老酸奶还能喝吗 专家提醒要慎食
发酸的牛奶为什么不能喝
发酸的牛奶为什么不能喝作者：赵小白来源：《小猕猴智力画刊》2017年第09期酸奶是新鲜牛奶，经消毒、加入白糖制成，有丰富的营养。
发酸的牛奶是存放的时间过长或因天热腐败变质的牛奶，里面有各种细菌。
人喝了发酸的牛奶会生病，所以不能喝。
第10页热带宝岛海南见本页答案图一。
第12页巴特王国的故事第九章想象与现实的差距那么大红竹林里的运动会：根据题意，设第一次来不了的避难者为x，则出席的避难者为9x，（9x-1）×（3÷22）= x+1，x=5，所以，避难者总数为5+9×5=50（人）。
最新技术锁：这个数字如果真的算出来，确实是一个天文数字。
但是，你并不需要这样做啊！观察每一组数字的个位变化，就能轻易得到密码数字的一部分。
注意了，2006个2006的个位数字是6；2007个2007的个位数字是3[2007个2007相乘的积的个位数是3，此题只需看后面的2007个7相乘的尾数就行了。
7的2次方等于49，尾数是9。
7的4次方为2041，尾数是1，也就是说每4个7相乘尾数都是1，2007÷4=501余3，即：7的2007次方等于2041（7的4次方）的501次方乘以7的3次方，2041（7的4次方）的501次方的尾数是1，7的3次方的尾数是3，所以7的2007次方的尾数是3，即：2007个2007相乘的积的个位数是3]；2008个2008的个位数字是6。
则：6×3×6=108。
所以，2006个2006乘2007个2007再乘2008个2008的积的个位数字是8。
第16页无限追踪⑨究竟发生了什么：原来是便衣警察在与歹徒搏斗呢，见本页答案图二。
寻找歹徒踪迹：跳入大海的歹徒，见本页答案图三。
谁是真身：那个身体用“W先生真身”几个字画成的人，就是警方要找的人，见本页答案图四。
哪一辆是肇事车：通过车型、色彩等主要元素辨别，即可锁定哪辆肇事车了，见本页答案图五。
毒针是谁发射的：毒针是那把正在沸腾的电水壶发射的。
央视记者网上爆料称老酸奶和果冻或是破皮鞋制成勿食黑幕很恐怖
央视记者网上爆料称老酸奶和果冻或是破皮鞋制成勿食黑幕很恐怖今日，央视主持人赵普在微博上爆料称，老酸奶和果冻极可能是破皮鞋制成。
他称，这才是今年315晚会重头，可惜没播。
恐怖的食用明胶黑幕食用明胶是国家许诺利用的食物添加剂，在食物领域应用十分普遍。
比如冰激凌、酸奶、干酪、软糖、奶糖、火腿肠、酱牛肉、酱油等。
但属于食用和药用的明胶太少了，因此，很多是利用工业明胶来代替的。
比如你在街头吃的一碗酸辣粉，你吃起来会感觉有点像橡皮筋，那个地址面可能就添加了劣质明胶。
有人说吃三碗“橡皮筋”米粉，就等于吃了一个塑料袋。
我国仅有的十几家拥有生产许可证的大企业生产的合格明胶去年为5万吨左右。
一些散落的合格企业生产的明胶多数供给国外市场去了。
这更形成了我国每一年缺口1万吨合格食用明胶的为难局面。
明胶的品质要紧取决于原料。
通常来讲，合格的明胶是从动物鲜皮、骨料内提胶，经6道提胶工序后，对提取的明胶进行蒸发、干燥，最后依照多项操纵指标进行混合形成成品。
但为了降低本钱，取得更多利润，国内很多厂家用皮革厂通过鞣铬加工后的蓝矾皮的皮革屑，边角料、烂皮革等作为生产原料。
请大伙儿看下面的示用意：蓝皮胶“富丽转身”全进程：皮革废料（破皮鞋）--3天石灰浸泡--4小时清洗搅拌--1天盐酸、硫酸浸泡--4小时清洗搅拌--8小时锅炉熬煮--铁盆自然冷却--加双氧水杀菌漂白--8小时低温冷却--分割、晾晒、粉碎--晶亮透明的明胶颗粒--渠道商混搭出售--食物厂添加利用--奶酪、火腿、巧克力、软糖、皮冻、粉丝、鱼翅、空心胶囊、胶原蛋白......巨额的暴利差遣企业铤而走险非法生产食用明胶中国明胶协会理事长王敬忠向记者算了一笔账：1吨正规食用明胶的原材料，价钱高达XX~3000元，而一样的皮革下脚料，1吨仅需要100~200元。
可是，进入市场后，1吨食用明胶的收购价都在2万~3万元左右。
“目前，国内生产食用明胶的非法小厂家有100多家，但是取得生产许可证的只有20多家。
科学饮食——老酸奶比普通酸奶价贵1倍 专家称营养无差异
科学饮食——老酸奶比普通酸奶价贵1倍专家称营养无差异从2009年底开始，一种名为“老酸奶”的乳制品慢慢在商场超市中流行开来。
记者调查发现，市面上各种“老酸奶”的价格，较之普通酸奶，要贵将近一倍。
而乳制品专家却表示，“老酸奶”的营养价值，同普通酸奶并无差异。
“健康理念”受白领追捧“我同事推荐说，这种酸奶营养价值高，我尝了之后也觉得口感还不错，所以我们就一直买这个了。
”昨天中午，在东三环附近一家超市的乳品柜台旁，郝小姐和同事一人拿着一碗“老酸奶”去收银台结账。
乳品柜台旁的超市员工告诉记者，相对便宜实惠的家庭装来讲，购买老酸奶更多的是年轻人，“都是附近上班的白领，都说这种有助于消化。
”记者看到，在各品牌“老酸奶”的广告语中，有的宣扬奶源健康无污染，有的表示酸奶内“富含各种益生菌，可提升免疫力”等。
配料无差异价格贵一倍记者随即也购买了同一个品牌的普通“酸牛奶”以及“老酸奶”。
在配料一栏中，两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样，只是食品添加剂一项中，“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、黄原胶以及一种甘油酯。
同样，瓶身上标注的每100克酸奶的营养成分中，两种酸奶的蛋白质、脂肪以及钠的含量完全相同，只是“老酸奶”的“能量”和“碳水化合物”要稍高。
除此之外，瓶身上标注的其他信息，诸如贮存条件和保质期，也都完全相同。
打开两瓶酸奶，普通酸奶的状态介于乳状和液体状之间，而“老酸奶”则介于乳状和膏状之间。
食用起来，“老酸奶”的口感更为细腻，有“入口即化”的感觉。
与此相对应，记者经过计算发现，同样以100克计算，普通酸奶售价为1.1元，而“老酸奶”则为2.1元。
