2013年5月18日公共营养师理论原题及答案
2013年5月18日技能考试原题解析
（6）婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测 婴幼儿( B )。 A、后背两肩胛骨下角下缘 B、胸前右侧乳头下缘 C、后背两肩胛下角上缘 D、胸前左侧乳头下缘 (7)测量婴幼儿胸围时，皮下脂肪较厚的婴幼 儿软尺应( B ) A、轻轻接触皮肤 B、与皮肤接触稍紧些 C、紧贴皮肤 D、与皮肤接触松弛一些
6．案例描述：2001年4月12日，某地三个乡镇所 辖的5所小学和5所幼儿园的1 176名学生中，有 473人在课间饮用了由莱牛奶公司生产的批号为 20010412的消毒牛奶或橘味牛奶(以下称牛奶饮料) ，于当天先后有88人发病。发病学生中，年龄最 小的4岁，最大的11岁。最短潜伏期2小时，最长 11.5小时，潜伏期中位数为3.5小时。各小学、幼 儿园停止学生饮用上述牛奶饮料后，发病很快停 止，无发病余波。中毒患者以恶心、呕吐为主要 症状，呕吐一般为3—4次，最多达十次，部分病 人有腹痛，仅有2人有轻度腹泻，不发烧或有低烧 ，经对症治疗，病情迅速得到好转，所有病人于2 天内痊愈，无死亡病例。
④脂肪摄入量计算 大米200g÷100×0.8 +面粉200g÷100×1.5 +胡萝卜100g÷100×0.2 +油菜100g÷100×0.5 +鸡蛋50g÷100×8.8 +鲫鱼100g÷100×2.7 +花生油50g÷100×99.9 +酸奶100g÷100×2.7 +西葫芦100g÷100×0.2 +苹果200g÷100×0.2 =1.6+3.0+0.2+0.5+4.4+2.7+49.95+2.7+0.2+0.2 =62.75（g）
2013年5月18日
山东省职业资格考试 公共营养师技能试卷解析
国家公共营养师理论知识考试题(含参考答案)
国家公共营养师理论知识考试题（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、( ) 和关节内软骨是关节的辅助结构。
A、关节韧带和关节腔B、关节韧带和关节唇C、关节囊和关节韧带D、关节面和关节韧带正确答案：B2、EAR是指( )。
A、推荐摄入量B、平均需要量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量正确答案：B3、凡是剧烈运动着的,外向的,上升的( )和明亮的皆属阳。
A、静止的B、寒冷的C、温热的D、内收的正确答案：C4、挤压类手法包括( )等手法。
A、按、点、拔、揉、滚B、按、点、拔、捏、拿、揉C、按、点、拔、捏、拿、捻和踩跷D、按、点、拔、搓、拿、捻和踩跷正确答案：C5、按摩上肢部时推法遵守( )。
A、从右至左B、离心性进行C、向心性进行D、从左至右正确答案：C6、煮稀饭时加碱,最容易导致( )的损失.A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：B7、递名片时错误的是( )。
A、将名片举得高于胸部B、将名片递给他人时,口头应有所表示C、以双手递交名片D、正面朝上交给对方正确答案：A8、冻藏食物在解冻期间,其中的( )营养素会有较多损失。
A、矿物质B、膳食纤维C、淀粉D、脂肪正确答案：A9、发音标准不包括( )。
A、发音要清晰,让人听得一清二楚B、发音要标准,不能读错字、念错字C、音量要适中D、语速适中正确答案：D10、胸腹部按摩常用的手法有( )。
A、拿法、按法、压法、摩法、擦法B、推法、揉法、拿法、滚法C、压法、摩法、擦法、揉滚法D、推法、揉法、拿法、按法、压法、摩法正确答案：D11、某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺乏的是( )A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素E正确答案：A12、肝反射区的位置是在( )。
A、右足脚掌第三与第四跖骨间B、右足脚掌第二与第三跖骨间C、左足脚掌第三与第四跖骨D、右足脚掌第四与第五跖骨间正确答案：D13、在体内可转化为维生素A的是( )A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B14、彝族人的日忌,错误的是( )。
国家公共营养师理论知识考试试题及答案-(2)精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版国家公共营养师理论知识考试试题及答案1、鱼腰穴的应用( )。
A、子宫脱垂B、哮喘C、眼肌麻痹D、耳鸣答案：C2、( )是植物神经系统的生理功能。
A、主管骨骼肌的感觉和运动B、主管心、血管、内脏和腺体的感觉和运动C、主管心、血管、内脏和腺体的感觉D、主管心、血管、内脏和腺体的运动答案：B3、有分清泌浊的生理功能的脏腑是( )。
A、大肠B、小肠C、胃D、膀胱答案：B4、按法的要领是( )。
A、垂直向下按压,稳而持续,由轻到重,再减轻压力结束手法B、用力向下,稳而持续,由轻到重C、按法时力可向上或向下,稳而持续加压D、垂直向前按压,由轻到重,稳而持续加压后放松答案：A5、下列关于攒竹定位正确的是( )。
A、位于眉头陷中,眶上切迹处B、位于眉头陷中,眶下切迹处C、位于目内眦角稍上方D、位于目外眦角答案：A6、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素( )的最好的食物来源A、钙B、锌C、碘D、铁答案：A7、主治胃痛、腹胀、呕吐的穴位有( )。
A、百会穴B、四白穴C、足三里穴D、手三里穴答案：C8、精益求精的基本要求就是要在实践中努力追求( )。
A、完美的服务B、零缺陷C、理论知识和技能的相结合D、爱岗爱业答案：B9、胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( ).A、1~2个月B、2~3个月C、4~6个月D、7~8个月答案：C10、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着( )A、他缺乏这种营养素的概率是0.5B、他缺乏这种营养素的概率是1.0C、他缺乏这种营养素的概率是0D、都不对答案：A11、人体腧穴很多,大体分为( )奇穴和阿是穴。
A、经穴B、十二经穴C、络穴,经穴D、特定穴答案：A12、谷类蛋白质含量一般为( )A、﹤1%B、 7%~12%C、 10%~20%D、 20%~36%答案：B13、跟腱是由( )与比目鱼肌合并而成。
A、腓肠肌B、胫骨后肌C、腓骨短肌D、腓骨长肌答案：A14、( )是摇法的主要作用之一。
2013上营养师理论试题
2013年5月公共营养师三级理论知识试卷一、判断题1．( 错)EPA是指二十二碳六烯酸。
二十碳五烯酸2。
( 错)学龄前儿童如因营养或患病因素出现生长发育迟缓则这种差异会保持终身。
赶上生长3．( 错)糖尿病的发病原因是由于胰岛A细胞大量分泌胰高血糖素，促使糖异生和糖元分解加强，4．( 对)青少年应多吃谷类。
5．( 对)包括身体活动在内的所有运动，如家务活动都属于身体活动。
6．( 对)维生素C缺乏达到严重程度才会出现典型的临床症状。
7．( 对)把不同情况下摄入的能量与DRIls相比可以判断个体能量摄入量是否达到要求。
8．( 错)为预防营养素流失，对各种蔬菜均应按照“一洗、二切、三拣”的顺序进行操作。
一拣、二洗、三切9．( 对)如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。
10．( 错)氰苷类植物中毒的有毒成分是氢氰酸，氢氰酸有剧毒，致死量只有2.4-10mg／kg.bw。
