水产收货标准

7.2感官鉴别：皮肤----类金属、光泽哑色的表面显示其已不新鲜；
眼睛----饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈；
鳃------鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥；
肛门----内收或平整，不突出，不破肛；
体外粘液----透明或水白；
肉质----坚实且富有弹性，轻按下鱼肉后，手指的凹陷处可马上恢复；
文件名称
名称
水产收货标准
制作日期
2012-5-20
水产课收货标准
目的：统一水产收货标准，以控管商品品质，降低因收货不当而产生
排面品质不良与不必要的损耗。
适用范围：各大卖场、标超
1、运输工具:
1.1运输车须经消毒,无污垢,保持清洁。
1.2运活水鱼时车上要有充氧设备。
2、活水鱼收货标准：（门店水产必须有专门的收货人员，以及门店必须准备好暂养桶）
活虾收货要点：
3.1虾收货时要沥干水(滴水不成线)再称重,称后再挑选扣除死虾。
3.2虾发白、爪子不动都算死的、门店可随机挑选最差的一盘虾、按照比例挑选扣重，死亡明虾按五折给门店,其余死亡虾类全部免费赠送门店。
4、贝壳类收货标准：
4.1双壳贝类----外壳具固有色泽、平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵ห้องสมุดไป่ตู้，具固有气味。
2.6不能自由游动、鱼嘴张合无力、鱼体鳞片脱落、有病灶等翻肚鱼全部作为死鱼赠送门店。
3、活虾收货标准：
感官鉴别----个大均匀、身体完整、头身紧连、活动自如、较生猛;肉质壳肉紧贴，肉质紧密，有韧性。例:河虾生命力较强，离水后尚能成活一段时间，若虾身弯曲、不能活动或虾身发白，表明已死。明虾生命力较弱，不能动弹者表明已死，放养虾的海水中应加入冰块以降低水温，使虾存活期延长。
气味----温和的海水味或鲜海藻味，无氯味腐臭味；
体表----鱼鳞完整、体表无破损
收货要点：
7.3眼球塌陷，角膜混浊，眼腔被血浸润，鳃 呈褐色或灰白色，松软无弹性，手指压后凹陷不易消失，一与骨刺分离，不完整，膨胀破裂或变软凹下，内脏黏液不清，有异味退回
7.4冰鲜鱼称重以除去冰水到滴水不成线时再称重。7.5鱼肚以每箱不超过5%烂肚为基本收货标准。
5.2乌龟：外壳坚固，边缘整齐，头伸缩自如，皮肤无腐烂，无灰色白斑、红眼、外伤。
收货要点：
5.3甲鱼皮肤无腐烂，无外伤，腹部发红，不能行动自如的退回生配。5.4乌龟类行动迟缓，皮肤腐烂，有灰色白斑、红眼、有外伤退回生配。
6、湖蟹收货标准：
感官鉴别：头胸明显隆起,甲壳坚硬,青背白肚,金爪黄毛,双钳强健,八足齐全,蟹体肥壮,厚实,腿长,爪尖,活泼有力,反应敏捷,堆在地上，能迅速四面爬开。
收货要点：
6.1收货后不能自由爬行的蟹全部退回或送给门店（能自由翻身为原则,特殊天气如:下雪除外） 。
6.2死亡湖蟹全部退回，蟹体不完整，肢体有残缺(蟹脚少两只以或大蟹脚脱落)免费赠送给门店。
7、冰鲜鱼收货标准：
7.1鱼体饱满完整、色泽鲜润、有弹性，鱼鳃鲜红、鱼鳞完整、无破损脱落、鱼肚完好不烂、鱼眼角膜光亮透明、眼球凸现，鱼的气味新鲜有海水味,无变质腐坏味，冰鲜鱼是指已死但还新鲜，并以碎冰或冰水来保持其鲜度的鱼。
8.4水发商品，损耗较大，称重后在扣除30%的重量为标准收货。
9、海蜇类收货标准：
海蛰完整不破碎,色泽清白或淡黄色,富有光泽,有韧性,松脆,无红点,无泥沙,无异味,质地----坚实而具韧性，手指甲掐之可破、脆嫩；
气味----轻腥气、盐味；色泽----有光泽；清洁度----无污物和泥浆。
收货要点：
9.1良质海蜇皮螯张厚薄均匀、自然圆形、中间无破洞、边缘不破裂。9.2验收海蜇时，应将产品捞起堆高30cm静置滤水15分钟再称重（原盐渍水应保留以保持海蜇的质量和重量）。9.3门店收货后要保留原盐渍水,海蛰不能沾自来水
10、冷冻散装鱼收货标准：
鱼体饱满完整、色泽鲜亮、包冰均匀、不带变质后发黄、发黑、发绿的颜色。鱼眼凸出黑白分明、鱼鳞完整、无污垢、鱼肚完整不烂。随机抽检,按化冻后的实际份量与化冻前的重量之比扣重。
10.1如每箱鱼包冰厚薄不同,以包冰最厚的鱼做为标准化冻后的份量收货。
标准箱以最轻的一箱称重,再乘以箱数,计量收货。
10.2标准冷冻商品必须有生产日期、保质期等标识,并且标识必须清晰完整不易脱落,规定为冷冻贩售的鱼类,如在采购提供的包冰率内,平时扣重20%,促销时按采购通知扣重(一般为5%),收货后应立即将商品放入冷冻库。
收货要点：
10.3鱼体饱满完整、色泽鲜亮、包冰均匀、不带变质后发黄、发黑、发绿的颜色。鱼眼凸出黑白分明、鱼鳞完整、无污垢、鱼肚完整不烂。2.标准冷冻商品必须有生产厂家,生产日期、保质期等标识,保质期不超过1/3 。
2.1感官鉴别：神态----在水中游动自如、反应敏捷，体态----无伤残、无畸形、无病害，体表----鳞片完整无损、表面无异物、无皮下出血现象及红色鱼鳞。产品规格统一,大小均匀。
活水收货要点：
2.2鱼体大小均匀；
2.3扁鱼、鲈鱼、桂鱼带水称重再扣损5%；
2.4其余活水鱼称重时要沥干水份,以滴水不成线为标准收货；2.5收货完成送到卖场鱼缸暂养 ，能游动自如、鱼体无损伤、体表无病灶的翻肚鱼按正常活鱼计算重量；
10.4收货后应立即将商品放入冷冻库。
11.冷冻小包装鱼类收货标准：
11.1包装上要有净含量、生产日期、厂商明细、保质期及存放条件的标识,且清晰完，不易脱落、保质期不超过1/3。
例如：带鱼以每箱不超过5%烂肚为基本收货标准,超过5%破肚带鱼,破肚鱼门店按8折收货。
7.6收货后每箱鱼要放冰盐水(比例3%)进行保养，并储存于冷藏库内。
8、冰鲜水发类收货标准：
8.1肉体厚实,有弹性,有光泽,滑爽,无异味。
收货要点：
8.2肉体厚实,有弹性,有光泽,滑爽
8.3门店沥水不成线按实际重量收货,收好货后用3%冰盐水水保养。
4.2单壳贝类----贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。
贝壳收货要点：
4.3贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩，受刺激时贝壳紧闭。4.4贝类收货时要沥干水份再称重。
4.5蛏子破壳/死亡当场退回。
5、甲鱼类/乌龟收货标准：
5.1甲鱼:表面光滑，有光泽，无伤痕，肌肉丰满、裙边宽厚，行动迅速生猛，腹部朝上,能自动翻身,触动时头能迅速收回．甲壳色泽呈乌青色,腹部无红色块，爬动自如。