第九章 奶油
第九章西点制作工艺
第九章西点制作工艺西式糕点简称西点，是指来源于西方国家，传统西点主要包括面包、蛋糕和点心三大类。
广义上讲，某些冷点（冰淇淋）也属于西点的范围。
面包、蛋糕因工艺、配方变化较多的原因，前面以作专门分类并详述，因此在这一章里，我们只讲除此二者之外的西式点心。
甜酥点心（塔、排）和起酥点心是两类主要的西式点心，此外还有巧克斯（哈斗）、饼干、布丁。
化学发酵类和蛋白类也属于西点的一种。
一饼干类1.菠萝奶豆（小馒头）配方一：面50斤淀粉10斤糖18斤油6斤蛋4斤奶粉2斤铵0.8斤发粉0.4斤水18斤菠萝香精适量配方二：低筋粉20斤土豆淀粉30斤葡糖糖8斤砂糖10斤奶油6斤蛋5斤奶粉3斤铵0.5斤泡打0.3斤水18斤工艺流程：将面、发粉、淀粉及奶粉过筛混匀；糖用水化开，加入油蛋及辅料混匀后倒入面中，搅拌成软硬适中的面团后，用夹模机夹制出生坯烤制。
如用手工操作，可将面擀成约0.7厘米厚的面片，再切成0.7厘米正方形小块，放入筛中滚动成球形即可，均匀的摆在烤盘内进炉烘烤，炉温约190℃,时间约7分钟，产品顶部微黄、边缘乳白即可出炉。
2.奶油饼干配方：低筋粉6斤糖2斤奶油1斤盐3钱铵3钱泡打4钱水适量苏2钱香精适量工艺：面团调制参照菠萝奶豆制作方法。
将调制好的面团擀成0.3厘米厚的面片，用带有奶油字样的饼干模具扣出后摆盘，炉温180℃,时间约7分钟，烤成浅黄色出炉。
3.鸡蛋饼干配方：低筋粉6斤糖2斤油脂6两蛋1斤稀5两盐4钱水1斤苏2钱铵2钱泡打4钱工艺：将调好的面团擀成0.3厘米厚的薄片，用圆模扣出，炉温、产品色泽参照奶油饼干。
4.冰霜条饼干（手指）配方：低筋粉6斤糖1.5斤油脂8两糖稀2两苏2钱铵4钱泡打4钱温水2斤工艺：擀成0.5厘米厚的薄片，表面撒一层砂糖，再轻擀一遍后，用花刀切成0.4厘米×3.5厘米的长条，炉温190℃烘烤，时间约7～8分钟，颜色乳黄色。
5.赖铵饼干配方：低筋粉6斤糖1.7斤稀1斤赖铵酸2钱苏2钱铵3钱奶粉1两水1.2斤泡打4钱装饰砂糖1.2斤擀成0.4厘米厚的薄片，用圆模扣出，炉温180℃烘烤，时间约7～8分钟，颜色乳黄色。
奶油的制作方法有哪些
奶油的制作方法有哪些奶油的制作方法有哪些奶油(Cream)或称淇淋、激凌，奶油是制作蛋糕点心所需的调料。
它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
奶油的制作方法有很多种，下面就让小编给大家介绍一下吧。
奶油的制作方法1.将买来的淡奶油储存在适当的条件。
(未开盒的奶油，低温下可储存时间长一点，在10度以下可储存半个月左右。
未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。
否则，会影响奶油品质)2.将未打发的奶油待完全解冻后取出。
奶油打发前的温度高于10℃，或者低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
3.将奶油倒入搅拌缸内，还可以适当添加一些柠檬。
容量在搅拌缸的10%-25%。
4.用手搅拌或者搅拌机搅拌都可以。
如用搅拌机，中速或高速打(160-260转/分)。
5.打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中储存。
注意事项奶油分很多种类：鲜奶油又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。
鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。
动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。
而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
奶油还有很多的衍生产品。
黄油：黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。
酸奶油是通过细菌的作用，对奶油进行发酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料。
一般人均可食用。
奶油较适合缺乏维生素A的人和儿童食用;冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食;孕妇和肥胖者尽量少食或不食。
奶油蛋糕的制作奶油蛋糕卷的制作方法原料步骤阅读1鸡蛋提前取出，室温回暖，然后小心的将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。
蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打，泡沫变得细密后，剩下的20克白糖再分两次加入，直到蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器，顶端的蛋白三角不会倒塌即可;2盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油，手动打至出现粗泡，然后加入20克白糖打匀，轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉，加入盐，用刮刀上下翻拌均匀。
第九章 奶油
