第七章 健康人群的配餐与膳食
7食品营养与健康营养配餐_PPT课件
项目五 营养配餐
什么叫 养配餐？
第一章 概念
按照人们身体的需要，根据食 物中各种营养物质的含量，设 计一天、一周或一个月的食谱， 使人体摄入的蛋白质、脂肪、 碳水化合物、维生素和矿物质 等几大营养素比例合理，即达 到平衡膳食。
营养配餐是实现平衡膳食的具体措施。
为什么 习营养配餐
？
则：主食中蛋白质的含量 =184g×（6.2/100）+313g×（2.6/100） =20g 副食中蛋白质的含量 =40g-20g=20g
设定副食中蛋白质的2/3应由动物性食物供 给，1/3应由豆制品供给，因此： 动物性食物应含蛋白质重量 =20g×66.7%=13g 豆制品应含蛋白质重量 =20g×33.3%=7g
食谱的基本内容
包括进餐对象，餐次，食物名称，种类，数 量，营养素供给量。
一般以表格的形式体现，注明就餐人数，食 谱定制人，执行人，监餐人。
营养食谱的组成与调配
1.营养膳食的组成 1）主食：谷类，薯类，豆类及豆制品 2）副食：蔬菜，肉，水产，蛋类，乳及乳制 品，油脂，果品，调味品
2.营养膳食的调配
早餐： 蛋白质 101g×30%=30g 脂肪 75g×30%=23g 碳水化合物 405×30%=122g
中餐： 蛋白质 101g×40%=40g 脂肪 75g×40%=30g 碳水化合物 405×40%=162g
晚餐： 蛋白质 101g×30%=30g 脂肪 75g×30%=23g 碳水化合物 405×30%=122g
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膳食平衡
学习营养学知识 ,接受平衡膳食的观念可以预防 许多疾病。
合理膳食 配餐营养标准
合理膳食配餐营养标准
合理膳食的配餐营养标准应包括以下几个方面：
1. 能量要充足：每天摄入足够的谷薯类食物，包括大米、面粉、杂粮等，保证每天摄入200\~300克的谷类食物。
2. 保证充足蛋白质：主要摄入优质蛋白质类食物（每天150\~200克），如瘦肉、鱼、虾、蛋、大豆等，尽量保证每天一个鸡蛋，300克的奶及奶制品。
3. 多吃新鲜蔬菜和水果：蔬菜每天500克以上，水果每天200\~350克，多选深色蔬果。
4. 保证充足饮水量：每天1500\~2000毫升，多次少量，主要饮白开水或淡茶水。
5. 坚决杜绝食用野生动物，少吃辛辣刺激性食物。
6. 准则三：多吃蔬果、奶类、全谷、大豆。
餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占二分之一。
吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300毫升以上液态奶。
经常吃全谷物、大豆制品，适量吃坚果。
7. 准则四：适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。
鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天120\~200克。
每周最好吃鱼2次或300\~500克，蛋类
300\~350克，畜禽肉300\~500克。
8. 少盐少油：成年人每天摄入食盐不超过5克，烹调油25\~30克。
9. 控制添加糖的摄入量：每天不超过50克，最好控制在25克以下。
以上标准仅供参考，如需获取更多详细信息，建议咨询营养师等专业人士。
健康饮食营养搭配
健康饮食营养搭配健康饮食是人们追求健康生活的重要组成部分之一。
正确的饮食营养搭配可以保证身体健康、增强免疫力、预防疾病，并改善整体生活质量。
本文将从每餐的食物搭配、重要营养素的补充以及饮食习惯等方面探讨健康饮食的要点。
一、每餐食物搭配原则1. 碳水化合物：每餐以碳水化合物为主食。
优先选择全谷类食物，如糙米、全麦面包等，这些食物富含纤维、维生素和矿物质。
2. 蛋白质：每餐合理摄入蛋白质，包括鱼、瘦肉、豆类等。
蛋白质是身体修复和建筑组织的重要营养素，鱼类富含ω-3脂肪酸，对心血管健康至关重要。
3. 蔬菜和水果：每餐摄入丰富的蔬菜和水果，以增加纤维素、维生素和矿物质的摄入量。
蔬菜和水果富含抗氧化物，有助于预防慢性疾病。
4. 脂肪：合理控制脂肪摄入量。
选择健康脂肪，如橄榄油、坚果和鱼油。
避免摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪，以降低患心血管疾病的风险。
二、重要营养素的补充1. 膳食纤维：膳食纤维对消化和预防便秘有益。
它存在于水果、蔬菜、全麦、坚果和豆类等食物中。
在日常饮食中加入这些食物，可以提高饱腹感，控制体重，并维持消化系统健康。
2. 钙：钙是维持骨骼健康所必需的。
酸奶、豆腐、骨头汤等食物富含钙，适当补充钙可以预防骨质疏松症。
3. 铁：铁是制造血红蛋白的重要成分。
红肉、豆类和绿叶蔬菜富含铁。
铁的吸收需要搭配维生素C，所以在进食含铁食物的同时，摄入一些富含维生素C的食物。
4. 维生素D：维生素D有助于钙的吸收和骨骼健康。
鱼类、蛋黄、奶制品等是维生素D的良好来源。
此外，适度阳光暴露也有助于维生素D的合成。
三、养成良好的饮食习惯1. 规律饮食：保持规律的饮食习惯，每天三餐定时定量。
避免暴饮暴食和长时间的禁食，以保证身体获得足够的营养。
2. 多样化选择：饮食应多样化，摄入各种食物种类。
均衡摄取不同的食物，可以提供人体所需的各种营养素。
3. 适量摄入：合理控制食物的摄入量，避免过度摄入导致肥胖和营养不良。
使用小盘子和碗，慢慢咀嚼食物，有助于控制饮食量。
健康饮食营养均衡的膳食搭配指南
健康饮食营养均衡的膳食搭配指南饮食是维持人体健康的重要因素之一，合理的膳食搭配可以帮助我们摄取到多种营养物质，维持身体机能的正常运转。
本篇文章将为您提供一份健康饮食营养均衡的膳食搭配指南，帮助您合理安排饮食，保持身体健康。
一、主食类主食类食物是膳食中的基本能量来源，它们富含碳水化合物、蛋白质和多种维生素与矿物质。
