高考生物二轮复习作业及讲义： 专题七 生物技术实践 课时作业 大题练(含参考答案)

高考生物二轮复习作业及讲义：课时作业大题练——确保高分冲名校1．腐乳的品种很多，红方因加入红曲而呈红色，味厚醇香；糟方因加入酒精而糟香扑鼻；青方不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。

腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。

回答下列与腐乳制作有关的问题：(1)腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是________________。

它与乳酸菌在结构上的主要区别是________________________。

(2)豆腐发酵主要利用了微生物产生的______________，通过发酵，豆腐中的营养物质种类________，且更易于被人体消化和吸收。

(3)含水量为________左右的豆腐适于制作腐乳。

若需要你对其他同学制作的腐乳进行评价，你会从________________等方面评价腐乳的质量。

(4)加盐腌制时，如果盐浓度过高，会影响腐乳的品味；而盐浓度过低，引起的严重后果是________________________________。

解析：(1)腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，毛霉是真核生物，乳酸菌是原核生物，二者在结构上的主要区别是毛霉有成形的细胞核。

(2)毛霉等微生物能产生脂肪酶和蛋白酶等酶类，蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸，便于人体消化和吸收。

(3)腐乳的品质受豆腐含水量的影响，含水量为70%左右的豆腐适合菌丝的生长，有利于腐乳的制作。

腐乳的质量与其色泽、口味、块形联系紧密，可从这三个方面加以评价。

(4)制作腐乳时加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，还能抑制微生物的生长，盐过少不足以抑制微生物的生长，会导致豆腐腐败变质。

答案：(1)毛霉毛霉有成形的细胞核(2)蛋白酶(脂肪酶)等酶类增多(3)70% 色泽、口味、块形(4)不足以抑制微生物的生长，会导致豆腐腐败变质2．近年来，《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中不乏利用微生物发酵制作的美食，如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等。

请回答下列有关问题：(1)“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下，接入优良毛霉菌种，这样可以________________________________________，温度应控制在____________，并保持一定的____________。

然后向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是________________________，同时，盐还能____________，避免豆腐块腐败变质。

后期加入食盐、香料粉、乌杨白酒密闭发酵6个月，乌杨白酒含量一般控制在12%左右的原因是__________________________________________________________________________。

(2)制作吉香居泡菜时，起主要作用的微生物是____________。

为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是____________________。

在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是____________。

从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是________________________________。

解析：(1)传统腐乳制作中所需的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。

制作腐乳时温度应控制在15～18 ℃，并保持一定的湿度。

腐乳制作过程中，加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

酒含量要控制在12%左右，因为酒精含量过高，会使腐乳成熟的时间延长，酒精含量过低，不能抑制微生物的生长，造成杂菌污染。

(2)制作泡菜时，起主要作用的微生物是乳酸菌。

在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液的目的是增加乳酸菌含量。

在发酵初期，酵母菌(或产膜酵母)可使泡菜水的表面形成白膜，开始制作后，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌数量增加，杂菌数量减少。

答案：(1)避免其他菌种的污染，保证产品的质量15～18 ℃湿度析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬抑制微生物的生长酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间，含量过低，则不能抑制杂菌生长(2)乳酸菌增加乳酸菌含量酵母菌(或产膜酵母) 乳酸菌数量增加，杂菌数量减少3.三孢布拉氏霉菌由于β­胡萝卜素含量高、易于培养等特点而广泛应用于工业化β­胡萝卜素的生产。

请回答下列问题：(1)用稀释涂布平板法可以纯化三孢布拉氏霉菌，进行梯度稀释时一般是将 1 mL菌液移入盛有_____ mL无菌水的试管中。

常用____________法进行活菌计数，其原理是培养基表面的一个菌落来源于______________。

但统计的菌落数往往________(填“多于”或“少于”)稀释液中的活菌数。

(2)如图为提取的胡萝卜素样品通过纸层析法进行鉴定的结果，从图中分析可知，色带_______为β­胡萝卜素。

出现样品2的结果，可能原因是在操作过程中①_______(A.萃取温度高，时间长B．干燥温度高，时间长)；②________(A.未经浓缩蒸馏B．点样太快，样点小)。

解析：(1)在稀释涂布平板法中，进行梯度稀释时一般是将1 mL菌液移入盛有9 mL无菌水的试管中。

该方法可以用于活菌的计数与分离。

计数的原理是因为培养基表面的一个菌落来源于一个活菌。

但是由于菌的重叠，往往计数值会偏小。

(2)色带Ⅰ出现了标准样，说明是β­胡萝卜素。

出现样品2的结果，可能原因是在操作过程中干燥温度高，时间长，也可能是未经浓缩蒸馏。

答案：(1)9 稀释涂布平板一个活菌少于(2)Ⅰ①B ②A4．(2018届高三·赣南五校联考)下表是某公司研发的一种培养大肠杆菌菌群的培养基配方，请根据表格和所学知识回答下列相关问题：(1)从生态系统的成分上看，大肠杆菌属于____________。

