食品质量管理学课程教学方法改革与探索
食品质量与安全专业教学改革的实践与探索
食品质量与安全专业教学改革的实践与探索摘要:结合广东省水产品的养殖加工结构, 水产食品质量与安全,论述了食品质量与安全专业教学改革的必要性,并从课程内容、教学方式、实习基地建设等方面探讨食品质量与安全专业的教学改革的具体内容与实践活动。
关键词:食品质量与安全教学改革教学方式1 课程体系与教学内容的改革食品质量与安全专业是一个应用性、综合性、实践性很强的专业,是多学科知识组成的综合体。
依据《ISO22000:2005食品安全管理体系》和《中华人民共和国食品安全法》的基本内容,食品质量与安全专业课程体系应包含四大模块内容:工程技术,生产技术,管理技术,检验技术。
1.1 课程体系的调整我们把食品质量与安全专业课程体系应包含四大模块内容调整为:(1)工程技术:食品工厂设计概论,食品工厂机械与设备。
(2)生产技术:食品营养学,生物化学,食品化学,食品工艺学,水产食品学等。
(3)管理技术:食品安全卫生学,食品工厂企业管理,食品物流学,食品质量管理与安全控制,食品法规与标准等。
(4)检验技术:食品毒理学,食品分析,食品微生物学,食品试验设计与统计分析,食品安全卫生检测,食品感官检验等课程。
针对广东省水产品加工业食品质量与安全的实际,水产食品企业和检验部门的要求,结合我校海洋水产特色和区域性优势水产品加工业的发展趋势。
加强了水产食品学、食品工厂企业管理等方面的课程内容。
1.2 教学内容的改革食品质量与安全专业属于工科,大多数学生要到食品生产企业工作,并且相当一部分从事生产、品管、研发等工作,这需要很强的动手实践能力,综合能力与工程能力。
如水产食品工厂QS、HACCP、ISO22000认证的文件之一平面图,就包含食品工厂设计、食品车间的设计、改造、布局、绘平面图等工作。
它是由食品工厂设计、水产食品学等多学科知识的集成、综合、应用和创新。
为了培养学生水产食品工程设计能力,增加了水产食品工厂设计项目的毕业设计论文,作为食品质量与安全专业工程教育实践教学内容改革的一个组成部分。
“食品质量管理”线上教学模式与课程思政的融合和实践
第2期（总第522期）2021年2月农产品加工Farm Products ProcessingNo.2Feb.文章编号：1671-9646(2021) 02b-0097-02“食品质量管理”线上教学模式与课程思政的融合和实践司晓晶，韩 梅，张路遥，冯华峰，**宫 霞收稿日期：2020-07-12基金项目：上海市属高校应用型本科试点专业建设项目（第六批）（2018年度）；“食品质量管理学”校级课程教学团队建设、课程思政建设项目（2020年度）。
作者简介：司晓晶（1982—），女，博士，副教授，研究方向为食品安全与理化检验。
*通讯作者：宫 霞（1966—），女，博士，教授，研究方向为食品质量管理。
（上海商学院食品系，上海200235）摘要：线上教学被赋予了重要的历史使命，发挥了重要的作用，但是师生不能面对面直接交流导致情感交互不够,企业现场实践缺失。
因此，为确保疫情防控时期“食品质量管理”课程的教学质量和效果，通过开设“新冠疫情和食品质量安全” “食品人战疫故事” “食品工厂云参观”及“家庭厨房烹饪危害分析与质量控制”等板块，探索了 线上教学与课程思政资源的融合并进行了实践，以期为食品专业其他课程的课程思政改革提供参考。
关键词：线上教学；课程思政；食品质量管理；教学改革中图分类号：G640 文献标志码：A doi ： 10.16693/ki.1671-9646（X ）.2021.02.056Integration and Practice of Online Teaching Mode and Ideological Education inthe Course of Food Quality Management SI Xiaojing, HAN Mei, ZHANG Luyao, FENG Huafeng, *G ONG Xia(Department of Food Science ， Shanghai Business School ， Shanghai 200235， China)Abstract ： Online teaching was undertaken an important historical mission and played an important role during the period of the "20 1 9-Covid ” epidemic prevention. While ， the face to face communication cannot be directly lead to emotional interactionbetween teachers and students ， and outing practices of enterprises cannot be taken. In order to ensure the Food Quality Man agement course teaching quality and effect ， online teaching and ideological education was integrated and practiced through some exploration sector ， such as "2019-Covid and food quality and safety ”， "Stories of 2019-Covid Fighting ”， "Cloudvisiting of food factory ” and "Hazard analysis and quality control of Family kitchen cooking ”， providing a reference for other courses of food specialty to carry out ideological and political education.Keywords ： online teaching ； ideological and political education ； Food Quality Management ； educational reform由于新冠疫情的原因，教育部在2020年2月4日 （关于在疫情防控期间做好普通高等学校在线教学组 织与管理工作的指导意见》中指岀：为保证疫情防 控期间教育教学质量，各高校应有效利用在线资源、 教学平台等实施在线教学，做到“停课不停教、停 课不停学”叭因此，所有高校师生均成为了线上课 堂教学模式创新实践的主角。
