巴菲蛤壳和白碟贝壳酸解氨基酸及矿物元素成分的分析

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营养学院：蛤蜊的营养价值、功效与作用

蛤蜊的营养价值蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。

蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。

它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

蛤肉含糖类，蛋白质，脂肪，菸酸，无机盐，维生素A、B1、B2。

蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。

代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。

它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

钙蛤蜊的钙质含量，在海鲜中颇为凸出。

以100克重的蛤蜊为例，钙质含量就有130毫克，虽然不能跟奶制品相提并论，但也算是不错的钙质源。

钙能维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪，促进青少年骨骼发育，预防中老年人骨质疏松。

维生素B12蛤蜊的维生素B12含量也很丰富。

B12关系到血液代谢，缺乏者可能出现恶性贫血，尤其是胃部手术后的患者，B12吸收率较差，可以多摄取一些蛤蜊。

牛磺酸蛤蜊里的牛磺酸，可以帮助胆汁合成，有助于胆固醇代谢，还能维持神经细胞膜的电位平衡，能抗痉挛、抑制焦虑。

蛋白质蛤蜊富含蛋白质，能够增强免疫力，抗疲劳。

铁蛤蜊还含铁，能够预防缺铁性贫血。

锌蛤蜊富含锌，能促进生长发育，促进食欲。

硒蛤蜊还富含硒，能够提高免疫力，高抗氧化、延缓衰老，防癌，保护眼睛，维护心脏和肝功能的正常。

蛤素现代医学研究发现，在文蛤中有一种叫蛤素的物质，有抑制肿瘤生长的抗癌效应。

蛤蜊的热量量单位热量(可食部分热量)标准(100克)每100克的蛤蜊仅含62大卡的热量。

蛤蜊具有高蛋白、高钙、少脂肪的营养特点，热量较低，适宜减肥期间食用。

以一份60克重的蛤蜊，大蛤蜊大约6个，一般大小的蛤蜊约为22个，吃起来颇有饱足感，热量却只有40大卡左右。

闽产鲍鱼壳中碳酸钙微量元素和氨基酸的分析

●方药研究●闽产鲍鱼壳中碳酸钙微量元素和氨基酸的分析福建中医学院中药系(福州　350003)　陈玉枝　林　舒摘要　采用ED TA滴定法、高频电感耦合等离子体发射光谱法、酸水解法分别测定闽产鲍鱼壳中碳酸钙、微量元素及氨基酸含量。

结果表明,其碳酸钙含量高达92%,含16种微量元素及17种氨基酸,为开发利用闽产鲍鱼壳提供了可靠的科学依据。

主题词　石决明化学　痕量元素分析　碳酸钙分析　氨基酸类分析中图分类号　R282.77 中药石决明为鲍科的杂色鲍(H ali o tis diversico lo r R eeve)、皱纹盘鲍(H ali o tis discu s H annai Ino)、耳鲍(H ali o tis asin ina L)多变鲍(H ali o tis V aria L)等鲍鱼类的外壳。

闽产鲍鱼经鉴定为杂色鲍。

石决明始载于《名医别录》,具有平肝潜阳,清热明目之功效。

中医临床常用来治疗高血压引起的头痛、眩晕、目昏,及眼科的角膜炎,视神经炎等症。

国外有报道作为保健食品用于预防近视眼。

近年来随着我省海产养殖业不断发展,鲍鱼的产量迅速增加,但其经济价值仅限于食用,而大量的鲍鱼壳被丢弃,造成环境污染。

为了开发利用闽产鲍鱼壳资源,我们采用ED TA 滴定法、高频电感耦合等离子体发射光谱法(I CP2A ES法)、酸水解法分别测定其碳酸钙、微量元素及氨基酸含量,将结果报道如下。

实验部分1　碳酸钙的测定1.1　试剂均为A R。

1.2　样品测定:取样品细粉(过100目筛, 105℃干燥至恒重)0.12～0.15g精密称定,置锥形瓶中,加稀盐酸10m l,加热至溶解,加水120m l与甲基红指示液1滴,滴加10%氢氧化钾溶液至显黄色,继续多加10m l,再加钙黄绿素指示剂少量,用乙二胺四乙酸二钠液(0.05m o l L)滴定至溶液黄绿色荧光消失而显橙色即得.也可改加0.05%钙黄绿指示液(加数滴氢氧化钾助溶)10滴。

菲律宾蛤仔全脏器的营养成分分析与评价

捣碎，混均后放人一２０ｃＣ的冰箱内保存备用。
在斑节对虾池中混养菲律宾蛤仔的新型健康养殖模式的养殖技术Ｊ、保活时间长且存活率高的低温无
水多层湿布保活菲律宾蛤仔、重金属的检测以及脱除方法、农药残留的含量及来源分析等方面，而
２０１４年４月
中国渔业质量与标准
ＣｈｉｎｅｓｅＦｉｓｈｅｒｙＱｕａｌｉｔｙａｎｄＳｔａｎｄａｒｄｓ
Ａｐｒ．２０１４
第４卷
第２期
Ｖ０１．４Ｎｏ．２
菲律宾蛤仔全脏器的营养成分分析与评价
１材料与方法
１．１材料
菲律宾蛤仔（Ｒｕｄｉｔａｐｅｓｐｈｉｌｉｐｐｉｎａｒｕｍ）购于广州海珠区大江冲菜市场。
１．２样品处理
暂养１ｄ，吐沙后，将菲律宾蛤仔去壳取其全脏器
摘要：为充分开发利用菲律宾蛤仔，提高菲律宾蛤仔的附加值，本研究采用化学法和仪器分析法对菲律宾蛤仔（Ｒｕｄｉ — ｔａｐｅｓｐｈｉｌｉｐｐｉｎａｒｕｍ）全脏器的一般营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成和矿物质进行了分析，运用氨基酸计分（ＡＡＳ）和化学评分（ｃｓ）对其进行营养学评价。结果表明，菲律宾蛤仔全脏器（湿基）中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为７７．２１％、１６．４０％、１．４６％和３．叭％。菲律宾蛤仔共检出１８种氨基酸，必需氨基酸种类齐全，构成比例符合联合国粮农组织／世界卫生组织（ＦＡＯ／ＷＨＯ）的标准，其中谷氨酸（Ｇｌｕ）、天冬氨酸（Ａｓｐ）和甘氨酸（Ｇｔｙ）等呈味氨基酸含量高。以氨基酸计分（ＡＡＳ）评价，其第一限制氨基酸是酪氨酸（Ｔｙｒ）和苯丙氨酸（Ｐｈｅ）。以化学评分（ｃｓ）评价，其第一限制氨基酸是蛋氨酸（Ｍｅｔ）和胱氨酸（Ｃｙｓ）。菲律宾蛤仔脂肪含量低，但富含不饱和脂肪酸，其中二十碳五烯酸（ＥＰＡ）和二十二碳六烯酸（ＤＨＡ）两者含量达３０．４％，矿物元素比例合理，微量元素中ｓｅ含量较丰富。研究表明菲律宾蛤仔全脏器是一种高蛋白、低脂肪，营养价值丰富，保健效果好的海产品。［中国渔业质量与标准，２０１４，４（２）：２６