11．( 对)营养教育的个体主要是指公共营养和临床工作的对象。
12．( 对)特殊人群适量的服用膳食营养补充剂对于预防某些慢性疾病是有益的。
13．( 错)炭疽在土壤中可以存活30年以上。
14．( 对)高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
15．( 错)哺乳期一日以4-5餐为宜，主食最好吃精米、面，尽量不要食用粗粮。
16．( 对)红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。
17．( 对)参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的有维生素B12和四氢叶酸。
18．( 对)孕末期营养要点：补充长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充，保证适宜的体重增长。
19．( 对)四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如-CH3、=CH-等一碳单位。
20．( 对)维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。
二、单选题。
21、录像带的缺点不包括（）A．制作成本高B．动感强C．使用受限制D．艺术性太强22。
按照食品营养声称和营养成分功能声称准则，营养标签上要标注“多维”产品，除维生素的含量应负荷相应要求以外，产品必须添加（）种以上的维生素。
国家公共营养师理论知识练习题(附参考答案)
国家公共营养师理论知识练习题（附参考答案）1、( )是以一定社会关系(如利益关系,分工合作关系等)为纽带的个人联合体。
A、团体B、单位C、个人D、集体答案：D2、体内维生素E营养状况的常用指标是( )A、α生育酚B、Β生育酚C、γ生育酚D、δ生育酚答案：A3、凡是剧烈运动着的,外向的,上升的( )和明亮的皆属阳。
A、内收的B、温热的C、寒冷的D、静止的答案：B4、彝族人的日忌,错误的是( )。
A、牛日忌娶媳B、鼠日忌送灵C、兔日忌搬迁D、虎日忌立房架答案：C5、我国于1983年停止生产、1984年停止使用( )等农药.A、拟除虫菊酯B、氨基甲酸酯类C、六六六和DDTD、有机磷答案：C6、宾客离开时,保健调理师应当( )。
A、坐位微笑行礼B、站立点头行礼C、站立挥手行礼D、坐位点头行礼答案：B7、人类感到最适口的咸味浓度是( )。
A、1.2-1.4%B、0.3-0.5%C、0.8-1.0%D、0.1-0.3%答案：C8、上,下;前,后;内,外;浅,深;远侧,近侧;内侧,外侧是以解剖学姿势为准的( )术语。
A、常用定位B、常用方位C、人体切面D、人体断面答案：B9、治疗跌打损伤时选用( )作介质以提高疗效。
A、酒精B、薄荷水C、红花油D、滑石粉答案：C10、回族人的禁忌不包括( )。
A、别人在自己家中吸烟、喝酒B、食动物的血和自死的动物C、食猪肉、狗肉、马肉、骡肉D、食牛、羊、鸡肉答案：D11、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时,应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是( )A、防骨骼发育异常B、防畸形C、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响D、防止出生低体重答案：C12、( )穴位主治胃痛、腹胀、恶心呕吐。
A、睛明B、曲池C、阳陵泉D、足三里答案：D13、植物性食物中铁的主要存在形式是( )A、血红素铁和非血红素铁B、非血红素铁C、血红素铁D、功能性铁答案：B14、在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是( ).A、苏氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸答案：B15、劳动者的义务有( )。
国家公共营养师理论知识复习题+参考答案
国家公共营养师理论知识复习题+参考答案一、多选题（共50题，每题1分，共50分）1、烹饪的作用包括( )。
A、促进营养成分分解,利于消化B、调合滋味C、杀菌消毒D、调解色泽、增加美感E、使生变熟正确答案：ABCDE2、食品腐败变质的原因有()等情况。
A、食品本身的组成和性质B、微生物的作用C、环境因素D、食物的营养成分E、食物的品种正确答案：ABC3、提高职业技能要端正态度,正确的态度是( ).A、实事求是B、踏实肯干C、默默无闻D、谦虚谨慎正确答案：ABD4、维生素B12缺乏可见于( )A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人正确答案：BCD5、营养咨询所包括的内容有( )。
A、膳食调查B、营养状况调查C、营养缺乏症调查D、实验室检查正确答案：ABCD6、禽肉的营养特点( )A、含氮浸出物少B、脂肪含量少C、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要D、易消化吸收E、脂肪熔点低正确答案：BCDE7、维生素B6缺乏的主要临床症状有( )A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高正确答案：AC8、锌的生理功能主要体现在( 104)A、催化功能B、排泄功能C、结构功能D、调节功能正确答案：ACD9、食谱是指膳食调配计划,即( )主食和菜肴的名称与数量。
A、每日B、每周C、每餐D、一餐E、每月正确答案：AC10、关于维生素B下列说法不正确的是( )。
A、维生素B常以其盐酸盐的形式出现,为白色晶体,极易溶于水B、水溶液呈酸性时不稳定,易被氧化失活C、在碱性环境中稳定,且耐热D、对氧和光都不稳定E、对氧、氢和光都不稳定正确答案：BCDE11、食品的细菌污染中哪种说法正确( ).A、乳杆菌属在乳品中多见B、假单胞菌属多见于冷冻食品C、微球菌属在蛋品中常见D、芽孢杆菌属在罐头食品中常见正确答案：ABCD12、肥猪肉中含较多的( )。
A、植物固醇B、饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、胆固醇E、单不饱和脂肪酸正确答案：BD13、膳食铁的良好来源有( )A、肉类B、奶类C、蔬菜D、动物血正确答案：AD14、可引起贫血的营养素有( )A、铁B、叶酸C、维生素B12D、烟酸正确答案：ABC15、膳食纤维的生理作用有( )A、防癌B、促进肠蠕动C、降血糖D、降血压正确答案：ABCD16、维生素C缺乏时可出现的体征表现有( )A、面色苍白,伴有贫血B、皮肤出血C、牙龈出血D、四肢神经炎E、关节腔内出血正确答案：ABCE17、给婴儿添加离乳食品的原则是( )。
公共营养师理论知识习题库与参考答案
公共营养师理论知识习题库与参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、下列关于儿童少年维生素供给描述正确的是A、维生素B、 150gC、富含维生素D、的E、维生素正确答案：E2、水肿型营养不良的描述，哪项不对A、体重多表现为正常B、多见于C、可伴有腹泻、感染D、呈现凹陷性水肿正确答案：A3、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是A、雌激素B、游离甲状腺素C、促绒毛激素D、胎盘催乳素正确答案：A4、12、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。
