大蒜 - 360文档中心

大蒜

蒜（学名：Allium sativum），亦名大蒜，百合科植物，为一年生或二年生草本植物，味辛辣，古称葫，又称葫蒜。

底下鳞茎味道辣，有刺激性气味，称为“蒜头”，可作调味料，亦可入药。

蒜叶称为青蒜或蒜苗，花薹称为蒜薹，均可作蔬菜食用。

大蒜原产于欧洲南部和中亚，最早在古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸国家栽培，汉代由张骞从西域引入中国陕西关中地区，后遍及全国。

中国是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一。

蒜中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。

蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。

蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。

栽种【整地】耕翻深度一般在20cm左右，要细耕、耙平、耙实，没有明显坷垃，达到“齐、松、碎、净”。

根据水源确定畦的长短，可打长80～100m，宽4.2～4.4m的畦；也可打长40～50m、宽4.2～4.4m的畦。

【选种】人工扒皮掰瓣，去掉大蒜的托盘和茎盘，按大、中、小和蒜心进行分级，小蒜瓣根据具体情况处理选种要求是纯白无红筋、无伤痕、无糖化、无光皮。

原则要求每粒重量5g左右。

种子大小是获得高产的关键。

【适时播种】大蒜播种要适时。

栽种时间在白露末秋分初（9月底10月初），气温17℃左右。

播种前要晒蒜瓣1～2d。

【合理密植】一般行距20cm，株距16～17cm，每667平方米2万株左右。

方法是用耙或开沟器开沟，沟深5cm左右，栽后蒜上方盖土1cm左右，栽种时要记得浇水。

食用价值大蒜是一种食、药两用的食物,对人体的健康长寿起很大作用，被人们誉称为“绿色食品”“天然抗生素”。

关于大蒜的知识

关于大蒜的知识大蒜，又称蒜头、大头蒜，是一种常见的调味品和药材。

它具有独特的辛辣味道和强烈的气味，不仅为美食增添了风味，还具有许多保健功效。

大蒜富含丰富的营养物质。

它含有大量的硫化物，如大蒜素、二烯丙基二硫化物等，这些物质赋予了大蒜独特的气味和辣味。

此外，大蒜还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、维生素B6、锌、硒等多种营养成分，对人体健康非常有益。

大蒜具有抗菌作用。

大蒜中的活性成分大蒜素具有强烈的抗菌能力，可以抑制多种细菌和病毒的生长繁殖。

研究表明，大蒜对多种致病菌具有明显的抑制作用，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。

因此，适量食用大蒜可以起到预防感染和保护免疫系统的作用。

大蒜还具有降低血脂和防治心血管疾病的功效。

大蒜中的活性成分可以阻止胆固醇在血管壁上的沉积，减少血管的硬化和堵塞，降低血脂水平。

研究发现，经常食用大蒜可以降低总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的含量，增加高密度脂蛋白胆固醇的水平，从而降低患心血管疾病的风险。

