餐饮业食品卫生量化分级管理
国家食品药品监督管理局办公室关于加快推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的通知
国家食品药品监督管理局办公室关于加快推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的通知文章属性•【制定机关】国家食品药品监督管理局(已撤销)•【公布日期】2012.03.27•【文号】食药监办食[2012]38号•【施行日期】2012.03.27•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文国家食品药品监督管理局办公室关于加快推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的通知（食药监办食[2012]38号）各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅：为切实贯彻落实国家局有关餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作总体部署，加快推进量化分级管理工作，不断提高餐饮服务食品安全监管效能和水平，现就做好2012年餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作通知如下：一、加强组织领导，制定实施方案餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作是国家局2012年部署的重点工作之一。
各地食品药品监管部门要充分认识餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的重要性，将监督量化分级管理工作完成情况纳入2012年度餐饮服务食品安全监管绩效考核内容，切实加强组织领导，及时制定实施方案，确保工作取得实效。
实施方案应明确工作原则、目标、任务、措施、进度，及评定程序、评定内容、公示样式、检查频次等。
各地应于4月15日前将实施方案报送至国家局食品安全监管司。
二、突出工作重点，明确工作进度各地食品药品监管部门应按照“谁许可、谁监管、谁分级、谁负责”的原则，以大型以上餐馆（含大型餐馆）、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业、集体用餐配送单位、中央厨房、旅游景区餐饮服务单位为重点，加快推进监督量化分级管理工作。
原则上，各地食品药品监管部门应于6月底前完成城区学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、旅游景区餐饮服务单位的监督量化分级管理；11月底前完成大型以上餐馆、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业的监督量化分级管理。
餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作总结
餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作总结
餐饮服务食品安全监督量化分级管理，是指根据餐饮服务单位的食品安全管理能力和
风险程度，将其分为不同的等级，并在不同等级的单位中实施不同的监督管理措施，
以保障食品安全。
首先，在实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理的过程中，需要对餐饮服务单位进
行评估和等级划分。
评估的依据包括餐饮服务单位的卫生设施设备、人员卫生、食品
储存和加工流程、食品安全管理制度等方面的情况。
评估结果将餐饮服务单位分为A、B、C三个等级，其中A级为最高等级，C级为最低等级。
其次，不同等级的餐饮服务单位在监督管理方面有所区别。
A级单位是高风险单位，
需要进行频繁的监督检查和抽检，监管部门会定期对其进行全面检查和评估。
B级单
位是中风险单位，需要定期进行监督检查和抽检，监管部门会根据风险评估结果对其
进行适度的监督管理。
C级单位是低风险单位，监管部门可以选择性地进行监督检查
和抽检，优先关注风险较高的餐饮服务单位。
最后，监督管理还需要建立相应的档案和信息管理系统。
监督部门应对餐饮服务单位
的评估结果、监督检查记录和抽检结果等进行记录和保存，并及时更新和调整餐饮服
务单位的等级。
同时，监管部门还应加强与相关部门的信息共享和协作，以提高监督
管理的效果。
总结起来，餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作需要对餐饮服务单位进行评估和
等级划分，并在不同等级的单位中实施差异化的监督管理措施，建立相应的档案和信
息管理系统，以提高食品安全监督管理的效果。
国家食品药品监督管理局关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见
国家食品药品监督管理局关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见文章属性•【制定机关】国家食品药品监督管理局(已撤销)•【公布日期】2012.01.06•【文号】国食药监食[2012]5号•【施行日期】2012.01.06•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】失效•【主题分类】食品安全正文国家食品药品监督管理局关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见（国食药监食[2012]5号）各省、自治区、直辖市及及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅：为进一步加强餐饮服务食品安全管理，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能和水平，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的有关规定，现就实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作提出如下指导意见：一、指导思想深入贯彻科学发展观，大力践行科学监管理念，全面落实餐饮服务食品安全责任，以诚信经营和规范操作为重点，坚持日常监管与量化分级相结合，动态考评与年度考评相结合，统一要求与因地制宜相结合，全面加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理，努力提高餐饮服务单位食品安全管理水平。
