第三章食物与健康

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食品营养与健康 3-1.2.3 氮平衡与营养不良、蛋白质供给与来源

3-1.2.3 氮平衡与营养不良、蛋白质供给与来源

同学们大家好，今天我们要学习的内容是氮平衡与营养不良及蛋白质供给与来源。

我们人体在完全不摄入蛋白质的情况下，每天仍然会经尿液、粪便、皮肤、毛发、分泌物和黏膜脱落等途径排出一定量的氮，这样所产生的氮消耗量，称为“必要的氮损失”(ONL)。在这种情况下,体内的蛋白质仍然在分解和合成。

氮平衡，是指在一定时间内机体摄入的氮量和排出的氮量的关系，常用于了解人体蛋白质的需要量和评价人体蛋白质的营养状况。

B=I-(U+F+S）

式中：B——氮平衡；I——摄入氮；U，F，S—排出氮(U-尿氮；F—粪氮；

S——皮肤氮)

大家从公式中可以看到，氮平衡等于摄入氮减去从尿液，粪便和皮肤中排出的氮。（可添加图片或动画）

其中，氮平衡的关系有三种。

第一种是，当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡,表示体内蛋白质的分解与合成处于平衡状态。

这种情况主要表现在正常健康成年人身上。但实际上只有摄入氮的量比排出氮的量多5%时机体才处于平衡状态。

第二种关系是，当摄入的氮多于排出氮时，则为正平衡，表示蛋白质的合成大于分解。

因为儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时,以及运动、劳动等需要增加肌肉时，均应保证适当的正氮平衡,以满足机体对蛋白质的需要。

但是对于健康成年人来说，如果长期维持在正氮平衡，则会使过多的蛋白质转化为脂肪储存而导致能量过剩，最直接的表现就是长肉肉了。

第三种关系是，摄入氮少于排出氮，则为负氮平衡，表示蛋白质的分解大于合成。

当人在饥饿、创伤、疾病及老年时，一般会处于负氮平衡，应当尽量避免这种情况的发生。

食物与健康营养学知识点

食物是我们日常生活中必不可少的一部分，营养学则是研究食物对

人体健康的影响以及如何合理膳食的学科。了解食物与健康营养学知

识点，对于保持身体健康、合理膳食和预防疾病都至关重要。本文将

介绍一些食物与健康营养学的基本知识点。

一、食物分类

1. 蛋白质：蛋白质是构成人体组织的重要成分，包括动物性蛋白和

植物性蛋白。动物性蛋白主要来自肉类、鱼类、奶类、蛋类等；植物

性蛋白则主要来自豆类、谷类、蔬菜等。

2. 碳水化合物：碳水化合物是提供能量的主要来源，包括简单碳水

化合物和复杂碳水化合物。简单碳水化合物主要来自糖类食物，如果糖、葡萄糖等；复杂碳水化合物主要来自谷类、蔬菜、水果等。

3. 脂肪：脂肪是提供能量的重要来源，同时也是人体必需的营养素。脂肪主要来自于动物性食物和一些植物性食物中的油脂。

4. 维生素：维生素是维持人体正常生理功能所必需的微量营养素，

包括脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（如维

生素C、B族维生素）。

5. 矿物质：矿物质是维持人体正常功能所必需的无机元素，包括钙、铁、锌、钠等，主要通过食物摄入。

6. 膳食纤维：膳食纤维是一类不能被人体消化吸收的碳水化合物，能够促进肠道蠕动、改善便秘症状，主要来自谷类、豆类、蔬菜等食物。

二、营养需要及推荐摄入量

不同人群在不同的生理状态和活动水平下，对各种营养素的需求量是不同的。一般来说，人体需要以下几类营养素：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水。根据不同人群的需要，可以制定相应的推荐摄入量，如蛋白质摄入量、碳水化合物摄入量、维生素和矿物质摄入量等。

第三章营养与健康.