大蒜还具有抗氧化作用。

大蒜中的抗氧化物质可以中和体内的自由基，减少氧化应激对细胞的损害。

研究表明，大蒜中的活性成分可以提高细胞内的抗氧化酶活性，增强机体的抗氧化能力。

适量食用大蒜可以减少氧化应激引起的细胞损伤，预防多种慢性疾病的发生。

大蒜还具有抗肿瘤作用。

研究发现，大蒜素可以抑制肿瘤细胞的生长和转移，并促进肿瘤细胞的凋亡。

大蒜中的活性成分还可以调节免疫功能，增强机体对肿瘤的免疫力。

因此，适量食用大蒜可以起到预防和辅助治疗肿瘤的作用。

大蒜还具有降血压、降血糖、抗血栓形成等多种保健功效。

大蒜中的活性成分可以扩张血管，降低血压；可以促进胰岛素的分泌，降低血糖；可以阻止血小板的聚集，减少血栓的形成。

因此，适量食用大蒜对预防高血压、糖尿病、心脑血管疾病等具有一定的辅助作用。

大蒜是一种具有丰富营养和多种保健功效的食材。

适量食用大蒜可以增加营养摄入，增强免疫力，预防感染和多种慢性疾病的发生。

大蒜质量标准

大蒜质量标准
一、外观
优质的大蒜应具有完整的形态，无破损、无裂痕。

外皮应干净、光滑，无泥土或其他杂质。

二、颜色
优质的大蒜颜色应均匀一致，呈淡紫色或白色。

颜色过于鲜艳或过于暗淡都可能影响其质量。

三、大小
优质的大蒜大小应适中，不宜过大或过小。

过大或过小都会影响其口感和营养价值。

四、香气
优质的大蒜应具有浓郁的香气，这种香气是由大蒜中的挥发性物质产生的。

香气越浓郁，说明大蒜的质量越好。

五、水分含量
优质的大蒜水分含量应适中，不宜过高或过低。

过高会导致大蒜易受潮、易腐烂；过低则会影响其口感和营养价值。

六、营养成分
优质的大蒜应含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素C、钙、铁等。

这些营养成分对人体健康有益。

七、农药残留
优质的大蒜应符合国家农药残留标准，农药残留量应控制在安全范围内。

如果农药残留量过高，会对人体健康造成危害。

八、微生物指标
优质的大蒜应符合国家微生物指标标准，不应含有对人体有害的微生物。

如果微生物指标不合格，会导致食用者出现腹泻等不良反应。

综上所述，优质的大蒜应具备外观完整、颜色均匀、大小适中、香气浓郁、水分含量适中、营养成分丰富、农药残留量低、微生物指标合格等特点。

在购买大蒜时，应选择符合这些标准的产品，以确保其质量和安全。

大蒜

第一节大
一、类型与品种二、生物学特性三、栽培季节与茬口四、栽培技术
蒜
第一节大
一、类型与品种
二、生物学特性三、栽培季节与茬口四、栽培技术
蒜
一、类型与品种
Ⅰ.原产地与栽培分布 Ⅱ.类型 Ⅲ.常用品种
一、类型与品种
Ⅰ.原产地与栽培分布
Ⅱ.类型 Ⅲ.常用品种
大蒜（胡蒜、garden pea 、Allium sativum L.) ：百合科葱属二年生草本植物。原产地欧洲南部和中亚。我国栽培已有2000多年。大蒜产区：河北永年县、河南省杞县、山东省金乡县、苏北沿海大丰市裕华镇、四川省彭州市、云南省大理白族自治州、射阳县等。出口日本、韩国、越南、泰国、新加坡、澳大利亚、俄罗斯、缅甸、香港、台湾等国家和地区。产品器官：鳞茎(蒜头)、花茎(蒜薹)、见光幼株(蒜苗)、黑暗幼株(蒜黄)。中国 ·大蒜网 /
第一节大
一、类型与品种
蒜
二、生物学特性
三、栽培季节与茬口四、栽培技术
二、生物学特性
（一）植物学特征
（二）生长发育周期（三）对环境条件要求
（一）植物学特征
1.根 2.茎 3.叶
（一）植物学特征
1.根
2.茎 3.叶
大蒜的根为弦线状根系，没有明显的主、侧根之分。须根均着生在茎盘上，按其发生的先后，着生部位和所起的作用，可分为初生根、次生根和不定根。初生根发生在种瓣的背面，次生根发生在种瓣的腹面及茎盘的外围，不定根是在春季烂母前围绕茎盘周围其它部位着生的根。须根数量多而根毛少，分布很浅，主要在浅土层中。根系的吸收水、肥能力较弱。生态特性：喜湿怕旱、喜肥耐肥。尤其在抽薹前后对水
一、类型与品种