《食品安全与质量管理》课程教学改革初探
世纪 对高 素质 食 品专业 人才 的需 要 ，促 进食 品行 业 的健康 发展 。
… 一
参考 文献
ｌ陈庆华． 引领教学模式在《 任务 食品质量管理》 课程 中的教学探
索 ［ ］ 现代企 业 文化 ，２ ０ ２ ：１６ ９ Ｊ ． ０８（ Ｏ） ９ ～１７
学 习兴趣 ，拓 宽学生 知 识面 ， 证 学生 自学需 要 。另 外 ，还 给学 保
生 提供 与本 专业 相关 的 网站资 源供学 生 查阅 资料 。
总之 ，食品质 量 与安 全是一 门新 兴学科 ，随着 高新技 术在 食 品生 产上 的应 用及 管理 理论 与方 法 的不断 推 陈出新 ， 门课程 的 这 教学 还有 很 大的研 究 空间 ， 教学 内容 还需 根据 不断 变化 的新形 势 及时 进行 调整 ， 学方 法和 手段也 要不 断 改进 ，这样 才 能满足新 教
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编 写严 密 ，符合 学生 的认 知规律 ，同时教 材 附录还 有拓 展资源 可 供 学生参 考 ， 够满 足学生 的不 同学 习要 求 ， 能 较好 的拓 宽学 生知 识 面 。 是 理论性 较 强 ， 系 实际较 少 。 但 联 经过课 程教 学 团队讨 论 ，
～
毒 一
根据 职业 岗位 实 际和学 生 的认知 能力 ， 合课程 重难 点 内容 ，对 结 教材 原来 的知 识进 行 重构 ， 划分 为能 力模块 ，每个模 块 采用具 体
谈食品质量管理学课程教学的改革
２ 在工序控制章节中增加 Ｈ Ｃ Ｐ内 ＡＣ 容
近些年 ，生态环境不断恶化 ， 这使食品原料极易受到生物 、化
学和放射性污染 ，食品的安全 问题越来越引起人们的关注 ， 食品安全控制也 自然成为食品质量管理的主要内
室！ 鱼壹坌堑塑羞壁量
收 稿 日期 ：２ １ １—２ 呻 —１ ０
一 教 育 理 论 与 实 践 Ｅ ＣＡ ０ＮＡＬ Ｔ ＯＲＩ Ｓ ＡＮＤ ＤＵ Ｔ１ ＨＥ Ｅ ＰＲＡ ＣＴｌ 量管理 学课 程教 学 的改革
・ｌ３・ ３
认同的食品安全控制体系。这个体系是美 国在 ２ 世纪 ６ 年代研究开发航天食品时形成的 ， 到了 日 、 ０ ０ 得 本 欧 共体等普遍重视 。在我 国，Ｈ Ｃ Ｐ已经成 为政府 对出１食 品安全控制的重要依据。本部分 内容主要有 ： ＡＣ ３
，
２０ —０ ，４ ２ ：３ —１４ ０２ ６ （ ） １２ ３
谈食 品质量 管理学 课程教 学 的改 革
毕金峰 ，徐 优 ，孟宪 军
（ 沈阳农业大学 ， Ｉ 辽宁沈阳 １０６ ： 辽阳市产品质量监督检验所 ． １１１ ２ 辽宁辽阳 １１０ ） １ ０ ０
摘 要：依据食品质 量管理学课程的特 ．对其 教学内容 、教学方法和考核形式等方 面进行了探索 ，提出了提高教学质量的具体 措 施 关键词：食品质量管理 １课程教 学；改革 中闰分类号 ：Ｇ ４ ６ ２０ 文献标识码 ：Ａ 文章编号：１０ —９ １（０２ ０ ～０３ —０ ０ ８ ７３２０ ）２ １２ ３
Ｉ￣ Ｃ －． Ｐ的含 义 、发 展史 、特 点及应 用 并 以罐 头食 品 、对虾食 品 、冷冻食 品和 方便 食 品为例介 绍 Ｉ￣ Ｃ ＬＣ －． Ｐ的 ＬＣ
食品安全学课程教学探索
ｔ ａ ｈｎ ｎ ｎ ｅ ａ ｔ ｅ ｔ ａ ｈ ｎ ． ｈ ｅ ｃ ｉ ｇ ｑ ａｉ ｓ ｉ ｒ ｖ ｄ， ａ ｄ ｔ ｅ ａｍ ｆｔ ｉ ｉ ｇ ｔ ｅ ｈ ｇ － ｕ ｉ ｒ ｆ ｓｉｎ ａ－ ｅ ｃ ｉ ｇ ａ ｄ ｉ ｔｒ ｃｉ ｅ ｃ ｉ ｇ Ｔ ｅ ｔ ａ ｈ ｎ ｕ ｌ ｉ ｍｐ ｏ ｅ ｖ ｙ ｔ ｎ ｉ ｏ ａ ｎｎ ｉｈ ｑ ａ ｔ ｐ ｏｅ ｓ ａ ｔ ｈ ｒ ｈ ｌ ｙ ｏｌ ｌ
与方法 、考 核方式 等方面进行 了探 索 ，提出了案例教学法 、调研教 学法 、互动教学法 ，取 得了 良好的教学效果 ，实 现 了高素质食品安全专业人 才培养 目标 。 关键词 ：食 品安全 ；案例教学 ；调研教学 ；互动教学
中图分类号 ：Ｇ ４ ６２ 文献标 志码 ：Ａ ｄ ｉ ０３ ６／ｓ ． ７ — ６ ６ Ｘ） ０ １ ２ ４ ｏ：１ ． ９ ｉ ｎ１ １９ ４ （ ． １． ． ２ ９ ｊｓ ６ ２ １０
（． ’ａ ｒ ｕｔｒｌＵ ｉｅｓｔ，Ｚ ｅ ｇ ｈ ｕ，Ｈｅｎ ｎ４ ０ ０ ，Ｃ ｉａ １ Ｈｅ ｎＡｇｉ ｌ ａ ｎｖ ｒｉ ｎ ｃ ｕ ｙ ｈｎｚｏ ’ａ ５ ０ ２ ｈｎ ； ２ Ｚ ｏ ｇｈ ｕ Ｕ ｉｅ ｉ ，Ｚ ｅ ｇ ｈ ｕ，Ｈｅｎ ｎ４ ０ ５ ｈｎ ） ． ｈ ｎ ｚ ｏ ｎｖ ｒ ｔ ｓ ｙ ｈ ｎｚｏ ’ａ ５ ０１ ，Ｃ ｉａ
第ｌ期 （ ２ 总第 ２ ５ ６ 期）
食品质量与安全专业《食品商品学》课程教学改革的探索与实践
师 ，也不论一般的社会大众 ，我们对幸福的期待都亘古未 变 。现今 我 们 把追 求 幸福 的美 好 愿望 ， 移植 至课 堂 ， 向大 众 表达一种改变课堂生态 的强烈愿景， 这着实是时代的需要 ，
认识 ， 具 备 系 统分 析 问题 的思 维 能力 ， 并 能 够运 用 所 学知 识 解 决 生 活 中有关 食 品商 品学 的实 际 问题 。 课 堂教 学 内容 的选 择 是实 现课 程 培养 目标 的关 键 。针 对以上培养 目标 ， 我们将商品学原理与食 品知识有机结合 ， 以经典的商品学教材思路为主线 ，将商品学基本理论及其
兰 璧 梁 ： ． 计 算 恒 载 篡
