自制月饼糖浆的做法【健康养生食谱】
转化糖浆 月饼必不可少的原材料
转化糖浆月饼必不可少的原材料
大家一定要提前做哈，放的时间越久越好用（但不要太极端，三
五年肯定是不行的，哈哈）；❣️告诉你们比例，方便做其他量的；
❣️柠檬汁：纯净水：白砂糖＝1：4：8再说简单点就是：纯净水是柠
檬汁的4倍，白砂糖是柠檬汁的8倍；再再说简单点就是：你先确定
好挤出来的柠檬汁是多少克？
❣️如果柠檬汁是100克；❣️纯净水的用量就是：100×4＝400
克；❣️白砂糖的用量就是：100×8＝800克；就这么简单，先确定好
柠檬汁的重量哈；因为柠檬汁的量是最不好控制的，谁也不能准确无
误的说出一个柠檬可以挤出多少柠檬汁，所以，其他两个材料的量我
就不说那么死了，你根据自己挤出来的柠檬汁，再来确定纯净水和白
砂糖要用多少了，这样既不浪费多挤出来的柠檬汁，也不怕因为少了
一点又要去切一个柠檬，可以灵活换算；————————萌萌哒分
割线————————❣️转化糖浆基础知识分享（由百度和部分书籍
整理，加上自己总结而来）：
把糖和水混合加热煮沸以后，水份会慢慢挥发，糖水的浓度就会
越来越高；当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后糖会结晶析出，变成像粗粒白砂糖一样的物质（仿佛被打回原形，哈哈）；所以，为
了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，会加入一些酸性物质(比
如柠檬汁)；部分糖就会被酸分解成为不易结晶的单糖，这个过程就叫
做糖的转化；转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化
糖浆，我们制作月饼用的糖浆可以说是半转化糖浆，也可以说是大半
转化糖浆，不需要全转化。
挂浆熬糖的方法
挂浆熬糖的方法挂浆熬糖是一种传统的糖艺技法，适用于制作糖果、糕点等美味佳肴。
挂浆熬糖的方法主要包括以下几个步骤：选材、准备工具、熬制糖浆、挂浆、成型和冷却。
下面将详细介绍这些步骤。
一、选材1.糖：选用白砂糖、冰糖或红糖均可。
根据个人口味和需求选择糖的种类。
2. 水：选用干净的饮用水。
3.食材：可根据个人喜好选择水果、坚果、豆类等食材。
二、准备工具1.锅：选用不易粘锅的锅具，如不锈钢锅或陶瓷锅。
2.测温计：用于监测糖浆温度。
3.木铲或硅胶铲：用于搅拌糖浆。
4.模具：根据需求选择合适的模具，如方形、圆形等。
5.油布或保鲜膜：用于放置熬好的糖浆。
三、熬制糖浆1. 将糖和水按照1：2的比例放入锅中，如制作100克糖浆，需放入200克水。
2.开中小火，用木铲或硅胶铲不断搅拌，使糖逐渐溶解。
3. 当糖完全溶解后，提高火候，使糖浆温度逐渐升高。
4. 使用测温计监测糖浆温度，当糖浆温度达到115℃时，开始挂浆。
四、挂浆1. 将熬好的糖浆倒入准备好的模具中，迅速搅拌均匀。
2.把搅拌好的糖浆倒入油布或保鲜膜上，尽量使糖浆表面平整。
3. 在糖浆表面撒上一层食材，如坚果、水果等，可根据个人喜好选择。
五、成型和冷却1. 将糖浆表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏至少2小时，直至糖浆凝固。
2.取出冷藏好的糖浆，去掉保鲜膜，用刀将糖浆切成适当大小的块状。
3. 将切好的糖块放入保鲜盒，再次放入冰箱冷藏，即可保存更长时间。
通过以上步骤，美味的挂浆糖就制作完成了。
挂浆熬糖方法不仅可以制作糖果，还可以应用于糕点、布丁等甜品，为你的美食之旅增添更多乐趣。
制作糖浆的方法
制作糖浆的方法糖浆是一种常见的食材，它可以用于制作甜点、饮料、烹饪等多种食品。
制作糖浆的方法有很多种，下面我们就来介绍一种简单易行的方法。
首先，我们需要准备食材。
制作糖浆最基本的食材就是白砂糖和水。
白砂糖的种类可以根据个人口味选择，一般来说，普通的白砂糖就可以满足制作糖浆的需要。
另外，我们还需要准备一个锅和搅拌勺。
