预防医学(自考)历年真题 第三章 食物与健康

第三章食物与健康

一、选择题

()1.通常是初次或多次接触某种化妆品后，经一段潜伏期再次接触该化妆品时出现的症状是:

A.光感性皮炎

B.化妆品性皮肤痤疮

C.刺激性接触性皮炎

D.变应性接触性皮炎( )2.可以提供能量的营养素是:

A.维生素A

B.维生素E

C.矿物质

D.蛋白质

()3.构成东方膳食模式的食品为:

A.动物性食品为主，植物性食品为辅

B.动物性食品为主，粮谷类食品为辅

C.植物性食品为主，动物性食品为辅

D.动植物较为平衡的食品

( )4.以植物性食物为主，动物性食物为辅的膳食模式是:

A经济发达国家模式B东方膳食模式C日本膳食模式D地中海膳食模式

( )5.目前世界的膳食模式有:

A.东方膳食模式

B.西方膳食模式

C.经济发达国家的膳食模式

D.地中海膳食模式

E.日本膳食模式

()6.基本膳食按其质地及烹调加工原则又分为:

A.普通膳食

B.软食

C.半流质食物

D.流质食物

E.高能量食物

（）7.2007中国居民平衡膳食宝塔建议，成年人如果身体条件允许每天最好进行30分钟:

A.超强度的运动

B.高强度的运动

C.中等强度的运动

D.一般强度的运动

()8.低胆固醇膳食原则要求胆固醇每日限制在:

A.300mg

B.400mg

C.500mg

D.600mg

( )9.膳食营养素参考摄入量DRIs包括4项营养水平指标，其中EAR代表的是: A．平均需要量B．推荐摄入量C．适宜摄入量D．可耐受最高摄入量

( )10.特别制备膳食指的是:

A少盐膳食B高能量膳食C低蛋白膳食D低脂肪膳食

( )11.食品污染按其性质可分为:

A.生物性污染、化学性污染和真菌性污染

B.生物性污染、化学性污染和病毒性污染

C.生物性污染、化学性污染和霉菌性污染

D.生物性污染、化学性污染和物理性污染( )12.合理膳食的基本卫生要求有:

A.满足机体的需要

B.食物对人体无害

C.摄入的营养素保持平衡

D.食物加工与烹调合理

E.建立合理的善事制度和良好的饮食习惯

( )13.适用于肝、胆及血管疾病患者，低胆固醇治疗膳食原则有：

A.不食肥肉及动物油脂

B.对胆固醇高的食物应尽量少食

C.胆固醇每日限制在300mg

D.胆固醇每日限制在400mg

E.胆固醇每日限制在500mg

二、填空题

1.无盐膳食要求的原则是禁用食盐及。

2.提高谷类食物的营养价值常可采用和的方法。

4.畜肉类蛋白质含人体充足，而且在种类和比例上接近人体需要，易消化吸收。

5.大豆所含脂肪约15％~20％，其中占85％。

6.食品添加剂按生产方法分为化学合成、生物合成和3大类。

三、名词

1.营养

2.食品添加剂

3.合理膳食

4.可耐受最高摄入量

5.适宜摄入量

6.平均需要量

四、简答

1.合理膳食的基本要求是什么？

2.防止食品腐败的保藏方法有哪些?

3.如何评定食品营养价值? （简述食物营养价值的评定内容。）