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多 种 活 载 单 个 作 用 下 的 内 力 。 最 后 依 照 尔 得
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加直 观地 认识 食 品包装 标 签 的组成 及要 求 ，并 加深 理解 食 品包 装标 准 的相关 知 识 。 同时 ， 开展 实践教 学 ， 课 堂 内外 ， 结 合教学。 在学 习了食品包装标签内容后 ， 课后作业要求学生 分组调查商场或超市的几类食品的包装标签，运用所学知
在食品商品中的应用作为教学重点 ，同时避免教学 内容与 所学课程重合 ， 并加强与已开课程的联系， 还要结合食品市 场实际情况及学生兴趣和专业需求而精选教学内容。主要 内容如下 ： 第一 ， 商品学基础知识 ， 包括商品学导论 、 商品质 量、 商 品分 类 和编码 、 商 品标 准 与标 准 化等 。对 于 食 品专 业 学生来讲 ， 对这些概念知识较为陌生 ， 需要加大讲解 。 第二 ， 食 品商品质量与质量管理 ， 讲解食 品质量 的基本要求 ， 影 响 食 品质量 的因素 等知 识 ，并 介 绍 国内外 常 见 的质 量认 证 标 志以及食 品商品全面质量管理方法 。第三 ， 食品商品标准 ， 介绍 目前与食 品相关 的各种标准与法规的相关知识。 第 四， 食 品商品流通的基本知识 ， 介绍食 品的包装 、 食 品的运输与 储存 、 食 品的物流信息系统等相关知识 。第 五， 大类食 品质 量变化规律及感官鉴别 ，介绍大类食 品等在流通领域 中的 质 量变 化 规律 及感 官 鉴别 方 法 。 二、 探 索教 学模 式 ， 提 高教 学 效 果 丰富课堂教学 ， 激发学生兴趣 。 在每一部分的教学过程 中， 尽 量 从 学生 熟悉 的和感 兴趣 的食 品商 品或 事 例 开始 ， 提 出问题 后 引导 学 生积 极 思考 ，激 发学 生 的参 与 性 与互 动 性 兴趣 ， 运 用案 例 、 讨论 、 商场 调查 等灵 活 多样 的教 学方 法 ， 通 过学生 串讲 、 课程论 文、 合作讨论式教学等多种形式丰富课 堂教学 ， 实现 由接受学习向主动学习的转变 。例如 ， 在商品 学基础知识 的内容 中，就评价商品质量优劣的标准这一知 识点 ， 首 先教 师 导人 “ 网上 购物 时 ” 这 一 学生 熟 悉 的事 例 ， 让
《食品安全学》 课程教学改革探索
《食品安全学》课程教学改革探索摘要：《食品安全学》是我国新增的食品质量与安全专业的核心课程，涉及学科众多、内容广泛等特点，是一门综合性及实践性都很强的重要的专业课。
本文在参照相近专业的教学模式的基础上，对该课程的教学内容、教学手段、课程考核方式、实践环节的设置进行了初步的探索和尝试。
应通过教学改革与尝试，更好地促进食品安全学的教学工作。
关键词：《食品安全学》教学改革教学内容教学方法考核方式《食品安全学》是食品质量与安全专业的一门重要的必修课程，同时也是一门边缘学科，涉及分析化学、生物学、生物化学、病理学、遗传学、免疫学及流行病学等学科的知识与技能。
其内容广博，应用性较强。
因此，一般把它安排在大四上半学期，此时已学过大多数专业基础课或专业课，学生已打下了扎实的食品专业基础，已经掌握了食品分析、食品科学、微生物学、免疫学、食品卫生学、食品添加剂等基本理论和专业知识，受到了食品生产技术和企业管理等方面的基本训练，具有了食品分析、检测、贮藏加工、品质控制等科学研究方面的能力，奠定了一定的专业基础。
学生熟悉了食品工业发展的方针、政策和法规，了解了食品质量与安全理论前沿动态和发展趋势，已经具有了较强的科学研究和实际工作能力，有较高的独立获取知识、处理信息和创新的基本能力和素质。
《食品安全学》从现代食品安全的角度，介绍了国内外食品安全方面存在的问题、应对策略及法规、科学研究的最新进展，重点是生物性污染和化学性污染的危险性分析及控制措施。
通过本门课程的学习，要求学生掌握食品加工与贮藏、食品安全学、食品质量安全检测技术、食品标准与法规等方面的专业知识与技能。
毕业后能从事食品工业领域的分析检测、安全评价、质量管理、品质控制等方面的工作。
笔者担任该门课程的授课教师，为了更好地开展《食品安全学》的教学工作，在此针对教学过程中出现的一些问题，就本课程的教学内容、教学方法及课程考核方式等提出看法。
1.教材的选择《食品安全学》教改中的重中之重是教材的选择，哪些内容应该保留，哪些内容需要更新，哪些内容需要删除，这些都是选定教材时首先要考虑的。
基于能力导向的《食品质量管理学》教学方法改革与实践
比，还是一门新兴的课程 ，需要进行更多的教学改革与建 设， 与直观 的企业和市场建立更 紧密的联系ｐ ］ 。这些年来 ， 虽然对 《 食品质量管理学》课程教学进行 了各种探索和改
食品科学与药学学院பைடு நூலகம் 新疆
摘要： 《 食品质量管理学》 是一 门实现食品质量与安全专业能力教 育的重要课程 ， 是为培养食 品质量与安全 专业 学生 成 为食品质量管理人 才而开设 的课程。本 文以新疆农业大学食 品质量与安全专业的《 食品质量管理学》 课程为例 ， 从教学 理念 、 教 学 内容 、 教 学方法、 教 学手段和考核 方式五 个方面入手 ， 展 示 了基 于能力培养 的教 学实例 ， 使这 门课程 的相关教
立 以来为各级食品生产企业培养 了大批食品检验人才＿ ｌ １ 。 但是 ， 随着社会经济的发展和科技的不断进步 ， 随着食品生 产技术和管理水平的不断提高 ，人们对食品质量的认识也 发生了根本地改变，充分认识到食品的质量不是检验出来 的， 而是生产出来 的。 各大食 品生产企业也将食品质量控制 的重点从事后检验转移到生产中的管控上来翻 。因此， 各大 高校的食品学院陆续开设了食品质量安全管理专业 和食品 质量管理学课程 ，以应对企业不断增长对高级食品质量管 理人才的需求。《 食品质量管理学》 课程与其他专业课程相
