第二节儿童和青少年的营养与膳食
少年儿童每日的营养标准
少年儿童每日的营养标准
少年儿童的营养需求因年龄、性别、身体状况和活动水平等因素而异。
以下是一些通用的少年儿童每日营养标准的建议：
1. 蛋白质：儿童和青少年每天需要摄入足够的蛋白质来支持生长和发育。
一般建议每天摄入蛋白质的量为每公斤体重 1-1.5 克。
2. 碳水化合物：碳水化合物是提供能量的主要来源。
建议每天摄入的碳水化合物量应占总能量摄入的 50%-60%。
3. 脂肪：脂肪也是提供能量的重要来源，同时对维持身体健康也很重要。
建议每天摄入的脂肪量应占总能量摄入的 25%-35%。
4. 维生素和矿物质：少年儿童需要摄入足够的维生素和矿物质来维持身体健康和正常生长发育。
例如，维生素 A、D、C、B 族维生素、钙、铁、锌等。
5. 水分：每天饮用足够的水对于维持身体健康非常重要。
建议每天饮用 6-8 杯水。
需要注意的是，这些建议仅供参考，具体的营养需求应根据个人情况进行调整。
如果你有特殊的营养需求或健康问题，建议咨询医生或营养师的意见。
儿童青少年合理营养与膳食PPT课件
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婴儿营养需要量—维生素和矿物质
维生素D和钙摄入量要充足 母乳和牛奶中铁含量低，4~6月后及时添加
富含铁的辅食
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婴儿喂养的方式：
母乳喂养 婴儿最理想的天然食品
人工喂养
混合喂养
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母乳喂养
生后6个月内完全以母乳满足婴儿的全 部液体、能量和营养需要的喂养方式。
可能使用少量的营养素补充剂，维生素D和 维生素K
与生长速率成正比，每增1g新组织4.4～5.7kcal热能 5. 排泄消耗：占10%
未经消化吸收食物排出体外所需能量
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婴儿营养需要量—蛋白质
占能量10－15％ ，其中优质蛋白占30％ 50％蛋白质用于生长 成人（1.1~1.3g/kg）
婴儿（母乳喂养1.5g/kg，其他喂养2~4g/kg） 幼儿期11％蛋白质用于生长发育 膳食蛋白质要求： 数量充足，质量好 满足9种必需氨基酸的需要
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代乳品
牛乳：以酪蛋白为主、电解质高于婴儿肠道负荷 配方奶
增加乳清粉、亚油酸和适量的亚麻酸、乳糖 脱去钙盐钠盐、调整K/Na2.5~3.0，Ca/P调整2、减 少肾溶质负荷、促进钙吸收 强化维生素A、D和适量的其他维生素 强化牛磺酸、核酸、肉碱 牛奶蛋白过敏的可用大豆蛋白作为蛋白质的配方 奶粉源自.15人工喂养
因各种原因不能用母乳喂养婴儿时，可 采用配方奶、动物乳（牛乳、羊乳等）或 其他母乳代用品喂养婴儿
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混合喂养
由于条件限制，无法完全用母乳喂养， 如母乳不足，或母亲需要外出工作等，需 要补充母乳代用品。
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母乳中的营养成分（一）
碳水化物：乳糖 双糖渗透压低、易被乳酸杆菌利用、分解为乳
儿童青少年的膳食营养
儿童青少年的膳食营养与饮食卫生摘要：食物是人体与外界的联系之一。
儿童青少年正处于生长发育旺盛阶段，必须从外界食物中吸取营养素，作为生长发育和维持生理活动的物质基础。
而膳食的营养对儿童青少年的生长发育，在形态、机能和智力的发展各方面都会产生暂时或永久性的影响。
所以，我们必须重视儿童青少年的膳食安排，为他们的生长发育和健康创造条件。
关键词：营养对儿童青少年发育和健康的影响、儿童青少年的营养需要、饮食营养误区、饮食习惯误区、合理膳食。
儿童青少年生长发育迅速，新陈代谢旺盛，所需要的能量和各种营养素的数量相对比成年人高，如果饮食不合理，营养摄入不均衡，就会出现一些营养问题，从而影响他们正常的生长发育。
一、营养儿童青少年发育和健康的影响。
（一）营养对大脑和智力发育的影响。
影响脑组织和功能发育的因素，虽然包括遗传、环境等条件，但是，起决定作用的是营养。
人脑的基质是有各种营养素构成的，因此，人脑发育与营养密切相关。
一般在妊娠18周左右，胎儿脑细胞出现第一次增长高峰，婴儿出生后3个月至半岁是脑细胞增长的第二个高峰，以后脑细胞缓慢增长，到3岁大脑发育缓慢成熟。
因此，0岁～3岁以前的营养水平就构成一个完好脑的关键因素。
