苦竹笋的家庭加工储藏保鲜三法----赵
三法苦竹笋的家庭加工储藏保鲜
晒盘：用于晾晒笋干
绳子：用于悬挂笋干
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干燥通风的地方：用于晾晒 笋干
制作步骤
1. 将新鲜苦竹笋去壳，切 成薄片或细条。
3. 用绳子将晒盘挂在干燥 通风的地方，避免阳光直 射。
2. 将切好的笋肉放在晒盘 上，均匀摊开，避免重叠 。
4. 等待笋干自然晾晒，一 般需要数天时间，根据天 气情况而定。
注意事项
苦竹笋去壳时要注意不要损坏笋肉， 否则会影响晾晒效果。
保存时要放在干燥、通风、阴凉的地 方，避免受潮和阳光直射。
晾晒过程中要经常检查，避免受到污 染或者过度干燥。
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家庭加工方法三：真空法
准备材料
新鲜苦竹笋：适量 真空袋：若干个
真空机：一台
制作步骤
2. 将笋切成适当大 小的块状。
4. 将真空袋放入真 空机中，进行真空 处理。
注意事项
冷冻前尽量去除多余的水分， 以免冷冻过程中形成大冰晶，
破坏苦竹笋的组织结构。
解冻时不要使用微波炉加热 ，应该放在室温下自然解冻
。
解冻后不宜再次冷冻，以免影 响口感和品质。
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储藏保鲜方法三：真空包装
真空包装原理
去除氧气
真空包装的主要原理是去除包装 内的氧气，从而抑制细菌和霉菌 的生长，延长食品的保质期。
。
4. 密封容器，放置在阴凉通 风的地方。
注意事项
盐渍法可以抑制竹笋中的水分蒸 发，保持竹笋的新鲜口感。
在制作过程中，要确保容器密封 性好，防止空气进入导致竹笋变
质。
盐渍法保存的竹笋可以在室温下 放置数月或冷藏数年。
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家庭加工方法二：晒干法
准备材料
刀具：用于切割笋肉
竹笋保鲜贮藏的方法
竹笋保鲜贮藏的方法竹笋是传统的菜肴，很多人都喜欢吃竹笋，有新鲜的竹笋，也有干竹笋，其做法多种多样，并且简单，营养丰富，满足人体所需要的各种营养元素，吃起来比较爽口美味。
对于新鲜的竹笋保鲜的贮藏方法很重要，很多人还不会贮藏竹笋，下面我们来了解竹笋保鲜贮藏的方法。
一.备料湿沙，废旧木箱或硬纸板箱，塑料袋，陶坛，盐水，冷库，锅，蒸笼。
二.贮藏方法1.沙藏法。
取废旧木箱或硬纸板箱，底部铺７～１０厘米湿沙，以不粘手为适度。
选完整无损的冬笋，笋尖朝上排列在箱中，将湿沙倒入笋体空隙处并拍实，上面覆盖湿沙７～１０厘米，打紧压实。
箱子体积大时也可多层次排放，置低湿阴暗无光无风处。
此法可贮存３０～５０天，最长达２～３个月。
2.封藏法。
取陶坛或塑料薄膜袋，选完好冬笋装入坛或袋中，扎紧坛口或袋口，或用塑料薄膜封口，减少笋体水分蒸发，笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制笋体呼吸强度，达到保鲜效果。
此法可贮存３０～５０天。
3.盐水保鲜法。
４月贮藏，６～７月取出再加工，也可于春节前后供应市场。
保鲜工序是：取当天挖的鲜笋，剔除虫笋、破笋与烂笋等不合格的竹笋，切除粗老不可食的基部，按大小分级装笼；用沸水煮２~３小时，以熟为度，每煮一锅换水一次。