革， 但教学模式仍然没有大的变化。仅仅依靠多媒体教学 ， 是无法满足学生的需求和教学的要求的。大量的图片和视 频展示并不能使学生记住质量管理 的方法和内容 ，难 以在 学生头脑中形成生动深刻的印象 。但基于能力导向教学 法却具有非常独特的优势 ，它以能力的培养为课程教学的 总 目标 ， 通过食品质量管理学教学理念 、 教学 内容、 教学方 法、 教学手段 和考核方式的改变， 使学生真正理解明白食品 质量管理的方法和意义 ，并着重培养学生分析质量问题和
医学类院校食品质量与安全专业实践教学改革探索
［ ］ 张大方 ， ４ 贡济宇 ， 刚． 赵跃 高等药学类 专业实验教学 体系改革研
究与实践［ ］ 长春 中医学 院学报 ，０ ３ １ （ ）：８—９ Ｊ． ２ ０ ，９ ３ ８ ．
安 徽 医 药
Ａ ｈ ｉ ｄｃ ｌ ｎ ｈ ｒ ａ ｅ ｔ ａ ｏ ｒａ ２ １ ｙ １ （ ） ｎ ｕ Ｍｅ ｉ ｄ Ｐ ａｍ ｃｕｉ ｌ ｕｎ ｌ ０ ２ Ｍａ ；６ ５ ａ ａ ｃ Ｊ
高职食品质量与安全专业食品标准与法规课程改革与探索
J I A O X U E YA N J I U教学研究高职食品质量与安全专业食品标准与法规课程改革与探索河南农业职业学院周志强马娇豪钱志伟摘要：食品标准与法规作为高职院校食品质量与安全专业的主干课程，在教学过程中存在教学内容枯燥、教材内容滞后、缺乏实践性、考核方式单一等问题。
针对以上问题，从加强师资队伍建设、注重教学设计、完善教学内容、发挥教师引导作用、转变教学方式、改革考核方式等多方面进行了改革与探索，教学效果明显提高，对线上线下结合的教学模式做了展望。
关键词：食品标准与法规；教学内容；教学方式；考核方式食品标准与法规是食品质量与安全专业的一门专业主干课程，是研究与食品的生产、加工、包装、贮运、配送和销售等全过程相关的法律法规、标准及食品市场准入的一门综合性管理学科，具有很强的理论性、指导性、政策性、时代性和实践性。
本门课程的主要内容包括：国内外食品法律法规、我国食品安全标准体系、食品国际标准与国际标准的采用、食品企业标准体系、食品认证、食品生产许可、食品标准与法规文献检索。
职业院校食品质量与安全专业的培养目标是面向食品生产安全管理、食品安全员、检验和质量管理工作的高技能型人才和食品安全监管人才，故课程内容的设计应以培养学生职业能力为导向，立足学生职业岗位，强调趣味性和应用性，重点突出核心技能和综合素质培养，如重点培养学生检索食品标准与法规文献的能力，编制食品安全企业标准的能力，分析解读食品安全违法行为的能力，食品生产许可办理的能力等。
一、食品标准与法规教学中存在的问题（一）教学内容枯燥本课程的主要教学内容是食品法律法规条文、食品标准文本，内容晦涩难懂，枯燥乏味，学生极易产生抵触心理。
面对考试，学生们只有死记硬背，而不能灵活运用，违背了教学的初衷。
（二）教材内容滞后法规方面，自1995年原国家卫生部发布《食品卫生法》，到2009年国家质检总局发布《食品安全法》，再到2015年国家食药总局发布新《食品安全法》，同时，与新法配套的各项规章也在不断完善。
高校食品类专业认知实习的教学模式改革与探索
式和 完善认 知 实习考核 制度 及 实 习基 地 建设等 四 个 方 面 ， 结合 高校 本科 教 学质 量 工程 的 实施 和 创 新人 才培 养 的推 动 ， 详 细 阐述 了认 知 实 习教 学模 式改革 的措施 和 实施 效果 。 关键 词 ： 食 品 类专 业 ； 认知实习； 教 学质量 管理 体制 ；实 习实践教 学模 式 食 品科 学与 工程 专业 是一 个 工科 专 业 ， 该专 业 艺学 、 微 生物学 、 食 品分 析等专 业课 程有 一个 初步 的 认识 ， 为 学生对 将 要从 事 的专 业 产 生兴 趣 并 具 有奋
人才 ， 起着 重要 作用 。
一
断收缩 ， 要顺 利 圆 满进 行 就 越 发 困难 。因 此 有 待我 们 大胆 进行 改革 和创 新 。
二、 实施实践 教学 管理体 制 ， 优化 配置各
种 资 源
为 了提 高 实践 教 学 质 量 ， 保证教学效果 ， 提 高 学生创 新 能力 ， 学 院在 实 验 教 学 体 系 和教 学 管 理方 法等 方 面引入新 的教 学 理 念 ， 根 据 实验 课 程 性 质 将 已有 实验 室进 行整 合 ， 构 建理 工农 综合 实践 平 台 ， 加 强学 生 实践性 教学 与实 训 ， 充 分 调 动学 生 学 习 的主 观 能动性 和 积极性 ， 充 分发 挥 学 生 自主设 计 试 验 的
足越来 ห้องสมุดไป่ตู้ 多新 开课 程 实践 教学 的需 要 。 （ 一） 强 化 实习、 实 践 教 学 管 理 体 制 的 改 革 与
创新
合作单位和校外企事业紧密结合 ， 构建一整套服务 与被服 务 的优 惠政 策 ， 进 一 步 促 进各 个 实 践 基 地建 设 。并 每 学期组 织 学生在 经 过基本 实践 培训 和专业
食品检验分析实验教学改革与探索
色 。 食 品职业 资格 鉴定 的课 程纳 入 食品检 验分 析实 验教 把
学计 划 与课程 体 系 中 ， 实践 教 学 中， 融合相 应 工种 的技 在 还 能部 分进 行培 训和 考核 ， 根据 国家 职业技 能 鉴定标 准 ， 制定
资料 、 定实 验方 案 、 拟 动手 实 验 、 完成 报告 ， 养学 生组 织 并 培
实施 实验 的能力 。
２３ 实 践 性 教 学 和 职 业 资 格 鉴 定 相 结 合 ．
实践 教 学与 职业技 能 鉴定相 结合 是 高职 教育 的显 著特
缺 乏独 立 思考 的能力 和 主动性 。对整 个 实验缺 乏 系统性 的
食 品检验 分析 实验 是食 品加 工技术 专 业一 门重要 的专 业课 程 ， 集技 术 性 、 用性 于 一 体 ， 容 丰富 、 它 应 内 涉及 面 广 ，
设 了 ２周 的综合 实 验 ， 对学 生进行 综 合性 的训 练 ， 学生 能 使 将 一学 期 以来 所 学 的理论 知识 与实 践 有机 结 合起 来 ， 活 灵
认识 ， 于实 验 中出现 的异 常情 况 ， 对 不能 独 立处 理 ， 乏 分 缺 析 问题 、 决 问题 的 能力 。 外 ， 解 另 由于 学生 缺 乏严 谨认 真 的 科 学态度 和职 业素 养 ， 没有 意识 到 由于操 作的 不规 范 、 细 不 心 ， 直接 影响到分析 结果 的准 确性 甚至可 能造成分析 结果 将