如果孕妇营养不良，婴儿出生时脑神经细胞数可较正常儿童少20％，如婴儿出生最初6个月严重营养不良，大脑神经无突触数目将减少30％～40％，显然，脑结构的这种缺陷会造成大脑发育不良，使脑细胞数减少，脑重量低于正常值，影响其功能，造成智力障碍。
实验证明，在脑组织发育时期患营养不良的婴幼儿，其语言、动作能力、观察力、记忆力测查均低于正常儿童；如果在2岁以前给予合理营养补充后，可以缩小或消除差别。
如果3岁后补充营养，到8岁～16岁再测定其体重、智力及学习成绩等，仍显著低于2岁前营养好的儿童。
因此，婴儿出生后前两年给予合理的营养对脑发育至关重要。
（二）热量不足对生长发育的影响。
长期热量不足及蛋白质缺乏，可患营养不良症。
儿童、青年人、成年人、老年人的营养
儿童的营养一、营养概括：学龄前的儿童生长发育速度与婴儿期相比相对减慢，但仍然处于迅速生长发育之中，消化吸收能力已经接近成年人。
所以这时期的膳食要全面均衡，如粮食、鱼、肉、蛋、蔬菜水果不可偏废，乳制品仍应强调，每日不少于200～400ml。
为促进其食欲烹调食物时应注意色香味，少用油炸或熏烤，并且有规律进餐，保证吃好早餐，注意饮食卫生，食质地细软易消化的食物, 随年龄增长，逐渐增加食物的种类和数量, 儿童肝糖原贮存不多，活泼好动，容易饥饿，应适当增加餐次, 饮食注意多样化，合理搭配。
培养良好的饮食习惯和卫生习惯。
一、营养需求1、能量：3-6岁学龄前男童膳食能量RNI为1350--1700Kcal/d；女童为1300--1600Kcal/d随着年龄的增长，机体对能量的需求量增加好动的儿童其能量需求量相对于安静儿童要高2、蛋白质：学龄前儿童蛋白质的摄入量为45--55g/d7--9岁60--65g/d ；10--13岁70--80g/d优质蛋白质的供给占全天蛋白质来源的30%--40%其中来源于鸡蛋、牛奶、鱼、肉等的动物性食物蛋白质约占50%，其余的蛋白质可由谷物、豆类等植物性食物提供3、脂肪：学龄前儿童需脂肪量约为4--6g/kg.d，脂肪的供能比高于成人，亚油酸供能不应低于总能量的3%，亚麻酸供能不低于总能量的0.5%在对动物性食物选择时，可选用鱼类等长链不饱和脂肪酸的水产品在其脂肪的选择上要注意选择含必需脂肪酸的植物油4、碳水化合物：学龄前期儿童的膳食以谷物为碳水化合物的主要来源太水化合物AI约为总能量的55%--65%，但不宜用过多的糖和甜食，适量的膳食纤维是学龄儿童肠道所必需的。
应注意避免摄入过多的食用糖，特别是含糖饮料5、矿物质：1）钙：学龄前儿童钙的AI为600mg/d ，6--10岁钙的AI为800mg/d，11--12岁钙的AI为1000mg/d，钙的UL为2000mg/d 要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，儿童奶的摄入量应不低于300ml/d,但也不宜超过600ml/d2）碘：学龄前儿童碘的RNI为50ug/d，UL是800ug/d 学龄儿童膳食碘RNI，7--9岁为90ug/d,11--12岁为120ug/d,UL为800ug/d含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类3）铁：3--10岁儿童铁的AI为12mg/d,UL为30mg/d,11--12岁铁的AI为16mg/d，UL为50mg/d。
学龄儿童及青少年的营养特点及膳食原则
学龄儿童及青少年的营养特点及膳食原则来源：中国营养产业网发表：08-04-16 10:08 浏览：68 字号大小：【大中小】一、学龄儿童的营养与膳食营养特点：学龄儿童指的是6～12岁进入小学阶段的孩子，此期儿童体格维持稳步的增长，可以接受成人的大部分饮食。
其可能存在的营养问题有缺铁性贫血、维生素A缺乏、B族维生素缺乏、锌缺乏等。
此外，看电视时间过长，体力活动减少，加上饮食的不平衡而导致超重和肥胖在这一时期也比较突出。
膳食原则：学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食。
从进食量上看，一般男孩子的食量不应低于父亲，女孩子不低于母亲。
应该让孩子吃饱和吃好每天三顿饭，尤其是保证吃好早餐，早餐的食量应当相当于全日量的1/3，不吃早餐或早餐吃不好会使小学生在上午11点前后因能量不够而导致学习行为的改变，如注意力不集中，数学运算、逻辑推理能力及运动耐力等下降。
此期，应引导孩子吃粗细搭配的多种食物，但富含优质蛋白质的鱼、禽、蛋、肉、奶类及豆类应该丰富一些，每日供给至少300ml牛奶、1～2个鸡蛋及及其它动物性食物100～150g，谷类及豆类食物的供给约为300～500 g，以提供足够的能量及较多的B族维生素。
充足的能量及丰富营养素的供给除满足儿童生长发育的需要外，也可提高其学习训练的效率、发展智力并保证大脑活动的特殊消耗。
此外，学龄儿童应在老师协助下继续进行良好生活习惯及卫生习惯的培养，少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖的摄入，同时应重视户外活动。