二、实施原则坚持“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励进步”的原则，积极推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理；严格依照食品安全法律法规等要求，对取得餐饮服务许可证的各类餐饮服务单位开展食品安全监督量化分级管理；建立科学规范的评定标准和程序，及时向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况，接受社会监督，确保公开、公平和公正；鼓励餐饮服务单位加强食品安全管理，提高餐饮服务食品安全等级，鼓励监管部门合理配置监管资源，努力提高监管效能和水平。
三、主要内容（一）评定范围对持《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等，进行餐饮服务食品安全等级评定。
餐饮业卫生量化分级管理评分标准
餐饮业卫生量化分级管理评分标准
备注：
1．评分表总分为300分。
核定分是各单位根据各自的实际情况，减去合理缺项后，应得的总分。
2．实得分是依据食品卫生监督量化分级评分表对企业进行评定的实际得分。
3．可以有合理缺项，但需标化。
标化分=实得分除以核定分×100。
4．※是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为D。
得分85分以上但有A级关键项不合格的，评为B级。
5．审查结论的判定依据：
标化后得分为85分（含85分）以上者，为卫生优秀，评为A级。
标化后得分为75分（含75分）以上者，为卫生规范，评为B级。
标化后得分为60分（含60分）以上者，为卫生基本合格，评为C级。
标化后得分为60分以下者，为卫生不合格，评为D级。
食品卫生量化分级管理等级
食品卫生量化分级管理等级食品卫生是保障公众健康的重要环节，而食品卫生量化分级管理等级就是为了确保食品安全而制定的一套管理体系。
这个管理等级分为五个等级，分别是A、B、C、D和E级，每个等级都有相应的要求和标准。
下面我将详细介绍每个等级的要求和标准。
A级是最高级别，也是最严格的等级，适用于食品生产、加工、销售等环节。
符合A级要求的企业需要具备以下条件：食品生产、加工、销售场所应符合相关法律法规的要求；设备设施应完好，能够保证食品安全；员工应经过专业培训，具备相关知识和技能；食品应符合国家标准和相关规定；食品卫生管理制度健全，能够有效预防食品安全事故的发生。
B级适用于食品经营场所，要求相对较低。
符合B级要求的企业需要具备以下条件：食品经营场所应符合相关法律法规的要求；设备设施应良好，能够保证食品安全；员工应具备基本的卫生知识和操作技能；食品应符合国家标准和相关规定；食品卫生管理制度健全，能够有效预防食品安全事故的发生。
C级适用于小型餐饮场所和食品摊贩等。
符合C级要求的企业需要具备以下条件：餐饮场所和食品摊贩应符合相关法律法规的要求；设备设施应基本完好，能够保证食品安全；员工应具备基本的卫生知识和操作技能；食品应符合国家标准和相关规定；食品卫生管理制度健全，能够有效预防食品安全事故的发生。
D级适用于个体经营者和农村小作坊等。
符合D级要求的企业需要具备以下条件：个体经营者和农村小作坊应符合相关法律法规的要求；设备设施应基本完好，能够保证食品安全；个体经营者和农村小作坊主要从事简单的食品加工或销售活动，员工应具备基本的卫生知识和操作技能；食品应符合国家标准和相关规定；食品卫生管理制度健全，能够有效预防食品安全事故的发生。
E级是最低级别，适用于临时性活动和非正规经营者。
符合E 级要求的企业需要具备以下条件：临时性活动和非正规经营者应符合相关法律法规的要求；设备设施应基本完好，能够保证食品安全；员工应具备基本的卫生知识和操作技能；食品应符合国家标准和相关规定；食品卫生管理制度健全，能够有效预防食品安全事故的发生。
餐饮量化分级管理制度
餐饮量化分级管理制度1. 简介餐饮量化分级管理制度是根据国家相关规定和标准，结合我国餐饮行业实际情况制定的一套评定标准，旨在规范餐饮企业的生产经营行为，提高餐饮服务质量和食品安全保障能力。
2. 评级标准2.1 餐饮企业分类餐饮企业分为三个类别：小型餐饮企业、中型餐饮企业和大型餐饮企业。
小型餐饮企业经营面积不超过100平方米，可容纳不超过50人同时就餐；中型餐饮企业经营面积不超过500平方米，可容纳不超过200人同时就餐；大型餐饮企业经营面积超过500平方米，可容纳超过200人同时就餐。
2.2 餐饮企业评级标准根据国家有关规定和标准，餐饮企业评级主要包括以下方面：1.食品安全管理评分2.厨房卫生评分3.厨师操作规范评分4.食品储存管理评分5.食品加工控制评分6.环境卫生评分具体评分标准及其占比如下：评分项细则占比食品安全管理评分食品安全管理制度（安全标准、安全教育和培训、审核检查等）30%厨房卫生评分清洁卫生管理（场地、设施设备、工具、器皿卫生等）20% 厨师操作规范评分操作规程、生产工艺、操作流程、标识和规范化操作等10%食品储存管理评分储存环节的管理（可控温控湿、储存时间、保质期等）10%食品加工控制评分加工工艺控制（烹饪过程、调味管理、菜品标准化等）20%环境卫生评分就餐环境卫生（就餐区域、餐厅布局、空气质量等）10%2.3 餐饮企业评级标准根据以上评分标准，餐饮企业将分为三个等级：1.优秀（得分95分以上）2.合格（得分85分以上，不满足优秀等级评定标准）3.不合格（得分85分以下）3. 评级结果和奖惩3.1 评级结果经评定，餐饮企业将按照评级标准确定等级。
评级等级评定结果公布时间为评定完成后一周内。
3.2 奖惩措施1.优秀企业：颁发荣誉证书，并依此纳入市级级以上餐饮服务行业质量评定资料库。
2.合格企业：颁发合格证书，可参加餐饮产品展销活动。
3.不合格企业：责令限期整改；整改期间暂停营业；整改后重新评测。
餐饮业卫生量化分级管理评分标准
餐饮业卫生量化分级管理评分标准
备注：
1．评分表总分为300分。
核定分是各单位根据各自的实际情况，减去合理缺项后，应得的总分。
2．实得分是依据食品卫生监督量化分级评分表对企业进行评定的实际得分。
3．可以有合理缺项，但需标化。
标化分=实得分除以核定分×100。
4．※是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为D。
得分85分以上但有A级关键项不合格的，评为B级。
5．审查结论的判定依据：