A、《食品安全性毒理学评价程序和方法》B、《中华人民共和国食品卫生法》C、《新资源食品管理办法》D、《保健食品管理办法》正确答案：A5、孕晚期膳食铁的推荐摄入量为A、24mg∕dB、20mg∕dC、35mg∕dD、29mg∕d正确答案：D6、可选择性标示的内容A、能量B、核心营养素C、营养素参考值的占比D、其他成分的名称正确答案：D7、中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童膳食脂肪的AMDR为A、10%E"20%EB、20%E"30%EC、30%E"35%ED、35%E"40%E正确答案：B8、以下哪种营养素是微量营养素A、碳水化合物B、维生素C、脂肪D、蛋白质正确答案：B9、维生素D的主要生理功能是A、促进碘的吸收利用B、促进铁的吸收利用C、促进钙的吸收利用D、促进蛋白质的吸收利用正确答案：C10、0 2、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括A、铁B、锌C、磷D、钙正确答案：CIK食品掺杂掺假是一种人为的故意向食品中加入杂物的过程，以下（）不是掺杂掺假行为。
A、腌菜中加入亚硝酸盐B、藕粉中加入薯干淀粉C、粮食中加入沙石D、肉中注水正确答案：A12、申请新食品原料，国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（）日内组织审查A、90B、120C、60D、30正确答案：C13、大豆中比较缺乏的氨基酸为A、赖氨酸B、蛋氨酸C、异亮氨酸D、亮氨酸正确答案：B14、机体缺乏能量的主要表现为A、湿疹B、水肿C、体重下降D、溶血正确答案：C15、水禽蛋不能作为糕点原料的原因是A、容易感染沙门氏菌B、HgC、碑污染严重D、风味不佳正确答案：A16、发芽马铃薯引起食物中毒的主要成分是A、皂素B、龙葵素C、类秋水仙碱D、棉酚正确答案：B17、最先在体内进行化学性消化的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、麦芽糖D、淀粉正确答案：D18、如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型优选应该是A、AB、BC、OD、AE、型血正确答案：B19、食品安全国家标准是（）的标准A、选择性B、过时的C、强制性D、不唯一性正确答案：C20、下列器官中，贮存尿液的器官是A、尿道B、膀胱C、肾脏D、输尿管正确答案：B21、我国Γ65岁人群膳食维生素D推荐摄入量为A、5μg∕dB、10μg∕dC、15μg∕dD、20μg∕d22、冷冻干燥是将物料预冷至（），使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。
国家公共营养师理论知识考试题含参考答案
国家公共营养师理论知识考试题含参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、血海穴的主治作用范围包括( )。
A、咳嗽、胸闷、痰多、少气乏力B、颈项强直、腰膝无力、遗精、早泄C、月经不调、崩漏、经闭、湿疹、股内侧痛D、头痛心烦、失眠多梦、记忆力减退正确答案：C2、下列关于足部反射区按摩操作的描述正确的是( )。
A、鼻反射区适用拇指旋推法B、先以轻、中、重三种不同力度推按心反射C、肾上腺反射区适用食指钳法D、先右足再左足正确答案：B3、督脉的基本功能是( )。
A、总督一身之阴脉B、联络脏腑C、总督一身之阳脉D、行气止痛正确答案：C4、职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的、具有自身职业特征的( ),它是社会道德在职业生活中的具体化。
A、道德活动现象、道德工作现象和道德规范现象B、道德活动现象、道德意识现象和道德规范现象C、道德工作现象、道德意识现象和道德规范现象D、道德活动现象、道德沟通现象和道德水平现象正确答案：B5、( )块腕骨组成远近两侧列腕骨。
A、12B、16C、15D、8正确答案：D6、某高效发现教师H剽窃论文,你认为学校对H应该采取的处理方式是( ).A、要其公开道歉,再给他一个改过自新的机会B、鉴于以往管理较松,这次暂不追究H的责任,把重点放在改进制度上C、批评教育就可以了D、将其开除正确答案：B7、( )是每位技师都应该树立的最崇高的人生观。
A、为人类健康事业服务B、拜金主义C、为社会主义发展而努力D、个人主义正确答案：A8、下列关于NRV的叙述哪项是错误的( )。
A、NRV仅用于食品营养标签B、制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)C、食品营养标签上,以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示,指定修约间隔为0.1D、是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释正确答案：C9、推法的方向应是( )。
A、左或右B、前或后C、任意D、单方向或直线正确答案：D10、营养状况评估的第一步是( )。
国家公共营养师理论知识题库(含答案)
国家公共营养师理论知识题库（含答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、按摩时皮肤出汗较多应选用( )。
A、酊剂B、红花油C、滑石粉D、按摩乳膏正确答案：C2、下列关于壮族人风俗习惯正确的是( )。
A、单手递送食物B、在客人面前大声说话C、双手递送食物D、有客来访,主人不亲自出面,让座、递烟、双手捧茶正确答案：C3、( )是按摩师从事心理服务的最起码要求。
A、倾听B、尊重C、共情D、真诚正确答案：B4、Rohrer指数是( )。
A、[身高(cm)/体重(kg)3]×107B、[体重(kg)/身高(cm)3]×107C、[身高(cm)/体重(kg)2]×107D、[体重(kg)/身高(cm)2]×107正确答案：B5、( )穴位于内踝高点直上3寸,胫骨后缘。
A、阳陵泉B、昆仑C、三阴交D、足三里正确答案：C6、下列叙述中错误的是( )。
A、保健按摩能调节机体的生理、病理状况,达到保健效果,使百脉疏通,五脏安和B、经络的生理功能发生障碍时百病则由此而生C、推拿手法作用于体表,就能引起局部经络反应D、经络是人体气血运行的通路正确答案：B7、IBM公司招聘员工时,最为看重的职业道德素质是( )A、公道意识B、敬业精神C、合作精神D、服务意识正确答案：C8、胸腹部按摩的顺序是掌根按压双肩( )全掌揉腹部。
A、摩腹B、分推胸部至两胁C、点压上脘、中脘、下脘、天枢、气海、关元穴D、全掌揉腹部正确答案：B9、胸骨是由胸骨柄、( )构成。
A、胸骨体和软骨B、胸骨角和剑突C、胸骨角和胸骨体D、胸骨体和剑突正确答案：D10、植物类食品中蛋白质含量高的是( )A、玉米B、稻谷C、小麦D、大豆正确答案：D11、以下物质中,吸收最快的是( ).A、甘露醇B、葡萄糖C、果糖D、戊糖正确答案：B12、手指比量法中中指同身寸是指以施术者的大指与中指相屈曲成环,取中指( )为1寸。
2013年5月河南省公共营养师(三级)试卷及答案
职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级理论知识试卷1305一、单项选择（第1～80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑。
每题1分，满分80分。
