北京市肉类食品冷链物流现状分析及改进策略
北京超市生鲜肉类食品物流配送质量调研分析
物流技术2010年12月刊（总第230-231期）1前言在我国，食品安全已引起社会各界的关注，但大多关注的只是食品生产环节安全，食品物流过程中的安全问题没有引起足够的重视。
在食品运输、储存、配送、装卸、保管、流通加工、到销售前的流通过程中，食品安全方面同样存在诸多问题。
本文仅以超市出售的生鲜肉类食品为对象进行分析与研究。
课题研究小组于2010年4月15日至7月12日对北京市的西城区、朝阳区、宣武区、通州、丰台、房山、大兴等10个城区的79家大型连锁超市进行了实地的调研。
通过此次调研，了解到生鲜肉类食品的物流配送现状，然后针对生鲜肉物流配送过程，找出影响生鲜肉在配送环节的关键因素，并提出了一些改进的建议和方法。
2生鲜肉类食品物流配送现状调研结果经过整理与分析总结得出相关数据，找出了影响生鲜肉类食品物流配送质量的关键因素，并提出了改进的建议。
（1）生鲜肉的合格率与退货率分析。
通过对超市进行实地调研，总结整理了被调研超市在生鲜肉方面的合格率与退货率的调研数据，并采用数学统计方法统计得出被调研超市的生鲜肉合格率为94.70%，退货率为0.73%。
统计数据显示，超市的不合格率为5.30%，与退货率的0.73%存在一定的差额。
（2）生鲜肉的补货及剩余问题分析。
根据实际调研，超市的肉类若在当天提前卖完而无法保证供需要求时，会出现补货现象。
通过对数据的整理，超市当天的脱销率有30%，有剩余的超市占60%，既不出现脱销现象、也不出现剩余现象的超市只占10%。
在有脱销现象的超市中有48.57%超市不会补货，47.14%超市会出现补货现象。
综合计算得出在所调研的全部超市中有14.14%的超市在脱销时会进行补货。
补货不仅会给超市的生鲜部们带来工作上的负担，同时还会在补货的过程中多承担一部分费用，从而增加了成本，所以超市方面应尽量避免补货现象的发生。
同时，超市会将剩余的生鲜肉放回冷藏或冷冻库进行保存，并在48小时内将剩余生鲜肉以冷冻的形式重新放回货架进行销售。
北京市冷链干线运输服务体系现状
北京市冷链干线运输服务体系现状摘要：冷链物流（Cold Chain Logistics）泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。
冷链物流是一个巨大而复杂的体系，涉及的领域多种多样，包括：冷链运输、冷链仓储、冷链包装等等。
冷链物流在我国的起步比较晚，与国外相比尚处于初级阶段，但中国有13亿人口，又是农业大国，有着巨大的冷链需求和冷链运输资源。
本文着眼于北京市冷链干线运输，分析北京市冷链干线运输存在的问题，并提出了提高冷链运输服务效率的措施。
关键字：冷链物流冷链运输北京市冷链干线运输服务体系一、引言随着我国从总体小康到全面小康社会的过渡，人们对于生鲜农产品尤其是新鲜、营养的蔬菜、水果、水产品、肉类的需求量越来越大，这类产品的鲜活性和易腐性等特性确定了其在物流过程中的时效性、安全性等方面的严格标准。
我国食品冷链物流体系与发达国家相比差距明显，北京市作为首都在食品冷链物流方面走在全国的最前列，但在其发展的过程中肯定存在很多问题。
2008年奥运会和2009年60周年国庆等大型活动在北京的召开，北京市冷链物流得到了快速的发展，冷链物流的服务体系引起了政府和物流行业的重视。
根据中国食品工业协会资料显示，据估计，我国果蔬在流通环节中的损失率高达25-30%，而发达国家的果蔬损失率则普遍控制在5%以下。
我国由于冷链的问题造成每年约有1200万吨水果和1.3亿吨蔬菜的浪费，总价值在100亿美元左右，其总量足以满足数亿人对农产品的需求量。
流通环节中最主要的就是干线运输阶段，由于干线运输时间长，再加上鲜活产品的易腐性就导致了运输环节当中的损失率居高不下。
二、北京市冷链干线运输现状冷链物流是指使肉、禽、水产、蔬菜、水果、蛋等生鲜农产品从产地采收(或屠宰、捕捞)后,在产品加工、贮藏、运输、分销、零售等环节始终处于适宜的低温控制环境下,最大程度地保证产品品质和质量安全、减少损耗、防止污染的特殊供应链系统。
北京市冷链物流行业报告
为行业发展提供了基础保障。
《北京市食品安全条例》
03
该条例对北京市食品冷链物流的各个环节提出了更加严格的要
求，保障了北京市民的食品安全。
对行业发展的影响分析
政策法规的实施规范了冷链物流行业的运 营管理，提高了行业的整体水平。
政策法规的推动促进了冷链物流行业的快 速发展，加速了行业的转型升级。
政策法规的要求提高了行业的服务标准和 质量，提升了企业的竞争力。
冷链物流绿色化
随着环保意识的增强，冷链物流行业将更加注重节能减排 和资源循环利用，推广绿色包装、节能设备等环保技术。
政策环境对行业的影响
政策支持
政府将出台相关政策，鼓励和支持冷链物流行业的发展，包括财政补贴、税收优惠等政策措施。
规范监管
政府将加强对冷链物流行业的规范监管，制定更加严格的行业标准和规范，确保冷链物流的安全和可 靠性。
03
北京市冷链物流行业政策与法规
国家层面的冷链物流政策与法规
《中华人民共和国冷链物 流管理法》