标化后得分为85分（含85分）以上者，为卫生优秀，评为A级。
标化后得分为75分（含75分）以上者，为卫生规范，评为B级。
标化后得分为60分（含60分）以上者，为卫生基本合格，评为C级。
标化后得分为60分以下者，为卫生不合格，评为D级。
食品卫生监督量化分级管理工作总结范文
食品卫生监督量化分级管理工作总结范文食品卫生监督量化分级管理是一项重要的工作，旨在对各类餐饮企业进行全面监督，促进食品安全水平提升。
在过去一段时间里，我承担了食品卫生监督量化分级管理的工作，并取得了一些成绩。
以下是我总结的一些经验和教训。
首先，我认识到量化分级管理是一项复杂的工作，需要全面系统地了解餐饮企业的经营情况。
在进行评估时，我不仅要关注食品卫生方面的指标，还要考虑餐饮企业的经营管理、员工素质等因素。
只有全面评估，才能做出更准确的量化分级。
其次，我认识到与餐饮企业的沟通是非常重要的。
在进行评估时，我主动与企业负责人和员工进行交流，了解他们的意见和建议。
通过沟通，我不仅提高了对企业的了解，还得到了一些有益的改进意见。
同时，我也向他们传达了相关政策和要求，增强了他们对食品卫生的重视。
另外，我还发现在工作中要注重实际效果。
量化分级管理不仅仅是一项评估工作，更要达到促进食品安全的目的。
因此，在评估后，我及时向上级报告评估结果，并针对差距较大的企业提出整改意见。
同时，我还积极与相关部门协调合作，共同努力解决食品安全问题。
通过这些努力，我成功地推动了一些企业改善了食品卫生状况。
最后，我认识到自我学习和提升的重要性。
食品卫生监督工作处于不断变化和发展的过程中，我们需要不断学习新知识、掌握新技能。
在工作中，我通过学习相关法律法规和政策文件，提升了自己的专业水平。
我还参加了一些培训和研讨会，与同行交流和学习，不断提高自己的能力和素质。
总结起来，食品卫生监督量化分级管理工作是一项重要的工作，需要全面评估企业的情况，与企业进行充分沟通，注重实际效果，并且不断学习提升。
通过这些措施，我们可以更好地促进食品安全，保障人民的身体健康。
“餐饮服务食品安全监督量化分级管理a级”
“餐饮服务食品安全监督量化分级管理a级”摘要：I.引言- 介绍餐饮服务食品安全监督量化分级管理的背景和重要性II.量化分级管理的具体实施- 详细介绍餐饮服务食品安全监督量化分级管理A 级的标准- 分析A 级单位的优势和责任III.A 级单位的评选过程- 介绍评选A 级单位的程序和标准- 强调评选的公正性和透明度IV.A 级单位的激励和约束措施- 分析A 级单位应享有的优惠政策- 探讨对A 级单位的约束和监管措施V.总结- 强调餐饮服务食品安全监督量化分级管理A 级的重要性- 呼吁餐饮企业积极参与并提高食品安全管理水平正文：随着人们生活水平的提高，对餐饮服务食品安全的要求也越来越高。
为了保障消费者的饮食安全，我国实施了餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度。
本文将重点介绍餐饮服务食品安全监督量化分级管理A 级的相关内容。
餐饮服务食品安全监督量化分级管理A 级是该制度的最高等级，代表着企业在食品安全管理方面达到了很高的水平。
A 级单位要满足严格的标准，包括：食品安全管理制度健全，食品安全管理人员具备专业素质，食品安全操作规程得到有效执行，食品安全自查和整改及时有效等。
只有达到这些标准的企业，才能被评为A 级单位。
成为A 级单位的企业，不仅可以提升企业的品牌形象，还能享受到一些优惠政策，如优先获得政府资金支持、简化审批流程等。
但同时，A 级单位也承担着更大的责任和压力。
一旦发现食品安全问题，将会受到更严厉的处罚。
评选A 级单位的程序是公正、透明的。
首先，企业需要主动申报，然后经过当地食品药品监督管理局的审核，符合条件的才能被评为A 级单位。
审核过程会充分考虑企业的实际情况，以确保评选结果的公正性。
为了激励企业积极提升食品安全管理水平，政府还实施了一系列的约束和监管措施。
例如，对A 级单位的检查频率会更高，一旦发现问题，将立即责令整改，并对有关责任人进行严肃处理。
对于问题严重的，将取消其A 级单位资格。
总之，餐饮服务食品安全监督量化分级管理A 级是我国食品安全管理的重要手段。
餐饮服务食品安全量化分级管理培训
餐饮服务食品安全量化分级管理培训餐饮服务食品安全是每个餐饮企业都必须重视和管理的问题。
为了提高员工对食品安全的认识和管理水平，餐饮企业应该进行食品安全量化分级管理培训。
本文将详细探讨餐饮服务食品安全量化分级管理培训的重要性、内容和方法。
一、餐饮服务食品安全量化分级管理培训的重要性1. 提高员工食品安全意识：餐饮服务行业是与人们生活密切相关的行业，食品安全事关消费者的身体健康。
通过培训可以提高员工对食品安全的认识，提高安全意识，减少安全事故发生的可能性。
2. 规范操作流程：餐饮企业涉及到的食品种类繁多，针对每种食品的安全管理措施也不同。
通过培训可以规范操作流程，确保每一道食品的生产过程符合安全要求。
3. 提高管理水平：食品安全量化分级管理是餐饮企业管理的一种手段，通过培训可以提高管理人员对食品安全管理的理解和应对能力，从而提高整体管理水平。
二、餐饮服务食品安全量化分级管理培训的内容1. 食品安全法律法规：培训应该首先介绍食品安全法律法规，包括《食品安全法》和相关的行政法规。
员工和管理人员都应该了解相关法律法规的基本内容和要求。
2. 餐饮服务食品安全标准和规范：培训应该介绍食品安全标准和规范，包括国家标准和行业标准。
员工和管理人员应该了解各个环节的安全要求，掌握相应的操作技能。
3. 操作规程和操作流程：培训应该详细介绍各项操作规程和操作流程。
员工和管理人员应该掌握正确的操作方法，熟悉操作流程。
4. 食品安全检测和监测方法：培训应该介绍食品安全检测和监测的基本方法和仪器设备。
员工和管理人员应该了解常见的食品安全检测方法和设备的使用。
5. 食品安全事故应急处理：培训应该着重强调食品安全事故的应急处理方法。
员工和管理人员应该了解不同类型食品安全事故的应对措施，并掌握相应的救援技能。
三、餐饮服务食品安全量化分级管理培训的方法1. 理论教学：通过讲课的方式传授理论知识，让员工和管理人员明确食品安全管理的重要性和相关的法律法规。
餐饮量化分级管理制度
餐饮量化分级管理制度第一章总则第一条为了规范餐饮企业的经营行为，提高餐饮服务质量，促进餐饮行业的健康发展，根据国家相关法律法规，结合餐饮企业的实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于所有餐饮企业的经营管理活动。