熟笋急速冷却，越快越好，冷却后的笋体温度控制在３０℃以下；剥去笋壳笋衣，用弹弓弹去碎笋衣和基部节间绒毛，笋尖保持完整，基部如还剩有不可食部分亦应切除，切口要平整；清洗后，在水泥池或大陶坛中贮藏，贮藏时食盐（按熟笋重的５％～８％）、柠檬酸混合物装入容器中，装满后加盖塑料薄膜，并加重压，表层洒上漂白粉（０．２％～０．３％），打开后在水槽中漂洗２４小时后食用。
4.冷藏处理。
竹笋汁的冰点为-１．３５℃，过低则笋肉中蛋白质变性，组织解体，无法食用。
春笋入库前，冷库可用２．９％福尔马林液消毒，避免带病虫的竹笋进入库内。
装笋的筐箩之间要留空隙，温、湿度要稳定，冷藏期间避免搬运，且不与其他蔬菜混装。
竹笋保存方法
竹笋保存方法竹笋是一种营养丰富、口感鲜美的食材，深受人们喜爱。
然而，由于竹笋季节短暂，许多人都希望能够将新鲜的竹笋保存起来，以便在非竹笋季节也能享用到美味的竹笋。
那么，竹笋应该如何保存呢？接下来，我将为大家介绍几种简单易行的竹笋保存方法。
首先，我们来说说最常见的方法——冷冻法。
将新鲜的竹笋去皮、洗净，然后切成适合自己家庭食用的大小，放入密封袋中，放入冰箱冷冻室内即可。
这种方法保存的竹笋可以保持原汁原味，口感也会比较好。
但需要注意的是，冷冻的时间不宜过长，一般建议在3个月内食用完毕。
其次，是利用腌制的方法保存竹笋。
将竹笋去皮、洗净后，切成段或片状，然后用盐腌制。
腌制时可以根据个人口味加入一些调料，如辣椒、花椒、姜片等，这样可以使竹笋更加美味。
腌制好的竹笋可以放在密封罐中，放置在阴凉通风处保存。
这种方法保存的竹笋，口感鲜脆，适合做凉拌或者烹饪。
另外，还有一种简单的方法是利用晒干。
将竹笋去皮、洗净后，切成薄片，然后放置在通风良好的地方进行晒干。
等到竹笋完全干燥之后，就可以放入密封袋中保存。
需要注意的是，晒干的竹笋保存时间不宜过长，一般建议在半年内食用完毕。
除了以上介绍的方法外，还有一些其他方法也可以用来保存竹笋，比如利用腌渍、糖渍等方法。
不同的保存方法适用于不同口味的人群，可以根据自己的喜好选择适合自己的方法。
总的来说，竹笋是一种非常美味的食材，而且保存起来也并不难。
希望通过本文的介绍，大家能够掌握一些简单易行的竹笋保存方法，让大家在竹笋不是时节的时候，也能够享受到美味的竹笋佳肴。
希望大家都能够尽情享受美食的乐趣！。
竹笋加工保鲜技术
竹笋加工保鲜技术
竹笋是一种美味的蔬菜，但由于其易腐和季节性，需要进行加工和保鲜。
以下是竹笋加工和保鲜技术：
1.烟熏竹笋：将新鲜竹笋经过削皮、清洗后，放入烟熏室中烟熏。
烟
熏竹笋不仅可以延长保存期限，还可以增加风味和营养价值。
2.盐腌竹笋：将新鲜竹笋削皮、清洗后，放入盐水中浸泡数小时，然
后晾干。
盐腌竹笋可以保存数月，并且味道鲜美。
3.真空包装竹笋：将竹笋放入真空包装袋中，抽出空气，然后密封。
真空包装可以有效防止氧化和微生物污染，保持竹笋的新鲜度和营养价值。
4.冷冻竹笋：将竹笋削皮、去头尾，切成适当大小后，放入袋子中冷冻。
冷冻竹笋可以保存数个月，并且可以保持其新鲜度和营养价值。
5.火腿竹笋：将竹笋切成适当大小后，和火腿一起蒸煮。
火腿竹笋可
以保存数天，并且味道鲜美。
竹笋的保存方法
竹笋的保存方法竹笋是一种非常美味的食材，而且在春季时节尤为鲜嫩可口。
但是，很多人在采摘到竹笋后常常会面临一个问题，那就是如何保存竹笋，以便能够延长其保鲜期并且保持其原有的营养和口感。