营养价值无异于普通酸奶中国农业大学食品学院乳制品方面的专家罗永康教授告诉记者，目前市场上的酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种，“老”酸奶就属于凝固型。
两种类型酸奶由于制作方法不同，导致口感上的不同，不过所遵循的国家标准都是一样的。
就营养价值方面，罗教授明确地表示：“‘老酸奶’的蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点，除此之外，两种酸奶并没有明显差异。
三类人不宜多喝酸奶
三类人不宜多喝酸奶酸奶在人们的日常饮食中十分常见,甚至可以说就是必不可少,酸奶除了含有丰富的营养外,还有大量乳酸菌,具有抑制有害细菌的入侵以及防止便秘,促进消化吸收的保健作用,同时还能达到有效防癌的目的,然而酸奶有几大饮用禁忌,下面就让我们一起来瞧瞧吧:1、喝酸奶并不就是老少皆宜事实上,酸奶虽好,但并不就是所有人都适合食用。
腹泻或其她肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎;1岁以下的小宝宝,也不宜喝酸奶。
此外,糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎与胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶,否则容易加重病情。
适合多喝酸奶的人群有:经常饮酒者、经常吸烟者、经常从事电脑操作者、经常便秘患者、服用抗生素病人、骨质疏松患者、心血管疾病患者等。
2、酸奶不可随意搭配食用酸奶与很多食物搭配起来都很不错,特别就是早餐配着面包、点心,不仅口感好还营养丰富。
酸奶不宜与某些药物同服,如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等,它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
但酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用,比如米饭、面条、包子、馒头、面包等。
3、并非量越大越好许多人喜欢喝酸奶,甚至把它当成了饮料,每天好几瓶。
专家指出,喝酸奶并非越多越好,尤其就是保健食品身份的酸奶,更要控制量。
蒙牛冠益乳所标示的适宜人群为”肠道功能紊乱者、免疫力低下者“,用法用量为”每日二次,每次一杯“。
专家指出,保健食品就是具有特定功效的功能性食品,不能像普通食品一样随意大量食用,而就是要注意适宜人群与用法用量,不要过量食用。
4、只能冷藏不能加热很多人知道酸奶里千千万万的”菌“就是好东西,但却不知道如何留住它们。
专家介绍,在酸奶刚生产出来时,里面都就是活菌,只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。
还有人喜欢把酸奶热了喝,这种做法更就是暴殄天物了。
5、别拿酸奶充饥当您饥肠辘辘时,常常会马上抓起一杯酸奶,一饮而尽？这样确实能够缓解一下饥饿的感觉,但就是最好别拿酸奶充饥。
因为空腹时胃内的酸度大(ph值就是2),酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸杀死,其保健作用会大大减弱。
牛奶中的精华——酸奶
牛奶中的精华——酸奶文|高峰现在喝酸奶的人越来越多，因为大家知道喝酸奶比牛奶好处更多——酸奶使用的牛奶原料蛋白质含量较高，抗生素及杂菌含量较少，成品中除了含有牛奶中所有的营养成分外，还有更多的B 族维生素及易为人体吸收的多肽和氨基酸。
酸奶含有大量活性乳酸菌，能够促进胃肠蠕动，调节体内菌群平衡，抑制肠道腐败菌繁殖，减少胺类等有毒物质产生，缓解便秘，预防恶性肿瘤的发生。
对喝鲜牛奶后会出现胀气、腹泻等“乳糖不耐症”者，酸牛奶是最好的代用品。
但是酸奶也不是任你怎样喝都是有好处有些人应谨慎喝酸奶，酸奶本身含有的能量比牛奶稍高一些，而全脂酸奶中富含饱和脂肪酸，对于肥胖、高血脂、高血压、糖尿病人、动脉粥样硬化、胆囊炎和胰腺炎患者等是不太适合的。
他们可以喝脱脂和低脂酸奶。
虽然脱脂和低脂酸奶的口味及芳香味不如全脂酸奶那么浓郁醇厚，但所含能量稍低，喝这样的酸奶在摄入有益菌的同时可以避免岁以下的婴幼儿因为免疫功能还不健全，作为成人的有益菌对婴幼儿可能是致病菌，一旦由“益生菌”导致了肺炎等感染性疾病后会给不要空腹喝酸奶因为空腹时胃中的PH小于2.0，而活益生菌在这样的酸度之下会被杀死，所以在空腹时服用酸奶会大大降低其有益功效，而饭后饮用即可避免不良作用。
有的人对酸奶情有独钟，会一天多次或一次大量喝酸奶，终会因摄入能量过多而肥胖。
健康的人每天可喝一两杯，约100～200克为宜。
临睡前喝酸奶一定要刷牙睡前喝点酸奶与喝牛奶一样对失眠的人有催睡功效。
但需切记：喝后先喝些水“洗洗”口腔，15分钟以后再刷牙，否则酸奶中的益生菌、糖分、乳酸等物质在长长的夜晚会对牙齿产生明显的腐蚀作用。
冬天巧喝酸奶可避免冷刺激冬天喝冰冷的酸奶，肠胃会很难受，所以许多人在冬季就“断奶”了。
其实，如果你能注意方法，就可以一年四季享受酸奶：在喝酸奶的同时嚼几片饼干或面包之类，在不断咀嚼过程中使酸奶慢慢升温，达到接近体温时再咽下就不会感到不适；你也可把酸奶连包装一起放在50摄氏度左右的温水中，一边加温，一边振摇，等外包装有温热感就可以饮用了。
三类人不宜多喝酸奶
三类人不宜多喝酸奶酸奶在人们的日常饮食中十分常见，甚至可以说是必不可少，酸奶除了含有丰富的营养外，还有大量乳酸菌，具有抑制有害细菌的入侵以及防止便秘，促进消化吸收的保健作用，同时还能达到有效防癌的目的，然而酸奶有几大饮用禁忌，下面就让我们一起来看看吧：1、喝酸奶并不是老少皆宜事实上，酸奶虽好，但并不是所有人都适合食用。
腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎；1岁以下的小宝宝，也不宜喝酸奶。