波纹巴非蛤的形态分析与营养成分评价

摘要：文章分析了波纹巴非蛤（ａｈａｕｄｌｔ）的形态性状、出肉率及蛤肉的主要营养成分，并综合评价了其Ｐｐｉｎｕａｅ
营养价值。结果显示，波纹巴非蛤的出肉率达３．３；蛤肉中蛋白质占鲜质量的１．％；１氨基酸总量约５７％２８８种
（．Ｆｓｅｉｅａｃｓｔｔｏｕａ，Ｘａｅ６０２ｈｎ；２ｏｅｅｏｏｄＳｉｃ，Ｆｊｎ１ｉｒｓＲｓｒｈＩｔｕｅｆＦｆｎｉｍｎ３１１，Ｃｉａ．ＣｌｇＦｏｃｎｅｕａｈｅｅｎｉｉｌｆｅｉ
ＡｒｕｔｒａｄＦｒｔｎｅｉ，ｕｈｕ３００Ｃｉ）ｇｉｌｅｎｏｅｒＵｉｒｔＦｚｏ５０２，ｈｎｃｕｓｙｖｓｙａ
第７卷第６期
２１１月０１年２ｄｉ１．９９ｊｉｎ２９０８．００．０ｏ：０３６／．ｓ．０５— ７０２１．６０４ｓ１
南方水产科学
ＳｕｈＣｉａＦｓｅｉｓＳｉｎｅｏｔｈｎｉｒｅｃｅｃｈ
ＤＡａｄＥＡ．ｎｕｔｉｒｈｉｍｎｒｌ，ａｉｌｌｔｅｐｔｓｍｃｎｅｔ３４７ｇｇ）．ＨｎＰ．Ｐｕｄｌｅｓｉｉｅａｐｒｃａｙｈｏｓｉｏｔｎ（．０・ａｃｎｓｔｕｒａｕ
Ｖｏ．１７．Ｎｏ６．
Ｄｅ．．２１ｃ０１
波纹巴非蛤的形态分析与营养成分评价
王茵，刘淑集，苏永昌，黄煜，吴成业

巴菲蛤壳脂溶性成分的气相色谱-质谱联用分析

电离温度２０ｏ界面温度２０ｏ扫描时间：～０ｍｉ，０Ｃ，３Ｃ，２４ｎ扫
描质量范围：０５０ａｕ２～０ｍ。２结果与分析

值较高的双壳类软体动物，是深受国内外客户所喜爱的也海鲜品［蛤肉富含丰富的维生素和氨基酸，中特有的营２１。其养成分包括血红蛋白和维生素Ｂ３对人体有补血、中、．１等［，温健胃的功效。人们在食用或加工巴菲蛤时取其肉扔掉壳，壳作为废物任意堆放占用土地，同时也对环境造成污染。为使巴菲蛤壳得到很好的利用，者以气相色谱一谱联用笔质（ＣＭ）分析巴菲蛤壳脂溶性物质成分，寻找其新用Ｇ．Ｓ法为途提供理论支持。
予华仪器厂），旋转蒸发仪Ｒ５－（海亚荣生化仪器Ｅ２９上９厂）ＫＭ调温电热套（，Ｄ山东省鄄城永兴仪器厂）ＡＹ０，Ｕ１２型电子天平（本岛津（ＨＭＤＵ公司）ＫＣ玻璃仪器３１ＳＩＡＺ），Ｑ－烘干器（义市英峪予华仪器厂）。巩等
ＨＡＯａ－ｎｅｉ（ｐｒｍｎｆｐｌｄＣｅｓｒ，ｕｎｄｎｅｎＵｎｖｒｉ，ｈｎｉｎ，ｕｎｄｎ２０６ＸｉｏｍｉｔａＤｅａｔｅｔｐｉｈｍｉｔＧａｇｏｇａｉｅｓｔＺａｊｇＧａｇｏｇ５４０）ｏＡｅｙＯｃｙａＡｂｔａｔ［ｊｃｉｅＴｅｐｒｏｅｏｅｓｄｓｔｐｌｔｅｒｔａｓｐｏｒｅｋｎｒｎｗａｐｉａｉｎｆｉｓｌｂｅｃｎｔｕｎｓｎｓｒｃ０ｂｅｔ】ｈｕｐｓｆｈｔｙｗａｓｐｙｈｏｅｉｌｕｐｒｆｅｉｇｆｅｐｌｔｓｏｐｏｕｌｏｓｉｅｔｉｖｔｕｏｕｃｔｏｓ０ｃｏｌｏｔ

柱前衍生液相色谱法测定贝类中氨基酸含量

ＡБайду номын сангаасＳＴＲＡＣＴ
Ｔｈｅｔｃｎｏｏｆｐｅｏｌｍｎｄｒｖｔｚｔｏｅｈｌｇｙｏｒｃｕｅｉａｉａｉｎ．ａｏｇｗｉｈｌｑｉｈｏｔｇａｙｌｎｔｉｕｄｃｒｍａｏｒｐｈ
ｇａｅｔｅｕｉｎｍｅｈｄ，ｗａｓｄｉｅｅｍｉｉｇｃｎｔｎｓｏｍｉｏａｉｎｓｅｌｉｈｐｏｕｃｓｒｄｉｎｌｔｏｔｏｓｕｅｎｄｔｒｎｎｏｅｔｆａｎｃｄｓｉｈｌｆｓｒｄｔ．
ＡｉｈｅｆｉｎｙＡｃＱ・Ｔａ（ａｅｓｏｕｈｇ－ｆｉｅｃｃｃｇＷｔｒ）ｃｌｍｎ，ｃｔｔ－ｈｓｈｔｕｆｒｃｔｎｔｉ，ｎｗｉｅａｅａｅｐｏｐａｅｂｆｅ，ａｅｏｉｌａｄｔｃｒｅｄｓｉｅｔｒｗｅｅｐｅａｅｎｇａｉｎｌｔｎＡＱＣ（一ｍｉｏｕｎｌ－ｈｄｏｙｕｃｎｍｉｙｉｔｌｄｗａｅｒｒｐｒｄｉｒｄｅｔｅｕｉ．ｌｏ６ａｎｑｉｏｙＮ— ｙｒｘｓｃｉｉｄ
０９８．９）ｗｉｈ１～８ “ ｌＬｏｎａａｇ．Ｄｗｅｅ２１～４８．ＴｈｉｔｏｅｅｔｎｗａｔＯＯｍｏ／ｆｌｅｒｒｎｅＲＳｒ．ｉ．ｅｌｆｔｃｉｓｍｉｄｏ０２＃ｌＬ．ｅｒｃｖｒｆａｎｃｄｓｉｈａｇｆ９．～１３２．．３ｍｏ／Ｔｈｅｏｅｙｏｍｉｏａｉｓｗａｎｔｅｒｎｅｏ１３１．