）1．下列关于道德的说法，正确的有( D )A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范B．道德是人区别与动物的根本标志C。
道德对人的要求高于法律D．道德从来没有阶级性2．下列不属于社会主义职业道德基本规范的是( D P3 )。
A．爱岗敬业B．诚实守信C．服务群众D．开拓创新3。
小王对李大姐说：“你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。
”小王违背了公共营养师职业守则哪一条( D )。
A．认真负责，爱岗敬业，平等待人B．科学求实，精益求精，开拓创新C．忠于职守，爱岗敬业，钻研业务D．遵纪守法，诚实守信，团结协作4．公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的( A P4 )进行要求。
A 职业目标B 职业责任C专业技术胜任能力D与同行、社会关系5．婴儿前半岁体重公式为( B P38 )A．出生体重十月龄x 0.8 B出生体重十月龄x 0.6C．出生体重+（月龄-6）x 0.8 D．出生体重+（月龄-6）x 0.66．正常人的血浆的pH值是( C P17 )。
A, 5.33-6.35 B. 6.35-7.35 C. 7.35-7.45 D．7.45-7.85《7》．被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是( b )。
A．蛋白质表观消化率B．蛋白质生物价C．蛋白质功效比值D．蛋白质净利用率8 夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是( B P375 )。
A．沙门菌属B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．肉毒梭茵9．高碘、低碘均可引起甲状腺肿，我国成人碘RNI是( C P104 )mg/d。
A. 100μg/dB. 110μg/dC. 150μg/d D170μg/d10．食品中检出(C 基础P331 )，表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。
国家公共营养师考试题+答案
国家公共营养师考试题+答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.五行相生的次序是( )。
A、木→火→土→水→金B、金→火→木→土→水C、木→金→水→火→土D、木→火→土→金→水正确答案：D2.机体脏腑、经络等组织器官进行生理活动的物质基础是( )。
A、肌肉、骨骼B、经络、脏腑C、组织、器官D、气血、津液正确答案：D3.道德的定义( )。
A、道德是由经济关系所决定的调整人们行为规范的总和B、道德是调整人们之间以及个人与社会之间关系的一种特殊的行为准则和规范的总和C、道德是调整人们之间以及个人与社会之间关系的一种特殊的制度和规范的总和D、道德就是调整人们之间以及个人与社会之间关系的一种特殊的行为准则和工作规章正确答案：B4.赖皮病是由于缺乏( )所致.A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸正确答案：D5.罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分( )。
A、无毒菌B、致病菌C、腐败菌D、微生物正确答案：D6.腹腔神经丛反射区的位置是在( )。
A、左足足底跟骨前缘乙状结肠及直肠反射区的末端B、左足足底跟骨前缘,呈一横带状区C、右足足底从跟骨前缘,沿骰骨外侧至第五跖骨底部D、双足足底第二至第四跖骨体处,分布在。
肾反射区周围正确答案：D7.某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿.饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉.最可能那种食物导致的中毒( )A、米饭B、猪肉C、鲐鱼D、菜花正确答案：C8.( )可以促进精神振奋,克服机体失调,进而防治运动伤病的发生。
A、康复按摩B、运动按摩C、保健按摩D、医疗按摩正确答案：B9.在五行中,将具有寒凉、滋润、向下运行等性质或作用的事物均归属于( )。
A、土B、水C、金D、火正确答案：B10.接待台的职责包括( )。
A、向宾客介绍保健品B、引导宾客将随身携带的衣物放置指定地点C、向宾客介绍公司概况D、带领宾客去其他营业网点正确答案：B11.诚信的基本特征是( )A、双向性、对等性、资质性、惩罚性B、通识性、智慧性、止损性、资质性C、单向性、前置性、智慧性、要约性D、社会性、共识性、双向性、对等性正确答案：D12.成年人碘的摄入量为每天( )A、150μgB、200μgC、250μgD、100μg正确答案：A13.器官是由 ( )的结构单位。
公共营养师试题及答案
公共营养师试题及答案第一部分：基础营养知识题目一：蛋白质是人体重要的营养素之一，请回答以下问题：1. 请简要解释蛋白质的作用及重要性。
（200字）2. 请列举三种常见的蛋白质食物来源。
（100字）3. 请解释完全蛋白质的概念。
（150字）答案一：1.蛋白质在人体中扮演着多种重要角色。
首先，蛋白质是生命活动的基础单元，构成了我们身体的肌肉、骨骼、器官组织等，对于维持身体的结构和功能至关重要。
其次，蛋白质参与了许多生化反应，是酶的重要组成部分，能够催化化学反应的进行。
此外，蛋白质还能够提供能量，每克蛋白质提供4千卡的能量。
综上所述，蛋白质在人体中的作用是多样而重要的。
2.常见的蛋白质食物来源包括肉类、豆类和乳制品。
肉类如鸡肉、牛肉和猪肉富含高质量的动物蛋白质。
豆类如黄豆、豆腐和豆浆含有丰富的植物蛋白质。
乳制品如牛奶、酸奶和奶酪也是蛋白质的良好来源。
3.完全蛋白质是指含有人体必需的所有氨基酸，并且比例适当的蛋白质。
人体需要20种氨基酸来合成蛋白质，其中9种为人体无法自行合成的必需氨基酸。
如果一个食物中包含了这9种必需氨基酸，并且比例适当，那么它就被认为是完全蛋白质。
题目二：维生素是人体必需的微量营养素，请回答以下问题：1. 请列举维生素A、B、C和D的主要作用和食物来源。
（300字）2. 请解释维生素C的缺乏所导致的疾病。
（150字）答案二：1. 维生素A的主要作用是促进视力发育和维护正常的免疫系统。
食物来源包括胡萝卜、菠菜和番红花。
维生素B有多种类型，主要作用是提供能量，维护神经系统和细胞新陈代谢。
食物来源包括鸡肉、酵母和坚果。
维生素C的主要作用是促进身体对铁质的吸收，维护皮肤和免疫系统的健康。
食物来源包括橙子、西红柿和草莓。
维生素D主要帮助人体吸收钙和磷，维持骨骼健康。
太阳光是人体自身合成维生素D的主要来源，也可以通过食物如鱼肝油和鸡蛋获取。
2. 维生素C的缺乏会导致坏血病，也称为缺乏维生素C的疾病。
国家公共营养师考试题+答案
国家公共营养师考试题+答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.用于生食菜肴的原料的洗涤方法有( )A、冷水洗涤B、高锰酸钾溶液洗涤C、盐水洗涤D、热碱水洗涤正确答案：B2.肩部的主要肌肉有三角肌、冈上肌、冈下肌和( )。
A、胸大肌B、胸锁乳突肌C、肩胛下肌D、肱二头肌正确答案：C3.上肢部按摩常用穴位不包括( )。
A、大椎穴B、合谷穴、劳宫穴C、手三里穴D、曲池穴、内关穴正确答案：A4.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的( )A、10%B、15%C、5%D、7%正确答案：A5.营养指导教师应依据教学的需要,结合学生的实际和( ),补充必要的新材料,使教学保持先进性、创造性,保证教学有较新、较高的水平。