此外，糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶，否则容易加重病情。
适合多喝酸奶的人群有：经常饮酒者、经常吸烟者、经常从事电脑操作者、经常便秘患者、服用抗生素病人、骨质疏松患者、心血管疾病患者等。
2、酸奶不可随意搭配食用酸奶和很多食物搭配起来都很不错，特别是早餐配着面包、点心，不仅口感好还营养丰富。
酸奶不宜和某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
但酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用，比如米饭、面条、包子、馒头、面包等。
3、并非量越大越好许多人喜欢喝酸奶，甚至把它当成了饮料，每天好几瓶。
专家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。
蒙牛冠益乳所标示的适宜人群为”肠道功能紊乱者、免疫力低下者“，用法用量为”每日二次，每次一杯“。
专家指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一样随意大量食用，而是要注意适宜人群和用法用量，不要过量食用。
4、只能冷藏不能加热很多人知道酸奶里千千万万的”菌“是好东西，但却不知道如何留住它们。
专家介绍，在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。
还有人喜欢把酸奶热了喝，这种做法更是暴殄天物了。
5、别拿酸奶充饥当你饥肠辘辘时，常常会马上抓起一杯酸奶，一饮而尽？这样确实能够缓解一下饥饿的感觉，但是最好别拿酸奶充饥。
因为空腹时胃内的酸度大(ph值是2)，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸杀死，其保健作用会大大减弱。
酸牛奶过期还能够喝吗
酸牛奶过期还能够喝吗
酸牛奶过期了我们最好是不要喝，因为酸牛奶过期可能会产生一些其他的细菌，我们饮用了过期的酸牛奶可能会造成拉肚子或者呕吐的症状，所以我们建议大家对于任何一种东西过期了最好是不要食用。
但是过期的酸牛奶是可以用于洗手洗脚的，而且可以用于擦拭皮具，大家不要随意丢掉。
最好不喝，过期酸奶容易细菌超标。
酸奶本身就是发酵而来的，过期了只会发酵的更厉害而已，所以喝了也没关系。
事实上，一般酸奶放久了，其中的活菌数量会降低，过期几天，酸奶中的活菌就死了，尽管牛奶内仍含有较多的钙和蛋白质，但是饮用这类酸奶无疑可能造成对人体的隐性伤害。
消毒后的牛奶残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
但是正因为通过该方式获得的产品不是无菌的，即仍含有微生物，过期后，特别是在温度较高的环境下存放后，会导致有害细菌的滋生，牛奶将是它们繁衍的温床。
如果饮用了，过期的酸奶的有害细菌将会抑制人体肠道内的正常菌群，造成菌群紊乱，可以表现为肚子疼，严重时可导致腹泻、呕吐、电解质紊乱等肠道中毒的表现，腹泻不止可导致机体严重缺水，可有头晕、乏力的感觉，甚至会威胁生命安全，千万不要贪图便宜而去选购超市中促销降价的临近保质期的酸奶，更不要去饮用过期酸奶。
根据这篇文章对于酸牛奶过期是不能够再喝的分析，你们应该都知道喝过期的酸牛奶对于身体健康的伤害了吧。
可能有一些朋友在平时喝了过期的酸牛奶，没有出现任何的症状就会觉得过期的酸牛奶是可以饮用的，那是因为你们喝的酸牛奶细菌滋生不是很多才可能的。
酸奶过期了还能喝吗
酸奶过期了还能喝吗
过了期的酸奶是不能饮用的。
平时人们饮用酸奶是因为酸奶中含有有益菌，这种有益菌可以促进人体的消化功能。
如果酸奶已经过期，那么酸奶中的活菌就会死掉，其他细菌可能增殖。
人再去饮用，就失掉了它本来的意义。
虽然表面上没有太大的变化，但是其中里面的营养成分流失的比较多，而且会滋生出大量的有害物质，喝了之后容易引起肠胃的不适，可能会造成细菌感染，从而引起拉肚子等症状，对于健康是十分不利的。
平时在选购酸奶的时候，除了注意功用和口味，也要关注其生产日期，一定要选购最新鲜的酸奶；酸奶要放在冰箱冷藏室保存。
也尽量不要让酸奶过期，要在酸奶保质期内尽快的喝完。
另外，袋装的酸奶如果有漏气的现象也尽量不要喝，而且一旦打开最好在两个小时之内喝完。
三类人不宜多喝酸奶
三类人不宜多喝酸奶酸奶在人们的日常饮食中十分常见，甚至可以说是必不可少，酸奶除了含有丰富的营养外，还有大量乳酸菌，具有抑制有害细菌的入侵以及防止便秘，促进消化吸收的保健作用，同时还能达到有效防癌的目的，然而酸奶有几大饮用禁忌，下面就让我们一起来看看吧：1、喝酸奶并不是老少皆宜事实上，酸奶虽好，但并不是所有人都适合食用。
腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎；1岁以下的小宝宝，也不宜喝酸奶。
此外，糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶，否则容易加重病情。
适合多喝酸奶的人群有：经常饮酒者、经常吸烟者、经常从事电脑操作者、经常便秘患者、服用抗生素病人、骨质疏松患者、心血管疾病患者等。
2、酸奶不可随意搭配食用酸奶和很多食物搭配起来都很不错，特别是早餐配着面包、点心，不仅口感好还营养丰富。
酸奶不宜和某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
但酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用，比如米饭、面条、包子、馒头、面包等。
3、并非量越大越好许多人喜欢喝酸奶，甚至把它当成了饮料，每天好几瓶。
专家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。
