“老酸奶”的前世今生
“老酸奶”风波
2012-4-23
明胶
• 食用明胶 胶原蛋白煮后的产物，从动物鲜 皮、骨料内提胶，经过蒸发、干燥而混合 形成成品。日常生活中的果冻、酸奶、冰 淇淋、糖果类、火腿肠、酱牛肉等食品， 都含有食用明胶。 • 工业明胶 一些小工厂把垃圾中大量的皮革 下脚料，当做生产工业明胶的原料，明胶 中含有大量的铬、铅等重金属。
2012-4-23
酸奶与旧皮鞋到一起 酸奶与旧皮鞋到一起
———媒介引发的老酸奶 ———媒介引发的老酸奶 明胶风波
事件起因
4月9日“转发来自调查记者 的短信。同志们：不要再吃老 酸奶(固体形态)和果冻，尤其 是孩子，内幕很可怕，不细说 。” 央视主持人赵普昨日在 个人微博上发表的一条信息引 发网络“地震”。
2012-4-23
协会、相关部门声音
• 中国乳制品工业协会昨天发表声明称：主流 品牌老酸奶不会添加工业明胶。 • 中国焙烤食品糖制品工业协会和中国食品工 业协会糖果专业委员会昨天也相继发表内容 基本一致的声明称：目前国内果冻行业不使 用明胶。 • 北京市质量技术监督局：截至4月10日，北 京市质监部门未接到过针对北京获证食品生 产企业使用工业明胶进行食品生产的投诉举 报，在对获证食品生产企业的日常检查中也 未发现类似现象。
2012-4-23
•
此次事件的报道过程中，媒体跟进的调 查没有足够证据表明当年的“皮革奶”在行 业内死灰复燃。另外，一些食品安全专家、 营养学家也纷纷通过微博或媒体表态，解释 食品级明胶与工业级明胶的区别，劝导大家 别“一棍子打死所有的酸奶和果冻”，一些 知名乳制品企业也纷纷表态其“老酸奶”产 品内均不含工业明胶，不过，在各类食品安 全问题的夹击下，这些表态仍不能完全打消 某些消费者心头的疑虑。但此事已被“工业 明胶胶囊”夺去光环，逐渐退出媒体视线。
中医养生老酸奶创始人邓海峰
中医养生酸奶酸奶创始人邓海峰
邓海峰是土生土长的前郭人，老家在长山镇附近的一个农村，在2001年的时候，就带着自己的梦想踏上北漂（北京）的列车，在北京漂泊了十年，内蒙鄂尔多斯拼搏了五年，同时在韩国首尔和外蒙的乌兰巴托各闯荡了不到一年，在外15年的拼搏与奋斗，累积下了丰厚的社会阅历以及经验，带着激情与抱负回到了故乡前郭。
邓海峰于2014年6月份回到松原创立娜仁额吉草原老酸奶这个蒙古族的奶食文化品牌。
（娜仁额吉）的含义是；太阳母亲恩赐的，所以我们是一群一直本着做绝对没有任何添加剂防腐剂纯天然传统手工艺奶制品的娜仁额吉。
娜仁额吉养生老酸奶创始人邓海峰先生把中医养生和蒙古族传统老酸奶完美结合，相辅相成，符合中国人的体质，更加有利于人体吸收在前郭这个蒙古族起源传承的沃土正日益成长，不断的扩大影响力，仅仅2015年这一年就在松原江南江北以及长山镇开业了5家直营店，同时为家庭困难以及轻度残疾人提供了15个就业岗位，我们一直以健康绿色无添加为自己的使命，以帮助能帮助的人和事为自己的准则，2016年3月份娜仁额吉的长春省会店正式装修上马，预示着2016是娜仁额吉的转折点，是娜仁额吉奋起的一年，所有的娜仁额吉人都在时刻准备着在政府以及当下优惠的政策的指导和引领下，为食品安全为健康绿色的传统的蒙古酸奶，为这个和谐社会贡献自己的全部能量。
想了解更多可以百度娜仁额吉老酸奶。
老酸奶为何重出江湖
也 是一 种 品类 创新 。
另外 ， 自然 发 酵 的酸 奶 ， 益 生 菌 是 在 牛 奶 发 酵 过 程 其 中 自然 生成 的 ， 是 添加 的 ； “ 酸奶 ” 的益 生 菌 是 通 不 而 洋 里
很多 伟 大 的 品类 创 新 就是 这 样 形成 的 。九 龙斋 “ 老北 过 生 产技 术 外加 而成 的 ， 在 汤 ” 近 几年 最 典 型 的创新 案 例 。 是
因此 ， 酸 奶 的重 出江 湖 ， 是 品类 创 新 的倒 退 ， 是 老 不 而
自己的盲 目信心和侥幸心理。进入奶粉行业的每一家企业 就是 ： 市场上“ 第一” 个上市无关 紧要 ， 而要 “ 第一 ” 个进入消 都 认为 自己能够 在这 个 市场 生 存 和发 展 ， 至打 败那 些 已 甚 费者心智才是关键。蒙牛 “ 老蒙古”正在争取后面的这个
有 的强 势 品牌 。这就是 中国企业 的通病 。
你 味道 有 点酸 味 ， 取 故 牛等 国 内诸 多 大小 乳 品企 业 纷 纷 推 出 “ 酸 奶 ” 可 谓 刮 腐 ， 可 以用勺 子 一勺 一 勺地 挖 着 吃 。 老 ，
起 了一 阵 “ 旧 ” 风 。 怀 之
ｏ蕾钳兵法。
名 为 酸奶 。这种 自然状 态下 发 酵 而成 的酸奶 ， 以制 作 奶 可 豆腐 ， 可 以酿成 奶 酒 ， 还 而且 怎 么 吃都 不会 有 副 作 用 ， 有 还
２ １ ．２ ０ １０
总第 ２７ ０期
毫 醯 觚 羚 何 重 鬈暑 湖 Ｉ