该法规定了冷链物流的定义、管理原则、企 业资质要求、运营规范等内容，为行业健康 发展提供了法律保障。
《国家冷链物流发展规划》
该规划明确了冷链物流的发展目标、重点任务和保 障措施，为行业发展提供了指导。
《食品安全法》
推动绿色冷链物流发展
企业应关注环保问题，推广使用清洁能源，减少冷链物流环节的碳排 放，实现可持续发展。
加强国际合作与交流
积极参与国际冷链物流合作项目，学习借鉴国际先进经验和技术，提 升企业在国际市场的竞争力。
对政府的建议
制定和完善冷链物流相关 政策法规
政府应出台更加严格的冷链物 流标准和管理规定，规范市场 秩序，保障食品安全。
关于物流冷链企业的难点及改进建议
关于物流冷链企业的难点及改进建议第一篇：关于物流冷链企业的难点及改进建议物流冷链企业的难点及改进建议随着经济发展，人民消费水平提高，社会公众对冷链食品需求呈爆发性增长态势，冷链物流业迎来了快速发展期，但是物流企业在冷链物流的发展中仍存在一些问题，需要国家层面、社会公众和物流企业本身群策群力，共同予以解决。
一、企业发展冷链物流主要有以下三方面难点：1、运作成本高。
冷链物流设备昂贵，企业投入成本巨大，资金门槛高，让许多物流企业对发展冷链物流望而却步，或偷工减料（放冰块）以降低运输成本。
2、监管机制缺失冷链物流相关监管措施不到位，在预冷、配送、销售等环节缺乏标准化，冷链物流发展不规范，恶性竞争、违法操作仍然存在，给冷链物流发展带来隐忧。
3、融资难物流企业发展冷链物流需要大量资金投入，容易面临融资难问题，而银行认为物流冷链企业重资产运作，缺乏规范标准，借贷风险较大，对民营物流业贷款意愿不强，或利息很高，导致物流冷链企业融资困难。
二、建议从以下三方面下功夫改进：雪王子冷链总经理陈辉认为，要解决时下企业发展冷链物流的难点，要从政府支持、行业标准化和企业运作三方面共同努力，提升冷链物流发展内生动力：1、政府支持设立专项资金，给予冷链物流企业购买设备补贴，重点培育冷链龙头企业，提供政策倾斜，引导银行和社会资本投入冷链行业，对冷链物流企业前三年免税等。
2、行业标准化。
冷链物流行业的仓储、运输、配送、销售和设备、信息系统缺乏标准化，导致行业内各公司的冷链基础设施设备重复建设较为严重，不利于资源合理利用，同时增大了企业压力，应尽快建立覆盖冷链全链条的国标、地标，行业设施共建共享，提升资源合理利用水平，促进物流企业发展壮大。
3、物流企业的运作。
物流企业中冷链物流的发展要明确知道服务的对象与服务领域，考虑企业自身服务群体与其他物流企业，创新发展形成属于自己的鲜明的企业单位特色，这样可以有效的增加企业的市场竞争力，推动物流企业中冷链物流的发展。
北京冷库行业报告
北京冷库行业报告北京是中国的政治、经济和文化中心，也是一个拥有庞大人口和巨大市场潜力的城市。
随着城市化进程的不断加快，人们对食品安全和保鲜需求的增加，北京冷库行业迎来了前所未有的发展机遇。
本报告将对北京冷库行业的发展现状、市场需求、竞争格局以及未来发展趋势进行分析和展望。
一、北京冷库行业的发展现状。
北京冷库行业经过多年的发展，已经形成了一定的规模和产业链条。
目前，北京冷库企业主要集中在食品、医药、化工等行业，服务范围涵盖了食品加工、冷链物流、医药保鲜、化工储运等领域。
同时，随着生鲜电商、餐饮业的快速发展，冷库行业也迎来了新的发展机遇。
二、北京冷库行业的市场需求。
随着人们生活水平的提高，对食品和药品的保鲜要求越来越高。
同时，随着生鲜电商、餐饮业的快速发展，对冷链物流的需求也在不断增加。
这些都为北京冷库行业的发展提供了巨大的市场需求。
三、北京冷库行业的竞争格局。
目前，北京冷库行业存在着一些大型综合性冷库企业和一些小型专业冷库企业。
大型综合性冷库企业在规模、设施、服务水平上具有一定的优势，但也面临着运营成本高、管理难度大等问题；而小型专业冷库企业则在服务品质、灵活性等方面具有一定的竞争优势。
未来，北京冷库行业的竞争格局将更加多元化，大型企业和小型企业都将有机会在市场上获得一席之地。
四、北京冷库行业的未来发展趋势。
未来，随着人们对食品安全和保鲜需求的不断增加，北京冷库行业将迎来更加广阔的发展空间。
同时，随着生鲜电商、餐饮业的快速发展，冷链物流的需求也将持续增加。
在这样的大环境下，北京冷库行业将迎来更多的发展机遇，但也将面临更多的挑战。
未来，北京冷库企业需要不断提升自身的服务水平和管理水平，加强技术创新和品牌建设，以应对激烈的市场竞争。
综上所述，北京冷库行业在市场需求、竞争格局和未来发展趋势等方面都具有巨大的潜力和机遇。
但同时，也需要冷库企业不断提升自身的竞争力，以适应市场的变化和发展。
希望本报告能为相关企业和机构提供一定的参考价值，促进北京冷库行业的健康发展。
浅析食品冷链物流现状及相应对策
浅析食品冷链物流现状及相应对策This manuscript was revised by the office on December 10, 2020.浅析我国食品冷链物流现状及相应对策摘要在我国，易腐食品在到达消费者的流通过程中质量难以保证，冷链发展不成熟，存在很多问题。
