生鲜培训资料——水果组.
生鲜知识培训资料
生鲜知识手册一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
·初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。
·冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。
1、冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在－18℃以下储存及贩卖的食品。
2、冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却严密包装在装在7℃以下储存及贩卖的食品。
·加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。
熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。
面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。
2、生鲜商品分类以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。
2、生鲜产品的分类但由于每个公司的自身特点及操作习惯，生鲜的范围也有所不同。
如有许多超市把日配类的冷冻包点、奶制品及冻品等都划分到了生鲜范围。
故申明此生鲜的分类为本公司依据自身经营特点而定。
超市生鲜区吸引顾客的关键生鲜区必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜1、卫生干净提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件，除进货质量保证，生鲜操作间（如肉类部），卖场（如水产部）要经常保持清洁不得积水，以保障员工及顾客的安全，避免一切蓄积灰尘的可能性。
操作间内"禁止吸烟"、"禁止用餐"，以符合卫生标准。
此外，对生鲜作业人员严格要求其着装及仪容仪表，以建立良好的个人卫生习惯，可减少生鲜商品受污染，且可确保生鲜商品的鲜度与品质。
2、新鲜品质我们要提供给顾客新鲜卫生的好商品，就必须要控制质量。
"质量就是生鲜商品的生命"，因此我们对于质量要严格把关，建立严格的验收货制度。
生鲜培训资料完整版
生鲜训练教材
（五）、结论：
补货时应先进选出。 取用商品应由上而下，由外而内，及进
还原。 不拖拉商品，不得用脚踢。 不得坐、踩。
生鲜训练教材
二、清洁与整理： 依清洁控制表做卫生清洁，并明确责任人。 确保仓库通道畅通，以方便补货进去。 善于处理滞销商品，并尽快处理商品以减少仓
生鲜训练教材
F83蔬果课
收货时注意鲜度、品质及规格； 批进批出； 适时出清瑕疵品； 订货量合乎每日计划销售量； 避免不当之大量堆叠陈列，而致破坏 品质；
生鲜训练教材
F84面包 收货时注意品质规格，保存期限； 严格按照食谱卡制作； 现烤现实（掌握最佳赏味期）； 生产量不宜过大，以保证新鲜（少生
生鲜训练教材
1、填写、整理退货单据呈主管确认后将
货品送至退货区并排列整齐 2、退货单据送至商管与商管人员核对待 退货品无误后将单据归档
生鲜训练教材
工作守则 1保持卖场货源充足及清洁 2、保持仓库良好、整理及清洁 3、保持任何商品皆有正确的价格牌 4、任何商品皆需有正确条码 5、不得掩饰缺货 6、随时准备接受主管现场训练 7、随时准备接受公司规定教育训练 8、随时保持服装仪容整洁
生鲜训练教材
[4]离开店前（早班下班）
（1）确定仓库完成清洁工作、整齐
（2）确认卖场满陈列
（3）确定已到货商品处理完毕
（4）向主管汇报当日特殊事件 （5）与晚班工作人员交接工作完成
生鲜训练教材
[5]每周工作 （1）将市调后的结果填写于市调表，立
即交给主管 （2）依促销计划表下单给厂商并安排更 换促销台 （3）确实依退货程序清除退货商品 （4）依清洁计划确实执行清洁工作
水果培训资料
3.水果按气候分类可分为
❖ 热带水果：榴莲、山竹、菠萝蜜、菠萝、椰子、 芒果、芭乐等
❖ 亚热带水果：橄榄、杨梅、龙眼、荔枝、木瓜、 杨桃、香蕉等
