食品防腐剂的使用要注意哪些问题

食品防腐剂的使用要注意哪些问题？

来源：中国食品公众科普网

与各类食品添加剂一样，防腐剂必须严格按我国《食品添加剂使用卫生标准》规定添加，不能超标使用。防腐剂在实际应用中存在很多问题，如果达不到防腐效果，会影响食品的风味和品质等，例如茶多酚作为防腐剂使用时，浓度过高会使人感到苦涩味，还会由于氧化而使食品变色。为了避免上述的这些问题，在使用防腐剂时应掌握以下几点：注重协同作用，几种防腐剂混合使用会达到更好的效果，但使用防腐剂必须符合卫生标准规定，用量应按比例折算且不应超过最大使用量；可适当增加食品的酸度（降低pH值），在低pH值的食品中，细菌不易生长；与合理的加工、储藏方法并用。如热加工可减少微生物的数量，因此，应加热后再添加。