第三章营养与健康

（14学时）

[本章重点]：

营养的概念；三大产热营养素的生理功能及缺乏症；能量系数及三大产热营养素供热比；

人体对热能的需要；各种维生素和无机盐的主要生理功能及缺乏症表现；营养调查的方法；

膳食调查的方法；营养状况评价；食物中毒的概念、特征、分类；细菌性食物中毒防治原则；食物中毒调查处理程序；食物中毒案例的分析方法

[本章难点]：

三大产热营养素的生理功能及缺乏症；人体对热能的需要；各种维生素和无机盐的主要

生理功能及缺乏症表现；营养调查的方法；营养状况评价；不同类型细菌性食物中毒的临床

表现；食物中毒调查处理程序；食物中毒案例的分析方法

一、名词解释

※1．营养

※2．营养素需要量

※3．营养素供给量

※4．RNI

※5．食物的营养价值

※6．蛋白质的互补作用

※7．食物特殊动力作用

※8．营养调查

※9．体质指数

※10．平衡膳食

△11．食物中毒

二、填空题

※1．六大营养素是指、、、、和六大类。

※2．三大供能营养素是、、

。

※3．人体对热能的需要包

括、、

、

四方面。

△4．营养调查包括、、

三方面。

△5．评价食物蛋白质营养价值的常用指标有、、。

※6．维生素D缺乏，儿童可导致_______病；成人可发生和症。

三、单选题

※1. 蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）

A. 各种氨基酸的含量与比值

B. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值

C. 各种必需氨基酸的含量与比值

D. 各种非必需氨基酸的含量与比值

※2. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为

A. 蛋白质含量低

B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触

C. 蛋白质含量高

食物与健康要点

第一章绪论

一、名词解释

1、健康：

2、亚健康：

3、营养：

4、营养素：

5、消化：

6、吸收：

二、问答题

1、简述健康四大要素。

2、简述营养素的种类。

3、消化系统吸收的特点：

第二章人体需要的营养素

一、名词解释

1、必需氮基酸：

2、完全蛋白质（优良蛋白质）：

3、蛋白质的互补作用：

二、问答题

1、简述蛋白质的功能。

2、简述蛋白质摄入不足对健康的危害和蛋白质摄入过多对健康的危害。

3、简述脂类的生理功能。

4、简述磷脂的生理功能。

5、简述胆固醇的作用。

6、简述脂类过多对健康的影响。

7、简述糖类生理功能。

8、简述膳食纤维的功能。

9、简述微量元素的生理功能：

10、简述钙的生理功能和影响钙吸收的膳食因素。

11、简述碘生理功能

12、简述维生素A的主要生理功能及缺乏症状。

13、简述水的主要生理功能。

第三章各类食物的营养价值

1、简述谷类食物的营养价值。

2、简述大豆的营养价值。

3、简述牛奶的营养特点。

第四章中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔

1、简述合理膳食主要内容。

2、简述我国传统膳食结构的优点和不足。

3、简述中国居民膳食指南(2016)的主要内容。

第五章营养与疾病

1、简述肥胖和超重的膳食因素：

2、简述糖尿病的饮食预防建议

3、简述营养对高血压的影响

4、简述营养对动脉粥样硬化的影响

5、简述营养因素对恶性肿瘤的影响

第六章食物污染

1、什么是食品污染？

2、简述食品污染的来源。

3、简述控制食品中农药残留量的措施。

4、什么是兽药残留？

5、简述兽药残留危害。

6、什么是食品添加剂？分析食品添加剂的利弊。

7、简述塑料制品包装材料存在的安全问题

食物与人体健康

植

物

与

健

康

作

业

食

物

与

人

体

健

康

食物与人体健康

摘要:健康的四大基石：正常的休息稳定的情绪，合理的膳食，均衡的营养,有氧运动。营养平衡成为第一基石及四大基石的物质基础，是因为营养的失衡将“牵一发动全身”直接导致健康状况的恶化，引发各种疾病。而营养主要从食物中来，本文就食物与人体健康之间的关系做出一定分析。

人的生命必须通过饮食来维持,人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系,人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能力、寿命、身高、体重也都与营养饮食有不可分割的联系。营养素摄入不平衡将引起很多疾病。营养科学告诉我们:“没有一种食物能提供我们身体所需的全部营养物质”;“没有不好的食物,只有不好的膳食”。任何一种食物都可提供某些营养物质,关键在于调配多种具有不同特点的食物,组成合理的膳食。