4. 水果按口味分类可分为：
❖ 酸性： 葡萄柚、橘子、凤梨、奇异果、柠檬、青苹 果、草莓、酸李 等等；
❖ 亚酸性：苹果、芒果、杏子、木瓜、葡萄、桃子、 樱桃、荔枝等等；
❖ ⑤. 柑橘类： 柑橘类包括柑、橘、橙、柚、柠檬5 大品种。此类果实是由若干枚子房联合发育而成 的，其中果皮具有油胞，是其他果实所没有的特 征。食用部分为若干枚内果皮发育而成的囊瓣(又 称瓣囊或盆囊)、内生汁囊(或称砂囊，由单一细 胞发育而成)。
❖ ⑥. 瓜类：果皮在老熟时形成坚硬的外壳，内果肉 为浆质，如西瓜、哈密瓜等
葡萄柚、金桔
果皮在老熟时形成坚硬的外壳，内果皮为 浆质。
西瓜、香瓜、哈密瓜、白兰瓜
在食用部分的外面有坚硬的壳。
椰子、山竹、榴莲、菠萝蜜、栗子、核桃、 山核桃、榛子、开心果、银杏、香榧
2.水果按区域分类可分为 ：
国产水果：
苹果类：红富士、青苹果、红蛇果、金帅果等； 梨类： 水晶梨、皇冠梨、香梨、黄花梨、丰水梨、酥梨等； 柑桔类：脐橙、纽荷尔橙、蜜桔、沙糖桔、柚子、柠檬等； 蕉类： 米蕉、芭蕉、天宝蕉、海南蕉等； 葡萄类： 葡萄、无籽葡萄、红提 青提等； 桃类：水蜜桃、油桃、蟠桃等； 李类：红李、黒李、青李、杨梅、黄杏等 芒果类：象牙芒、台农芒、吕宋芒、腰芒等； 瓜类：西瓜类（无籽瓜、黑美人、麒麟瓜等）、哈密瓜类（哈密瓜、
柚子（柑橘类）
品 项 图 片 品 上 市 销 售 分档方式 陈列区域及包装方式 销 售 技 巧 与 话 术 种 时间周期
白 蜜 10月中 柚 红 心 蜜 柚 11月初
水果培训资料3
水果培训资料3水果是大家生活中常见的食物，除了具有丰富的营养价值，还有很高的市场需求。
为了能够更好地了解和掌握有关水果的知识，提升自身的水果培训专业能力，以下是一些水果培训资料，帮助你更好地了解水果的分类、种植、采摘、储存和销售等相关信息。
1. 水果分类根据果实的特点和形态，水果可以分为浆果类、核果类、瓜果类、果实类、袋果类和多汁果类等。
每一类水果都有其特点和适宜的种植条件，了解水果分类可以帮助我们更好地进行水果的培植和管理工作。
2. 水果种植技术水果种植需要选择适宜的土壤、气候和环境条件，掌握科学的种植技术可以提高水果的产量和质量。
水果种植技术包括土壤改良、栽培管理、病虫害防治等方面，需要综合考虑各种因素，确保水果的健康生长。
3. 水果采摘与储存水果采摘是水果种植后的重要环节，采摘的时机和方法都会对水果的品质产生影响。
采摘后的水果要进行适当的储存，以延长其保鲜期。
储存条件的掌握和储存技术的运用都是保证水果质量的重要环节。
4. 水果营销技巧水果的销售是农民或水果种植者获得经济收益的关键环节，了解水果营销的技巧和方法可以帮助提高水果的销售额和市场竞争力。
水果营销需注意包装、运输、品牌推广等方面，同时也需要关注市场需求和消费者喜好等因素。
5. 水果品质评判标准水果的品质是根据一系列的评判标准而确定的，包括外观、风味、营养价值等方面。
了解水果品质评判标准对于种植者来说很重要，帮助他们提升水果的品质，满足市场需求。
6. 水果加工与创新水果加工可以提高水果的附加值，增加产品的多样性和销售渠道。
水果的加工方式多种多样，如果汁、果酱、蜜饯等。
在水果加工过程中，创新是关键，可以开发出新颖、独特的水果产品。
7. 水果产业发展趋势水果产业是一个不断发展和创新的行业，在全球范围内都有着广阔的市场空间。
了解水果产业的发展趋势可以帮助我们把握未来的机遇，为水果培训和水果产业的发展提供参考。
总结：通过以上对水果分类、种植、采摘、储存、销售、营销、品质评判、加工及产业发展等方面的资料，我们能够更全面地了解水果的相关知识和技术，提升自身在水果培训专业领域的能力和竞争力。
生鲜果蔬培训资料
冰水喷洒法：
卖场环境温度高于25℃时，所有需要喷水加湿和 保鲜的商品应使用水温低于10℃的冰水进行喷洒，在 加湿的同事可以降低菜体温度延长保鲜时间。浸泡法 适用商品范围：黄瓜、茄子、苦瓜、萝卜等瓜果根茎 类需要保持湿润的生鲜商品喷洒法适用商品范围：叶 类蔬菜及需要加湿的部分水 （圣女果、白桃、李、杏、布
如何降低我们的生鲜损耗
要找到降低损耗的方法，首先我们要明确我 们的损耗来自哪里！ 1、采购损耗 2、运输损耗 3、售前损耗 4、售中损耗 5、滞销损耗 6、不可见损耗（报损制度的执行）