固体结晶状态，这一过程称之为稀奶油物理成熟。成熟通常需要12～ 15h。
稀奶油成熟热处理程序：
理想程序为迅速冷却到约8℃，保温2h；用27～29℃的水徐徐加热到20～
21℃ ，保温2h ；冷却到约16℃。程序与脂肪碘值有关，见下表。 碘 值 ＜28 28～29 30～31 32～34 35～37 38～39 ＞40 温度程序（℃） 8—21—20* 8—21—16 8—20—13 6—19—12 6—17—11 6—15—10 20—8—11 发酵剂添加量（%） 1 2～3 5 5 6 7 5
奶油生产工艺流程批量和连续生产发酵奶油的生产线1原料贮藏罐2板式热交换器预热3奶油分离机4板式热交换器巴氏杀菌5真空脱气机6发酵剂制备系统7稀奶油的成熟和发酵8板式热交换器9批量奶油压炼机10连续压炼机11酪乳暂存罐12带传送的奶油仓13包装机原料乳要求
第十章 奶油的加工
、
早在公元前3000多年前，古代印度人就已掌握了原始的奶油
（1）脂肪性质与乳牛品种、泌乳期季节的关系
b.娟姗牛的乳脂肪由于油酸含量比较低，而熔点高的脂肪酸含量高，因此制 成的奶油比较硬。 c.在泌乳初期，挥发性脂肪酸多，而油酸比较少，随着泌乳时间的延长，这 种性质变得相反。
d.季节的影响，春夏季由于青饲料多，因此油酸的含量高，奶油也比较软，
熔点也比较低。 e.由于这种关系，夏季的奶油很容易变软。为了要得到较硬的奶油，在稀奶 油成熟、搅拌、水洗及压炼过程中，应尽可能降低温度。
*三个数字依次表示稀奶油的冷却温度、加热酸化温度和成熟温度。
奶油生产工艺要点
添加色素：
常用色素为安那妥(Annatto)，3％的安那妥溶液叫奶油黄，用量为稀奶
油的0.01%～0.05％。
奶油的制作工艺
奶油的制作工艺
奶油的制作工艺主要包括以下步骤：
1. 准备原料：需要准备纯牛奶、吉利丁片、细砂糖等原料。
2. 浸泡吉利丁片：将吉利丁片放入冷水中浸泡10分钟，使其充分吸水膨胀。
3. 加热牛奶：将纯牛奶倒入锅中，加入细砂糖，小火加热至微热状态。
4. 加入吉利丁片：将泡水后的吉利丁片加入牛奶中，搅拌至完全溶解。
5. 打发奶油：将牛奶倒入打蛋器中，高速打发，直至出现丰富的泡沫和纹理。
6. 冷藏凝固：将打发好的奶油倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固即可。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 纯牛奶要选择品质好的全脂牛奶。
2. 吉利丁片要提前浸泡，并充分吸水膨胀。
3. 加热牛奶时要小火慢煮，避免煮沸。
4. 打发奶油时要使用高速打蛋器，并保持低温打发。
5. 冷藏凝固时要避免震动和摇晃，以免影响奶油的稳定性。
制作好的奶油可以用于各种甜点、糕点、饮品等，增加食物的口感和风味。
奶油
3
根据加盐与否奶油又可分为： 无盐、 根据加盐与否奶油又可分为 ： 无盐 、 加盐和特 殊加盐的奶油； 殊加盐的奶油； 根据脂肪含量分为: 一般奶油和无水奶油（ 黄 根据脂肪含量分为 : 一般奶油和无水奶油 （ 油）； 根据制造地区分为：牧场奶油和工厂奶油。 根据制造地区分为：牧场奶油和工厂奶油。 发酵方法分为： 天然发酵奶油和人工发酵奶油； 发酵方法分为 ： 天然发酵奶油和人工发酵奶油 ； 根据制造方法分为： 新鲜奶油、 根据制造方法分为 ： 新鲜奶油 、 酸性奶油和重 制奶油。 制奶油。
起初在农场生产的奶油是为了家庭使用， 起初在农场生产的奶油是为了家庭使用， 那时用手工操作的奶油搅拌器生产奶油。 那时用手工操作的奶油搅拌器生产奶油。 随着搅拌和排除酪乳得到的奶油被收集在 一个浅槽中， 一个浅槽中，手工压炼直到达到所要求的干燥 度和组织。 度和组织。
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直到十九世纪， 直到十九世纪，发酵奶油仍用自然发酵的稀 奶油来生产，那时稀奶油从牛乳的上层撇出， 奶油来生产，那时稀奶油从牛乳的上层撇出， 并倒入一个木桶中， 并倒入一个木桶中，在奶油桶中通过手工搅拌 生产奶油(如下图) 生产奶油(如下图)。 自然发酵的过程是非常敏感的，外界微生 自然发酵的过程是非常敏感的， 物的感染常常导致无法生产出奶油。 物的感染常常导致无法生产出奶油。
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中和程度
！
稀奶油的酸 若稀奶油的 为 将 高 酸 度 的 因 度在0.5 酸度在0.5％ 0.5％ 度在0.5％ 酸度在0.5 稀 奶 油 急 速 使 其 0.5％ T)以下 (55 oT)以下 以上时， 变 以上时，所 成 低 酸 度 ， 则 时，可中和 以中和的限 易 产 生 特 殊 气 容 0.15％ 至0.15％(16 0.15%～ oT)； 度以0.15%～ T)； 度以0.15% 味 ， 而 且 稀 奶 油 0.25％。 0.25％。 变成浓厚状态。 变成浓厚状态。
关于奶油
（3）稀奶油的中和
稀奶油的中和直接影响奶油的保存性， 稀奶油的中和直接影响奶油的保存性 ， 左右成品的质量。 左右成品的质量。 制造甜性奶油时， 奶油的 pH 值应保持 pH值应保持 制造甜性奶油时 ， 奶油的pH 在中性附近(6.4～6.8)。 在中性附近(
25
中和目的