大蒜外貌特征的描写

大蒜外貌特征的描写
大蒜，又名蒜头，是一种常见的调味品和药材。

它具有浓烈的气味和独特的外观特征。

下面将详细描写大蒜的外貌特征。

首先，大蒜的主干是由多个块茎组成的。

每个块茎内含有多粒瓣，瓣间有薄膜相连。

这些瓣可以单独剥离，成为我们平时所说的“蒜瓣”。

在整个大蒜上，每个瓣的数量不一，一般为6-10个瓣。

其次，大蒜的外皮常常呈现出白色或紫色。

如果是新鲜的大蒜，外皮会比较光滑，而老化的大蒜则会表现出一定的龟裂纹路。

此外，大蒜的质地较为干燥，让人看起来有种粗糙的感觉。

最后，大蒜瓣的外形呈椭圆形或近似椭圆形，表面光滑，底部有一块膜状的基座。

如果对一个大蒜进行横切，会发现其断面呈球形或近似球形。

每个瓣的大小和形状也不完全相同，有的瓣会比较大，有的则比较小。

1。

大蒜的结构

大蒜是常见的灌木植物，其结构主要由根、茎、叶和花四部分组成。

1. 根：大蒜的根系统是由细根和主根组成。

大蒜的主根发达，向下延伸，吸收水分和养分。

细根则分布在主根周围，起到进一步吸收水分和养分的作用。

2. 茎：大蒜的茎被称为鳞茎，是植物内部的主要器官。

鳞茎由多个分叶和鳞片组成，呈环状排列。

每个鳞片内含有养分，可以提供给植物其他部分的生长和发育所需。

鳞茎还可以孕育出新的植株。

3. 叶：大蒜的叶片是狭长的，具有平行脉络。

叶片呈鞘状，部分叶片紧贴鳞茎。

叶片通过光合作用吸收阳光并进行养分合成，同时也是水分蒸发的主要部位。

4. 花：大蒜在适宜的环境条件下会开花。

花序为伞形花序，呈聚伞花序顶生于花茎上。

大蒜的花为白色小花，常有球形花托包围。

总体而言，大蒜的结构适应了其生长的环境，根部吸收水分和养分，茎贮存养分和繁殖，叶片进行光合作用，花进行繁殖。

大蒜分级标准

大蒜分级标准
大蒜的分级标准因地区和国家的不同而有所不同。

一般来说，大蒜按重量、大小、品质等方面进行分级。

在我国，大蒜按重量分为特级、一级、二级和三级。

特级大蒜的重量每公斤在100粒以下，一级大蒜的重量每公斤在100-135粒，二级大蒜的重量每公斤在135-165粒，三级大蒜的重量每公斤在165-195粒。

不同等级的大蒜价格也会不同。

另外，大蒜还可以按形状、色泽、紧实度等指标进行分级。

例如，特级大蒜要求形状良好，质地细嫩，蒜白色泽洁白，长10公分以上，直径1.5公分以上。

基部未呈球形，无断裂，蒜叶绿，无凋萎，无病虫害及其它伤害。

需要注意的是，不同地区和国家的分级标准可能会有所不同。

因此，具体的分级标准还需要根据当地或国家的规定来确定。

种蒜分级标准

种蒜的分级标准主要根据蒜瓣的大小和重量进行分级。

一般来说，较大的蒜瓣重量较重，播种后生长出的蒜苗生长势强，产量也相对较高。

因此，在分级时，通常将较大的蒜瓣分为一级，稍小的蒜瓣分为二级，以此类推。

具体分级标准如下：
1.大瓣：单瓣重量约5克，主要用于生产出口大蒜。

2.中瓣：单瓣重量约
3.3~5克，是普通大蒜种植中最常见的分级。

3.小瓣：单瓣重量约2.5~3.2克，主要用于生产干蒜或腌制大蒜。

4.特小瓣：单瓣重量约2.5克以下，主要用于生产小蒜苗或调料蒜。

在种植前，为了确保蒜种的品质和产量，通常会进行选种和选瓣。