接着，我们将锅放在火炉上，倒入适量的水，然后加入白砂糖。
一般来说，糖浆的比例是1:1，也就是说，一杯水加一杯糖。
当然，如果你喜欢更甜一些的糖浆，也可以适量增加砂糖的比例。
然后，我们将火炉调至中小火，开始加热。
在加热的过程中，我们需要不断地搅拌，直到砂糖完全溶解在水中。
这个过程大概需要5-10分钟的时间，取决于砂糖的量和火候的大小。
当砂糖完全溶解在水中后，我们可以继续加热，直到糖浆开始变得粘稠。
这个时候，我们可以用勺子蘸一点糖浆，然后用手指在勺子上摩擦，如果感觉到有一层黏稠的感觉，那就说明糖浆已经做好了。
最后，我们将糖浆从火候上取下，让它自然冷却。
当糖浆冷却后，就可以倒入容器中保存了。
需要注意的是，糖浆在冷却的过程中会变得更加浓稠，所以在倒入容器之前要等它稍微冷却一下。
至此，一份简单的糖浆就制作完成了。
这种糖浆可以用于制作各种甜点，也可以用于调制饮料。
如果你喜欢不同口味的糖浆，也可以在制作过程中添加一些香草、柠檬皮等调味料，来赋予糖浆不同的风味。
总的来说，制作糖浆并不难，只要掌握了基本的步骤和技巧，就可以在家中轻松制作出美味的糖浆，为自己和家人带来甜蜜的享受。
希望以上的方法能够帮助到大家，祝大家制作糖浆成功！。
转化糖浆
转化糖浆熬制一锅完美的转化糖浆真的很重要，糖浆没熬好会直接影响月饼的成品。
（1）煮糖浆时炉火过猛。
（2）糖浆的水份太少。
（3）柠檬酸过多。
（4）糖浆返砂。
（5)月饼回油比较慢。
都和糖浆有直接关系。
用料砂糖1000克水470克新鲜柠檬汁130克(三只)转化糖浆的做法柠檬切开挤出柠檬汁，也可借住工具。
用粉筛滤出称重备用。
1.选用不锈钢锅（锅底厚些的更好)。
倒入水和糖，开中火用筷子搅拌置沙糖融化。
2.继续加热直到水烧开倒入柠檬汁再次烧开。
烧开后转到最小火。
之后熬60分钟到70分钟（因每家煤气灶火不同熬制时间不同）熬糖浆中途切记不能搅拌。
直到熬制好。
3.在熬糖浆中会有糖浆飞溅到锅壁上，可用刷子沾水在锅壁上刷一圈，水会带着糖浆沿着锅壁流回锅里去了。
4.然后一直用小火慢慢熬煮，当温度达到115度左右，看到糖浆为琥珀色，浓稠度比蜂蜜稀一点就熬好了，熬好的糖浆冷却后装入玻璃瓶中保存使用。
（当天熬好的糖浆不建议使用)如有时间最好15天后使用。
小贴士如遇月饼糖浆熬的过稠，适当加入些开水到糖浆里搅拌均匀煮一下就可以。
转化糖浆常温阴凉处放至第二年月饼季同样好用。
自制转化糖浆（广式月饼专用为了吃到天然无添加的月饼，糖浆也自己熬吧，柠檬汁我用了3个新鲜柠檬，不建议用浓缩的柠檬汁，怕有添加剂，当然用了也不会影响成品。
首先来详细了解一下什么叫转化糖浆。
我们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。
当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。
为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。
这次的配方里用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。
这个过程就叫做糖的转化。
1、糖浆要煮到什么程度才最合适？答：（1）要煮至温度大概为112-118℃。
（2）用手粘糖浆可以拉成丝状。
2、为何月饼糖浆煮好后会返砂？答：原因有以下几个方面：（1）煮糖浆时水少。
（2）柠檬酸过少。
厨房美食菜谱：转化糖浆的做法_1
厨房美食菜谱：转化糖浆的做法
最近逛超市，发现零食的角落，又涌上了月饼的阵容，看着心里洋洋的，我不太爱吃，这些甜食，但是我发现自从和烘培结缘，每当看到什幺，都会在想这个自己在家也可以做的，在8月15即将来临之际我进军《月饼界》
食材
主料：
白沙糖
水
新鲜柠檬汁50ml
步骤
1.加入250ml水
2.把400克白糖加入到清水中
3.搅拌均匀，全程开小火加热
4.取新鲜柠檬，50ml