因为如将酸度高的稀奶 油杀菌时， 油杀菌时，其中的酪蛋 白凝固而结成凝块，使 白凝固而结成凝块， 可防止脂肪贮藏时尤其 改善奶油的香味。 改善奶油的香味。 一些脂肪被包在凝块内， 一些脂肪被包在凝块内， 是加盐奶油水解和氧化； 是加盐奶油水解和氧化； 搅拌时流失在酪乳里， 搅拌时流失在酪乳里， 造成脂肪损失； 造成脂肪损失；
奶油
1
第一节 奶油的种类及性质
一、奶油的种类和特性 乳经分离后所得的稀奶油，经杀菌、 乳经分离后所得的稀奶油，经杀菌、 成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品成为奶 成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品成为奶 油。
2
按原料一般分为两类： 按原料一般分为两类：
1、新鲜奶油 用甜性稀奶油(新鲜稀奶油)制成的。 用甜性稀奶油(新鲜稀奶油)制成的。 2、发酵奶油 用酸性稀奶油( 发酵稀奶油) 制成的奶 用酸性稀奶油 ( 发酵稀奶油 ) 油。
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原料运到乳品厂以后，要立即冷却到2 4℃， 原料运到乳品厂以后，要立即冷却到2-4℃， 并且在此温度下贮存到巴氏杀菌为止。 并且在此温度下贮存到巴氏杀菌为止。 另外为防止嗜冷菌繁殖， 另外为防止嗜冷菌繁殖，可将运到工厂的乳 先预热杀菌，一般加热到63-65℃保持15 秒，然 先预热杀菌，一般加热到63-65℃保持15 63 保持 后再冷却2 4℃。（这也是ＵＨＴ乳常采用的方 后再冷却2-4℃。（这也是ＵＨＴ乳常采用的方 。（这也是ＵＨＴ 法）。 到达乳品厂后巴氏杀菌应尽快进行， 到达乳品厂后巴氏杀菌应尽快进行，不应超 过24 小时。 小时。
奶油简介介绍
06
奶油的烹饪技巧与食谱推荐
烹饪技巧
温度控制
奶油在高温下容易变质，因此需 要控制烹饪温度，避免过高或过 低。通常建议在低温下慢慢加热
，以保持奶油的品质和口感。
混合技巧
奶油与其他食材的混合需要轻柔 ，以免产生过多的气泡。在搅拌 时，建议使用低速搅拌，并逐渐
加速，以获得更细腻的质地。
保存方法
未开封的奶油可以放在冰箱中冷 藏保存，但开封后应尽快使用。 如果需要长时间保存，可以放在 密封容器中冷冻，但解冻后质地
03
奶油的营养价值与健康
脂肪含量与热量
总结词
奶油含有较高的脂肪含量，热量较高 ，是天然的油脂食品。
详细描述
奶油是从牛奶中提取的乳脂，其脂肪 含量一般在60%~70%之间，热量较 高，每100克奶油的热量大约为680千 卡，是人体日常所需能量的重要来源 之一。
维生素与矿物质
总结词
奶油富含多种维生素和矿物质，对人体健康有益。
淡奶油
也称为鲜奶油或黄油，是 从牛奶中提取的脂肪，口 感细腻，适合用于制作甜 点、咖啡和茶。
稀奶油
与淡奶油类似，但含脂量 较低，通常用于制作奶昔 、冰淇淋等。
植物性奶油
人造奶油
由植物油经过氢化处理后 制成，具有较长的保质期 和稳定的质地，常用于食 品加工和餐饮业。
植脂乳
从植物中提取的类似乳脂 的物质，常用于制作植物 奶和植物性食品的替代品 。
在古代，奶油主要用于制作奶 酪和酸奶等食品，直到中世纪 才逐渐被用于烹饪和烘焙。
历史发展
中世纪时期，奶油在欧洲广泛用于烹 饪和烘焙，特别是在贵族和富裕家庭 中。
20世纪中期，随着人造奶油和植物奶 油的兴起，奶油的消费逐渐减少，但 在某些国家和地区仍然非常受欢迎。
第九章奶油ppt课件
公元前2000多年，古埃及人也学会了制作奶油。
后来，埃及的奶油制作方法由希腊和罗马人带到了欧洲，印度的奶油技术则经过 中国，朝鲜传入了日本。但当时古希腊人和古罗马人制作的奶油只有少量是食用， 大部分是作为化妆品抹在脸上。
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
奶油生产工艺要点
❖ 原料乳要求：健康牛生产的常乳，含抗菌素或消毒剂的稀奶 油不能用于生产酸性奶油。
❖ 原料乳预处理：用于生产奶油的原料乳要经过过滤、净乳， 如不能立即用于生产，则应立即冷却到2～4℃，并在此温度 下贮存。
奶油的缺陷及其产生原因
❖ 风味缺陷
正常奶油应该具有乳脂肪的特有香味或乳酸菌发酵的芳香味，但有时出现下列异味： a.鱼腥味:这是奶油贮藏时很容易出现的异味，其原因是卵磷脂水解，生成三甲胺造成的。如
❖ 压炼结束后，奶油含水量要在16%以下，水滴呈极微小的分 散状态，奶油切面上不允许有水滴。
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
❖ 奶油的包装：
压炼后的奶油，送到包装设备进行包装。奶油通常有5kg 以上大包装和 从10g至5kg重的小包装。
❖ 乳脂分离：生产奶油时必须将牛乳中的稀奶油分离出来，生 产中采用将预热到35-40℃的牛乳离心分离。
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
奶油常用知识
奶油常用知识一、奶油的定义和分类奶油，也被称为淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
它的主要成分是脂肪、蛋白质和乳糖。
根据奶油的制作方法和脂肪含量的不同，通常可以分为以下几类：1、动物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的。
它的脂肪含量一般在 30% 38%之间，味道浓郁，口感醇厚，常用于制作高级的蛋糕、冰淇淋和甜品。