本文就冷链中存在的问题提出合理的建议，以期达到降低流通成本，保证易腐食品质量的目标。
关键词冷链物流保证质量节约成本中图分类号：F252.24 文献标识码：A1食品冷链及冷链物流的相关概念食品冷链即为：易腐产品在加工、贮藏、运输、分销和零售到消费者手中的这一系列过程中，产品必须在规定的低温条件下，以保证食品质量安全，减少损耗。
冷链物流一般遵循3T原则，即产品最终质量取决于在冷链中贮藏和流通时间（Time）、温度（Temperature）和产品耐藏性（Tolerance）。
冷链物流解决方案以3T原则为出发点，提供包含低温设备管理、温度湿度监控等冷链物流特殊功能在内的全套物流服务，支持RFID、GPS、GPRS和GIS的集成应用的冷链物流信息化服务。
2食品冷链物流中存在的问题目前在我国，冷链物流逐渐起步，发展很不成熟，存在很多不合理的现象和问题。
冷链食品在流通过程中质量易受影响，同时制冷效率低下，造成了不合理的成本增加。
2.1大型卖场里冷藏食品供大于求，产品种类偏少目前需冷藏的食品主要面向大型卖场、批发商，所以大型卖场里的冷藏食品要普遍高于一般规模的零售商。
因为冷链食品本身就具有规模效应的性质，冷链设备固定成本高，要求冷链食品满足一定的规模后，才能分摊过高的制冷费用。
因此在卖场内部，我们可以看到某种牌子的冷冻制品数量很多，但是食品类型确实很少，仅限于某几个品牌。
由于进购量过大，经常会产生滞销现象，只能通过促销来刺激消费者的购买欲望。
由于冷藏食品保质期通常都较短，所以很容易因为时间问题使品质下降而造成不必要的浪费。
2.2基础设施落后，目前易腐货物采用冷链物流的比例小在市场上很多中小企业因为本身资金缺乏、力量薄弱，不具有使用制冷设备的能力，因此就产生了缺乏规范的保鲜冷链物流车厢和温度控制设备现象。
我国冷链物流发展现状分析及其对策与建议
我国冷链物流发展现状分析及其对策与建议随着我国经济的飞速发展，冷链物流行业也得到了长足的发展。
冷链物流是指在整个冷藏、冷冻、深冷、保鲜、速冻、冷藏物流等温度控制环境下进行运输和储存的物流活动。
它在食品、医药、化工等行业中扮演着至关重要的角色。
我国冷链物流行业仍面临着一些问题，需要采取相应的对策和建议来解决。
一、我国冷链物流发展现状分析1. 市场需求巨大：我国的冷链物流市场需求巨大，主要得益于食品、医药等行业的发展。
随着人民生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，冷链物流市场迎来了巨大的发展机遇。
2. 行业发展不平衡：尽管冷链物流市场需求大，但行业发展并不平衡。
一方面，一些大型物流企业在冷链物流领域投入巨资，不断完善设施和服务；一些小型物流企业在冷链物流方面缺乏竞争力，甚至存在着一些隐患，如设施陈旧、管理不规范等。
3. 技术设备不完善：冷链物流行业技术设备不完善是当前的一个突出问题。
由于技术设备的不完善，导致了在冷链物流过程中出现了一些问题，如货物受损、温度监控不到位等。
4. 法规标准不够健全：冷链物流行业的法规标准相对不够健全，导致了市场秩序不够规范。
一些不法分子往往利用这一漏洞，进行一些违法违规行为，损害了消费者的利益，也影响了整个行业的形象。
二、对策与建议1. 完善行业标准：当前，我国缺乏完善的冷链物流行业标准，这给行业的发展带来了一定的隐患。
需要加强对冷链物流行业标准的修订和制定工作，以确保行业健康有序的发展。
2. 提高技术设备水平：冷链物流行业的技术设备水平直接关系到行业的发展水平。
需要加大对冷链物流技术研发的投入，提高技术设备的水平，以确保冷链物流的正常运转。
3. 加强企业管理和规范：企业是冷链物流行业的主体，必须加强企业的管理和规范，提高企业的竞争力和运营水平。
需要加大对小型企业的扶持和引导，让它们能够更好地融入到行业中来。
4. 完善监管体系：冷链物流市场需要一个健全的监管体系来确保市场秩序的良好发展。
冷链物流现状及对策分析
冷链物流现状及对策分析冷链物流是指在整个供应链中对冷藏、冷冻货物进行保鲜、冷藏、运输和储存的一种物流方式。
冷链物流在食品、医药等领域有着重要的应用，对保证商品质量、延长货物的保鲜期以及满足消费者需求具有至关重要的作用。
以下是对冷链物流现状以及可能的对策进行分析：一、冷链物流现状分析：1.市场需求增长：随着人们生活水平的提高和对商品质量的不断追求，冷链物流市场需求不断增加。
2.技术设备升级：冷链物流在物流设备和技术方面得到了大幅度升级，不断提高了冷链物流的保鲜效果和运输效率。
3.资金投入增加：冷链物流行业需要进行大量的投资，包括购买设备、维护设备以及建设冷库等，需要大量的资金支持。
4.需求分散：冷链物流需求分散在不同行业，如食品、医药、化妆品等，各行业对温度控制和货物保鲜要求不同。
二、冷链物流存在的问题：1.高昂的成本：冷链设备的购买、维护以及冷库的建设需要大量的资金投入，增加了企业的经营成本。
2.运输安全问题：冷链物流中的货物需要在整个运输过程中保持恒温，但运输途中可能会发生故障导致温度波动，从而影响货物质量。
3.信息不对称：冷链物流中的各个环节之间信息交流不畅，导致库存、运输、销售等环节不能有效协同。