口 包 ・ 和 巴 图 恩 酸奶 作 为乳 品行 业 的朝 阳产 业 ，在 快 速 发 展 的 过 程 买 到 的 酸奶 实 际上 都 是 一 种 通 过 生 产 技 术 勾兑 而成 的酸 中 ， 品不 断 细分 和 丰 富 ， 给我 们不 少 的惊喜 。 产 带 然 而 在 ２ １ 年 ，留在 不 少 人 记忆 中 的老 酸 奶 却 重 出 ００
酸奶的历史（5篇模版）
酸奶的历史（5篇模版）第一篇：酸奶的历史酸奶的历史7000年前酸奶已经出现在北非人的饭桌上对陶器碎片进行的一项分析显示，北非人大约在7000年前或许就已经把酸奶端上了他们的饭桌。
研究人员在6月21日出版的《自然》杂志上报告了这一研究成果。
发酵乳制品在陶器碎片上留下的具有指示意味的脂肪痕迹，表明利比亚西南部阿卡库斯山地区的居民，特别是成人，或许在当时已经进化出了对牛奶的耐受力。
4000年前酸奶救了斋戒的佛祖具考证，酸奶已有4千多年的历史了。
在世界各地都有记载。
例如，传说佛祖在斋戒冥思时，由于禁食较长，佛祖渐渐失去知觉，在这危急时刻，一位妇人给佛祖一碗酸奶是他恢复了知觉。
所以，在佛经中认为酸奶是最有价值的食品。
3000年前土耳其游牧民族利用羊奶制作酸奶早在公元前3000多年以前，居住在安纳托利亚高原（现也称土耳其高原）的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。
当时除菌设备几乎为零羊奶经常由于细菌污染变质,但是有一次空气中的酵母菌偶尔进入羊奶，使羊奶发生了变化，变得更为酸甜适口。
牧人发现这种酸奶很好喝。
为了能继续得到酸奶，便把它接种到煮开后冷却的新鲜羊奶中，经过一段时间的培养发酵，便获得了新的酸奶。
公元前200年印度、古希腊和埃及人已掌握酸奶的手工制作2000年前色雷斯人掌握了酸奶制作技术公元前2000多年前，在希腊东北部和保加利亚地区生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的制作技术。
生活在保加利亚的色雷斯人过着游牧生活，他们身上常常背着灌满了羊奶的皮囊，带着羊群在大草原上放牧。
由于外部的气温，加上人的体温等的作用，皮囊中的羊奶常常变酸，而且变成渣状。
当他们要喝时，常把皮囊中的奶倒入煮过的奶中，煮过的奶也会变酸。
但是这样的奶喝后人体不仅不会出现异常状况，而且这样的酸奶口味独特，清凉怡人。
此后保加利亚色雷斯人渐渐把这种“酸奶”技术传到了欧洲的其他地方。
另一种说法是这种酸奶技术被希腊人传到欧洲其它地方.1500年前贾思懿《齐民要术》记载了齐地酸奶制作方法山东制造酸奶的历史悠久，早在一千五百年前的北魏时期，益都人（今属寿光）贾思勰(曾任高阳太守，治所在现在的淄博临淄）所著《齐民要术》中便记载了古老齐地酸奶（古称为酪）的做法（贾思勰被后世尊为农圣，所著《齐民要术》为世界上最早的一部农学专著）。
内蒙古老酸奶培训材料
肿瘤病患者
年老体弱病人
使用抗生素者
骨质疏松者
酸奶注意事项
酸奶的简介
需要冷藏 [0-4 度] 不能加热喝
不能空腹喝
不宜与抗菌素同服
饮后要及时漱口
酸奶的简介 酸奶的保质期：
一般在 14 ～ 25 天
酸奶最佳口感： 过生产日期 3～ 5 天
酸奶的简介
有益菌对人体的功效
酸奶的简介
益生菌与人体健康
有益菌是指有益人类生命呵健 康的一类肠道生理细菌，如：双歧 杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等 乳酸菌众所周知，益生菌对于人体 肠道健康优着非常积极的作用，因 此而被人们亲切地称为生物扫帚。
酸奶的简介
酸奶的故事
于是，他对酸奶进行了深入细致的研究，结果在
酸奶中发现了一种能有效地消灭大肠内腐败细菌的杆 菌，他把它命名为“保加利亚乳酸杆菌”。 梅契尼柯 夫的研究成果引起了西班牙商人伊克?卡拉索的兴趣， 酸奶成了他的一条新的财之道。不过，他不是把酸奶 当做食品卖，而是当做药品在药房销售，生意不太理 想。第二次世界大战爆发后，伊萨克?卡拉索到美国 建立了一家酸奶厂，并利用广告大肆宣传。这一次， 他改变了宣传策略，让人们相信酸奶具有延年益寿， 生发美容的功能，以此来扩大销路。这一招还真灵， 酸奶很快引起了消费者的广泛注意，不久便在全世界
酸奶的简介
由于人体在新陈代谢过程中会产 生许多“废物”，如果不及时清理， 任其堆积在体内释放毒素，将会导致 许多疾病正是那些“居住”在人体肠 道内的益生菌担起此任，抑制腐败菌 和大肠杆菌、致病菌的滋生，促进菌 群生态平衡，有效改善体内环境，提 高人体的免疫力。
酸奶的简介
人体老化从肠道开始，肠道是人体 最大的免疫器官但是肠道年龄的增长、 食物的选择不当以及来自日常工作中的 压力、疲劳，都会造成肠道菌群失衡； 肠道内对人体有益的益生菌，尤其是双 歧杆菌的逐渐减少，会加速肠道老化， 使人体对病毒细菌的抵抗力降低。