各种食物都有不同的营养特点,必需合理搭配才能得到全面营养。我国传统的饮食习惯是比较合理的,具有很大优点;以谷类为主,蔬菜相辅,低糖,高纤维。但随着经济发展,生活条件的改善,很多人开始倾向于食用更多的动物性食物。当前心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的发生率高与这种膳食结构有很大的关系合理营养是健康的基石,不合理的营养是疾病的温床。虽然有些疾病是由于生活方式等多种因素作用所致,但膳食结构不合理、肥胖、营养不均衡是其中特别重要的因素。我们一定要改变旧的传统观念,树立科学的营养健康理念,真正做到合理营养和平衡膳食。

关键词：营养人体健康食物平衡

引言

健康也许是自古以来,人们就十分关注的话题。二十一世记,人们对这个话题的认识和重视程度是前所未有的。人类文明到了今天。应该用知识去生活,不应该用习惯去生话。而一个人今天没有时间学点健康知识,将来一定有时间生病。俗话说:"病来如山倒,不如提前预防。"从这句话,我们可以深刻感悟到预防疾病,维护健康的重要性,如何保持健康的体魄,这是人们应该关注的话题……食物是维持人体生命和机体活动的基本条件。人体摄取，消化，吸收和利用食物中的营养素来维持生命的整个过程,称为营养。人类许多疾病的发生与外界环境有相当

课件-食物因素与健康3-3(营养相关性疾病)

它们都维持在相同的温度，右边的情况需要更多的热量：因为80 面的散热多。
肥胖
虽节食，但饮食热量还是有多余
不想动，不愿意动
热量失衡
火炉消耗热量很少
脑饥饿降低热量消耗
人体消耗
饮食提供
的热量
平
的热量体力活动热量成本
衡
增体重
减体重
维持生命
火炉从饮食中得到的热量少于火炉消耗的热量
火炉消耗的热量减少
平衡
减体重
人体消耗的热量
体力活动热量成本维持生命
热量失衡
肥胖
虽节食，但饮食热量还是有多余
不想动，不愿意动
火炉消耗热量很少
人体消耗
饮食提供
的热量
平
的热量体力活动热量成本
衡
增体重
减体重
维持生命
热量失衡
肥胖
虽节食，但饮食热量还是有多余
不想动，不愿意动
火炉消耗热量很少
同样都是36块完全相同的砖堆起来的，高度不同，但总重量相同。
肥胖
虽节食，但饮食热量还是有多余
不想动，不愿意动
热量失衡
火炉消耗热量很少
人体消耗
火
饮食提供
的热量
平
的热量
炉
体力活动得
热量成本
到的

人卫第八版《卫生学》食物与健康(第四部分)

常见食物所含热能的多少(千卡/100克食物)
猪油内脏鱼蛋蛋糕冰砖牛奶奶粉肉松 891 100 100 200 319 188 71 522 357 猪肉(瘦) 猪肉(中)
猪肉(肥)
330 580
800
牛肉(肥) 牛肉(瘦) 羊肉(肥) 羊肉(瘦) 鸡肉鸭肉鹅肉
397 150 542 194 104 107 144
生长发育迟缓消瘦无力贫血
抵抗力下降
肌肉萎缩无力，皮下脂肪减少或无（“皮包骨”、蛙状腹）
神情冷漠或烦躁易怒
腹泻
（四）预防和治疗
原发性营养缺乏病的治疗蛋白质－热能营养不良的治疗
营养素缺乏的治疗
继发性营养缺乏病的治疗
治疗疾病、补充营养
临床营养支持（肠内营养支持、肠外营养支持）
（五）治疗
营养缺乏病的预防和治疗
（一）营养缺乏病病因
不良饮食习惯不合理的烹调方式原发性
营养缺乏
粮食精加工社会因素消化吸收不良
继发性
体内利用发生障碍
机体需要量增加或排泄增加
(二)营养缺乏病发生过程
膳食营养供给不足
组织中营养素的缺乏动用储存
生化改变酶系统活性中间代谢产物堆积功能改变病理损害临床症状
常见食物所含热能(千卡/100克食物)
胡桃仁芝麻花生米 627 660 563 毛豆蚕豆(鲜) 123 104

食物与营养健康

食物与营养健康一直是人们关注的重要议题。随着生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高。本文将从食物的选择、均衡营养和健