烟台近海3种贝类中呈味核苷酸和氨基酸的测定及比较分析

烟台近海3种贝类中呈味核苷酸和氨基酸的测定及比较分析刘云;宫向红;徐英江;张健;安红红;张秀珍【摘要】对水产品中呈味核苷酸和氨基酸的高效液相色谱检测方法进行了优化,并对烟台近海长牡蛎(Ostrea gigas)、栉孔扇贝(Chlamys farreri)和中国蛤蜊(Mactra chinensis)3种贝类中呈味核苷酸和氨基酸的含量进行了比较分析,从而为开发贝类复合调味料提供科学依据。

以纯水提取呈味物质,采用DABS-Cl柱前衍生反相高效液相色谱法测定游离氨基酸,流动相为17 mmoL/L柠檬酸溶液(pH 6.4,含4%DMF)和乙腈溶液(含4%DMF),梯度洗脱,检测波长436 nm。

反相离子对色谱法测定呈味核苷酸, pH 4.5的磷酸二氢钾溶液和乙腈溶液为流动相,磷酸二氢钾溶液内含5 mmoL/L四甲基氢氧化氨(TMAOH),梯度洗脱,检测波长254 nm。

方法加标回收率为90.2%~108%,相对标准偏差(RSD)为0.7%~7.1%。

准确度、精密度均满足分析要求。

测定结果显示：长牡蛎中牛磺酸、丙氨酸和谷氨酸含量较高,栉孔扇贝中甘氨酸、牛磺酸和丙氨酸含量较高,中国蛤蜊含有较多的甘氨酸、牛磺酸和丙氨酸；3种贝类中,丙氨酸、谷氨酸的TAV均大于1,栉孔扇贝和中国蛤蜊中,甘氨酸的TAV大于1,对呈味具有显著贡献。

呈味核苷酸中,长牡蛎中IMP含量最高,占总呈味核苷酸的80%,其次是GMP。

中国蛤蜊中AMP含量最高,其次是IMP。

而栉孔扇贝中仅检测到IMP。

3种贝类中呈味核苷酸含量虽然都较低, TAV未超过1,但核苷酸之间、核苷酸和氨基酸之间的协同增效作用,会对贝类的呈味产生重要影响。

本研究通过对烟台近海3种贝类中各类鲜味物质和多种辅助呈味物质的含量、比例关系及其相互作用规律进行探讨,旨在为充分利用贝类营养氨基本作为复合调味料及其功能性开发和评价提供科学依据。

%A high-performance liquid chromatography (HPLC) method was optimized for the determination of the free amino acids and flavor-enhancer nucleotides in aquatic products.The flavor-enhancer nucleotides and amino acids of Pacific oyster (Crassostrea gigas), Farrer’s scallop (Chlamys farreri) and sunray surf clam (Mactra chinensis) were determined to provide basic data for exploiting shellfish seasoning compounds. After sample preparation using purified water, free amino acids were determined by dabsyl chloride (Dabs-Cl) pre-column derivatization and reversed-phase HPLC. The best separation was obtained using a 17 mmol/L citric acid solution (pH 6.4, containing4%dimethylfor-mamide (DMF)) and acetonitrile (containing 4%DMF), gradient elution and a detection wavelength of 436 nm. Flavor nucleotides were determined by reversed-phase ion-pair HPLC, with a mobile phase of 0.02 mol/L KH2PO4 (pH 4.5, 5 mmol/L tetramethylammonium hydroxide (TMAOH)) and acetonitrile, and a detection wavelength of 254 nm. This method displayed better precision and higher accuracy in meeting the analytical requirements. Recoveries varied from 90.2%to 108%and RSD varied from 0.7%to 7.1%. The results showed that high levels of taurine, alanine and glu-tamic acid were found in Pacific oyster; glycine, taurine and alanine were the principal free amino acids in Farrer’s scallop and high percentages of glycine, taurine and alanine were detected in sunray surf clam. The taste activity values (TAVs) of alanine and glutamic acid in the three shellfish were >1; only the TAVs of glycine in Farrer’s scallop and sunray surf clam were>1, indicating that they make a significant contribution to taste. Regarding flavor-enhancing nu-cleotides, Pacific oyster contained mor e inosine 5′-monophosphate (IMP), accounting for 80%, while Farrer’s scallop contained the highest adenosinemonophosphate (AMP) level followed by IMP;sunray surf clam contained IMP only. Although the concentration of flavor-enhancing nucleotides in three shellfish were low and TAVs were<1, the synergis-tic effect between nucleotides and amino acids has an important impact on shellfish flavor. Pacific oyster, Farrer’s scal-lop and sunray surf clam from offshore Yantai are rich in taste, and the flavor-enhancing nucleotides and amino acids, such as taurine, are valuable for human health. The study also provides basic data for the extraction of active substances for the preparation of seafood seasoning compounds.【期刊名称】《中国水产科学》【年(卷),期】2014(000)002【总页数】10页(P351-360)【关键词】呈味核苷酸;游离氨基酸;高效液相色谱法;长牡蛎;栉孔扇贝;中国蛤蜊【作者】刘云;宫向红;徐英江;张健;安红红;张秀珍【作者单位】山东省海洋资源与环境研究院，山东省海洋生态修复重点实验室，山东烟台 264006; 上海海洋大学，上海 201306;山东省海洋资源与环境研究院，山东省海洋生态修复重点实验室，山东烟台264006;山东省海洋资源与环境研究院，山东省海洋生态修复重点实验室，山东烟台 264006;山东省海洋资源与环境研究院，山东省海洋生态修复重点实验室，山东烟台 264006;山东省海洋资源与环境研究院，山东省海洋生态修复重点实验室，山东烟台 264006; 上海海洋大学，上海 201306;山东省海洋资源与环境研究院，山东省海洋生态修复重点实验室，山东烟台 264006; 上海海洋大学，上海 201306【正文语种】中文【中图分类】S98贝类中广泛存在着氨基酸、核苷酸等非挥发性含氮呈味物质, 不同贝类中这些呈味物质的组成和含量有所不同, 因而会呈现出各具特色的特征滋味[1]。

贝壳的化学成分

贝壳的化学成分大家都知道贝壳的主要成分是碳酸钙，那它还有什么其他的化学成分吗?以下是本人要与大家分享的：贝壳的化学成分，供大家参考!贝壳的化学成分一一、贝壳的形态、内部结构贝壳分左右两片或单片是外套膜所分泌，90%以上为碳酸钙和少量有机质。

在贝体的外部起保护内脏作用。

从剖面看，其结构一般分为三层，从外向内为角质层。

由壳质素构成，色黑褐而薄，由外套膜边缘分泌而成，亦称壳层;其次中层为棱柱层，较厚占壳的大部分，为并列的方解石的石灰质小柱组成，它主要由外套膜缘背面分泌;珍珠质层，是贝壳最内一层，它由叶状的霰石(文石)构成，表面光滑，色泽美丽，具强珍珠光泽，为整个外套膜表面分泌而成。