选种时，要求蒜瓣无损伤、无病虫害、无糖化、无光皮，以保证蒜种的纯度和质量。

选瓣时，要求蒜瓣大小均匀，以提高种植的整齐度和产量。

播种前还需要进行晒蒜瓣1~2天，以提高蒜种的发芽率和生长势。

此外，种蒜的分级标准还与种植地区的气候条件和土壤肥力有关。

例如，在气候较冷或土壤肥力较低的地区，需要
选择较大且重的蒜瓣才能保证产量和质量。

而在气候较温暖或土壤肥力较高的地区，可以选择稍小的蒜瓣进行种植。

总之，种蒜的分级标准是为了确保蒜种的品质和产量，提高种植效益。

在种植前，需要进行严格的选种和选瓣，并注意晒蒜瓣和合理密植等措施，以确保种植的成功和产量。

大蒜保存方法及时间

大蒜保存方法及时间
大蒜的保存方法有以下几种：
1. 室温保存：将大蒜放在干燥通风的地方，防止阳光直射。

在常温下，大蒜可以保存1-2个月。

2. 冰箱保存：将整个大蒜头放入塑料袋中，并将其放入冰箱的蔬菜保鲜室中。

这种方法可以延长大蒜的保质期至少3个月。

3. 冷藏保存：将大蒜头剥开，分离为独立的蒜瓣，存放在密封的容器中，放入冰箱中。

这种方法可以将大蒜的保质期延长到大约1个月。

4. 制作蒜蓉：将大蒜剥皮、磨成蓉状，加入食用油（一般为橄榄油或植物油），放入密封的容器中放入冰箱冷藏。

这样制作的蒜蓉可以保存至少1个月。

需要注意的是，无论采取哪种保存方法，大蒜在使用前，最好检查是否有发霉、变软或变色的迹象。

如果有这些问题，最好不要食用。

大蒜的生长环境

大蒜的生长环境
大蒜的生长环境包括土壤、温度、光照、湿度等几个方面。

1. 土壤：大蒜喜好冷凉，较耐低温，要求较高日照和高温促进花芽及鳞芽分化。

大蒜生长以砂质壤土最好，在砂土中生长的大蒜辣味浓，但质地松，不耐储藏。

2. 温度：大蒜喜冷凉环境，生长适宜温度为12-26℃，蒜瓣在3-5℃萌发，12℃以上萌发较为迅速。

幼苗期生长适宜温度为12-16℃，气温再升高会增强植株呼吸作用，消耗较多养分，使叶片组织老化，纤维多，品质差。

鳞茎形成期适宜温度为15-20℃，高于26℃进入休眠。

大蒜植株耐寒力较强，能耐受短时间-10℃低温。

3. 光照：大蒜是长日照植物，需要较长的日照时间才能满足其正常生长发育。

4. 湿度：大蒜根浅，根毛多，根系吸水、肥能力较弱，所以不耐旱，在不同的生育期，大蒜对土壤湿度的要求各不相同。

萌芽期要求较高的土壤湿度，促进发根发芽；幼苗期水分不能过多，防止幼苗徒长，促进根系的纵向生长；退母后、鳞芽及花芽分化期要求较高的土壤湿度；鳞茎膨大期，应降低土壤湿度，避免鳞茎外皮腐烂变黑。

总的来说，大蒜的生长环境需要根据其品种和生长发育阶段进行合理调控。

大蒜

大蒜大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称.中国的大蒜产量占全球总产量的70%以上，中国的大蒜种植面积达70万公顷左右，占全球大蒜种植面积的60%以上，主要生产基地集中在山东、河南、江西、广西、安徽等。

我国大蒜行业发展良好，市场有着良好的广阔空间。

主要栽培品种有：山东苍山大蒜品种群、吉林白马芽、山东金乡白蒜、江苏太仓白蒜、陕西蔡家坡紫皮蒜、黑龙江阿城大蒜、四川二水早、天津宝坻六瓣红大蒜是公认的保健食品，具有良好的杀菌消毒作用。