习、 不断 强化 才 能巩 固 ， 以需 要增 加 实验 课 的比 重 。 以 所 在 往 教学 中还 存 在学 生 动手 机 会 少 的问题 ， 个实 验 都 是老 每 师 设计 和准 备 好后 ， 生 “ 方抓 药 ” 机 械性 地 完 成 实验 ， 学 照 ，
食品质量与安全专业的食品添加剂课程教学的改革与实践
在 食 品企 业 、 商检 、 卫生防疫 、 科 研 院 所 等 分 类 ， 而 具 有 相 同 的 功 能 的食 品 添 加 剂 通 教 师 的讲 授 多 么精 彩 ， 学 生 也 会 疲 惫 而 感 领域 ， 从 事 和 营 养 与 食 品 安 全有 关 的 技 术 、 常 也 具 有相 同 的 结 构 或 者 是 相 同 的物 质基 到 厌 倦 。 针对这 种情况 ， 笔者认 为 ， 在 课 堂 管理 、 策划、 食品生产及教学 、 研 究 等 相 关 础 ， 因此 ， 根 据 某 一 类 添 加 剂 的 作 用 的 原 理 论 教 学 之 后 ， 通 过 对 于 某 一 类 食 品 添 加 工作的高级科学技术人才【 。 理， 着 重 讲 述 食 品 添加 剂 作 用 的 原 理 ， 这 样 作 为 食 品 质 量 与 安 全 专 业 的 学 生 由于 学生 能 够 通 过 分 析 新 型 的 添 加 剂 的 结 构 来 培养 目标 和 培 养 计 划 与 食 品 科 学 与 工程 专 判 断 是 否 可 以 起 到 相 应 的 功 能 ， 有 利 于 学 业有 一定的 区别 ， 其 知 识 体 系 的 广 度 和 深 生今 后 在 工 作 中发 现 并 创 新 新 的 食 品 添 加 度都 有 一 定 区 别 ， 因此 ， 在 对 于 食 品 质量 与 剂 ， 做 到学以致用 。 安 全 专 业 的 食 品 添 加 剂 课 程 的 讲 授 过 程 １ ． ２ 根据企 业 生产 实践 ， 突 出食 品添 加剂 的 中， 如 果 仅 按 照 现 有 食 品科 学 与 工 程 专 业 应 用 技术 ， 做 到 理 论 与 实 践 相结 合 的 食 品添 加 剂 课 程 进 行 讲 授 ， 存 在 若 干 问 剂的 原理讲述完 毕 ， 这 时 可 以 简 单 对 这 类 食 品添加剂介 绍 ， 然 后 让 学 生 下 去 自学 这 类 食 品添 ／ ｍ￣ ｆ Ｊ ， 的具 体种 类 ， 它们 的 性 质 ， 功 能和具 体的应 用情况 ， 并 以 多 媒 体 的 形 式
食品质量管理学课程体系建设与教学模式探索
针 对 专 业 特 点 。 化 及 更 新 教 学 内容 优 （ ） 一 明确 绪论 作 用 ， 激发 学 习兴趣
、
绪 论 作 为 课 程 内 容 的 总体 介 绍 。起 着 抛 砖 引 玉 的重 要 作 用 。 通 过 对 绪 论 的讲 授 。 课 程 的 内容 、 把 学 习方 法 、学 习 思 路 及 与 其 他 学 科 领 域 的 联 系等 内 容 展 示 给 学 生 ，运 用 生 动 丰富 的 例 子 介 绍 食 品 质 量 管 理 学 的 重要 地 位 、 展 史 、 究 现 状 、 展 趋 势 、 究 发 研 发 研 的热 点 与难 点 及 应 用 领 域 等 ，使 其 对 该 课 程 有 一 个 完 整 的 了解 ， 而 激 发 学 生对 该 学 科 的 学 习兴 趣 ， 从 增 加 学 习 的 主动 性 和 积 极 性 ，使 其 在 对 后 续 课 程 内容 的学 习思 路 清 晰 ， 目标 明 确 ， 利 于 对 教 学 内容 的 深 以 入 讲 解 。因 此 ， 授 好 绪 论 课 程 ， 是 培 养 学 生 对 课 讲 既 利 用 计 算 机 技 术 ，通 过 多样 化 的 形 式 丰 富 教 学 手 段 。 采 用 多媒 体 教 学 ， 不仅 节 省 板 书 时 间 ， 可 使 还 程 的 热 爱 与认 知 ， 也是 对 教 师 的 一 种 激励 和 鞭 策 。 （ ） 对 专 业 特 点 ， 实课 程 内容 ， 应 学 科 发 课 堂 教 学 变 得 生 动 形 象 。通 过 多媒 体 课 件 绘 出 其 各 二 针 充 适 展 种 工 艺 流 程 及 工 艺 原 理 ，并 展 示 相 关 设 备 的 实 物 图 以 加 当前 食 品质量 与安 全行 业 的发 展 导 向是 专 业 片和结构 图 ， 相对较直 观的形式讲授 知识 ， 深学 化 、 际 化 ， 业 人 员 必 须 在 熟 悉 食 品 制 造 工 艺 、 生对 所 学 内 容 的 理 解 。 教 师 根 据 食 品 质量 管 理 学 课 国 从 质 量 控 制 和 安 全 检 测 科 学 知 识 与技 术 路 线 的 基 础 上 ， 程 的 特 点 ，将 企 业 产 品 的 实 际 生 产 工 艺 流 程 做 成 幻 同时 掌 握 先 进 的 科 学 管 理 手 段 、并 具 有 开 展 国 际 贸 灯 片 ， 将食 品质量控 制的部分 内容做成胶 片 ， 通过对 易 的基 本 能 力 。课 程 组成 员针 对 这 些 特 点 ， 教 学 大 幻灯 、 影 仪 等 电化 设 备 的 恰 当使 用 ， 对 投 我们 还 适 时 播 纲 、教学 内容 、教 学方法和教 学手段 进行相应 的调 放 了 《 国出 口食 品安 全 卫 生法律 法 规 和注 册程 中 、 Ｈ＿ＣＣＰ原 理 及 应 用 》 《 口 食 品 加 工 企 业 卫 、出 整 ， 期推 动 本课 程 的建 设 。在 保 证 课程 的 系 统 性 和 序 》 ｛ ￣ 以 等 使 清 系统 地 了 解这 完整性及教学 内容时效性 的前提下 ， 教材 为主 ， 以 以 生规 范 》 光 盘 ， 学 生 能 快 速 、 楚 、 参 考 资 料 为 辅 ， 重 及 时 充 实 前 沿 的教 学 内 容 ， 注 以提 些教 学 内容 。 （ ） 日常 生 活现 象 与抽 象理 论 知 识 对 接 ， 二 将 开展 高 学 生 对 新 知 识 的 了解 ，从 而 体 现 教 学 内 容 与 时 俱 启 进 的 精 神 ， 时 在 相 关 章 节 中 引 入 最 新 科 研 成 果 、 互 动 式 、 发 式教 学 活 动 及 新 理论 、 技 术和新 方法 ， 教学 内容 丰富化 ， 具时 新 使 更 引 导 学 生 从 “ 鸭 式 ” 学 的被 动 局 面 中解 脱 出 填 教 代 感 ，为学 生 今 后 在 食 品 质 量 管 理 学 相 关 领 域 进 行 来 ， 归 到 自然 宽 松 的认 知 过 程 中去 ， 体 味 认 知 世 回 在
