蔬菜里的秘密概论
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• 番茄素对多种细菌有抑制作用，而且能帮助消化。 • 由于富含维生素C 和P，能增强人体抵抗力，可防治感冒
和皮肤过敏又因富含维生素A，有护肤作用。 • 最新研究发现番茄红素是很强的抗氧化剂，有抗癌作用，
但只能溶于油脂， • 因此要将西红柿炒成菜吃，才能起作用。
茄子
• 含有多种维生素，尤其富含维生素P，每千克紫 茄含维生素P 高达7200 毫克。
大白菜
• 含维生素A、B6、C、D 等维生素，含粗纤维、核 黄素，还含钙、磷、铁等矿物质。
• 因含维生素B6，有利尿作用。因含大量粗纤维， 有助消化和通便。
• 大白菜还有抗氧化作用，可作防癌食物。
花椰菜（花菜）
• 含维生素B5、B6、C、H、M 等维生素。 • 因含维生素B5，有助于增强人体抵抗力，防止细菌感染。 • 因含维生素B6，可增进神经、骨骼和肌肉系统正常功能，也有利尿作
• 1 斤干大豆蛋白质含量相当于2 斤多瘦肉，或3 斤鸡蛋， 或12 斤牛奶的蛋白质含量。大豆中含钙量不仅高于牛奶， 而且更容易被人体吸收，是补钙的良品。所以，吃黄豆和 豆制品比吃肉好，喝豆浆胜于喝牛奶。
花生
• 干花生仁含淀粉16%，脂肪46%，蛋白质30%，且含维生 素B1、B5、B6、F、K等多种维生素，以及卵磷脂、胆碱、 肌醇等。其营养胜过肉、蛋、奶。
蔬菜里的秘密
常见蔬菜营养及食疗功效
菜园里的学问
• 人们在选择蔬菜和食用蔬菜时，总是根据自己的喜恶去选 择，大部分人都没有考虑到哪种蔬菜可能是你最需要的， 它能帮你解决你身体里的什么问题。
• 下面我就把部分蔬菜里面的秘密跟大家说说。
• 希望对大家能有帮助。
番茄（西红柿）
• 含有多种维生素（A、B1、B2、C、P），以及番茄素、 胡萝卜素、柠檬酸等。
B3、B6、E、H）。 • 因含B 族维生素丰富，有助于维护神经系统健康，
消除身心疲劳；有助于形成抗体，可消肿解毒， 治口疮，除口臭。
大豆（黄豆）
• 干大豆含淀粉30%，脂肪20%，蛋白质39%，且含维生素 B1、B2、B5、E、F、K等多种维生素。
• 大豆还富含卵磷脂，可清除血管壁上的胆固醇，使血管软 化，防治动脉硬化。
用。 • 因含维生素H，可防治发白和秃头、湿疹和皮炎。 • 因含维生素M，可增加乳汁，促进食欲。 • 含萝卜硫素，能杀死引起胃溃疡及胃癌的幽门螺杆菌。 • 古代西欧人曾把花椰菜称为上帝赐予的药物。
萝卜
• 含丰富的维生素U。但是当温度高于50℃，维生 素U 就会分解。
• 生食，对胃溃疡和十二指肠溃疡有止疼作用，并 可促进溃疡面愈合。与马铃薯一起打成浆，加蜂 蜜服用，效果更好。
• 花生油中含丰富的不饱和脂肪酸，是较好的食用油。 • 卵磷脂、胆碱、肌醇对脑细胞非常重要，能防止胆固醇聚
集，打通脑血管堵塞。
• 花生还可以降血压。花生衣含维生素K，能促进凝血，对 多种出血症，如消化道出血、牙龈出血，以及血小板减少 引起的出血都有疗效。