优质主食的选择包括：全谷物、粗粮、马铃薯、玉米、大米等。
不同的主食搭配方式有助于提供不同种类的营养。
例如，早餐时可以选择一份燕麦粥配水果，午餐可选择全麦面包搭配煮鸡胸肉或火腿、生菜和番茄，晚餐可以选用红薯配炖牛肉或鱼肉，并搭配蔬菜沙拉等。
此外，每天保持适量的主食摄入，可维持身体所需的能量和营养素。
二、蛋白质类蛋白质是维持人体正常生理功能的重要营养素，对于促进生长发育和维持肌肉健康有着重要作用。
优质蛋白质的来源包括：鸡蛋、瘦肉、鱼肉、豆腐、乳制品等。
合理搭配蛋白质类食物可以提供多种必需氨基酸，例如：早餐可以搭配鸡蛋、豆浆和全麦面包，午餐可选择鱼肉或瘦肉搭配蔬菜炒制，晚餐可食用豆腐、奶酪或低脂酸奶，并结合坚果和水果作为零食。
定期摄入蛋白质类食物，有助于人体各系统的正常运作。
三、蔬菜和水果蔬菜和水果富含多种维生素、矿物质和纤维素，加入丰富多样的膳食中可帮助增加对抗疾病的能力和提供足够的膳食纤维。
新鲜蔬果的选择要选取色彩鲜艳、品种丰富的供应。
蔬菜和水果的摄入方式多种多样，例如早餐可以选择添加蔬菜的蛋饼或水果沙拉，午餐时可以配以色彩丰富的蔬菜色拉和水果拼盘，晚餐可搭配烤蔬菜和水果刨冰。
每天摄入五种或更多颜色不同的蔬菜和水果，可提供丰富的维生素和矿物质。
四、奶制品奶制品含有丰富的钙、蛋白质和维生素D等营养素，对于骨骼生长和维持身体正常运作至关重要。
选择低脂或非脱脂的奶制品，并避免添加糖或其他添加剂的产品。
在膳食中合理搭配奶制品，例如早餐时可以选择酸奶或奶酪，午餐和晚餐时可选择低脂乳制品，如脱脂牛奶或酸奶作为调味品。
健康膳食搭配指南
健康膳食搭配指南健康的饮食习惯对于我们的身体健康至关重要。
科学合理的膳食搭配不仅可以提供身体所需的营养物质，还可以预防疾病，维持身体的健康状态。
下面将为您介绍健康膳食搭配的指南，帮助您制定更加科学合理的饮食计划。
一、多样化的食物选择健康的膳食搭配首先要保证食物的多样性。
不同种类的食物含有不同种类的营养物质，只有通过多样化的食物选择才能够摄入全面的营养。
建议每天摄入五种不同颜色的蔬菜水果，如红色的西红柿、橙色的胡萝卜、黄色的香蕉、绿色的菠菜和紫色的茄子，以确保摄入丰富的维生素和矿物质。
二、合理搭配主食和蛋白质主食是人体能量的主要来源，而蛋白质是身体细胞的重要组成部分。
合理搭配主食和蛋白质可以提供身体所需的能量和修复细胞的营养。
建议选择全谷类主食，如糙米、全麦面包等，搭配适量的优质蛋白质，如鸡肉、鱼类、豆类等，以保证身体的正常运转。
三、适量摄入脂肪和糖分脂肪和糖分是人体所需的重要营养物质，但过量摄入会导致肥胖和疾病的发生。
建议选择优质脂肪，如橄榄油、坚果等，适量摄入动植物脂肪，控制糖分摄入，减少糖类食品的摄入，以维持身体的健康状态。
四、增加纤维素摄入纤维素是一种对人体健康十分重要的营养物质，可以促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌的发生。
建议多摄入富含纤维素的食物，如蔬菜、水果、全谷类食品等，保持肠道的健康。
五、合理搭配饮食除了食物的选择外，饮食的搭配也是非常重要的。
建议多喝水，保持身体的水分平衡，避免过量饮酒和饮料的摄入。
合理搭配三餐，控制饮食的热量摄入，避免暴饮暴食，保持饮食的规律性。
六、注意饮食卫生最后，饮食卫生也是健康膳食搭配的重要环节。
在饮食过程中要注意食材的新鲜和熟透，避免食用生的或变质的食物，保持食品的卫生安全，避免食物中毒和传染疾病的发生。
总之，健康膳食搭配是保持身体健康的重要保障。
通过科学合理的食物选择和搭配，可以为身体提供全面的营养，预防疾病的发生，保持身体的健康状态。
希望以上健康膳食搭配指南能够帮助您制定更加科学合理的饮食计划，让您拥有健康的生活方式。
健康人群食谱设计方案
健康人群食谱设计方案健康人群食谱设计方案一、早餐：1. 主食类：全麦面包或燕麦片，富含纤维和维生素B群，可提供能量和促进消化。
2. 蛋类：水煮蛋或荷包蛋，富含蛋白质和维生素D，促进肌肤健康和骨骼发育。
3. 果蔬类：鲜果拼盘，如苹果、香蕉、蓝莓等，富含维生素C 和纤维，增强免疫力和促进肠道健康。
4. 饮品类：低脂牛奶或豆浆，含有丰富的钙质和蛋白质，有助于骨骼健康和提供能量。
二、午餐：1. 主食类：糙米饭或全麦面条，含有复合碳水化合物和纤维，提供长效能量并促进消化。
2. 蛋类/肉类：煎蛋或炒鸡胸肉，富含优质蛋白质和维生素B 群，有助于增强肌肉和维持神经系统正常功能。
3. 蔬菜类：炒青菜或烤蔬菜，如西兰花、胡萝卜等，富含膳食纤维和维生素A，有助于促进肠道健康和视力保护。
4. 汤类：鸡汤或蘑菇汤，富含蛋白质和维生素B群，提供饱腹感和滋养。
三、下午茶：1. 水果类：切片水果或酸奶搭配水果，含有维生素C和抗氧化剂，满足口腔需求，提供能量和维持免疫力。
2. 坚果类：杏仁或核桃，富含不饱和脂肪酸和膳食纤维，有助于提供能量和增强饱腹感。
3. 茶类：绿茶或花草茶，富含抗氧化物和咖啡因，提供精神焕发和促进新陈代谢。
四、晚餐：1. 主食类：红薯或全麦面包，含有优质碳水化合物和膳食纤维，提供能量和促进肠道健康。
2. 蛋类/鱼肉类：蒸菠菜蛋或煎鳕鱼，富含蛋白质和维生素D，有助于保持肌肉健康和骨骼发育。
3. 蔬菜类：炒豆芽或烤南瓜，富含维生素C和纤维，促进免疫力和消化。
4. 汤类：鱼汤或豆腐汤，含有丰富的蛋白质和维生素B群，滋润肠胃和提供饱腹感。
五、宵夜：1. 果蔬类：水果拼盘或蔬菜沙拉，含有丰富的维生素和纤维，提供能量和益处。
2. 坚果类：花生或腰果，富含不饱和脂肪酸和膳食纤维，有助于提供能量和增强饱腹感。
3. 饮品类：低脂牛奶或豆浆，含有丰富的钙质和蛋白质，有助于骨骼健康和提供能量。
以上是一份健康人群食谱设计方案，旨在提供平衡的营养并满足身体各方面的需求。
健康饮食如何合理搭配膳食
健康饮食如何合理搭配膳食健康的饮食习惯对我们的身体健康至关重要。
合理搭配膳食是保持身体健康的关键。
本文将探讨如何合理搭配膳食，以获得均衡的营养，促进健康生活。
一、了解膳食指南要实现合理搭配膳食，首先应了解膳食指南。