但由于其不易保存，价格相对较高。
2、植物奶油是以植物油为原料，经过氢化等工艺加工而成。
它的脂肪含量通常在 20% 30%左右，价格较为低廉，稳定性好，容易保存，但含有反式脂肪酸，过量食用对健康不利。
3、乳脂奶油这是一种动物奶油和植物奶油的混合体，兼具了两者的一些特点，价格适中，在市场上也比较常见。
二、奶油的制作过程动物奶油的制作过程相对复杂。
首先，将全脂牛奶放置一段时间，让其中的脂肪自然上浮，形成一层厚厚的乳脂层。
然后，通过离心分离的方法将这层乳脂提取出来。
接着，对提取出来的乳脂进行搅拌、打发，去除其中的水分和杂质，最终得到动物奶油。
植物奶油的制作则是先将植物油进行氢化处理，使其具有类似动物脂肪的性质，然后添加各种乳化剂、稳定剂、色素和香料等，经过调配和加工制成。
三、奶油的营养价值奶油中含有丰富的脂肪，可以提供人体所需的能量。
动物奶油中还含有一定量的维生素 A、D 和 E 等脂溶性维生素，对于维持视力、促进骨骼发育和抗氧化等方面都有一定的作用。
然而，需要注意的是，奶油中的脂肪含量较高，过量食用容易导致肥胖、心血管疾病等健康问题。
因此，在享受奶油美味的同时，也要注意适量摄入。
四、奶油的储存和使用1、储存动物奶油一般需要在 2 8 摄氏度的低温环境下保存，开封后应尽快使用，以免变质。
植物奶油相对来说保存条件较为宽松，常温下可以保存较长时间，但也应注意避免阳光直射和高温环境。
2、使用在打发奶油时，需要根据奶油的种类和品牌选择合适的打蛋器和打发速度。
奶油的制作实验原理
奶油的制作实验原理奶油是一种由牛奶或乳制品制成的半固体脂肪。
它由乳脂肪颗粒悬浮在水相中形成的分散体系。
在制作奶油的过程中，乳脂肪必须从乳汁中分离出来。
奶油的制作实验可以使用高速搅拌、离心和分离脂肪等方法。
奶油的制作过程可以分为以下几个步骤：1. 分离脂肪：在牛奶中，乳脂肪以乳脂肪球的形式存在。
为了制作奶油，首先需要将乳脂肪球从牛奶中分离出来。
这可以通过离心等方法实现。
离心是一种用来分离混合物中不同物质的方法，通过加速旋转，使得较重的物质沉淀。
在离心过程中，乳脂肪球会向上升至液体的表面，并形成一层奶皮。
2. 分离乳清：分离脂肪后，液体中残留的乳清通常需要去除，以便获得纯净的乳脂肪。
乳清是乳汁中水分、蛋白质和一些其他溶解物质的混合物。
乳清可以通过轻轻倾倒或过滤来分离出来，留下只有乳脂肪的奶油。
3. 搅拌：将分离出的乳脂肪加入一个容器中，用高速搅拌器搅拌。
搅拌的目的是将乳脂肪颗粒破碎并使其膨胀。
搅拌还有助于将乳脂肪与空气混合在一起，形成奶油的松软质地。
4. 放置：搅拌结束后，奶油需要放置一段时间，使其温度逐渐升高。
这有助于使乳脂肪与其他成分更好地结合。
放置时间的长度可以根据个人偏好和使用乳油品的要求来确定。
5. 材料加入：在放置过程中，可以根据需要添加其他材料以增加奶油的风味和口感。
例如，糖、香草提取物、可可粉等。
添加的材料可以根据个人喜好和使用要求进行调整。
6. 冷却：放置一段时间后，奶油需要进行冷却。
冷却过程中，奶油会逐渐凝固并形成固体脂肪。
冷却时间的长短取决于所制作奶油的类型和所需的质地。
通过以上的步骤，我们可以制作出美味的奶油。
奶油的制作实验原理主要涉及脂肪的分离、搅拌和冷却等过程。
在制作奶油的过程中，我们需要根据具体的要求和口感来调整每个步骤的参数。
同时，还可以根据个人的偏好添加其他材料以增加奶油的风味和口感。
无论是在实验室还是在家中，制作奶油都是一个有趣且美味的实验。
奶油制作方法
奶油制作方法奶油是一种常见的食材，它在烘焙和烹饪中都有着重要的作用。
制作奶油并不难，只要掌握了正确的方法，就可以在家中轻松制作出美味的奶油。
下面我将介绍几种常见的奶油制作方法，希望对大家有所帮助。
首先，我们来看看传统奶油的制作方法。
传统奶油制作需要使用鲜奶油，将鲜奶油倒入一个干净的玻璃容器中，然后用搅拌器或者搅拌棒将其搅打。
在搅打的过程中，奶油会逐渐变得浓稠，直至出现明显的奶油和乳清分离的现象。
这时候，将奶油和乳清分离开来，就可以得到纯净的奶油了。
除了传统的制作方法，还有一种更加简单的奶油制作方法，那就是用牛奶和黄油来制作奶油。
首先，将牛奶和黄油混合在一起，然后放入冰箱冷藏。
在冷藏的过程中，奶油会慢慢凝固，形成奶油的质地。
这种方法省去了搅打的过程，更加方便快捷。
另外，还有一种健康的奶油替代品，那就是植物奶油。
植物奶油是由植物油和水混合而成的，它不含乳制品，对于一些对乳制品过敏的人来说是一种很好的选择。
制作方法也很简单，只需要将植物油和水混合搅拌均匀即可。
无论是传统奶油、牛奶和黄油制作的奶油，还是植物奶油，都可以根据自己的口味添加一些调味料，比如盐、香草等，来增加奶油的风味。
另外，制作好的奶油可以用于烘焙、烹饪或者做成奶油酱，非常实用。
总的来说，制作奶油并不难，只要掌握了正确的方法，就可以在家中轻松制作出美味的奶油。
希望以上介绍的几种奶油制作方法对大家有所帮助，可以根据自己的需要选择适合的方法来制作奶油，为家人做出更加美味的食物。
奶油的生产工艺流程
奶油的生产工艺流程哎呀，说起奶油，那可是个让人又爱又恨的东西。
爱的是它那丝滑的口感，恨的是它那让人长胖的卡路里。
不过，既然要写这个，那咱们就聊聊这奶油是怎么做出来的吧。
首先，得有牛奶，这牛奶得是新鲜的，最好是刚挤出来的那种，因为新鲜牛奶里的脂肪颗粒大，做出来的奶油口感才好。