高职教育课程建设的探索与实践——以食品安全与质量管理课程建设为例
Ｋ ｅ ｙ ｗ ｏ ｒ ｄ ｓ ：ｈ ｉ ｈｅ ｇ ｒ ｖ ｏ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｌ ａ ｅ ｄ ｕ ｃ ａ ｉ ｔ ｏ ｎ ；ｆ ｏ ｏ ｄ ；ｔ ｈ ｅ ｃ ｏ ｕ ｒ ｓ ｅ ｃ ｏ ｎ ｓ ｔ ｒ ｕ ｃ ｉ ｔ ｏ ｎ ；ｆ ｏ ｏ ｄ ｓ ｆ ａ ｅ ｔ ｙ ｎｄ ａ ｑ ｕ ｌ ａ ｉ ｔ ｙ ｃ ｏ ｎ ｒ ｔ ｏ １
Ｗ ＡＮ Ｇ ｕ ｏ － ｆ ｕ
（ Ｓ ｃ ｈ ｏ ｏ ｌ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ ａ ｎ ｄ Ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ ，Ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ｓ ｕ Ｆ ｏ ｏ ｄ＆ Ｐ ｈ ａ ｒ ｍ ａ ｃ ｅ ｕ ｔ ｉ ｃ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ，Ｈ ｕ ａ ｉ ａ ｎ ，Ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ｓ ｕ ２ ２ ３ ０ ０ ３ ，Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
关键词 ：高职教育 ；食 品类 ；课程建设 ；食 品安全 与质量控制 中图分类号 ：Ｇ ６ ４ ０ 文献标志码 ：Ａ ｄ ｏ ｉ ：１ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ６ ７ １ — ９ ６ ４ ６ （ Ｘ） ． ２ ０ １ ３ ． １ ２ ． ０ ６ ０
Ｔ ｈ ｅ Ｅ ｘ ｐ ｌ ｏ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ Ｐ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｃ ｅ ｏ ｆ Ｈｉ ｇ ｈ ｅ ｒ Ｖｏ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ Ｅ ｄ ｕ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｃ ｏ ｕ ｒ ｓ ｅ Ｃｏ ｎ ｓ ｔ ｒ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ
第 １ ２ 期 （ 总第 ３ ３ ８ 期） ２ ０ １ ３年 １ ２月
农产品加工 （ 学刊） Ａ ｃ ａ ｄ ｅ ｍｉ ｃ Ｐ ｅ ｉ ｒ ｏ ｄ ｉ ｃ ａ ｌ ｏ ｆ Ｆ ａ ｒ ｍ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓ Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ
食品质量与安全专业教学内容改革与实践
食品质量与安全专业教学内容改革与实践摘要: 根据时代的需要，结合食品学科特色，食品质量与安全专业技术管理应用型人才培养,对食品质量与安全专业课程内容、教学内容、教学方法的改革与实践。
关键词: 食品质量与安全课程内容教学内容教学方法食品质量与安全专业涉及化学、生物学、工程学、医学、食品科学及农学、管理科学等，是由多学科理论、技术与工程原理综合交叉而成的边缘学科，内容广泛而庞杂，是知识与技术密集型学科[1]。
广东海洋大学食品科技学院2004年新设的食品质量与安全本科专业只有一个检验方向，09级起新设一个管理方向班（大三选方向）。
为培养技术管理应用型人才,我们对食品质量与安全专业课程内容、教学内容进行改革与实践。
1课程内容改革根据我国水产品加工业的发展现状和现实国情，结合学校海洋水产特色和区域性优势水产品加工业的发展趋势。
加强了《水产食品学》、《食品工厂企业管理》等方面的课程内容。
依据食品标准法规，食品企业认证对硬件的要求，工科院校食品质量与安全专业培养目标，保留《食品工厂设计概论》课程。
2 教学内容改革改革的基本思路是根据时代的需要，结合食品学科特色、学校学科特色，按照培养技术管理应用型人才的要求，对教学内容和实践教学内容改革与实践。
2.1 结合生产实践学校特色：结合企业横向课题，水产品加工企业ISO22000认证，依据CAC卫生规范要求内容：硬件、技术、管理、检测。
把水产品加工在生产实践的工程设计，加工技术，管理，检验技术,综合应用在水产食品安全控制。
工程设计：如食品工厂设计是食品安全管理体系的前提方案之一。
水产食品加工技术：有水产食品腐败原因和保藏原理、以及加工贮藏过程中的色、香、味等变化，水产食品的加工工艺、设备、原材料及基本原理。
与水产食品加工安全控制有关的管理：有水产原辅料管理；水产食品加工卫生管理；水产食品加工设备管理；水产食品加工生产管理，如何对生产要素管理；水产食品加工质量管理，如水产食品加工企业食品安全管理体系文件的设计，水产食品加工厂食品安全管理手册设计，水产食品加工厂程序文件设计，水产食品加工厂作业指导文件设计；水产食品企业科技管理等。
《食品质量管理学》教学实践中探究式方法的应用初探
☆ 教 育 实 践 研 究 ☆
《品 量 理 》学 残 搽 式 法 应 初 食 质 管 学教 实 巾 究 方 响 用 搽
郑丽娜 ， 马 萍