二、青少年的营养与膳食营养特点：青少年期一般指的是12～18岁，相当于初中和高中学业龄期(包括青春发育期及少年期)。
此时不但体格发育速度加快，而且生殖系统迅速发育，第二性征逐步出现，加之活动量大，学业负担重，致使对能量和营养素的需求均超过成年人，因此，充足的营养是此期体格及性征迅速生长发育、增强体魄、获得知识的物质基础。
膳食原则：1、多吃谷类，供给充足的能量，而且宜选用加工较为粗糙、保留大部分B族维生素的谷类，条件允许时应适当选择杂粮及豆类；2、保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入；3、平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食。
学龄儿童和青少年的膳食指南
少吃或不吃早餐的学生，到上午第三、四节课时，较多学 生上课注意力不集中，体育课跑步中总有几个学生有中途 晕倒现象发生。
早餐的重要性
• 注重早餐营养对于中小学生来说，无论是 对于生长发育以及生理活动需要，还是每 天上午的学习都是非常重要的。
• 青少年应每天摄入一定量奶类和豆类食品
保证鱼、肉、蛋、奶、豆类 和蔬菜的摄入
• 中小学生中缺铁性贫血也较普遍，有些青 少年的膳食应增加维生素C的摄入以促进铁 的吸收
保证鱼、肉、蛋、奶、豆类 和蔬菜的摄入
• 青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增 加碘的摄入
参加体力活动 避免盲目节食
• 合理控制饮食，少吃高能量的食物，如肥 肉、甜品和油炸食品等
• 每个营养早餐食谱的设计，还应考虑制作 简便易行
一般家庭主妇能在较短的时间内即可制作出风味鲜美，又 使多种食物搭配得营养互补的早餐，达到提高消化吸收率 的目的。
营养学家说 不吃早餐的三大害处
• 易引起脑疲劳
学生上午的学习任务很繁重，大脑处于高度紧张之中，消 耗能量及营养素很多。
如果不吃早餐，能量供应就严重不足，容易引起脑疲劳， 影响大脑的认知能力和记忆力，学习效果就不好。
因活动量大小不同
保证鱼、肉、蛋、奶、豆类 和蔬菜的摄入
• 蛋白质是组成器官增长及调节生长发育和 性成熟的各种激素的原料
蛋白质摄入不足会影响青少年的生长发育
• 青少年每天摄入的蛋白质应有一半以上为 优质蛋白质
膳食中应含有充足的 动物性和大豆类食物
保证鱼、肉、蛋、奶、豆类 和蔬菜的摄入
• 钙是建造骨骼的重要成分，青少年正值生 长旺盛时期，骨骼发育迅速，需要摄入充 足的钙
不同人群的营养与膳食
不同人群的营养与膳食营养和膳食在我们的日常生活中扮演着重要的角色。
不同的人群有着不同的营养需求和膳食习惯，因此了解和满足他们的营养需求是至关重要的。
本文将重点探讨儿童、青少年、成年人和老年人的营养需求及其对应的膳食建议。
一、儿童的营养与膳食儿童是一个发育增长较快的群体，他们的身体需要营养的支持来确保健康发育。
以下是儿童的主要营养需求和相应的膳食建议：1. 蛋白质：儿童需要蛋白质来支持肌肉生长和维持免疫功能。
他们可以从鱼类、瘦肉、奶类和豆类等食物中获取足够的蛋白质。
2. 碳水化合物：碳水化合物是儿童主要的能量来源，应该提供足够的能量以满足他们的生长需求。
主食如米饭、面包、土豆等是碳水化合物的重要来源。
3. 脂肪：儿童需要适量的脂肪来维持正常的生理功能，并为大脑发育提供能量。
优质脂肪如橄榄油、鱼油和坚果可以作为他们的膳食选择。
4. 维生素和矿物质：维生素和矿物质对于儿童的生长和发育至关重要。
多样化的水果、蔬菜和全谷类食物可以提供所需的维生素和矿物质。
二、青少年的营养与膳食青少年是处于生长发育期的人群，他们的营养需求与儿童和成年人略有不同。
以下是青少年的主要营养需求和相应的膳食建议：1. 钙和维生素D：青少年需要足够的钙和维生素D来支持骨骼的发育和增长。
奶类、豆类、鱼类和阳光都是这两种营养素的良好来源。
2. 铁：由于青少年正处于生长期，他们需要更多的铁以支持红血细胞的生成。
红肉、禽类、鱼类、豆类和谷物都富含铁。
3. 蛋白质：蛋白质对于青少年的肌肉生长和修复至关重要。
他们可以从瘦肉、鱼类、奶类、豆类和谷物中摄取足够的蛋白质。
4. 水分：青少年需要足够的水分来满足他们日常生活的需求。
饮水、水果和蔬菜都是补充水分的良好选择。
三、成年人的营养与膳食成年人是最为广大的人群之一，他们的营养需求与其他群体有所不同。
以下是成年人的主要营养需求和相应的膳食建议：1. 蛋白质：成年人需要足够的蛋白质来维持肌肉组织的健康，并支持身体的修复和恢复。
3-特殊年龄人群的营养与膳食
3．脑和神经系统发育 出生时脑容量为370g，占体重10-20%， 已达成人脑重的25%，1岁时脑重900g， 达成人脑重60%，神经细胞增加，体积增 大和树突增多，智力发育。