下面，我将为大家介绍几种简单易行的竹笋保存方法。
首先，我们来说说最常见的保存方法之一，那就是冷藏。
将新鲜采摘的竹笋洗净，去皮，切段或者切片，然后放入密封袋中，放入冰箱冷藏室保存。
在冷藏的过程中，竹笋的水分流失相对较少，可以保持一定的新鲜度。
但是需要注意的是，冷藏保存的竹笋最好在3-5天内食用完，否则容易出现变质现象。
其次，还有一种保存方法是冷冻。
将处理好的竹笋放入密封冷冻袋中，放入冰箱冷冻室保存。
冷冻保存可以更好地保持竹笋的口感和营养成分，延长其保鲜期。
但是需要注意的是，在冷冻前最好将竹笋焯水处理一下，这样可以杀死细菌并且能够更好地保持其原有的颜色和口感。
除了冷藏和冷冻，还有一种保存方法是腌制。
将处理好的竹笋切片或者切段，放入腌制料中腌制，然后装入干净的密封罐中，放置在阴凉通风处保存。
腌制的竹笋不仅可以延长保鲜期，还可以增加一些酸甜的口感，非常适合用来搭配米饭或者面条食用。
最后，还有一种保存方法是晒干。
将处理好的竹笋切片或者切段，放在通风干燥的地方晒干，等到竹笋完全变干后再放入密封罐中保存。
晒干的竹笋可以保存更久时间，而且可以用来烹饪各种美味的菜肴，如竹笋干煮汤、炒菜等。
总的来说，竹笋的保存方法有很多种，我们可以根据自己的需要和实际情况选择合适的方法。
无论是冷藏、冷冻、腌制还是晒干，都可以帮助我们更好地保存竹笋，延长其保鲜期，让我们在整个春季都能够品尝到新鲜美味的竹笋。
希望以上介绍的方法能够帮助到大家，让大家在享用竹笋的同时也能够更好地保存它，避免浪费。
冬笋贮藏保鲜三法
操作要点 。 1 . 选料蒸 煮 。选择 无病的 鲜 甘薯 , 先 用清 水洗 净 , 然后 在 笼 中蒸熟或在锅中煮熟 。 2 . 加曲配 料 。把熟 甘薯趁 热
经澄 清 沉淀 后 , 即可 装入 坛中 封 口或 出 售 。存放 时间 不宜 过长 , 以防酸败变质 。
手捏成 团不滴水为度) 在 贮藏器 用木棍搅成稀糊状 。
底部 铺 5 厘米 ～8 厘米 厚 , 然 后
3 . 发酵 。将装好配 料的缸 盖
竖放一 排冬笋 , 再用湿沙 覆盖到 上塑 料布 , 并 将缸 口封 严 , 然 后
1998 年第 2 期 33
冷 、怕 热 、易干燥变硬 和老化等缺 反复 进行 。到接 近顶 部时 盖一 受 热均 匀 , 发 酵 一 致 。并 每隔 1
陷 。贮 藏保鲜的关键措 施是保湿 、 层较 厚的 湿沙 , 最后 用木 板盖 天 ～2 天 搅动 一 次 。也 可在 发 酵
保温 。冬笋在贮藏前 , 必须完好无 紧 , 以防 水份蒸 发 。贮藏 器不 前 , 先 在 缸 内 加 入 1 . 5 公 斤 ～
贮藏 法 。可 用 倒 入 缸 内 , 用 木 棍 戳 烂 搅 成 泥
瓦缸 ( 坛 ) 或 状 。然后 加入 用大 料 、茴香 、竹
大木 桶 、大 木 叶 、陈皮 等兑 水 22 . 5 公斤 熬 成
箱 , 也 可 用砖 砌 成 的 贮 藏 室 贮 的配料水 , 待料温降到 5 ℃时 , 再
藏 。先 用干净的湿河沙 ( 湿度以 将压 碎的 曲粉 均匀 地倒 入缸 内 ,
上述 三种 贮藏 法以 窖藏 法 最可 靠 , 但在取 笋时 要快 取 、 快封窖 门 , 以 防止热空 气进 入 。冬 笋 在 “立 春 ” 前 后 贮 藏 , 保 鲜期 可 达 2 个月 ～4 个 月。
新鲜苦笋保存方法
新鲜苦笋保存方法
