事部日常工作程序 (26)
15.管事部洗碗工工作标准程序 (29)
16.结帐服务工作程序标准 (30)
17.酒水的开瓶服务操作程序及标准 (32)
18.铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准 (34)
19.上菜服务操作程序及标准 (35)
20.托盘操作服务规范标准操作程序及标准 (37)
21.为客人点菜程序标准 (40)
22.西餐厨房工作程序 (42)
23.西餐厅服务工作程序 (43)
24.香巾服务操作程序及标准 (47)
25.宴会服务的工作程序 (48)
26.宴会预订的工作程序 (56)
27.液化气灶使用操作规范 (58)
28.迎宾服务程序 (60)
29.餐饮部预订餐操作程序 (61)
30.斟酒程序 (63)
31.中餐摆台服务操作规范 (64)
32.中餐厨房工作程序 (65)
33.中餐具撤换服务操作程序及标准 (71)
34.中餐派菜服务操作程序及标准 (72)
35.中餐宴会服务标准及规范 (73)
36.中餐宴会铺台操作程序及标准 (76)
37.自助早餐操作程序及标准 (79)
38.送餐服务操作程序及标准 (80)
39.客人遗留物品的处理操作程序及标准 (82)
40.餐厅钥匙管理操作程序及标准 (83)
41.餐饮部员工培训操作程序及标准 (84)
42.餐饮部卫生管理操作程序及标准 (85)
43.餐饮服务质量监督操作程序及标准 (87)
包厢服务员工作程序
一、目的:
为规范包厢员工操作流程，特制定本程序。
二、范围:
餐饮部包厢服务员。
三、操作内容
1、着装工作程序：
保洁员工作程序一、目的:
为规范餐厅保洁员操作流程，特制定本程序。
二、范围:
餐饮部保洁服务员。
三、操作内容
餐前小菜服务程序
一、目的:
为规范餐饮部餐前小菜的摆放流程，特制定本制度。
二、范围:
餐厅服务员。
管事部日常工作程序一、目的:
为规范餐饮管事部工作流程，特制定本制度。
二、范围:
餐饮部管事服务员。
三、操作内容
西餐厨房工作程序一、目的:
为规范西厨房厨师的工作流程，特制定本制度。
二、范围:西厨房厨师。
三、操作内容
1、西餐厨房炉灶操作程序
西餐厅服务工作程序
一、目的:
为规范西餐厅服务员对客服务的工作流程，特制定本制度。
二、范围:
西餐厅服务员。
三、操作内容
西餐厅服务工作程序：
1、着装到岗的工作程序同宴会服务。
2、餐前准备的工作程序。
3、午、晚餐摆台的工作程序
4、参加班前会的工作程序
5、打扫卫生的工作程序
6、迎宾工作程序
7、餐中巡台的工作程序
8、征求意见的工作程序
9、送客的工作程序
10、餐后的工作程序
宴会服务的工作程序
一、目的:
为规范餐饮部服务员宴会服务的工作流程，特制定本制度。
二、范围:
餐饮部服务员。
三、操作内容
1、着装到岗的工作程序
2、宴会摆台的工作程序
3、餐前会的工作程序
4、宴会餐前准备的工作程序
5、宴会服务的工作程序
6、特殊菜肴服务的工作程序
7、团队、宴会跑菜员及自助餐值台员的工作程序
9、餐后收尾工作。