找损耗要毛利
要想在现有条件下提高我们的生鲜盈利能力在同 等销售能力的情况下提高毛利，我们必须要想损耗要 毛利，实质上，如果我们做好了损耗控制的工作，我 们的销售自然而然的也会同时上升，因为控制损耗这 项工作的本质上就是提高商品销售形象，提高员工销 售能力，强化源头资源和终端资源整合能力的过程！
商品结构不断变化和调整的好处
不断的调整和丰富门店所经营的生鲜品项结构， 做到品种多样化，新品上架及时化，营养、口味搭配 丰富化，让顾客不断“尝鲜”！积极的引导顾客消费 趋势，让我们用琳琅满目，丰富多样的商品来告诉顾 客今天菜篮子里应该装什么！今天饭桌上应该吃什么！ 只有不断地引领你门店周边的消费趋势才能避免被动 跟风，顾客到店里来只能无奈的选择两样自己并不想 要的商品这种囧况
定价原则
定价与确定经营品项一样，都需要以充分的 市场调查作为基础，脱离了这个基础，要么就是 贵了，卖不动！要么就是太便宜，损失了不改损 失的毛利额！门店制定生鲜商品须遵循以下几点： 1、取“8、9”原则，充分体现超市价格特色，并在 小处赢取顾客的心。 2、部分主力吸客商品，大批量上市的走量商品售 价始终低于周边主要竞争对手，紧盯不放，保持 价格优势。
水果培训基本知识
目录
• 水果概述 • 水果的选购与储存 • 水果的食用与加工 • 水果产业的发展与前景 • 水果种植技术与管理 • 水果市场与营销
01
水果概述
水果的定义
水果的定义
水果是指植物中具有甜味或酸味 的食用果实，通常由子房发育而 成，包含种子。
水果与浆果的区别
浆果通常指某些小型、多汁的果 实，如葡萄、草莓等，而水果则 是一个更广泛的分类，包括各种 类型的食用果实。
05
水果种植技术与管理
水果种植技术
种子选择与处理
土壤管理
灌溉与排水
选择品质优良、抗病性强的 种子，进行适当的种子处理， 如消毒、催芽等，以提高种 子的发芽率和生长质量。
选择肥沃、排水良好的土壤， 进行适当的土壤改良和耕作， 保持土壤的疏松和养分供应。
根据水果的生长需求，合理 安排灌溉时间和水量，同时 注意排水，避免土壤过湿导 致病害发生。
水果的搭配与禁忌
01
02
03
搭配原则
选择新鲜、无农药残留的 水果，搭配时注意颜色、 口感和营养成分的互补。
相克食物
某些水果与相克食物同时 食用会影响营养吸收，如 柿子与螃蟹、石榴与螃蟹 等。
食用禁忌
部分人群对某些水果过敏， 如芒果、菠萝等，应避免 食用。
04
水果产业的发展与前景
世界水果产业发展现状
根据个人口味和需求选择不同品种的水果 ，了解不同品种的特点和口感，有助于更 好地搭配和食用水果。
水果储存方法
01
常温储存
对于一些常温下可以储存较长时间的水果，如苹果、梨等，可以放在阴
凉通风处储存。
02 03
冷藏储存
对于一些容易变质或需要延长保鲜期的水果，如香蕉、葡萄等，可以放 入冰箱冷藏储存。冷藏时应将水果放入保鲜袋或密封容器中，以保持湿 度和减少冷气流失。
水果培训基本知识课件
目录
• 水果概述与分类 • 水果生长环境与条件 • 水果营养价值与健康功效 • 水果选购、储存与保鲜技巧 • 水果加工制品介绍及制作工艺 • 水果产业现状及发展趋势分析
01 水果概述与分类
水果定义及特点
水果定义
水果是指多汁且主要味觉为甜味和 酸味的植物果实，不但含有丰富的 营养且能够帮助消化。
家庭储存方法分享
常温保存
适用于一些不易变质的水果，如苹果、梨 等。将其放在阴凉通风处，避免阳光直射
和潮湿环境。
分开存放
不同种类的水果应分开存放，避免相互挤 压和催熟。
冰箱保存
适用于易变质的水果，如草莓、葡萄等。 将其放入保鲜袋中，扎紧袋口，放入冰箱 冷藏室，可延长保鲜期。
及时处理
发现水果有变质迹象时，应及时处理，避 免影响其他水果。
03
水分
水果生长需要适量的水分，过多或过少的水分都会影响水果的生长和品
质。因此，合理灌溉和排水是水果生长的重要环节。
土壤类型及改良措施
土壤类型
不同的水果对土壤的要求不同，一般来说，水果适宜生长在肥 沃、疏松、排水良好的土壤中。常见的土壤类型包括砂土、壤 土和黏土等。
土壤改良