苦笋是一种常见的春季蔬菜，口感鲜嫩，营养丰富，备受人们喜爱。
然而，由
于苦笋季节短暂，很多人在采购了大量新鲜苦笋后，往往不知道如何保存，导致苦笋很快就会变质。
因此，本文将介绍几种简单易行的新鲜苦笋保存方法，希望能够帮助大家更好地保存新鲜苦笋，延长其食用时间。
首先，最简单的保存方法就是将新鲜苦笋放入冰箱冷藏。
在保存之前，首先将
苦笋清洗干净，去除表面的泥土和杂质，然后将其用湿毛巾包裹好，放入保鲜袋中，再放入冰箱冷藏室保存。
这样可以有效地延长苦笋的保鲜期，一般可以保存3-5天
时间。
其次，可以将新鲜苦笋进行冷冻保存。
冷冻保存是一种非常有效的方法，可以
将苦笋的新鲜度完全锁住，延长其食用时间。
在保存之前，同样需要将苦笋清洗干净，去除表面的泥土和杂质，然后将其切段或切片，放入密封袋中，放入冷冻室保存。
这样保存的苦笋可以保存1-2个月时间，需要使用时，只需将其取出解冻即可。
另外，也可以将新鲜苦笋进行腌制保存。
腌制后的苦笋不仅可以延长保鲜期，
还可以增加风味，制作成各种美味的小菜。
在保存之前，同样需要将苦笋清洗干净，去除表面的泥土和杂质，然后将其切段或切片，放入容器中，加入适量的盐巴、食醋和少许糖，拌匀后密封保存。
这样保存的苦笋可以保存1-2个月时间，需要食用时，只需取出即可。
总之，新鲜苦笋的保存方法有很多种，选择合适的保存方法可以有效地延长苦
笋的保鲜期，让人们在季节过后依然可以品尝到新鲜的苦笋美味。
希望大家可以根据自己的实际情况选择适合的保存方法，让新鲜苦笋在家中保持新鲜美味。
新鲜苦笋保存方法
新鲜苦笋保存方法
苦笋是一种常见的蔬菜，富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿
的功效。
然而，苦笋季节短暂，许多人常常会在采摘后不久就发现苦笋变质，导致浪费。
因此，掌握正确的保存方法对于延长苦笋的保鲜期至关重要。
接下来，我们将介绍几种简单易行的新鲜苦笋保存方法。
首先，最简单的方法就是将苦笋放入保鲜袋中，将袋口尽量挤出空气，然后密
封好放入冰箱冷冻室保存。
这种方法可以将苦笋保存数周甚至数月，但需要注意的是，冷冻后的苦笋口感会有所改变，变得稍微软化，因此适合用于烹饪而不适合生吃。
其次，如果你想要保持苦笋的原有口感，可以选择将苦笋放入冷水中浸泡，然
后放入冰箱保存。
在更换水的同时，可以延长苦笋的保鲜期，同时也可以保持其新鲜的口感。
这种方法适合于需要保持苦笋原有口感的情况。
另外，如果你希望将苦笋保存更长时间，可以选择将苦笋进行腌制。
将苦笋切
段或切片后，放入盐水中浸泡一段时间，然后晾干或烘干，最后放入密封罐中保存。
这样处理后的苦笋可以保存数个月甚至更长时间，不仅口感好，而且可以在日常烹饪中使用。
最后，除了以上方法外，还可以选择将苦笋进行腌制、晾干后，再放入冰箱冷
冻保存。
这样处理后的苦笋既可以保持原有口感，又可以延长保鲜期，是一种综合性较好的保存方法。
综上所述，新鲜苦笋的保存方法有多种选择，可以根据个人需求和实际情况进
行选择。
无论是冷冻保存、浸水保存还是腌制保存，都可以让苦笋在季节结束后继续保持新鲜，避免浪费。
希望以上方法对您有所帮助，让您在享用苦笋的同时，也能够更好地保存和利用这种美味的蔬菜。
家庭贮藏保鲜苦竹笋三法
家庭贮藏保鲜苦竹笋三法四川省峨眉山市是苦竹笋特色之乡，生产的新鲜苦竹笋具有肉白脆嫩、微苦带甜、清香可口的特性，被人们称为笋中珍品，餐桌佳肴。