4.不合理的物流规划：一些企业在布局冷链物流时，没有充分考虑消费市场的需求和产品特点，导致物流效率低下。
三、冷链物流对策分析：1.降低成本，提高效率：可以通过合理规划冷链物流的运输路线、提高设备的使用率以及加强设备的维护和管理等方式来降低运营成本，提高物流效率。
2.加强信息共享：各个环节之间加强信息共享，建立统一的信息平台，提供全程可追溯的货物信息，以及实时的温度监控等，减少信息不对称问题。
3.完善冷链物流网络：建设和改善冷链物流网络，包括冷库的建设和改扩建，提高物流的覆盖范围和服务质量，满足不同行业的需求。
4.加强行业监管：加强对冷链物流行业的监督和管理，减少不合格企业的存在，保证冷链物流的质量和安全。
北京市鲜活农产品物流发展的SWOT分析
Ａｌｇｏｒｉｔｈｍｓ［Ｊ】．Ｊｏｕｒｎａｌ
Ｅｅｓｅａｒｃｈ．２００２．
０ｐｅｒａｔｉｏｎａｌ １—１８
１ ４５：
ａｎｄ
Ｓｕｐｐｌｙ ｆｏｒ
［３］Ｊｏｈｎ．Ｃｒｏｗｅｌｌ．Ｅｄｉｔｏｒｉａｌ．Ｃｏｌｌａｂｏｒａｔｉｏｎ ｉｎ Ｌｏｇｉｓｔｉｃｓ［Ｊ】．Ｅｕｒｏｐｅａｎ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ
Ｏｐｅｒａｔｉｏｎａｌ Ｅｅｓｅａｒｃｈ．２００３．１ ４４．
一、鲜活农产品物流概念的界定
鲜活农产品是指农业生产部门生产 的没有加工或少量加工的，在常温下不能 长期保存的新鲜蔬菜、水果、活禽畜及鲜 肉、鲜奶、鲜蛋、水产品等。不包括上述产 品的深加工产品及花、草、苗木、粮食等产
品。
鲜活农产品物流是指鲜活农产品从 供应地向接受地的流动过程，根据实际需 要，使运输、储存、装卸搬运、包装、流通加 工、配送、信息处理等活动的结合。鲜活农 产品的易腐烂、难保鲜，不易运输等生物 特性，给其物流带来了极大地困难。
》接９７页 用，促进交易方式的变革创新。加强网络 平台建设，加大地方各级部门的监督力 度，创造安全、有序、高效的网络交易方 式。 （五）发挥政府宏观调控作用 积极发挥政府的宏观调控作用，加强 对鲜活农产品物流现代化建设的宣传指 导，鼓励条件比较好的地区加快发展，优 先扶持大型企业，发挥他们的带动作用， 带动全局的发展；推进农企业改革和农产 品市场体系的发展，为物流和本着的发展 创造更加良好的外部环境；为各类市场的 经济主体提供权威性信息服务，指导农产 品生产经营。 （六）加强鲜活农产品流通的法律法 规建设 通过立法明确流通企业的法律地位， 健全法律法规为农产品市场主体提供完 善与可靠的保障。 【参考文献】 ［】］Ｍａｒｔｉｎ Ｃｈｒｉｓｔｏｐｈｅｒ．ｏｇｉｓｔｉｃｓ
北京冷链企业运输物流公司业务流程存在的风险提出合理建议
北京冷链企业运输物流公司业务流程存在的风险提出合理建议
北京冷链企业在运输物流业务方面存在的风险主要包括以下几个方面：
1. 货物保鲜问题，特别是在运输过程中遭遇交通堵塞或车辆故障等因素导致运输时间延长，货物很容易失去新鲜度。
2. 违反交通规则，例如在道路上超速或不按规定的路线行驶，不仅很容易引发交通事故，还会影响企业信誉和声誉。
3. 环境卫生问题，例如对于需冷藏的食品和药品，如果运输车辆没有经过严格的清洁消毒，很容易导致细菌和病毒的交叉污染，从而产生巨大的安全风险。
为了降低这些风险，建议北京冷链企业应该：
1. 加强货物保鲜措施，包括对货物进行保温保冷，选择适当的运输工具，设备等，以确保货物一直保持新鲜度。
2. 严格遵守交通规则，加强对司机的培训和考核，采取GPS追踪等技术手段来确保车辆行驶安全和准时到达。
3. 加强环境卫生管理，如对运输车辆进行定期清洗消毒等，以确保货物安全无虞。
同时，加强信息化手段对货物进行跟踪管控，随时了解货物状态。
浅谈北京生鲜食品冷链物流的发展与对策
浅谈北京生鲜食品冷链物流的发展与对策浅谈北京生鲜食品冷链物流的发展与对策浅谈北京生鲜食品冷链物流的发展与对策2019-09-04物流论文浅谈北京生鲜食品冷链物流的发展与对策一．简介目前生鲜食品较有代表性的是指的“生鲜三品”，即：果蔬(蔬菜水果/PRODUCE)、肉类(MEAT)、水产品(SEAFOOD)，对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就可上架出售，未经烹调、制作等深加工过程，因此可归于生鲜食品类的初级产品；再加上较常见的：由西式生鲜制品衍生而来的面包(BAKERY)和熟食(COOKED FOOD)等现场加工品类，就由初级产品的“生鲜三品”和加工制品的面包、熟食共同组合为“生鲜五品”。
二．生鲜食品冷链物流存在的问题1.尚未形成完整的冷链物流体系目前，北京大部分鲜活产品物流主要是以常温物流或自然物流形式为主，没有形成连贯成型的冷链物流。
非冷藏状态下的散装鲜活产品物流，在运输、分销和零售的多次装卸搬运中增加了二次污染的机会，降低了产品的新鲜度，降低了产品质量。
2.市场化程度较低，缺乏专业化运作北京连锁企业生鲜产品的物流配送业务多是由生产商和经销商完成的，食品冷链的第三方物流发展十分滞后，服务网络和信息系统不够健全，大大影响了食品物流的在途质量、准确性和及时性，同时食品冷链的成本和商品损耗很高。