老酸奶里不只是植物胶和增稠剂
老酸奶里不只是植物胶和增稠剂老酸奶里不只是植物胶和增稠剂有消息说，所谓老酸奶其实就是明胶、琼脂等植物胶加增稠剂，并非厂家说的奶很浓才很稠。
多吃无益。
说老酸奶里有添加剂，这话不假，可要说老酸奶就是添加剂这就太冤枉了。
酸奶的制作原理，就是利用乳酸菌的发酵产生乳酸，改变奶液的pH条件，使奶中的酪蛋白发生凝集。
从原理上来说，即使不加增稠剂，牛奶发酵时也是会发生凝集，形成冻酪状的酸奶。
市面上有很多不含奶或含少量奶的乳酸饮料或酸奶饮料，那是用少量的奶、乳酸菌、香精、增稠剂等配制的，事实上这类产品不敢打出酸奶的招牌，只敢说自己是乳酸饮料或酸奶味饮料，应该在包装上注明。
这样的无奶或低含奶量的产品，完全靠香精产生奶味，味道和真正的酸奶是明显不同的。
老酸奶如果不含奶，香味不会那么“低调”，也绝不敢打出酸奶的招牌而不作任何说明。
此外，添加剂的使用是有相应的剂量的，不可能无限制添加。
即使像琼脂之类国家没有明确规定使用剂量的添加剂（因为其本身无毒副作用），加多了也会影响到酸奶的口感，加再多酸奶就会变硬。
明胶和琼脂类似，基本也是加到千分之五就成肉皮冻了。
把明胶、琼脂说成是植物胶，这是错误的。
琼脂是植物胶没错，它的主要成分是植物多糖，这种多糖不能被生物体代谢，因此不提供任何营养。
此外，琼脂自古就是一味中药材，现代科学也证明了它有减肥（和其不提供营养有关）、通便（和其吸水性有关）的功效。
明胶却是动物胶，主要成分是猪、牛、羊等动物皮中炼制出的蛋白质。
我们平时吃的皮冻、阿胶甚至某些胶黏剂里都有明胶的存在。
这两种增稠剂，被广泛用于食品加工，且都是天然产物中提取的，并非化学合成的物质，对“化学”一词有过敏症状的朋友可以放心食用。
当然，指望通过吃老酸奶里的琼脂和明胶来润肠通便或是补充动物蛋白，也是不切实际的。
吃酸奶是可以润肠通便、补充动物蛋白，但那是酸奶本身的功效，和添加剂不相干。
老酸奶的市场调查
“老酸奶”不适合婴幼儿食用 老酸奶”
• 可见，如今市面上的大部分“老 酸奶”产品，和过去传统制作的 原料纯粹的老酸奶不一样，营养 安全性都没有优势，也没有特殊 保健作用。而且，因为其中普遍 含有食品添加剂，并不适合2岁 以下儿童食用。 • 特别需要叮咛的是，有些“老酸 奶”产品呈强度比较大的冻状， 不能搅成液态。和果冻一样，孩 子把这种酸奶冻呛入气管是很危 险的。 • 3岁以上的孩子不必担心，但吞 咽功能没发育好的低龄幼儿吃的 时候应当特别注意，大人要小心 看护，避免发生危险。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
谢谢~ 谢谢
所谓的“老酸奶” 所谓的“老酸奶”营养可能更低
知道这个制作过程就能明白，其实这些酸奶冻产品并不会增加酸奶产品的营养
价值。其中既没有加什么保健菌，也没有 加什么营养素，原料质量无需提高，甚至还可以降低。因为传统上做酸奶的牛 奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必 须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。现 在有了植物胶帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨 碍做成凝冻状态，原料要求反而降低了。 实际上，看了一下市面上“老酸奶”产品的营养成分 标注，与其他产品相比并无优势，甚至有的还偏低。 从感官品尝来说，也感觉有些产品的蛋白质含量偏低， 而果冻感太强。从安全性来说，它也没有任何优势。 除了原料质量要求不提高之外，其中也不妨碍加入各种食品添加剂。有些产品 的香精味道非常别扭，而且似乎除了发酵产生的乳酸之外还添加了其他有机酸。
“老酸奶”门槛 老酸奶” 低、利润高
• 只要看到各企业做“老酸奶”的热情，就 知道这种产品肯定是效益相当好——也就 是说，它属于门槛比较低，技术比较平淡， 利润却很大的产品，便于一拥而上。但是， 如果我们的市场上，都让那些技术含量不 高，营养安全质量平淡，仅仅凭炒概念的 产品赚到大钱，内在健康品质优秀技术含 量较高的产品被冷落，谁还会努力给消费 者做更健康更营养更优质的产品呢？长久 来说，最后吃亏的还是消费者。 • 所以，喜欢一种产品的口感没关系，愿意 为这种口感花钱，本是愿打愿挨的事情。 不要说酸奶本身是很健康的食品，即便健 康价值那么差的可乐，不是也有人花很多 钱自愿去买吗？但是，我们的消费，必须 是明明白白的消费，自己要知道买到的是 什么东西。如果以为老酸奶比其他产品更 营养、更安全、更保健，为了这个原因而 更换酸奶产品，那就赶紧更新一下知识， 然后再做选择吧。
酸奶