峨眉山市笋农在长期实践中创造出多种关于苦竹笋的家庭贮藏保鲜新方法，现介绍3种主要方法如下：1.选购鲜嫩优质笋。
要求鲜嫩苦竹笋外壳光滑呈金黄色，无明显虫蛀眼，笋壳尖部耳叶青绿鲜活无脱落现象，如果耳叶无色泽易脱落则壳内笋肉已腐烂变质。
苦笋大头为实心无空筒，要用手扳笋而不能用锄挖笋。
以扳时用拇指甲横掐易进的笋为好。
一般笋径2～4cm、笋长为40～50cm，笋径4～6cm、笋长为40～50cm。
如果过长，则笋肉偏老、质差，不可选用。
2.蒸制冷藏保鲜。
将选好的苦竹笋尽快剥壳加工，用快刀削去一面笋壳，注意不要削伤笋肉，再用手轻轻剥去全部笋壳，并用尖刀修去笋尖嫩壳肉洗净待用。
先烧开蒸锅内的水，后将笋条放入蒸格内蒸15～20分钟，即可蒸熟。
取出蒸熟的笋，冷却，在笋肉表面撒少许食盐，用木板加压1～2小时，挤压出笋内过多的水分，将笋取出晾干表面水分，依次整齐地装入洁净的食品保鲜袋里，封严袋口。
每袋装笋1～2kg，放进冰箱或冰柜里，将温度调至0℃以下，食用时取出解冻烹饪，苦竹笋仍保持清香味。
3.炒制冷藏保鲜。
将鲜苦竹笋剥去外壳，剔尽嫩壳肉，洗净切片。
笋径4cm以下的小笋，斜切成1.5～2mm厚的椭圆形薄片，笋径4cm以上的大笋，先顺长切成两半，然后斜切成半圆形薄片。
把笋片放到缸、盆等容器内，撒入适量食盐拌匀，放置1～2小时后过滤掉渍出的水分。
将铁锅烧热放入优质猪油，按1kg笋片用50g猪油，放入笋片翻炒熟后，起锅摊晾在宽敞的器具内冷却，晾去过多的水分后，再装进洁净的食品保鲜袋中，封严袋口。
包装成0.5～1kg 的小袋，方便取食、存放和包装，随即放进冰箱或冰柜里冷藏，随用随取。
这种方法保存的苦竹笋味道鲜美、清香如新，保质期在18个月以上。
4.罐装贮藏保鲜。
选用颈部有盛水槽的泡菜坛、罐、瓶等容器，以能装5～10kg为最适合。
新鲜苦笋保存方法
新鲜苦笋保存方法
新鲜的苦笋是一种美味的食材，但是它的保存并不容易。
正确的保存方法可以
让苦笋保持新鲜和美味。
下面就让我们来了解一下新鲜苦笋的保存方法。
首先，当你购买新鲜的苦笋回家后，第一步就是要将苦笋清洗干净。
将苦笋放
入清水中浸泡，然后用刷子轻轻地清洗苦笋表面的泥土和杂质。
清洗干净后，将苦笋沥干水分备用。
接着，准备一个透气性好的塑料袋或者保鲜盒。
将清洗干净的苦笋放入塑料袋
或者保鲜盒中，然后在苦笋上面轻轻地喷洒一些水。
这样可以保持苦笋的湿润度，防止其在保存过程中失去水分而变得干枯。
然后，将塑料袋或者保鲜盒中的苦笋放入冰箱冷藏室中保存。
在冷藏室中，温
度和湿度都是比较适宜的，可以有效地延长苦笋的保鲜期。
但是需要注意的是，苦笋不宜长时间放置在冰箱中，最好在购买后的一周内食用完毕，以确保食用时的新鲜口感。
另外，如果你想要保存更久的时间，可以选择冷冻的方式。
将清洗干净的苦笋
切段或者切片，然后放入密封袋中，将多余的空气挤出来，密封袋口，最后放入冷冻室中保存。
这样可以让苦笋保存更久，但是在食用前需要提前解冻。
除了冷藏和冷冻，还有一种保存方法是腌制。
将清洗干净的苦笋切段或者切片，然后放入密封容器中，加入适量的盐和醋，搅拌均匀后密封保存。
腌制的苦笋可以保存更久，而且还能增加风味。
总的来说，新鲜苦笋的保存方法有很多种，可以根据自己的需求和习惯选择合
适的方式。
无论是冷藏、冷冻还是腌制，都可以让苦笋保持新鲜和美味。
希望以上方法能够帮助大家更好地保存新鲜苦笋，享受美味健康的食物。