膳食指南是制定合理饮食计划的重要参考。
不同年龄和性别的人对营养需求有所不同。
了解膳食指南可以帮助我们选择正确的食物种类和食用比例。
二、五大营养素的合理搭配合理搭配膳食需要确保我们每天摄取足够的五大营养素，即碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
以下是合理搭配的几个关键要点：1. 碳水化合物和蛋白质的搭配：确保每餐都有碳水化合物和蛋白质的供应。
例如，将米饭和蔬菜与鱼肉或豆类搭配食用，可以提供全面的营养素。
2. 脂肪的选择和限量：选择健康的脂肪来源，如橄榄油、坚果和鱼类。
同时，要适量摄入脂肪，过多的脂肪摄入可能导致肥胖和其他健康问题。
3. 维生素和矿物质的摄入：多摄入富含维生素和矿物质的食物，如新鲜水果、蔬菜和全谷物。
多样化食物选择可以确保我们吸收到各种必要的营养素。
三、均衡饮食的原则合理搭配膳食需要遵循均衡饮食的原则。
以下是几个重要的原则：1. 多样化食物：摄入各种类型和颜色的食物。
不同种类的食物提供不同类型的营养素，多样化的食物可以确保获得全面的营养。
2. 适量摄入：合理控制食物的摄入量。
摄入过多或过少都会对健康造成负面影响。
根据个人需求和膳食指南，合理安排每餐的分量。
3. 控制饮食中的添加物：减少食用过多的添加物，如糖、盐和调味剂。
过多的添加物可能会引起健康问题，如高血压和糖尿病。
四、饮食习惯的培养合理搭配膳食需要养成良好的饮食习惯。
以下是几个建议：1. 规律就餐：每天保持规律的饮食时间。
这可以帮助身体更好地吸收和利用营养。
2. 慢嚼细咽：养成慢嚼细咽的习惯。
这有助于消化和吸收食物中的营养，并减少食物过度摄入。
3. 多喝水：饮水是保持身体健康的重要因素。
合理的水分摄入可以促进新陈代谢和排除体内废物。
养生的饮食搭配与膳食规律
养生的饮食搭配与膳食规律饮食是人类基本的生活需求之一，也是养生保健的重要方面。
合理的饮食搭配和正确的膳食规律不仅能够满足身体对营养的需求，还能预防和改善许多慢性疾病。
本文将探讨养生的饮食搭配与膳食规律，帮助读者更好地调整自己的饮食习惯，提高身体健康水平。
1. 主食与蔬菜的搭配主食是人体获取能量的重要来源，而蔬菜则富含维生素、矿物质和纤维素等营养成分。
在饮食搭配中，每餐应该以主食为基础，并适量搭配各类蔬菜。
主食可以选择米饭、面食、杂粮等，而蔬菜可以根据季节和个人口味选择，例如绿叶蔬菜、根茎蔬菜、豆类蔬菜等。
2. 蛋白质的摄入与均衡蛋白质是构成身体组织和细胞的基本物质，也是养生饮食中必不可少的一部分。
在膳食规律上，应当选择多种来源的蛋白质食物，并合理搭配。
动物性蛋白质可以从瘦肉、鱼类、禽蛋等食物中获取，而植物性蛋白质则可以从豆类、豆制品、坚果以及谷物中摄取。
3. 控制油脂和盐的摄入油脂和盐都是饮食中常见的调味品，但摄入过多会对健康造成不利影响。
合理的膳食规律应当控制油脂和盐的摄入量，并选择健康的油脂和替代品。
例如，可以选择植物油之类的不饱和脂肪酸，减少动物油的摄入。
同时，应该减少加工食品的摄入，因为这些食品通常含有较高的油脂和盐分。
4. 多样化水果的选择水果富含维生素、矿物质和纤维素等营养素，具有很好的保健作用。
为了保证身体获得多种不同的营养成分，应该多样化地选择水果。
每天建议摄入至少两种不同颜色的水果，例如苹果、橙子、香蕉等。
此外，尽量选择新鲜的水果，避免过度加工和添加糖分。
5. 合理安排饮食时间和次数膳食的规律性和定时性对养生至关重要。
每天应该按照早餐、午餐和晚餐的次序进行饮食，尽量避免过度饥饿或暴饮暴食。
此外，适当增加餐次，例如加餐和饮食间隔等，有助于维持血糖水平的稳定，控制体内能量的消耗。
6. 合理选择食材的新鲜度和质量食材的新鲜度和质量直接影响食物的口感和营养价值。
在搭配饮食和制定膳食规律时，应尽量选择新鲜、健康的食材。
健康的饮食搭配合理膳食
健康的饮食搭配合理膳食近年来，随着生活水平的提高和健康意识的增强，人们对于饮食的重视程度也逐渐增加。
合理的膳食搭配不仅可以提供给身体所需的各类营养物质，也能够预防疾病，保持身体健康。
本文将从食物种类、饮食搭配和注意事项三个方面来探讨健康的饮食搭配和合理的膳食。
一、食物种类健康的饮食搭配首先要关注各类食物的种类。
科学的膳食应包括五类食物，即主食、蔬菜、水果、肉类和豆类。
主食是人体的能量来源，可以选择米、面、粥等，以及全谷类食物如全麦面包等。
蔬菜和水果富含维生素和纤维素，对于维持身体正常运转、防止便秘等起到至关重要的作用。
肉类和豆类则是人体的主要蛋白质来源，可以选择瘦肉、鸡蛋、豆制品等。
二、饮食搭配除了关注食物种类外，合理的饮食搭配也是健康饮食的关键。
膳食中的三大营养素分别是碳水化合物、脂肪和蛋白质。
在日常饮食中，应合理控制三者的摄入比例。
碳水化合物应占总能量的50%~60%，可通过主食摄入；脂肪应占总能量的25%~30%，应以植物油为主；蛋白质应占总能量的15%~20%，可以适量食用肉类、豆类和奶类食品。
此外，饮食搭配还应注意进食的次数和时间。
一般来说，每天应保持3餐，早餐要吃好，午餐适中，晚餐要控制。
此外，正餐间应适当加入两次小食，如早上和下午各吃一份水果，以提供更全面的营养。
三、注意事项在遵循健康饮食原则的同时，还需注意几个问题。
首先，尽量避免过量摄入盐和糖。
高盐饮食容易导致高血压等慢性疾病，而高糖饮食则易导致肥胖和糖尿病等问题。
其次，合理搭配食物避免营养过剩或不足。
过多食用高脂肪、高热量食物会导致肥胖等问题，而营养不足则会影响身体的正常运转。
此外，还应注意适量饮水，保持水分平衡。
总结起来，健康的饮食搭配合理膳食对于保持身体健康至关重要。
通过关注食物种类、合理的饮食搭配和注意事项，我们可以摄入丰富的营养物质，预防疾病，提高身体素质。
让我们从现在开始，养成良好的饮食习惯，迈向健康生活的道路。
健康饮食与营养搭配建议
健康饮食与营养搭配建议健康饮食是维持身体正常运转所必备的一项重要因素。
正确地搭配食物不仅能提供身体所需的能量和营养，还能预防各种疾病。