康饮食习惯三个方面来探讨食物与营养健康的关系。

一、食物的选择

食物的选择直接影响到我们的健康状况。如何选择合适的食物是维

护健康的关键。首先，我们应该选择新鲜、自然的食物。新鲜的水果

蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，有助于增强免疫力和维持身体健康。其次，我们应该控制加工食品的摄入量。加工食品通常含有大量的盐、糖和添加剂，长期摄入会增加患慢性疾病的风险。最后，我们应该尽

量选择低脂肪和低糖食物。过多的脂肪和糖分摄入会导致肥胖和代谢

性疾病的发生。

二、均衡营养

均衡营养是保持身体健康的重要因素。我们的身体需要各种营养素

才能正常运转。首先，我们应该确保获得足够的碳水化合物。碳水化

合物是身体的主要能量来源，可以帮助我们保持体力和精神状态良好。其次，蛋白质的摄入也非常重要。蛋白质是身体组织的基本组成部分，对维持肌肉、骨骼和器官的正常功能至关重要。此外，脂肪在适量的

情况下也是必需的。脂肪提供能量，同时也是体内维生素的储存和传

递媒介。最后，我们应该多摄入各类维生素和矿物质。它们在身体的

各种代谢过程中发挥着重要的作用，缺乏会导致各种疾病。

三、健康饮食习惯

养成健康的饮食习惯对于保持健康至关重要。首先，我们应该有规律的饮食时间。均衡的三餐加上适量的加餐能保持血糖稳定，有助于提高代谢效率。其次，我们应该慢慢咀嚼食物。充分咀嚼食物有助于消化吸收，减少胃肠负担，并能帮助控制饮食量。此外，我们应该控制用盐量和烹饪方法。过量使用盐和高温烹调食物会破坏其中的营养成分。最后，我们应该适当控制饮酒与咖啡因的摄入。过量饮酒和咖啡因会对肝脏和心血管系统造成损害。

食物与健康

上自我健康维护这门课，我知道了食物与健康的重大关系，所以去图书馆我都会有意识的去以R开头的书目那边，因为那里很很多关于食物与健康的书籍，我也会把一些我感兴趣的记下来，下面这些是我平时关注的内容，现在和老师分享一下，请老师斧正。

一、食物的分类及如何合理膳食

食物中的有效成分称为营养素。人体所需的营养素约有几十种，可概括为七大类：蛋白质，脂肪，矿物质（包括常量元素和微量元素），维生素，水，膳食纤维。脂肪和糖类承担了主要能量提供者的角色。其中，糖类为最主要和最廉价的能量来源。食物包括以下五大类：第一类为谷类及薯类：谷类包括米，面，杂粮，薯类包括马铃薯，甘薯，木薯等，主要提供糖类，蛋白质，膳食纤维及B

族维生素。第二类为动物食物：包括肉禽鱼奶蛋等，主要提供蛋白质脂肪矿物质维生素A及B族维生素。第三类为豆乳类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质脂肪膳食纤维矿物质及B族维生素。第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆根茎叶菜茄果等。主要提供膳食纤维，矿物质维生素C和胡萝卜素。第五类为纯能量食物：包括植物油淀粉食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。

合理膳食首先安排好一日三餐，进食应规律，粗细搭配，吃好、吃饱。特别是早餐更应吃好。除正常的米、面外、荞麦馒头、燕麦粥、绿豆汤等外，还应多吃蔬菜、水果、菌类各种新鲜的蔬菜。水果中含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活性物质，对人体健康和抗病能力起着重要作用。有些蔬菜有一定的药用价值：能清热解毒，有消气顺气、止咳化痰等功效。如菠菜、西红柿、胡萝卜、白萝卜、丝瓜、南瓜、黄瓜、芹菜、香菜、葱、姜等。菌类能提高机体免疫功能，如蘑菇、香菇等。水果类应常吃橘子、梨、苹果等。奶、豆类牛奶、酸奶、豆类含优质蛋白质，能增强体质，应注意补充。适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉等。鱼、禽、蛋及瘦肉是优质蛋白质，也是脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源，这些食物对提高机体抵抗力尤为重要，是一日三餐中不可缺少的食物。最佳的烹调方法是以清炖、蒸、余为好。例如清炖卿鱼豆腐汤、加香菜、蒸肉沫鸡蛋羹、余肉丸子冬瓜等等。膳食宜清淡、少油，不宜过咸，少吃油炸和烟熏类食物,更不能吃变质、腐烂食物。多饮水可减少致癌物质与膀肤内壁接触，从而减少一半的膀眺癌发病危险。