A、新职业的发展需要B、市场发展情况C、单位实际状况D、营养食品科学技术发展的新成果正确答案：D6.拇指与其余四指挟住肢体或肌肤做相对用力挤压的方法是( )。
A、拿法B、捏法C、掐法D、提法正确答案：B7.膳食调查方法中,要求最高,分析过程最复杂的是( )。
A、称量法B、记账法C、化学分析法D、询问法正确答案：C8.谷类中的维生素主要以( )为主A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：B9.侧卧屈股,股骨大转子最高点与骶骨裂孔连线上,外1/3与内2/3交点处是( )穴。
A、承山B、风市C、环跳D、髀关正确答案：C10.人体的一切组织都需要( )才能发挥他的功能。
A、经络的营内卫外B、气血的供养和调节C、气血的温煦濡养D、维持对脏腑的调节正确答案：B11.叶酸参与机体的( )A、糖代谢B、钙磷代谢C、脂肪代谢D、一碳单位传递正确答案：D12.下列哪项不属于深灰色区人群( )。
A、精神压力B、恐惧症C、癔症D、性倒错正确答案：A13.下面处于负氮平衡的是( ).A、正常成年人B、烧伤病人C、孕妇D、青少年正确答案：B14.主藏血的脏腑是( )。
A、肾B、心C、肝D、脾正确答案：C15.保健调理师谈吐要( )。
国家公共营养师试题(含参考答案)
国家公共营养师试题（含参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.实际体重在理想体重±10%内为( ).A、肥胖或瘦弱B、正常范围C、超重或瘦弱D、无法判断正确答案：B2.社会主义职业道德的基本规范包括( )A、认真负责,和谐相处B、爱岗敬业,诚实守信C、精益求精,开拓创新D、遵守纪律,钻研业务正确答案：B3.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和( ).A、正常的食品感官性状B、营养价值高C、维持生理功能D、卫生问题正确答案：A4.下列说法中,你最能够认同的是( ).A、花枝叶下犹藏刺,人心怎保不怀毒B、别人求我三春雨,我去求人六月霜C、害人之心不可有,防人之心不可无D、穷在大街无人间,富在深山有远亲正确答案：C5.胸骨是由胸骨柄、( )构成。
A、胸骨体和剑突B、胸骨角和胸骨体C、胸骨角和剑突D、胸骨体和软骨正确答案：A6.背腰部按摩常用穴位不包括( )。
A、命门B、肾俞C、腰眼D、肩井正确答案：D7.处罚的种类可分为( )。
A、警告、罚款、刑事拘留、吊销公安机关发放的许可证B、罚款、刑事拘留、吊销公安机关的许可证C、警告、罚款、刑事拘留D、警告、罚款、吊销公安机关发放的许可证正确答案：A8.鱼食用的最佳时间是( ).A、刚死的鱼B、僵直期刚过的鱼C、存放很久的鱼D、活鱼正确答案：B9.下列那一项不是唐代孙思邈对保健按摩做出的突出贡献( )。
A、提出了”每日必须调气、补泻、按摩、导引为佳,勿以康健,便为常然,常须安不忘危,预防诸病也”的观念B、介绍了称作“天竺国按摩,此是婆罗门法”的古印度导引按摩术和中国古代的“老子按摩法”两套按摩术C、提出了药物外用与按摩相结合的疗法D、提出了老年养生保健按摩的作用及具体方法正确答案：C10.合格奶粉不会出现( ).A、结晶B、清淡的乳香气C、松散柔软D、天然的淡黄色正确答案：A11.营养学中的膳食结构是指( )A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成正确答案：D12.下列中属脾之开窍的是( )。
2013年5月18日公共营养师理论原题及答案
山东省职业技能鉴定试题公共营养师(三级)理论知识试卷考试时间：90分钟。
一、单项选择:1．在市场经济条件下，职业道德具有()的社会作用。
(A)鼓励人们自由选择职业(B)遏制牟利最大化(C)最大限度的克服人们受利益的驱动(D)促进人们的行为规范化2．脂肪大部分在()吸收。
(A)小肠(B)胃(C)肝脏(D)大肠3、下列不是职业道德的特点的是（）(A)行业性(B)稳定性(C)连续性(D)实用性和规范性4、公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。
(A)爱国主义(B)集体主义(C)为人民服务(D)社会主义5、对社会上某些从业人员频繁跳槽，你的观点是（）(A)缺乏职业技能的表现（B）缺乏职业责任感的表现(c)有职业理想的表现(D)有强烈职业责任感的表现6．下列有关胰液的描述错误的是()。
(A)胰液是由胰腺的外分泌腺分泌(B)胰液是无色、无嗅的液体（C）胰液是弱酸性液体(D)胰液能中和进入十二指肠的胃酸7．胃液的组成成分中不包含()。
(A)胃蛋白酶(B)胆汁(c)盐酸(D)粘液8．食物消化吸收的主要部位是()。
(A)胃(B)口腔(C)小肠(D)大肠9．人体在休息状态下60％的能量来源于()。
（A）碳水化合物(B)肝糖原(C)体内脂肪(D)体内蛋白质10．碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约为其本身产生能量的()。
(A)4％、6％、30％（B）6％、4％、30％(C)6％、30％、4％(D)4％、30％、6％11．婴儿体内()含量最低。
（A）脂肪酶(B)垂液淀粉酶(C)胆盐(D)胃蛋白酶12．正常人的血浆的pH值是() (A)5．35—6．35(B)6．35—7．35(C)7．35—7.45(D)7．45—7．8513．分娩后()大内分泌晦乳汁称为初乳。
(A)4(B)5(c)6 (D)714．中国营养学会推荐的中等能量每日膳食纤维摄入量为()。
(A)20g(B)5g(C)22g (D)30g15．大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是()。
2013年公共营养师基础知识复习题：单选题汇总
2013年公共营养师基础知识复习题：单选题汇总1.50g食物蛋白质中含氮量约( B )。
(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g2. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A )(A)鱼油 (B)猪油 (C)牛油 (D)羊油3. C18∶0是( C )。
(A)单不饱和脂肪酸 (B)多不饱和脂肪酸 (C)饱和脂肪酸 (D)类脂4.在以下食物中胆固醇含量最高的是( C )。
(A)猪肉 (B)猪肝 (C)猪脑 (D)猪舌头5. 下列物质中，( B )是目前已经肯定的必需脂肪酸。
(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:46. 按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( D )。
(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-127. 亚油酸是( A )。
(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸8. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。
(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%9. 组成低聚糖的单糖分子数为( B )(A)1～2个 (B)3～9个 (C)11～15个 (D)16～20个10.属于可溶性膳食纤维的是( A )(A)果胶 (B)木质素 (C)纤维素 (D)淀粉1. 食物中1g碳水化合物产生的热量是( B )。