在现代生活中，我们经常因为忙碌而选择便利食品，这可能导致不平衡的饮食习惯。
因此，以下是一些健康饮食与营养搭配的建议，帮助您保持身体健康。
1.平衡的膳食组合：饮食应包含适量的碳水化合物、蛋白质和脂肪。
碳水化合物是身体能量的主要来源，应选择富含纤维的多谷物（如燕麦、全麦面包和米饭）、蔬菜和水果。
蛋白质是身体修复和建设组织所需的重要营养素，可以选择瘦肉、鱼、豆类和乳制品作为蛋白质的来源。
脂肪是必需的，但应选择健康的脂肪，如橄榄油、坚果、鱼和鳄梨。
2.五谷杂粮的重要性：五谷杂粮是我们饮食中必不可少的一部分。
它们富含维生素、矿物质和纤维，有助于身体正常运转。
推荐选择全麦面包、燕麦、糙米和玉米等五谷杂粮替代传统小麦面包和白米饭。
这样可以获得更多的营养素，并降低患心脏病、糖尿病和肥胖的风险。
3.增加蔬菜和水果的摄入：蔬菜和水果是营养丰富、低热量的食物，应该成为我们饮食中的重要组成部分。
它们富含维生素、矿物质和抗氧化剂，有益于健康。
建议每天摄取至少五份水果和蔬菜，可以选择各种颜色的水果和蔬菜，以确保获得不同的营养素。
4.限制高糖和高盐食物的摄入：高糖食物，如糖果、饮料和加工食品，以及高盐食物，如盐腌肉和咸味零食，都应该限制摄入。
过多的糖和盐摄入可能导致肥胖、高血压和其他慢性疾病。
我们可以替代高糖食品，选择水果和天然甜味剂来满足甜食的需求，也可以使用香料和草药来调节盐的风味。
5.合理搭配脂肪：虽然脂肪是我们饮食中的重要组成部分，但应该选择合理的脂肪来源，并适量摄入。
我们可以选择植物油、鱼和坚果来提供健康的脂肪。
此外，减少对饱和脂肪和反式脂肪的摄入也是重要的。
饱和脂肪主要存在于动物产品中，如肉类和黄油；反式脂肪则存在于加工食品中，如快餐和糕点。
过多地摄入这些脂肪可能增加心脏病和中风的风险。
不同人群的营养配餐
50
男： 80 0 女： 70 0
10 10
14 14
1.3 1.3
1.4 1.4
1.5 1.5
2.4 2.4
100 100
5.0 5.0
ห้องสมุดไป่ตู้400 400
13 13
三、老年人膳食
平衡膳食：应符合老年人营养素参考摄入量标准。 1.饮食多样化； 2.主食包括一定量的粗粮、杂粮； 3.每天饮用牛奶或使用奶制品； 4.吃大豆或其制品； 5.适量食用动物性食品； 6.保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入。 7.积极参加适度体力活动，保持能量平衡。 8.饮食清淡、少盐，注意食物硬度。
二、学龄儿童的营养与膳食
（一）学龄儿童的营养问题 其营养问题与学龄前相似，但特别注意学生的早 餐营养问题。 （二）学龄儿童的膳食 安排好一日三餐，早餐和中餐的营养素供给应占 全天的30%与40%。每日供给300ml牛奶，1~2个鸡 蛋，及鱼、禽、肉等100~150g，谷类和豆类 30~500g。注意饮食习惯培养，少吃零食，饮用 清淡饮料，控制食糖摄入。
三、老年人膳食
骨质疏松症的预防 1.主要病因：雌激素缺乏 2.防治： 适度体力活动； 避免不良习惯； 钙的补充；绝经后妇女钙的RIN 1000mg/d-1500 mg/d。 补充维生素D； 补充大豆异黄酮； 使用治疗骨质疏松症的药物。
7-5 特殊环境人群的营养与合理膳食
一、高温环境人群营养 （一）高温环境的身体代谢改变 高温环境一般是指32℃以上的工作环境和35℃ 以上的生活环境而言。人体在高温环境下劳动和 生活时，主要通过出汗和汗液蒸发使散热增加， 以调节和维持正常体温。高温下出汗量大，每小 时超过1.5L，最多一天可达10L以上。 1.水及无机盐的丢失丢失的汗液中99%以上为水 分，0.3%为无机盐，而汗中无机盐以钠盐最多， 约为无机盐总排出量的54~68%。除钠外，汗中无 机盐的损失还包括钾、钙、镁、铁等。
如何合理配餐和保持健康饮食
如何合理配餐和保持健康饮食饮食是我们生活中不可或缺的一部分，一个合理的饮食规划对于我们的身体健康至关重要。
在快节奏的生活中，饮食往往被忽视，大家习惯了吃快餐和方便食品，但这些食品虽然方便，但却缺乏营养，并且摄入过多会导致健康问题。
因此，我们需要考虑如何合理配餐和保持健康饮食，以保持身体的健康和活力。
一、多样化的食物我们需要摄入多种多样的食物来保持身体健康。
每一种食物都有其独特的营养成分。
对于摄入过多的某个营养成分也并不好，因为人体需要均衡的营养成分。
鸡肉、鱼和牛肉等肉类可以为身体提供蛋白质和其他必需的营养成分，但如果吃肉太多，营养成分的摄入比例就不均衡。
蔬菜和水果含有丰富的维生素和矿物质，对于身体健康非常重要。
谷类和豆类可以提供人体所需的碳水化合物，并且可以使身体更充满活力。
多样化的健康食品每天一点点不断提升自己的免疫力，殊不知这是我们的健康生活。
二、控制食物的摄入量在日常饮食中，我们需要控制食物的摄入量。
有时候我们吃下的饭量并不需要，反而会使我们感受到身体的不适。
控制食物的摄入量不仅可以保持身体健康，也可以防止肥胖。
饮食过多，身体将把多余的能量以脂肪的形式存储起来。
而肥胖会对身体健康造成风险，如心脏疾病、高血压和糖尿病等。
许多人喜欢食物的味道，一些高热量的零食和甜点可能很吸引人，但它们通常含有过剩的糖和脂肪。
在食用这些食物时，我们应该试着少吃一点，或者逐渐减少食用量。
采用健康的饮食习惯有助于我们控制摄入量。
三、科学饮食时间饮食时间也是保持身体健康非常重要的一部分，早餐是一天中最重要的餐。
早餐应包含营养丰富的食品，比如鸡蛋、全麦面包、燕麦、水果和酸奶等，这些食品会为身体提供所需的营养成分，并且可以让人更充满活力。
午餐应该是一顿比较重的饭菜，以及适量的水果或果汁等。
晚餐应该少食多餐，控制摄入量。
这样有助于我们减少体重和控制血糖。
四、注意水份的摄入保持身体健康不仅要注意食物的营养和摄入量，同时也需要注意水份的摄入。
不同人群的营养配餐
（二）高温环境下的营养需要