第三条餐饮企业应当建立健全量化分级管理制度，明确责任分工，建立科学有效的管理体系，确保餐饮服务的安全、卫生、质量和服务水平。
第二章量化分级标准第四条餐饮企业应当按照以下要求进行量化分级管理：1. 餐饮服务环境：包括场所卫生、环境整洁、装修风格等；2. 食品安全管理：包括食品采购、储存、加工、制作等环节的安全管理；3. 服务水平：包括服务态度、服务速度、服务质量等；4. 经营管理：包括财务管理、人员管理、营销管理等。
第五条餐饮企业的量化分级标准应当根据餐饮服务的不同类型、规模、地域等因素进行考虑，具体标准由各地餐饮主管部门制定并公布。
第三章量化分级管理第六条餐饮企业应当按照量化分级标准，自觉开展量化分级管理工作，努力提高自身管理水平和服务质量。
第七条餐饮企业应当建立健全内部管理制度，明确责任分工，保证量化分级管理工作的顺利开展。
第八条餐饮企业应当加强对员工的培训和教育，使员工认识到量化分级管理的重要性，提升服务意识和质量控制能力。
第九条餐饮企业应当定期进行自查自评，对照量化分级标准，找出存在的问题并及时整改，确保达标。
第四章管理措施第十条餐饮企业应当建立健全档案管理制度，对每个环节进行详细记录，以便对照量化分级标准进行评定。
第十一条餐饮企业应当加强对食品安全管理的监督，确保食品安全达标。
第十二条餐饮企业应当建立健全投诉处理机制，对消费者的投诉进行及时解决和回复，并对投诉内容进行分析和总结，改进服务质量。
第五章监督检查第十三条餐饮企业应当接受主管部门的日常监督检查，配合相关部门进行抽查和复核。
第十四条主管部门应当建立健全量化分级管理制度的监督检查机制，对符合标准的餐饮企业进行表彰，对不符合标准的餐饮企业进行整改督促，并根据情况进行惩处。
餐饮业食品安全量化分级管理
餐饮业食品安全量化分级管理背景介绍随着国民经济和人民生活水平的不断提高，人们对食品安全的要求也越来越高。
餐饮业是食品安全的重要领域之一，但由于行业特殊性和生产经营条件的限制，餐饮业食品安全问题一直存在着很大的挑战。
为保障人民群众饮食安全，促进餐饮企业的健康发展，我国不断加强食品安全管理，推出了餐饮业食品安全量化分级管理制度。
量化分级管理制度的意义餐饮业食品安全量化分级管理制度，是指根据食品企业食品安全管理水平及食品安全风险，将食品企业分为不同等级，并对不同等级的食品企业实施不同的监管措施。
这一制度的实施，对保障人民群众的饮食安全、加强食品企业的自我管理、提高食品企业的竞争力具有重要意义。
首先，量化分级管理制度能够提高食品企业的食品安全管理水平。
对于被划分为一、二等级的食品企业，监管部门将采取更加严格和全面的监管措施，包括现场抽检、定时抽检、常规监测等，对企业的生产经营全过程进行监管和跟踪，促使企业不断完善自身的质量体系和食品安全管理制度。
对于被划分为三、四等级的食品企业，监管部门将通过一系列的指导和培训帮助企业提高自身的食品安全管理水平、降低食品安全风险，并鼓励其自行创新，提升企业的核心竞争力。
其次，量化分级管理制度能够促进餐饮企业的健康发展。
餐饮企业的生产经营活动与消费者的生命健康密切相关，提高企业食品安全管理水平和保障食品质量安全，是餐饮企业健康发展的基石。
通过量化分级管理制度的配合实施，不仅能够对餐饮企业进行规范化监管，还能够对规范化、合规化的餐饮企业进行适当指导和扶持。
最后，量化分级管理制度有助于加强食品安全监管。
在餐饮企业数量繁多、覆盖面广的情况下，传统的监管手段难以满足监管需要。
而以食品安全风险为基础的量化分级管理制度，给予监管部门针对不同风险等级企业更有针对性、更加全面的监管措施，从而提高食品安全监管的效能和监管工作的质量。
量化分级管理制度的实施方式餐饮业食品安全量化分级管理制度实施方式主要包括以下几个方面：风险评估通过对餐饮企业类型、规模、生产流程、管理水平等多方面综合评估，判断企业所处食品安全风险等级。
餐饮服务食品安全监督量化分级管理
量化分级等级评定
• 2、等级划分 • 餐饮食品安全等级评定分为动态等级和年度等级。 • （1）动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安 全管理状况每次监督检查结果的评价，分为优秀、 良好、一般和整改中四个等级。优秀、良好、一 般以大笑、微笑和平脸三种卡通脸谱表示，整改 用文字表示。 • （2）年度等级为监管部门对餐饮服务单位食品安 全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合 评价，年度等级分为优秀、良好、一般三个等级， 用A、B、C三个字母表示。
量化分级等级公示
• （二）等级公示 • 对餐饮单位的食品安全等级进行公示，让 消费ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ对餐饮单位的食品安全状况有知情 权，达到理性消费的目的。
量化分级等级公示
• 1、公示时间：餐饮食品安全监管部门应在监督检 查餐饮服务单位后的15个工作日内，公示其评定 结果。 • 2、公示式样：为确保餐饮食品安全等级公示牌的 统一性，国家局规定餐饮食品安全等级公示牌必 需按国家局规定的样式制作，不得创新更改。 • 3、公示位臵：餐饮服务食品安全等级公示牌应摆 放、悬挂、张贴在餐饮服务单位门口、大厅等显 著位臵，严禁涂改、遮盖。
大中型餐饮动态等级评定标准
• 1、适用范围：适用于大中型餐馆、供餐50人以 上（含50人）的食堂、150平米以上（含150平米） 的快餐店和小吃店、集体用餐配送单位、中央厨 房。 • 2、检查项目：食品安全管理制度、人员管理、诚 信建设、布局流程和场所环境、设施设备、采购 贮存、加工制作、餐用具清洗消毒、专间管理、 检验运输（适用集体用餐配送单位和中央厨房）、 其它、加分项共12项内容。可以合理缺项。标化 分数=实得分数÷应得分数×100（保留小数点后 一位）。
量化分级等级评定
• 3、评定标准 • 浙江省食品药品监督管理局将五常法、六T 法、HACCP等食品安全管理精华纳入量化 分级管理工作，制定《浙江省餐饮服务食 品安全监督大中型餐饮动态等级评定标准》 和《浙江省餐饮服务食品安全监督小餐饮 动态等级评定标准》。
餐饮服务食品安全量化分级管理制度
餐饮服务食品安全量化分级管理制度一、总则为确保餐饮服务食品安全，提高餐饮服务管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
本制度旨在通过对餐饮服务单位进行食品安全量化分级管理，促进餐饮服务单位加强食品安全管理，提高餐饮服务食品安全水平。
二、量化分级标准1. 食品安全量化分级分为A、B、C、D四个等级，其中A级为最高等级，D 级为最低等级。