二、贝壳的化学成分珍珠贝类的贝壳和珍珠同是由一部分性质相同的上皮组织分泌而成，因此，它们的化学成分类似乃至相同，若贝种类不同或生活环境差别很大时，它们的化学成分也会有异。

贝壳的无机成分主要为碳酸钙，其次为氧化钠、二氧化硅、氧化镁及三氧化二铝等，此外还有10多种微量元素和痕量元素，如锶、镁、铝、硅、钾、铁、钙、铷、铅、锌、铜、锰、铬、钒、磷等。

贝壳的有机成分中含有天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸等16种氨基酸，并与珍珠中的氨基酸相近。

对于贝壳的化学成分特征的研究。

人们最感兴趣的是其微量元素和氨基酸组成特点，因为这些是人们开发利用贝壳的关键所在。

由于贝壳和珍珠所含的微量元素及氨基酸基本相同且含量相近，而这些微量元素及氨基酸有相当一部分是人体缺乏并需要得到补充的物质，因此贝壳中珍珠层粉是代替天然珍珠当药用的最佳原料，也是人们理想的微量元素供应物。

我国贝壳的资源尤为丰富，所以对其成分研究。

具有重要的经济意义。

贝壳的化学成分二珍珠的硬度：在珍珠中，霰石微小的结晶分别与壳角蛋白密切结合，使得珍珠表现出的硬度比无机界的碳酸钙结晶还要高。

方解石的硬度为3，而构成珍珠的霰石硬度为3.5至4，而珍珠的硬度一般在3.5至4.5之间。

珍珠的弹性：珍珠专家们作了这样的实验，采用三粒日本养殖珍珠、两粒澳洲或委内瑞拉珍珠一粒中国珍珠和一粒淡水珍珠;让它们从70厘米的高处，分别依次落在玻璃板上来测定它跳跃的高度。

贝类化学成分研究

海洋贝类中化学成分研究进展摘要：通过对海洋贝类的矿质元素和生物活性物质组成及其功能以及限量元素，并就其在不同种类中的含量和组成差异做相关比较，得出贝类属于高蛋白、低脂肪、富含矿物质的食品，其中一些微量元素如锌、硒、是人体必需的重要物质，含量较高。

海洋贝类含有丰富的活性成分，这些活性物质具有增强机体免疫功能、抗肿瘤、抗血小板聚集、抗氧化和抗高血压等药理学功能。

海洋贝类在制药和功能性食品的开发上有着巨大的应用潜力。

关键词：海洋贝类；矿质元素；活性物质；海洋新药；功能性食品Research of Chemical Composition of Marine Shellfish Abstract:Through the related comparison of the content and composition in different marine shellfish, and the study of the composition and function of the mineral elements , biological active substances and limited elements in marine shellfish, we draw a conclusion that the shellfish are foods with high protein, low fat, and rich minerals, some of which is an essential trace element important material with higher levels, such as zinc, selenium. Marine shellfish are rich in active ingredients which can enhance immune function, anti-tumor, anti-platelet aggregation, antioxidant and anti-hypertensive. The development of marine shellfish in the pharmaceutical and functional food has a great potential.Key words:marine shellfish; mineral elements; active substances; marine drugs; functional food贝类，属软体动物门中的瓣鳃纲（或双壳纲）。

pH调节法提取三种贝类分离蛋白及其组成、特性分析

pH调节法提取三种贝类分离蛋白及其组成、特性分析薛高瞻;张凯;郑尧;郑惠娜;周春霞;高加龙;秦小明;章超桦【摘要】在不同pH条件下,采用pH调节法从3种经济贝类(扇贝、文蛤和鲍鱼)肌肉中提取分离蛋白,分析了3种贝类分离蛋白(鲍鱼分离蛋白API、文蛤分离蛋白CPI、扇贝分离蛋白SPI)的组成和基本特性.结果表明,3种贝类分离蛋白碱提最佳pH值均为pH 12,酸沉最佳pH分别为pH5.1、5.1和4.8.3种贝类分离蛋白的粗蛋白含量均高于80％(干基),溶解曲线均呈现出抛物线形(pH 2.0～12.0条件下).差示扫描量热法(DSC)分析结果表明,SPI、CPI和API的主要吸热峰分别集中在57.0、63.6和61.6℃.SDS-PAGE结果显示,3种贝类分离蛋白中肌球蛋白重链MHC、肌球蛋白轻链MLC和肌动蛋白含量丰富,提取过程中,伴有一些肌原纤维蛋白的降解.根据FAO/WHO/UNU建议,3种贝类分离蛋白必需氨基酸的含量符合成人和耍儿的氨基酸需求,研究结果为贝类分离蛋白作为高品质营养蛋白基料应用于保健食品生产工业中提供理论基础数据.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2018(044)010【总页数】7页(P145-151)【关键词】pH调节法;贝类蛋白;溶解度;DSC;氨基酸组成;SDS-PAGE【作者】薛高瞻;张凯;郑尧;郑惠娜;周春霞;高加龙;秦小明;章超桦【作者单位】广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,水产品深加工广东普通高等学校重点实验室,国家贝类加工技术研发分中心(湛江),广东湛江,524088;广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,水产品深加工广东普通高等学校重点实验室,国家贝类加工技术研发分中心(湛江),广东湛江,524088;广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,水产品深加工广东普通高等学校重点实验室,国家贝类加工技术研发分中心(湛江),广东湛江,524088;广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,水产品深加工广东普通高等学校重点实验室,国家贝类加工技术研发分中心(湛江),广东湛江,524088;广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,水产品深加工广东普通高等学校重点实验室,国家贝类加工技术研发分中心(湛江),广东湛江,524088;广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,水产品深加工广东普通高等学校重点实验室,国家贝类加工技术研发分中心(湛江),广东湛江,524088;广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,水产品深加工广东普通高等学校重点实验室,国家贝类加工技术研发分中心(湛江),广东湛江,524088;广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,水产品深加工广东普通高等学校重点实验室,国家贝类加工技术研发分中心(湛江),广东湛江,524088【正文语种】中文自2002年以来，中国的水产养殖一直处于世界领先地位[1]。

几种贝类的蛋白质氨基酸

几种贝类的蛋白质氨基酸
高振忠
【期刊名称】《氨基酸杂志》
【年(卷),期】1993(015)003
【摘要】海蚌、海蛎、缢(?)、花蛤、油蛤(即巴非蛤)、毛蚶、黄螺等几种贝类,均是人们日常喜闻乐见的生活营养食品,其肉肥嫩鲜美,汤则清津可口,营养极为丰富。