(A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)7.0kcal (E)9.0kcal2. 在耐力运动中，主要的供能物质是( B )。
(A)蛋白质 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)矿物质 (E)维生素3. 不可能使基础代谢水平升高的因素是( E )。
(A)炎热 (B)寒冷 (C)摄食过多 (D)精神紧张 (E)饥饿4.不属于轻体力劳动的是( E )。
(A)办公室工作 (B)售货员 (C)讲课 (D)化学实验操作 (E)学生日常活动5.人体在休息状态下60%的能量来源于( C )。
国家公共营养师理论知识模拟题与参考答案
国家公共营养师理论知识模拟题与参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、镁过量临床表现( )。
A、腹泻B、房颤C、房室性早博D、贫血正确答案：A2、中国成人男性锌的RN为( )A、10.5mg/dB、15.5mg/dC、12.5mg/dD、18。
5mg/d正确答案：B3、适合国人理想体重计算的公式是( )。
A、BrocaB、Broca改良公式C、平田公式D、体质指数正确答案：B4、侧掌滚法是以( )附着于一定部位上,进行持续不断的来回滚动。
A、手掌背部近掌根部分B、中指、无名指、小指C、食指、中指、无名指D、手掌背部近小指侧部分正确答案：D5、主运化,升清功能的脏腑是( )。
A、心B、肝C、脾D、胆正确答案：C6、( )中富含最理想的天然优质蛋白质.A、牛奶B、鱼肉C、鸡蛋D、牛肉正确答案：C7、下列关于承扶正确的是( )。
A、位于腘横纹中央B、位于臀横纹中点C、位于腓肠肌肌腹下凹陷的顶端D、位于位于腓肠肌肌腹中央正确答案：B8、豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的( ).A、必需氨基酸B、苏氨酸C、蛋白质D、赖氨酸正确答案：D9、卫生部不受理、不批准的保健功能是( ).A、减肥B、调节血脂C、抗疲劳D、辅助抑制肿瘤,防癌正确答案：D10、由一至四颈神经前支组成的( )形成忱大神经和膈神经。
A、骶丛B、臂丛C、颈丛D、腰丛正确答案：C11、评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是( ).A、牛乳蛋白质B、大豆蛋白质C、鸡蛋蛋白质D、大米蛋白质正确答案：C12、肩胛骨冈下窝的中央取( )穴。
A、秉风B、肩外俞C、天宗D、肩井正确答案：C13、委中穴的主治范围包括腰痛、髋关节活动不利和( )等。
A、肩背痹痛B、下肢痿痹C、胸肋胀满D、咳嗽气喘正确答案：B14、下列哪项不属于深灰色区人群( )。
A、癔症B、性倒错C、恐惧症D、精神压力正确答案：D15、中国成人铁可耐受最高摄入量(ul)男女均为( )。
国家公共营养师测试题与参考答案
国家公共营养师测试题与参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.巴氏杀菌是杀死所有的( ).A、生物B、致病菌C、微生物D、细菌正确答案：B2.五行相侮的关系是指五行之间( )。
A、相克太过B、反方向的相生C、相克不及D、反方向的克制正确答案：D3.引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为( )A、大肠杆菌B、沙门菌C、金黄色葡萄球菌D、变形杆菌正确答案：B4.职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的、具有自身职业特征的( ),它是社会道德在职业生活中的具体化。
A、道德活动现象、道德意识现象和道德规范现象B、道德活动现象、道德工作现象和道德规范现象C、道德活动现象、道德沟通现象和道德水平现象D、道德工作现象、道德意识现象和道德规范现象正确答案：A5.赖皮病是由于缺乏( )所致.A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸正确答案：D6.掌击法时施术手指自然分开微屈,腕关节伸直或背伸,以( )着力于施术部位。
A、掌根B、全掌C、掌背D、大鱼际正确答案：A7.凡是相对静止的,内守的,下降的( )和晦暗的皆属于阴。
A、外向的B、运动着的C、寒冷的D、温暖的正确答案：C8.细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成.A、细菌的结构特征B、细菌的大小C、细菌种类D、细菌的分布正确答案：C9.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用( )指标.A、体重B、身高C、皮褶厚度D、身高、体重、皮褶厚度正确答案：D10.高能量膳食最不适合哪一种疾病( ).A、睡眠呼吸暂停综合征B、支气管哮喘C、肺部感染D、肺结核正确答案：A11.从前后方向将人体或器官切成左右两部分所出现的切面称( )。
A、冠状切面B、矢状切面C、横切面D、水平切面正确答案：B12.母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中( )等的含量A、球蛋白B、酪蛋白C、清蛋白D、谷蛋白正确答案：B13.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( ).A、酪氨酸B、组氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸正确答案：B14.( )可以促进精神振奋,克服机体失调,进而防治运动伤病的发生。
公共营养师考试试题(含答案)
公共营养师考试试题（含答案）国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第 1-10题，每题0.5分，共5 分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题0.5 分，共 5 分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是（D ）。
A •道德情操B •道德品质C •道德原则和规范的总和D .以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A•是营养师事业健康发展的巨大动力B•是个人事业获得成功的关键因素C •是提高自身职业道德水平的重要条件D •以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D ）A •法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B •道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C•法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D •道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括（A ）A •爱岗敬业，诚实守信B •遵守纪律，钻研业务C •认真负责，和谐相处D •精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（D）A •道德与法律一同产生B •道德与法律在内容上没有重叠C •法律的适用范围比道德广D •法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A •人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B•每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C •道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D •道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做岀规定的国家法律是（ B ）A •《食品添加剂卫生管理办法》B •《中华人民共和国食品卫生法》C •《食品添加剂使用卫生标准》D •《食品添加剂生产企业卫生规范》8当工作中遇到困难时，你一定会（ B）A .