韩国饮食文化-精品课件

5. 荞麦五色卷，非常瘦身 长今以糯米粉混合荞麦粉，加上鸡蛋揉 搓成皮，再包裹进青衣鱼柳、杂菜、红萝卜、 冬菇、青椒、明太鱼、鸡蛋丝等材料的“荞 麦卷饼”一菜，博得皇太后欢心。当年的宫 中美食，今天已经“下落凡间”，在韩国任 何一家料理店中，都可以尝到。多食荞麦等 粗粮，还有瘦身的功效。 图片赏析：
三绝之三 水原烤排骨唇齿留香
如果有人来一趟韩国而没有吃 到水原的烤排骨,那他的韩国之 行无疑是打了一个大折扣。水 原排骨选用的是上等牛的牛脊 部分带骨肉,用刀交错片成长50 厘米、10厘米宽、厚2至3毫米 的薄肉片(肉片的尾部仅保留一 根骨头,表示是排骨),然后撒上 盐、香油、芝麻,折叠起来腌制 2天以备烤制。上桌时,排骨烤 至鲜嫩喷香的8成熟,然后蘸芥 子酱或咸肉酱吃,也可以蘸着由 香油、糖、果汁、蜂蜜调出的 佐料吃。吃水原烤排骨,还可根 据个人的口味,再配以拌萝卜条、 生菜、花菜、辣螃蟹、腌蒜、 多种韩国泡菜、酱汤等一起吃, 其味道之鲜美可想而知
2. 牛肉包的烤松茸 在日韩，松茸非常之珍贵，上好的牛肉只有贵族能吃到 韩尚宫和崔尚宫争夺最高尚宫宝座的第3次较量，恰逢皇太后生日。 她要求两宫做出各自的看家菜进献皇上。韩尚宫遭崔氏家族绑架， 只剩下长今和连生应战。面对突如其来的挑战，长今发挥创造极限， 烹制出7道美食 ，赢得最终胜利，成为最好的御膳宫女。海鲜鲍鱼 粥、荞麦卷饼、鱼片生菜、松茸烤牛排、伏龙肝烤嫩鸡、石锅凉菜 拌饭、红枣打糕……让皇太后目瞪口呆。
《旅游文化与旅游景观鉴赏》考试
1.韩国传统饮食
2.韩国饮食的三绝
3.韩国宫廷料理 4.韩国特色风味饮食
5.韩国饮食的三宝
6.用餐礼节
1. 米饭和粥 饭是韩国饮食的主食, 大部分人吃白菜 饭。 为增加营养也有时添加豆类,栗子, 高梁, 红豆 ,大麦, 谷物。 粥是营养价值 高的饮食。 种类很多, 有添加米, 红豆, 南瓜, 鲍鱼, 人参, 蔬菜,鸡肉, 蘑菇, 黄豆 牙等做成的。
5. 拌菜 拌菜是加入盐, 酱油, 椒盐, 芝麻油, 蒜, 洋葱后稍微焯一下或炒一下作 成。
6. 腌海物 (用盐腌好的海产品) 腌海物是特别咸的食品, 用鱼, 海蛎子, 虾, 鱼子, 鱼内脏等发酵 制作。 腌海物可以做为一道菜。 还可以在腌咸菜时当调料使用。
7. 烤食品 烤食品是把事先放好作料的肉 在炭火上烤制而成。 烤食品 的代表食物是烤肉和排骨, 也 可以用这种方法烤鱼。
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3. 蒸醉虾 大明虾用料酒醉晕，背部开刀蒸熟。营 养成分原封不动地留守在了虾肉里面。在酒 的作用下，虾肉尤其爽嫩。 图片赏析：
4. 蟹膏松仁饭 宫里人精贵，吃饭不便剥壳吐核，去骨的步骤 皆由长今代劳，连蟹这种吃起来“兴师动众”的食 物，经过长今的巧手，也简化为张嘴、吞咽。将鲜 活的整只膏蟹蒸熟剃肉，和饭、松仁拌匀，填回蟹 盖，再铺上精华———蟹膏，原汁原味，卖相又好。 图片赏析：
8. 煎饼 煎饼是把蘑菇, 角瓜, 干鱼, 海蛎子, 青椒, 加盐和胡椒粉的肉等。 放入面粉和鸡蛋里 搅拌后, 煎制成的类似煎糕的食品。