2. 量化分级标准包括：原料采购与储存、加工制作、食品运输与配送、场所环境、设施设备、人员管理、食品安全管理制度等七个方面。
3. 各方面具体评分标准详见附件。
三、评定程序1. 餐饮服务单位应定期进行自我评定，并向当地食品药品监管部门报告评定结果。
2. 食品药品监管部门应定期对餐饮服务单位进行现场评定，并根据评定结果给予相应的等级。
3. 评定周期为一年，特殊情况可适当调整。
四、等级运用1. 餐饮服务单位应按照评定等级，悬挂相应的食品安全等级标识。
2. A级单位可享受政策扶持、优先推荐等优惠措施；D级单位应接受整改，整改期间不得参加各类评先评优活动。
3. 食品药品监管部门应根据等级评定结果，实施差异化监管。
五、奖惩措施1. 对在食品安全量化分级管理中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。
2. 对不按照规定开展自我评定、弄虚作假、不配合食品药品监管部门评定的单位，依法予以处罚。
六、培训与宣传1. 食品药品监管部门应定期对餐饮服务单位进行食品安全知识和技能培训。
2. 餐饮服务单位应加强内部培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。
3. 各级食品药品监管部门和餐饮服务单位应积极开展食品安全宣传活动，提高公众对食品安全的认识。
七、附则本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，按照本制度执行。
本制度的解释权归食品药品监管部门。
附件：餐饮服务食品安全量化分级评分标准（注：本文仅为示例，实际内容以相关部门发布为准。
）四、等级运用1. 餐饮服务单位应按照评定等级，悬挂相应的食品安全等级标识，标识应置于餐厅显著位置，便于消费者识别。
餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南
餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南试行餐饮服务食品安全关系到广大公众身体健康和生命安全;为不断提高全社会的餐饮服务食品安全意识,促进餐饮服务经营者加强食品安全自身管理能力,提高食品安全保障能力,有效控制餐饮服务食品安全事故的发生,国家食品药品监督管理局在全国范围内继续推行餐饮服务食品安全监督量化分级管理以下简称量化分级管理;为在全省建立科学合理的食品安全管理信誉评价体系,依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法,特制订餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南试行,并在全省餐饮服务单位进行推广;一、总体目标强化餐饮服务经营者作为餐饮服务食品安全第一责任人的意识,提高餐饮服务单位的管理水平；合理配置餐饮服务食品安全监督资源,提高餐饮服务食品安全监督效能和管理水平；提高餐饮服务食品安全保障能力,确保公众身体健康和生命安全;二、实施原则一监管并重;将餐饮服务许可审查情况与日常监督结果有机结合,不断促进餐饮服务单位提高自身食品安全管理信誉等级,防止餐饮服务食品安全事故发生;二量化评价;根据法律、法规和规范的要求,应用风险性评估理论,按风险高低分为关键项※、10分项、5分项、2分项四个档次的指标进行量化评价,做到餐饮服务食品安全监督工作标准化;三动态监管;餐饮服务单位的食品安全管理信誉等级随着餐饮服务单位管理状况的变化而升降,按等级确定日常监管频次,实施动态管理;四公开透明;将餐饮服务单位的信誉等级公开,便于社会监督;五鼓励创新;各地餐饮服务食品安全监管部门可结合本地实际,充实、细化、完善量化分级管理内容,修改后的内容报省食品药品监督管理局备案;三、实施方法依据相关法律法规分别制定餐饮服务许可审查量化评分表、餐饮服务食品安全日常监督量化评分表见附表,依据量化评分表分别对餐饮服务许可审查和日常监督进行量化评价;评价得分为总分的85%以上,为良好；评价得分为总分的60-85%,为一般；评价得分低于总分的60%或有关键项不符合要求,为差;一许可审查的量化评价使用餐饮服务许可审查量化评分表对餐饮服务食品经营场所的安全条件、安全防护设施和从业人员健康培训状况等方面进行现场审查,分别做出三级评价结论良好、一般和差;餐饮服务许可审查结论为差的,不予许可;二日常监督的量化评价许可证发放后,每年度使用餐饮服务食品安全日常监督量化评分表对餐饮服务单位的建筑与布局、安全管理制度落实情况、安全状况、从业人员个人卫生、加工销售过程食品安全等方面进行量化评价,做出良好、一般或差的检查结论;监管人员现场填写餐饮服务食品安全日常监督量化评分表后,可不再另行制作现场检查笔录,对违法加工销售行为的查处应按照相关执法程序进行;三信誉等级和监督频次的确定通过综合许可审查的评价结论和日常监督的量化评分结果,确定A、B、C三级信誉等级;1.许可审查和日常监督量化评价均为良好的,为A级；2.许可审查和日常监督量化评价一个为良好,另一个为一般的,为B级；3.许可审查和日常监督量化评价均为一般的,为C级；对餐饮服务经营单位的监督频次依据其食品安全信誉等级按照下表进行确定;食品安全管理信誉等级餐饮服务许可审查评价结论食品安全日常监督评价结论监督频次A良好良好不少于4次/年B 一般良好不少于8次/年良好一般C 一般一般不少于12次/年此外,造成餐饮服务食品安全事故的,直接降为C级,12个月内不予重新评定等级;许可审查评价为良好或一般,日常监督管理量化评价结论为差,责令限期整改；违反法律规定的,依法查处;附表：1．餐饮服务许可审查量化评分表2．餐饮服务食品安全日常监督量化评分表3．小吃店类餐饮服务许可审查量化评分表4．小吃店类餐饮服务食品安全日常监督量化评分表5．快餐店类餐饮服务许可审查量化评分表6．快餐店类餐饮服务食品安全日常监督量化评分表附表1餐馆食堂类餐饮服务许可审查量化评分表被检查单位：负责人：结论：良好,一般,差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积： M2申报最大供餐人数：人就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2a.※是关键监督项目,如有一项不符合要求,则评为差;分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求,该项不得分;c.可以有合理缺项,但需标化;标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分×100;d.