5.煮开糖水加入新鲜柠檬汁
6.煮的时候变上会起小点结晶，要用毛刷沾水刷锅边
7.一直煮到糖水全都冒水泡，再煮1-3分钟
8.关火后大约放15分钟
9.还热时加入到干净的瓶子里密封保存，常温下就可以
小贴士：柠檬全身都是宝，柠檬汁取出来做转化糖浆，斯和过肉我做了蜂蜜柠檬。
月饼转化糖浆的熬制方法及关键控制点
月饼转化糖浆的熬制方法及关键控制点配方：白砂糖50公斤，清水25公斤，柠檬酸50克，苹果酸10克熬制方法：先将清水放进干净的锅中，用猛火煮沸，加入白砂糖搅动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115℃，把柠檬酸、苹果酸分次加入至糖浆煮至116℃时即可收火。
将煮好的糖浆用漏斗过滤，放进干净的容器内，静置（候冻）三天至一周即可。
关键点：1、糖浆要选用粗白砂糖，因粗白砂糖晶体粒度均匀、纯度高使得转化率高。
2、煮糖时必须先将糖完全溶解否则容易煮焦。
3、广式月饼煮糖浆时一般加入柠檬酸的量为糖的0.05%-0.1%。
它能使月饼饼皮回油快，且色泽金黄，柔软闪亮。
但添加过量使味道太酸，影响产品口感，而过少则影响糖的转化。
4、煮糖浆要先猛火后中火，这样可使糖浆中的水分不易过快挥发。
若水分急剧快速挥发，锅边的糖浆便会起焦，出现结晶体，导致糖浆冷却后会回生。
若从开始到最后都用慢火煮，会浪费时间，糖浆的稀稠度难以控制。
5、煮制糖浆中的糖泥杂质必须清除干净，否则饼皮会出现麻点和影响光泽，甚至出现沙粒状。
6、煮糖浆时若喷溅或锅边出现糖的结晶，可加水使其下坠，并将火减慢，使糖浆中的水分挥发得到缓和。
7、在沸腾时，随时撇去表面浮沫提交鉴别和分析糖浆的浓度标准：当糖浆浓度过稀，则面粉的受糖量相对减少，和面时水分大，筋度增加，使用粉焙多，月饼容易离皮，且不易上色，饼边白，光泽度不够。
若糖浆浓度过稠，使面粉的受糖量相对增大，则导致饼胚烘熟后离壳和焦黑。
可通过以下方法来判断糖浆浓度标准：1、用锅铲把糖浆提起时从铲角边流下的糖浆成棱形，流到最后一滴糖浆有回缩力。
2、用手指粘上糖浆做分开合上动作时感觉有粘糊状，冻后的糖浆用手搅动时有一定阻力一锅好的转化糖浆有很强的保湿作用，能使广式月饼饼皮保持柔软，协助防腐作用。
目前，广州拜晴生物科技有限公司已研发出一种天然生物发酵产品（柔软保湿膏）应用于月饼饼皮中，该产品能使月饼快速回油，长时间保持柔软组织及新鲜口感，延缓油脂氧化变味，达到良好的抗老化保鲜效果。
月饼的制作方法步骤
月饼的制作方法步骤月饼是中国传统的重要节日食品，制作精细，口感独特。
下面是制作月饼的详细步骤。
步骤一：准备材料首先，我们需要准备好月饼的主要材料。
这些材料包括：面粉、植物油、白砂糖、蛋黄、莲蓉、碧根果等馅料以及一些其他辅助材料如糖浆、枣泥等。
步骤二：制作皮料1.把面粉、植物油和糖浆混合在一起。
糖浆的比例一般是2:1，即2份面粉、1份植物油和1份糖浆。
2.慢慢加入适量的水搅拌成一个均匀的面团。
3.将面团揉至光滑，然后覆盖保鲜膜，静置30分钟。
步骤三：制作馅料1.如果你选择的是莲蓉馅，需要先将莲蓉搅拌均匀。
2.如果你喜欢碧根果馅，可以将碧根果研磨成碎末，然后加入糖浆搅拌均匀。
步骤四：制作月饼1.将面团分成均匀的小份，一般每个小份约为50克。
2.将小份面团擀成圆形薄饼，直径约为10厘米。
3.在薄饼上放入适量的馅料，然后将薄饼合折封口，并用手指捏紧。
4.将已经封口的月饼放在制作月饼的模具中，将月饼的形状压模出来。
5.制作好的月饼放在烤盘上，然后在表面刷上一层蛋黄液。
6.将烤盘放入预热至180℃的烤箱中烘烤，时间约为20-25分钟，烤至金黄色即可。
步骤五：保存和品尝1.烘烤好的月饼需要放凉后才能食用，如果你希望保存更长时间，可以等月饼凉透后用保鲜膜包裹起来。
2.月饼最好在室温下保存，避免暴露在阳光直射下。
3.保存好的月饼可以一直食用到农历中秋节，也可以作为礼物送给亲朋好友。
值得注意的是，以上步骤仅为一种月饼制作方法的简要介绍，不同地方和个人有不同的制作习惯和口味。