5. 在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量 外，还提供维生素、叶酸和磷酸；在妇女更年 期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症 ；在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引 起的营养缺乏； 6. 酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有 可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又 能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素， 有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可 以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症， 降低胆固醇。
注意事项
* 用来发酵的容器一定要用开水烫过，否则有 细菌，会导致发酵失败；
** 加热奶的温度不宜过高，否则会杀死乳酸菌 ，也会导致发酵失败； *** 自制的酸奶也可以做为下次的引子，再来 发酵用，但要保存好，有细菌感染后也会导致 发酵失败。
每日150～250毫升
1. 酸奶选购：打开酸奶后先看酸奶的形 状，正常情况下，凝固型酸奶的凝块应 均匀细密，无气泡，无杂质，允许有少 量乳清析出。搅拌型酸奶是均匀一致的 流体，无分层现象，无杂质。正常的酸 奶颜色应是微黄色或乳白色，这与选用 牛奶的含脂量高低有关，含脂量越高颜 色越发黄。 2. 酸奶中的某些菌种及所含的酸性物质 对牙齿有一定的危害，容易出现龋齿， 所以饮后要及时用白开水漱口；
酸奶，营养价格很高 ，适合那种喝纯奶容 易拉肚的人食用，且 对肠胃有刺激作用， 缓解便秘情况。现在 市售老酸奶价格比较 贵，教你轻松在家自 制。
工具/原料
*老酸奶 **盒装纯奶 ***酸奶机 ****勺子
制作步骤
取出老酸奶和盒装纯 奶。
将酸奶机内容器洗干净， 用开水烫过消毒。
将盒装纯奶倒入锅内， 加热至40度左右。
3. 不要用酸奶代替水服药，特别是不能 用酸奶送服氯霉素、红霉素、磺胺等抗 生素及治疗腹泻的一些药物；空腹不宜 喝酸奶，在饭后2小时内饮用，效果最佳 ； 4. 吃酸奶时，盖子上经常沾有酸奶，很 是浪费，如果把酸奶放入电冰箱内冷冻 30分钟后取出，盖子上就不会沾有酸奶 。酸奶表面虽有点冻，但中间不会冻， 别有味道。
老酸奶的营养价值就更高吗
老酸奶的营养价值就更高吗关于《老酸奶的营养价值就更高吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
什么叫老酸奶青海老酸奶在青海省中华民族饮食搭配上拥有悠久的历史，史籍记述了游牧民在800年前就刚开始服用老酸奶。
直到现在，在青海省全国各地，游牧民依然在服用这类传统式酸牛奶，她们用碗盛奶，用勺子挖掘服用。
因为这类酸奶制作加工工艺与众不同，很多到过青海省的游人都被吸引住。
它往往可以以产品的外貌规模性涉足现在大都市，根本原因取决于其做法早已摆脱了传统式的手工艺品，完成了规模性的批量生产。
从外型上看，商场里售卖的老酸奶，一般是碗装的半固态，有点像水豆腐、需要用勺舀着吃。
老酸奶味儿朴实、口味细致、宛如凝脂，价格对比一般酸牛奶贵些。
什么叫老酸奶老酸奶的加工工艺说白了的“老酸奶”，是一个传统式制作出酸奶商品的定义，但如今的作法早已和说白了的传统式制做大不一样了。
全国各地都是有自身的“老酸奶”，也就是以往传统式制做的凝固型酸奶。
这类酸牛奶并不是粘稠的液体，只是基本上展现固体。
依照制作工艺酸牛奶能够分成凝结型酸乳与拌和型酸乳，老酸奶归属于凝结型酸乳，较传统式的制作方法中，务必以鲜牛奶为原材料，将半成品加工各自罐装到预订包裝里，密封性后执行72钟头的冷藏发酵，制做时间长，保存期相对性较短，因而要放到电冰箱中储存。
在当代加工工艺中，凝结型酸乳的发醇全过程是高品质鲜牛奶历经检测、过虑、匀质、除菌、制冷、打疫苗乳酸菌发酵剂，马上罐装入包装材料中，在发醇房间内发醇，进而使制成品因发醇而造成细肤水情况。
在加工工艺上，老酸奶根据秉持凝结型酸乳的加工工艺，先罐装再单杯发醇产生凝结情况，生产出入口感更加细致、更便捷服用的凝结型酸乳。
老酸奶的营养成分会高些吗事实上，要是看一下目前市面上“老酸奶”商品的营养元素标明，与别的商品对比并无优点。
从感观品味而言，也觉得一些商品的蛋白质含量稍低，而水晶果冻感太强。
从安全系数而言，它不比别的商品有优点。
老酸奶生产工艺设计
物料衡算
年产300万吨老北京酸乳一年生产300天 300万吨/300/=10000吨
1000000÷5000000=0.2％ 5000000÷1000000=5年
Thank you.