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幼儿期：生长发育呈稳步增长趋势。
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（二）婴幼儿的营养需要
1）能量：能量消耗用于以下五个方面 • 基础代谢 • 食物特殊动力作用 • 活动所需 • 生长需要 • 排泄消耗
调味品 ④逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为 ⑤定期监测生长发育状况 ⑥注意饮食卫生
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（四）婴幼儿喂养指南 3.1～3岁幼儿喂养指南
①继续给予母乳或其他乳制品，逐步过渡到食物多样化 ②选择营养丰富、易消化的食物 ③采用适宜的烹调方法，单独加工制作膳食 ④在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养 ⑤鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免
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（三）婴幼儿喂养
（4）矿物质：母乳中的矿物质含量低于牛乳，这更 符合婴儿尚未发育完善的肾功能。母乳中钙含量 比牛乳低，但钙磷比例恰当（2﹕1），有利于钙 的吸收。而牛乳中过高的磷会干扰钙的吸收。 母 乳中铁的含量与牛乳中接近，但母乳中的铁的吸 收率可高达50%，远高于牛乳。
2）对婴儿有益的健康效应 （1）母乳中含许多免疫活性物质：乳铁蛋白;溶菌
我国钙供给量0—5月龄为300mg，6—12月龄为400mg。 母乳含钙量低于牛乳，每100g含钙仅约为34mg，但2／ 3左右存留于体内；牛乳钙含量高，但只能存留25％一 30％。
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2．铁
缺铁性贫血发病高峰在婴儿4—6月龄至2岁左右，因而铁的 营养在婴幼儿中很重要。
足月出生婴儿体内贮存铁量约300mg，足以满足婴儿到4—6 月龄时所需。待4—6月龄后，因体内贮存铁已用尽，同时 生长迅速，血容量增加，铁需要多，此时不论是人工或母 乳喂养均需添加含铁食物。 对早产儿或低出生体重婴儿尤应及早注意铁的营养状况。 我国婴儿铁供给量为10mg。对婴儿过早补充铁不仅不必要， 而且会干扰乳铁蛋白的抗病能力。
不同人群的营养—儿童和青少年的营养与膳食
一、生理特点 青少年营养
此期体格发育速度加快，尤其是青春期，身高、体重的突发性增 长是其主要特征。青春发育期成为生长发育的第二高峰期。
此期生殖系统发育，第二性征逐渐明显。充足的营养是生长发 育、增强体魄、获得知识的物质基础。当营养不良时可推迟青春期 1~2年。
二、营养需要
青少年营养
1.能量 青春期的能量需要为女孩8．36～9．62 MJ/d、男孩8．8～12．0 MJ/d。
2.蛋白质 供能比13％～15％，10岁以上男孩70～85 g/d、女孩65～80 g/d。动物
蛋白和大豆蛋白占1/2。
3、矿物质 为满足生长发育的需要， 钙的需要量为1 000 mg/d，男孩女 孩一样；铁的需要量为女性18～25 mg/d、男性16～20 mg/d；碘的需要量 为120～150 μg/d；锌的需要量为15～19 mg/d。
４、维生素维生素A、D、C及B族维生素对青少年的发育有重要作用。维 生素A和维生素C的供给量与成人相同
青少年的合理膳食原则
①三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食 ②供给充足的能量 ③保证优质蛋白质的摄入 ④吃富含铁和维生素C的食物 ⑤培养良好饮食习惯
儿童和青少年的营养与膳食
学龄儿童（school children）
通常称7～12岁为学龄儿童，13～15岁为少年，16～19岁为青 年。
1．学龄儿童阶段。虽然生长发育的速率不如婴幼儿，但仍在旺 盛的过程之中2．至小学高年级时进入第二个生长发育加速期，女孩 生长发育加速时期比男孩早两年。
（二）儿童时期的平衡膳食原则
1、合理安排餐次，使膳食多样化，早餐和中餐的营养素供给 应占全天的30%与40%。
2、提倡学校营养午餐，根据学龄儿童生长发育期间对各种营 养素的需要，供给学生的一次营养全面、均衡且符合卫生标准的食卫生。
公共营养师三级3-4学龄儿童及青少年的膳食指南
8．多酚类化合物
几乎所有植物中都含有酚类化合物，其中的 某些种类能抑制非血红素铁的吸收，如含棓 酰(3，4，5-三羟苯甲酰)的多酚类化合物， 在茶、咖啡以及菠菜中，均含有此酚类物质 而明显抑制铁的吸收。