您可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新，以制作出更加符合自己口味的月饼。
祝您制作成功，品尝愉快！。
白糖月饼的做法
白糖月饼的做法（15个月饼，每个约80克）主要食材：月饼皮：面粉400克，老豆油（或者芝麻油）90克，糖浆260克熬糖浆：白砂糖 200克，麦芽糖85克，清水80克白糖馅：熟面粉120克，芝麻油100克，白砂糖120克，瓜子仁30克，花生碎20克，核桃仁儿50克，芝麻粉50克，干桂花一汤匙（或者青红丝）。
准备工作：1、熬糖浆：把水和白砂糖放入锅中，小火煮至融和，放入麦芽糖，小火煮开即可，煮好的糖浆是淡黄色。
2、把面粉在锅中用小火焙出香味儿，微上淡黄色即可使用。
主要做法：1、制馅：先将白砂糖和芝麻油混和，再倒入月饼馅的其他配料，和匀。
2、开始做月饼皮：面粉过筛后，倒入老豆油，3、豆油和面粉要先搓匀。
4、按配量放入糖浆。
揉成面团。
5、将月饼皮搓成长条并分成均等的剂子，6、用月饼皮将月饼馅儿包住，饼皮：饼馅＝10：77、放入模具中，收口朝上。
8、印出花纹。
10、烤箱180度预热，将月饼放在烤盘上，200度，15－20分钟。
中途可刷层蛋液。
贴士：1、月饼皮和月饼馅的软硬度、干湿度可以一边做一边调节。
2、糖浆要放足。
混糖月饼主要做法：1、准备胡麻油150克、红糖150克、全麦面粉500克、小苏打适量（食用碱也可以），水约200克2、煮糖：红糖加水，用小火煮化，水蒸发掉一部分；3、将胡麻油在锅中煮熟，降至温热，与2中的红糖水混合在一起；4、在3中倒入全麦粉和小苏打；5、揉成面团，饧两个小时。
6、古法：将面团分成均匀的小剂儿（通常一斤面粉的量儿可以做四个），做成原饼子，可用烤箱烤，也可以在锅中直接烙熟（此款月饼是免烤月饼，不用烤箱也好吃）。
7、新法：分成每个100克的小剂，用月饼模具塑形，印上花纹。
8、烤箱150-160度之间，预热5分钟，烤20-25分钟。
瓜仁月饼：一、月饼馅料：花生仁、黑白芝麻仁、松仁、核桃仁、瓜子仁等，芝麻油、糖、椒盐面馅料制作要求：1、各种果仁儿的比例可做成1：1，黑白芝麻的比例可酌量调低；2、除了黑白芝麻、花生以外，其它的果仁不需要打的太碎，吃出颗粒状的感觉才好；3、花生的炒制加盐，成咸口；4、花椒与盐呈2：1的比例炒成椒盐；5、将上述食材搅拌，团成大小均匀的小球。
第二节 转化糖浆的制备.
1、配方
四、注意事项
（一）转化糖浆的制备工艺 一般控制在115~120℃。煮制温度过低，
蔗糖的转化速度较慢甚至很难转化，行话常说 “浆嫩”，这是造成月饼干硬不柔软的最主要 原因。
1、配方
四、注意事项
（一）转化糖浆的制备工艺 煮制时间与糖水比例有直接关系，也是影
响蔗糖转化率的主要因素。加水量少，煮制时 间就短；加水量多，煮制时间就长。
1、配方
四、注意事项
（一）转化糖浆的制备工艺 煮制转化糖浆时，必须加入适量的酸性物质。
酸性物质是蔗糖的转化剂，它能加快蔗糖的转化 速度。无机酸和有机酸都能促进蔗糖的转化。
1、配方
四、注意事项
（一）转化糖浆的制备工艺 转化剂在较低的温度下对蔗糖的转化作
用较慢，而在糖液煮沸以后转化作用最好。 因此，制备转化糖浆时，柠檬酸一定要在糖 液煮沸以后的105~106℃左右时再加入。
产品质量的影响； 转化糖浆使用时必须是凉浆，不能使用热
糖浆。
1、配方
三、相关知识
（一）转化糖浆的制备原理 转化糖浆是制作广式月饼最重要的液体原
料，是保证月饼及时回油、快速回软、久放不 硬、长期柔软的关键。
1、配方
三、相关知识
（二）月饼中为什么使用枧水？枧水起什么作用？
中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而 影响口味、口感；
使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱 性越高，月饼皮越易着色。