然后，把牛奶倒进一个大桶里，这个桶得是不锈钢的，干净卫生。
接下来，就是搅拌了。
用一个大大的搅拌器，慢悠悠地搅啊搅，这可是个耐心活儿，不能急，得让牛奶里的脂肪慢慢聚集起来。
搅着搅着，你就会发现牛奶开始分层了，上层是淡黄色的奶油，下层是乳清。
这乳清也别浪费，可以做奶酪，或者直接喝，也挺有营养的。
然后，就是分离了。
把奶油和乳清分开，这得用一个过滤器，把奶油过滤出来。
这时候的奶油，还是软软的，有点像酸奶。
接下来，就是关键步骤了，得把奶油里的水分挤出去。
这得用一个专门的机器，有点像挤奶机，把奶油压得紧紧的，水分就出来了。
挤出水分后，奶油就变得稠稠的，这时候，可以加点盐，或者糖，看个人口味。
然后，再搅拌一下，让味道均匀。
最后，把奶油装进罐子里，密封好，放进冰箱，等它冷却下来，就可以吃了。
这奶油啊，别看它简单，其实制作过程还挺讲究的。
不过，说真的，当你尝到那一口自己做出来的奶油，那种满足感，真的是无法用言语表达的。
就像生活中的小确幸，简单却让人温暖。
所以，下次你再吃奶油蛋糕的时候，不妨想想，这奶油是怎么一步步做出来的，也许，你会对它有新的认识，也会对生活中的每一件小事，有更深的体会。
毕竟，生活不就是由这些小小的细节组成的吗？。
奶油的制作方法及原料
奶油的制作方法及原料奶油是一种常见的食品材料，广泛应用于烘焙、甜点和酱汁中。
在制作奶油时，我们可以选择使用奶油牛奶或动物奶制品，如牛奶、羊奶或水牛奶。
奶油的质量和口感取决于原料的质量和加工过程的细节。
下面将介绍奶油的制作方法及所需原料。
1.原料准备：-奶油牛奶或动物奶：选择新鲜、高质量的全脂奶牛奶或动物奶制品。
全脂奶含有足够的脂肪含量，有助于产生丰富的奶油。
-酸奶菌或发酵剂：用于发酵奶油，增加其稠度和风味。
可以购买商业酸奶菌或使用天然的发酵剂，如酸奶或酸性食品。
-盐（可选）：根据个人口味添加少量的盐，以提升奶油的风味。
2.奶油的发酵过程：-在开始制作奶油之前，需要先将奶油牛奶或动物奶加热至适当的温度，一般为35-40摄氏度。
这样可帮助酸奶菌或发酵剂更好地发酵。
-将酸奶菌或发酵剂加入加热后的奶中，然后搅拌均匀。
添加的量应根据产品说明或个人喜好来决定。
-将加入酸奶菌或发酵剂的奶容器盖好，并放置在保温环境中，如发酵箱或保温锅中。
发酵的时间可根据个人喜好和发酵剂的要求来决定，一般需要6-24小时。
3.奶油的制作过程：-经过适当的发酵时间后，奶油会变得更加浓稠。
此时需要进行搅拌和脱水的过程。
-将发酵好的奶倒入搅拌盆中，开始搅拌。
可以使用手动搅拌器或搅拌机，以提高效率。
-搅拌的目的是使奶油中的水分逐渐脱离，从而得到更为浓稠的奶油。
搅拌的时间长短取决于奶油的质量和所需的奶油浓度。
-在搅拌的过程中，奶油会逐渐分离出来，并形成奶油和乳清的两部分。
奶油较为稠密，而乳清则较为稀薄。
-当奶油和乳清分离完全，并且奶油的口感和质地符合个人要求时，可以停止搅拌。
4.奶油的储存和使用：-将制作好的奶油倒入干净、无异味的容器中，盖好，然后放置于冰箱中冷藏。
奶油应尽快使用以保持其新鲜度和口感。
-在使用奶油时，可根据具体需要将其分成适当的份量。
可以在烹饪或烘焙的过程中加入奶油，以增加风味和口感。
也可以将奶油涂抹在面包、饼干或蛋糕上，制作各种美味的甜点。
奶油的作用和功效原理
奶油的作用和功效原理
奶油是一种常用的食材，在烹饪和烘焙中有着多种作用和功效。
以下是奶油的一些作用和功效原理：
1. 增加食物的味道：奶油具有丰富的奶香味道，能够为食物增加浓郁的味道。
2. 提升食物的口感：奶油含有丰富的脂肪，能够增加食物的质地与口感，使之更加丰滑和顺滑。
3. 调制酱料、汤和调味品：奶油作为一种乳制品，可以用来制作各种酱料、汤和调味品，如奶油酱、奶油汤等，为食物增添浓厚的味道。
4. 促进热量摄入：奶油富含脂肪和热量，可以作为能量来源，为人体提供能量。
5. 作为乳化剂和稳定剂：奶油中的脂肪可以乳化水分和油脂，使其混合更加均匀稳定，在烹饪和烘焙过程中起到乳化和稳定作用。
6. 增加色泽：奶油中富含的乳糖和酮糖可以在加热过程中发生糊化和缩合反应，生成糖类棕色物质，使食物呈现出金黄色或棕色的色泽。
7. 提升营养价值：奶油中含有脂肪、蛋白质、维生素A、维生素D等多种营养物质，可以为食物增加营养价值。
总的来说，奶油在烹饪和烘焙中起到提升食物味道、口感和色泽的作用，同时也为食物提供能量和营养。
学奶油总结
学奶油总结引言学奶油是一种常见的烘焙技术，也是许多甜点制作的关键步骤之一。
通过学习奶油制作的基本技巧和注意事项，我们可以在家中制作出美味的奶油甜点，如蛋糕、曲奇饼干等。
本文将带您了解学奶油的基本知识和制作方法。
学奶油的基本知识奶油介绍奶油是由牛奶中提取的乳脂制成的黄色油状食品。
它具有细腻的口感和丰富的乳脂肪含量，是制作甜品必不可少的材料之一。
奶油的分类在学习奶油制作之前，我们需要了解奶油的分类。
常见的奶油有以下几种：•鲜奶油：也称为生奶油，是未经加工的奶油，含水量较高，味道清香浓郁。
•动物性奶油：由动物乳脂制成，具有浓稠的质地和丰富的风味。
•植物性奶油：由植物原料制成，适合素食者食用。
奶油的用途奶油在烘焙和甜点制作中有着广泛的用途。
它可以用于蛋糕的装饰、蛋糕夹心层的制作、曲奇饼干的材料等，赋予甜点丰富的口感和香气。
学奶油的制作方法要学会制作奶油，我们需要掌握以下几个步骤：步骤一：选购优质奶油选择优质的奶油是学习奶油制作的第一步。
我们建议选购新鲜的鲜奶油，以保证制作出的奶油口感细腻。