• 不过，花生受潮易发霉而产生致癌的黄曲霉，所以食用前 要注意剔除变质花生
芹菜
• 含维生素B1、B2、C 等维生素，纤维素，以及钙、 铁等矿物质。
• 芹菜的叶比茎更有营养。等量的芹菜叶与茎相比， 维生素B1 高4 倍，B2 高4.5倍，C 高5 倍。
• 中医认为芹菜有健胃、利尿、调经、降血压、镇 静、补钙、补铁的作用。
• 芹菜生食、熟食均可，熟食不宜煮得太烂，以免 破坏维生素
丝瓜
• 富含植物黏液和木糖胶，可清热化痰，凉血解毒，对治疗 痰喘咳嗽，乳汁不通，身热烦渴，肠风痔漏等症有一定疗 效。
• 丝瓜富含维生素B1，对小儿大脑发育，及中老年人保持大 脑健康有益。
• 丝瓜籽有驱蛔虫的作用。新鲜丝瓜切片外涂可治痱子。
黄瓜
• 含维生素B1、B2、C、E 等多种维生素，以及黄瓜酶、丙 醇二酸，和细纤维素。
青椒、辣椒
• 青椒个大肉厚，甜而不辣，富含维生素C 和P，适合生食。 • 辣椒个小辛辣，富含辣椒素，能刺激心脏跳动，加速血液
循环，使人体发热出汗，对风湿症和冻伤有一定疗效。可 将辣椒油涂在患处，摩擦直到发热。 • 患炎症者，Hale Waihona Puke Baidu喉痛、痔疮、胃溃疡等，忌食辣椒。
豌豆
• 干豌豆含淀粉58%，脂肪1%，蛋白质24.6%。 • 新鲜豌豆荚富含蛋白质及多种维生素（B1、B2、
• 因含B17，对癌细胞有杀伤力，是很好的抗癌食物。 • 因含苦瓜皂甙，能降血糖，有类似胰岛素的作用，因而被
称作“植物胰岛素”，对防治糖尿病有较好的效果。
南瓜
• 含丰富的胡萝卜素。因含有葫芦巴碱、腺嘌呤、
甘露醇成分等，能促进人体胰岛素分泌，可有 效防治糖尿病。 • 南瓜籽富含维生素B6、B15，炒熟常食， 有益脑增智的功效。
• 维生素P 能增强人体微血管弹性，防止微血管破 裂出血，促进伤口愈合。
• 食用茄子可防治牙龈出血等病。 • 将新鲜茄子捣烂，用醋调匀，敷在患处，可治无
名肿痛。
马铃薯（土豆）
• 富含淀粉及纤维素，可治习惯性便秘。 • 马铃薯的蛋白质含量虽不及大豆多，品质却比大豆好，因
为马铃薯的蛋白质中富含赖氨酸和色氨酸，容易被人体吸 收。 • 马铃薯为碱性食物。如因胃酸过多而胃痛，将生马铃薯打 成浆喝，可中和胃酸。 • 另外，马铃薯的纤维素细嫩，对胃肠黏膜没有刺激作用， 可以减少胃酸分泌，减轻胃痛。 • 发芽的马铃薯含龙葵素，会导致中毒，不可食用。
胡萝卜
• 含糖量高于一般蔬菜，特别富含胡萝卜素。 • 胡萝卜素是一种抗氧化剂，具有抗癌功效。胡萝卜素在人
体内可转变成维生素A，对上皮细胞有滋润营养作用，可 防治夜盲症、干眼病、皮肤干燥、头发干脆易脱落等病症。 • 胡萝卜还含有丰富维生素M 和肌醇。维生素M 是天然止痛 剂，可防治口舌生疮。 • 肌醇是形成卵磷脂所必需的，对脑细胞营养非常重要。因 此民间称胡萝卜是“土人参”。
• 其中丙醇二酸可抑制糖类转化成脂肪，因此黄瓜有减肥作 用。糖尿病人以黄瓜代粮，血糖不会升高，反会降低。
• 黄瓜生食、熟食均可，但因含黄瓜酶能分解维生素C，所 以不宜与富含维生素C的果蔬同食，如西红柿等。