1、配方
三、相关知识
（二）月饼中为什么使用枧水？枧水起什么作用？
枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧 化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月 饼饼皮口感更加疏松又不变形。
1、配方
四、注意事项
（一）转化糖浆的制备工艺 糖水比例：糖:水=1转化成葡萄糖和果糖越充分，即转化率越高，月 饼的回油、回软效果越好。
月饼糖浆的熬制
月饼糖浆的熬制关于《月饼糖浆的熬制》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
日月潭的传说，親愛的的立刻就需要中秋节了，出外工作中的你2020年一定又要加班加点没有时间回家。
家中的老爸爸妈妈吃穿不缺，望儿欲穿。
别让孝道无效，赶快跟着我一起学习培训熬料中秋月饼糖桨，到时好好地露一手，为亲人亲自制做中秋月饼，一起共叙新春佳节，共享资源幸福快乐美好生活。
一、糖桨制做专用工具的挑选1.制做糖桨时，应取用铜火锅或不锈钢板锅，而不应取用炒锅或铝锅加温。
由于用炒锅或铝锅制做糖桨，因为溫度过高，铁与铝的分子式不稳定，会起化学变化，使糖桨色调发黑，影响糖桨的质量。
因而常用的长把勺也应应用铜质或不锈钢板制的。
2. 制做糖桨要采用能够调整的加温方法，如用液化气灶(燃气灶)。
3.制好的糖桨需要开展过虑解决，所以需要提前准备细细骰子。
留意要采用能承担高溫和牢固的。
4.以便存搞好的糖桨，要提前准备塑料罐或陶器。
5. 在制作过程中也要提前准备一把偏硬的刷子。
二、原材料的挑选在具体生产中，糖的质量立即影响糖桨的制做。
以致影响到中秋月饼的品质，月饼糖桨要采用结晶体匀称，颗粒物尺寸一致，內部结晶状的砂类白砂糖，并且务必是蔗糖。
三、柠檬酸钠的挑选柠檬酸钠为没有颜色透明色结晶体或乳白色结晶粉末状、无臭味、极酸、溶解于水、无毒; 它能使制做好的糖桨有可口的怪味。
同时避免糖桨翻砂工艺。
推动糖桨的转换。
制做糖桨添加柠檬酸钠是制做广式月饼中一大特点它使中秋月饼泵油快、颜色金黄色、绵软金亮。
因此柠檬酸钠要采用上等的，或应用自然界中的酸碱性硬物质，如菠萝蜜、青柠檬。
四、糖桨的制做基本原理1.糖桨在加温烧开时，绵白糖分子结构水解反应为一分子葡萄糖分子结构葡萄糖，这类功效称为糖的转换，二种物质合称之为转化糖。
2.糖桨经加温烧开后，便变成糖桨，也就是转化糖浆。
3.转化糖浆不容易结晶体，因此转换水平越高，能结晶体的绵白糖越少，糖的结晶体功效也就越低。
月饼糖浆的熬制配方
月饼糖浆的熬制配方
月饼糖浆是用来涂抹月饼表面，增加光泽和口感的糖浆。
下面是一种常用的熬制月饼糖浆的配方：
材料：
- 糖浆：500克
- 清水：150克
- 无盐黄油：50克
步骤：
1. 深锅中倒入糖浆和清水，用中小火加热搅拌至糖浆完全融化。
2. 将无盐黄油切成小块，加入糖浆中，持续搅拌至黄油完全融化。
3. 继续加热糖浆，直到糖浆开始冒泡。
4. 用小火煮沸糖浆，同时用勺子轻轻搅拌，以防止糖浆粘锅。
5. 煮沸5-10分钟，直到糖浆变稠，并且可以在勺子上滴下。
6. 关火，将糖浆倒入容器中，待凉后即可使用。
注意事项：
- 在糖浆煮沸的过程中，要不停地搅拌，以防止糖浆糊锅。
- 糖浆会在冷却后变得更加稠密，所以不需要煮得过于浓稠。
以上就是一种熬制月饼糖浆的配方，你可以根据个人口味和喜好进行调整。
糖浆的制作方法
糖浆的制作方法一、糖浆的制作方法糖浆是广泛应用于食品、饮料甚至药物制造中的一种材料。
糖浆有着许多种类，常见的有简单糖浆、葡萄糖浆、枫糖浆、蜂蜜糖浆等等。
那么糖浆该如何制作呢？下面我们就来介绍一下简单糖浆和葡萄糖浆的制作方法。
1. 简单糖浆的制作方法简单糖浆是制作其他糖浆的基础材料，其制作方法非常简单。
材料：白砂糖或红砂糖 500g水 500ml步骤：1.将白砂糖或红砂糖倒入锅中，加入水，放在火上煮沸。