此外，了解奶油的保质期也是很重要的，避免使用过期的奶油。
步骤二：冷藏奶油将选购到的奶油放入冷藏室中冷藏4小时以上。
这样可以增加奶油的稳定性和易于搅拌。
步骤三：打发奶油取出冷藏的奶油，将其倒入一个干净的容器中。
使用电动打蛋器以中高速度将奶油打发。
开始时，奶油会变得液态，然后逐渐变稠，并形成软性的峰状。
步骤四：添加糖粉和香草精当奶油打发到稠度适宜时，可以逐渐加入糖粉和香草精。
糖粉可以增加奶油的甜度，香草精则可以赋予奶油浓郁的香气。
根据个人口味的不同，可以适量调整加入的糖粉和香草精的量。
步骤五：继续搅拌在添加糖粉和香草精之后，继续以中高速度搅拌奶油，直至奶油变得细腻、顺滑，并且能够保持形状。
步骤六：使用奶油制作好的奶油可以直接使用于蛋糕的装饰和夹心层的制作，或者用于其他甜点的材料。
学奶油的注意事项在学习奶油制作的过程中，需要注意以下几点：•奶油和容器必须保持干燥，否则会影响奶油的质地。
奶油的制作方法
奶油的制作方法奶油是一种常用的食材，它可以用来制作甜点、蛋糕、面包等各种美食。
下面，我将为大家介绍一下奶油的制作方法。
制作奶油需要准备以下几种材料：鲜奶油、搅拌器、碗、白糖和香草精（可选）。
第一步，将鲜奶油倒入碗中。
选用质量好、新鲜的鲜奶油效果更佳，可以制作出更细腻、口感更好的奶油。
第二步，拿出搅拌器，调至中速。
用搅拌器将鲜奶油搅打。
刚开始的时候，可以慢慢地将搅拌器的速度调高。
搅拌的过程中可以观察到鲜奶油逐渐变稠，颜色也会从淡黄色变为白色。
第三步，当鲜奶油搅打到中等浓稠度时，可以适量地加入白糖。
白糖的加入可以增加奶油的甜度，并且有助于奶油的稳定性。
根据个人口味调整加糖的量，喜欢甜一些的可以多加一些，不爱吃甜的可以适量减少。
第四步，继续使用搅拌器将鲜奶油搅打至中等浓稠度，直至奶油呈现出光滑、乳白色的状态。
搅打的过程中可以根据需要加入香草精，提供额外的口味。
第五步，当鲜奶油搅打到达理想的浓稠度时，就可以停止搅打了。
但要注意，这个浓稠度并不是完全硬挺的状态，而是稍微柔软和不易散开的状态。
如果搅打过头，奶油容易变得过硬，口感不佳。
最后，将制作好的奶油放入冰箱冷藏至少30分钟。
冷藏可以让奶油更好地保持稳定，提高乳脂的凝聚度。
制作好的奶油可以用来装饰各种蛋糕、甜点或者直接食用。
它的细腻口感和丰富的乳香味可以增添食物的美味。
需要注意的是，奶油制作过程中要注意卫生，使用干净的工具和容器，避免杂质污染。
此外，搅打时间不能过长，以免奶油过度搅打导致变黄、分离。
总之，制作奶油并不复杂，只需准备好材料和工具，按照一定的步骤进行操作，就能制作出细腻可口的奶油。
希望以上的介绍对大家有所帮助，能够享受到自制奶油带来的美食体验。
奶油的制作方法
奶油的制作方法奶油是很常见的，一些蛋糕中都是含有奶油，奶油的热量很高，而且含有的脂肪也是比较多，在吃的时候也是要是适量，否则是很容易导致肥胖的，因此在对奶油选择的时候，都是要注意不能随意的进行，尤其是对一些高血压、糖尿病的患者，这些人群对它都是不能选择，奶油的制作方法如何。
对奶油的制作方法如何呢，奶油的制作方法也是比较简单，它的制作并不是很复杂，所以在对它制作的时候，都是要注意不能随意的进行，要先了解步骤最佳。
奶油的制作方法：材料：淡奶油，细白糖做法：1、买一盒淡奶油，最好是雀巢的(其它的试过了，好像效果不太好)。
一般在大超市里能买到，麦德龙、沃尔码等。
2、把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。
糖放的越多，越好打发。
3、要不停地搅打十五分钟以上，才可以。
或者用电动搅蛋器(只要2到4分钟即可)。
草莓奶油蛋糕卷材料：草莓4个，淡奶油100克，低筋面粉80克，鸡蛋4个，细砂糖50克(加入蛋白)，细砂糖10克(加入蛋黄)，色拉油50克，水50克，白糖10克做法：1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。
盛蛋白的碗需要无油无水2.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打均匀。
分三次加入色拉油(或葵花籽油等无味的植物油)。
每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
加入水(或牛奶)，轻轻搅拌均匀3.低筋面粉过筛筛入蛋黄里。
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。
将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用4.开始打发蛋白。
将糖一次性加入，先低速后高速，将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角)5.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀。
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
再次翻拌均匀6.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15分钟，直到表面金黄色7.草莓洗干净后切碎粒8.淡奶油100克，放白糖10克，用电动打蛋器打至硬性9.准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。