结论：标化分85%以上为良好,60%—85%为一般,60%以下为差;e.表中所列规范是指餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范;应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：附表2餐馆食堂类餐饮业食品安全日常监督量化评分表被检查单位：结论：良好、一般、差地址：电话：注： a.※是关键监督项目,如有一项不符合要求,则评为差;分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求,该项不得分;c.可以有合理缺项,但需标化;标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分×100;d.结论：标化分85%以上为良好,60%—85%为一般,60%以下为差;e.表中所列规范是指餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范;应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：附表3小吃店类餐饮服务许可审查量化评分表被检查单位：经营者：结论：良好,一般,差单位地址：联系电话：申请许可项目：： a.※是关键监督项目,如有一项不符合要求,则评为差;分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求,该项不得分;c.可以有合理缺项,但需标化;标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100;d.结论：标化分85%以上为良好,60%—85%为一般,60%以下为差;e.表中所列规范是指餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范;如设专间,则按餐饮业量化评分表中专间要求设置; 应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：被检查单位陪同人：监督员：附表4小吃店类餐饮业食品安全日常监督量化评分表被检查单位：结论：良好、一般、差地址：电话：a.※是关键监督项目,如有一项不符合要求,则评为差;分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求,该项不得分; c.可以有合理缺项,但需标化;标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100; d.结论：标化分85%以上为良好,60%—85%为一般,60%以下为差;e.表中所列规范是指餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范;如设专间,则按餐饮业量化评分表中专间要求设置;应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：陪同检查人：监督员：附表5快餐饮品类餐饮服务许可审查量化评分表被检查单位：负责人：结论：良好,一般,差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积： M2申报最大供餐人数：人就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2注： a.※是关键监督项目,如有一项不符合要求,则评为差;分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求,该项不得分;c.可以有合理缺项,但需标化;标化分＝实得的分数除以该单位应得的最高总分×100;d.结论：标化分85%以上为良好,60%—85%为一般,60%以下为差;e.表中所列规范是指餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范;f.对于统一配送的、无需现场制作的成品凉菜,不纳入专间管理;应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：附表6快餐饮品类餐饮业食品安全日常监督量化评分表被检查单位：结论：良好、一般、差地址：电话：注： a.※是关键监督项目,如有一项不符合要求,则评为差;分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求,该项不得分;c.可以有合理缺项,但需标化;标化分＝实得的分数除以该单位应得的最高总分×100;d.结论：标化分85%以上为良好,60%—85%为一般,60%以下为差;e.表中所列规范是指餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范;f.对于统一配送的、无需现场制作的成品凉菜,不纳入专间管理;应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：、附：几点说明：1、根据餐饮服务许可管理办法对餐饮业的分类,我们将学校、集体食堂与餐馆划归为一类；将饮品店与快餐店划归为一类;划分后可分为餐馆食堂、快餐饮品、小吃店等三类;即食堂按餐馆类评价,饮品店参照快餐类评价,分别使用同一评分表;2、由于餐饮服务业的生产加工、基本设施、销售食用、人员管理等始终处于动态变化中,故应加大监督频次;食品安全信誉度等级分别为A、B、C的餐饮服务单位,将监督频次分别调整为不少于4次/年、不少于8次/年和不少于12次/年;3、餐饮服务食品安全监管人员暂定为“食品安全监督员”;4、将评分表后填加“评价机构”一项;5、量化评分表食品安全管理类别中,加入索证索票制度内容;。
餐饮管理——量化分级管理课件
提升餐饮企业的服务质量
提高服务水平
通过实施量化分级管理，餐饮企业可以统一服务 标准，提升服务质量和顾客满意度。
优化服务流程
量化分级管理有助于优化服务流程，提高服务效 率，为顾客提供更加便捷、高效的服务体验。
增强顾客忠诚度
优质的服务水平和顾客体验有助于增强顾客忠诚 度，增加回头客和口碑传播。
增强餐饮企业的竞争力
监督与评估
日常监督
对餐饮企业进行日常监督，检查其是 否符合量化分级管理标准，及时发现 和纠正问题。
定期评估
定期对餐饮企业进行评估，根据评估 结果进行奖惩和调整，促进企业持续 改进。
持续改进
反馈与改进
根据日常监督和定期评估结果，及时反馈问题和改进意见，督促企业进行整改和 提升。