蒙牛冠益乳所标示的适宜人群为”肠道功能紊乱者、免疫力低下者“，用法用量为”每日二次，每次一杯“。
专家指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一样随意大量食用，而是要注意适宜人群和用法用量，不要过量食用。
4、只能冷藏不能加热很多人知道酸奶里千千万万的”菌“是好东西，但却不知道如何留住它们。
专家介绍，在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。
还有人喜欢把酸奶热了喝，这种做法更是暴殄天物了。
5、别拿酸奶充饥当你饥肠辘辘时，常常会马上抓起一杯酸奶，一饮而尽这样确实能够缓解一下饥饿的感觉，但是最好别拿酸奶充饥。
因为空腹时胃内的酸度大(ph值是2)，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸杀死，其保健作用会大大减弱。
三类人不宜多喝酸奶
三类人不宜多喝酸奶酸奶在人们的日常饮食中十分常见，甚至可以说是必不可少，酸奶除了含有丰富的营养外，还有大量乳酸菌，具有抑制有害细菌的入侵以及防止便秘，促进消化吸收的保健作用，同时还能达到有效防癌的目的，然而酸奶有几大饮用禁忌，下面就让我们一起来看看吧：1、喝酸奶并不是老少皆宜事实上，酸奶虽好，但并不是所有人都适合食用。
腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎；1岁以下的小宝宝，也不宜喝酸奶。
此外，糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶，否则容易加重病情。
适合多喝酸奶的人群有：经常饮酒者、经常吸烟者、经常从事电脑操作者、经常便秘患者、服用抗生素病人、骨质疏松患者、心血管疾病患者等。
2、酸奶不可随意搭配食用酸奶和很多食物搭配起来都很不错，特别是早餐配着面包、点心，不仅口感好还营养丰富。
酸奶不宜和某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
但酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用，比如米饭、面条、包子、馒头、面包等。
3、并非量越大越好许多人喜欢喝酸奶，甚至把它当成了饮料，每天好几瓶。
专家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。
蒙牛冠益乳所标示的适宜人群为”肠道功能紊乱者、免疫力低下者“，用法用量为”每日二次，每次一杯“。
专家指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一样随意大量食用，而是要注意适宜人群和用法用量，不要过量食用。
4、只能冷藏不能加热很多人知道酸奶里千千万万的”菌“是好东西，但却不知道如何留住它们。
专家介绍，在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。
还有人喜欢把酸奶热了喝，这种做法更是暴殄天物了。
5、别拿酸奶充饥当你饥肠辘辘时，常常会马上抓起一杯酸奶，一饮而尽？这样确实能够缓解一下饥饿的感觉，但是最好别拿酸奶充饥。
因为空腹时胃内的酸度大(ph值是2)，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸杀死，其保健作用会大大减弱。
果冻老酸奶还能不能吃.doc
果冻老酸奶还能不能吃作者：辛琅来源：《亚太传统医药·都市健康人》2012年第05期“破皮鞋做明胶加进果冻和酸奶”的相关微博日前在网上引发热议，上万网友转发评论。
究竟这种可能性有多大？废皮革做成的明胶对人体会产生什么影响？我们是否能够规避传闻中的食品安全风险？果冻、老酸奶还能不能吃？大家肯定会产生一连串的疑问，让专家为您释疑。
专家释疑：废皮革做成的明胶有何危害中国农业大学教授陈敏称，制革厂在鞣制皮革时，要使用一些含有金属元素铬的化学制剂。
鞣制、整理后才舍弃一些碎皮，这些碎皮就含有对人体有害的金属铬。
金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。
铬对人体健康的这种危害是一个缓慢的过程，一般在两年以上才会显现出来。
专家观点：大品牌用破皮鞋做明胶加进果冻和酸奶可能性不大“破皮鞋做明胶加进果冻和酸奶”这一微博引发热议。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅（微博）对此表示，“酸奶中明胶比例占千分之二，食用明胶30元/千克，工业明胶8元/千克，替换之后1千克酸奶降低成本4分钱左右。
我国一线城市每年人均吃酸奶3千克，那么1亿人一年吃30万吨奶，全国奶企全部都用工业明胶，每家估计每年利润不过几万元。
但大品牌受损的风险太大，因此不可能舍本逐末，做这样的事情。
”原中国奶业协会常务理事王丁棉（微博）也认为，不太可能存在大品牌企业使用工业明胶替代食用明胶，但是由于工业明胶和食用明胶在外观上没法辨认，也不排除企业中的采购员工会为了捞外快、出回扣，故意采购工业明胶以次充好。
专家解析：是食用明胶就不用担心中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在微博上说了食用胶的相关知识：酸奶中增稠剂品种很多，改性淀粉，果胶，黄原胶，包括食用明胶。
明胶是一种蛋白质，20年前的酸奶里就有。
只要是食用级明胶，就不用担心。
同时，她还表示：果冻里的凝胶剂是海藻中提取的卡拉胶，和动物皮什么关系都没有。
老酸奶可以空腹吃吗 家常做法
老酸奶可以空腹吃吗家常做法关于《老酸奶可以空腹吃吗家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