对于不符合水果生长要求的土壤，需要采取相应的改良措施。 例如，对于贫瘠的土壤，可以增施有机肥料；对于黏重的土壤， 可以加入砂土或腐叶土等改善土壤结构。
不同人群适宜食用水果推荐
儿童
适宜食用易于消化、口感较好的水果，如香蕉、苹果、梨等。
青少年
推荐食用富含维生素C、有助于骨骼发育的水果，如猕猴桃、草莓、 柑橘等。
中老年人
建议食用富含抗氧化物质、有助于心血管健康的水果，如蓝莓、樱桃、 石榴等。
水果生鲜知识点总结大全
水果生鲜知识点总结大全水果是人们日常生活中不可或缺的一部分，除了具有丰富的营养价值外，还可以带来口感的享受。
随着人们对健康饮食的重视，越来越多的人开始选择食用新鲜水果，因此对水果生鲜知识的了解也显得尤为重要。
本文将对水果生鲜知识做一个全面的总结，包括水果的分类、选购、储藏、食用禁忌等方面的内容。
一、水果的分类水果按其果实特征和生长习性可分为浆果类、核果类、瓜果类、葡萄类、仁果类等。
其中，浆果类指的是果实多为肉质，种子较小，如草莓、覆盆子等；核果类指的是果实多为肉质，种子为核，如桃子、李子等；瓜果类指的是果实多为肉质，种子较大，如西瓜、哈密瓜等；葡萄类指的是果实多为肉质，种子为种皮，如葡萄、提子等；仁果类指的是果实多为肉质，种子为仁，如苹果、梨子等。
二、水果的选购1.外观：水果的外观应该鲜亮光泽，无病斑、破损和腐烂现象。
2.触感：水果应该有一定的均匀柔软度，柔软过度的水果往往会有腐烂的迹象。
3.气味：水果应该有一种清香的气味，具有浓烈异味或者霉变味的水果不宜选购。
4.声音：有些水果在成熟时会发出特定的声音，可通过轻轻敲击水果表面来辨别。
三、水果的储藏1.温度：绝大多数水果都应该储藏在15℃-20℃的环境中，避免过低的温度让水果变得木质，过高的温度又容易导致水果腐烂。
2.湿度：水果的储藏环境应该具有一定的湿度，以保持水果表皮的湿润。
3.通风：储藏水果的地方应该有良好的通风条件，在通风的环境中水果不容易积聚霉菌。
4.分开储存：不同种类的水果应该分开储存，以免相互传染腐烂。
四、水果的食用禁忌1.不宜过量食用：一些水果如榴莲、芒果等虽然味道美味，但过量食用容易引起身体不适。
2.不宜与药物同食：一些水果如石榴、柿子等含有大量鞣酸，与药物同食会影响药物的吸收。
3.不能与酸性物质同食：某些水果如柠檬、草莓等含有大量的维生素C，与酸性物质同食会对胃黏膜产生刺激。
4.不宜食用有虫蛀的水果：有虫蛀的水果可能含有有毒物质，不宜食用。
生鲜部培训内容
生鲜部培训内容一、生鲜原那么生鲜食物有六大原那么是生鲜经营的目标所在，借此基础以达到相应的毛利和销售额。
新鲜：销售的商品必需通过质量检查，从收货、贮存、操作处置至陈列，始终都要维持生鲜的质量。
干净：所有的商品、员工、工作区域、加工设备、销售用柜都必需时刻维持干净。
优良效劳：员工酷爱本职工作，能提供快速、准确、礼貌、文明的效劳，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。
可口：生产可口的食物，符合本地的口味，知足要紧顾客群之需要。
合理的价钱：价钱必需比竞争对手廉价，价钱同质量相符合，且能被消费者同意。
品种丰硕：依照不同季节、不同产地的特点提供具有特色的各类商品，以知足顾客之需要。
二、生鲜标准１、选择员工的标准：Ａ有责任感。
Ｂ对自我、公司、社会有纪律的约束。
Ｃ有技术，能吃苦耐劳，尽力工作，乐于工作。
Ｄ良好的人际关系。
Ｅ能处置好工作和家庭的时刻关系。
２、商品标准：Ａ选择保质期内的商品。
Ｂ商品品质优良才能销售。
Ｃ价钱标签和商品外箱上清楚标明保质日期。
Ｄ商品必需分类贮存于储藏库。
３、清洁标准：Ａ商品从收货、加工、储藏至销售始终是清洁的。
Ｂ员工的个人清洁标准要达标。
Ｃ销售区域、设备用具、贮存及操作区的清洁达标。
Ｄ利用食物和药物治理部门认可的化学清洁品、清洁工具。
４、程序标准：Ａ成立生鲜食物质量标准。
Ｂ加工操作进程标准化。
Ｃ利用配方标准化。
Ｄ食物包装标准化。
Ｅ成立标准化的治理制度。
５、利润标准：Ａ合理的商品销售和采购打算。
Ｂ以增加毛利、减少损耗为经营目标。
Ｃ每一个部门都成立合理的预算、利润年度指标。
Ｄ每一个月清点总结生鲜食物的营运情形（采购、销售、损耗操纵）。
三、生鲜收货和退换货１、生鲜的收货原那么：Ａ生鲜的收货操作由收货部人员按收货流程执行。