优化管理流程
根据实际情况不断优化量化分级管理流程和方法，提高管理的科学性和有效性。
意义
量化分级管理能够提高餐饮企业的竞争力和品牌形象，增强 消费者的信任度和忠诚度，同时也有助于政府监管部门对餐 饮企业进行更加科学、规范的管理。
量化分级管理的实施流程
评估与分类
组织专业人员或第三方机构对 餐饮企业进行全面评估，根据 评估结果进行分类。
监督与检查
对餐饮企业的日常经营进行监 督和检查，确保其符合相关标 准和要求。
某地方特色餐厅的量化分级管理改进
背景介 绍
某地方特色餐厅在经营过程中遇到竞争压力，为了提高竞争力，开 始探索量化分级管理。
管理内容
针对餐厅的特点，制定个性化的评级标准，注重菜品创新、服务体 验等方面。
实施效果
通过改进管理方式，该餐厅的菜品质量得到提升，服务更加周到，吸 引了更多顾客，业绩逐渐好转。
制定管理计划
餐饮卫生监督量化分级管理指南
餐饮卫生监督量化分级管理指南餐饮卫生监督量化分级管理指南是为了加强餐饮行业中卫生管理，保障消费者身体健康，规范餐饮企业行为而制定的一项管理指南。
该指南旨在对餐饮企业进行量化分级管理，以便进行针对性的监管和检查，同时提高餐饮企业的卫生标准，保障每一位消费者的健康安全。
餐饮卫生监督量化分级管理指南是由国家相关部门根据《食品安全法》等相关法规制定的。
它通过对餐饮行业的主要风险进行评估，将餐饮企业分为A、B、C、D四个等级，并根据不同等级制定相应的监管措施，以提高餐饮卫生管理水平。
首先，针对A类餐饮企业，也就是卫生管理水平最高的餐饮企业，监管部门应采取更为严格的监管措施，包括定期进行突击检查、不定期进行技术指导和培训、公示质量情况等。
这样的严格监管措施将会提高A类餐饮企业的服务质量，从而获得更多的消费者信任和支持。
其次，针对B类餐饮企业，也就是卫生管理水平较高的餐饮企业，监管部门应加强对其的监管力度，对B类餐饮企业进行不定期的检查、中期审核、经验交流等，以及进行技术辅导和培训，提高卫生管理水平和服务质量。
针对C类餐饮企业，也就是卫生管理水平一般的餐饮企业，监管部门应建立定期检查和监管制度，对其进行监督，督促其改正不合规的行为，并采取必要的技术指导和培训措施，以提高其卫生管理水平。
最后，对于D类餐饮企业，也就是卫生管理水平较低的餐饮企业，监管部门应通过定期检查、监督整改、限制经营等措施来加强对其的监管。
同时，要通过技术指导和培训，提高其卫生管理水平，使其能够尽快达到行业标准。
总之，在餐饮卫生监督量化分级管理方面，监管部门应该根据不同等级的餐饮企业制定相应的监管措施，以解决食品卫生安全方面的问题，保护广大消费者身体健康，同时促进餐饮企业的健康发展。
希望各地相关部门能够积极落实餐饮卫生监督量化分级管理指南，为消费者提供更好的饮食环境和更安全的饮食服务。
推行餐饮分级管理
XXX推行餐饮分级管理
XXX大力开展餐饮服务食品安全分级分类监管工作，全面启动《XXX自治区餐饮经营单位量化分级管理等级提升三年行动规划（20XX—20XX年）》，解决学校食堂、建筑工地食堂、旅游景区饭店、学生“小饭桌”和农村牧区集体聚餐5类餐饮业态监管不到位问题。
20XX年量化分级管理即各盟市量化分级年度综合等级为A级的餐饮经营单位数达到持证餐饮经营单位总数的5%以上，B 级餐饮经营单位数达到持证餐饮经营单位总数的30%以上（其中：学校食堂和大型以上餐饮企业的60%达到B级或B级以上），C级餐饮经营单位数不超过持证餐饮经营单位总数的50%，未发证餐饮经营单位数不超过全部餐饮经营单位总数的5.5%。
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食品卫生监督量化分级管理指南
4.2、量化评价，分级管理的原则： 无论 是食品生产经营单位卫生许可审查，还是经 常性卫生监督，均应采用风险性评估原则，
考虑影响食品卫生安全的可能性及对人体健 康危害程度，对每一监督项目量化评价（设 10分、5分、2分三个档次，不符合要求的， 该项不得分），据此对食品生产经营单位进 行风险分级和食品卫生信誉度分级，确定监 督所采取的类别和频率。
食品卫生监督量化分级管理
2、社会经济发展，食品行业壮大 2 .1、数量： 食品行业是我国经济建设的支柱，近10年来 平均每年以10%以上的速度发展 2001年全国食品生产经营单位432万户，比 1995年增加12.6%； 2001年全国食品行业从业人员1117万人， 比 1995年增加5%， 近50%为食品批发零售业
食品卫生监督量化分级管理指南
1、主要特点：
★按食品生产经营单位的风险性水平和 信誉度确定监管重点； ★对监督项目进行量化，加强关键环节 的重点控制； ★推行食品生产经营单位风险及信誉度 分级制度，并定期向社会进行公示； ★公开、公正、透明。
食品卫生监督量化分级管理指南
2、总体目标：
★合理配置卫生人力资源，科学监督管 理,提高食品卫生监督水平和效能； ★鼓励企业自律，加强对高风险、食品 卫生信誉度低的食品生产经营单位的监 督，提高食品卫生的整体水平；
超过25%为餐饮业 食品摊贩仍占较大比重
食品卫生监督量化分级管理
2.2、特点：
数量多
规模小
卫生设施落后 管理水平底
自律意识不强
食品卫生监督量化分级管理
3、食品安全的新理念 ——责任分担的理念 世界卫生组织提出责任分担理念 —强调了保证食品卫生安全需要政府、企业 和消费者的共同参与 —认为保证食品卫生安全的根本措施是：企 业自律
◆在食品生产的全过程中应加强对关键控制 点的控制； ◆不断改善生产条件，提高卫生水平。
食品卫生监督量化分级管理
3.2、消费者的责任： ◆只光顾有卫生许可证的食品生产经营单位； ◆在选择企业时，充分考虑卫生情况，了解 食品企业食品卫生信誉度等级； ◆向卫生行政部门举报。
食品卫生监督量化分级管理
概念：食品卫生监督量化分级管理是卫生部 为加快食品卫生监督管理模式的转变，努力 提高食品生产经营企业自身管理水平，实现 国务院食品药品放心工程确立的目标而推行 的一种食品卫生科学管理制度。
食品卫生监督量化分级管理
卫生部在总结国内外食品安全监管经验的基 础上，结合我国食品生产经营现状，组织制 定了《食品卫生监督量化分级管理指南》和 审查评分表，作为开展食品卫生监督量化分 级管理工作的依据和标准。
导； 人员培训：食品卫生监督员的培训，食品生 产经营企业负责人和卫生管理员的培训；
食品卫生监督量化分级管理
企业自查 现场审查 评级与法证 进度安排： 2003年12月31日前完成学校、幼儿园食堂和
大中型宾馆、饭店、饮食店的量化分级管理 工作； 2004年6月底前全面完成餐饮单位的饮食店的 量化分级管理工作；
食品卫生监督量化分级管理