老酸奶不同于日常冷柜中售卖的瓶装酸奶，其制作工艺更加复杂，营养价值更高同时几乎不添加防腐剂，所以老人孩子都可以放心食用。
老酸奶能够开胃消食，所以很多人会错误的选择在饭前空腹食用老酸奶，但是其实这种做法是错误的。
一、空腹喝老酸奶好吗不宜空腹喝酸奶适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以下，空腹时，人的胃酸较高，pH值在2以下，饭后胃液被稀释，pH值上升至3.5，因此，空腹饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱，而饭后两小时饮用，效果较好。
二、不宜加热酸牛奶中的活性乳酸菌对人体有益无害，它可分解鲜牛奶中的乳糖而产生乳酸，使肠道酸性增加，有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。
此外，活性乳酸菌还具有增强胃肠消化能力的作用。
而经过加热煮沸后，不仅酸奶的特有风味消失，而且其中的有益菌也被杀死，营养价值大为降低。
三、婴儿不宜喂酸奶在现代家庭中，可常看到父母给婴儿喂酸奶，其实这种做法是不科学的，酸奶虽能抑制和消灭病原菌的生长，但同时也破坏了对婴儿有益菌群体的生长条件，还会影响正常的消化功能。
四、老酸奶的家常做法原料：纯牛奶500mL原味酸奶125mL或乳酸菌5g工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握)。
做法：1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2.将杯子取出倒入牛奶(7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒)，将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
5.8～10小时后，酸奶就做好了。
如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
小寒到后开始吃老酸奶补身体
小寒到后开始吃老酸奶补身体从立冬到小寒，这段时间被称为“小寒时节”。
气温逐渐降低，气候干燥，这也是许多人容易生病的时节。
为了保持身体健康，很多人开始采取各种措施，其中常见的就是食疗。
而在这个小寒时节，似乎有一种食物成为了特别受关注的“补身体食品”——老酸奶。
老酸奶究竟有什么功效？它为何会成为这个时节中备受追捧的食物呢？下面就让我们来一探究竟。
老酸奶的营养价值老酸奶是通过将牛奶等经过巴氏杀菌处理后加入活性乳酸菌，让其在一定环境下自然发酵而成的。
相比于新鲜的牛奶，老酸奶不仅含有牛奶中的营养成分，还含有丰富的乳酸菌、酪酸菌等有益菌群。
这些有益菌群能够促进肠道蠕动，增强肠胃蠕动能力，从而有助于维持肠道的正常功能。
此外，老酸奶中的活性乳酸菌还能够合成人体所需的维生素B族和维生素K，这些维生素对人体来说具有重要的保健作用。
老酸奶的保健作用老酸奶因其营养价值丰富、含有益菌群等特点，在保健方面也有着很多优势。
具体包括以下几个方面：1. 调节肠道菌群老酸奶中含有丰富的益生菌，能够增加肠道内有益菌群数量，调节肠道微生态平衡，从而改善肠道健康。
2. 提高免疫力老酸奶中含有的益生菌能够降低肠道内有害菌的数量，抑制有害微生物的生长，从而提高人体的免疫力。
3. 降低胆固醇老酸奶中的益生菌能够促进胆酸代谢，减少胆固醇的合成，从而降低血液中的胆固醇含量，有益于心血管健康。
4. 改善皮肤老酸奶中含有丰富的乳酸，可以促进皮肤代谢和再生，调节皮肤PH值，揭示健康和亮丽的皮肤。
5. 补钙强骨老酸奶中钙的吸收率高，且纯碱性，容易被身体吸收利用，在帮助补充体内所需钙质方面具有很好的效果，可以有效增强骨质密度，提高身体抵抗力。
如何选择老酸奶在选择老酸奶时，我们要尽量选择纯酸奶，不要冲泡、不添加糖果果汁等。
购买时应仔细查看成分表，避免购买到了添加了色素、香料等的老酸奶。
虽然老酸奶有很多好处，但并不是每个人都适合食用。
一些患有乳糖不耐症、牛奶蛋白过敏等疾病的人群应谨慎食用或避免食用。
正确认识老酸奶
正确认识老酸奶作者：王凤来源：《祝您健康》 2014年第6期近几年来，一款秉承传统制作工艺，结合现代加工技术制法的酸乳——“老酸奶”，开始风行市场，在热销的同时，也引起了许多纷争和非议。
随着媒体和专家的介入，社会各界对老酸奶的质疑主要有两点：一是有人认为，老酸奶完全是牛奶加增稠剂制作而成；二是“老酸奶”里含有明胶、琼脂等食品添加剂。
那么，究竟什么样的酸奶可以称作是老酸奶？这种含有添加剂的“老酸奶”是否安全？为此，相关专家和学者，与消费者一同拨开迷雾看真相，探寻老酸奶的制作工艺和食品安全。
老酸奶是如何凝固的？按照加工工艺，酸奶可以分为凝固型酸乳与搅拌型酸乳，老酸奶属于凝固型酸乳，凝固型酸乳的发酵过程是优质鲜牛乳经过检验、过滤、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂，立刻灌装入包装容器中，在发酵室内发酵，从而使成品因发酵而产生凝乳状态。
在制作工艺上，老酸奶通过凝固型酸乳的制作工艺，先灌装再单杯发酵形成凝固状态，生产出口感更为细腻、更方便食用的凝固型酸乳。
食品专家指出，凝固型酸乳跟果冻的制造原理不一样，果冻是靠胶质形成凝固状态，老酸奶凝固的原理是由乳酸菌发酵产酸使乳蛋白质凝固而成，从而导致牛乳变成一种凝胶结构，就形成了我们看见的凝固状态的酸奶，即老酸奶。
在国外，搅拌型酸奶称“喝的酸奶”，凝固型酸奶叫“吃的酸奶”。
老酸奶是否安全？对于老酸奶中添加的明胶和琼脂等食品添加剂问题，食品专家表示，明胶和琼脂属于食品添加剂，在酸奶制造中是普遍使用的，其他酸奶在生产过程中也会添加这些成分。
在老酸奶的制作过程中，生产厂家添加明胶和琼脂等添加剂的主要目的，是为了防止酸奶在运输过程中造成的乳清析出，从而保障产品的凝固状态，不影响食用者的口感。