Ｂ供给商必需在定单的有效期内送货。
Ｃ供给商必需用正确的定单送货。
Ｄ商品品名符合定单上品名，数量符合定单或符合每日定货的数量，质量必需符合质检标准、定单标准。
质量严峻不符者，拒绝收货，质量降级者，拒绝收货或采取折扣方式。
水果培训资料
日照和通风
保证足够的日照和通风条件， 有助于水果的生长和发育。
03
水果采收与储存
水果成熟度判断
外观判断
根据水果的形状、颜色、大小等外观特征来判断其成熟度。例如，香蕉皮颜色由青绿变黄 ，西瓜纹路清晰，苹果大小适中等。
手感判断
通过触摸水果的外皮、果肉等部位来感受其质地和成熟度。例如，成熟的香蕉手感粗糙， 成熟的西瓜手感光滑且饱满。
水果销售渠道
了解各种水果销售渠道的特点和优劣势，包括农贸市场、超 市、网店等，选择最适合自己的销售渠道。
水果品牌建设与推广
水果品牌建设
通过品质保证、创新和服务等方式打造独特的水果品牌形象，提高消费者对 品牌的认知度和信任度。
水果品牌推广
利用广告、促销活动、社交媒体等多种方式进行品牌推广，提高品牌知名度 和美誉度。
机械气调储存两种。
03
常温储存
对于一些不宜冷藏的水果，如香蕉、菠萝等热带水果，可以在常温下
储存。但常温下储存时间较短，需尽快销售或食用。
04
水果加工与利用
水果加工种类与工艺
水果罐头
将新鲜水果清洗、去皮、切块后， 放入清洁的罐子中，加入适量糖和 水，蒸煮灭菌后制成水果罐头。
果酱
将新鲜水果清洗、去皮、切块后， 加入糖和果胶，加热浓缩至浓稠状 ，制成各种口味的果酱。
发生。
生物防治
利用天敌、微生物等生物手段， 对病虫害进行防治。
化学防治
在必要时使用化学农药，但需注意 使用方法和剂量，避免对水果和环 境造成污染。
种植季节与气候要求
季节适应性
了解水果品种的季节适应性， 根据当地的气候条件合理安排
种植时间。
温度和湿度
掌握水果生长所需的温度和湿 度条件，做好田间管理。
水果培训资料
水果培训资料第一篇：水果培训资料水果是大自然的馈赠，不仅美味可口，而且富含丰富的营养物质，对人体健康非常有益。
由于水果的重要性，许多人都希望了解关于水果的培训资料，以便更好地理解水果的特性和如何选择高质量的水果。
首先，我们来谈谈水果的分类和特性。
根据科学分类，水果可分为浆果、核果、蔓果和坚果。
浆果是指在成熟时果肉软而多汁，例如葡萄和草莓。
核果是指果实外部有坚硬的壳或皮，内部有坚硬的果核，如樱桃和杏子。
蔓果是指果实生长在蔓状植物上，例如葡萄和瓜类。
坚果则是指果实的外层木质化，内部包含可食用的仁，如榛子和核桃。
每种水果都有其独特的特性和营养价值。
例如，橙子是富含维生素C的水果，可以增强免疫力；苹果含有丰富的纤维和维生素，有助于促进消化和维持心脏健康；葡萄富含抗氧化剂，对防止衰老和预防癌症具有重要作用。
了解每种水果的特性和营养价值，有助于我们在选择水果时做出明智的决策。
其次，如何选择高质量的水果也是水果培训资料中重要的一部分。
当我们在市场或超市购买水果时，有几个指标可以帮助我们判断水果的质量。
首先是外观。
好的水果应该外表光滑、无瑕疵和深色斑点。
其次是气味。
好的水果应该有浓郁的香气，没有异味。
最后是触感。
好的水果触感饱满，没有软化或变形的迹象。
除了选择高质量的水果外，正确的存储和处理也非常重要。
有些水果需要在成熟前储存，如香蕉和石榴，而有些水果则需要成熟后食用，如芒果和柿子。
正确的储存方式不仅可以延长水果的保鲜期，还可以确保水果的口感和营养价值。
此外，对于需要削皮或去籽的水果，我们需要掌握正确的处理方法，以免浪费水果的部分或损坏果肉。
在水果培训资料中还提到了水果的特殊用途，例如果汁和水果拼盘。
健康的果汁是通过将水果榨汁制成，可以在早餐或下午茶时享用。
水果拼盘则是将不同种类的水果切片或切块，摆放在盘中，既美观又可口。
这些特殊用途使水果更加多样化和有趣，也为人们提供了更多的选择。
总的来说，水果培训资料是帮助人们了解水果的分类、特性、营养价值、选择和处理方式等方面的指南。
生鲜培训之水果组介绍课件
演讲人
目录
01. 水果组简介 02. 水果知识 03. 水果销售技巧 04. 水果组案例分析
1
水果组简介
水果组的职责
负责水果的采 购、验收、储