演讲结速谢谢观赏
设备设计
本设计是为200t/d凝固型酸奶生产车 间的初步工艺设计根据毕业设计大纲和 设计任务要求进行了酸奶工艺流程的选 择和论证对整个工艺装置进行了物料衡 算、热量衡算、水平衡计算和耗冷计算 对非标准设备进行了计算和选型同时对 主要附属设备也进行了计算和选择特别 凸出了杀菌设备的计算和选型 关键词： 酸奶；凝固型；工艺流程；杀菌
0 4 经济技术分析
年产300万吨老北京酸乳一年生产300天投资500万 250g/盒 5元/盒
300万吨=3×1012 g 3×1012÷250=1200000盒
销售额：单价×产量 利润 ：销售额－总投资 利润率：利润÷总投资 回收周期：总投资÷利润
1200000×5=6000000 6000000－5000000=1000000
发酵损失 0.8％
10000×1+0.8％=10080
杀菌损失 0.6％
10080×1+0.6％=10140
配料损失 鲜牛乳 80％ 80％×10140=8112
白砂糖 10％ 10％×10140=1014
老酸奶 7％ 7％×10140=709.8
果胶酶 3％ 3％×10140=304.2
高价老酸奶内幕——鲜牛奶中添加明胶
高价老酸奶内幕——鲜牛奶中添加明胶
厚厚粘稠状、豆腐花口感的“老酸奶”最近成了酸奶市场的新宠，其价格是普通酸奶的两倍多，不少餐厅也纷纷推出自制“老酸奶”。商家声称“老酸奶”的用料更纯正，营养价值更高。消费者大都认为价钱高对身体肯定更好。但记者调查发现，新工艺生产的“老酸奶”已经不是老味道，许多牌子添加了明胶、琼脂等食品添加剂，专家称这些东西不仅没有营养，多吃无益，尤其不适合2岁以下的幼儿食用。
实际上，“老酸奶”的技术含量并不高，营养成分也与普通酸奶相当，卖如此高的价钱，主要投入在广告费上，是仅凭概念包装出来的高价产品。因为门槛比较低，利润却很大，以至
一不愿意透露姓名的业内人士昨天介绍，“老酸奶”其实就是传统制作的凝固型酸奶。这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，每个自制酸奶的人都知道。这种蛋白质凝胶状态很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。但为了避免运输中变稀的麻烦，添加了明胶、琼脂、卡拉胶等植物胶，就可以制成凝冻状态，这样，无论怎么震荡都不会变成液态，运输和销售非常方便。
市场：
大品牌老酸奶也添加明胶
昨日，记者走访多家超市，发现蒙牛、伊利、多牧多、光明等各大小乳业品牌都推出了“老酸奶”，价格定位高居4元以上，是普通酸奶的2倍多。
青海老酸奶的前世今生
青海老酸奶的前世今生如果要评选2008年、2009年乳制品市场的明星产品的话，很可能会有一个名不见经传的企业的产品入选，那就是青海小西牛的青海老酸奶！青海老酸奶在很短的时间内，引领了中国酸奶市场的“老酸奶风暴”，目前全国至少有几十家老酸奶在生产销售。
青海老酸奶一个单品成就了青海小西牛这家企业；据行业传闻，青海老酸奶销售额已经远远超过青海的其他的传统乳品企业，如天露。
当然，青海老酸奶的成功伴随着巨大的竞争压力。
行业龙头蒙牛，推出的老酸奶来势汹汹，动作凶猛；其他区域乳品企业利用地缘优势，推出老酸奶切分市场份额。
青海老酸奶凭什么成功？青海老酸奶未来何去何从？小西牛能否续写辉煌？每个企业都在谈创新，而青海老酸奶恰恰是通过创新而成功的产品。
也许，青海老酸奶的经验和教训对于企业产品创新及企业运营都有重要的借鉴意义。
笔者凭自己对乳制品行业的浅见，简要描述一下青海老酸奶的前世今生。
青海老酸奶的成功关键青海老酸奶为什么会火？为什么能够在全国市场引发老酸奶的风暴？背后的市场玄机在哪里？探究青海老酸奶的成功，首先要探究产品本身。
凝固型酸奶是乳品企业中一种传统产品。
凝固型酸奶原料要求高、发酵周期长、价值感不高，一直没有得到乳品企业的真正重视，但市场有相当的基础。
因为本人不了解青海老酸奶本身的生产工艺，青海老酸奶是否是采用传统的凝固型酸奶的生产工艺不得而知，但青海老酸奶在产品本身的确进行了创新。
1、产品质构的创新。
酸奶从消费者食用方式看，可以分为吸得酸奶和吃得酸奶。
但是大部分企业并没有重视酸奶消费行为和消费体验的变化，包括当大果粒酸奶火爆一时的时候，对于消费者如何吃酸奶研究不够。
青海老酸奶的产品质构就是吃得酸奶，流动性很差，必须要用勺子挖着吃，这从消费形态上将青海老酸奶和传统的凝固型酸奶进行了有效的区分。
到目前为止，市场上销售的凝固型酸奶是不是依然配吸管而不是勺子呢？2、产品口感的创新。
食品、特别是酸奶制品，口感是基础。
老酸奶
营养价值
市场上的酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种，“老”酸奶就属于凝固型。两种类型酸奶由于制作方法不同， 导致口感上的不同，不过所遵循的国家标准都是一样的。就营养价值方面，老酸奶的蛋白质和脂肪含量可能会稍 微高一点，除此之外，两种酸奶并没有明显差异。