各种碳水化合物对铁的吸收与存留有影响， 作用最大的是乳糖，其次为蔗糖、葡萄糖， 以淀粉代替乳糖或葡萄糖、则明显降低铁 的吸收率。
3、矿物元素
钙含量丰富，可部分减少植酸、草酸对铁 吸收的影响，有利于铁的吸收。
但大量的钙不利于铁的吸收， 原因尚不明确，有作者认为是在小肠黏膜
细胞上钙与铁的竞争性结合，而影响铁的 吸收。
特点
1. 体格生长加速 2. 生殖器官 3. 内脏功能 4. 大脑机能 5. 心理 6. 身体各系统
第一节 学龄儿童与青少年的营养需要
由于儿童少年体内合成代谢旺盛，以适应 生长发育的需要，
所需要的能量和各种营养素的量相对比成 人高，
尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁 等营养素。
一、 能 量
(一) 蛋白质
儿童、青少年膳食蛋白质推荐摄入 量列于表3-4-2。 蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12％ ~14％
表3-4-2 我国儿童少年膳食蛋白质推荐摄入量
年龄 推荐摄入量(g/d) 年龄
(岁) 男 女
(岁)
推荐摄入量(g/d) 男女
6- 55 55 7- 60 60 8- 65 65
维生素B2有利于铁的吸收、转运与储存。 当维生素B2缺乏时，铁吸收、转运与肝、脾
储铁均受阻。
在儿童贫血调查研究中，也发现贫血与维生 素B2缺乏有关。
学龄儿童与青少年营养与膳食
• 学龄期：6～12岁 • 少年期和青春期：13～18岁
第四页，共三十九页。
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7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
7.6.1.学龄儿童与青少年生长发育的特点 • 身高和体重增长情况： • 学龄儿童： • 每年体重增长2～2.5kg，
身高每年增加4～7.5cm；
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
2.学龄期儿童的膳食构成
〔1〕谷薯类食物300～400g； 〔2〕鱼禽肉类50～100g； 〔3〕每日至少300ML牛奶，以提供优质蛋白质、维生
素A 和钙质；
〔4〕一个鸡蛋，以提供优质蛋白质、卵磷脂等营养素； 〔5〕豆类25～50g； 〔6〕蔬菜200～300g，水果适量，以获得丰富的VC、
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7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要 3.维生素—B族维生素
学龄儿童和青少年缺乏B族维生素的表现： 1.压力过大；
2.容易疲劳； 3.失眠；
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B.免疫能力下降；
C.容易引起贫血；
D.营养性水肿。
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7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
儿童青少年膳食蛋白质的RNI为55～85/d
生长发育的机体对必需氨基酸的要求较高，因 此，供给的优质蛋白应占1/2以上，以提供必需 氨基酸，提高蛋白质体内的利用。
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7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
学龄儿童与青少年的营养和膳食
而运动量少，故应调节饮食和重视户
外活动以避免发胖。
青少年的膳食指南
1．多吃谷类，供给充足的能量。青少年能 量需要量大，每天约需400g~500g。 2．保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄 入。青少年每天摄入的蛋白质应有一半以 上为优质蛋白质，为此膳食中应含有充足
的动物性和大豆类食物。
3. 吃富含铁和维生素C的食物； 贫血影响青少年的发育和健康。
如果因为某些原因没吃早餐，如孩子 过于紧张，没有食欲时，可给孩子带 上一小块巧克力或一片面包和一瓶牛
奶或酸奶，在上午10点左右吃。食物
的量不宜过多，以免影响午餐的进食。
2．摄入充足的食物 由于天气炎热，
加上学习紧张降低了孩子的食欲，此
时家长应选择孩子平常爱吃的食物， 变换花样做可口一些。主食数量充足， 以保证充足的能量供应，含有丰富B族 维生素的杂粮、豆类对增进食欲起到
身高每年可增加约5~7cm，体重每年 可增加4~5kg。
青少年的生理特点（2）