存和配送
培训员工了解 水果的知识和
销售技巧
确保水果的新 鲜度和品质
负责水果的损 耗控制和成本
管理
制定水果的销 售计划和促销
方案
维护与供应商 和客户的良好
案例总结与启示
案例一：某水果店通过优化供应链，降低成本，提高利 润。启示：优化供应链是提高利润的关键。
案例二：某水果店通过创新营销策略，提高销售额。启 示：创新营销策略是提高销售额的关键。
案例三：某水果店通过提升服务质量，提高客户满意度。 启示：提升服务质量是提高客户满意度的关键。
案例四：某水果店通过实施员工培训计划，提高员工素 质。启示：实施员工培训计划是提高员工素质的关键。
谢谢
03
营造销售氛围：通过摆放、 装饰等方式，营造水果的 吸引力和购买氛围
02
突出水果特点：强调水果 的新鲜度、口感、营养价 值等，吸引顾客购买
了解顾客需求：了解顾客 的口味、购买习惯等，提 供个性化的推荐
水果的售后服务
提供水果质量保证：确保水果 新鲜、口感良好
提供退换货服务：如有质量问 题，可提供退换货服务
自由基
03
膳食纤维： 有助于维持 肠道健康，
预防便秘
04
05
低热量、低 脂肪：有助 于控制体重， 预防心血管
疾病
水分含量高： 有助于补充 水分，保持
身体健康
水果的挑选和储存
01
挑选水果时，注意观察水果 02
储存水果时，根据水果的种
生鲜培训资料——水果组
生鲜部基础知识学习手册
门店营运培训课程之一：水果组
生鲜营运
2015年5月26日
目 录
1
2/37
水果组岗位介绍
1、水果组员工岗位职责 2、水果组员工工作内容
1、环境安全保障 2、一些安全和健康的方法
2
安全与设备使用 商品知识
3、平板车与叉车的使用与维护
3
1、水果商品知识介绍
4
工作流程
1、水果组一天的工作 2、各项工作的操作方法
放阴凉通风处
保鲜库保存（带箱） 保鲜库保存 放阴凉通风处
香蕉类
25℃左右
其它
放阴凉通风处
12/3 7 1.商品退库 关店22:00后
夏：3：30 冬：4：00 水果组一天的工作 1. 打卡、班前会 2.整理仪容
2.清洁
3.班后会、交接 4.检查设备
1.上货、标价 2.清洁
开店前1.5小时
关店前10分钟
上市季节 6月 6月 9月 3月 10月 11月 6月 5月 5月 5月 5月 5月 5月 8月 5月 10月 全年 2月 2月 11月 9月 12月 11月 11月 8月
保存方式 放在阴凉通风处 放在阴凉通风处 保鲜库（带箱） 保鲜库保存 放在阴凉通风处 保鲜库保存
10/3 7
梅类
枣类 橄榄类
西瓜类
我们一起来回 顾一下这章节 所学到的知识 吧！
3、什么类型的商品适合使用堆卖？ A.容易损伤的商品 B.走量大的商品 C.小果类商品 4、在进行单层与多层摆放陈列时要注意什么？ A.摆放整齐 B.朝向统一 C.摆放时要轻拿轻放 5、陈列的整体效果要求： A. 平整 B. 颜色搭配协调 C.不同商品混合在一起 E. 台面商品丰满、有量感 D.高低起伏有层次感 D.所有的商品 E.进口水果
生鲜知识培训资料
配送线路优化
合理规划配送线路，提高 物流效率，降低运输成本 和时间成本。
损耗控制与预防
通过改进包装、加强温控 管理、提高装卸效率等措 施，降低产品在流通过程 中的损耗。
03
生鲜产品质量安全与卫生标准
质量安全法律法规要求
《食品安全法》
规定食品生产经营者应当保证食品安 全，禁止生产经营不符合食品安全标 准的食品。
《农产品质量安全法》
《食品安全国家标准》
包括食品中农药残留、重金属、微生 物等限量规定。
规范农产品生产、加工、销售等环节 ，确保农产品质量安全。
产品质量检测方法与标准
感官检测
通过视觉、嗅觉、触觉等感官手 段检测生鲜产品的新鲜度、色泽
、气味等。
理化检测
运用化学、物理等方法检测生鲜 产品的营养成分、有害物质等。
。
04
生鲜产品销售策略与技巧
价格策略制定及调整方法
01
02Leabharlann 0304成本导向定价
根据生鲜产品的采购、运输、 储存等成本，加上合理利润制
定价格。
竞争导向定价
参考竞争对手的价格，结合产 品品质和定位，制定有竞争力
的价格。
顾客导向定价
根据顾客对生鲜产品的价值认 知和购买心理，制定符合市场
需求的价格。
动态调整价格