新鲜苦笋保存方法
新鲜苦笋保存方法苦笋是一种常见的蔬菜，在春季时节尤为常见。
它不仅味道鲜美，而且富含营养，对人体健康有着诸多好处。
然而，由于苦笋季节短暂，许多人希望能够将新鲜的苦笋保存起来，以便在季节结束后继续享用。
下面，我将介绍几种简单易行的新鲜苦笋保存方法，希望对您有所帮助。
首先，最常见的保存方法是冷冻。
将洗净的苦笋去皮，切成适合自己家庭食用的大小，然后将其放入密封袋中，尽量挤出袋内的空气后密封好。
接着将袋子放入冰箱冷冻室中保存即可。
这种方法可以让苦笋保存数月之久，而且在烹饪时也不会影响其口感和营养成分。
其次，盐腌是另一种常见的保存方法。
将洗净的苦笋去皮，切段后放入盐水中浸泡一段时间，然后将其晾干，放入密封罐中，再倒入一些盐巴，将罐子密封保存在阴凉干燥的地方。
这样保存的苦笋可以保存数周，而且在腌制的过程中还会增添一些独特的风味。
此外，还可以利用醋来保存苦笋。
将洗净的苦笋去皮后切段，放入煮沸的醋水中焯一下，然后捞出晾干，放入干净的玻璃罐中，倒入适量的醋，再加入一些盐巴和糖，将罐子密封保存在阴凉干燥的地方。
这样保存的苦笋不仅口感独特，而且可以保存数个月之久。
最后，还可以利用蜜糖来保存苦笋。
将洗净的苦笋去皮后切段，放入煮沸的蜜糖水中焯一下，然后捞出晾干，放入干净的玻璃罐中，倒入适量的蜜糖，将罐子密封保存在阴凉干燥的地方。
这种保存方法不仅可以延长苦笋的保鲜期，还可以增加一些甜味，适合喜欢甜味的人食用。
总之，以上介绍的几种方法都是非常简单易行的新鲜苦笋保存方法。
希望可以帮助到您，让您在苦笋季节结束后依然能够享受到美味的苦笋。
希望您能够尝试并找到最适合自己的保存方法，让美味的苦笋在您的餐桌上持续出现。
工艺方法——苦竹笋采后管理措施
工艺方法——苦竹笋采后管理措施工艺简介
1、清林留护种竹笋
4-6月是苦竹笋采收阶段，采收鲜笋时别忘了选留种竹笋，将头批大径健壮笋留下不采，一般按1-1.5平方米选留一根作为母竹笋。
尾批罢林笋容易遭病虫害，嫩笋出土不久就停止生长而腐烂，因此，嫩笋采完后要进行一次清林，清除干笋、烂笋，挖除土里有幼害虫的烂笋头，然后堆集一起焚烧掉。
保护好留种母笋平安上林，随时消灭危害母竹笋的九香虫、笋螟虫、笋夜蛾等害虫。
2、薅林除杂采老竹
夏秋季是新留母竹和地下竹鞭的发育增生期，为减少营养的消耗，促进新鞭旺长，应及时砍掉部分衰老竹、有病竹、小径竹，使新母竹和壮母竹构成的林竹密度保持在每平方米3-5根。
3、松土挖除老蔸鞭
砍竹后的干竹蔸和老竹鞭年复一年增集，造成笋林老蔸鞭紧锁林地，形成土壤板结、水肥供应受阻，严重影响新鞭增生和笋苞萌芽，会导致下年出笋率大大下降。
因此，要加强冬季松土，挖掉干竹蔸，除去衰老竹鞭和杂草、灌木。
松土、挖老蔸鞭时注意不要损伤留种母竹和健壮竹鞭及新生笋芽苞。
4、施肥覆土盖杂草
冬季肥施足，春季出笋多。
松土后接着施足基肥，选用畜禽粪拌入适量磷肥和钾肥，沟施或坑施均可，用量按每株母竹施肥0.5公斤，
施后盖上细土。
然后在竹林地面铺盖一层杂草或秸秆，厚度5-10厘米。
盖草有利于保水、保肥、疏松土壤，增强土壤肥力，促进笋粗大优良，提高出笋率。
苦竹笋生产技术标准
苦竹笋生产技术标准1. 引言本文档旨在制定一套苦竹笋生产的技术标准，以确保苦竹笋生产过程的质量和食品安全。
该标准适用于苦竹笋的种植、采摘、加工和贮存等方面的生产环节。
2. 术语定义•苦竹笋：指从苦竹中采摘和加工而成的笋类食品。
