第三章 食物与健康

第三章食物与健康

A1型题

1 ．营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维

持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是（）

A ．有机盐

B ．蛋白质

C ．无机盐

D ．脂肪

E ．碳水化合物

2 ，当人体对营养素的需求是正态分布时，则（）

A . RNI = 1.2EAR

B . RNI = EAR 一2s

C . RNI = EAR

D . RNI = EAR 十2s

E . RNI = 1.5EAR

3 ．评价蛋白质营养价值高低的主要指标是（）

A ．蛋白质的含量

B ．蛋白质的消化吸收

C ．蛋白质的利用

D ．氨基酸模式

E ．蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度

4 ．目前公认的必需脂肪酸是（）

A ．亚麻酸和花生四烯酸

B ．亚油酸

C ．亚油酸和 a亚麻酸

D . a -亚麻酸

E ．花生四烯酸

5 ．中国营养学会建议妊娠妇女的钙摄人量为（）

A . 800 ~I000mg / d

B . 1000 ~1500mg / d

C . 1500 ~2000mg / d

D. 2000 ~2500mg / d

E. 2500 ~300omg / d

6 ．不影响血脂水平的因素是（）

A ．脂肪

B ．维生素C

C ．钙

D ．蛋白质

E ．茶多酚

7 ．预防骨质疏松症的关键时期是（）

A ．婴儿期

B ．青少年时期

C ．中青年时期

D ．中年时期

E ．老年期

8 ．与恶性肿瘤密切相关的营养素是（）

A ．镁

B ．膳食纤维

C ．脂肪

D ．维生素E

E ．异黄酮类

9 ．半流质膳食适合于（）

A ．恢复期患者

B . 急性传染病患者

C ．术后患者

D ．咀嚼困难的患者

E ．发热患者

10 ．不属于肠内营养并发症的是（）

A ．恶心、呕吐

B ．机械性损伤

C ．感染

D ．高血糖

E ．水和电解质平衡紊乱

11 ．诊断甲状腺功能亢进时的试验膳食为（）

A ．氮平衡膳食

B ．少渣膳食

C ．钙磷代谢膳食

D ．肌肝试验膳食

E ．潜血试验膳食

12 ．谷类蛋白质的限制氨基酸是（）

A ．蛋氨酸

B ．亮氨酸

C ．撷氨酸

D ．丝氨酸

E ．赖氨酸

13 ．奶类含量低的营养素是（）

A ．钙

B ．铁

C ．蛋白质

D ．脂肪

E ．乳糖

14 ．耐热性最强的食物中毒病原是（）

A ．大肠埃希菌

B ．副溶血性弧菌

C ．李斯特菌

D ．肉毒梭菌的芽胞

E ．沙门菌

15 ．耐盐最强的食物中毒病原是（）

A ．副溶血性弧菌

B ．沙门菌

C ．大肠杆菌

D ．葡萄球菌

E ．肉毒梭菌

16 ．引起食物中毒不表现为胃肠道症状的病原是（）

A ．葡萄球菌

B ．大肠杆菌

C ．沙门菌

D ．副溶血性弧菌

E ．肉毒梭菌

17 ．河豚毒素的特点是（）

A ．易溶于水

B ．毒性极强的神经毒素

C ．盐腌能破坏

D ．不耐热

E ．日晒能破坏

18 ．引起胃肠炎型毒覃中毒的代表覃类为（）

A ．毒蝇碱和蜡子树酸

B ．鹿苋覃素和光盖伞素

C ．胶陀螺和亚稀褶黑菇

D ．黑伞属覃和乳菇属

E ．毒伞属覃和褐鳞小伞覃

19 ．引起肠源青紫症的病原物质是（）

A ．硝酸盐

B ．甲醇

C ．砷化物

D ．组胺

E ．真菌毒素

20 ．不属于合理营养基本要求的是（）

A ．营养素和能量能满足机体需要

B ．贮存、加工、烹调方式合理

C ．膳食制度合理

D ．不含有毒有害物质

E ．以上都不是

21 ．糖尿病营养治疗的首要原则是（）

A ．减少精制糖的摄人

B ．限制蛋白质摄人量

C ．合理控制能量的摄人

D ．增加维生素摄人量

E ．增加膳食纤维摄人量

22 ．不属于身体测量评价指标的是（）

A ．标准体重

B ．标准身高

C ．体质指数

D ．皮褶厚度

E ．上臂肌围

A2型题

23 ．某男孩，10 岁，近半年感觉疲倦、头晕、乏力、心悸、呼吸急促、记忆力减退、学习注意力不集中。查血红蛋白90g / L ，平均红细胞容积82fl ，原卟啉大于500 μg / L ，最可能的原因是（)

A ．铁缺乏

B ．钙缺乏

C ．锌缺乏

D ．维生素D 缺乏

E ．尼克酸缺乏

24 ．某男孩，2 岁，查体发现方颅，枕秃，串珠胸，夜间经常啼哭，最可能的原因是( )

A ．受惊吓

B ．锌缺乏

C ．维生素A 缺乏

D ．钙缺乏

E ．铁缺乏

25 ．某孕妇，33 岁，血压为155 / 95mmHg ，下肢浮肿，医生诊断为妊娠中毒症，从营养学角度你认为应补充的是（）

A ．钙

B ．维生素B

6

C ．铁

D ．维生素D

E ．维生素A

26 ．某女，48 岁，近几个月常感到饥饿和口渴，尿多，有消瘦倾向，浑身无力，最可能出现异常的是（）

A ．心脏功能

B ．甲状腺功能

C ．肺功能

D ．肝功能

E ．糖耐量

27 ．某男，61 岁，因病长期住院，只靠要素膳或静脉营养，血清检查二十碳三烯酸与花生四烯酸的比值为0.5 ，最可能缺乏的营养素是（）

A ．铁

B ．蛋白质

C ．必需脂肪酸

D ．锌