但尤以海蚌名列前茅,肉脆味美,有很高的营养价值,是贵重的滋补品,素来是宴席中的上等名菜,深受中外宴客的青睐。

现将其具有某些药用价值和最主要的营养成分——氨基酸初步分析如下:
【总页数】3页(P18-19,8)
【作者】高振忠
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】Q517
【相关文献】
1.对几种食物混合后蛋白质的氨基酸分的质疑 [J], 袁旭;赵永焕
2.几种平菇和金针菇全氮、蛋白质及氨基酸含量的测定与分析 [J], 朱小平;刘微;高书国;侯东军
3.几种淡水蚌外套膜蛋白质氨基酸组成及部分元素分析 [J], 江琰;刘克武;刘晓雯;闵丽娥;石安静;邱安东;李静;孙奇志
4.应用真代谢能法测定湖北省几种蛋白质饲料氨基酸真利用率 [J], 马立保;何瑞国;
王玉莲
5.几种动物体内蛋白质及其水解产物的回肠总可消化氨基酸和真可消化氨基酸的含量 [J], Cuia J;Chonga B;Rutherfurda S M;Wilkinsonb B;Singha H;Moughana P J
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贝类的营养价值ppt培训课件

• 许多贝类是发物，有宿疾者应慎食；贝类性多寒凉，故脾胃虚【五味】甘 • 【热量】84.00大卡(351
千焦)/100克 • 【功效】通便,补血益气,
亮发,提高免疫力,疗头痛头晕,健脑,明目,调经,养阴补虚
• 【鲍鱼是什么】鲍鱼是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。据说其谐音 “鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，
• 扇贝的营养价值 • 1、健脑：富含碳水化合物，维持大脑功能必须的能
源。
• 其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。
广泛分布于世界各海域，以热带海的种类最为丰富。适宜抽筋乏力，关节疼，头晕，贫血及产前高血压综合征，水肿及乳汁分泌不足的孕妇及哺乳期妇女。
是合成头发角蛋白的必需成分。
• 5.补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
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6.通便：促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。
可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。
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7.调经：缓解痛经，或是经期腰痛。调理经期。
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8.养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾
阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
谢谢大家补广适，据提它气不调广制扇鲍适维广哪贝提扇因适，制制因健蛤简富扇中延内延6适适调延制4适，扇养内制调贝5明6补调因因补，富发儿据调贝制制适扇富富提蛤其哪3驱哪0提扇蛤4驱据补蛤【扇富发简哪许中5调延延补维尤富调高、、、、、、0血泛宜鸡说高们虚要经泛作贝鱼宜持泛些类高贝此宜鸡作作此脑蜊介含贝医缓分缓宜宜低缓作宜鸡贝阴分作低类目血经此此血鸡含育童说低类作作宜贝含含高蜊肉些除些高贝蜊除说血蜊功贝含育介些多国经缓缓血持其含低胆大通润养通健润养益分厌胸其免的体食：分人又的生正分体性免又，厌胸人人，：等：胆又认和泌和生生血和人厌胸对补泌人血性：益：，，益厌胸铜青其血性人人骨的胆蛋免等质疾因疾免又等因其益等效又蛋铜和：疾贝已：和和益正是胆血固卡血肠颜血脾肠颜气布食的谐疫功质用缓布：名介长常布质多疫名鲍食的：：鲍含贝蛤固名为抑系抑长长压抑：食的哪虚系：压多含气缓鲍鲍气食的，功少谐压多：：痛介固白疫贝鲜病皮病疫名贝皮谐气贝】名白，功蛤病类发缓抑抑气常在固压醇(3：：护：和：护：于、少音力效，未解于2海绍发性于的寒力海鱼、少22鱼钙类又醇海，制统制发发，制2、少些：统2，寒钙：解鱼鱼：、少铜能年音，寒22，绍醇质力类美的肤的力海类肤音：类通海质铜能又的是现解制制：性东醇，、5000适0纤0肤适 0胃纤肤01适世偏年“：比气熟痛世扇及育功世人凉：扇不偏年不，性叫，扇蛤癌疾癌育育缓癌偏年病补疾缓凉适痛不不适偏年是有，“缓凉牙及，，：性无患过患：扇性过“适性便扇，是有叫患发约痛癌癌适功南，缓高111111千1宜维：宜维：:3333333适宜界食儿鲍铜常郁透经界，其停能界不，铜，但食儿但钙多蛤维，蜊细病细停停冲细食儿有虚病冲，增宜经但但宜食儿人重老鲍冲，齿其维具铜多比者敏者铜，多敏鲍宜多，具人重蛤者物经细细宜能亚维冲血,4焦级级级级级级级补肤素含肤素含5用肤各，童者等用体的，各其营滞，各适故等其是，童是是寒蜊持其肉胞，胞滞滞贫胞，童辅损，贫故加肤，是是肤，童体要人者贫故松营持有等寒，不或不等其寒或者肤寒其有体要蜊不，胞胞肤，一持贫脂)种生生生生生生生血/色可有色可有1于色海不。包矿的质贝或海肉养的增海宜脾矿肉馈不。馈脑凉，细肉有生骨生的的血生不。助，骨血脾眼色或馈馈色不。健影，包血脾动养细维矿凉被适是适矿肉凉是包色凉肉维健影，适有或生生色增些细血体，态态态态态态态益0没以丰没以丰0脾没域易也物降，类是域质价儿加域食胃物质赠易赠代，有胞质滋长科长儿儿，长易治益科，胃球没是赠赠没易康响职也，胃、价胞持物，称宜感宜物质，感也没，质持康响有宜宿是长长没加国胞，质其班班班班班班班气克有促富有促富气有，入，质胆阴，经，鲜值童免，用虚质鲜亲入亲谢故花的鲜阴、疾、童童有、入疗精疾有虚壁有经亲亲有入不。业，有虚脱值的钾质故为食染食质鲜故染，有故鲜钾不。花食疾经、、有免家的有的中肖肖肖肖肖肖肖,光进的光进的亮虚光以睡鱼形固虚以期以美。疫以扇寒形美朋睡朋不脾蛤稳美明扩病扩。。利扩睡的气病利寒的光期朋朋光睡可人鱼利寒落稳钠形脾“用而用形美脾而鱼光脾美钠可蛤用者期扩扩光疫的稳利人北文文文文文文文华肠维华肠维发弱华热、者式醇体免腰热，力热贝者式，好、好可胃、定，目散散于散、作，于者弹华腰好好华、缺群者于者，定平式胃天扇引扇式，胃引者华胃平缺、扇应腰散散华力华定于以方钦钦钦钦钦钦钦，壁生，壁生,提，，带易余与的质传痛带营。带不与营友易友缺虚文性营、。。生。易用润生不力，痛友友，易少，余生不驼性衡与虚下贝起贝与营虚起余，虚营衡少文贝慎痛。，。裔性生及?的失的素失的素高运失海惊也免药染。海养海宜免养的惊的少寒蛤，养软长惊？肺长宜失。的的失惊的更也长宜背，，免寒第的免养寒的也失寒养，的蛤食。失和，长患???栉去蠕去蠕EE免化去的醒 ”疫物上的丰的多疫丰上醒上的者、增丰坚发醒补发多防去上上去醒微年”发多，增消疫者一皮疫丰者皮”去者丰消微、；去港增发有孔，，红动红动疫无红种，，机谷肝种富种吃机富等，等重不西加富、育，肾育吃治红等等红，量期，育吃食加除机不鲜肤机富不肤，红不富除量西红澳加育甲扇抑抑润，润，力力润类易鲍能固炎类，类。能，吉易吉要宜施血，化。易，。。近润吉吉润易营妇鲍。。欲血水能宜”干能，宜干鲍润宜，水营施润同血。状贝制制、帮、帮所,、最感鱼有醇等最它最有它利感利物多舌管它痰感用视、利利、感养女鱼减管肿有多、燥有它多燥鱼、多它肿养舌、胞管腺和疗皮皮手助手助致手为冒代关更疾为的为关的礼冒礼质吃等壁的之冒于的手礼礼手冒素代退壁。关吃“和关的吃和代手吃的。素等手，壁肿南头肤肤脚消脚消的脚丰，表的强病丰闭丰的闭品，品。。诸柔闭功，肺发脚品品脚，，表，柔的。百瘙的闭。瘙表脚。闭，诸脚对柔大方痛衰衰冰化冰化脘冰富头包酵。。富壳富酵壳，头，多韧壳效头肾生冰，，冰头对包消韧酵味痒酵壳痒包冰壳对多冰鲍韧、的头老老冷，冷，腹冷。发余素。肌。素肌发品性肌，发阴与冷冷发于余化性素之等素肌等余冷肌于品冷鱼性支华晕、、的防的防胀的稀，。干。干稀种。干有稀虚发的的稀血，道。。冠皮。干皮，的干血种的特气贵,防防健人止人止满人疏以制制疏。制的疏。展人人疏液以溃”肤制肤以人制液。人别管栉止止脑群大群大，群，示后后，后贝，。群群，、示疡，损后损示群后、群青炎孔色色,。便。便明大。智包即即智即类智。。智中包多江害即害包。即中。睐、扇素素干干目便力内是是力是还力力枢内梦苏。是。内是枢。胃贝沉沉燥燥,溏调发有““发“ 有发发神有，民“有“神病及着着。。泄经育 “干干育干益育育经“失间干“干经等长。。，,迟用贝贝迟贝精迟迟和用眠还贝用贝和疾肋养食缓之””缓” 润缓缓免之，有”之”免病日阴欲，不，，，，脏，，疫不烦“，不，疫的月补不学尽被被学被的学学系尽躁吃被尽被系人贝虚振步 ”列列步列作步步统”，了列”列统尤是，、的入入、入用、、，的易蛤入的入，为重肢出余八八出八。出出头余怒蜊八余八头适要倦牙钱珍珍牙珍牙牙发钱的肉珍钱珍发合的乏晚。之之晚之晚晚、。老，之。之、。经力或一一或一或或皮年百一一皮济等出。。出。出出肤人味。。肤种症牙牙牙牙和。都和。。不不不不骨失骨整整整整骼灵骼齐齐齐齐组”组，，，，织之织阵阵阵阵以说以发发发发及。及性性性性脑脑腹腹腹腹子子痛痛痛痛和和腹腹腹腹肝肝泻泻泻泻、、，，，，心心等等XXXX或或或或内内OOOO脏脏型型型型的的腿腿腿腿