3.生鲜食品物流设施落后，配送成本高我国冷链物流的现有设施设备陈旧，发展和分布不均衡，无法为易腐食品流通系统地提供低温保障，造成大量损耗，物流费用高，易出现安全隐患。
用户较少的地方设施不足，无法保证冷链物流的全程温度控制，商品质量难以保障。
4.整体规划不完善，资源整合受影响在生鲜食品供应链上，既缺乏冷链物流的综合性专业人才，也缺乏供应链上下游之间的整体规划与协调，因此，影响了生鲜食品冷链物流的资源整合。
5.生鲜食品冷链物流服务质量问题突出，缺乏恰当的服务质量评价体系随着物流产业的快速发展，物流企业竞争日益加剧，为了满足市场的需求，不断提高物流服务质量已经成为物流企业发展的内在动力。
食品冷链物流存在问题与完善策略研究分析
食品冷链物流存在问题与完善策略研究分析随着食品行业的不断发展，食品冷链物流在整个供应链环节中发挥着越来越重要的作用。
食品冷链物流对于食品的质量和安全有着至关重要的影响，因此，对于食品冷链物流存在的问题进行深入了解和研究，以及探寻完善策略可以帮助提高食品行业的效率和顺畅度，从而为食品行业创造更大的市场价值。
一、食品冷链物流存在问题1. 整体上的存储和运输能力不足食品冷链物流需要有完善的供应链体系和大规模的物流设施来支持其运营，但当前食品冷链物流的能力存在采购、存储和运输等方面不足的情况。
一些食品企业没有足够的资金来投资冷链物流的基础设施和技术，而大多数物流公司也缺乏合适的技术和设备来满足食品冷链的运营需求。
2. 缺乏对食品冷链物流的标准由于食品冷链物流需要保持温度的稳定性和控制湿度，因此对于食品的温度、湿度、运输时间以及货品在货车上的摆放也有着特别的要求。
目前，食品冷链领域缺少可靠的标准和规范来统一管理和规范冷链的安全运输和管理，导致冷链物流在运输过程中存在食品破损、腐烂、变质等问题。
3. 资源分散且不透明在食品冷链物流链中，企业之间的竞争利用率不足，还存在一些冷链企业和物流公司的资源分散和不透明情况。
特别是在小型物流场所中，缺乏有效的共享机制来合理分配资源，导致冷链运输能力互不相等，存在恶性竞争的可能性。
4. 运营过程中的数据共享和跟踪不足食品冷链物流在运营过程中需要进行全过程跟踪和信息共享，以便进行质量控制和安全监管。
但是，目前许多公司没有系统地建立和利用运营数据，导致企业之间信息不对称，以及难以对食品物流途中的温度和防潮控制进行有效的追踪和监控。
5. 食品安全风险在食品冷链运输过程中，食品的安全性和品质很容易受到影响。
在此过程中，容易发生变质、腐烂、病毒感染等情况，因此，必须严格控制食品的温度和湿度。
此外，还存在一定比例的假冒伪劣食品和不法分子利用冷链物流销售不合格食品的风险问题。
二、食品冷链物流完善策略研究分析1. 透明、标准、合规加强对食品冷链物流环节的监管和管理，制定规范标准，并促进企业间的标准化建设，形成可信的食品冷链物流环境。
北京市食品冷链物流现状分析
企业的信息系统方面：生产企业信息化水平较高，多半能 做到仓储运输的温度控制，但食品分拣仍以人工为主，效率较 低，具体情况见表 2。
研究与探讨
doi:10.3969/j.issn.1005-152X.2010.05.004
物流技术 2010 年 3 月刊（总第 212 期）
北京市食品冷链物流现状分析
兰洪杰 1，王 焕 1，司京成 2 （1.北京交通大学 经济管理学院，北京 100044；2.北京二商集团有限责任公司，北京 100053）
[摘 要]北京是典型的消费型城市，食品需求量大，食品安全问题备受关注，冷链物流是保障食品安全的重要手段。在发放并
回收了 51 份调研表和现场调研其中规模较大的 30 家企业的基础上，分别从冷链物流资源要素现状和冷链企业现状两方面作了
具体分析，其中资源要素涉及仓储、运输、信息系统和人力资源四点，冷链企业方面涉及到企业的冷库、冷藏车、信息系统、认证情
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研究与探讨
物流技术 2010 年 3 月刊（总第 212 期）
济，社会和企业还面临着大量的工作要做。
4 食品冷链物流企业现状分析
根据供应链理论，食品冷链物流运作的主体包括生产企 业、批发企业、零售企业、物流企业等。本文就各类企业的冷 库、冷藏车、信息系统、通过认证和人力资源情况分别进行了 表述和分析。
3.3 冷链信息系统现状分析
食品冷链物流企业通过信息技术的应用可以实现对食品 流动过程的高效控制，在将人工成本降低很大程度的同时提 高工作效率和经营效益。物流信息系统在冷链物流企业信息 技术应用过程中，具有非常重要的作用，就此作者做了一些调 研。
食品冷链物流现状及问题分析
食品冷链物流现状及问题分析文章对我国食品冷链的发展现状进行了研究，总结出食品冷链物流发展存在着冷链物流供需不平衡、食品安全保障较低、冷链物流体系不健全、冷链成本过高、专业技术人才匮乏的问题。
并据此提出相关建议。
希望能让更多的人意识到食品冷链物流的重要性，促进我国食品冷链物流的良性发展。