客户关系维护与拓展途径
建立会员制度
为会员提供积分兑换、会员专 享折扣等优惠，提高客户忠诚
度。
定期回访与关怀
通过电话、微信等方式定期回 访客户，了解客户需求，提供 个性化服务。
举办客户活动
如品鉴会、烹饪课等，增进客 户对生鲜产品的了解和喜爱。
拓展新客户
通过线上线下渠道宣传，吸引 更多潜在客户关注和购买。
热带水果
菠萝（凤梨）
▪ 菠萝，又名凤梨 ▪ 菠萝：4.80元/KG ▪ 海南菠萝：6.80元
/KG ▪ 凤梨：6.00元/KG ▪ 释迦凤梨：56.00元
/KG
榴莲
▪ 榴莲，具有“水果之 王”的美称
▪ 榴莲：22.00元/KG
山竹
▪ 山竹，号称“果中皇 后”
▪ 山竹：30.00元/KG
石榴
▪ 石榴含有多种氨基酸和微 量元素，有助消化、抗胃 溃疡、软化血管、降血脂 和血糖，降低胆固醇等多 种功能。可防止冠心病、 高血压，可达到健胃提神、 增强食欲、益寿延年之功 效，对饮酒过量者，解酒 有奇效
生鲜部水果课热带水果组之热带水果
▪ 香蕉 ▪ 芒果 ▪ 菠萝（凤梨） ▪ 榴莲 ▪ 山竹 ▪ 石榴 ▪ 柿子 ▪ 甘蔗
▪ 椰子 ▪ 杨桃 ▪ 杨梅 ▪ 桑葚 ▪ 芭乐（番石榴 ） ▪ 雪莲果 ▪ 红毛丹 ▪ 菠萝蜜
香蕉
▪ 香蕉又被称为“智慧之果” ▪ 香蕉：7.40元/KG ▪ 绵蕉：5.40元/KG ▪ 红蕉：8.00元/KG ▪ 黄蕉：4.00元/KG ▪ 芭蕉：9.00元/KG ▪ 皇帝蕉：12.00元/KG ▪ 帝王蕉：12.00元/KG ▪ 贵妃蕉：15.00元/KG ▪ 奶油蕉：8.00元/KG ▪ 高原香蕉：7.40元/KG ▪ 半片香蕉：4.60元/KG ▪ 国产香蕉：5.80元/KG ▪ 进口香蕉：6.40元/KG
雪莲果
▪ 雪莲果，即“神果” 之意
▪ 雪莲果：1.80元/KG
红毛丹
▪ 红毛丹，又称韶子 ▪ 红毛丹：26.00元/KG
菠萝蜜
▪ 菠萝蜜，又名苞萝、 木菠萝、树菠萝、大 树菠萝、蜜冬瓜、牛 肚子果
▪ 菠萝蜜：1根
椰子
▪ 椰子，是椰子树的果实， 是由外层为纤维的壳组成 的，提供椰子皮纤维和内 含可食厚肉质的大坚果。 果新鲜时，有清澈的液体， 叫做椰汁。产于热带地区
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广西 湖北、湖南、四川 本地、江西、四川 广西、云南 江西 建阳 浙江 广东、海南 漳浦 广东
本地、广东
2月 10月 10月 10月 10月 9月 11月 4月 6月 10月
7月
放阴凉通风处
放阴凉通风处 保鲜库保存 放阴凉通风处 保鲜库保存（带箱） 广东的保鲜库保存 本地的放阴凉处
龙眼类
红核子
肉疲劳和背伤都是由于长时间地重复同样 的动作而造成的
抬重物的方法
弯下膝盖，把货物抓紧并用你的腿力慢 慢抬高身体
在搬运货物时保持货物靠近你的身体
先弯下膝盖，让货物的一边先接触地面 再慢慢放下
错误
6/37
平板车的使用与维护
平板车介绍：无需使用栈板便可直接
运送商品的搬运工具。
平板车维护：定期清洁车身及车轮、
水果单品介绍
苹果类
梨类
放阴凉通风处 保鲜库保存 放阴凉通风处
芒果类
桃类
保鲜库保存 放阴凉通风处
李类
放阴凉通风处
小分类 奈类
单品 青奈 红奈 西梅 杨梅 冬枣 青枣 青橄榄 红宝瓜 千岛花瓜 黑美人 特小凤 早春红玉 麒麟瓜 无籽瓜
产地 古田 古田 山东、辽宁 广东 山东 漳州 本地、山东 湖北、本地 本地、江西 湖北、本地 江苏、浙江 上海、浙江、本地 本地、浙江、上海 河北、海南、广西、本地、广东、 湖南 海南、山东 海南、山东 陕西、新疆、本地 上海、本地 上海、海南 南平、永安 永春、浙江 广东 江西 本地 本地、湖北、湖南
柑橘类
李类
核果类 杏类 奈类 梅类 枣类 橄榄类 西瓜类 瓜果类 香瓜类 哈密瓜类 干果类 浆果类
提子类
葡萄 柿子类 香蕉类 其它 栗子 梅类