一个人慢慢做B .向经验丰富的同事请教C•只跟亲近的人诉说 D •争取领导的帮助9、 1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
国家公共营养师理论知识习题含参考答案
国家公共营养师理论知识习题含参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志.A、食品中的菌数B、食品等级C、食品中细菌种类D、食品清洁状态正确答案：D2、木、火、土、金、水五种物质及其运动变化是指( )。
A、五志B、五脏C、五感D、五行正确答案：D3、下列那一项不是唐代孙思邈对保健按摩做出的突出贡献( )。
A、提出了药物外用与按摩相结合的疗法B、提出了老年养生保健按摩的作用及具体方法C、介绍了称作“天竺国按摩,此是婆罗门法”的古印度导引按摩术和中国古代的“老子按摩法”两套按摩术D、提出了”每日必须调气、补泻、按摩、导引为佳,勿以康健,便为常然,常须安不忘危,预防诸病也”的观念正确答案：A4、适合国人理想体重计算的公式是( )。
A、BrocaB、体质指数C、Broca改良公式D、平田公式正确答案：C5、关节的辅助结构包括( )。
A、关节面、关节腔和关节囊B、关节韧带、关节唇和关节内软骨C、关节韧带、关节唇和关节囊D、关节面、关节内软骨和关节囊正确答案：B6、有机磷农药的主要急性毒性为( ).A、致癌性B、抑制胆碱酯酶活性C、血液系统障碍D、肝脏损害正确答案：B7、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分( ),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收.A、乳糖B、脂肪C、钙、磷、钠D、维生素D正确答案：C8、递质是指( )的物质。
A、吸收汗液,祛风散寒B、清利头目,活血散瘀C、提高皮肤温度,防寒D、具有增强手法效果、保护皮肤作用正确答案：D9、下列道德的说法中正确的是( )A、道德渗透于生活的各个方面B、道德只是调节人与人之间关系的行为规范C、道德只渗透职业活动中D、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范正确答案：A10、腧穴的定位方法有四种,即骨度分寸法、体表标志法、简易取穴法和( )。
A、固定标志法B、手指比量法C、活动标志法D、“阿是”法正确答案：B11、日本人忌讳触及( )。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
山东省职业技能鉴定试题公共营养师(三级)理论知识试卷考试时间：90分钟。
一、单项选择:1．在市场经济条件下，职业道德具有( )的社会作用。
(A)鼓励人们自由选择职业 (B)遏制牟利最大化(C)最大限度的克服人们受利益的驱动(D)促进人们的行为规范化2．脂肪大部分在( )吸收。
(A)小肠 (B)胃 (C)肝脏(D)大肠3、下列不是职业道德的特点的是（）(A)行业性(B)稳定性 (C)连续性 (D)实用性和规范性4、公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。
(A)爱国主义(B)集体主义(C)为人民服务 (D)社会主义5、对社会上某些从业人员频繁跳槽，你的观点是（）(A)缺乏职业技能的表现（B）缺乏职业责任感的表现(c)有职业理想的表现(D)有强烈职业责任感的表现6．下列有关胰液的描述错误的是( )。
(A)胰液是由胰腺的外分泌腺分泌(B)胰液是无色、无嗅的液体（C）胰液是弱酸性液体 (D)胰液能中和进入十二指肠的胃酸7．胃液的组成成分中不包含( )。
(A)胃蛋白酶 (B)胆汁(c)盐酸 (D)粘液8．食物消化吸收的主要部位是( )。
(A)胃 (B)口腔(C)小肠(D)大肠9．人体在休息状态下60％的能量来源于( )。
（A）碳水化合物(B)肝糖原(C)体内脂肪 (D)体内蛋白质10．碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约为其本身产生能量的( )。
(A)4％、6％、30％（B）6％、4％、30％(C)6％、30％、4％ (D)4％、30％、6％11．婴儿体内( )含量最低。
（A）脂肪酶 (B)垂液淀粉酶(C)胆盐 (D)胃蛋白酶12．正常人的血浆的pH值是( ) (A)5．35—6．35 (B)6．35—7．35(C)7．35—7.45(D)7．45—7．85 13．分娩后( )大内分泌晦乳汁称为初乳。
(A)4 (B)5(c)6 (D)714．中国营养学会推荐的中等能量每日膳食纤维摄入量为( )。
(A)20g (B)5g (C)22g (D)30 g15．大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是( )。
(A)视黄醇 (B)硫胺素(C)抗坏血酸 (D)核黄素16．以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是( )。
(A)硒(B)硅 (C)铜 (D)铬17、长期过量服用可形成泌尿道结石的是( )。
（A）泛酸 (B)维生素E(C)维生素C（D）维生素A 18．维生素D的主要排泄途径是( )(A)汗液 (B)尿液(C)胆汁 (D)唾液19．孕期需特别考虑的维生素是( )(A)维生素A、维生素D及维生素E (B)维生素A、维生素C及B族维生素(c)维生素c、维生素D及B族维生素(D)维生素A、维生素D及B 族维生素20．大蒜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是( )。
(A)皂苷 (B)蛋白酶抑制物(c)硫化物 (D)多酚21．高盐饮食能使其发病危险增加的是( )。
(A)肝癌 (B)食管癌(C)胃癌 (D)口腔癌22．食物蛋白质含量的测定可先通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为( )。
(A)2．65(B)5．62(C)6．25 (D)6．5223．膳食中存在的两种必需脂肪酸是( )(A)n一3系列的亚油酸和n 一6系列的a一亚麻酸(B)n一6系列的亚油酸和n 一3系列的a一亚麻酸(C)n一3系列的DHA和n-6系列的EPA(D)n一3系列的EPA和n一6系列的DHA24．我国居民膳食平衡宝塔分为( )层。
(A)3 (B)4(C)5 (D)625、以下食物，每lOOg可食部含维生素C最高的是( )。
(A)青椒 (B)白菜 (C)油菜 (D)芹菜26．引起“肠源性青紫症”中毒的是( )。