•生产者：指生产、加工并提供苦竹笋的单位或个人。
•采摘：指从苦竹中摘取苦竹笋的过程。
•加工：指对采摘的苦竹笋进行处理、清洗、切割等工艺操作。
•贮存：指将加工后的苦竹笋进行保存和保鲜的过程。
3. 生产技术标准3.1. 苦竹笋种植1.选择优质苦竹种子进行播种，确保种植出的竹苗健壮。
2.对竹苗进行适当的管理和养护，包括及时浇水、施肥和除草等。
3.保证苦竹生长环境的适宜条件，包括阳光充足、土壤肥沃等。
3.2. 苦竹笋采摘1.在苦竹笋生长期间进行适时的采摘，避免过早或过晚采摘。
2.采摘过程中，要注意对竹苗进行妥善处理，避免造成损伤。
3.采摘后的苦竹笋应立即进行加工处理，避免破坏。
3.3. 苦竹笋加工1.采用适当的工艺方法对苦竹笋进行处理，包括清洗、去皮、切割等。
2.在加工过程中，要注意卫生和食品安全，避免污染和交叉感染。
3.对加工后的苦竹笋应进行及时包装，保持其新鲜度和口感。
3.4. 苦竹笋贮存1.对加工后的苦竹笋进行适当的贮存，避免暴露在阳光下或受潮。
2.贮存环境应保持清洁，避免异味和污染。
3.对于长时间贮存的苦竹笋，要进行适当的保鲜处理，以延长其保质期。
4. 质量控制生产者应建立苦竹笋生产的质量控制体系，包括以下方面：•建立种植档案，记录种植过程中的关键环节、施肥情况等。
•采用合理的采摘方法和时机，避免过度采摘或过早采摘。
•对苦竹笋进行严格的检测和筛选，排除有病虫害或变质的苦竹笋。
•加强加工过程的卫生管理，确保产品的食品安全。
•对贮存的苦竹笋进行定期检查，排除变质或发霉的产品。
5. 食品安全生产者应严格遵守食品安全法律法规，确保苦竹笋的食品安全。
具体措施包括：•建立食品安全管理体系，明确责任和追溯制度。
竹笋的保鲜方法
竹笋的保鲜方法
1.冷藏保鲜竹笋笋期较短，上市集中，给加工和运输带来一定的困难。
用冷藏可以有效地延长保鲜期，但保鲜温度不能太低，否则，笋体蛋白质变性，组织解体，不能食用。
竹笋进行冷库贮藏前必须做好下列工作。
首先对冷库进行消毒。
一般情况下，药剂消毒要选择低毒性的，如2.9%福尔马林溶液，同时避免将有病虫害的竹笋带人冷库。
冷藏竹笋的堆放力求通风、通气，装笋的器具之间要留有间隙，温、湿度稳定，冷藏期间避免搬动。
不可与其他蔬菜混藏。
冷藏竹笋要选择旺季竹笋或后期竹笋，这对延长加工期和调节市场更有意义。
从冷藏效果来看，笋片冷藏以-18℃较好，能冷藏1年以上；带壳鲜笋在温度-5℃、相对湿度90%以上条件下，能冷藏1个月左右。
根据不同的冷藏目的，可采取不同的冷藏处理方法。
用于市场鲜食的以短期冷藏为主，选择温度2℃左右、相对湿度90%左右的条件进行带壳冷藏。
利用笋片进行加工的食品厂，可在-18℃温度下以冷藏生笋片为主；也可选择-5℃、相对湿度80%～90%的条件下带壳鲜笋冷藏；饭店、宾馆等饮食服务部门，可剥壳后切块，在-5℃左右条件下冷藏。
2.应用保鲜剂保鲜在每4千克的鲜笋中，放入透气的装有10克左右活性炭或生石灰的纸装袋2袋。
日本普遍应用
这种方法保鲜。
冬笋怎么保鲜好
冬笋怎么保鲜好
1、蒸制法。
将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10-15天。
此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。
2、灶火煨熟贮藏法。