文蛤在不同条件下营养成分的测定、蛋白提取及酶解研究的开题报告

文蛤在不同条件下营养成分的测定、蛋白提取及酶解研究
的开题报告
一、选题背景
文蛤是一种广泛分布于中国沿海地区的重要经济贝类资源，具有营养丰富、味美味鲜、适口性好等特点，被广泛用于食品加工和药物开发等领域。

营养成分是衡量一种食品品质的重要指标，而蛋白质作为其中重要的营养成分之一，具有很高的营养价值和功能性，成为近年来研究的热点之一。

因此，对文蛤的营养成分和蛋白质特性研究已成为当前的研究重点。

二、研究目的
本研究主要旨在探究不同条件下文蛤的营养成分变化规律及蛋白质的提取和酶解特性，为文蛤的食用和药物开发提供参考。

三、研究内容
1. 不同条件下文蛤营养成分测定：采用常规化学测定方法，测定文蛤在盐度、温度、养殖时间等条件下的蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质、维生素等营养成分的含量变化，探究其变化规律和影响因素。

2. 文蛤蛋白质提取和纯化：采用离子交换色谱、凝胶过滤等方法，对文蛤蛋白进行提取、分离和纯化，并采用SDS-PAGE电泳分析方法，分析提取蛋白质的分子量和组成。

3. 文蛤蛋白质酶解：采用不同酶处理文蛤蛋白质，观察不同酶的酶解效果和其产物的理化性质。

同时采用液相色谱法（HPLC）和质谱分析法（MS）等方法，分析酶解产物的氨基酸组成和结构。

四、研究意义
本次研究将进一步探究文蛤的营养成分和蛋白特性，为其进一步的开发利用提供了理论和实践基础。

同时，研究结果可为海产品食品工程领域人员提供指导思路和参考依据。

贝壳的成分

贝壳的成分
贝壳，古老而神秘，是我们远古时期的珍贵遗产，也是世界上最普遍的动物结构之一。

有些科学家将其分为二类，即海洋贝壳和淡水贝壳。

在这篇文章中，我将主要讨论海洋贝壳的组成成分，以及它的一些意义和特点。

海洋贝壳的组成成分
通常，海洋贝壳的主要成分是矿物质和蛋白质。

首先，它们大多由碳酸钙，营养素和微量元素组成，可以提供蛋白质所需的能量和矿物质。

其次，它们含有大量的氨基酸，皮质醇，必需脂肪酸和植物性蛋白，这些物质可以帮助海洋贝壳保持自身的结构，保护海洋贝壳免受破坏。

海洋贝壳的一些意义和特点
海洋贝壳不仅是一种珍贵的自然资源，而且它也有着重要的意义。

首先，它们可以用来制造珠宝和装饰，也可以用来收集海洋和滩涂植物样本，以及鱼类和鳗鱼的生殖组织。

其次，海洋贝壳可以用来制作玻璃，食品添加剂，农药和肥料，以及美容用品和医药。

最后，海洋贝壳也具有色泽，可以提供彩色装饰，颜色美丽，强度较高，耐蚀性强，以及耐风化，磨损和耐碱。

总结
本文介绍了海洋贝壳的成分，它的一些意义和特征。

首先，它们主要由矿物质和蛋白质组成，可以提供蛋白质所需的能量和矿物质。

其次，它们可以用来制作珠宝，装饰，收集海洋和滩涂植物样本，也
可以用来制作玻璃，食品添加剂，农药和肥料，以及美容用品和医药。

最后，海洋贝壳也具有色泽，可以提供彩色装饰，耐风化，磨损和耐碱。

总之，海洋贝壳不仅是我们远古时期的珍贵遗产，也是人类社会的重要贡献。

蛤壳检验操作规程

蛤壳检验标准操作规程标准依据：《中华人民共和国药典》（2015年版一部）。

内容:1．仪器设备粉碎机、电热套、电子天平、酸碱滴定法蒸馏仪器装置、磁力搅拌器、气体流量计2．试剂、试药与对照2.1对照蛤壳对照药材2.2试剂及试药正丁醇、冰醋酸、水、丙酮、无水乙醇、茚三酮、盐酸、氢氧化钠、过氧化氢、甲基红、乙醇。