1.水和无机盐 水分的补充以能补偿出汗的失水量、保持体内 水的平衡为原则，过多饮水会增加心、肾的负担。 补充水分要少量多次，以防影响食欲，并可减少 水分蒸发量和排尿量。食盐需适当补充。含盐饮 料的氯化钠浓度以0.1%为宜。钾的补充可通过食 用富含钾的新鲜蔬菜水果和豆类，注意补充富含 钙、铁的食品，补充一种含钠、钾、钙、镁、氯 的混合盐片较好。
二、老年人的营养需要
1.能量： RNI：60岁~组轻体力劳动，男7.94MJ/d，女 7.53MJ/d。 2.蛋白质： 每日按1.0～1.2g/(kg.bw)供给，占总能量12%～ 14%。 RNI：70岁~组，男75g/d，女65g/d。 注意优质蛋白摄入，但动物蛋白质不宜过多。 3.脂肪： 摄入量占总能量的20%～30%为宜，以植物油为主。
（二）高温环境下的营养需要
2.维生素 维生素C的需要量增高，一般认为每日膳食供 给量应为150~200mg。硫胺素应为2.5~3mg，核黄 素2.5~3.5mg。 3.蛋白质和热量 蛋白质要适量增加，过多会增加肾脏负担。一 般每日摄入量占总热能的12~15%，优质蛋白应占 50%。热能供给以推荐量标准为基础，在环境温 度30℃时，没增加1℃，应增加膳食热能供给量 的0.5%。
三、青少年营养
该期包括青春发育期和少年期。相当于初中和高 中学龄期。 （一）性格及性的发育特点 此期儿童体格发育速度加快，尤其是青春期，身 高、体重的突发性增长是其主要特征。青春发育 期被成为生长发育的第二高峰期。此期生殖系统 发育，第二性征逐渐明显。充足的营养是生长发 育、增强体魄、获得知识的物质基础。当营养不 良时可推迟青春期1~2年。
一、乳母的营养需要
（二）蛋白质： 乳母膳食Pro转换为乳汁Pro的有效转换率为70%； 100ml乳汁含1.1-1.3gPro按乳汁850ml/d计需 9.4-11g/d 需已吸收入人体的蛋白质12-14g； 如Pro质量差转换效率更低；乳母Pro营养不良 ↓乳汁分泌量；我国推荐，蛋白质摄入量增加 20g，优质蛋白占1/3-1/2。
合理健康膳食
合理健康膳食——如何科学搭配食物以获得均衡的营养随着人们对健康生活的追求不断增长，合理健康膳食的重要性也日益被人们所关注。
合理的膳食搭配对于人们的健康发展起着至关重要的作用。
本文将介绍如何科学搭配食物，以获得均衡的营养。
一、了解主要营养素的分类和功能人体所需的主要营养素可分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。
不同的营养素在人体内有着不同的功能。
碳水化合物是人体能量的主要来源；蛋白质是构成人体组织的基本单位；脂肪是能量的储存形式和维护身体功能的重要组成部分；维生素和矿物质是调节人体代谢的重要物质；水则是人体生理活动的基础。
二、合理控制主食和非主食的摄入比例在日常饮食中，合理控制主食和非主食的摄入比例十分重要。
主食主要提供碳水化合物，如米饭、面食等；非主食则包括蔬菜、水果、肉类、豆类等。
通常建议每餐膳食中，主食占三分之一，非主食占三分之二。
这样可以保证人体摄入足够的碳水化合物和其他营养素，保持身体的正常运转。
三、多摄入蔬菜和水果，保证维生素和矿物质的供给蔬菜和水果是维生素和矿物质的主要来源。
它们富含丰富的维生素C、维生素A、叶酸、钾、镁等。
建议每日摄入五种不同颜色的蔬菜和水果，以保证各种维生素和矿物质的供给。
此外，熟食和生食的搭配也是值得注意的，因为不同的加工方式会影响营养成分的保存和吸收。
四、合理搭配蛋白质来源，维持肌肉和组织的正常旺盛发展蛋白质是人体发育和维持正常生理功能所必需的重要营养素。
在日常膳食中，优质蛋白质的摄入极为重要。
动物蛋白和植物蛋白是蛋白质的两种主要来源。
动物蛋白主要存在于肉类、鱼类、乳制品和禽类中，植物蛋白则主要存在于豆类、坚果、谷物中。
合理搭配这两种来源的蛋白质可以更好地满足人体对于不同种类蛋白质的需求。
五、脂肪也要适量摄入，选用健康的脂肪来源脂肪是人体必需的能量来源，同时还是维护正常生理功能的重要原料。
然而，摄入过多的脂肪会导致肥胖和心血管疾病等问题。
因此，在摄入脂肪时，需要选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油等富含不饱和脂肪酸的食物。
(健康管理师)第七章-营养与食品安全知识点汇总
第七章-营养与食品安全知识点汇总一、营养学基础1、营养的概念：机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对体有益的物质作为构建集体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的生物学过程。
2、营养素A、概念：是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的必需物质。
人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素和水，共六大类，有些营养学家将膳食纤维也列入营养素。
B、分类：7 大类碳水化合物、蛋白质和脂类因为需要量多，在膳食中所占的比重大，成为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要量相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为：“微量营养素”。
常量元素：矿物质中有的在体内含量较多（大于体重的 0.01 ），每日膳食需要量都在100mg 以上者，成为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫共 7 种。
微量元素：体内含量小于体重的 0.01 ，每人每日膳食是需要量为微克至毫克的矿物质，人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、锰共9 种。
氟属于可能必需的微量元素。
（教材155和166页上编写“微量元素是8种”是错误的！）维生素 14 种：脂溶性的维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K，以及水溶性的维生素C、B1、B2 、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸、胆碱、生物素。
