竹笋保鲜贮藏技术与方法(下)

书山有路勤为径；学海无涯苦作舟

竹笋保鲜贮藏技术与方法(下)

3.3延缓生理活性的技术

在竹笋的保鲜贮藏过程中,若能延缓鲜笋的生理活性,可推迟其呼吸高峰

的形成,减少促进呼吸的乙烯形成,避免过度的高强度的创伤呼吸所造成

的笋体纤维化,避免因呼吸热导致贮藏环境温度升高,而使微生物滋生。延

缓生理活性的主要措施有:低温处理、激素处理、气调处理及热处理。

3.3.1低温处理植物正常生活所需的温度范围为15~35℃,温度越高,植物体内酶活性越强,呼吸作用越大,温度每升高10℃,呼吸强度增大1倍~1.5 倍。降低温度,可降低其呼吸强度,延缓其呼吸高峰的到来,同时低温可减

少蔬果的乙烯产生量,而且在低温条件下,乙烯促进衰老的生理作用受到

强烈的抑制,所以在果蔬的保鲜贮藏中,每种果蔬均有其适宜贮藏温度,即

贮藏适温。对竹笋而言,贮藏适温是指采后笋体的生理活性降低到最低限

度而又不致引起生理失调的温度。对其它果蔬的贮藏适温都有很多研究,

竹笋还没有系统的研究,苏云中在(1±0.5)℃温度并结合其它方法,贮藏

竹笋平均达50~80天,刘耀荣于1℃恒温库中结合速冻(-18℃)使竹笋的贮

藏期可达3个月。

3.3.2激素处理笋体的生理活动均受内源激素所调节,内源激素在

植物体内含量很低,但生理活性很强,于植物体外施用适量浓度的激素,也

能取得延缓生理活动的作用。

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