1我国食品冷链物流的现状冷链物流是以冷链技术为基础，在采购、仓储、加工、运输和配送环节对有温度要求的生鲜产品进行温度控制的一项低温系统工程。
它以水果、水产品、蔬菜、乳制品等食品为主要对象。
冷链物流的温度控制并不是单纯的制冷，而是通过在运输过程中保持产品所需的合理温度和鲜度达到保证产品质量、降低产品损耗率和防止环境污染的目的。
我国食品冷链起步于1992年颁布的《食品安全法》，国务院在2009~2012年陆续发布的物流“国九条”和“国十条”则标志着食品冷链物流行业环境的进一步改善。
2013年以后，国家又制定出台了《关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的实施意见》、《关于开展供应链创新与应用试点的通知》等文件，将食品冷链纳入重点工程，大力推进食品冷链物流业的发展。
随着冷链物流技术水平的不断提高以及电子商务的不断发展，消费者对冷链食品的需求逐渐扩大。
冷链食品占据全国食品市场的25%~30%以上，成为了我国食品工业的重要组成部分。
根据《2019中国物流年鉴》统计，2018年，我国食品冷链需求总量达到1.887亿吨，比2017年增长27.9%。
我国近几年食品冷链物流需求总量及增长情况如图1所示。
冷链物流企业各项仓储运输环节指标增长趋势明显，全国新增冷库容量488万吨，比2017年增加10.3%。
新增冷藏车2.4万辆，冷链铁路近20条。
据预计，到2020年我国冷链物流业市场规模将会超过4700亿元。
尽管如此，我国食品冷链物流产业与发达国家相比还是存在较大差距。
目前欧美、日本等发达国家果蔬、肉类、水产品的冷链流通率都在95%以上，而我国仅为15%、25%、30%左右。
食品冷链物流现状及问题分析
食品冷链物流现状及问题分析一、本文概述随着人们生活水平的提高和食品消费结构的升级，食品冷链物流作为保障食品安全、满足消费者需求的重要手段，正日益受到社会各界的关注。
本文旨在全面剖析我国食品冷链物流的现状，深入挖掘存在的问题，以期为推动食品冷链物流的健康发展提供有益参考。
文章首先将对食品冷链物流的定义、特点及其在现代物流体系中的重要地位进行阐述，接着将结合国内外相关文献和实地调研数据，对当前我国食品冷链物流的发展状况进行梳理，包括冷链物流基础设施建设、技术应用、管理水平、政策法规等方面。
在此基础上，文章将重点分析食品冷链物流中存在的突出问题，如冷链断链、温控设备落后、信息化程度低、标准体系不完善等，并探讨这些问题产生的深层次原因。
文章将提出针对性的改进建议和发展策略，以期为我国食品冷链物流的未来发展提供有益借鉴。
二、食品冷链物流现状分析当前，随着人们对食品安全和品质要求的日益提高，食品冷链物流作为保障食品安全和品质的重要手段，其重要性日益凸显。
然而，尽管冷链物流在食品行业的应用已经取得了一定的进展，但仍然存在诸多问题和挑战。
从冷链物流基础设施来看，虽然近年来冷链物流设施的建设有所加快，但整体上仍然存在着设施不足、布局不合理等问题。
尤其是在一些偏远地区，冷链物流设施更是匮乏，这严重制约了食品冷链物流的发展。
从冷链物流技术水平来看，虽然一些先进的冷链物流技术已经在部分企业中得到了应用，但整体上，冷链物流技术水平仍然较低，尤其是在信息化、智能化方面还有很大的提升空间。
这导致了冷链物流过程中的信息化程度不高，难以实现全程可追溯，也增加了冷链物流的风险。
从冷链物流管理体系来看，目前冷链物流的标准化、规范化程度还有待提高。
冷链物流过程中的温度控制、时间管理、质量控制等关键环节的标准化程度较低，这导致了冷链物流过程中的不确定性增加，也增加了食品安全风险。
从冷链物流的市场环境来看，目前冷链物流市场的竞争还不够充分，一些地区的冷链物流市场还存在着垄断现象。
我国肉类冷链物流状况及发展对策
我国肉类冷链物流的建设始于20世纪50年代，主要引进了前苏联通风库贮藏技术。
近年来，随着人们对食品安全和品质的要求不断提高，肉类冷链物流也得到了快速发展。
但仍然存在一些问题，主要包括：
1. 肉类冷链物流成本高。
肉类在流通过程中需要采用冷链技术进行储存和运输，这就增加了物流成本。
此外，肉类冷链物流涉及到的环节较多，包括采购、运输、装卸、搬运、仓储、包装和配送等，这些环节都需要投入大量的人力、物力和财力，进一步推高了物流成本。
2. 肉类冷链物流的设备和技术有待提高。
与西方发达国家相比，我国肉类冷链物流的设备和技术相对落后，冷冻技术也存在一定差距，这导致肉类在储藏和运输过程中存在质量风险。
3. 肉类冷链物流的配送路线不够完善。
目前，肉类冷链物流基本采用泡沫箱或保温袋进行配送，配送路线的规划不够科学合理，容易导致货物在配送途中经受不住高温而融化、变质。
为了推动肉类冷链物流的发展，可以采取以下对策：
1. 加强技术创新。
加大对肉类冷链物流设备和技术的研发投入，提高冷冻技术水平，确保肉类在储藏和运输过程中的质量安全。
2. 优化配送路线。
采用先进的物流配送系统，科学规划配送路线，提高配送效率和准确性，确保肉类在运输过程中的安全和品质。
3. 加强供应链管理。
协调好供应链上各环节的关系，提高供应链的效率和反应速度，降低物流成本，提高物流服务质量。