食物与健康2014

15
三种类型
第一种类型，是西方“三高”型膳食高蛋白、高脂肪、高能量膳食，导致冠心病、糖尿病、肠癌和乳腺癌等发病率增加，严重威胁着居民的身体健康。此种膳食结构以欧美发达国家为代表，这些国家植物性食品消费量较少，动物性食品消费量很大，热能、蛋白质、脂肪摄人量均高，人均每日热能达14.7MJ(3500kcal)，蛋白质与脂肪达 100g和150g
以减少营养素的损失、提高消化吸收率，并具有良好的色、香、味，引起食欲 4．食物应对人体无害不应有微生物污染及腐败变质，无农药或其他化学物质污染，加入的食品添加剂应符合规定要求
5．培养和保持良好饮食习惯定时定量进食，不暴饮暴食
5
( 二)
营养素的需要量和供给量
营养素需要量：维持正常生理功能所需要的营养素的量
优质蛋白质主要存在于动物性食品、大豆及其制品中 • • • • 粮谷类含蛋白质较少约为8％-10％，畜禽类和鱼类含蛋白质较高约为10％-20％，鲜奶类为1.5％-3.8％，蛋类为11％-20％，
•
大豆类为20％-40％，是植物性食品中含量最高的，且含赖氨酸较多，对粮谷类蛋白质有较好的互补作用
营养素供给量略高于营养素生理需要量，一般是需要量平均值加两个标准差，即能满足97.5 ％个体的需要。
7
中国居民每日膳食营养素参考摄入量
中国营养学会于2000年10月提出新时期中国人需要的膳食营养素参考摄入量 (daily dietary reference intakes，DRIs) 是在 RDA 基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量（ EAR ）、推荐摄入量（ RNI ）、适宜摄入量（ AI ）和可耐受最高摄入量（UL）

《食物营养与健康》PPT课件

32
40
46
大豆
64
16
20
8
豌豆
48
15
-
-
玉米
60
-
40
-
牛肉（干）
76
15
混合蛋白质生物价
-
74
73
8899
11
3、必需氨基酸（essential amino acid, EAA）：体内不能合成或合成速度不能满足
机体的需要而必须从食物中摄取，即; 赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸. 婴幼儿还有组氨酸。
A .可被机体利用的多糖
a.淀粉——天然淀粉中有直链（20％）、支链（80%）加热和水存在使淀粉颗粒膨胀，从而使C膜破裂，才能让消化液对其产生作用，故加热至沸点有利于机体对淀粉的消化。
b.糊精淀粉分解而成为G单位较少的分子，如有的仅5个G分子
c.糖原 3000～6000个G分子组成，每个侧链含12～18 个G，在相应的酶作用下，迅速分解
10
8~10 4:1 <300
24
为什么会肥胖? --------饮食因素
①摄入过多 ②消耗过少 ③= ①+ ② 实验：1天只吃一顿，两组人早上7：00吃和晚上5：30吃，结果是早上吃者体重↓，晚上吃者体重↑。
假如; 吃的过多而且活动过少

卫生学：食物与健康

营养状况评价
1. 营养素的生理需要量保持身体健康，达到应有发育水平和能充分发挥效
率地完成各项体力和脑力活动的、人体所需要的热能和各种营养素的必需量。 2. 营养素的供给量
供给量要满足健康人群几乎所有人的需要，每日需由膳食提供各种营养素的量。
推荐的每日膳食营养供给量（RDA）（1955年）
在生理需要量的基础上，考虑人群安全系数、饮食习惯、食物生产、社会条件及经济条件等因素而制定的适宜数值。
推荐摄入量(RNIs)
相当于传统使用的 RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中绝大多数( 97%-98% ) 个体需要量的摄入水平。
适宜摄入量(AIs)
是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
制定AI时不仅考虑到预防营养素缺乏的需要，而且也纳入了减少某些疾病风险的概念。
▪ PEM多见于婴幼儿 ▪ 目前，世界约500万儿童患病，多因贫困、饥饿引起，
分布于非洲，中、南美洲等地。
原发性PEM
长期摄食蛋白质和热能不足所引起 1.贫困、自然灾害或战争造成的食物严重缺乏 2.喂养不当，喂食过少、不及时添加辅食等食物摄入不足 3.妊娠、哺乳、婴幼儿等使需要量大大增加
继发性PEM
▪ω-3系的α-亚麻酸(linolenic acid，C18:3，n-3）
C20:5
廿碳五烯酸(EPA)