明胶和琼脂被广泛应用于各类食品加工中，国家在相关法规中明确规定：可在各类食品生产中按需要适量使用，生产企业只要严格执行国家关于食品添加剂的有关法律和法规，消费者就可以放心食用。
如何挑选老酸奶？对于目前国内如此扑朔迷离的老酸奶市场，作为一名消费者应该如何挑选优质的老酸奶产品，食品和营养专家向广大消费者支了几招：首先要选择信誉高、有保障的大品牌。
老酸奶还能喝吗 专家提醒要慎食
所以，喜欢一种产品的口感没关系，愿意为这种口感花钱，本是愿打愿挨的事情。不要说酸奶本身是很健康的食品，即便健康价值那么差的可乐，不是也有人花很多钱自愿去买吗？但是，我们的消费，必须是明明白白的消费，自己要知道买到的是什么东西。如果以为老酸奶比其他产品更营养、更安全、更保健，为了这个原因而更换酸奶产品，那就赶紧更新一下知识，然后再做选择吧。
4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
“各地以前都有自己的“老酸奶”，这种酸奶不是黏稠的液态，而是呈现固态。但这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，但只要用力搅拌，固态就会重新变成液态。”范志红说。
所谓的“老酸奶”营养可能更低
知道这个制作过程就能明白，其实这些酸奶冻产品并不会增加酸奶产品的营养价值。其中既没有加什么保健菌，也没有加什么营养素，原料质量无需提高，甚至还可以降低。因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。现在有了植物胶帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，原料要求反而降低了。
一 酸奶发酵500mL的牛奶一般用25mL3天以内做好的酸奶或5g乳酸菌就行。
二 容器可用陶瓷，塑料，不锈钢等。塑料耐酸性很差，容易溶解出化学物质，不建议使用。
老酸奶营养价值真的很高吗
健康博览·2011/07青花瓷图案的小碗，碗里的奶制品爽滑细腻得就像盒豆腐，需要用小勺挖着吃。
近几个月来，一种碗装老酸奶在国内乳品市场异军突起。
在超市货架上，老酸奶成了今年夏天一来最打眼的奶制品！很多消费者都是冲着老酸奶的“好味道”和“安全营养”去购买。
一位顾客说，自己买老酸奶，除了口感特别外，主要还是听说老酸奶是封装后自然发酵，没有添加剂，对健康有好处。
也有超市工作人员说，老酸奶价格贵，是因为制作工艺、储存、运输较为复杂，并且营养价值也高于普通酸奶。
那么老酸奶是否如商家所说纯天然，高营养？是否高营养包装无明显标志带着读者的问题，笔者先随即查看了某品牌老酸奶配料表：鲜牛奶（大于90%）、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加剂（果胶、明胶、变性淀粉、安赛蜜)，蛋白质大于等于2.9%，脂肪大于等于2.5%，可溶固形物大于等于6.5%。
其它不少品牌的老酸奶，在包装盒上标示的配料、营养成分差别不是很大。
在个别品牌"老酸奶"的包装盒上，写着"优蛋白、无添加、本发酵"的字样，特别宣称"不添加香精、不添加防腐剂、不添加化学合成原料"。
是否高营养，并无明显标志。
营养成分与普通酸奶相当相比较普通的酸奶，每100克中，含有蛋白质2.5克，脂肪2.7克，与老酸奶经过比较，营养成分相差甚微，所以购买老酸奶或者普通酸奶根据自己的经济实力参考选择，没有必要"跟风"，也不要被商家的炒作给忽悠了。
"凝胶剂"含量目前国家尚无相关规定厚厚、稠稠的"老酸奶"成了时下食品新宠，但是，随着它越来越受欢迎，大家也开始关心，老酸奶为什么比一般酸奶贵？最近，一则网帖更是把老酸奶卷入了添加剂风波。
有网友称：所谓"老酸奶"，其实就是明胶、琼脂等植物胶+增稠剂，并非厂家说的"奶很浓才很稠"，多吃无益。
喝老酸奶健康？这种说法可靠吗？
喝老酸奶健康？这种说法可靠吗？酸奶已经成为大众喜欢的一种饮品，大家都知道酸奶对人体的健康益处是非常多的，但是现在有很多说法称老酸奶是更健康的酸奶，喝老酸奶健康？这种说法可靠吗？正宗老酸奶不加任何添加剂酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过杀菌、冷却到一定温度后，向牛奶中添加有益菌种(发酵剂)，经发酵、灌装、成熟和冷却后的一种奶制品。
通常市场上酸奶制品可分为凝固型和搅拌型两种。
所谓的老酸奶，就是用传统制作方式生产的酸奶产品，这种酸奶不应添加任何添加剂，一般通过菌种发酵而呈现固态并保持牛奶自然的奶香味和醇厚的酸奶味，而不是用增稠剂使其凝固。
但凝固型酸奶蛋白质凝胶状态比较脆弱，只要在用力搅拌或震动的情况下，就能让看似坚实的固态重新变成液态或破裂渗出乳清。
而目前老酸奶是否为了改善产品结构状态而添加增稠剂，应根据乳业相关标准和卫生部制定的有关添加剂规定进行评估。
老酸奶和普通酸奶营养价值差不多老酸奶和普通酸奶所用的原料一般都是纯牛奶或奶粉，并且其制作工艺大致相似。
因此当原料来自于优质标准鲜牛奶时，其产品的营养价值不会有很大差异。
一般全脂纯酸牛奶的蛋白质含量为2.9%，脂肪3.1%。
但因所用菌种和加工工艺不同，可能维生素B、乳糖和酸度等会稍有差别，在不添加各种辅料和添加剂的情况下，其蛋白质等主要营养物质基本相近。
用传统方式生产酸奶的原料奶必须蛋白质含量较高、细菌总数含量较低。
只有这样，才能顺利制作出优质的凝固型纯酸牛奶。
“酸奶冻”可能添加了某种物质因老酸奶爽滑的口感，被很多人戏称为“酸奶冻”。
其实，有些老酸奶产品呈强度较大的冻状，并不排除添加凝胶或其他添加剂的可能。
尤其是在运输过程中，容易发生摇晃和震荡等，会影响凝固型酸奶的形态和口感。
消费者拿到手里可能看到的是乳清渗出的破碎“酸奶冻”。
所以消费者在购买时应选择适合自己的，而不要一味追求老酸奶。
所以今后大家不要再纠结于是否老酸奶更健康这个问题了，其实老酸奶与普通的酸奶营养价值是差不多的。
过期老酸奶还能吃吗