2.将火调至中火，继续煮沸，直到糖完全溶解。
3.继续煮约五分钟，让糖浆变得浓稠。
4.将糖浆倒入一个瓶子中，放置凉透后，即可使用或储存备用。
2. 葡萄糖浆的制作方法葡萄糖浆是由葡萄糖和蔗糖混合制成的糖浆，其制作方法也非常简单。
材料：葡萄糖 200g白砂糖 300g水 500ml步骤：1.将葡萄糖、白砂糖和水放入锅中，放在火上煮沸。
2.将火调至中火，继续煮沸，直到糖完全溶解。
3.继续煮约五分钟，让糖浆变得浓稠。
4.将糖浆倒入一个瓶子中，放置凉透后，即可使用或储存备用。
注意事项：1. 在制作糖浆的时候要注意火候，不要煮过头，否则糖浆会变得过于稠密。
2. 制作糖浆的瓶子要干净卫生，最好先用开水烫一下。
3. 糖浆的保存时间一般为三个月左右，可以放在阴凉干燥的地方保存。
二、如何储存糖浆糖浆是一种易于制作且经济实惠的烘焙材料。
我们可以用它来制作各种糕点、饼干、饮品甚至冰淇淋。
那么储存糖浆的方法有哪些呢？下面我们就为大家介绍一下。
1. 储存在冰箱里你可以将糖浆倒入一个密封的玻璃瓶中，放在冰箱里保存。
糖浆应该储存在冷藏室中，因为低温可以帮助糖浆保持新鲜。
另外，密封瓶可以防止空气进入，减缓糖浆的变质速度。
2. 冷冻保存如果你想更长时间地保存糖浆，可以将其冷冻。
将糖浆倒入一个密封的塑料容器中，放在冷冻室中。
在需要使用时，将其取出放在冰箱中解冻。
3. 水浴储存用水浴储存的方法可以让糖浆在室温下保存。
将糖浆倒入一个玻璃容器中，在沸水中用水浴加热。
中秋节期间如何炼制养生的月饼配方
中秋节期间如何炼制养生的月饼配方中秋节，作为我国重要的传统节日之一，月饼自然是不可或缺的美食。
然而，传统月饼往往高糖、高脂肪，对于追求健康的现代人来说，可能并不是最佳选择。
那么，如何在中秋节期间炼制出养生的月饼配方呢？下面就为您详细介绍。
首先，我们要明确养生月饼的理念。
养生月饼并非完全摒弃传统月饼的美味，而是在保证口感的基础上，通过合理的食材搭配和制作工艺，减少糖分、油脂的摄入，增加营养成分的含量，让人们在品尝月饼的同时，也能为身体带来益处。
在选择食材方面，我们可以从以下几个方面入手。
面粉的选择：可以选用全麦面粉或者燕麦面粉来代替部分普通面粉。
全麦面粉富含膳食纤维、维生素和矿物质，能够增加月饼的营养价值，同时也有助于消化。
燕麦面粉则具有降低胆固醇、调节血糖的作用。
馅料的创新：传统的月饼馅料如豆沙、莲蓉等往往糖分较高。
我们可以用一些天然的、低糖的食材来制作馅料。
比如，紫薯馅料就是一个不错的选择。
紫薯富含花青素、膳食纤维和多种维生素，具有抗氧化、促进肠道蠕动等功效。
将紫薯蒸熟后，压成泥状，加入适量的蜂蜜或者木糖醇来调味，既美味又健康。
南瓜馅料也是养生月饼的好选择。
南瓜含有丰富的胡萝卜素、维生素C 和矿物质，具有增强免疫力、保护视力等作用。
将南瓜切成小块，蒸熟后搅拌成泥，加入少量的植物油和低糖糖浆，制成香甜的南瓜馅料。
水果馅料也是一个亮点。
可以选用新鲜的草莓、蓝莓、芒果等水果，制作成果酱作为馅料。
水果富含维生素和抗氧化剂，能够为月饼增添清新的口感和丰富的营养。
油脂的替代：在制作月饼时，油脂的使用是不可避免的。
为了减少油脂的摄入，可以用橄榄油或者亚麻籽油来代替部分传统的食用油。
橄榄油富含不饱和脂肪酸，有助于降低心血管疾病的风险；亚麻籽油则富含 Omega-3 脂肪酸，对大脑和心血管健康有益。
甜味剂的选择：减少白糖的使用，改用木糖醇、甜菊糖等天然甜味剂。
木糖醇的甜度与白糖相似，但热量较低，不会引起血糖的快速上升。
生活养生-熬糖浆放柠檬吗
文章导读在熬糖浆的时候，放入适量的柠檬，能够增加糖浆的香气，是非常好的一种熬糖浆的方法，尤其是一些月饼的制作过程当中，需要糖浆，这时候再放入适量的柠檬，会是整个月饼吃起来更加的香甜，具有很好的促进食欲，开胃的作用，糖浆的做法也比较简单，最关键的就是时间稍长，所以说一定要有耐心。
方法/步骤1、原料备好。
2、柠檬榨汁，过滤出无杂质的汁水。