C、膳食营养素参考摄入量：是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、可耐受最高摄入量（UL）、宏量营养素可接受范围、预防非传染性慢性病的建议摄入量、特定建议值（1）平均需要量（EAR）：是群体中各个体需要量的平均值，有个体需要量研究资料计算而得；是根据某些指标进行判断，可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要的摄入水平；这一摄入水平不能满足另外50%个体对该营养素的需要；是制定推荐摄入量的基础。
（2）推荐摄入量（RNI）：相当于原来传统使用的RDAS ,可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数（97-98%）个体需要量的摄入水平；长期摄入RNI 水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。
健康饮食如何合理配餐满足身体营养需求
健康饮食如何合理配餐满足身体营养需求随着人们对健康的关注日益增长，合理的饮食配餐成为了一个重要的话题。
在快节奏的现代生活中，如何合理地配餐以满足身体的营养需求成为了许多人关注的焦点。
本文将探讨一些有助于健康饮食的配餐方法和原则。
一、了解身体的营养需求合理配餐的首要前提是了解身体的营养需求。
不同的人群在不同的阶段，对于营养素的需求也不尽相同。
例如，孕妇需要更多的蛋白质和铁质来满足胎儿的生长发育，而运动员则需要较多的碳水化合物和蛋白质来支持运动能量。
二、五谷杂粮为主，搭配适量蛋白质健康饮食的基础是五谷杂粮，它们富含复合碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。
人们应该选择全谷类食物，如全麦面包、糙米、燕麦等，而不是高度加工的白面粉和白米饭。
此外，肉类、鱼类、奶类和豆类等食材也提供了人体所需的优质蛋白质。
三、多吃蔬果，摄取丰富的维生素与矿物质蔬果是健康饮食中不可或缺的一部分，它们富含各种维生素和矿物质。
维生素C含量较高的蔬果如柑橘类、草莓和花椰菜可以增强免疫系统的功能，而富含维生素A的胡萝卜、菠菜和南瓜可以改善视力。
为了摄取更多种类的维生素和矿物质，人们应该多样性地选择蔬果。
四、适量摄入蛋白质和脂肪虽然蛋白质和脂肪是人体所需的重要营养素，但摄入过多可能对健康造成负面影响。
根据个人的体重、年龄和活动水平，摄入适量的蛋白质和脂肪是非常重要的。
建议选择低脂肪的蛋白质来源，如鸡胸肉、鱼类、豆类和低脂牛奶。
对于脂肪，橄榄油、坚果和鳄梨等健康的脂肪源是不错的选择。
五、控制饮食份量，避免暴饮暴食尽管健康饮食是重要的，但饮食份量的控制同样重要。
过多的热量摄入可能导致肥胖和慢性疾病的风险增加。
建议使用适量的碗和盘子来控制食物的分量，并学会根据饱腹感来调整摄入量。
此外，避免暴饮暴食和夜宵，以免给身体造成负担。
六、合理安排饮食时间，建立规律的作息除了食物的选择和摄入量，合理安排饮食时间也非常重要。
建立规律的作息时间可以帮助调整身体的新陈代谢和消化系统。
健康膳食搭配常识
健康膳食搭配常识在现代社会，更加关注健康的生活方式和饮食习惯已经成为越来越多人的生活价值观。
健康的饮食习惯对于身体健康是至关重要的。
随着人们对保健的需求不断提高，健康膳食搭配成为了各大媒体所推广的话题之一。
本文将介绍健康膳食搭配常识，帮助您掌握健康膳食搭配的技巧，让您的饮食更加健康。
一、均衡饮食，健康长寿健康的饮食应该是均衡的，包含五大类食物：谷类、蔬果、肉蛋奶、油脂、豆类。
食物的搭配要合理，平衡、营养、丰富；并在这个平衡的基础上适量进食，保证营养的吸收和利用。
均衡饮食不仅对于身体健康有着重要的作用，同时也有利于保持身体的平衡，更有助于健康长寿，因此，我们在膳食方面应该注意来自本质层面的质量，而不是数量。
二、合理搭配，丰富多样合理搭配是健康膳食搭配的首要条件。
每种食物都具有独特的营养价值。
不同的食物相互搭配还能发挥相互之间的协同作用。
比如，搭配谷物和蔬菜，可以使谷类中含有的蛋白质更容易被身体吸收利用；搭配植物油和蔬菜，可以增强人体对油脂的吸收效果；搭配肉类和蔬菜，可以平衡膳食中不同营养成分的摄入。
性温、性寒、性平的食物搭配也非常关键。
为了平衡身体热量(内部环境)，食物的性温性寒平衡是十分必要的。
比如，夏季天气炎热，人体内部温度比较高，可适当食用性温性热的食品，如辣椒、肉类等，这些食品有益于人体汗液排出，帮助身体降温；而在冬季天气寒冷时，人体需要补充热量，此时适量的食用热性食品，如姜、大蒜、糖、海鲜、肉类等，可以使身体保持温暖。
三、适量控制，科学进食适量进食是科学的健康膳食搭配的重要核心。
适量进食不仅可以保证身体的正常运转，还可以避免过度的饮食对身体造成的负担。
对于成年人来说，每天应该保持2000-2500卡路里的热量摄入，如果热量摄入过多，在短期内可能看不到明显的问题，但长期来看可能会导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等健康问题。
此外，正确的饮食顺序也能有助于减少腹部膨胀和易胖体质。
营养学家指出，应先食用富含蛋白质或纤维素的食物，再进食碳水化合物类食品，最后才是吸收脂肪和精细糖的食物。
健康饮食指南,科学膳食搭配
健康饮食指南，科学膳食搭配一、健康饮食的重要性健康饮食是维持身体健康的基础，科学膳食搭配更是关键。
我们每天所摄入的食物不仅影响着我们的身体健康，还直接影响着我们的生活质量。
因此，了解健康饮食的重要性，掌握科学膳食搭配的方法至关重要。
二、五大营养素的搭配健康饮食需要包含五大营养素：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