3. 取样3.1 按“药材取样法”的原则取样。

3.2取样标记清楚、明白、以供检验。

4．检测4.1 性状4.1.1 文蛤扇形或类圆形，背缘略呈三角形，腹缘呈圆弧形，长3〜10cm ，高2~8cm。

壳顶突出，位于背面，稍靠前方。

壳外面光滑，黄褐色，同心生长纹清晰，通常在背部有锯齿状或波纹状褐色花纹。

壳内面白色，边缘无齿纹，前后壳缘有时略带紫色，铰合部较宽，右壳有主齿 3 个和前侧齿2个;左壳有主齿3 个和前侧齿1 个。

质坚硬，断面有层纹。

气微，味淡。

4.1.2 青蛤类圆形，壳顶突出，位于背侧近中部。

壳外面淡黄色或棕红色，同心生长纹凸出壳面略呈环肋状。

壳内面白色或淡红色，边缘常带紫色并有整齐的小齿纹，铰合部左右两壳均具主齿3 个，无侧齿。

4.2 鉴别4.2.1本品粉末类白色。

不规则状碎块，呈明显的颗粒性，有的表面可见较细密条纹与较宽条纹交织而成的网状纹理，较宽条纹平直或稍弯曲。

4.2.2取本品粉末4g,加稀盐酸30ml，即产生大量气泡，滤过，滤液用氢氧化钠试液调节pH值至5，静置，离心(转速为每分钟12000转)10分钟，取沉淀置15ml安瓿中，加6.0mol/L盐酸10ml，150℃水解1小时。

水解液蒸干，残渣加10% 异丙醇-0.lmol/L盐酸溶液lml使溶解，作为供试品溶液。

另取蛤壳对照药材4g，同法制成对照药材溶液。

照《薄层色谱法标准操作规程》测定，吸取上述两种溶液各2ml，分别点于同一硅胶G薄层板上，以正丁醇-冰醋酸-水-丙酮-无水乙醇-0.5%茚三酮丙酮溶液(40 :14:12 : 5 : 4 : 4)为展开剂，展开，取出，晾干，在105°C加热至斑点显色清晰。

5种贝类脂肪含量及脂肪酸组成研究

收稿日期:2000207203作者简介:劳邦盛(19742),男,硕士,电话:(020)85290196,传真:(020)85290706,E 2mail :laobs @ 。

研究简报5种贝类脂肪含量及脂肪酸组成研究劳邦盛1,　盛国英1,　傅家谟1,　闻克威2,　张　干1,　闵育顺1(1.中国科学院广州地球化学研究所有机地球化学国家重点实验室广东省环境保护与资源利用重点实验室,广东广州510640;2.中国科学院南海海洋研究所,广东广州510301)摘要:用氯仿2甲醇法测定了广州海鲜市场上棕带仙女蛤、波纹巴非蛤、文蛤、栉孔扇贝和园华扇贝等5种贝类的脂肪含量,并用GC 2MS 法测定了它们的脂肪酸组成。

5种贝类鉴定出的脂肪酸都在99%(质量分数)以上。

它们的脂肪含量都大于1%(质量分数),园华扇贝的脂肪含量最高。

它们的ω23多不饱和脂肪酸与ω26多不饱和脂肪酸含量的比值基本上都大于2。

两种扇贝的廿碳五烯酸(EPA )和廿二碳六烯酸(DHA )含量都比较高。

分析结果表明,园华扇贝不仅脂肪含量高,而且EPA 与DHA 的含量也比较高,是EPA 和DHA 理想的提取原料。

关键词:气相色谱2质谱;贝类;脂肪;脂肪酸中图分类号:O658 文献标识码:A 文章编号:100028713(2001)022*******1　前言海洋生物中含有丰富的ω23多不饱和脂肪酸(PU FA ),其中廿碳五烯酸(EPA )与廿二碳六烯酸(DHA )的含量较高。

EPA 与DHA 对促进生长发育、癌症及心脑血管病的预防等均具有特殊的作用[1,2]。

有关贝类脂肪酸的研究很少有报道,且报道[3～5]中或脂肪含量数据缺少,或鉴定出来的脂肪酸少,或贝类具体种属的鉴定缺少等,这大大地阻碍了贝类深加工的发展。

贝类深加工发展的滞后反过来又影响了贝类养殖业的发展。

我们用气相色谱2质谱法(GC 2MS )对广州海鲜市场上棕带仙女蛤、波纹巴非蛤、文蛤、栉孔扇贝和园华扇贝等5种贝类的脂肪酸组成进行了研究,并用氯仿2甲醇法[6](即Bligh &Dyer 法)测定了它们的脂肪含量。