食物营养与健康

食物是维持我们的生命活力和健康的重要因素。正确的饮食结构可

以为我们提供所需的营养素，维持身体的正常功能，预防疾病的发生。因此，食物营养与健康之间存在着密切的关系。本文将探讨食物中的

营养物质以及良好的饮食习惯对身体健康的重要性。

一、能量营养

能量营养是人体日常所需的基本要素之一。主要来自食物中的碳水

化合物和脂肪。它们提供给我们身体运转所需的能量，让我们能够去

完成日常的工作和活动。

1. 碳水化合物：作为重要的能量来源，碳水化合物为我们提供糖分

和纤维。多吃米饭、面包、谷物等食物，有助于增加碳水化合物的摄入。

2. 脂肪：每天适量摄入脂肪可以提供所需的能量，并且帮助我们吸

收脂溶性维生素。但是应该避免过量的脂肪摄入，特别是饱和脂肪酸，以免导致健康问题。

二、蛋白质营养

蛋白质是构建和修复身体组织的基本元素，也是许多重要生化反应

的媒介。对于身体的生长和发育至关重要。

1. 动物蛋白：肉类、鱼类、禽类和乳制品中含有高含量的动物蛋白质，对于提供身体所需的氨基酸是非常重要的。

2. 植物蛋白：豆类、坚果和谷物中含有适量的植物蛋白质。将植物

蛋白和动物蛋白结合在一起，有助于提高蛋白质的摄入。

三、维生素和矿物质

维生素和矿物质是维持身体正常功能的重要营养物质。它们在许多

生理过程中起着关键的作用，例如骨骼健康、免疫系统的功能、能量

代谢等。

1. 维生素A：主要存在于胡萝卜、菠菜等食物中，有助于维护视力、促进生长和发育。

2. 维生素C：柑橘类水果、西红柿等含有丰富的维生素C，对于强

化免疫系统和增强抗氧化能力很有帮助。

食品与健康3篇

食品与健康

食品与健康（一）

作为人类生存的基本需求，食品与健康有着密不可分的

关系。人们的健康和饮食习惯直接影响着一国家的民族素质和社会经济发展。然而，现在的食品市场上，不是所有的食品都是健康的。一些商家为了增加产品销量和利润，添加了过多的添加剂和防腐剂等非自然的化学物质，给消费者的健康带来了很大的威胁。因此，我们需要重视食品安全，加强监管，保障人民健康。

首先,我们应该了解一些关于营养的知识。我们所需的营

养物质包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。合理的膳食结构应该保证这些物质的摄入量平衡，避免过多或过少的摄入导致各种健康问题。此外,合理搭配食物也是很重

要的。食物与食物之间，营养与营养之间具有相辅相成的作用，互相协同作用，合理搭配可以提高营养价值和保持健康。

其次，我们应该理性看待各种广告宣传和商家的承诺。

在这个商业化的时代里，商家为了盈利，往往会夸大产品的功效，并利用广告宣传手段来吸引消费者。我们要保持警觉，不被这些宣传误导，理性考虑自己的实际需求，做出符合自己健康状况的选择。

最后，我们需要加强监管，并宣传食品安全的重要性。

政府应该加大对食品安全的监管力度，加强对生产过程的监督和检查，对违法企业进行惩罚，保障人民的健康。同时，公众也要认识到食品安全的重要性，提高自身的食品安全意识和鉴

