普洱茶文化

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从植物分类学上说，云南大叶种茶叶与中小叶种茶叶在植物分类学上 的区别，是由英国植物学家马斯特思先生于１８８４年用印度从远东 引进种植的大叶种茶样本完成的，从此定名为阿萨姆种。１９０８ 年，另一位英国植物学家瓦特先生和后来的日本植物学家北村先生进 一步细化了大叶种茶的变种位置。现代ＤＮＡ的化验结果，从细胞地 理学的角度，肯定了前人的发现。 １９９３年在 “中国普洱茶国际学术研讨会 ”和“中国古茶树遗产保护研 讨会”上，来自９个国家和地区的１８１名专家学者亲临现场，对邦 崴千年古茶树王进行了考察，认为： “澜沧邦崴古茶树通过染色体组 型并与云南大叶种和印度阿萨姆种的核形进行对比，结果发现邦崴大 茶树核形的对称性比云南大叶种和印度阿萨姆种的对称性更高。邦崴 大茶树是较云南大叶种和印度阿萨姆种要原始、起源更早的茶树，是 野生型向栽培型过渡的过渡类型结论。 ”事实上，云南栽培大叶种茶 的历史，远远超过印度引进种植大叶种茶的历史。根据国际植物命名 法规定，第一位命名人采到的模式标本的地域名或其它事项命名的种 名，只要种不被否定，拉丁名称不能更改。学术上的规矩是尊重最早 的冠名权，我们称云南大叶种茶叶为普洱茶种，但在国际交流中却只 能使用学名阿萨姆种。
4、从茶树传播史上说，云南是最早开始传播茶叶种植的地区。
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中国茶树境内传播之路，从原始生长的茶树到现在生长的 茶树，有从原生区域向其他区域变迁演化的路线，称为 “茶树演化途径”。中国茶树演化的路线有四条，分别是： 汉代，茶树从云南传入四川、陕西南部、甘肃和河南南部。 晋代南北朝（２６５—５８９年）种茶已发展到安徽、湖 北、湖南、浙江等地。 唐宋时期（６００—１２８０年）遍及长江、珠江流域。 元代和明代，种植面积进一步扩大，从云南至山东，各地 还形成了茶叶主要产地和代表名茶。
5、从民间传说上说，云南的古濮人是真正的茶祖。
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云南古濮人（永昌濮）及他们的后裔布朗族、佤族、德昂族从原始社会的旧 石器时期到如今一直都在临沧、保山、普洱、西双版纳等澜沧江两岸的大山 上生活。古濮人是最早看见茶树、认识茶树、吃茶叶、吃茶花的族群。 大量的洞穴遗址证明，新石器时期古濮人已普遍保用火，有火塘还有大濮 竹，古濮人在以烤肉为主食时代就已经懂得吃饭前从茶树上连枝带叶的折下 几根茶树枝然后放在火上烤，待茶枝上的新鲜叶片烤干烤焦后再抹下来放在 竹筒里加水煮汤。可以保守地断定至少五千年前澜沧江流域的古濮人在火堆 边吃烤肉时，就已经在喝用竹筒煮的茶水。 当古濮人从游居到定居，开始刀耕火种，进入半家耕半猎的时代时，自然要 将已认知的野生茶树引为家种。古濮人一定居就种茶留下了明显的足迹，在 云南不管哪个地方只要发现特大型人工栽培的古茶树，那地方一定有布朗族、 德昂族、佤族居住过。反过来只要是古濮人刀耕火种过的地方，那附近总能 找到人工栽培的特大型古茶树。说明他们已认识到茶叶不仅有食用价值而且 还有药用价值，是他们健康生存的必备食物。 德昂族的创世古歌《达古达楞格莱标》中记叙了德昂族曾在山洞里居住过， 又说德昂族的始祖是由１０２片茶叶变的。说明还在远古的时候德昂人的生 活就与茶叶连在一起。 古濮人知道茶能吃至少是１万年前的事，知道茶有清热解毒、去腻消食的作 用，有保健、治病功能至少是五千年前的事。因而，生活在茶树原产地的云 南古濮人最先发现茶、采集茶、吃茶、种茶，古濮人才是真正的茶祖。
茶马古道 � 1、官马大道：车佛打洛—普洱—昆明—北
京 � 2、关藏茶马大道：普洱—下关—丽江—中 甸—西藏—尼泊尔 � 3、江莱茶马道：普洱—江城—越南莱州— 西藏—欧洲 � 4、旱季茶马道：普洱—思茅糯扎—孟连— 缅甸 � 5、勐腊茶马道：普洱—勐腊—老挝北部
清雍正皇帝1729年设“普洱府”控制购销权，推行 “岁进上用茶芽制” � 1660—1870兴盛期古六大茶山：攸乐、革登、倚 邦、莽枝、蛮专、慢撒 � 光绪末年，茶八万担降到五万担，因茶捐过重。 � 民国“官办民营”至1930年印度、锡兰茶入市场， 降产。二战时停产。 � 20世纪50年代“合作社”只零售不批发。1954年全 国茶叶“统一收购，计划分配，合理使用。”1958 年全民上山“三柱香”，茶园损失严重。 � 1973年出现普洱熟茶。