(A)机磷中毒船（B）亚硝酸盐中毒 (c)赤霉病麦中毒 (D)霉变甘蔗中毒27．我国第一个膳食指南是( )年制定的。
(A)1979 (B)1989 (C)1995 (D)199228．与凝血有关的维生素是( )。
(A)抗坏血酸(B)维生素K (C)维生素D (D)维生素Bl 29．下列谷类食物中含微量元素铬最多的是( )。
(A)大米 (B)小米 (c)小麦(D)荞麦30．食物中毒发病的共同特点不包括下列( )。
（）发病呈暴发性 (B)中毒病人一般具有相似的临床表现(c)发病与食物有关(D)病人都有发热等症状31．人日数（）(A)代表被调查者的人数（B）代表被调查者的参数（C）代表被调查者用餐的天数（D）代表被调查者的指数32．扫有效预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从( )开始。
(A)计划怀孕或可能怀孕前开始(B)孕早期 (c)孕中期 (D)孕晚期33．母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是( )。
(A)乳铁蛋白(B)抗体(c)补体(D) 低聚糖34．一个孕中期妇女的标准人系数为( )。
(A)0．88 (B)0．85 (C)0.96 (D)1．2135〃每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该豆奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。
(A)、3667 (B)4210 (C)5120 (D)655036．数据并发控制的作用是( ) (A)防止数据丢失、错误更新和越权使用(B)保证数据的正确性、有效性和相容性（c）少使数据实现集中控制(D)使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的不正常交互使用。
37、（）不是膳食调查的常用方法。
(A)称重法（B）机体营养状况调查 (c)24h回顾法 (D)记账法38．混合系数是指( )。
(A)所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数(B)全家总标准人日数 (C)家庭标准人系数之和(D)全天个人总餐数之和39．标准量床或量板用于年龄在( )的婴幼儿体格发育测量指标的测定。
(A)6月以下 (B)l岁以(C)2岁以下 (D)3岁以下40．纵向测量指标主要与( A )的生长有关。
(A)骨骼 (B)牙齿（ C）头颅 (D)心脏41．使用皮褶厚度计的正确方法是( D )。
(A)使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计(B)皮褶计的压力标准为10g ／cm2。
(C)在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数(D)测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶42．尿中卟啉测定的特殊保存剂为( A)。
(A)甲苯(B) 碳酸钠( C)氯仿（D）浓盐酸43．适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为( D )。
(A)冷藏保存 (B)冷冻保存（C）培养基保存( D)固定保存44．每100g下列食物中胆同醇含量最高的是( B )。
(A)鸡蛋黄 ( B)猪脑 (c)牛肉（D）带鱼45．下列( B )氨基酸可以转变为尼克酸。
(A)苏氨酸(B)色氨酸(C)精氨酸 (D)赖氨酸46．一成人经常在食用牛奶后都会发生腹胀、腹泻的症状，可建议将牛奶换成（ C）饮用。
(A)炼乳 (B)奶粉 (c)酸奶（D）豆奶47．不合理的食品强化方式是( A )。
(A)牛奶中加铁(B)酱油中加铁(c)面粉中加氨基酸(D)食用油中加维生素E48．蛋黄中含有大量的( D )，对心血管疾病有防治作用。
(A)胆固醇 (B)饱和脂肪酸(c)不饱和脂肪酸(D卵磷脂49．一般用于检测食品是否受到人畜粪便污染的指标是( D )。
(A)菌落总数 (B)K值 (C)挥发性碱基总氮（ D）大肠菌群50．维生素A缺乏最早的症状是( C )。
(A)出现毕脱斑 (B)免疫功能下降(C)暗适应能力下降 (D)上皮干燥、增生、角化51．大规模牛奶生产时，一般采用( B )消毒。
(A)高温杀菌法 (B)巴氏消毒法(c)熏制法(D)腌渍法52．蛋类食品易被( A )污染，人食用后可导致中毒。
(A)沙门氏菌(B)副溶血性弧菌(C)肉毒梭菌 (D)芽孢杆菌53．不为应答者提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法的问题类型属于( B )。
(A)封闭式问题 (B)并放式问题 (c)填空式问题 (D)选择式问题54．基础代谢最活跃的年龄是( A )。
( A)婴幼儿 (B)儿童 (C)成年 (D)老年55．脑组织的能量来源主要是( C )氧化供能。
(A)脂肪 (B)蛋白质( C)葡萄糖(D)糖原56、苯丙酮尿症PKU是因为体内缺少（C ）(A)酪氨酸羟化酶 (B)酪氨酸酶( C)苯丙氨酸羟化酶 (D)苯丙氨酸脱羧酶57、维持视网膜光感受体功能所必需的脂肪酸为（B）(A)EPA (B)DHA ( C) 亚油酸(D)花生四烯酸58、最易受副血溶性弧菌污染的食物是（ D ）(A)蛋类 (B)奶类 ( C) 禽畜肉类 (D)海产品类59、蒸馏酒的主要卫生问题是（ C ）(A)细菌污染 (B)食品添加剂( C) 甲醇 (D)黄曲霉毒素60〃儿童按“年龄的身高”低于参考标准身高中位数减2个标准差，为（B）。
(A)轻度发育迟缓(B) 中度发育迟缓( C)重度发育迟缓(D) 发育正常二、多项选择61、婴儿的能量需要包括（ABCDE）(A)体力活动的能量消耗(B)基础代谢( C)食物的特殊动力作用(D) 排泄耗能（E）生长发育所需要的能量62、学龄前儿童常见的营养问题有（ACD ）(A)缺铁性贫血(B)高血压( C)佝偻病(D) 维生素A缺乏（E）糖尿病63、不利于锌吸收到因素（AD）(A)植酸(B)维生素D( C)维生素E(D) 鞣酸（E）氨基酸64、下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为（ABCDE）(A)食物名称(B)原料名称( C)原料编码(D) 原料重量（E）进食时间、地点65、数据库的基本结构包括（ACD）(A)原始数据(B)数据说明( C)概念数据层(D) 逻辑数据层（E）数据共享66、目前世界上膳食结构可分为（ABCE）（A）动植物平衡的膳食结构（B）以植物性食物为主的膳食结构(C)以动物性食物为主的膳食结构(D)以豆类为主的膳食结构（E）地中海膳食结构67、纵向测量指标主要用来反映( ACE )的影响。
（A）疾病 (B)近期营养 (c)长期营养(D)经济状况 (E)不良环境因素 68、粪便用于营养学研究的意义在于（ABCDE）(A)用于测定人体蛋白质的需要量(B)用于评价蛋白质的营养价值(C)用于研究人体矿物质需要量(D)用于检测体内矿物质随粪便排泄情况（E）用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素。
69、参与能量代谢的维生素包括( BCE )。
(A)维生素A(B) 维生素B1 (c)维生素B2 (D)维生素E (E)烟酸70．以下( ABC )症状均为维生素A 缺乏。
(A)皮下干燥(B) 毛囊性丘疹(c)蟾皮症 (D)皮下出血 (E)炎症71．食品营养分析包括( ACD )内容。