大庆 １ ３ １ ６ ３ ９） （ 龙江 八一 农 垦大 学 食 品学院 ， 黑 黑龙 江
摘
要： 探究武方法是 以探 究为基本特征 的一种教 学活 动形 式 ， 能充分调 动学 生的学 习积极 性， 形成 良 的教 学互 好
ｉ ９ ２７
作者 简介 ： 丽娜（ ９８ ）女 ， 郑 １７－ ， 黑龙江哈尔滨人， 讲师， 士研究生， 硕 主要从事食品质量管理方面 的教学 与科研研 究； 萍（ ９０ ）女 马 １８一 ，
吉林长春人 ， 师， 士研 究生， 讲 硕 主要从 事食 品质量管理研 究。
性学科 ，是实 现食 品质 量与安全专业能力教育 的重要课程 ， 是有针对性地培 养具有专 业技能 的大学生成 为企业技术 管 理人 才而开设 的课程 ， 对该课程教学方法 的研究 具有现实意 义和实践价值 。 当代教育理念 强调要 培养学生的创新精神和实践能力 ，
促使 每个学生都 得到全面 发展 ，而探 究式教学 则是一种 最 好、 最有效的教学方式 。 授课 对象主要 为本科生 ， 在课 堂教学过程 中 ， 主要采 取的教 学形式是灌输式 、 单一式 、 封闭式的方式 ， 学生被动式学 习的 探 究 式 教 学 方 法 的含 义
随着人们 对食 品安全问题的关注 ， 全国相继有很多院校 增设了食 品质 量与安全专业 ， 品质量 管理学作为一 门应用 食
立探究的氛围 ， 促进探究 的开展 ， 把握探究 的深度 ， 评价探究
的成败。学 生作 为探究式课堂教学 的主人 ， 自然是根据教师 提供的条件 ， 明确探究 的 目标 ， 思考探究 的问题 ， 掌握探究 的 方法 ， 敞开探究 的思路 ， 交流探究的 内容 ， 总结探究 的结果Ｉ ３ Ｊ 。 由此可知 ，探究 式课 堂教学是教 师和学生 双方都参 与 的活
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可 以初 步 了解 食 品 市 场情 况 ，感 受 产 品质 量 和 服 务 的好坏在市场竞争 中的重要性 ；了解不 同产品 的质 量 执 行 标 准及 各 类 质 量 标 准 在 不 同 产 品 上 的应 用 ， 分 析 和 追 溯产 品 出现 质 量 问题 的 原 因 ，对 目前 存 在 的管 理 上 的漏 洞 和 不 足 提 出 自己 的 意见 和 解 决 问 题 的想 法 。 整个 实 践 教 学 环 节 ，不 仅 强 化 了理 论 知 识
３ 加强 实践教 学环 节 培 养学 生实 践能 力和创 新能 力
的积 累 ，而且培养 了学生 的沟通能力 、实 践能力 、 分 析 问 题 的能 力 与 创 新 能 力 。让 学 生 深 刻 感 受 到 质 量 管 理 在食 品行 业 中 的重 要 意 义 和食 品质 量 管 理 学 知 识 在 实 践 中 的应 用 ，这 样 学 生 对本 课 程 的学 习才 会更 加 投入 和主 动 。
现的 “ 问题猪 肉” “ 沟油 ”等热 门事 件作 为 教 学 地 案 例 ，学 生 十分 感 兴趣 ，分 析 事 件 出现 的原 因和 危 害 ，而且 提 出 了在监 管 和管 理 上 一 些 有 建设 性 的 意 见 ，学 习效率 提高 ，效果 显 著 。
２ 采用讨 论式 互动教 学方 式 激发 学生 的学 习热情
作者简介 ：倪学文 （９ ７ １７ 一
） ，女 ，湖北人 ，硕士 ，副教授 ，研究 方向 ：食 品科学 。Ｅ ｍａ ：ｎｘ ｅ ｅ＠１６ｔｍ。 — ｉ ｉｕｗ ｎ ２ ． ｌ ｏ
２１ 年第 ９ ０２ 期
倪学文 ，等 ：食 品质量管理学课程教学方法改革与探索
・６ ・ １１
适 用 什 么 原 理 ，哪些 地 方 做 的好 ，哪些 地 方 出 了 问 量 ；和 企 业 管 理人 员 进 行 座 谈 了解 企 业 质量 管 理部 题 ，应该采取什么措施等 ，能帮助学生把理论 和实 门的构 成 、质 量 管 理 方 面采 取 的措 施 及 如 何 保 证 实 践 有 机 地 融 合 起 来 ，更 加 深 刻 地 理 解 所 学 知 识 点 。 施 等 。最 后 对 调 研 的 结果 组 织 讨 论 ，总 结 先 进 的 经 在 教学 内容 的安排 上 既 有 严 谨 的理 论 体 系 ，又有 生 验 ，分 析存 在 的问 题 ，探 讨 解 决 的方 法 ，要 求 学 生 动 活 泼 的案 例 分 析 ，学 生能 积 极 参 与 教 学 ，极 大 的 写 出调 研 报 告 ，学 生 还会 提 出一 些 很 有 创 新 性 的想 调 动 了学 生 学 习 的积 极 性 和主 动 性 。例 如 把 近年 出 法 。学 生 通 过对 大 型 食 品超 市 和交 易 市 场 的调 查 ，
０ 引言
事 故都 会 造 成 大 范 围 的影 响 和后 果 ，食 品 安全 不 仅 关 乎着 人 体 的 健康 和食 品 产业 的发 展 ，更 关 乎 着 和 兴 趣 是 最好 的 老师 。有 了兴 趣 ，学 生学 习 才有 谐 社 会 的建 立 。然而 ，我 国 目前 食 品 的安 全 状 况 不 积 极性 、主动 性 ，才 能有 所 收获 ， 因此 教 师 在课 堂 容乐 观 ，越来 越 多 的食 品安全 隐 患 出现在 我们 周 围 ， 上 首 先 要 激发 学 生 学 习 的兴 趣 。纯 粹 的理论 讲 解 往 恶 性 污 染 事 件 接二 连 三 的 曝光 。 因此 ，学 习食 品质 往 会使 学生 学 习起 来 倍 感 疲 劳 ，对 理 论 知识 的 理解 量管理 ，有助于保证食品质量安全 ，有助于改善食 空 洞 和 抽 象 ，学 习 很难 提 起 兴 趣 ，觉 得 教 学 内容 空 品企业管理 ，提高产品及 服务 的质量竞争力 。食 品 洞 乏 味 ；课 堂 上 甚 至会 出现 学 生 注 意 力 不 集 中 、打 质 量管 理 学 是 高 等 院校 食 品相 关 专 业 开设 的一 门专 瞌 睡 等 现 象 ，学 习 效 率 低 ，教 学 效 果 往 往 不 理 想 。