3、一个柠檬大概可以榨出25g的柠檬汁。
4、汤锅放到电磁炉上把水煮开，把糖倒进锅里，沸腾后转小火。
5、慢慢的加入5g的盐。
6、柠檬汁缓缓地倒入锅中。
7、撇去表面的浮沫。
8、慢慢的熬一个小时，熬制的过程中切记不可搅拌。
9、中途可以看见糖浆的颜色由浅到深的变化。
10、熬制到糖浆呈琥珀色的时候就差不多了。
11、用筷子沾点糖浆滴入清水里，如果糖浆散开了，就表示没熬好，还得继续，如果糖浆呈凝固水滴状，就熬好了。
12、出锅喽！~13、装进瓶子里保存两年都没问题呦~柠檬糖浆的功效柠檬冰糖水需要用到的食材是柠檬和冰糖，我们还可以加入蜂蜜味道会更加的丰富，柠檬冰糖水的做法其实很简单的，我们下文一起看看。
柠檬富含丰富的维生素C对皮肤很有好处，长期饮用可以美白淡斑，皮肤晶莹剔透。
空腹饮用更有排毒的功效，这个本人亲身试验过。
长期饮用可减少黑斑、雀斑发生的几率，并有美白效果。
柠檬的美白功能不能小看，经常喝柠檬水美白绝对有惊人的效果。
利咽止咳、美容养颜、祛斑美白、爽口开胃、健康减肥，坚持服用效果更好柠檬冰糖水采用了柠檬作为主要的原料，我们知道柠檬的营养价值极高，柠檬里面含有丰富的维生素，柠檬的维生素C含量特别多，柠檬有非常好的美容功效，常吃柠檬能够起到美白皮肤的作用，柠檬还能抗菌和消炎并且能提高我们的抵抗力和减肥等功效。
厨房美食菜谱：月饼糖浆的做法
厨房美食菜谱：月饼糖浆的做法
1个柠檬出了30ml的柠檬汁，400克老冰糖，350克的水，出了500克的糖浆。
就是时间费了点，要一个小时左右。
看着别的人做了糖浆，感觉自己做的糖浆还是比网上放心，就尝试做了，没想到成功了
食材
主料：
柠檬汁30g
老冰糖
水350g
步骤
1.柠檬去皮
2.榨汁
3.倒进锅里
4.加入冰糖和水，小火开煮
5.煮到15分钟，糖水开始变色
6.中间忍不了，可以偶尔开开大火，哈哈
7.不停的搅拌，从头到尾都要
8.颜色越来越深，水分变少
9.能拉出丝就行，千万不要用手拉丝，非常烫
10.做好的糖浆
小贴士：糖浆刚出锅的时候非常烫，不要用手接触糖浆。
月饼糖浆(传统熬法)
月饼糖浆（传统熬法）
月饼糖浆（传统熬法）
8位厨友加分平均4.0
+1分+2分+3分+4分+5分
材料
向两个快要退休的饼家老姐妹打听怎么熬色泽完美的糖浆，老姐姐笑呵呵说，现在的人没耐心啦！什么都要快，不能的啦！邱妈咪不死心，死缠烂打的追问，妹妹就说：4斤糖，3斤水，用慢火熬3至4小时，熬掉1斤10两的水，存放隔年才好用。
（这里传统的斤两计算是一斤等于16两，一斤又等于600g，所以邱妈咪要按比例再慢慢计算公制的重量）。
那好！就试试看看老姐妹的方法。
材料：砂糖- 2000g
水- 1500g
黄皮柠檬- 2颗
做法1. 把黄皮柠檬去头尾，每颗切成4片，共8片。
没有黄皮柠檬，就只能用青皮柠檬的汁了。
青皮会苦，所以皮千万不能下，不然糖浆会变苦涩！
2. 把全部材料放进一个大锅内，秤出重量。
（这里重量4870g）
3. 用中大火煮开后，把糖充分搅溶后，转小火，熬了3小时45分钟。
4. 再次称重量，看看少了多少的水份。
如果水份少了813g 左右就好了。
（这里重量4055g）
5. 熬出来的糖浆糖色真的很漂亮，也很甜，不会苦。
小诀窍:
小提示：熬好的糖浆要存放多久是个人的喜好，放的越久糖浆的颜色会越深沉，焦糖香味越浓，做出来的月饼皮就会深色好看，不用下染色料。
如果只是存放两个星期就用来做饼，作出来的月饼皮颜色会很浅。
当然如果你要现做现用也可以，在糖浆里加黑糖来熬。
京式提浆月饼的做法
京式提浆月饼的做法
如果你生活在医院周围，你就会发现，现代患癌的人是越来越多了。
虽然癌症的产生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出来的。
所以，为了杜绝吃出来的癌症，你最好学会自己下厨。
下面，就请大家跟我一起来学一下如何做好京式提浆月饼。
1.白糖倒入水中，小火加热搅拌
2.1水煮开即离火，过滤至容器中。