9. 饺子 饺子是把肉, 蘑菇, 角瓜, 绿豆芽, 猪肉等绞 成陷后, 用面皮饺好的食品。
三绝之一 泡菜形成独特文化
韩国泡菜是最具韩国代表性的传统料 理之一，也是典型的发酵食品．韩国 四季分明，因而过去冬季没有青菜， 于是将白菜是盐水中储存，后来就发 展成为今日的韩国泡菜，韩国泡菜的 主要料是盐渍白菜，将它和辣椒粉， 大蒜，生姜，大葱，萝卜等各种配料 均匀拌在一起发酵，就成为鲜美可口 的韩国传统泡菜． 除了白菜以外，各种带叶青菜， 萝卜，韭菜，香葱，黄瓜等也可以作 为泡菜的主原料．根据不同的口味， 肉或海鲜也可以用在做辅料．这样风 味各异，制作方法各异，就使泡菜的 种类达１００多种．韩国泡菜还用于 各种料理．最近甚至推出了以泡菜为 原料的汉堡包，三明治，比萨饼等韩 西合壁的快餐料理．已有研究显示， 韩国泡菜对减肥，清肠，预防成人病 有特效．
三绝之二 米糕精美不忍下嘴
糯米糕,在韩国传统饮食中可称 得上是节日食品的台柱子,吃米 糕在韩国几乎是和吃谷物的历 史一样长。韩国人在生日、回 家、孩子的百天和周岁、结婚、 祭祀,制造糕饼祈求平安。节日 送礼不能缺了米糕,尤其送娘家 礼中不能缺,据说米糕里还含有 诚心、爱心和孝心的含义。搬 家的时候,还有做米糕分给邻居 的习俗。 糯米和粳米都是做 韩国米糕的原料,米糕的做法和 中国大同小异,有“蒸糕”和 “打糕”之分。韩国米糕多做 成甜饼和各色花式的点心,甜饼 和点心多数有鲜、咸、甜等味 道的馅,甜饼还要在外面粘上花 瓣并放在平锅上用油煎。在过 去,韩国的贵族非常重视节日吃 米糕
2. 汤 汤是上饭时必提供的饮 食。 汤的种类根据蔬菜, 肉类, 贝类, 海草, 牛肉骨 等而不同。
3. 砂锅 砂锅跟汤相似但比汤更浓。 最 有各的砂锅最大酱砂锅。 砂锅 的味道较辣, 在砂锅里煮好后趁 热端上来
4. 熏和炖食品 熏和炖食品是类似蔬菜里加入酱油调味制作 的食品。 熏和炖食品用微火制作。
6. 好像是传说中的硫磺鸭 皇上吃了“有问题”的硫磺烤鸭而突然昏倒，长今因此遭放逐。 这道“硫磺烤鸭”成为剧中承上启下的“过渡句 图片赏析：
7. 海味拼盘 压轴大菜。鲍鱼、甜虾、海参、鱿 鱼……围了满满一圈。可生食，亦可涮火 锅。 长今的惊人之处，在于中心的那碟蘸料， 可谓“独门偏方”，不得而知。 图片赏析：
韩剧《大长今》目前正在热播，除了其曲折动人的剧情 外，其中 因为吃了很多新鲜海草，内脏发出浅浅绿光，是来自大 海的精华 在韩尚宫和崔尚宫第1道菜的对决中，长今煲的“海鲜鲍 鱼粥”被金英熬的“五子粥”打败，但还是骗了观众一 地口水。
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8. 人参酱肘子,上等胶原蛋白，色泽浓郁，香味四溢，入口即化 上等的猪前蹄，加酱汁焖煮，至6、7成熟时，加入人参。如果想要人参味浓郁 一些，加人参的时间可提前。慢火煮至少3个小时以上，肘子呈酒红色，皮几近透 明，入口即化。对宫里的娘娘们而言，更具诱惑的是，丰富的胶原蛋白，是天然 的美容品。