6、从饮茶方式演变上说，云南至今仍有早期食用茶方式
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在西双版纳南糯山上，居住着哈尼族支系——爱尼人。他 们食用一种“蘸水茶”，即用辣椒、盐巴、清水等物做蘸 水，将采回的茶叶鲜叶用水洗净，在蘸水中蘸食。 西双版纳基诺山上的基诺族有一种“凉拌茶”，将新采回的 鲜嫩茶叶揉碎，放入大碗中，加清水、盐、辣椒等物浸泡。 在滇西德宏州，德昂族同胞雨季将采下的茶叶鲜叶放入灰 泥缸中，同时可加入一些槟榔叶，用重物压紧。几星期后 取出，装入竹筐，可到市场出售或储备自食。 布朗族“酸茶”也是腌茶的一种。 巧合的是云南土著濮人读腌茶为“Ｍiang”，这个读音给汉 语带去了“茗”的读音，而那时的中原地区正好处在一个好 食腌食品的时代，使得腌茶的传播有了一个口味上的基 础，也有了晏子所食的“茗菜”。后来，随着口味的变化， “茗菜”渐渐为人们所淡忘，“茗”也从专指腌茶的专有名词 变为茶的一种别称。
普 洱 茶 文 化
一、云南茶是世界茶发源地
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1、从地质变迁上说，云南是全世界最早诞生山茶 属植物的地方。
远古时候，云南的西部处在古特提斯岛洋结构上，那时云 南是一个广大的区域，陆地和海洋交错，气候温热，雨量 充沛。大约５０００万年前，就在恐龙灭绝的时候，种子 植物以及茶所属的山茶属植物就在这里诞生了。随着喜马 拉雅造山运动，这里受到印度洋板块的挤压和扭曲，形成 川滇纵谷和云贵高原，分割出许多小地貌和小气候区，这 些小的气候区既促进了茶组植物的发展，也阴止了第四纪 冰川的侵袭，客观上保存了大叶种茶树这一古老、最独特 的资源。而印度所处的喜马拉雅山南坡在那个时期还被深 深埋在海底，不可能生长茶树。
2、从气候变化上说，云南是世界茶树的原产地。
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从气候变化说，云南是世界茶树的原产地，先后在云南南 部发现的大型野生古茶树充分证明了这一点。云南同时又 是世界上最早驯化、栽培和使用茶叶的地区，澜沧县帮葳 的过渡型大茶树、凤庆香竹箐的“园埂茶”、勐海南糯山的 八百年“茶王“和其它有上千年历史的古茶园提供了充足的 证据。目前发现的山茶属植物约有二百种，基本上生长在 北回归线两侧太阳直射区。除位于北回归线附近外，云南 普洱茶产区还有高海拔和未经长期耕作而改变理化性质的 赤红壤变化，那里只生长中叶种茶叶。远离北回归线的地 区，只生长小叶品种。越向北，茶的属性物质含量越少。
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公元６３２年 —６４７年 新罗国（古代韩国） 善德女王时期传入韩 国。 公元８０５年 日本 最澄禅师来天台山国清寺学佛时带回茶树种 子，种植于日本滋贺。由此传到日本中部和南部。 公元１６１８年 俄国 中国以茶叶为礼品赠送给沙皇。１８３３年 俄国开始向我国引进茶种，试种未成；１８４８年又在黑海沿岸的外 高加索地区种植；１８８３年再次从湖北省羊楼洞运去茶苗和茶子， 种植在格鲁吉亚的恰克伐地区。 公元１６８４年 印度 尼西亚荷兰人由日本运入茶子在印尼试种未 成功，１７３１年又从中国运入大量茶子获得成功。 公元１７６３年 瑞典 中国茶树传到瑞典，为欧洲大陆种茶之始。 公元１７８８年印度英国东印度公司从广东、福建引种茶树，１８４ ２年，英国人布鲁士在印度发现野生大茶树，始有茶 “原产印度” 公元１８１２年 巴西 中国茶子传到巴西，为南美种茶之始。 公元１８３７年 锡兰（今斯里兰卡）从我国输入茶子试种，后来遭 受严重的叶锈病，直接从中国引种茶树，１８６７年开始大量种植。 公元１８５８年 美国 中国茶子、茶苗大量输往美国试种。 １９６０年以来 几内亚、马里、摩洛哥、阿尔及利亚、巴基斯坦等 国
2、普洱茶的加工工艺 � 云南大叶种鲜叶—杀青—揉捻—日光干
燥—晒青毛茶 � 普洱生茶：晒青毛茶—蒸压做型（分 装）—传统普洱茶 � 普洱熟茶：晒青毛茶—分级归堆—潮水渥 堆—风干醇化—筛分拣剔拼配—灭菌—散 茶或压制干燥—紧压茶Βιβλιοθήκη 三、普洱茶概念、加工工艺及分类