糖浆的颜色非常淡，也不黏稠
3.2糖化开后放入柠檬片
4.12糖浆的制做十分简单，小火煮至水开即可，需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮
5.21油倒入糖浆中，搅拌均匀
6.倒入面粉，揉成面团，放置30分钟
7.皮和馅1：1的比例分成小份
8.皮压扁包入馅，包紧收口
9.面团放入模具内压模（模具和面团表面都撒少许面粉，就会很容易脱膜）如果脱膜后月饼表面面粉较多，需要在表面喷水许水雾，晾干后入烤箱烤
10.200度烤约20－25分钟，5分钟时取出在表面刷少许蛋液
看到这里，你也完全了解了京式提浆月饼的详尽做法了。
希望你掌握做法之后，能够尽快实践起来。
只有最快的实践，你才能够最快地享受到美食带来的愉悦感。
制月饼的糖浆工艺流程
制月饼的糖浆工艺流程
1. 准备材料：糯米粉、糖、油、水和各种馅料。
2. 制作糖浆：将糖和水放入锅中，小火慢慢熬至糖溶化，再转中火煮沸。
待糖浆变浓稠，略微冷却后备用。
3. 制作饼皮：将糯米粉倒入容器中，加入适量糖浆和油，搅拌均匀，再加入适量开水，揉成光滑面团，醒发30分钟后即可搓成小球备用。
4. 制作馅料：将各种馅料洗净切碎，炒熟，加适量糖浆拌匀备用。
5. 包馅：将饼皮小球搓成薄皮，放入馅料，包成团。
6. 印模具：将团按压入月饼模具，用力压平。
7. 烘焙：将月饼模具放于已预热的烤箱中，以200度左右高温烘约15分钟；烤出月饼外表呈金黄色即可取出晾凉。
8. 称重包装：将晾凉的月饼称重，放入易拉罐或纸盒中密封。
糖浆的制作方法
糖浆的制作方法糖浆熬制方法①将糖和适量水（约为糖的一半）放进一口干净的锅中，置小火上加热，同时不断搅拌至糖完全溶化为止。
②将火开大，继续加热至糖液沸腾。
如需加有机酸（如柠檬酸）或葡萄糖，可在此时加入。
③一旦沸腾，停止搅动。
如锅边出现糖的结晶，可用少量水将其冲洗进糖液中。
在沸腾过程中，随时撇去表面浮沫。
④迅速将糖浆烧至所需要的温度即止。
糖浆在沸腾过程中，水分不断蒸发，糖液浓度逐渐增高，变得越来越粘稠，沸腾温度（沸点）也进行性升高。
糖浆浓度和沸点呈一定的对应关系。
除使用量糖计测定外，还可以由糖浆的物理特征来判断糖浆的温度及浓度，从而掌握糖浆熬制是否已达到所要求的温度。
下面介绍用“手测法”来鉴别糖浆熬制的若干阶段及相应的温度。
（1）开始沸腾阶段104.5℃，糖液起泡。
（2）成线阶段107℃，用食指接触糖浆表面后，再与拇指合拢，然后分开两指，可以将糖浆拉成一条有伸缩性的细糖线。
（3）珍珠阶段110℃，方法同上；当线断裂时，在末端可形成一颗液珠。
（4）吹动阶段113℃，用一个金属丝圈伸进糖浆后再拿出来，圈中可形成一薄膜，而且薄膜能轻轻被吹动。
（5）羽毛阶段115℃，糖浆薄膜能被吹成一片羽毛状。
（6）软球阶段118℃，蘸少许糖浆，滴入冷水中，即用两手指捏住糖滴，当两手指轻轻搓动时，可感到指间的糖浆形成了一个有可塑性的软球。
（7）硬球阶段121℃，方法同上，糖浆形成坚实的硬球。
（8）软壳阶段132～138℃，糖球表面有一层薄壳，且会轻微破碎。
（9）硬壳阶段138～154℃，糖球表面结成一层厚壳，需用较大的力量才能使其破碎。
（10）焦糖阶段154～180℃，糖变成琥珀色，并随温度升高由浅变深。
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自制月饼糖浆的做法
文章导读
晚餐向来是中国人一天中重要的一餐，白天忙碌后，晚上回家享受美味，就是一天忙碌的动力了。
自制月饼糖浆制作简单，既不用耗时过多，又可以达到营养均衡的目的，符合大众口味的要求。
1、制作过程忘了拍。
2、前面3种材料放进锅里烧开小火熬30\u3000分钟。
3、g苏打加10g水化开备用
4、30分钟离火稍微等一会倒入苏打水搅拌凉后装瓶放冰箱冷藏
自制月饼糖浆的做法你是不是学会了呢？在做自制月饼糖浆这道菜的时候不要加生抽或是老抽，这样菜的颜色就太浓了。