9/37 小分类 单品 套袋红富士 海棠果 嘎啦果 白梨 酥梨 皇冠梨 丰水梨 贡梨 吕宋芒 鸡蛋芒 台农芒 象牙芒 油桃 山东桃 成都桃 古田桃 珍珠李 胭脂李 芙蓉李 黑李 红李 杏类 红杏 黄杏 产地 陕西、山东 辽宁 陕西、山东 山东、河北 砀山 河北 山东 新疆 广东、广西、海南 广东、广西、海南 广东、广西、海南 广东、海南 山东、本地 山东 成都 古田 漳浦、广东 永泰 永泰、古田 古田、建宁 古田、建宁 古田、建宁 古田、建宁 上市季节 10月 9月 8月 9月 7月 7月 9月 10月 2月 3月 12月 11月 3月 6月 6月 5月 3月 5月 6月 6月 6月 5月 5月 放阴凉通风处 保存方式 放阴凉通风处
可能对人员造成伤害的危险： 1 地面的水渍或碎冰，很容易使人滑倒
2 3 4
随意摆放在显眼处的刀具，很容易刺 伤他人 放在通道的杂物，将会阻碍行走，很 容易将人绊倒 不牢固的货架，很容易使商品掉落碰 伤他人 掉落在地面的小商品，如葡萄等，很 容易使人滑倒 破损或松脱的地板砖，容易将人绊倒 散落在地面的电源线，容易将人绊倒
定期给车轮上油 。
平板车使用方法：
装货：重的、不怕压的商品放在下方，商 品不堆叠过高 错误
运送：手向后抓住车扶手，向前拖动拖平 板车
错误
7/37
叉车的使用与维护
装货
叉车介绍：用于搬运大件的商品。 叉车维护： 定期检查保养，各转动、运动部位应经常 加油，以防卡滞。 定期检查各部分结构是否正常，紧固螺丝、 螺母是否松动。 不可将货物长时间压在叉车上，以免引起 叉车的损坏 叉车使用方法：
放在阴凉通风处
香瓜类
哈蜜瓜类
柑类
桔类
日本甜瓜 黄、白蜜瓜 哈蜜瓜 网纹瓜 阿拉蜜 雪柑 芦柑 皇帝柑 南丰贡桔 福桔 蜜桔
放在阴凉通风处 保鲜库保存 放在阴凉通风处
放在阴凉通风处
放在阴凉通风处
小分类
单品
产地
上市季节
保存方式
11/3 7
橙类
柚类
荔枝类
夏橙 脐橙 纽荷尔橙 红山橙 纽菠萝橙 桔柚 胡柚 妃子笑 兰竹 藩荔枝
提子类 葡萄类 柿子类 本地青提 本地红提 葡萄 沙县柿 炮弹柿 硬柿 天宝蕉 海南蕉 皇帝蕉 枇杷 小西红柿 草莓 本地火龙果
广西、广东、本地
浙江、云南 古田、浙江、山东 本地、辽宁、山东 沙县 古田 广西 漳洲 海南 海南、广西 莆田、福清 海南、山南、广西 本地 青口
7月
5月 6月 6月 11月 11月 10月 全年 全年 5月 2月 全年 11月 7月
1/37
生鲜部基础知识学习手册
门店营运培训课程之一：水果组
生鲜营运
2015年5月26日
目 录
1
2/37
水果组岗位介绍
1、水果组员工岗位职责 2、水果组员工工作内容
1、环境安全保障 2、一些安全和健康的方法
2
安全与设备使用 商品知识
3、平板车与叉车的使用与维护
3
1、水果商品知识介绍
4
工作流程
1、水果组一天的工作 2、各项工作的操作方法
上市季节 6月 6月 9月 3月 10月 11月 6月 5月 5月 5月 5月 5月 5月 8月 5月 10月 全年 2月 2月 11月 9月 12月 11月 11月 8月
保存方式 放在阴凉通风处 放在阴凉通风处 保鲜库（带箱） 保鲜库保存 放在阴凉通风处 保鲜库保存
10/3 7
梅类
枣类 橄榄类
西瓜类
3/37
水果组员工岗位职责
为顾客提供标准的服务； 保持台面商品新鲜、陈列整齐美观； 保持环境清洁卫生
水果组员工工作内容：
服务顾客 卖场商品维护：理货、添货、残次品处理、清洁 后场仓库维护：商品正确分类存放、库存商品先 进先出、环境卫生清洁 商品保鲜
4/37
环境安全保障
编号
可能的危险
解决办法 立即擦干（附近没有保洁人员时， 立即自己动手擦干） 刀具使用后立即收好 车辆、纸皮、筐等物品需快速清出 卖场 发现立即通知人员修理
将手柄上的气泵阀门向下按
上下移动手柄将前叉升起，以抬起货物
手向后抓住手柄，将货物向前拖运
卸货
打开气泵阀门，使气泵回复到原始位置
将叉车拖出便可卸下商品。
将叉车放回指定位置
8/37中分类源自水果组商品品类结构仁果类
小分类 苹果类 梨类 山楂 木瓜 芒果类 桃类
中分类
小分类 柑类 桔类 橙类 柚类 荔枝 龙眼
5
6 7
立即动手清理干净
发现立即放置警示牌，并通知人员 修理 在使用时放置警示牌，使用后立即 收好
5/37
一些安全和健康的方法
当有需要把大件的商品放进袋子里时请使
用两只手
不允许在商店内嬉戏胡闹 抬重物时，用你的腿力而不是腰力
重复的动作做久了要歇一下，因为很多肌 确定你将要经过的通道没有阻塞物或打滑的危险