过期⽼酸奶还能吃吗 ⽼酸奶也是⼈们⽐较喜欢喝的酸奶，那么过期⽼酸奶还能吃吗?下⾯由店铺为⼤家整理过期⽼酸奶还能吃吗的资料，希望⼤家喜欢! 过期⽼酸奶还能吃吗 酸奶的营养好，⽽且酸奶是⼀种⽐较安全的⾷物，因为这是⽜奶发酵之后的产品，所以营养⾼⽽安全。
过期的酸奶是可以喝的，⾥⾯的蛋⽩质和钙仍旧存在，只是活菌已经死掉，没有妨碍的。
酸奶应该处于冷藏之中，因为酸奶中的活菌之后在温度低的环境中才会活跃，闲置在外⾯的话，酸奶中的活菌会死掉。
过期后的⽼酸奶只是发酵的时间太长了，味道上会浓⼀些，如果是肠胃不好的话，不建议喝过期的⽼酸奶。
⽼酸奶的做法 做法⼀： 将⽩糖和⽜奶混合加热，⾄刚刚烫⼿，搅拌⾄糖完全融化。
加⼊酸奶搅拌均匀，因为我的酸奶是冷藏的，所以⽜奶烧得稍微热⼀点，这样中和之后温度⼤概正好30多度，发酵⽐较快，如果酸奶本来就是室温，⽜奶就不要烧得太热，以免影响乳酸菌活性。
搅拌均匀的奶液倒⼊附送的发酵瓶中，这个量是四瓶正好的，⼤概每个150克。
将发酵瓶放⼊⾯包机，选择13酸奶，发酵8⼩时，记得提前拿出搅拌叶⽚，以免不⼩⼼碰到控制⾯板，万⼀转起来可以乱套了。
做法⼆： 将瓷杯(连同盖⼦)、勺⼦放在电饭锅中加⽔煮开10分钟消毒。
将杯⼦取出倒⼊⽜奶(7分满，⽜奶如果是新开封的，本⾝已消毒得很好，可以不⽤煮开消毒)，将⽜奶放⼊微波炉加热，以⼿摸杯壁不烫⼿为度。
在温⽜奶中加⼊酸奶，⽤勺⼦搅拌均匀，盖盖。
将电饭锅断电，锅中的热⽔倒掉，将瓷杯放⼊电饭锅，盖好电饭锅盖，上⾯⽤⼲净的⽑⼱或其他保温物品覆盖，利⽤锅中余热进⾏发酵。
8～10⼩时后，酸奶就做好了。
如果是晚上做的，第⼆天早晨就能喝到美味的酸奶了。
⽼酸奶的好处 1、增强吸收率：酸⽜奶不仅保存了原来鲜奶的⼀切营养素，⽽且乳酸使蛋⽩质结成微细的凝乳，能增强消化吸收率。
2、⼝感清新幼滑，质地稠厚。
酸奶酪蛋⽩遇酸凝固，成为有弹性的凝块，颜⾊乳⽩、⽓味清⾹，酸甜可⼝别具⼀番风味。
酸奶饮用不当小心变成毒药
酸奶饮用不当小心变成毒药*导读：酸奶是在普通牛奶中人工加入一定的纯净的发酵菌种——乳酸菌，经发酵产酸形成的具有特殊醇酸风味的新型食品。
酸奶虽好，但并非可以随意喝。
以下几个酸……酸奶是在普通牛奶中人工加入一定的纯净的发酵菌种——乳酸菌，经发酵产酸形成的具有特殊醇酸风味的新型食品。
酸奶虽好，但并非可以随意喝。
以下几个酸奶饮用误区要尽量避免。
各大超市里销售着各种各样的酸奶及酸奶饮料，让消费者眼花缭乱。
本来想买酸奶，可一不小心就把酸奶饮料买回了家。
据四川省营养学会专家介绍，其实现代人对酸奶的认识还存在一些误区。
酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴。
而酸奶饮料，只是饮料的一种，不再是牛奶，二者的营养成分含量差别很大。
按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。
酸奶饮料可以作为消暑、解渴的饮品，它在解渴的同时还有一定的营养价值，但是绝不能代替牛奶和酸奶。
*误认为酸奶可随意喝很多人把酸奶当成零食，每天随便喝着玩。
营养专家认为，这也是一个误区。
喝酸奶要注意适可而止，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲。
尤其是平时就胃酸过多，常常觉得脾胃虚寒、腹胀者，更不宜多饮。
对于健康的人来说，每天大约食用250-500克就比较适合了。
*误认为酸奶比牛奶更营养很多人都认为牛奶经过发酵变成酸奶后会更有营养，事实上从营养价值来看，两者差异不是很大。
不过，酸奶与牛奶相比，酸奶更易于消化和吸收，使得它的营养素利用率有所提高。
此外，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为“乳糖不耐受症”，此时可以用酸奶来代替牛奶。
如果患有乳糖不耐受症的人，如果在喝牛奶的同时，搭配一些淀粉类的食物，也能缓解这种症状。
*误认为酸奶可随意搭配食用酸奶和很多食物搭配起来都很不错，特别是早餐配着面包、点心，不仅口感好还营养丰富。
冰箱里的酸奶过期了还能喝吗
冰箱里的酸奶过期了还能喝吗
不能
酸奶是一种易变质类食物，无论是常温保存条件下，还是置于冰箱储存，一旦过期，即超出保质期，通常不能再饮用。
因为饮用过期酸奶，可能会引起胃肠道不适，严重者甚至会出现食物中毒，若出现上述不良反应，应及时进行相应治疗。
1、胃肠道不适：通常胃肠道功能较好的人群，适量饮用酸奶，不会产生不适症状。
但对于自身胃肠消化功能弱或体质较差的人群，可能会导致呕吐、恶心、腹痛、腹泻的不良反应，进而导致肠胃不适；
2、食物中毒：若酸奶超过保质期，酸奶中活菌数量便会降低，如双歧杆菌，酸奶口感发生变化。
还可能在发酵过程中污染杂菌以及霉菌，饮用后严重时可出现全身中毒反应。
如果酸奶出现漏气现象，或者已经打开，最好在2个小时内喝完。
酸奶通常要在2-8℃的低温环境下保存，若酸奶已经超出保质期，不可以食用。
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老酸奶还能喝吗专家提醒要慎食
来源：野生太岁肉灵芝水保健 /
近日，闹的沸沸扬扬的就是“老酸奶”事件了，这老酸奶到底是什么呢？老酸奶好吗？老酸奶是如何制成的？适合人们吃吗？今天小编给大家揭开疑惑，赶快到下文看看了解下吧。
专家提醒老酸奶损害健康要慎食
老酸奶有害健康吗专家揭秘“老酸奶”骗局
不知道什么时候开始，各超市的酸奶柜台突然被铺天盖地的“老酸奶”所占据。
几个月以来，许多朋友都问我：老酸奶是不是最天然的酸奶？是不是营养价值比其他酸奶高？是不是有特殊保健作用？是不是比其他酸奶安全？是不是不含添加剂特别适合孩子吃？
真正的老酸奶是怎么制作的？
什么是老酸奶？其实，所谓的“老酸奶”，是一个传统制作酸奶产品的概念，但已经变味了。
各地都有自己的“老酸奶”，也就是过去传统制作的凝固型酸奶。
这种酸奶不是黏稠的液态，而是基本上呈现固态。