此时不但体格发育速度加快，而且生 殖系统迅速发育，第二性征逐步出现， 活动量大，学习负担重，致使对能量
和营养素的需求超过成年人。
青少年的营养需求
中国营养学会建议：
能量：2200~2900kcal
儿童青少年锌的膳食推荐摄入量（mg/d）
6岁~12、7岁~13. 5 、11岁~男18女15、14~18 岁男19女15. 5 。
碘 碘缺乏在儿童期和青春期的主要表 现为，甲状腺肿，尤其是青春期甲状 腺发病率较高，需特别预防。儿童少 年膳食碘RNI，6～10岁为90µg/d， 11～13岁为120µg/d，14～18岁为 150µg/d。
儿童青少年的营养需求与合理膳食建议
儿童青少年的营养需求与合理膳食建议随着社会的进步和生活水平的提高，人们对健康问题的关注越来越重要，儿童青少年的营养需求与合理膳食也成为了人们关注的焦点。
本文将分析儿童青少年的营养需求并提出一些合理的膳食建议。
一、儿童青少年的营养需求儿童青少年正处于生长发育阶段，身体和智力的发展需要全面均衡的营养供给。
以下是他们的主要营养需求：1.蛋白质：蛋白质是身体的主要构建物质，对于儿童青少年的生长和维持身体功能至关重要。
推荐每天蛋白质的摄入量为每公斤体重0.8克。
2.碳水化合物：碳水化合物是提供身体能量的重要来源。
儿童青少年每天所需碳水化合物数量应占总热量的50%-60%。
3.脂肪：脂肪是维持儿童青少年机体正常功能所必需的。
但要控制摄入饱和脂肪酸的量，多摄入不饱和脂肪酸。
推荐每天的脂肪摄入量为总热量的30%。
4.维生素与矿物质：维生素和矿物质是儿童青少年生长发育所必需的。
特别是钙、铁、锌、维生素A、维生素D等元素的摄入量应特别关注。
5.膳食纤维：膳食纤维是帮助消化和预防便秘的重要成分，推荐每天膳食纤维摄入量为每公斤体重1-1.5克。
二、合理膳食建议为了满足儿童青少年的营养需求，提出以下合理的膳食建议：1.多元化食物摄入：鼓励儿童青少年多食用各类食物，包括谷物、蔬菜、水果、蛋类、奶类、肉类和豆类等。
不同的食物含有不同的营养成分，多样化的摄入可以更好地满足营养需求。
2.适量控制能量摄入：儿童青少年的能量需求与年龄、性别和体力活动水平有关，应根据实际情况适量控制能量摄入，避免过度摄入导致肥胖。
3.合理的餐次和食量分配：每天规律的三餐加上适当的加餐，早餐要尤其重视。
保证各个餐次的食量合理分配，避免暴饮暴食或过度饱腹。
4.注意补充钙和维生素D：钙和维生素D是骨骼发育所必需的，推荐儿童每天摄入800-1200毫克的钙和每天补充400-600国际单位的维生素D。
5.控制糖和盐的摄入：减少糖和盐的摄入对于预防肥胖和慢性疾病有重要意义。
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一.
（三）婴幼儿的膳食
婴幼儿的营养和膳食
（2）合理烹调.少食多餐： ①主食：软饭.面条.馒头.饺子.包子.馄饨等； ②蔬菜和肉类：碎.烂.成末或泥糊状； ③采取蒸.煮的方法，不加味精等调味品； ④正餐外，加1--2次点心，可选：牛奶.水果.坚果，少食高糖食物。 （3）良好的饮食习惯： ①引导进餐； ②按时进餐，不偏食.不挑食，合理选择零食； ③选择合适的餐具和卫生的环境。
增强体能.保持健康体重.预防和控制肥胖，保证骨骼的健康发育。
三.青春期的营养和膳食
【特点】
①是儿童至成年期的过渡时期，是人体生长发育的第二个高峰，女性 的营养状况影响了下一代的健康； ②女孩：11~12—— 17~18 男孩：13~14—— 18~20
（一）青春期的生理特点
1.身高和体重的第二次突增期 体重：2--5kg/年 高者8--10kg/年 身高：2--8cm/年 高者10--12cm/年 2.性发育成熟 第二性征出现.生殖器官和内脏功能发育成熟。 3.心理发育成熟 ①抽象思维能力增强，思维活跃； ②追求独立，开始注意个人形象，情感生活丰富； ③易改变饮食行为，如盲目节食。
一.
1.能量
婴幼儿的营养和膳食
（二）婴幼儿的营养需要
（1）能量需要较高：参与基础代谢.生长发育.体力活动.排泄消耗等 （2）能量需要随年龄的增长而逐渐减少
2.蛋白质
（1）需要足量的优质蛋白质（50％） （2）蛋白质缺乏：生长发育迟缓或停滞.消化吸收障碍.肝功能障碍.抵抗 力低下.消瘦.腹泻.水肿.贫血 （3）蛋白质摄入过高： ①过多摄入蛋白质就会增加肾脏负荷，特别是患有糖尿病、肾炎、肾功能 不全等疾病的病人，其肾脏受损的程度更为严重。 ②会增加肝脏负担，也会引起胃肠消化吸收不良，长期下去可影响肝脏功 能，使机体免疫机能下降。 ③过量摄入动物蛋白，往往同时摄入多量的胆固醇（￪），这是诱发冠心 病、高血压、动脉硬化及脑血管意外的危险因素。 ④绝经后妇女过多食用蛋白质会使肾脏排出较多的钙，使骨质硬化程度降 低，引起骨质疏松症。 ⑤摄入过高蛋白质，对癌的发生有促进作用。
一.