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质大蒜中保健作用很高的大蒜油是蒜中所有含硫化合物的总称,这些物质中的硫原子具有高度的活性,能自发地转变成多种有机硫化合物.这些有机硫化合物在物理的,化学的,生物的因素作用下,又可转变成其他的含硫化合物.大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理,药效作用,也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质.大蒜油成分中研究较多的有蒜氨酸,大蒜辣素和大蒜新素. 大蒜中保健作用很高的大蒜油是蒜中所有含硫化合物的总称,这些物质中的硫原子具有高度的活性,能自发地转变成多种有机硫化合物.这些有机硫化合物在物理的,化学的,生物的因素作用下,又可转变成其他的含硫化合物.大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理,药效作用,也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物故事2100年前，凯撒大帝远征欧非大陆时，命令起士兵每天服1头大蒜以增强气力，抗疾病。

时值酷暑，瘟疫流行，对方士兵得病者成千上万，而凯撒士兵无一染上疾病腹泻。

仅用短短的几年时间便征服了整个欧洲，建立了当时最强大的古罗马帝国。

主要栽培品种有：山东苍山大蒜品种群、吉林白马芽、山东金乡白蒜、江苏太仓白蒜、陕西蔡家坡紫皮蒜、黑龙江阿城大蒜、四川二水早、天津宝坻六瓣红大蒜是天然的植物抗生素，既可以调味，又能防治疾病。

大蒜性味辛温，营养成份为蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素。

其药用有效成分为挥发性大蒜杀菌素养、蒜辣素。

大蒜的知识

大蒜的知识作为中国古老的香料，大蒜历史悠久，而且它除了具有独特的风味外，还有许多有趣的功效。

本文将专门介绍大蒜的养生秘诀，以及营养、食疗、饮食等各方面的知识。

一、大蒜的营养价值大蒜富含许多营养价值，其中有钾、磷、硫、钙、硒、锌、叶酸、胡萝卜素、维生素A和维生素B2等，因而有“营养蔬菜”之称。

大蒜中含有的硫类物质能够帮助免疫系统，钾和磷能够有助于大脑功能，叶酸有助于关节活动，胡萝卜素抗氧化，维生素A可以增强眼睛的视力，维生素B2对肌肉和新陈代谢很重要。

二、大蒜的养生秘诀大蒜在营养、食疗、饮食和养生中皆有不可替代的地位，下面介绍大蒜的养生秘诀。

1、降低血压添加适量的大蒜，可以降低血压。

研究表明，大蒜中的硫化物可以有效降低血压，而且能够防止血管壁粘附物的沉积，从而使血液顺畅、降低血压。

2、预防感冒大蒜中的有机硫物质能够强化人体的免疫力，预防感冒，而且研究发现，定期食用大蒜能够延缓老化。

3、防止动脉粥样硬化大蒜能够抑制动脉粥样硬化，并降低胆固醇含量，防止心脏病发生，因而是预防心脏病的有效食物。

4、抗氧化大蒜中含有大量的抗氧化成分，能够抵御自由基的侵袭，减少肤色斑，延缓衰老。

三、大蒜食疗大蒜不仅可以加工食用，还可以运用食疗是较为有效的。

大蒜汁能够消肿止痛，减少腹部肿胀，而且可以预防腹泻；大蒜外涂可以消炎解毒、消肿止痛，还可以用来治疗感冒；大蒜汤能够抑制致癌物质，对月经不调也有很好的疗效。

四、饮食建议天冷时，可以多吃些大蒜，也可以加入菜肴做调味，营养、美味、安全，但也不宜过量食用，最好在每餐三至五克之间，以免过量摄入大蒜中的有机硫物质造成肝脏毒性。