北京食品检测专家介绍，国家对食用明胶的制造有严格规定，必须要用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过 任何化学处理的动物骨骼或原皮加工，且必须用全封闭的流水线烘干和粉碎。而工业明胶会不可避免地夹杂重金 属、化学物质等杂质，因此可以通过检测食品里如镉、铬、铅等有害重金属的含量，来做怀疑排查。此外，工业 明胶与皮革水解物的主要原料差不多，由破旧皮衣、皮箱、皮鞋等边角料，经过化学技术处理，水解出皮革中的 蛋白形成。因此检测是否含有皮革水解物也可以作为判断排查的依据之一。
老酸奶
食品
01 发展历史
03 做法一
目录
02 营养价值 04 做法二
05 明胶风波
07 相关质疑
目录
06 各方观点
传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈现固态，它必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里， 密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短。随着消费者对口感的要求越来越高，在普通酸奶 的基础上，人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，就成了“老酸奶”。严格意义上来说，市面上的“老酸奶”产 品，应当叫做“酸奶冻”。2012年4月，有消息称老酸奶果冻中添加破皮鞋熬成的工业明胶，引发。
酸奶的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃 病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。
青海老酸奶
健康食品 绿色食品
中期代售点布置及设立
• 从我们前期的考察及准备，我们在销售好的 社区准备设立代售点，我们以点带面的影响， 让吃过想再买的客户（回头客）能吃的我们 的产品，培养忠实的消费者和开发潜在的新 消费者 • 在代售点做免费品尝的活动，给代售点增 加人气带动销售
健康食品 绿色食品
代售点的设立标准
• • • • 1 2 3 4 有相关政府许可经营户 面积不低于40平方 诚实 守信用 能执行公司相关规定
健康食品 绿色食品
代售点的管理及运作
• 代售点是我们中期最重要的部分，他直接 关系到产品的销售，目标为60家。 • 代售点不是一成不变的，我们会根据每个 月的销售量做末尾淘汰制，对好的销售点 做相应的奖励政策（货补形式） • 牛奶的配送及时和我们业务员的勤奋也是 我们对做好销售点的必要前提
健康食品 绿色食品
一
合肥市场前期
• 合肥市场青海老酸奶品种繁多，首先以社区活动 为主要形式，让合肥消费者认知我们的青海老酸 奶口味及特点，预期目标为100个社区， • 活动的目的是考察合肥区域消费特点，从而为下 一步建设代售点做准备，
健康食品 绿色食品
前期活动地点
• • • • • • • 1 2 3 4 5 6 7 合肥市杏林小区 合肥市西园小区 合肥市琥珀山庄 合肥市梦园小区 合肥市南园小区 合肥市元一名城 。。。。。。
健康食品 绿色食品
前期活动物料
• • • • • • 1 2 3 4 5 6 人员4名 市场督导1名 帐篷一顶（或者太阳伞） 产品知识单页500份 产品知识及特点X展架2个 促销台4个 电视机及产品广告光盘
健康食品 绿色食品
前期费用构成（每场）
• • • • 促销员费用 市场督导 场地费用 其他 60元每人 100元每天 500元 100元
老酸奶的营养价值就更高吗
老酸奶的营养价值就更高吗★什么是老酸奶青海老酸奶在青海民族饮食上有着悠久的历史，史书记载了牧民在800年前就开始食用老酸奶。
时至今日，在青海各地，牧民仍然在食用这种传统酸奶，他们用碗盛奶，用小勺挖取食用。
由于这种酸奶制作工艺独特，许多到过青海的游客都被吸引。
它之所以能够以商品的面貌大规模进军现代都市，根源在于其制作方法已经脱离了传统的手工艺，实现了大规模的量产。
从外观上看，超市里出售的老酸奶，通常是碗装的半固体，长得像嫩豆腐、需要用勺舀着吃。
老酸奶味道纯朴、口感细腻、宛若凝脂，价格比普通酸奶贵些。
★什么是老酸奶老酸奶的工艺所谓的“老酸奶”，是一个传统制作酸奶产品的概念，但现在的做法已经和所谓的传统制作大不相同了。
各地都有自己的“老酸奶”，也就是过去传统制作的凝固型酸奶。
这种酸奶不是黏稠的液态，而是基本上呈现固态。
按照加工工艺酸奶可以分为凝固型酸乳与搅拌型酸乳，老酸奶属于凝固型酸乳，较传统的制法中，必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短，因此要放在冰箱中保存。
在现代工艺中，凝固型酸乳的发酵过程是优质鲜牛乳经过检验、过滤、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂，立刻灌装入包装容器中，在发酵室内发酵，从而使成品因发酵而产生凝乳状态。
在制作工艺上，老酸奶通过秉承凝固型酸乳的制作工艺，先灌装再单杯发酵形成凝固状态，生产出口感更为细腻、更方便食用的凝固型酸乳。