（三）婴幼儿的膳食
（2）母乳喂养的方法
婴幼儿的营养和膳食
1）及早开奶：分娩后半小时喂养； 2）按需哺乳：1次/2--3h 8--10次/日 3）哺乳姿势正确：先后次序交替喂养 4）防止溢奶
2.断奶过渡期的喂养
A.断奶时间：4--6开始加入断奶食品，不早于4月龄； 过早--腹泻.过敏性湿疹.营养不良 过迟--接受不了新食物，导致偏食.挑食 B.断奶食品选择的原则： ①单一 ￫ 多种 少量 ￫ 多量 液体 ￫ 固体 稀 ￫ 稠 ②婴儿应在健康.消化功能正常下进行 ③避免高糖.含盐和调味品的食物（适应肾功能） C.断奶食品添加的顺序： 【总原则】：谷类 ￫ 蔬菜.水果.蛋黄.鱼类 ￫ 肉类.全蛋.豆类 ①4--6个月：米汤.迷糊.稀粥 ②6--7个月：蔬菜和水果汁 ③8--9个月：优质蛋白质：蛋类.鱼类.动物肝脏.豆类 ④10--12个月：稠粥.软饭.挂面.馒头.面包.豆制品
一.
（三）婴幼儿的膳食
婴幼儿的营养和膳食
3.人工喂养--“食物代替法”
①母乳代替食品：牛乳.羊乳.马乳，婴幼儿配方奶粉； ②特殊婴幼儿配方奶粉：乳糖不耐受症.乳类蛋白过敏.苯丙酮酸尿症。
4.混合喂养
【定义】是指母乳分泌量不足或其他原因不能按时哺乳，可采用婴儿配方奶 粉.其他乳品.代乳品进行喂养的方法。 【原则】 ①先选择母乳喂养，不足时选择其他代替食品； ②哺乳：不少于3次/日； ③注意：每次吸空一侧后，换为另一侧，防止泌乳量日渐减少。
一.
婴幼儿的营养和膳食
（四）婴幼儿常见的营养问题和预防
4.VA缺乏 【特点】①皮肤干燥.夜盲.眼干燥症； ②生长发育迟缓.抵抗力下降.易患消化道和呼吸道感染。 【预防】 ①多摄入蔬菜，养成良好的习惯； ②动物肝脏：1--2次/周； ③膳食均衡：补充VA的同时，补充其他营养素（蛋白质和脂肪）； ④亦可选择强化剂或营养补充剂。 5.蛋白质--能量营养不良 【特点】以全身水肿.消瘦为主要特征 【预防】 ①合理喂养.平衡膳食 A.4--6个月纯母乳喂养； B.合理添加断奶食品； C.及时补充辅食，特别是优质蛋白质； ②定期进行体格检查； ③预防和治疗各种传染性和感染性疾病。
（二）青春期的膳食原则
1.多样化：以谷类为主食，辅以其他副食； 2.平衡膳食，避免盲目节食：特别是肥胖者 3.不吸烟.不饮酒。
4.碳水化合物
（1）助于完成脂肪氧化供能和节约蛋白质； （2）是脑能量供能的主要物质； （3）随年龄的增长，需摄入淀粉类食物，满足碳水化合物的供能。
5.矿物质（钙.铁.锌.碘）
（1）钙：所需钙和体内储存钙，随年龄增长会增加，生活中来源于牛奶和 奶制品；
一.
婴幼儿的营养和膳食
（二）婴幼儿的营养需要
5.矿物质（钙.铁.锌.碘） （2）铁：易引起缺铁性贫血 A.足月儿：来自于母体的铁储备，可满足4--6个月的需要， 之后，需添加含铁的辅食（米粉.肝泥.全蛋.蔬菜泥.水果泥）； B.早产儿.低出生体重儿：铁储备不足，引起铁缺乏，应加 入含铁辅食。 （3）锌：缺乏者——生长发育和智力发育迟缓.味觉减退.食 欲缺乏.异食癖.免疫力下降.伤口愈合缓慢。（母乳=牛乳） （4）碘：缺乏者——甲状腺功能低下.智力发育迟缓。 6.维生素（VA.VD.VB族）
一.
3.脂类
婴幼儿的营养和膳食
（二）婴幼儿的营养需要
【注】脂类是油、脂肪、类脂的总称 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯 （1）脂类摄入过多： ①成人：脂类摄入过多：肥胖.高血压.高血脂.脂肪肝.动脉硬化 ②婴幼儿：影响蛋白质和碳水化合物的摄入和钙的吸收 （2）脂类摄入过少: ①甘油三酯缺乏，可通过饮食调节 ②必需氨基酸缺乏，蛋白质和碳水化合物会摄入过多
（三）婴幼儿ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ膳食
1.母乳喂养 A.满足4--6月婴儿的营养所需，提供生长发育所需的食物；
B.促进婴儿的体格.认知功能发育及健康； C.降低发病率.死亡率和食物过敏发病率。 （1）优点： 1）富含营养素，消化吸收率高：
一.