苦瓜
• 含维生素B1、B17、C 等维生素，以及粗纤维和苦瓜素， 有清心明目，清暑热解劳乏的作用。
和皮肤过敏又因富含维生素A，有护肤作用。 • 最新研究发现番茄红素是很强的抗氧化剂，有抗癌作用，
但只能溶于油脂， • 因此要将西红柿炒成菜吃，才能起作用。
茄子
• 含有多种维生素，尤其富含维生素P，每千克紫 茄含维生素P 高达7200 毫克。
大白菜
• 含维生素A、B6、C、D 等维生素，含粗纤维、核 黄素，还含钙、磷、铁等矿物质。
• 因含维生素B6，有利尿作用。因含大量粗纤维， 有助消化和通便。
• 大白菜还有抗氧化作用，可作防癌食物。
花椰菜（花菜）
• 含维生素B5、B6、C、H、M 等维生素。 • 因含维生素B5，有助于增强人体抵抗力，防止细菌感染。 • 因含维生素B6，可增进神经、骨骼和肌肉系统正常功能，也有利尿作
• 1 斤干大豆蛋白质含量相当于2 斤多瘦肉，或3 斤鸡蛋， 或12 斤牛奶的蛋白质含量。大豆中含钙量不仅高于牛奶， 而且更容易被人体吸收，是补钙的良品。所以，吃黄豆和 豆制品比吃肉好，喝豆浆胜于喝牛奶。
花生
• 干花生仁含淀粉16%，脂肪46%，蛋白质30%，且含维生 素B1、B5、B6、F、K等多种维生素，以及卵磷脂、胆碱、 肌醇等。其营养胜过肉、蛋、奶。
蔬菜里的秘密
常见蔬菜营养及食疗功效
菜园里的学问
• 人们在选择蔬菜和食用蔬菜时，总是根据自己的喜恶去选 择，大部分人都没有考虑到哪种蔬菜可能是你最需要的， 它能帮你解决你身体里的什么问题。
• 下面我就把部分蔬菜里面的秘密跟大家说说。
• 希望对大家能有帮助。
番茄（西红柿）
• 含有多种维生素（A、B1、B2、C、P），以及番茄素、 胡萝卜素、柠檬酸等。
B3、B6、E、H）。 • 因含B 族维生素丰富，有助于维护神经系统健康，
消除身心疲劳；有助于形成抗体，可消肿解毒， 治口疮，除口臭。
大豆（黄豆）
• 干大豆含淀粉30%，脂肪20%，蛋白质39%，且含维生素 B1、B2、B5、E、F、K等多种维生素。
• 大豆还富含卵磷脂，可清除血管壁上的胆固醇，使血管软 化，防治动脉硬化。
用。 • 因含维生素H，可防治发白和秃头、湿疹和皮炎。 • 因含维生素M，可增加乳汁，促进食欲。 • 含萝卜硫素，能杀死引起胃溃疡及胃癌的幽门螺杆菌。 • 古代西欧人曾把花椰菜称为上帝赐予的药物。
萝卜
• 含丰富的维生素U。但是当温度高于50℃，维生 素U 就会分解。
• 生食，对胃溃疡和十二指肠溃疡有止疼作用，并 可促进溃疡面愈合。与马铃薯一起打成浆，加蜂 蜜服用，效果更好。
• 花生油中含丰富的不饱和脂肪酸，是较好的食用油。 • 卵磷脂、胆碱、肌醇对脑细胞非常重要，能防止胆固醇聚
集，打通脑血管堵塞。
• 花生还可以降血压。花生衣含维生素K，能促进凝血，对 多种出血症，如消化道出血、牙龈出血，以及血小板减少 引起的出血都有疗效。
• 不过，花生受潮易发霉而产生致癌的黄曲霉，所以食用前 要注意剔除变质花生
芹菜
• 含维生素B1、B2、C 等维生素，纤维素，以及钙、 铁等矿物质。