★老酸奶的营养价值会更高吗实际上，只要看一下市面上“老酸奶”产品的营养成分标注，与其他产品相比并无优势。
从感官品尝来说，也感觉有些产品的蛋白质含量偏低，而果冻感太强。
从安全性来说，它并不比其他产品有优势。
其中除了植物胶之外，还可以添加其他食品添加剂，如甜味剂和香精。
个别老酸奶产品能吃出香精味道，而且似乎除了发酵产生的乳酸之外还添加了其他有机酸。
此外，不少产品的甜度也比较高，迎合了消费者喜甜的嗜好。
老酸奶是什么酸奶
老酸奶是什么酸奶文章目录*一、老酸奶是什么酸奶*二、老酸奶有什么好处*三、老酸奶有什么食用禁忌老酸奶是什么酸奶1、老酸奶是什么酸奶其实,所谓“老酸奶”,是某些地区用传统方法制作的凝固型酸奶。
因为不添加任何凝固剂,只要用力搅拌,就会又变成液态的奶。
它也不加入香精,保持了牛奶原味和地方特色风味。
后来,为了便于运输和销售,也为了方便加入果粒、果汁等配料,人们就加入一些增稠剂,把发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎,让它变成黏稠的我们现在熟悉的酸奶。
2、怎么制作老酸奶准备材料:牛奶两盒、乳酸菌粉;首先用开水将内胆清洗杀菌,然后把内胆的水珠擦拭干净;先把牛奶加热到40度左右,稍微温热即可。
将纯牛奶和半包优格粉或者1∕10的市售酸奶倒入内胆中;用消过毒的筷子顺时针搅拌均匀;将内胆放到酸奶机主体中,盖上盖子,通上电源,大约8-12小时即可做好;我一般都是晚上睡前做酸奶,第二天早上将酸奶机拔出电源,内胆降温后即可放进冷藏室。
吃的时候淋上蜂蜜或者果酱,味道都是相当的美味。
3、制作老酸奶有什么注意事项3.1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
3.2、牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度。
3.3、不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。
如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。
3.4、发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。
盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。
3.5、容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。
加热消毒是最安全的方法。
老酸奶有什么好处1、老酸奶低脂肪并且有很好的消化功能,是女生最好的饮料伴侣,尤其是在饭后喝老酸奶,能够有效激活肠胃的消化酶,加速肠胃蠕动,于是就无声无息地减掉身上的赘肉,对于减肥有很好的效果。
2、老酸奶的益生菌富含很高的营养价值,能够通畅我们的肠道,清除肠道中堆积的垃圾,还可以调节肠道内的菌类,增加益生菌类,促进消化与吸收。
闲话酸奶
闲话酸奶①据考证．．．，早在4000多年前，酸奶已出现在人类社会。
中国北魏时期的贾思勰在《齐民要术》中就已经记载了制作酸奶的方法。
②细心的人可能会注意到，市面上的酸奶配方表里都会有一项——保加利亚乳酸杆菌。
③酸奶的发扬光大应归功于保加利亚人。
从前，在保加利亚过着游牧生活的色雷斯人常常带着灌满了羊奶的皮囊。
外部气温加上人的体温作用，羊奶往往变酸。
当他们要喝时，会把皮囊中的奶倒入煮过的奶中，煮过的奶也会变酸。
④20世纪初，俄国科学家梅契尼科夫到保加利亚进行科研调查，发现当地有许多百岁以上的老人。
从事人肠道内腐败菌群与人类长寿问题研究的梅契尼科夫，灵光乍现，马上对色雷斯人喝的酸奶进行化验，发现了其中能有效消灭大肠腐败细菌的“功臣”——保加利亚乳酸杆菌。
由此，酸奶流传至国外并逐渐风靡全世界，成为大众食品。
⑤酸奶可以分为搅拌型酸奶和凝固型酸奶，前者就是普通液体酸奶，后者即老酸奶。
⑥在各种类型的酸奶中，老酸奶以其厚实的口感抢占．．了很多人的胃。
不过，其中的奥秘很多人也许并不清楚。
⑦在酸奶制作过程中，鲜奶原本含有的乳清蛋白表面带有电荷，通常情况下会互相排斥、分散开来，即成液状。
鲜奶发酵成酸奶的进程中，随着乳糖转变成乳酸，pH逐渐降低，乳清蛋白表面所带的电荷被逐步中和，蛋白质分子之间会由于相互吸引而聚集，形成网状沉淀，并凝结起来。
这与用大豆做豆腐的过程类似。
⑧。
这是因为两者的工艺流程步骤不同。
普通酸奶是先发酵后灌装，灌装前需要搅拌；而老酸奶是先接种、灌装，然后再发酵，所以呈半固体状。
⑨一般鲜奶的干物质总量为11%—14%，这样制成的酸奶不够黏，即使呈现半固体状，也很容易破碎。
为了保证老酸奶在运输过程中保持半固体状，就要在其中添加食品胶，如果胶、明胶。
这样，才能防止运抵目的地的老酸奶碎成一堆，消费者才能买到形态完整、口感顺滑的老酸奶。
⑩对比一下普通液体酸奶与老酸奶的营养成分，你就会发现，其实老酸奶在营养方面并无优势：它的原料质量要求不比液体酸奶高；并未含有特殊的保健菌种；食品胶虽是合法的食品添加剂，但和“高营养”的距离足有十万八千里。