奶油制作工序
奶油制作工序
奶油是一种非常常见的食材，它可以用于制作各种美食，如蛋糕、饼干、面包等。
而要制作出优质的奶油，需要经过一系列的工序。
奶油的原料是牛奶，因此第一步就是将牛奶加热。
加热的目的是为了杀死牛奶中的细菌，同时也可以使牛奶中的脂肪分离出来。
一般来说，加热的温度在80℃左右，时间为20-30分钟。
接下来，需要将加热后的牛奶冷却至10℃左右，然后将其放入离心机中进行离心。
离心的目的是将牛奶中的脂肪分离出来，形成奶油。
离心的时间和速度会影响奶油的质量，一般来说，离心时间为20-30分钟，速度为5000-6000转/分钟。
离心后，需要将奶油进行搅拌。
搅拌的目的是为了使奶油中的水分和乳清分离出来，同时也可以使奶油更加细腻。
搅拌的时间和速度也会影响奶油的质量，一般来说，搅拌时间为10-20分钟，速度为1000-2000转/分钟。
需要将奶油进行过滤和包装。
过滤的目的是为了去除奶油中的杂质，使其更加纯净。
包装的目的是为了保持奶油的新鲜度和口感。
一般来说，奶油的包装方式有罐装、袋装、盒装等多种方式。
总的来说，奶油的制作工序虽然繁琐，但是只有经过这些工序，才能制作出优质的奶油。
因此，在制作奶油时，需要认真对待每一个工序，以确保奶油的质量和口感。
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奶油的缺陷及其产生原因
组织状态缺陷
a.软膏状或粘胶状:压炼过度，洗涤水温度过高或稀奶油酸度过低和成熟不足等。 总之，液态油较多，脂肪结晶少则形成粘性奶油。 b.组织松散：压炼不足、搅拌温度低等造成液态油过少，出现松散状奶油。 c.砂状奶油：此缺陷出现于加盐奶油中，盐粒粗大未能溶解所致。有时出现粉状， 并无盐粒存在，乃是中和时蛋白凝固混合于奶油中。
d.季节的影响，春夏季由于青饲料多，因此油酸的含量高，奶油也比较软，
熔点也比较低。 e.由于这种关系，夏季的奶油很容易变软。为了要得到较硬的奶油，在稀奶 油成熟、搅拌、水洗及压炼过程中，应尽可能降低温度。
影响奶油性质的因素
奶油的颜色从白色到淡黄色，深浅各有不同。 颜色是由于胡萝卜素含量的关系。 通常冬季的的奶油为淡黄色或白色。 使奶油的颜色全年一致，秋冬之间往往加入色素以增加其颜色。奶油长 期曝晒于日光下时，自行褪色。
（2）奶油的色泽
（3）奶油的芳香味
奶油有一种特殊的芳香味，这种芳香味主要由于丁二酮、甘油及游离脂 肪酸等综合而成。 其中丁二酮主要来自发酵时细菌的作用。因此，酸性奶油比新鲜奶油芳 香味更浓。
影响奶油性质的因素
（4）奶油的物理结构
奶油的物理结构为水在油中的分散系（固体系）。 在脂肪中分散有游离脂肪球（脂肪球膜未被破坏的一部分脂肪球）与细 微水滴，是油包水型（W/O）结构。此外还含有气泡，水滴中溶有乳中除脂 肪以外的其他物质及食盐，因此也称为乳浆小滴。
(一)稀奶油做原料
使用稀奶油作为原料来生产无水乳脂的工艺是以乳化分裂原理为 基础的。 简单地说，该工艺包括：先将稀奶油浓缩，然后把脂肪球膜进行
机械分裂，从而把脂肪游离出来。
这样形成了一个连续相，含有分散水滴的连续脂肪相，分散的水 滴能够从脂肪相中分离出来。可以来用Clarifixator净化分离系统，也
影响奶油性质的因素
a.有些乳牛(如荷兰牛、爱尔夏牛)的乳脂肪中，由于油酸含量高，因此制成 的奶油比较软。
（1）脂肪性质与乳牛品种、泌乳期季节的关系
b.娟姗牛的乳脂肪由于油酸含量比较低，而熔点高的脂肪酸含量高，因此制 成的奶油比较硬。 c.在泌乳初期，挥发性脂肪酸多，而油酸比较少，随着泌乳时间的延长，这 种性质变得相反。
奶油按原料一般分为：新鲜奶油和发酵奶油。 根据加盐与否奶油分为：无盐、加盐和特殊加盐的奶油。
根据脂肪含量不同分为：一般奶油和无水奶油（即黄油）。
特点：
奶油应呈均匀一致的颜色、稠密而味纯。水分应分散成细滴，从而使
奶油外观干燥。硬度应均匀，这样奶油就易于涂沫，并且到舌头上即时融 化。 酸性奶油具有丁二酮气味，芳香味更浓，而且热处理后再次感染杂菌 的危险性较小，但是酸性奶油较容易被氧化。
乳脂标准化：
稀奶油的含脂率直接影响奶油的质量及产量。含脂率低时奶油香气较
浓；含脂率过高则乳脂肪损失较多。间歇法生产要求稀奶油的含脂率30%～ 35％；连续法生产时要求稀奶油的含脂率40%～45％。
稀奶油的中和：
制造甜性奶油时，奶油的pH值应保持在中性附近（6.4-6.8）。
（1）中和目的：防止杀菌时造成脂肪损失；改善奶油香味；防止贮藏期间奶 油发生水解和氧化变化。 （2）中和程度：乳酸度0.5％(55 º T)以下时中和至0.15％(16º T)。乳酸度0.5％ 以上时中和至0.15%～0.25％。 （3）中和方法：一般使用的中和剂为石灰或碳酸钠。石灰难溶于水，必须调 成20%的乳剂徐徐加入。碳酸钠易溶于水，中和速度快，不易使酪蛋白凝
可采用Centrifixator离心分离系统，来释放脂肪，这样就可以实现相
转变。
其加工工艺如下：
使用含脂率35%～40％的稀奶油，为了有效地钝化脂肪酶，稀
奶油在热交换器中进行巴氏杀菌，然后再冷却到55～58℃。 热处理后，稀奶油在专用的固体排除型离心机中浓缩到70%～ 75％的含脂率时，经浓缩的稀奶油流到离心分离机，在这里乳脂经 受机械作用，大部分脂肪球膜被破坏形成脂肪的连续相(破乳化作
奶油的压炼：
由稀奶油搅拌产生的奶油粒，通过压制而凝结成特定结构的团块，该过