卫生部对实行量化分级管理工作非常重
视 ◆2002年分别在广州和天津举办了两期 量化分级管理的培训班。 ◆2003年7月又在宁夏召开了量化分级 管理经验交流 会。
食品卫生监督量化分级管理
◆2002年4月20日
卫生部以卫法监发[2002]107号文件发 至 全国各省、自 治区、直辖市卫生厅局 《卫生部关于推行食品卫生监督量化分 级管理制度的通知》
◆从而保证将食品卫生监督工作的重点放在 问题突出、群众意见较大的生产经营单位。
食品卫生监督量化分级管理
浙江省卫生厅浙卫发[2003]333号文件 《关于 印发浙江省食品卫生监督量化分级管理工作 方案的通知》 工作步骤与方法： 宣传动员 ：将目的、意义、要求、方法等有 关情况告诉公众、食品生产经营者和各级领
食品卫生监督量化分级管理指南
4.3、动态监督的原则：食品卫生信誉度分级 不是固定不变的。食品生产经营单位在生产 经营中除严重违反《食品卫生法》需吊销卫
生许可证外，凡违反关键监督项目的，应采 取降低等级的办法；对于轻微的违规，如果 生产经营者能够在规定的限定时间内整改并 达到卫生要求，可保持其等级；在日常生产 经营中保持良好记录的单位也可向卫生监督 机构申请提高其等级。
食品卫生监督量化分级管理指南
6、工作步骤：
6.1、卫生许可审查和经常性卫生监督量化评 价：依据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫 生管理办法》等的要求，进行卫生许可审查 和经常性卫生监督的量化评价。 ★卫生许可审查的量化评价是对食品卫生管 理、布局、卫生设施等方面进行量化评分， 利用卫生许可审查量化评分表进行现场审查。
目标：是建立符合市场经济发展新形势 要求的食品卫生监督管理模式，通过对 企业进行风险分析和信誉分级，形成激 励机制，最大限度地调动企业积极性， 促进企业加大硬件设施投入，加强自身 管理能力建设。
食品卫生监督量化分级管理
◆通过实施食品卫生监督量化分级管理制度， 实现食品卫生监督由定性管理向定性定量的 动态管理转变，将注重最终产品抽检转向对 食品生产经营全过程的监管，将单纯监管转 向监管和技术指导并重的模式，彻底改变盲 目的拉网式监督检查方式。
食品卫生监督量化分级管理
实施食品卫生监督量化分级管理制度的指导 思想是： 以党的十六大精神和“三个代表”重要思想 为指导，以国务院办公厅《关于实施食品药 品放心工程的通知》（国办发[2003]65号） 为依据，坚持“标本兼治、着力治本”的工
作方针。
食品卫生监督量化分级管理
实施食品卫生监督量化分级管理制度的
食品卫生监督量化分级管理
1.2、农业种植、养殖业的源头污染 农药残留超标，抗生素、兽药残留问题 饲料中非法添加激素和生长促进剂 畜禽养殖业环境污染严重，人畜共患性疾病 问题突出
食品卫生监督量化分级管理
1.3、环境污染 江河、湖泊等水源污染，部分区域富营养化， 工业“三废”中持久性有机污染物（POPs） 和重金属污染严重 1.4、生物工程问题 转基因，益生菌，酶制剂的污染问题至今尚 无定论
食品卫生监督量化分级管理指南
★ 经常性卫生监督的量化评价除对卫生许可 审查项目仍需进行量化评分外，还要对卫生 管理制度落实情况、从业人员实际卫生状况、 生产经营过程卫生等方面进行量化评分，利 用经常性卫生监督量化评分表进行现场审查。
食品卫生监督量化分级管理指南
6.2、审查结论的判定依据： 标化分为应得分的85% 以上者，评为良好； 标化分为应得分的60-85%者，评为一般； 标化分不足应得分的60%者,评为差。 标准化处理：属合理缺少的项目应进行标化，
6.3、食品卫生信誉度评级及监督频率 根据对食品生产经营单位卫生许可审查和一 年内经常性卫生监督审查结论的平均情况综 合评价，确定食品卫生信誉度等级。 食品卫生信誉度分A、B、C、D四个等级，并 按下列标准确定：
坚持省级卫生行政部门负总责的原则，各地 卫生行政部门主要领导要亲自抓. 加强信息和经验交流。
加强督促检查。
食品卫生监督量化分级管理
德清县人民政府办公室2003年11月4日印发的 《德清县食品药品放心工程实施方案》（德 政办发[2003]152号）指出： 以学校食堂和餐饮食品安全管理为重点，抓 好食品消费环节监管，推广食品卫生监督量 化分级管理制度。 ……建立并实施学校食堂食品卫生责任制和 责任追究制度。
食品卫生监督量化分级管理
3.1、政府的责任： ◆掌握国际间在保障食品安全方面的最新进 展，制定食品卫生标准，制定政策（保障消 费者健康，考虑到企业利益）； ◆建立公开、公平、透明的管理制度，监督
食品生产经营单位； ◆向消费者提供相关信息。
食品卫生监督量化分级管理
3.2、食品生产经营单位的责任： ◆在思想上，将消费者食用安全放在第一位， 并视此为社会责任； ◆遵守国家法律法规，执行国家标准，并要 求员工严格遵守，培养员工强烈的卫生意识；
食品卫生监督量化分级管理
广泛宣传，创造良好的舆论氛围，充分调动 消费者和食品生产经营单位的积极性和主动 性。要将量化分级的信息通过多种形式向社 会公示。 完善工作制度，建立健全良好的运行机制， 对企业的违法违规和不良行为要建立健全失 信惩戒机制，定期向社会公示。
食品卫生监督量化分级管理
建立守信奖励和激励机制，
食品卫生监督量化分级管理
2004年12月底前，完成食品和食品添加剂生 产企业的饮食店的量化分级管理工作； 2005年12月底前，完成食品超市、大中型食 品经营单位的饮食店的量化分级管理工作。
总的要求：突出重点，分步实施。
食品卫生监督量化分级管理
◆将实施食品卫生监督量化分级管理制度与 卫生许可证审核发放工作相结合，加强对食 品生产经营从业人员培训，加强食品生产经 营行为的技术指导。 ◆对拟核定为A级的食品生产经营单位，应由 省级卫生行政部门会同当地卫生行政部门审 核。
食品卫生监督量化分级管理指南
5、制定量化评价标准的依据：
★食品生产企业量化评价标准的内容与分值 是依据《食品卫生法》、《食品企业通用卫 生规范》、《餐饮业食品卫生管理办法》和 各类食品生产企业卫生规范（企业良好生产 规范）的要求，采用危险性评估的原则制定 的。 ★设关键项目和分值项目，分值项目有三种， 即10分、5分、2分。
食品卫生监督量化分级管理
1.5、食品工业用菌的安全性（生产加工中的 产毒污染问题） ◆酱油用菌种—黄曲霉毒素，食品工业用黑、 米曲霉—赭曲霉毒素、圆弧偶氮狻， 有些红 曲—桔青霉 1.6、人为的故意污染
◆如在食品中加甲醛、吊白块、敌百虫等有 毒化学物质过量、超范围使用食品添加剂 在食品中使用工业用色素等等
计算标化分。标化分=所得的分数÷该单位应 得的分数×100%。