第三讲 真菌part1

真菌
细胞 细胞核 真核细胞 有，还有核仁、核膜
细菌
原核细胞 拟核，无核仁、 核膜 只有核糖体 有肽聚糖
细胞器
细胞壁
有
无 肽 聚 糖 ， 由 多 糖 （ 75%） 与蛋白质（25%）
对青霉素或头 孢菌素敏感 细胞膜
大小，复杂程 度
不敏感 含固醇
敏感 不含固醇
比细菌大几倍至几十倍 ， 小，简单 结构复杂
主要生理功能：
维持细胞外形； 保护细胞免受机械损伤及渗透压损伤； 渗透屏障；
外层：甘露聚糖（约占30%，以α
-糖苷键联结（并非所有酵母菌都有）
内层：葡聚糖（约占30-40%，由D-葡萄糖以β
中间层：蛋白质（含6-8%，多为酶类）
-糖苷键联结）
酵母菌的原生质体制备

用蜗牛消化酶（Zymolyase）分解葡聚糖分 子中的-1,3糖苷键。
完成“工程菌”的组建 。
游离于细胞质中或附着在内质网上， 由二个亚基60S、40S两个亚基构成、沉 降系数为80S。 组成：蛋白质（40%）和RNA（60%）

功能：蛋白质的合成；
（动画 录像）
是yeast无性繁殖的主要方式。一个酵母能形成 的芽数是有限的，（平均24个）出芽方式：多边 出芽、两端出芽、三边出芽、单边出芽。环境适 宜时，可出现假菌丝。 芽殖过程： •母细胞形成小突起 （A—D） •核裂（E—G） •原生质分配（H—I） •新膜形成（J—K） •形成新细胞壁（L）
酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但有 的酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类（甾醇）、 VitD的前体----麦角固醇，这在原核生物是罕 见的。 功能——调节细胞外溶质运送到细胞内的渗 透屏障，细胞壁等大分子成分的 合成和装配 基地，部分酶的合成和作用场所
液泡(vacuole)
存在于细胞质中由单层膜包围的泡状结构 一般呈球形 生理功能：是营养物与水解酶类的储藏库； 调节渗透压
卵孢子
接合孢子
子囊孢子
担孢子
卵孢子（oospore）
由两个大小不同 的配子囊结合后发育 而成，小 型配子囊 叫雄器，大型配子囊 叫藏卵器。 它们均由菌丝分 化而来，当雄器与藏 卵器配合时，雄器中 的内含物通过授精管 进入藏卵器与卵球结 合，随后卵球生出外 壁即成为卵孢子。
接合孢子（zygospore）：

细胞发育的中后期出现
生长旺盛，液泡中不含内含物； 老化，液泡中各种颗粒
Hale Waihona Puke 脂肪粒被脂溶性染料染色
有限量氮源的培养基中 生长

肝糖
酵母储存碳水化合物之一
分子量较大约107Da， 树状的分子构成 作为高能磷盐储藏
聚磷酸盐
聚合度为300~500的聚磷酸 盐

海藻糖
非还原性双糖
特化的菌丝
特化的菌丝
特化的菌丝
特化的菌丝
特化的菌丝
特化的菌丝
项 目 淄 醇 磷脂种类
原核生物 无（支原体例外）
真核生物
有（胆淄醇、麦角淄醇等）
磷脂酰甘油和磷脂酰乙醇 磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇 胺等 胺等
脂肪酸种类
直链或分支、饱和或不饱 高等真菌：含偶数碳原子 和脂酸；每一磷脂分子常 的饱和或不饱和脂肪酸 含饱和与不饱和脂肪酸各 低等真菌：含奇数碳原子 一 的不饱和脂肪酸
组成的保护组织，形成子实体，子囊包括在其中，这种子 实体称为子囊果（ascocarp）。
真菌的有性孢子及其特征
霉菌（Molds）
为丝状真菌的 统称。凡是在营养 基质上能形成绒毛 状、网状或絮状菌 丝体的真菌（除少 数外），统称为霉 菌。
霉菌的形态 霉菌细胞的基本结构 霉菌的繁殖方式与生活史 霉菌的生长与培养特征 常见霉菌
真菌的分类
真菌界
真菌门
裸菌门
鞭毛菌亚门 接合菌亚门 子囊菌亚门
按其形态分类
（1） 霉菌——丝状真菌 （2） 酵母——球状真菌
担子菌亚门
半知菌亚门
（3） 大型真菌
Ainsworth分类系统