总之，大蒜不仅有独特的风味，而且在养生、营养、食疗和饮食方面也拥有重要的作用，如果能够合理利用大蒜，可以有效降低疾病的发病率，维护健康。

认识大蒜

1.
大蒜深加工
大蒜的深加工是大有文章可做的。如在上述深加工的基础上，可开发出大蒜胶囊、蒜油胶丸，大蒜素等；在食品上可开发出大蒜啤酒、大蒜面包、蒜酱、蒜汁糖果、大蒜果茶、蒜汁牛奶、蒜汁豆酱、大蒜醋、大蒜果品、蒜汁蜜等。还可生产出蒜素口服液，大蒜贴膏、蒜素注射液，以及向化妆品（大蒜润肤膏）、有机防锈剂、稳定剂等领域拓展。
大蒜深加工：大蒜泥
二、大蒜泥：
1.生产工艺流程。成熟大蒜蒜瓣→去皮→脱臭 →磨碎→糊浆→混合配料→成品成熟大蒜蒜瓣→打碎→调 PH→过滤→沉淀物→混合配料→ 成品成熟大蒜蒜瓣→打碎→调 PH→过滤→残渣→混合配料→成品
大蒜深加工：蒜汁保健饮料
三、蒜汁保健饮料：
1.配方：大蒜、山楂、红枣、蜂蜜、纯净水等。 2.生产工艺流程：大蒜汁→ 加入红枣、山楂提取汁→加入蜂蜜、纯净水等调料 →上述成分分别按配主量将各成分混合搅拌→装瓶杀菌→成品。
综合实践活动

中文学名大蒜别称蒜、蒜头、独头蒜、胡蒜、葫界植物界
门
属
葱属
种蒜分布区域南北各地均有分布采收时间春、夏采收用量 9～15g 毒性无毒贮藏置阴凉干燥处
被子植物门
纲单子叶植物纲目
百合目
科百合科
功效解毒消肿，杀虫，止痢。主治
用于痈肿疮疡，疥癣，
大蒜深加工：大蒜粉
生产工艺流程。成熟蒜瓣→去皮→分选→清洗→脱臭→切片→ 烫漂→冷水漂洗冷却→沥干→低温干燥→粉碎 →过筛→包装→成品入库。 2. 工艺操作要点。（1）优质大蒜用大落地脱皮机或化学方法脱去大蒜的外衣及内衣，然后分选并清洗干净，再用0.02-0.05%ZS-3脱臭剂浸泡脱臭，即保留大蒜一切有效成分，包括辛辣味，仅仅脱去了大蒜的特有臭味。（2）将脱臭的大蒜切成厚薄均匀的落地片，再在95℃-98℃的热水中漂水1-3分钟，然后迅速在冷水中清洗2-3遍，用离心机脱水、沥干.（3）将沥干、脱水的蒜片置于低温干燥设备中，温度在60℃以下恒温5-6小时，至含水量低于5% 左右。（4）干燥后蒜片，筛选除杂，用粉碎机粉碎成粉，再用80-100目筛过筛，然后按特级、1级、 2级质量分开，色泽为白色或乳白色，或略带微黄色，蒜香味浓郁，含水率5%以下，采用铝箔或复合薄膜袋包装，也可瓶装。