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1、普洱茶概念： 普洱茶是云南特有的地理标志产品，是按特定的加工工艺 生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶（生 茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。 普洱茶（生茶）：是以符合普洱茶产地环境条件下生长的 云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、 蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽 墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶 底肥厚黄绿。 普洱茶（熟茶）：是以符合普洱茶产地环境条件下生长的 云南大叶种茶树鲜叶为原料，采用特定工艺、经后发酵 （快速发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。其 品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独 特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
二、云南茶的历史痕迹与普洱茶的来历
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商周时期 东晋常璩《华阳国志·巴志》“周武王伐纣，实得巴蜀之师 … 鱼盐铜铁，丹漆荼蜜 …皆纳贡之。” 三国 吴普《本草》“苦于菜—名荼， …生益州谷山陵道旁，凌冬不 死，三月三日采干。 ” 三国“武侯遗种”传225年农历七月二十三日南糯山基诺族祀孔明先生 为茶祖。 唐朝 862年 樊绰《蛮书》“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍 蛮以椒姜桂和烹而饮之。 ” 唐南诏时期,于银生城(今景东县)设银生节度,“普洱”地名叫“步日睑”， 宋元时期称“步日” 宋朝 李石《续博物志》 元朝 “步日部”—普洱—普茶 明洪武十六年 (1383)，改称“普耳”； 明末谢肇浙《滇略》“士庶所用，皆普茶也。蒸而成团。 ”方以智《物 理小识》“普洱茶蒸之成团，西蕃市之。 ”出现茶马古道。 清朝赵学敏《本草纲目拾遗》阮福《普洱茶记》 …
3、从茶树种质资源上说，云南有世界最丰富的种质资源。
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作为茶树原产地的云南，位于北纬２１°８'３２"—２９°１５'８",东经９７°３ １'３９"—１０６°１１'４７",气候属亚热带高原性季风气候，受地形影响， 垂直变化显著，滇西一山有四季；滇东高原四季如春；滇南河谷湿热，全年 无霜；滇西北高山气候较寒冷。在太平洋和印度洋气流影响下，干湿季分 明，５—１０月为雨季，年降水量６００—２０００毫米。由于气候复杂多 样，又没有遭受过第４纪冰川的侵袭，有上千种高等植物。同时，保留下来 的古老树种特别多，在地球上其他许多地区早被消灭，在云南还可找到，故 被称为“植物王国”。 世界茶科植物共２３属３８０种，除有１０属分布在美洲外，绝大多数种属 分布在亚洲热带至温带地区，而分布在我国的茶种最多，共有２６０多种， 在这２６０多种中又有绝大部分分布在云南。世界茶组植物已发现的有３７ 个种和３个变种，分布在中国的有３６个种和３个变种，其中，分布在云南 的有３１个种和２个变种，并且有１７个新种和１个变种是云南独有的。 云南处于茶树原产地的中心地带，云南能够为世界提供丰富的茶树种质资源。 据目前统计，中国主要的古茶树有７４株，云南有３２株，占４３ %；有建 议重点保护的古茶树４６株，云南有１７株，占３７ %；全国已有１０个省 区２００多处发现有古茶树，云南已在２７个县境内发现古茶树，其中树高 在数米，数十米以上的有２０余处，树干直径在１００厘米以上的有１０余 株。可以说云南是我国，也是世界上古茶园、古茶树分布最多的一个省 。