这些营养素在我们的日常饮食中起着至关重要的作用。
蛋白质是身体的建筑材料，碳水化合物是身体的主要能量来源，脂肪是维持身体正常功能所必需的，维生素和矿物质则是调节身体代谢的关键。
因此，合理搭配这五大营养素，才能保证我们的身体健康。
三、多样化的食物选择在日常饮食中，我们应该尽量选择多样化的食物。
不同种类的食物含有不同的营养素，只有通过多样化的食物选择，才能保证我们摄入到全面的营养。
比如，蔬菜水果富含维生素和矿物质，肉类鱼类富含蛋白质，谷物富含碳水化合物，坚果富含健康脂肪等。
因此，多样化的食物选择是健康饮食的关键。
四、适量摄入除了合理搭配食物外，适量摄入也是健康饮食的重要原则。
过量摄入任何一种营养素都会对身体造成不良影响。
比如，过多摄入脂肪会导致肥胖，过多摄入碳水化合物会导致血糖波动，过多摄入蛋白质会增加肾脏负担等。
因此，在日常饮食中，我们应该注意适量摄入各种营养素，保持身体的平衡。
五、合理搭配食物除了合理搭配五大营养素外，我们还应该注意合理搭配食物。
比如，鱼类富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，可以和蔬菜一起食用，增加膳食纤维的摄入；谷物和豆类可以搭配食用，提高蛋白质的质量；水果和坚果可以一起食用，增加维生素和矿物质的摄入等。
合理搭配食物，不仅可以增加营养的吸收利用率，还可以提高饱腹感，减少不健康零食的摄入。
六、总结健康饮食是维持身体健康的基础，科学膳食搭配更是关键。
通过合理搭配五大营养素、多样化的食物选择、适量摄入和合理搭配食物，我们可以保证身体获得全面的营养，保持健康的体魄。
让我们从现在开始，关注自己的饮食习惯，迈向健康的生活。
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一、儿童食谱编制的原则和方法
（1）满足儿童膳食营养需要。 各种营养素数量充足，又要防止过量，注意易缺营养素 （微量营养素）的供给。 （2）各营养素之间的比例要适宜。 能量的来源与各餐比例要合理，优质蛋白质要保证。 （3）食物的搭配要合理。 注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。 （4）三餐分配要合理； 以3餐2点制为宜。 （5）注意制作和烹调方法。 原料质地宜柔软，加工宜细小，烹调宜入味，减少调味品 的使用。
四、大学生食堂食谱编制的原则和方法
（1）所用食物原料应符合有关食品卫生标准的要求。 （2）三餐食物要丰富，可供学生选择的食物要足够多。 （3）各类食物应经常调换品种，尽可能做到食物多样 化，做到粗细搭配、干稀搭配。 （4）确保每份副食中都含充足的优质蛋白质，做到荤 素搭配。 （5）保证一定量蔬菜和水果的供应，蔬菜中应有一半 为绿色或其他有色的叶菜类。 （6）控制脂肪和盐的摄入量。 （7）应考虑学生的经济负担能力，食谱的价格应分层 次，以方便学生选择。
第八步：设计主食和菜肴品种； 根据就餐对象和季节、餐次、饮食习惯等设计不 同的主食和菜肴品种，确定一日食谱的内容。 第九步：食谱能量和营养素的计算； 从食物成分表查出每100 g食物所含营养素的量， 计算出每种食物所含营养素的量。 第十步：检查差距和调整； 在计算得出每种食物所营养素的含量的基础上， 参照中国居民膳食营养素的参考摄入量，应对食 谱进行核对，确定编制的食谱是否科学合理，并 加与适当调整。
第一节 营养和食物需要目标设计
学习要点
1、根据不同人群的生长发育特点，确定其营养需 要和食物需要； 2、掌握《中国居民膳食营养素参考摄入量》标准 及其应用； 3、能查找不同性别、不同年龄的能量、营养素的 适宜需要； 4、计算主要食物的需要量。
学习单元一 学龄前儿童膳食能量和营养目标设计确定
三、营养餐食谱的制定原则
（1）应遵循“营养、卫生、科学、合理”的原则，体现平 衡膳食，做到一周各类营素配比合理，以满足学生生长发 育的需要。 （2）应结合中小学生的饮食习惯，并考虑季节、地区特点 和学生的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地食物资 源，制定营养食谱。 （3）主食做到粗细粮搭配。应尽量搭配五谷杂粮、豆类、 薯类，提倡粗粮细作。 （4）确保优质蛋白质的供给，优质蛋白质的摄入应占膳食 总蛋白质的一半以上。 （5）副食应做到动物性食品与豆制品、根茎菜、绿叶菜、 瓜类、豆类、薯类及菌藻等搭配。
第二节 食谱编制
食谱编制可以更有计划地调配饮食，保证饭菜多样 和建立合理的饮食制度，适当地分配在全天各个餐 次的营养。 学习要点 1、熟练使用食物成分表； 2、掌握营养食谱编制的原则和方法； 3、以《中国居民膳食营养素参考摄入量》作为能量 和营养素膳食计划的目标，确定主、副食品中各种 营养物质的含量； 4、设计一餐、一天、一周食谱。
第四步：了解本地区含各营养素的食物来源情况。 在本地区寻找并选择有代表性的较大的农贸市场和超 市，了解本地区食物资源情况。 第五步：根据三大营养素的需要计算主要食物的需要。 如男孩需要碳水化合物291 g，如选用大米（中餐和晚 餐）和面粉（早餐）为主食，查食物成分表得知，大 米和面粉碳水化合物含量分别是77.9%、73.6%。如果 按午餐和晚餐占全天总能量的70%计算： （291×70%）÷77.9%=203.7÷0.779=261.5 g
2、孕中期 （1）补充充足能量； （2）注意铁的补充；（血溶量和红细胞迅速增加， 对铁需要量增加） 包括：动物肝脏、血、肉类、 鱼类等。 （3）保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给。
3、孕晚期 （1）补充长链多不饱和脂肪酸； （2）增加钙的补充； （3）保证适宜的体重增长。
六、乳母食谱编制原则和方法
2、食品选择的原则 应注意食物品种的选择和变换，如荤素菜的合理搭 配，粗粮、细粮的交替使用，食物的软硬应适中， 温度要适宜，色香味形要能引起儿童的兴趣，以促 进食欲，并与其消化能力相适应。