把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟。
煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。
用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35-45天。
3、封藏法。
取干净的冬笋装入坛或缸中，然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进入；或取不漏气的塑料袋，装好冬笋后扎紧袋口，放在阴凉通风处。
用此法保存冬笋，可贮藏保鲜20-30天。
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苦竹笋的家庭加工储藏保鲜三法
主讲人：赵书祥新鲜苦竹笋具有肉白脆嫩、微苦带甜、清香可口等特性，被人们称为笋中珍品、餐桌佳肴。
因为苦竹笋在4-7月份产笋，产笋期仅4个月，为使消费者一年四季都能吃上新鲜可口的苦竹笋，广大消费者盼望能学习掌握一点加工储藏保鲜技术。
笋农在长期实践中创造出多种苦竹笋的家庭储藏保鲜新方法，现将他们的三种方法介绍如下：前提：选购鲜嫩优质笋。
正常的鲜嫩苦竹笋外壳光滑且呈金黄色，无明显害虫洞眼，笋壳尖部的耳叶青绿鲜活、无脱落现象，如果耳叶无光泽、易脱落，则壳内笋肉已腐烂变质。
苦笋大头为实心、无空筒，是手扳笋而不是锄挖笋，一般以用拇指指甲横掐易掐进的为宜。
笋径2-4厘米的笋长为30-40厘米，笋径4-6厘米的笋长为40-50厘米，如果过长，则笋肉偏老、质差，不可选用。
一、蒸制冷藏保鲜法。
购回的苦竹笋应尽快剥壳加工，用快刀削去一面笋壳，注意不要削伤笋肉，再用手轻轻剥去全部笋壳，并用尖刀修去笋尖的嫩壳，将笋肉洗净待用。
蒸锅内的水烧开后，将笋条放入蒸格内蒸制15-20分钟即可蒸熟，取出冷却，在笋肉表面撒少许食盐，再用木板加压1-2小时，挤压出笋内过多的水分，将笋取出，晾干表面的水分，依次整齐地装入洁净的食品保鲜袋里，封严袋口。
每袋装1-2千克，放进冰箱或冰柜里，将温度调至0℃以下，食用时取出解冻烹饪，可保持清香浓郁的味道。
二、炒制冷藏保鲜法。
将鲜苦笋剥去外壳，削尽嫩壳，将笋肉洗净切片。
笋径4厘米以下的小笋，斜切成1.5-2毫米厚的椭圆形薄片，笋径4厘米以上的大笋，先顺切成两半，然后斜切成半圆形薄片。
把笋片放到缸、盆等容器内，撒入适量食盐拌匀，放置1-2小时后过滤去渍出的水分。
将铁锅烧热放入优质猪油，按1千克笋片用50克猪油，放入笋片翻炒熟后，起锅摊晾在宽敞的器具内冷却，晾去过多的水分后，再装进洁净的食品保鲜袋中，封严袋口。
装成0.5-1千克的小袋，方便取食存放和包装，随即放进冰箱或冰柜里冷藏。
随用随取，味道鲜美、清香如新，保质期在18个月以上。
三、罐装储藏保鲜法。
没有冰箱的家庭，可以采用罐藏法。
选用颈部有盛水槽的泡菜坛、罐、瓶等容器，能装5-10千克的最适宜。
采取前两法将苦竹笋制成笋条或笋片，分别装进洗净的罐内，边装边压紧，罐口预留适当空间，然后用洗净的笋壳、棕叶、草辫等填封罐口，盖上盖子，最后慢慢向水槽里注水淹住盖边，隔绝空气；如果用没有盛水槽的容器，可以另选一个水槽，将笋罐倒放直立于水槽中，然后往水槽内注水淹住罐口，水深不能超过罐口填充物。
每次取食后要注意添加填充物，并要经常换水、注水和检查，以防水干漏气使笋片变质。
此方法可以保质12个月。