(2)若根据用途划分，该培养基属于________(填“选择”或“鉴别”)培养基。

若要用上述培养基来筛选出土壤中的尿素分解菌，培养基的营养成分必须怎样更改？________________________，并用________作为指示剂。

(3)在微生物培养的过程中，为防止杂菌污染，需要对培养基和培养皿进行________；操作者的双手需要进行清洗和________。

(4)图1和图2是培养某细菌的结果图，其对应的接种方法分别是：_________和_________，这两种方法接种后培养基上都可以得到由单个细胞繁殖所形成的________。

图1所用的接种方法可用来对活菌进行计数。

此外，测定微生物数目的另一种方法是____________________。

(5)以下微生物发酵生产特定产物时，所利用的主要微生物的细胞结构与大肠杆菌较相似的有________。

(多选)A．制作果酒B．由果酒制作果醋C．制作泡菜 D．制作腐乳解析：(1)大肠杆菌只能从环境中摄取有机物，不能自己合成有机物，属于生态系统成分中的分解者。

(2)该培养基中含有指示剂，属于鉴别培养基。

尿素分解菌可以分解尿素，而其他微生物不能，因此可将培养基中的唯一氮源蛋白胨改为尿素。

尿素分解菌可使酚红变红。

(3)培养微生物时，培养基和操作工具需要灭菌，操作者的双手需要清洗和消毒。

(4)图1为稀释涂布平板法得到的结果，图2是平板划线法得到的结果图。

单个微生物细胞培养获得的细胞群叫菌落。

通过血细胞计数板计数法和稀释涂布平板法可以测定微生物数目。

(5)A、B、C、D中所用到的微生物主要是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、毛霉，醋酸菌、大肠杆菌和乳酸菌都是原核生物，细胞结构相似。

答案：(1)分解者(2)鉴别将蛋白胨改成尿素酚红(3)灭菌消毒(4)稀释涂布平板法平板划线法菌落显微镜直接计数法(或血细胞计数板计数法)(5)B、C5．如图是从玫瑰花中提取玫瑰油的操作步骤。

请据图回答下列问题：(1)图中的A表示________，B表示____________。

(2)玫瑰精油能用水蒸气蒸馏法提取的原因是玫瑰精油具有______________________________________的性质。

(3)当蒸馏瓶中的水和原料量一定时，蒸馏过程中，影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和________。

(4)提取橘皮精油时一般采用________法，不用水蒸气蒸馏法提取的原因是______________________________________________________________________________。

橘皮精油提取过程中，使用石灰水浸泡橘皮的目的是_________________________________________________。

解析：(1)玫瑰精油的提取过程中，鲜玫瑰花加入清水后可进行水蒸气蒸馏，得到油水混合物后，加入NaCl分离出油层，再加入无水Na2SO4去水即可。

(2)玫瑰精油具有易挥发、难溶于水、化学性质稳定等性质，适合用水蒸气蒸馏法提取。

(3)当蒸馏瓶中的水和原料量一定时，蒸馏过程中，影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和蒸馏温度。

(4)由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊的问题，故一般不采用水蒸气蒸馏法提取橘皮精油，而采用压榨法提取橘皮精油。

橘皮精油提取过程中，使用石灰水浸泡橘皮的目的是防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率。

答案：(1)NaCl 无水Na2SO4(2)易挥发、难溶于水、化学性质稳定(3)蒸馏温度(4)压榨橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊的问题(合理即可) 防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率6．蓝莓果实中富含花青素等营养成分，具有保护视力、防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强机体免疫力等功能。

下面是获取蓝莓花青素、蓝莓酒和蓝莓醋的流程。

结合所学知识，回答下列问题：(1)获取蓝莓果汁时加入果胶酶能将果胶分解成可溶性的____________，使浑浊的果汁变得澄清。

蓝莓花青素(在中性或碱性溶液中不稳定，在60 ℃以下热稳定性较好)的提取可用溶剂萃取法，考虑到色素提取液作为食品添加剂的安全性问题，在下述方案中，你认为较好的方案是________(填序号)。

A．清水＋甲醇B．盐酸＋乙醇C．柠檬酸＋丙酮 D．柠檬酸＋乙醇含花青素的粗品经真空干燥(可使水的沸点降至40 ℃)制成成品，采用该方法的主要原因是____________________________________。