程称为奶油的压炼。压炼的目的是使奶油粒组织致密，水滴分布均匀，食 盐完全溶解，并调节奶油中水分含量。奶油压炼有批量奶油压炼机和连续
压炼机两种方法。
压炼结束后，奶油含水量要在16%以下，水滴呈极微小的分 散状态，奶油切面上不允许有水滴。
第十章 奶油的加工
、
早在公元前3000多年前，古代印度人就已掌握了原始的奶油
制作方法。
把牛奶静放一段时间，就会产生一层飘浮的奶皮，奶皮的主要成分是脂肪。印度
人把奶皮捞出装入皮口袋，挂起来反复拍打、搓揉、奶皮便逐渐变成了奶油。但这
种方法颇费时间，而且从牛奶中产出的奶油量也很少。
公元前2000多年，古埃及人也学会了制作奶油。
油压炼时添加或在包装材料上喷涂抗氧化剂或防霉剂。
奶油的缺陷及其产生原因
风味缺陷
正常奶油应该具有乳脂肪的特有香味或乳酸菌发酵的芳香味，但有时出现下列异味：
a.鱼腥味:这是奶油贮藏时很容易出现的异味，其原因是卵磷脂水解，生成三甲胺造成的。 如果脂肪发生氧化，这种缺陷更易发生，这时应提前结束贮存。生产中应加强杀菌和卫生 措施。 b.脂肪氧化与酸败：脂肪氧化味是空气中氧气和不饱和脂肪酸反应造成的。而酸败味是脂肪 在解脂酶的作用下生成低分子游离脂肪酸造成的。奶油在贮藏中往往首先出现氧化味，接 着便会产生脂肪水解味。 c.干酪味：奶油呈干酪味是生产卫生条件差、霉菌污染或原料稀奶油的细菌污染导致蛋白质 分解造成的。生产时应加强稀奶油杀菌和设备及生产环境的消毒工作。 d.肥皂味：稀奶油中和过度，或者是中和操作过快，局部皂化引起的。应减少碱的用量或改 进操作。 e.金属味：由于奶油接触铜、铁设备而产生的金属味。应该防止奶油接触生锈的铁器或铜制 阀门等。 f.苦味：产生的原因是使用末乳或奶油被酵母污染。
奶油的缺陷及其产生原因
色泽缺陷
a.条纹状：此缺陷容易出现在干法加盐的奶油中，盐加得不均，压炼不足等。 b.色暗无光泽：压炼过度或稀奶油不新鲜。 c.色淡：此缺陷经常出现在冬季生产的奶油中，由于奶油中胡萝卜素含量太少， 致使奶油色淡，甚至白色。可以通过添加胡萝卜素加以调整。
d.表面褪色：奶油曝露在阳光下，发生光氧化造成。
第二节 奶油的加工
奶油生产工艺流程
原 料 乳 验 收 预 处 理 分 离 稀 奶 油 标 准 化 洗 涤 加 盐 发 酵 成 熟
加 色 素
搅 拌
排 酪 乳
奶 油 粒
压 炼
包 装
奶油生产工艺流程
乳 脱脂乳 稀奶油 奶油
酪乳 发酵剂 冷介质 热介质 特殊工艺
批量和连续生产发酵奶油的生产线 1-原料贮藏罐 2-板式热交换器（预热） 3-奶油分离机 4-板式热交换器（巴氏杀菌） 5-真空脱气（机） 6-发酵剂制备系统 7-稀奶油的成熟和发酵 8-板式热交换器 9-批量奶油压炼机 10-连续压炼机 11-酪乳暂存罐 12-带传送的奶油仓 13-包装机
(二)奶油做原料
直接把奶油从冷藏处取出送至熔融设备，放置在一个转动的、蒸 汽加热的转台中。 熔融的奶油通过离心力被甩到转台的周围，将其收集起来，通过
排液泵送到加热系统。
再送到保温罐，在罐里保持一定的时间。保温时间的长短取决于 奶油的种类和质量。保温的目的是为了让蛋白质有足够的时间进行凝 结并释放出熔融奶油中所夹带的空气。这一过程有助于以后的分离作 用。 熔融的奶油从保温罐被送至分离机，在那里脂肪被浓缩到99％以 上的纯度。
奶油的包装：
压炼后的奶油，送到包装设备进行包装。奶油通常有5kg 以上大包装和Βιβλιοθήκη 从10g至5kg重的小包装。
奶油的贮藏：
奶油应送入冷库中贮藏。4～6℃的冷库中贮藏期一般不超过7天；0℃冷
库贮藏期2～3周；超过6个月时应放入-15℃的冷库中；贮藏期超过1年时应 放入-20～-25℃的冷库中。为了提高奶油的抗氧化和防霉能力，可以在奶
固体结晶状态，这一过程称之为稀奶油物理成熟。成熟通常需要12～ 15h。
稀奶油成熟热处理程序：
理想程序为迅速冷却到约8℃，保温2h；用27～29℃的水徐徐加热到20～
21℃ ，保温2h ；冷却到约16℃。程序与脂肪碘值有关，见下表。 碘 值 ＜28 28～29 30～31 32～34 35～37 38～39 ＞40 温度程序（℃） 8—21—20* 8—21—16 8—20—13 6—19—12 6—17—11 6—15—10 20—8—11 发酵剂添加量（%） 1 2～3 5 5 6 7 5
用)。原料乳脂中仍含有少量的脂肪球，即某些脂肪球的膜仍然是
完整的，这种脂肪球必须除去，这在分离机中进行。 经处理后，脂肪已经提纯，含脂率高达99.5％，水分的含量约
0.4～0.5％，脂肪被预热到约90～95℃。再送到真空干燥机，出口
处的脂肪水分含量低于0.l％。脱水乳脂肪冷却到35～40℃，然后 准备包装。
第三节 无水乳脂生产
无水奶油即黄油(Butter Oil)，保存期长，如果采用半
透明不透气包装，即使在热带气候，无水乳脂也能在室温
下贮藏数月。在冷藏条件下，无水乳脂的贮存期长达一年。
该产品适用于牛奶的重制和还原，同时还广泛地用于 冰淇淋和巧克力工业中。在婴儿食品和方便食品的生产中， 无水乳脂也得到日益广泛的使用。
奶油生产工艺要点
原料乳要求：健康牛生产的常乳，含抗菌素或消毒剂的稀奶 油不能用于生产酸性奶油。
原料乳预处理：用于生产奶油的原料乳要经过过滤、净乳， 如不能立即用于生产，则应立即冷却到2～4℃，并在此温度 下贮存。 乳脂分离：生产奶油时必须将牛乳中的稀奶油分离出来，生 产中采用将预热到35-40℃的牛乳离心分离。