这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。
把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，每个自制酸奶的人都知道。
这种蛋白质凝胶状态很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。
普通酸奶是老酸奶加了增稠剂等
在我们小时候，各地的酸奶都是这种固态的产品，但随着奶制品产量的增大，这种产品慢慢地退出了市场。
这是因为凝固型的酸奶在运输中容易因为摇晃、震荡等机械力量影响口感，消费者看到的是破碎的冻，甚至是变成液态的酸奶，肯定会不满意。
同时，因为在固态酸奶没法加入果汁、果粒之类配料，为了便于运输和销售，人们就加入一些增稠剂，把大罐发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎，让它变成黏稠的半流体。
这就是市面上占优势的酸奶产品状态。
如果少加增稠剂，酸奶产品往往会呈现液态，只不过比牛奶略浓一些，有些消费者以为酸奶“内容不够”而产生嫌弃心情，其实这是很正常的状态。
如今的一些“老酸奶”添加了凝胶剂
但是，喝惯了这种黏稠的酸奶，人们也有点腻了。
这时候，新产品“老酸奶”让人们眼前一亮。
它以传统产品的面目出现，但为了避免运输中变稀的麻烦，添加了凝胶剂，这样，无论怎么震荡都不会变成液态，运输和销售非常方便。
普通的牛奶原料，加明胶、琼脂、卡拉胶等等植物胶，就可以制成这种凝冻状态。
我的实验室里就曾经做过类似的冻，而且口感效果比某些市售产品还理想，只不过没有把这种配方变成产品。
所以，严格来说，市面上所谓的“老酸奶”产品，应当叫做“酸奶冻”比较确切。
专家观点关于老酸奶营养价值有多少
2011年4月，有网友爆料老酸奶含有添加剂。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士、中国营养学会理事范志红教授介绍，传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，也是一个酸奶产品的概念。
“各地以前都有自己的“老酸奶”，这种酸奶不是黏稠的液态，而是呈现固态。
但这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。
把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，但只要用力搅拌，固态就会重新变成液态。
”范志红说。
所谓的“老酸奶”营养可能更低
知道这个制作过程就能明白，其实这些酸奶冻产品并不会增加酸奶产品的营养价值。
其中既没有加什么保健菌，也没有加什么营养素，原料质量无需提高，甚至还可以降低。
因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。
现在有了植物胶帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，原料要求反而降低了。
实际上，我看了一下市面上“老酸奶”产品的营养成分标注，与其他产品相比并无优势，甚至有的还偏低。
从感官品尝来说，也感觉有些产品的蛋白质含量偏低，而果冻感太强。
从安全性来说，它也没有任何优势。
除了原料质量要求不提高之外，其中也不妨碍加入各种食品添加剂。
有些产品的香精味道非常别扭，而且似乎除了发酵产生的乳酸之外还添加了其他有机酸。
“老酸奶”不适合婴幼儿食用
可见，如今市面上的大部分“老酸奶”产品，和过去传统制作的原料纯粹的老酸奶不一样，营养安全性都没有优势，也没有特殊保健作用。
而且，因为其中普遍含有食品添加剂，并不适合2岁以下儿童食用。
特别需要叮咛的是，有些“老酸奶”产品呈强度比较大的冻状，不能搅成液态。
和果冻一样，孩子把这种酸奶冻呛入气管是很危险的。
3岁以上的孩子不必担心，但吞咽功能没发育好的低龄幼儿吃的时候应当特别注意，大人要小心看护，避免发生危险。
所以，喜欢一种产品的口感没关系，愿意为这种口感花钱，本是愿打愿挨的事情。
不要说酸奶本身是很健康的食品，即便健康价值那么差的可乐，不是也有人花很多钱自愿去买吗？但是，我们的消费，必须是明明白白的消费，自己要知道买到的是什么东西。
如果以为老酸奶比其他产品更营养、更安全、更保健，为了这个原因而更换酸奶产品，那就赶紧更新一下知识，然后再做选择吧。
食用老酸奶注意事项
1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。
如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。
盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。
加热消毒是最安全的方法。
6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。
不可在发酵前放糖。
8．自制酸奶常温保质期为2～3天。
放在冰箱里为10天。
9．建议在饭后2小时使用，平时胃里酸性高，易使乳酸菌死亡，减小保健肠胃的效果。
上面的做法并不是唯一做法；制作酸奶只需要满足以下条件：
一酸奶发酵500mL的牛奶一般用25mL3天以内做好的酸奶或5g乳酸菌就行。
二容器可用陶瓷，塑料，不锈钢等。
塑料耐酸性很差，容易溶解出化学物质，不建议使用。
三牛奶制作时不能被污染，生牛奶加热消毒后即可制作，制作时盖好容器盖子，细菌进入可使其发酵失败。
四制作时只要温度在30°左右即可，夏天一般不用做保温措施。
如果感觉控温麻烦也可以买酸奶机，家用一般价格在60元左右。
把消毒的牛奶放进机器中，放入乳酸菌，盖好盖，插上电即可。
综上所述，我们知道了老酸奶是不营养的，很多都添加了增稠剂等，因此大家要谨慎喝，尤其是婴幼儿最好不要食用。