3、食物多样原则： 1、食物要多样，合理搭配，获得全面营养。 2、食物不宜太精，粗细搭配。 3、主副食合理安排，获得全面营养。
（6）尽量多提供富含钙的食物，以增加钙的摄入量，每份午 餐提供的钙不应低于400mg。 （7）制定学生营养餐食谱应掌握以下几点： 1）每周食谱不重样。 2）中小学生普遍缺乏维生素A、维生素B2、铁和钙、碘 等，食谱应尽量选用这些营养含量高的食物。 （8）考虑操作间的加工能力，保证食谱切实可行。 （9）合理烹调，减少食物中营养成分的损失。 （10）注意学生的营养状况和身体生长发育状况，掌握学生的 健康状况，消除营养不良。 （11）集体用餐场所应卫生，环境整洁。
五、孕妇食谱编制原则和方法
1、孕早期 （1）按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物； （2）选择容易消化的食物以减少呕吐； （3）少食多餐，想吃就吃； （4）为预防酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇 完全不能进食时，应从静脉补充至少150克葡萄糖； （5）为避免胎儿神经管畸形，在计划妊娠时就开始补 充叶酸。
按早餐占全天总能量的30%计算： （291×30%）÷73.6%=87.3÷0.736=118.6 g 得出：该男孩一天需要主食大约是261.5 g大米和 118.6 g面粉。 其他食物原料计算类同，具体将在第二部分详细介 绍。 第六步：写出报告表。
学习单元三
青少年食物选择
能力要求
学龄前儿童膳食营养目标设计
学习单元二 学龄儿童营养和食物需要目标设计
1 学龄儿童生长发育的特点 2 学龄儿童营养需要
能力要求
学龄儿童膳食营养和食物需要目标设计 1、工作准备： 记录笔、记录本、《中国居民膳食营养素参考摄入 量》表、《中国食物成分表2002》。 2、工作程序： 第一步：了解学龄儿童的性别、年龄。 第二步：查询参考标准。 根据学龄儿童的性别、年龄查《中国居民膳食营养 素参考摄入量》表，确定其每天所需要的各种营养 素的需要量。
例如7岁男童，查表可知：能量：1900kcal，蛋白质： 65g，脂肪占总能量的：25%~30%。此外查得钙： 800mg/日，碘：90µɡ/日，铁：12mg/日，锌： 13.5mg/日，维生素A：700µɡRE，维生素B1： 0.9mg/日，维生素B2：0.9mg/日，维生素C：80mg/ 日。 第三步：计算三大营养素的数量。 （1）已知：能量：1900kcal，蛋白质：65g。 则：蛋白质产能量占总能量的百分数为： 65×4=260（kcal），260÷1900×100%=13.6%
第六步：蔬菜量的确定； 设计蔬菜的品种和数量。根据中国居民的膳食特点， 每天需要量约为400g~550g。（要考虑微量营养素和 膳食纤维摄入的量） 可根据不同季节市场的供应情况，以及考虑与动物 性食物和豆制品配菜的需要来确定。 第七步：确定油和盐； 确定植物油的量。 植物油量=需要总量－粮食食物中的油脂－动物性食 物中的油脂－豆制品食物中的油脂。 食盐的量以每人每日6g计，一般不超过10g。
一、青少年的饮食特点及选择食品的要点
（1）青少年饮食特点 （2）选择食品的要点
二、学校营养配餐原则
1、保证营养平衡。 （1）不仅品种要多样要多样，而且数量要充足。 （2）各营养素之间的比例要适当。 （3）食物的搭配要合理。 2、照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。 3、考虑季节和市场可选择的原料供应情况。 4、兼顾经济条件。
1、学龄前儿童饮食特点 正餐时少用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭；尽量避 免纯能量食物，如白糖、粉丝、凉粉、藕粉等。少 吃零食，饮用清淡饮料，尽量给孩子蛋白质/能量比 值和微量营养素/能量比值高的食物，多进食动物肝 脏、鱼、禽、肉、奶和大豆制品等。
少吃油煎、油炸食物，刺激性的酸辣食物，刺多的 小鱼，腌制食物等。 不挑食、不偏食或暴饮暴食，定时定量进食，细嚼 慢咽，不乱吃零食。
能力要求
一、食谱编制程序
1、工作准备： 《食物成分表2002》、计算器、《中国居民膳食营 养素参考摄入量》。 2、工作程序： 第一步：确定就餐对象全日能量需要量； 从《中国居民膳食营养素的参考摄入量》表中查阅 的数据获得。 第二步：确定宏量营养素的需要量； （1）膳食中碳水化合物、脂肪、蛋白质需要量
第七章 健康人群的配餐与膳食
平衡膳食的原则是通过食谱表达出来的，而膳食指 导则是针对食谱的内容进行分析并提出相关的要求。 学习重点： 1、食谱编制的程序与方法的运用。 2、不同生理年龄人群膳食的编制原则与方法。 3、主食和副食品种与数量的确定原则和计算方法。 4、食谱评价内容及改进意见的实施。
（1）食物种类齐全多样化。 一日以4-5餐为宜，主食应该粗细搭配。 （2）供给充足的优质蛋白质。 如鱼类、禽类、肉等，如经济条件受限，应充分利用大豆 类食品。 （3）多食含钙丰富的食品（每天喝牛奶）。 乳及乳制品、小鱼、小虾米、绿色蔬菜等。 （4）多食含铁丰富的食品。 如动物的肝脏、肉类、鱼类、某些蔬菜（如苋菜）。 （5）摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海产品、大豆制品等。 （6）注意烹调方法。 多喝鱼汤、鸡汤、猪蹄汤及骨头汤等。
七、老年人食谱编制原则和方法
1、饮食多样化。 2、主食多粗粮。 3、每天饮用牛奶或奶制品。 4、食用大豆或其制品。 5、适量食用动物性食品。 6、保证充足的新鲜蔬菜和水果的摄入。 7、饮食清淡、少盐。 8、积极参加适度的体力活动，保持能量平衡。
成人每日膳食主要食物用量
（1）谷物进食量大多在400~550g。 （2）蔬菜的进食应达到500g以上，其中有300g以上 的绿叶蔬菜。 （3）动物性食物量应达到150g以上，最好为 200~250g左右。 （4）应注意控制食油、食糖、食盐的用量。