4. 完善相关政策法规。
政府部门应加强对肉类冷链物流的监管，制定相关政策法规，规范物流企业的经营行为，确保肉类冷链物流的安全和质量。
北京市肉类食品冷链物流现状分析及改进策略
北京市肉类食品冷链物流现状分析及改进策略张家瑞;张堃【期刊名称】《物流技术》【年(卷),期】2011(030)007【摘要】通过对北京市较具有代表性的多家企业进行调研,分析比较得出了北京市肉类食品冷链物流的现状及待解决的问题,并对这些问题提出了可行的解决方案和优化策略,为北京市加快发展和完善肉类食品冷链物流提出了建议.%Through site surveying representative cold chain enterprises in Beijing, the paper analyzes the current status of cold chain meat logistics in Beijing, uncovers issues awaiting solution in its running, puts forth feasible countermeasures and optimization strategies for them and provides suggestions for the betterment and promotion of cold chain meat logistics in Beijing.【总页数】3页(P79-81)【作者】张家瑞;张堃【作者单位】北京交通大学经济管理学院,北京,100044;北京交通大学中国产业安全研究中心,北京,100044【正文语种】中文【中图分类】F259.27;FS201.6【相关文献】1.微生物源肉类食品安全的现状分析及检测技术 [J], 孔保华;夏秀芳2.北京市冷链物流网络的现状研究 [J], 王红旗3.北京市冷链物流网络的现状研究 [J], 王红旗;4.超市冷链物流的现状与改进策略分析r——以南京审计大学教育超市为例 [J], 张卞吉;徐文安;陈丹萍;蔡金鹏;季心悦5.北京市农贸批发市场冷链物流的现状、问题与对策研究 [J], 秦昊;刘田青因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
食品冷链物流存在问题与完善策略研究分析
食品冷链物流存在问题与完善策略研究分析摘要：本文对我国食品冷链物流发展过程中存在的问题进行了深入分析，针对这些问题，提出了一些我国食品冷链物流发展完善的策略，并结合案例，进一步深入探讨了我国冷链物流发展的可行性策略。
关键词：冷链物流；食品冷链物流；存在问题；完善策略Abstract: this paper discusses the food cold-chain logistics development process of the problems in the thorough analysis, aiming at these problems, and put forward some Chinese food cold-chain logistics development perfect strategy, and combination of case, this paper further discusses the cold chain logistics development in our country the feasibility of the strategy.Keywords: cold chain logistics; The food cold-chain logistics; Existing problems; Perfect strategy引言冷链物流（Cold Chain）泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。
它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。
冷链物流的适用范围包括：初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品、花卉产品。
加工食品：速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品；快餐原料。
冷链物流发展现状与对策4篇
冷链物流发展现状与对策4篇第一篇：生鲜农产品冷链物流发展现状与对策一、生鲜农产品冷链物流概述生鲜农产品冷链物流是指使肉、禽、水产、蔬菜、水果、蛋等生鲜农产品从产地采收(或屠宰、捕捞)后在产品加工、贮藏、运输、分销、零售等环节始终处于适宜的低温控制环境下，最大限度地保证产品品质和质量安全、减少损耗、防止污染在冷冻工艺学的基础上，采用人工制冷技术的特殊供应链体系。
生鲜农产品冷链物流除了具有一般物流的特征外，还具有高投入、高要求的特点：第一投资较大、要求较高：生鲜农产品冷链物流各环节都需要专业性很强的设备和设施，如冷库、冷藏车这些设备，需要大量的资金投入建设或购买。