别能力，不轻信商家的虚假宣传和夸张宣传。

总之，食品与健康是密不可分的关系，我们应该重视食

品安全，合理搭配食物，理性看待广告宣传，加强监管，并宣传食品安全的重要性，保障人民的健康。

食品与健康（二）

如今的社会，食品的丰富和多样化给人们的生活带来了

大学生食品营养与健康第三章蛋白质及其食物来源

的蛋白质免疫保护作用：抗体
第一节蛋白质的组成与分类
（3）供给能量与转化为体内其他物质
1g食物蛋白质供能16.7kJ（4kcal）
体内含氮化合物合成的原料
可异生为葡萄糖
（4）食品中的蛋白质：营养及食品品质
呈味氨基酸：口感
面筋蛋白：面团的延展性
酪蛋白：液态乳感官品质
第一节蛋白质的组成与分类
二、蛋白质的食物来源
第三节蛋白质的供给与食物来源
三、食物加工与蛋白质营养
（1）加工的有益作用 • 灭酶、杀菌，增加食品的保藏安全性 • 破坏天然的有毒蛋白质、肽和酶抑制剂等 • 使蛋白质变性，充分水化溶胀，更有利于消化道酶的水解 • 通过合理混合调配，使蛋白质互补，提高营养价值 • 使食物变得更加美味可口，增加风味
第三节蛋白质的供给与食物来源
二、蛋白质的食物来源
奶类：含蛋白质3%~3.5%，脂肪 3~3.5%，乳糖3~3.5% 每升牛乳含蛋白质28.5~34.8g 淡奶粉（全脂）：含蛋白 20%~25%，脂肪20~25%，乳糖 50%
第三节蛋白质的供给与食物来源
二、蛋白质的食物来源
大豆蛋白质含量为30~40%，其中大豆产量最高可以与动物性蛋白质很好互补，其中含有的抗营养因子必须通过加热去除。
第三节蛋白质的供给与食物来源
二、蛋白质的食物来源
一些坚果（除花生）含有较高的蛋白质，包括核桃、莲子、杏仁、松子、榛子、葵花籽等。这类食物含蛋白质 15%~30% ，并含有丰富的脂肪。豆类与坚果类的蛋白质是人们可以使用的实惠的优质蛋白来源。

食品营养与健康

食品作为我们日常生活的必需品，直接关系到我们的身体健康和生

活质量。因此，了解食品的营养价值以及如何实现食物与健康的平衡

对于我们的健康至关重要。本文将探讨食品营养与健康之间的关系，

并提供一些实用的健康饮食建议。

第一部分：食物的重要性

食物是生命的能量来源，它们提供身体所需的营养物质，维持身体

正常运作。食物分为三大类别：碳水化合物、脂肪和蛋白质。碳水化

合物主要提供能量，脂肪则是能量的存储库，而蛋白质则是身体建造

和修复组织所必需的。此外，食物还包含维生素、矿物质和纤维等其

他重要营养素。

第二部分：理想饮食的基本原则

1.均衡摄取各类营养物质

理想的饮食应包括多种食物，以确保我们摄入各种必需的营养物质。蔬菜、水果、全谷类、低脂奶制品、瘦肉、鱼类和豆类等食物应该在

我们的日常饮食中得到充分的涵盖。

2. 控制摄入总能量

摄入过多的能量可能会导致超重、肥胖和相关的健康问题。我们应

该合理控制饮食总量，避免过量摄入高热量食物，如甜点、糖果和垃

圾食品。

3. 减少饱和脂肪和盐的摄入

过多摄入饱和脂肪和盐可能增加患慢性疾病的风险，如高血压和心脏病。我们应该选择低脂肪的乳制品、瘦肉和植物油，并减少加工食品和咸味零食的摄入。

4. 保持适度的饮水

水是我们身体的基本组成部分，保持适度的水分摄入对维持健康至关重要。建议每天摄入充足的水，避免过量或不足。

第三部分：养成健康饮食的好习惯

1. 多样化食谱

每天尝试不同种类的食物，保持饮食的多样性。这样可以确保我们摄取到丰富的营养物质，并增加食物的趣味性。

2. 控制食物的烹饪方式

第三章 食物与健康

食品营养与健康 3-1.2.3 氮平衡与营养不良、蛋白质供给与来源

食物与健康营养学知识点

第三章营养与健康.

食物与健康要点

食物与人体健康

课件-食物因素与健康3-3(营养相关性疾病)

人卫第八版《卫生学》食物与健康(第四部分)

食物与营养健康

食物与健康

食物与健康2014

《食物营养与健康》PPT课件

卫生学：食物与健康

食物营养与健康

食品与健康3篇

大学生食品营养与健康 第三章 蛋白质及其食物来源

食品营养与健康

第三章食物与健康

大学生食品营养与健康第三章蛋白质及其食物来源