无性繁殖

有性繁殖
霉菌的生活史

无性世代
有性世代
繁殖方式
孢子
菌丝片段
有性孢子
无性孢子
卵孢子 接合孢子 子囊孢子 担孢子
促使酵母产生孢子的条件
①营养充足的强壮幼龄细胞
一般接种于液体培养基，每隔一天移接一次，连续三天，
待酵母强壮后，再接到孢子培养基上培养。
②空气要疏通，必须给以充分的空气，从而提供足够 的氧气。 ③适当的温度和湿度（足够的湿度，较高的温度）。 温度为25－30℃（适温为25℃），湿度80％以上。 ④ 选择适当的生孢子培养基 常用石膏，其他如胡萝卜、马列铃薯、葡萄干等。
现 代 真 核 生 物 的 起 源
真核微生物之一----真菌（Fungus）
真菌的特点：
1、具有细胞核，进行有丝分裂；
2、细胞质中含有线粒体但没有叶绿体，不进行光合作
用，无根、茎、叶的分化；
3、以产生有性孢子和无性孢子二种形式进行繁殖；
4、营养方式为化能有机营养（异养）、好氧；
5、不运动（仅少数种类的游动孢子有1-2根鞭毛）； 6、种类繁多，形态各异、大小悬殊，细胞结构多样；
无 有 有 无 有（具有细胞间识别受体 功能） 无 无 有
糖脂 电子传递体 基团转移运输 胞吞作用
固体培养基
菌落大小：形态较大 表面：干燥，不透明 与培养基结合程度：较牢固、不易挑起 颜色：十分多样，正反面颜色不一样 质地：疏松呈绒毛状、棉絮状、蛛丝网状 气味：霉味

液体培养基
由不同母体产生的菌丝（不同菌系的菌丝）相遇后形
成接合孢子，这一配合现象称异宗配合
两种菌系有亲和力，形态无区别，“＋”、“－”表
示
子囊孢子（ascospore）
有性结构及其形态特征：在子囊中形成。 子囊：两性细胞接触以后形成的囊状结构。子囊的形 成有两种方式：
①两个营养细胞直接交配而成，其外面无菌丝包裹；
酵母菌多分布在含糖的偏酸性环境，如水果、蔬菜、叶子、
树皮等处及葡萄园和果园土壤中等。也称为“糖菌”。 酵母菌是人类的第一种“家养微生物”。应用于酿酒、面 制品加工等。 酵母菌也是分子生物学研究的重要模式生物和工具，啤酒
酵母（Saccharomyces cerevisae）第一个完成全基因组序列测定
生产上的意义
①在啤酒生产上常利用酵母菌子囊孢子形成的速 度和形状来检验培养酵母有无被野生酵母污染 的问题。一般野生酵母形成孢子，用石膏培养 基培养，40-48小时内形成孢子则为野生酵母， 在72• 时以上产孢子者为培养酵母。 小
②利用子囊孢子进行杂交育种，人工定向培育 所需特性的勤务种，可提高产品的产量和质量 或使其适应新的工艺要求。
第三讲 真核微生物
Eukaryotic Microorganisms
真核微生物的特征：
细胞核具有核膜； 能进行有丝分裂；
细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器；
具有上述特征的微小生物
真核微生物的种类：
真菌
霉菌 酵母菌 覃菌（蘑菇）
真核微生物
单细胞藻类 原生生物 原生动物 真核微生物的种类约占微生物总数的95%上。从个 体形态、群体形态、营养吸收、代谢类型、代谢产物、 遗传特性、和生态分布诸方面，真核微生物都展现出一 幅多样化的画面。
两个“性细胞”结合产生新个体的过程， 常见于自然界，人工培养基中不常出现。 有性繁殖一般包括3个阶段： a）质配（plasmogamy）：两个性细胞结合， 细胞质融合，成为双核细胞，每个核均含单倍 染色体（n＋n）。 b）核配（karyogamy）：两个核融合，成为二 倍体接合子核，此时核的染色体数是二倍体 （2n）。 c）减数分裂（meiosis）：具有双倍体的细胞 核经过减数分裂，核中的染色体数目又恢复到 单倍体状态（n）。

酵母细胞储存的第二种 碳水化合物
线粒体（mitochondria） 内质网（endoplasmic reticulum) 核糖体 (Ribosome) 细胞质内含物 2m m质粒

1967年，酿酒酵母中发现，确切作用不清 为cccDNA，可作为外源DNA的载体，通过转化可

点击播放动画
营养菌丝 按菌丝功能 气生菌丝 繁殖菌丝 按菌丝结构
有隔菌丝
无隔菌丝
由许多菌丝 相互交织而成的 一个菌丝集团称 菌丝体。
霉菌菌丝直径约为2~10mm，比一般细菌和放线菌菌丝大几到几十倍。
无隔菌丝：菌丝中无横隔膜，整个细胞是一个单细胞，
菌丝内有许多核，在生长过程中只有核的分裂和原生 质量的增加，没有细胞数目的增多。


圆形，卵 圆形，长 形，椭圆 形，柱状 等，有些 种可以形 成假丝
A酿酒酵母
B 路德酵母
C 白地霉
D 膜醭毕赤酵母（
宽1~5 m m，长5~30m m，在光学显微镜下可 模糊的看到细胞内的结构分化（如子囊)
细胞质
细胞壁(cell wall)


厚度0.1～0.3mm，占细胞干重18～25%
② 从一个特殊的、来自产囊体菌丝（称为产囊丝）的 结构上产生子囊，多个子囊外面被菌丝包围形成子实 体，称为子囊果。
所属分类地位：子囊菌纲
闭囊壳 plectocarp
子囊壳 pyrenocarp
子囊盘 discocarp
担孢子（ascospore）
子囊多半集体产生，在多个子囊的外部，若有菌丝体

出芽痕：出芽生殖时，在母细胞的细胞壁 上，出芽并与子细胞分开的位点 诞生痕：子细胞细胞壁上的位点

每个细胞出芽数量——有限
酿酒酵母：通常20个芽／细胞，多达40个