第二运作和能耗成本较高、回报期长：生鲜农产品冷链物流的生产和消费较分散，市场供求及价格变化不定，中间环节受到天气、交通等各种不确定的影响闪素较多，运作成本高，利润不高，回报期长。
第三组织协调性高：生鲜农产品时效性强，因此要求保障物流环节和物流交易次数较少，各物流环节要求组织协调性高。
第四信息系统要求较高：生鲜农产品冷链物流要求对农产品进行安全性的质量监控或实时跟踪，对信息技术要求高。
二、河北省生鲜农产品冷链物流发展现状我国生鲜农产品的储藏保鲜技术起步较晚，进入21世纪后才得到迅速发展，在此大形势下，河北省生鲜农产品的冷链物流也由小到大形成一定的规模体系，主要体现在以下几方面：1.冷链物流设施已初具规模：冷链物流基础设施主要有冷库和冷藏运输这两个方面。
截止到2014年，我省共有972座具有一定规模的冷库，900多辆具有专业化的冷藏车，2800多套温控加工及分拣设备。
冷链物流系统正在向及冷藏、冷冻、加工、配送、销售为一体的方向发展。
2.受到政府部门重视：2009年出台的《物流业调整和振兴规划》、《农产品冷链物流发展规划》和《食品安全法》等重要法律法规的颁布和执行，既体现了国家对农产品冷链物流高度重视，也引导和促进消费者对生鲜农产品冷链物流重要性的进一步认识和支持。
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Ｃ ｌ ｈ ｉ ａ ｏ ｉ ｉ Ｕｎ ： ｕ ｒｎ ｔｔｓａ ｄＩ ｒｖｍｅ ｔ ａｕ ｅ ｏｄ Ｃ ａ Ｍｅｔ ｇｓ ｃ ｉ Ｂｅ ｉｇ Ｃ ｒｅ ｔ ａｕ ｎ ｎ Ｌ Ｉ ｓｎ ｔ Ｓ ｍｐ ｏ ｅ ｎ ｓｒｓ Ｍｅ
Ｚ ＨＡＮＧ ｉ— ｕ ＨＡＮＧ ｎ Ｊａ ｒ ｉ ．Ｚ Ｋｕ
食品冷链是指易腐食 品从产地收购或捕捞 之后 ，在产 品 加工 、 藏 、 贮 运输 、 分销 和零售 、 直到 消费者手 中 ， 其各 个环节 始终 处于产品所必需 的低温环境下 ， 以保证食品质量安全 ， 减
少损耗 ， 防止污染 的特殊供应链 系统。食品冷链 由冷冻加工 、 冷冻贮藏 、 冷藏运输及 配送 、 冷冻销售 四个 方面构成Ⅲ 。
乏 统一 的监 控措施及 检测标准 ， 在销 售端通常会 出现 “ 断链 ”
大消费者经常食用 的食 品 ， 而且是重要 的蛋 白质食 品 ， 几乎 不 能代替 ， 们对 冷鲜 肉的需求量也将不断扩大 ， 内冷却 肉市 人 国
场也在逐 步走 向成熟 ， 近几年北京市 肉类交易量增长很快 。因
除 肉制 品以外 ， 京市速冻 食品 、 北 熟食 、 品等需要 冷 奶制 环境操作 的食 品 ， 由于其生产加工企业基本不在北京 ， 运输距 离较远 ， 而且市场需求量不是很大 ， 一般通过专业 的第三方 冷 链物流企业负责配送 ， 如快行线 。但是 目前 ， 北京 市第三方冷
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２１ 企业 构成 ．
１ 引言
近年来 ，由于人们 生活水平 的不断提高 ，对食 品的多样
肉类食 品由于其生产加工 的特殊性 ，从屠 宰到配送一般 都 是 由生产 加工企业 统一完成 ， 目前 ， 北京市共有 １ 猪 肉 ４家 定 点屠宰加 工企业 ， 部分均是集种 猪繁育 、 大 生猪养 殖 、 屠宰
的现象 ， 大多数销售端没有专 门用 于低 温食 品的装 卸场所 ， 装 卸食 品都是 在常温环境进行。甚至大部分超市端 肉制 品的分 割加工操作都是在常温下进行 的， 严重影响产品冷链物流 ， 于保障消费 的安 全 对
意义 重大 。
化、 新鲜度 、 性和安全 性等方 面要求也越来 越高 ， 而 营养 应运
生的冷链物流 ， 已成为食品物流发展的大势所趋 。肉类作为广
加 工 、 品深加工及物 流配送于一体 的企业 ， 肉制 其生产 运作流
程 也基 本相似。 肉制 品经 肉联厂直接 由冷藏车配送 到销售终 端， 如超市 、 卖场等 。目前北京市冷链市场还 比较落后 ， 而且缺
张家瑞， 北京市肉类食品冷链物流现状分析及改进策略 等：
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研 究 与 探 讨
北京市 肉类食 品冷链 物流现状分析及 改进策略
张家瑞 ’张 垄 ２ ，
（． １ 北京交通大学 经济管理学院， 北京 １０４ ；． ００４２ 北京交通大学 中国产业安全研究 中心， 北京 １０４） ００４
［ 要】 摘 通过对北京市较具有代表性 的多家企业进行调研 ， 分析 比较得出 了北京市 肉类食 品冷链 物流的现状及待解决的 问 题， 并对这些问题提出了可行的解 决方案 和优化策 略 ， 为北京市加快发展 和完善 肉类食 品冷链物流提 出了建议。 ［ 关键词】 冷链物流； 可视化系统； 政府监 管； 全标准 安 【 ￣ 中Ｉ ］ ５． ； ２１ Ｆ ９ ７ Ｓ０ ． ２ ２Ｔ ６ 【 文献标识码】 Ａ 【 文章￣ ］ ０ — ５ Ｘ ２ １ ） — ０ ９ ０ ｔ ５ １ ２ （ ０ １０ ０ ７ — ３ ０ ７