（三）婴幼儿的膳食
1.母乳喂养
婴幼儿的营养和膳食
（1）优点： 1）富含营养素，消化吸收率高： ①蛋白质：牛奶＞母乳 母乳：乳清蛋白--免疫力￪，防止腹泻和皮肤过敏 牛磺酸（必需氨基酸）--提高大脑发育.视力和胆汁代谢 ②脂肪：母乳中的脂肪颗粒小，且含乳脂酶，易吸收提高大脑和视网膜的 发育；母乳中的必需脂肪酸，预防婴儿湿疹。 ③碳水化合物： 乳糖（转化为乳酸）：母乳＞牛奶 a.减低肠道PH值，利于肠道正常菌群生长； b.抑制肠道致病菌和腐败菌的生长； c.助于钙的吸收。 ④矿物质： a.钙：母乳＜牛奶 b.铁：含量：母乳＝牛奶 吸收率：母乳（50％）＞牛奶（10％） c.其它：锌.铜.碘 ⑤维生素：VA.VC.VE.VK（VD含量较低）
营养与膳食
第四章
不同生理人群的营养和膳食
兰州科技职业学院 苟红妍
一.
婴幼儿的营养和膳食
（一）婴幼儿的生理特点
1.生长发育 （1）体重：出生--3.3kg 1岁--9kg 3岁--12kg （2）身长：出生--50cm 1岁--75cm 3岁--100cm （3）脑和神经系统发育（脑重） ①出生--370g ②6个月--600~700g（成人75％）：大脑和智力发育的关键时期 ③2岁--900~1000g 2.消化与吸收功能 （1）胃肠道（发育不成熟）： 胃容量：新生儿--25~50ml 6个月--200ml 1岁--300~500ml 特点：①水平位 ②溢奶或呕吐：幽门括约肌发育良好，但贲门括约肌发育不完善. 关闭不严.喂养方法不当； （2）消化酶：胃酸和消化酶较少，消化功能弱，易出现腹泻而导致营养不 良； （3）咀嚼功能发育不完善：牙齿处于生长过程，影响营养的吸收和消化。
5.婴儿膳食
【原则】乳类为主，过渡到以谷类为主，辅以奶蛋.鱼.禽.肉.蔬菜及水果。 （1）谷类为主：另摄入含有优质蛋白质.VA和铁.锌.碘的食物，如：肉.蛋. 禽.鱼.奶类.豆类和动物内脏.全血.海产品等； 〖注意〗：①牛奶：350ml/日 ②每周：一次动物肝.动物血，一次海产品 ③摄入足量的蔬菜和水果
（ 1 ） V A： ①母乳 ＞ 牛乳； ②摄入不足：生长发育障碍.低体重儿.呼吸道反复感染.眼干燥症.夜盲 症；（鱼肝油，动物肝脏.肾脏，蛋类，绿色.黄色.红色蔬菜类及水果） ③过多—中毒：呕吐.昏睡.头痛.皮疹。
一.
婴幼儿的营养和膳食
（二）婴幼儿的营养需要
6.维生素（VA.VD.VB族）
（2）VD:母乳.牛奶中的含量较低，摄入不足会引起佝偻病；日常摄入鱼肝 油.蛋黄.海水鱼和蘑菇类。 但摄入过多会引起中毒：食欲缺乏.恶心.呕吐.头痛.嗜睡.体重降低.烦 躁.发热.关节疼痛（妊娠期和婴儿初期维生素摄取过多—低体重儿）。 （3）VB：VB1.VB2和叶酸可促进婴幼儿的生长发育，VB所需随年龄增长而逐渐 增高。
一.
（三）婴幼儿的膳食
1.母乳喂养
婴幼儿的营养和膳食
（1）优点： 2）含有丰富的免疫物质： ①免疫球白：对抗消化道及呼吸道的多种细菌，抵抗病毒的侵害。 ②乳铁蛋白：参与流离铁的竞争，抑制病原微生物的代谢和繁殖。 ③溶菌酶：抑菌作用。 ④吞嗜细胞：杀灭致病菌：大肠埃希菌和金黄色葡萄菌。 ⑤双岐杆菌因子：促进双歧杆菌的生长，减低肠道PH，抑制腐败菌的生长。 3）不易过敏： 不易出现：湿疹.支气管哮喘.呕吐.腹泻。 4）经济.方便.卫生： 温度适中.无菌.无污染 5）促进产后恢复，增进母子交流： ①利于母体子宫收缩和恢复，推迟月经复潮.促使脂肪消耗； ②促进婴儿的心智和智力的发育； ③减低儿童肥胖.糖尿病的发生率； ④降低母亲将来肥胖.骨质疏松及乳腺癌的可能性。
二.
学龄前及学龄儿童的营养和膳食
学龄前及学龄儿童的膳食原则
1.食物多样.合理搭配 ①以谷物为主食，粗.细搭配； ②多吃蔬菜和水果； ③适时摄入动物性食物：鱼.禽.肉.蛋等； ④每日饮奶.常吃大豆及制品。 2.合理烹调.促进食欲 因时.因地选材，采用“食物互换方法”，合理烹调，做到荤 素搭配.色彩搭配，增加食欲，促进消化。 3.制定合理的膳食制度，养成良好的饮食习惯 ①早餐保证营养； ②三餐定时定量，学龄前儿童正餐间加餐1--2次； ③少吃或不吃肉干.香肠.方便面.烧烤类.油炸类.腌制类.膨 胀类食品。 4.加强户外活动