关于汉口老酸奶的若干营销策划
一、产品简介汉口老酸奶汉口老酸奶于2010年6月上市，老酸奶与一般普通酸奶的区别在于，凝固状态不同，老酸奶为固态，外观如嫩豆腐，口感细腻爽滑需用小勺舀着吃。
酸奶与牛奶的营养成份相同，但酸奶更适合于乳糖不耐受人食用。
“鲜润凝脂乳，纯正经典味。
”2010年6月11日，南非世界杯开赛，汉口老酸奶上市。
汉口老酸奶“传承经典工艺，再现酸奶本源”北魏(386~557年)《齐民要术》中载：“煎乳四五沸便止，以绢袋滤入瓦罐中……明旦酪成。
”此乃古法制作之酸奶。
千百年来，此法一脉相传，使酸奶之经典，醇香传世，历久弥香。
老汉口历来为九省通衢，商业巨镇，曾入选“世界十大都市之一”。
酸奶的制作工艺在南北交汇，东西融合之中形成独具特色的汉派酸奶。
而今，友芝友传承老汉口传统制作工艺，再现经典之作——汉口老酸奶。
“宛若凝脂至纯原营养，天然无添加”汉口老酸奶，精选优质浓纯鲜牛奶，采用巴氏杀菌保鲜技术，承袭先灌装后发酵的传统工艺，最大限度地保留牛奶中原有的营养成分，还原酸牛奶天然的发酵香氛，给您细腻滑爽、纯正稠厚的品尝享受。
“鲜润嫩滑，宛若凝脂”汉口老酸奶，舀着吃的酸奶。
勺子起落间，享受汉口老酸奶在唇间齿缝逗留润滑的滋味，慢慢咀嚼，细细品味，给您与众不同的品饮体验。
都在酸奶前加个“老”字，与普通酸奶在营养价值上有区别吗？营养与食品安全研究员何丽说，酸奶的营养在于蛋白质含量和益生菌数量。
好酸奶都必须由优质鲜奶制成，而且蛋白质含量大多在2.3—3克/100克。
所有酸奶在制作过程中也都得添加乳酸杆菌等益生菌，不然没法发酵。
因此，即使奶源不同，制作工艺有差别，各种酸奶的营养价值相差也不会太大。
目前老酸奶的火热，一方面是因口感上得到了消费者的认可，另一方面，老酸奶的凝固状态，包装盒仿传统的白瓷瓶，都满足了消费者的怀旧心理。
老酸奶口感更酸一些，虽然对调节肠道有一定的好处，但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强，吃完后一定要记住漱口。
二、外部分析(一)市场分析1.市场竞争较激烈一年多来，“老酸奶”搅热了多年波澜不惊的酸奶市场，成为酸奶市场新宠。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
龙源期刊网
“老酸奶”的前世今生
作者：邢力
来源：《37°女人》2012年第07期
2012年4月9日，央视主持人赵普发布了一条微博：“转发来自调查记者的短信，同志们，不要再吃‘老酸奶’（固体形态）和果冻，尤其是孩子，内幕很可怕，不细说。
” 这条重磅消息短短几个小时内就被疯狂转发近13万次，“老酸奶”也被推到了风口浪尖。
“老酸奶”是什么
20多年前，曾在市面上流行过的“老酸奶”是一种凝固型酸奶，这种固态酸奶不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。
工厂把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态。
吃过这种“老酸奶”的人都知道，这种蛋白质凝胶很脆弱，只要用力搅拌，就会变成液态奶，因此很容易在运输中因为摇晃、震荡等原因影响口感。
后来，随着奶制品产量的增大和大工业化生产时代的到来，这种产品慢慢地退出了市场。
如今市面上占优势的酸奶产品，多是乳品企业通过加入增稠剂，把大罐发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎，让它变成黏稠的半流体。
如果增稠剂加少了，酸奶产品往往会呈现液态，只比牛奶略浓一些，使得不少消费者认为现在的酸奶“不够浓厚”，“掺水过多”，进而失去了兴趣。
为了挽回对酸奶口感有较高要求的消费者，近年来，各大乳品企业都争先推出了自己的“老酸奶”品牌，号称采用传统工艺制作酸奶产品，但其实只是为了避免运输中变稀变碎的麻烦，在普通酸奶中添加了明胶、琼脂等凝胶剂而已。
这样的“老酸奶”，无论怎么震荡都不会变成液态，运输和销售非常方便，而且口感也更加细腻爽滑，一时之间成为乳品市场的新宠儿。
如果说果冻是果汁+食用胶的话，那“老酸奶”就是酸奶+食用胶，其更准确的学名应该叫“酸奶冻”。
这也是此次事件中，赵普将“老酸奶”和果冻相提并论的原因。
如今的“老酸奶”往往标榜自己更天然，有更高的营养价值，因此其售价也远高于普通酸奶，其实这种“酸奶冻”并不会增加酸奶产品的营养价值。
其中既没有增加新的保健菌，也没有增加新的营养素，因为传统“老酸奶”必须选用蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。
现在有了凝胶剂的帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，因此高价“老酸奶”的原料质量可能比普通酸奶还低。
“皮鞋酸奶”的可能性
赵普所说的“内幕”引起关注后，人们立刻把焦点对准了“老酸奶”和果冻所共用的一种食品添加剂——明胶。
媒体人“朱朱文强”发微博补充称：“央视一哥们儿说，以后别吃果冻和酸。