餐饮服务流程ppt ppt课件

应予以特殊照顾 3、根据旅游线路，合理调节菜单 4、冬季应注意饭菜保温
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第二节 中餐服务程序 三、中餐 宴会服务
宴会是国际和国内的政府、社会团体、单位 公司或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺 喜庆等社交目的的需要，根据接待规格 和礼仪程序而举行的一种隆重的、正式 的餐饮活动
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第一节 餐饮服务基本环节
1、餐前 准备工作
4、餐后 结束工作
餐饮服务 基本环节
2、迎宾 服务工作
3、就餐 服务工作
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第一节 餐饮服务基本环节
一、餐前准备
餐前准备工作
环境准备
人员的分工与准备
餐前会的召开
整理餐厅
人员的分工
检查准备工作
物品准备及摆台
个人形象的准备
班前会的内容
调节好灯光与室光
3、宴会预订应注意的餐事饮服务项流程ppt
第二节 中餐服务程序 三、中餐 宴会服务
（三）宴会厅的布置 1、环境的布置 （1）宴会厅 的布置原则 （2）布置方法 2、台面布置 3、台型布置和席位安排
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第二节 中餐服务程序 三、中餐 宴会服务
（四）宴会服务程序
1、宴会准备工作 了解掌握情况 做好宴会设计 熟悉菜单、摆台
第二节 中餐服务程序 三、中餐 宴会服务
4、宴会结束工作 结帐服务 送客服务 检查现场 收拾台面 清理现场
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第二节源自文库中餐服务程序 三、中餐 宴会服务
（五）宴会服务注意事项
（1）服务操作时，注意轻拿轻放，以防打碎 破坏气氛
（2）服务注意节奏，以客人进餐速度为准 （3）当宾主席间讲话或演奏国歌时停止操作
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第一节 餐饮服务基本环节
二、迎宾服务工作
迎宾服务工作
热情迎宾
拉椅让客
送巾递茶
用语礼貌
姿态优美
动作规范
注意次序
送上香巾
主动开茶
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第一节 餐饮服务基本环节
三、就餐服务工作
就餐服务工作
接受点菜
上菜及餐中服务
递送菜单
准确掌握上菜时机
接受点菜
提高服务效率
分送点菜单
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第一章 餐饮服务程序
学习目的： 掌握餐饮服务四个基本环节的内容 正确表述和运用各种餐饮形式的服务程序 熟悉并利用所学知识灵活机动地为不同需求的
客人提供服务
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第一章 餐饮服务程序
第一节 第二节 第三节 第四节
餐饮服务基本程序 中餐服务程序 西餐服务程序 其他服务程序
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端正肃立站在工作台两侧 （4）服务员之间分工协作，配合默契，
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第二节、中餐服务程序
一、中餐零点服务
中餐午、晚餐服务程序
餐前准备
调整餐桌 备好餐用具
摆台
准备工作柜
餐前段沪ui
迎宾服务
热情迎宾
拉椅让座
送巾开茶 撤筷套、落餐巾
餐中服务
接受点菜
斟酒
上菜
巡台
结束收尾
结账
送别客人 收拾台面
服务注意事项
服务时的礼貌 点菜时重视销售 选好上菜口
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答谢宴会、祝寿宴会、婚嫁宴会 和团聚宴会等 宗教饮食习惯分为速食宴会和清真宴会 宴会主要菜品分为全羊席、燕翅席等
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第二节、中餐服务程序 三、中餐 宴会服务
（二）宴会的预订
1、宴会预订方式 面谈预订、电话预订、信函预订
2、宴会预订程序
热情迎接 仔细倾听 认真记录 签定宴会合同书 收取定金 确认和通知 督促和检查 信息反馈并致谢 建立宴会预订挡案
B、就餐时间相对集中 C、就餐标准、菜式统一 D、人数多、口味差别大
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第二节、中餐服务程序 二、团体餐服务
（二）团体餐服务程序 1、团体餐早餐服务程序 2、团体餐午、晚餐服务程序
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第二节、中餐服务程序 二、团体餐服务
（三）团体餐服务时的注意事项 1、在服务之前应掌握有关客人的情况 2、对团队中有特殊用餐需要的客人
第二节 中餐服务程序
一、中餐零点服务
（二）零点服务程序与方法 1、中餐早餐服务程序
（1）餐前准备
（5）服务 注意事项
中餐 早餐服务程序
（2）迎宾服务
（4）结束收尾
（3）餐中服务
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第二节 中餐服务程序
一、中餐零餐服务
（二）零点服务程序与方法
2、中餐午、晚餐服务程序 中餐的午、晚餐比较正式和隆重，一般的宴 会或其他的聚会大都放在中午或晚上，所 以午、晚餐的服务相对来说也比较烦琐
第二节 中餐服务程序 三、中餐 宴会服务
（一）宴会的特点与分类 1、宴会的特点： A、气氛隆重热烈
B、消费标准高 C、就餐人数多 D、讲究服务礼仪 E、服务标准化
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第二节、中餐服务程序 三、中餐 宴会服务
2、宴会的分类 按消费标准分为一般宴会、中档宴会和高档宴会
规格分为国宴、正式宴会、普通宴会和家宴 时间分为早餐会、午宴和晚宴 餐别分为中餐宴会、西餐宴会和中西合璧宴会 进餐的形式分为庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会
第二节 中餐服务程序
一、中餐零点服务
零点是餐厅中最常见的销售方式，其主要特征 是客人不用事先预定座位，通常是随到随吃 服务也是按先到者先服务的原则。
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第二节 中餐服务程序
一、中餐零点服务
（一）零点服务的特点 1、就餐时间的随意性 2、就餐需求的多样性 3、就餐场所的选择性
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增强应变能力
第一节 餐饮服务基本环节 四、餐后结束工作
餐后结束工作
结帐
结帐方式
送客
结帐的注意事项
送客要领
总结收尾
送客的注意事项 收台
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总结
五、现代技术在点菜服务中的应用
（一）点菜输入系统的构成 （二）各构成硬件的使用 1、触控屏终端 2、磁条解读器 3、服务员手控终端
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第二节、中餐服务程序
一、团体餐服务
团体餐是指通过一定形式组合起来的， 按固定进餐标准提供餐食的一种 集体就餐形式
通常适合于 旅游饭店接待的各种会议及旅游团体
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第二节、中餐服务程序 二、团体餐服务
（一）团体餐的形式与特点 1、团体餐的形式：会议包餐
学生包餐 旅游包餐 2、团体餐的特点： A、就餐人数多且固定
领取酒水和各种消耗品 准备小毛巾和茶水 摆放冷菜 斟酒 全面检查工作
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第二节 中餐服务程序 三、中餐 宴会服务
2、宴会迎宾工作 热情迎宾 拉椅让座 递巾送茶 餐前服务
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第二节 中餐服务程序 三、中餐 宴会服务
3、宴会就餐工作 斟倒酒水 上热菜 席间服务
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