教 学 内容 ，提 高 教 学 质量 ，培 养 复 合 型 、实 用 型 和 创 新 型 人 才 ，是 笔 者 近几 年 在 本 课 程 教 学 实 践 中努 随着 生 活 水 平 的提 高 和食 品 工 业 的迅 猛 发 展 ， 力探 索 的重要 内容 。 食 品供 应 渠 道 已经呈 现 出社会 化 的趋 势 ，食 品生 产 １ 理论 讲 授 与案 例 教 学相 结 合 调 动 学生 的学 习积 的 安全 性 关 系 到越 来 越 多 的人 ，任 何 一 件食 品安 全
４ 采用 综合 考核 方案 全面 评价 学生 的学 习效果
成 绩 考 核 是 教 学 过 程 的 一个 重要 环 节 ，但 考 核
不是 目的 ，只是 实 现 教 学 目标 的 一 种 手段 。课 程 考 核方 案 要 能 全 面评 价 学 生 的学 习 效果 ，反 映学 生 的 实 际 能 力 水 平 ，这 样 才 能 调 动 学 生 学 习 的 积 极 性 ， 改 变学 生 的学 习态 度 。在 食 品质 量 管 理学 的教 学 过 程 中 ，采 用 综合 考 核 方 案 ，注 重 学 生 的学能的大学生成 为食 品企 业 技 术 管 理 人 才 而开 设 的课 程 ，课程 内容 主要 包 括 食 品质 量 管 理 的基 本 概 念 、理 论 和 方 法 ，介 绍 了 以 保 证 食 品质量 安全 为 目的 的相 关 标 准 和规 范 ，以及 当今 国 内外食 品质 量 管 理研 究 和 应 用 中 的新 成 果 ｌ ｌ ｌ 。 该课程 内容应用性强 ，传 统的教师理论讲授 和学生 记 忆 为主 的 教学 模 式 ，无法 真正 实 现 人 才培 养 方 案 的培 养 目标 。 因此 ，如何 采用 新 的 教 学方 式 来 完 成
．
￣ ｓ ａ ｔ Ｆ ｏ ｕ ｌ ｙ ｍａ ａ ｅ ｎ ｓ ａ ｒ ｑ ｉ ｄ ｃ ｕ ｓ ｆ ｆｏ — ｅ ａｅ ｒｆ ｓｉ ｎ ｌｉ ｏ ｌｇ ｓ ａ ｄ ｕ ｉｅ ｓｔ ｓ ｈ ｏ ｇ ｔ ｅ ： ｏ ｄ ｑ ａｉ ｎ ｇ ｍｅ ｔｉ ｅ ｕ ｒ ｏ ｒｅ ｏ ｏ ｄ ｒ ｌｔｄ ｐ ｏ ｅ ｓ ａ ｎ ｃ ｌ ｅ ｎ ｎｖ ｒｉ ｅ ．Ｔ ｒ ｕ ｈ ｒ ｔ ｅ ｏ ｅ ｉ
ｅ ｅ ｔｖ ｎｅ ｓａ ｅ ｉ ｆ ｃｉ ｅ ｓ ｒ ｍｐｒ ｖ ｄ ｅ ｅ ｔｖ ｌ ｏ ｅ ｆ ｃｉｅｙ．
Ｋ ｙｗ ｒｓ ｏｄｓｉ ｃｓ ｄｅｇｎｅｉ ；ｐａｔａ ｔａｈｎ ；ｒｆ ｍ ｅ ｏｄ ：ｆ ｃ ｎｅ ｎ ｅｒ ｇ ｒｃ ｃｌｅｃｉｇ ｅ ｒ ｏ ｅ ｎ ａ ｉ ｎ ｉ ｏ
ｒ ｆｒ ｆ ｔａ ｈｎ ｙ ｎ ｅ ｅ ｔ ｉ ｅ ｒ ｉ ｇ ｏ ｔ ｄ ｎ ｓ ｓ ｅ ｃｔｄ ｔ ｄ ｎｓ ｒ ｃｉａ ｎ ｃ ｅ ｔ ｅ ｂｌ ｙ ａ ｄ ｅ ｃ ｉ ｇ ｅｏｍｓ ｏ ｅ ｃ ｉ ｇ ｗａ ，ｉ ｔｒ ｓ ｎ ｌａ ｎ ｆ ｓｕ ｅ ｔ ｘ ｉ ，ｓｕ ｅ ｔ’ｐ ａ ｔ ｌ ａ ｄ ｒａ ｉ ａ ｉ ｔ ｎ ｔａ ｈ ｎ ｎ ｉ ｅ ｃ ｖ ｉ
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食 品质量管理 学课程教 学方法改革与探索
倪 学文 ，严文莉 ，黄红 霞，姜发 堂
（ 湖北工业大学 生物工程学院 ，湖北 武汉 ４０ ６） ３ ０ ８
摘要 ：食品质量管理学 是高等院校食 品相关专业开设 的－ ｌ 专业课程 。为了培养符合 社会需要 的高素质创新人 才 ， － ｑ 通过对食品质量管理学 教学方法进行改革 ，激发 了学生 的学习兴趣 ，培养 了学生实践能 力和创新 能力 ，有效地提 高 了教学效果 。 关键 词 ：食 品质量管理学 ；教学 ；改革 中图 分 类 号 ：Ｇ ４ ６０ 文 献 标 志 码 ：Ａ
ｏ ｏｄＱ ａｔ Ｍａａｅ ｅｔ ｆ ｏ ｕｌｙ ｎ ｇｍ ｎ Ｆ ｉ
ＮＩＸ ｅ ｗｅ ， ｕ － ｎ ＹＡＮ ｅ －ｉ ＨＵＡＮＧ Ｈｏ ｇ ｘａ ＪＡＮＧ ａ ｔｎ Ｗ ｎｌ ， ｎ － ｉ， Ｉ Ｆ －ａ ｇ
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收 稿 日期 ：２ １— ３ ３ ０２０— ｌ
案例教学法是指通过选用能反映课程教授 内容的典 型 性 案 例 ，组 织 学 生 对 案例 进 行 分 析 和 讨论 ，提 出 问题 ，要求学生作出综合 、客观 的分析 ，最后 由任 课 教师 进行 总 结 的一 种互 动式 教 学法 闭 。食 品质 量 管 理学的 内容有很强的实践性 和操作性 ，将理论讲授 与 案 例 教学 相 结 合 ，学生 通 过 案 例 学 习 ，书 本 的理 论 知识 不再 是 教 条 ，而是 他 们 能 灵 活 应 用 分 析 问题 和解决 问题 的工具 ；通过 分 析案 例结 果 产生 的原 因 ，
讨论式教学法是以学生为主体 ，由教师对所要 学 习 的 内容 提 出 问题 ，学 生 通过 自学 或 与 同学 进 行 有 效 合 作来 完成 任 务 ，然 后 在课 堂上 针 对 老 师 提 出 的 问题进 行讨 论 ，在 课 堂上 选 代表 发 言 ，进行 辩论 。 在 教 师 的指 导下 ，学 生 参 与课 堂教 学 活动 ，通 过 思 想 和 观 点 的交 流 来 达 到 教 学 目标 。在 整 个 过 程 中 ， 学 生变 被 动 接 受 为 主动 学 习 ，课 堂 气 氛 活跃 ，每 个 学生 与教 师 都可 以主动 活 动 ，发表 看法 ，提 出 问题 。 学 生要 将 所 学 知识 融 会 贯 通 来 阐述 自己 的 观点 ，互 相 之 间可 以取 长补 短 ，加 深 对 知识 的 理解 ；不 同观 点 的碰 撞 ，能 激 发学 生 积 极 思 维 ，有 助 于 培养 学 生 与 他人 平 等 的讨 论 问题 、分 析 评 论 、择 善 而从 的能 力 ；并 且 能 澄 清 学生 的一 些 模 糊 认识 ，还有 利 于锻 炼学生 的语言表 达能力 。讨论式教 学法运用得好 ， 不仅能提高教学质量 ，而且将提高学生的综合素质。 如 在 食 品质 量 设 计 和质 量 设 计 管 理 的教 学 中 ，大量 运 用 讨论 式 教 学 方 法 ，取 得 了很 好 的教 学 效 果 ，避 免 了抽象 知识 的灌输 ，调 动 了每个学 生去 积极 思考 。