大蒜的简介

大蒜（学名：Allium sativum L.），属于百合科葱属的多年生草本植物，原产于亚洲西部地区。

它是一种重要的调味品和蔬菜，在全球范围内广泛种植和使用，并且在中西方饮食文化中占有重要地位。

形态特征：
-大蒜由多个肉质鳞茎组成一个整体，每个鳞茎称为一瓣或一头，外面包有一层薄膜状的皮，颜色根据品种不同可以是紫红色或白色。

-鳞茎内含有多个小鳞片，每个鳞片上有一个芽点，这些芽点在适宜条件下可发育成新的植株。

-大蒜叶为线形扁平叶子，呈绿色，食用嫩叶部分称作蒜苗或蒜薹。

-花葶从鳞茎基部抽出，花序伞形花序，花朵紫色或淡紫色。

营养价值与应用：
-大蒜富含多种营养素，包括硫化合物（如大蒜素）、维生素C、B族维生素、矿物质（如钾、磷、铁等）以及抗氧化剂。

-具有强烈的辛辣味和刺激性气味，主要源自其含有的有机硫化物，如大蒜素，这种成分赋予大蒜独特的抗菌、抗病毒和抗炎作用。

-在烹饪中，大蒜常被切片、切末或者压成蒜泥使用，用于提升菜品风味，同时也有助于食物保存。

-作为传统草药，大蒜在世界各地都有悠久的应用历史，被认为有助于增强免疫力、降低胆固醇、预防心血管疾病，并在一定程度上具有抗癌活性。

栽培与收获：
-大蒜通常在秋季播种，经过冬季低温阶段后于次年春季或初夏时收获成熟的大蒜头。

在适宜的气候和土壤条件下，大蒜能良好生长并产生高质量的产品。

大蒜的特征特性

大蒜的特征特性
大蒜属百合科草本植物。

根为弦线状须根，无主根，白色，根群分布范围较小，吸收能力不强。

叶片带状，绿钯，叶鞘筒状，多层包裹形成假茎，基部白色或紫色，内层白色。

叶数增加，假茎加粗成为辛香翠绿的青蒜（蒜苗）。

蒜苗经冬季低温阶段，能从根茎基部抽出蒜薹即花薹，绝大多数品种都不开花结籽，只在花序上形成许多细小的鳞茎，称为气生鳞茎，或民蒜珠，可以用来繁殖。

蒜薹基部周围也会发出7～17个甚至更多的鳞茎瓣（即蒜瓣），蒜瓣紧密排列在一起形成蒜球。

蒜球的大小依蒜瓣的多少和大小而定，以生产蒜球为目的的品种，要获得粗大幼嫩的蒜薹和肥大的蒜坏球，不仅需要优良而适应性强的品种，还要求创造适宜于大蒜生长发育的良好环境条件及科学的栽培管理技术。