• 芹菜的叶比茎更有营养。等量的芹菜叶与茎相比， 维生素B1 高4 倍，B2 高4.5倍，C 高5 倍。
• 中医认为芹菜有健胃、利尿、调经、降血压、镇 静、补钙、补铁的作用。
• 芹菜生食、熟食均可，熟食不宜煮得太烂，以免 破坏维生素
丝瓜
• 富含植物黏液和木糖胶，可清热化痰，凉血解毒，对治疗 痰喘咳嗽，乳汁不通，身热烦渴，肠风痔漏等症有一定疗 效。
• 丝瓜富含维生素B1，对小儿大脑发育，及中老年人保持大 脑健康有益。
• 丝瓜籽有驱蛔虫的作用。新鲜丝瓜切片外涂可治痱子。
黄瓜
• 含维生素B1、B2、C、E 等多种维生素，以及黄瓜酶、丙 醇二酸，和细纤维素。
青椒、辣椒
• 青椒个大肉厚，甜而不辣，富含维生素C 和P，适合生食。 • 辣椒个小辛辣，富含辣椒素，能刺激心脏跳动，加速血液
循环，使人体发热出汗，对风湿症和冻伤有一定疗效。可 将辣椒油涂在患处，摩擦直到发热。 • 患炎症者，Hale Waihona Puke Baidu喉痛、痔疮、胃溃疡等，忌食辣椒。
豌豆
• 干豌豆含淀粉58%，脂肪1%，蛋白质24.6%。 • 新鲜豌豆荚富含蛋白质及多种维生素（B1、B2、
• 因含B17，对癌细胞有杀伤力，是很好的抗癌食物。 • 因含苦瓜皂甙，能降血糖，有类似胰岛素的作用，因而被
称作“植物胰岛素”，对防治糖尿病有较好的效果。
南瓜
• 含丰富的胡萝卜素。因含有葫芦巴碱、腺嘌呤、
甘露醇成分等，能促进人体胰岛素分泌，可有 效防治糖尿病。 • 南瓜籽富含维生素B6、B15，炒熟常食， 有益脑增智的功效。
• 维生素P 能增强人体微血管弹性，防止微血管破 裂出血，促进伤口愈合。
• 食用茄子可防治牙龈出血等病。 • 将新鲜茄子捣烂，用醋调匀，敷在患处，可治无
名肿痛。
马铃薯（土豆）
• 富含淀粉及纤维素，可治习惯性便秘。 • 马铃薯的蛋白质含量虽不及大豆多，品质却比大豆好，因
为马铃薯的蛋白质中富含赖氨酸和色氨酸，容易被人体吸 收。 • 马铃薯为碱性食物。如因胃酸过多而胃痛，将生马铃薯打 成浆喝，可中和胃酸。 • 另外，马铃薯的纤维素细嫩，对胃肠黏膜没有刺激作用， 可以减少胃酸分泌，减轻胃痛。 • 发芽的马铃薯含龙葵素，会导致中毒，不可食用。
胡萝卜
• 含糖量高于一般蔬菜，特别富含胡萝卜素。 • 胡萝卜素是一种抗氧化剂，具有抗癌功效。胡萝卜素在人
体内可转变成维生素A，对上皮细胞有滋润营养作用，可 防治夜盲症、干眼病、皮肤干燥、头发干脆易脱落等病症。 • 胡萝卜还含有丰富维生素M 和肌醇。维生素M 是天然止痛 剂，可防治口舌生疮。 • 肌醇是形成卵磷脂所必需的，对脑细胞营养非常重要。因 此民间称胡萝卜是“土人参”。
• 其中丙醇二酸可抑制糖类转化成脂肪，因此黄瓜有减肥作 用。糖尿病人以黄瓜代粮，血糖不会升高，反会降低。
• 黄瓜生食、熟食均可，但因含黄瓜酶能分解维生素C，所 以不宜与富含维生素C的果蔬同食，如西红柿等。
苦瓜
• 含维生素B1、B17、C 等维生素，以及粗纤维和苦瓜素， 有清心明目，清暑热解劳乏的作用。