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1.3.1 原料前处理将巴菲蛤壳和白碟贝壳用去离子水洗净，置入烘箱
3h，105℃恒温烘干，取出稍冷用小型粉碎机分别进行粉碎，过 1 0 0 目筛。
1.3.2 巴菲蛤壳和白碟贝壳酸解氨基酸提取与测定准确称取白碟贝壳粉 0.1020g 和巴菲蛤壳粉 0.1028g
分别置于两个 50ml 烧杯中，各加入 0.6mol 盐酸 10ml，搅拌 0.5h，待气泡消失后转入反应釜中，于干燥箱中 110℃恒温水解 24h，取出，待冷却转入 25ml 容量瓶中，稀释至刻度。用离子色谱 - 积分脉冲安培法(HPIC-IPAD) 测定氨基酸的含量[10]。
scientific evidences for the application and development of the shells.
Key words：Paphia undulata shell；Pinctada maxima (Jameson) shell；component analysis
1.0011g 分别置于两个 50ml 烧杯中，各加入 20ml 硝酸和 1ml 高氯酸，酸化至澄清，然后用 1:1 盐酸 10ml 提取，分别转移至 50ml 容量瓶中，稀释至刻度。利用等离子发射光谱法(ICP-OES)测定微量元素的含量。
ICP-OES 测定条件：高频功率 1300W，Ar 等离子体气流量 15L/min，雾化气体 0.8L/min，辅助气 0.2L/min。选择元素分析线(nm)：Al 396.153、As 193.696、 Ba 233.527、Cd 228.802、Cr 267.716、Cu 327.393、Fe 238.204、Mn 257.610、Ni 231.604、Pb 220.355、Sr 407.771、Ti 334.940、Zn 206.200。
Cd
Cr
Cu
Fe
Mn
Ni
Pb
0.001 0.046 0.004 0.279 0.02 0.009 0.002
Sr 1.442
Ti 0.001
Zn 0.895
由表 3、4 可知：在白碟贝壳和巴菲蛤壳中共检测出了 13 种元素，可分为两类：过渡金属元素与非过渡金属元素，过渡金属元素有 Ti、Cr、Mn、Fe、Ni、 Cu、Zn 和 Cd，非过渡金属元素包括 Al、As、Pb、 Sr 和 Ba。Sr、Zn、Fe、Al、Cr、Mn 在两种壳中含量都较高，其中 Sr 的含量均为最高，白碟贝壳中含 0.985mg/g、巴菲蛤壳中含 1.442mg/g。
Abstract：The methods of high performance liquid (HPLC) chromatography and inductively-coupled plasmas atomic emission
spectrometry were used to determine the contents of amino acids and mineral elements in the shells of Paphia undulata and Pinctada
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
收稿日期：2008-04-08 基金项目：广东省自然科学基金项目(0709147)；湛江市海洋与渔业环境检测站(0810014)；广东海洋大学校选课题(0812114) 作者简介：郝晓敏( 1 9 6 7 - ) ，女，讲师，硕士，主要从事天然产物制药及保健食品研究。E - m a i l ：h x m i n 2 0 0 5 @ 1 2 6 . c o m * 通讯作者：宋文东(1960-)，男，教授，硕士，主要从事天然产物制药研究。E-mail：swd60@
症的治疗。贝肉鲜美，可供食用[3]。贝壳是软体动物在环境温度与压力下将周围环境中
的无机矿物(CaCO3)与自身生成的有机物相结合制造出的复合材料，贝壳的形成过程是一种生物矿化过程。贝壳虽然种类繁多，形态各异，颜色不同，但化学组成相似[4]。张余生等分析了鲍的贝壳成分[5-6]，赵中杰等研究了牡蛎壳中含有的碳酸钙、微量元素[7-8]。人们在食用或加工巴菲蛤和白碟贝时常取其肉而扔掉壳，壳作为废物任意堆放，即占用土地，同时也对环境造成污染[9]。本实验对白碟贝壳和巴菲蛤壳中的氨基酸，矿物元素进行成分分析，了解两种壳中水解氨基酸及矿物元素的种类和含量，为其开发利用变废为宝寻找新途径提供理论支持。
※分析检测
食品科学
2008, Vol. 29, No. 11 519
巴菲蛤壳广东省湛江市霞山区东风市场；白碟贝壳广东省湛江市徐闻养殖场；盐酸、高氯酸、硝酸、氯仿等试剂均为分析纯，实验用水为蒸馏水。 1.2 仪器与设备
电热恒温水浴锅沈阳莱克斯仪器制造有限公司； GZX-9070 型 MBE 数显鼓风干燥箱上海博迅实业有限公司医疗设备厂；RE52-99 型旋转蒸发仪上海亚荣生化仪器厂；DF-101S 型集热式恒温加热磁力搅拌器巩义市英峪华仪器厂；MP200A 型电光分析天平上海第二天平仪器厂；IR IS Advantage 型电感耦合等离子体发射光谱仪美国TJA公司；DX-600型离子色谱仪美国 Dionex 公司。 1.3 方法
maxima (Jameson). Results showed that Pinctada maxima (Jameson) shell contains 13 kinds of both amino acids and mineral
elements, and Paphia undulata shell contains 8 kinds of amino acids and 13 kinds of mineral element. These results can provide
中图分类号：TS207.3
文献标识码：A
文章编号：1002-6630(2008)11-0518-03
巴菲蛤属于 “ 巴菲属 ”，在我国主要分布于福建、广东、广西等地的海域，是一种经济价值较高的双壳类软体动物[1]。蛤肉内富含丰富的人体需要的维生素和氨基酸，其中特有的营养成分包括血红蛋白和维生素 B 12 等[2]，对人体有补血、温中、健胃的功效。《医林纂要》说：“ 补心血，散瘀血 ”。正由于巴菲蛤含丰富的营养和各种功效成分，得到广大养殖户的青睐，仅在我国广东省珠海万山一地就年产巴菲蛤 50ids and their contents from Pinctada maxima
(Jameson) shell
氨基酸种类精氨酸丙氨酸
含量(%) 24.5 8.33
氨基酸种类赖氨酸苏氨酸
含量(%) 7.89 2.88
甘氨酸组氨酸亮氨酸
11.75 2.05 1.88
流动相 E1，MILLIPORE 纯水。流动相 E2，浓度为 250m mol/L 的氢氧化钠水溶液(用超纯水稀释 50% 氢氧化钠配制) 。进样量，2 5 μ l ；流速，0 . 2 0 m l / m i n 。
1.3.3 矿物元素提取与测定提取：准确的称取白碟贝壳 1.008g 和巴非蛤壳粉
3 结论
2 结果与分析
2.1 氨基酸检测结果及分析以选定的色谱条件进行测定，分析结果见表 1、2，
所得色谱图见图 1 、2 。表 1 表明：由白碟贝壳测得 13 种氨基酸，其中人
nC Arg Lys Ala Thr Gly Ser Ile Leu Met
His PHe Asn Tyr
180 150 100
As 0.002
Ba 0.008
Cd 0.001
Cr 0.036
Cu 0.129
Fe 0.927
Mn 0.035
Ni 0.004
Pb 0.006
Sr 0.985
Ti 0.002
Zn 0.455
矿物元素种类 Al 含量(mg/g) 0.063
Table 4
As 0.003
Ba 0.015
表 4 巴菲蛤壳矿物元素的种类与含量 Mineral elements and contents from Paphia undulata shell
采用等离子发光色谱方法测的两种壳中矿物元素的组成和含量如表 3 、4 所示。
520 2008, Vol. 29, No. 11
食品科学
※分析检测
矿物元素种类 Al 含量(mg/g) 0.073
表 3 白碟贝壳矿物元素的种类与含量 Table 3 Mineral elements and their content from Pinctada maxima (Jameson) shell
His PHe
-20 0.0 5.0 10.0 15.0 20.0 25.0 30.0 35.0 时间(min) 图 2 巴菲蛤壳中氨基酸含量色谱图
Fig.2 Chromatogram of amino acids from Paphia undulata shell
表 1 白碟贝壳水解氨基酸的种类与含量
含量(%)
精氨酸
35.11
赖氨酸
43.44
丙氨酸
1.23
苏氨酸
0.44
甘氨酸
3.7
丝氨酸+脯氨酸
2.59
组氨酸
2.61
苯丙氨酸
8.2
体必需氨基酸 6 种，占总氨基酸的 22.78%，含量最高为精氨酸，占 24.50%，最少为异亮氨酸，只有 0.96%。由巴非蛤壳测得了确定的氨基酸 8 种，共含有 4 种人体必需氨基酸，其中赖氨酸的含量高达 43.44%。 2.2 矿物元素检测结果及分析
白碟贝，学名大珠母贝。贝壳大而重厚，略呈圆形。它产生的珍珠个大、质优、光泽美丽，极为珍贵。在我国从南海的北部湾东北部，沿雷州半岛近海南下，越琼州海峡，环绕海南省沿海直到西沙群岛、南沙群岛有断续分布。贝壳可供高级贝雕；也可制成珍珠层粉代替珍珠粉入药，有清热解毒安神镇静去腐生肌的功效。主治喉痹、丹毒，血热毒痢，温病发热等病症，还可用于心悸怔忡，惊痫、失眠、多梦等