大蒜要求凉爽气候，耐寒怕热，能承受－10℃左右的低温，超过26℃生长受阻，30℃以上黄叶枯萎，生长适温15℃～20℃。

鳞茎膨大期要求20～25℃的晴朗天气，阴雨多湿会使蒜瓣散子，形不成蒜球。

其根系短浅，对土壤的适应性很强，但含有机质多而肥沃疏松的沙质壤土最适合它的生长，土壤的酸碱度最适值为5.5～6.1。

- 1 -。

大蒜的小知识

大蒜的小知识大蒜，中文学名为大蒜，是一种常见的蔬菜和调味品。

它的外观呈球状，外皮呈白色或淡黄色，有着浓烈的特殊气味和辛辣的味道。

大蒜的小知识包括它的起源、营养价值、药用价值、食用方法等方面。

大蒜的起源可以追溯到中亚地区，目前在世界范围内广泛种植和食用。

大蒜是一种长势强壮的植物，喜欢生长在温暖湿润的环境中。

在我国，大蒜的主要产区有山东、河北、江苏等地。

大蒜不仅具有辛辣的味道，还富含多种营养物质，如大蒜素、维生素C、硒等。

其中，大蒜素是大蒜中的一种活性成分，具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤等多种功效。

维生素C可以增强免疫力，抗氧化作用也很强。

此外，大蒜中还含有丰富的硒元素，可以提高人体的抗氧化能力，对预防心血管疾病、癌症等有一定的保护作用。

大蒜在药用上也有着悠久的历史。

据史书记载，早在两千多年前的中国古代，大蒜就已经被广泛用于药膳和药物治疗中。

大蒜具有温中散寒、解毒杀虫、消炎止痛等作用，可以用于治疗感冒、胃痛、腹泻等疾病。

此外，大蒜还具有降血脂、降血压、抗血栓等作用，对预防和治疗心血管疾病有一定的帮助。

在食用方法上，大蒜的用途非常广泛。

可以将大蒜切碎或捣碎后加入菜肴中炒食，增加食物的香味和口感。

同时，大蒜还可以用来制作蒜泥、蒜蓉等调料，用于烹饪各种菜肴。

此外，大蒜还可以生吃，具有更强的保健效果。

但是要注意的是，生吃大蒜时要适量，以免对胃肠道造成刺激。

总的来说，大蒜是一种非常常见的蔬菜和调味品，具有丰富的营养价值和药用价值。

它不仅可以增加菜肴的口感和香味，还可以提高人体的免疫力，预防和治疗一些疾病。

因此，在日常饮食中适量食用大蒜对于保持健康是非常有益的。

大蒜的冷知识

大蒜的冷知识
1. 据说古埃及法老金字塔中的壁画上描绘了大蒜的种植和使用，表明早在5000年前，人们就开始种植和利用大蒜了。

2. 大蒜具有显著的抗菌和抗病毒作用，在古代被广泛用于医疗和消毒。

3. 大蒜中的有效成分大蒜素被证实具有抗氧化、抗菌、抗炎和抗肿瘤作用。

4. 在古代欧洲，大蒜被认为具有神奇的力量，能驱赶妖魔鬼怪和吸血鬼。

5. 大蒜的颜色越深，营养价值越高。

紫皮大蒜比白皮大蒜含有更多的大蒜素和抗氧化物质。

6. 大蒜可用作天然的杀虫剂，喷洒大蒜水可以驱赶许多昆虫和害虫。

7. 大蒜味重是因为其中含有的硫化氢，而硫化氢也是臭气的来源。

8. 大蒜的气味可以通过嗑咬新鲜的薄荷叶、嚼咀香瓜皮或喝牛奶来减轻。

9. 大蒜的长期食用可以改善血脂、降低胆固醇、预防心脑血管疾病。

10. 大蒜中的硒元素可以增强免疫力，有抗癌作用，还能帮助排除体内各种有害物质。

如何选购大蒜

如何选购大蒜大蒜是烹调中不可缺少的调料，它的使用能够提升美食的味道和营养价值。

但是在购买大蒜时，很多人会遇到困难。

因为大蒜的品种和质量不尽相同，如何选购品质优良的大蒜成了一项必要的技能。

本文就来介绍一些如何选购大蒜的技巧。

1. 外观：选择完整、干燥的大蒜在选购大蒜时，外观是最直观也是最重要的一个判断指标。

应该选择完整、饱满的蒜头，并注意是否有裂口或者软化的情况。

大蒜的外皮应为干燥的薄膜，如果出现起皮、渗水或者腐烂等现象则表明这批大蒜的品质可能有问题。

2. 气味：嗅出大蒜是否新鲜大蒜在新鲜时带有特有的辛辣气味，如果嗅出大蒜有臭味或者没有味道，则表明这批大蒜可能不新鲜或者品质有问题。

在购买时可以用鼻子试探一下气味，若感到不舒服或者没有味道则建议重新选择。

3. 重量：优先选择重量较重的大蒜大蒜的重量也可以作为判断品质的一个指标，一般来说，大蒜的重量越重代表着它越饱满。

在购买时可以用手掂量一下，同时可以对比一下同样大小的蒜头的重量，选择重量较重的一方即可。

4. 品种：不同品种的大蒜有独特的特点在选择大蒜时，还应该留意到不同品种的大蒜有不同的特点。

例如国内常见的蒜有三种品种，分别是紫皮蒜、白皮蒜和红皮蒜。

其中，紫皮蒜的辛辣味和营养价值最高，而且储藏时时间比较长；白皮蒜则为市场上的常见品种，味道口感中等；红皮蒜则相对来说较辣，适用于制作辣味菜肴。

5. 时间：选购时期要注意大蒜的储存情况除了以上几个方面，时间也是选购大蒜时应该注意的。

如果那些大蒜已经存放了很长时间，营养成分会发生明显的降低，同时也会影响味道的口感。

另外，大蒜在贮存时也要注意避免温度过高，过潮湿等情况，这些都会使大蒜受到损害。

总结：选购大蒜的过程并不复杂，只要注意以上几个关键点就可以选到品质上乘的大蒜。

当然，选购成功后的大蒜如何保存也非常重要。

大蒜应该储藏在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直接照射。

同时也不要在储存时剥离掉外皮，保持完整能够更好的保留大蒜的新鲜度。