凡纳滨对虾_Litopenaeu_省略_常温保藏中的货架期预测及品质分析_王欢
凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei) 亲虾集约促熟技术及其若干问题的探讨
Open Journal of Fisheries Research 水产研究, 2015, 2, 11-20Published Online June 2015 in Hans. /journal/ojfr/10.12677/ojfr.2015.22002Intensive Ripening Technique and ItsSome Problems of Broodstock,Litopenaeus vannameiQiongwu Lin*, Shaojing LiDepartment of Marine Biology Science and Technology, College of Ocean and Earth Sciences, Xiamen University, Xiamen FujianEmail: *qiongwulin@Received: May 5th, 2015; accepted: May 25th, 2015; published: May 28th, 2015Copyright © 2015 by authors and Hans Publishers Inc.This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY)./licenses/by/4.0/AbstractLitopenaeus vannamei is the most important species of shrimp in China’s shrimp farming. Al-though the artificial breeding technology has been wide popularization, its technical connotation and function mechanism are generally not well understood, and there are no consistent operation standards. The technical process and content, operating essentials and their advantages and dis-advantages of two kinds of intensive ripening of broodstock, Litopenaeus vannamei was summa-rized and the problems present in the intensive ripening process of broodstock was proposed, based on some experience of engaging in studying on the reproductive ecology of shrimp broods-tock and aquaculture production activities for years, investigations of current Litopenaeus van-namei nauplius hatchery industry. The problems are present in four parts: 1) how to improve the rate of mating; 2) nauplii have not metamorphosis and have metamorphosis without synchroniza-tion; 3) ovarian development differences between female shrimp individual in broodstock repro-ductive population; 4) the influence of broodstock consecutive spawns (spawning order) in the intensive ripening conditions on egg quality and larvae quality. Meanwhile, the causes, the re-search status, the negative impact and the treatment strategies of these problems were analyzed and discussed in detail.KeywordsLitopenaeus vannamei, Broodstock, Intensive Ripening, Mating Rate, Fecundity*通讯作者。
硝酸钠改良半咸水凡纳滨对虾_Litopen_省略_usvannamei_池塘底质
第40卷 第5期 海 洋 与 湖 沼Vol.40, No.5 2009年9月OCEANOLOGIA ET LIMNOLOGIA SINICASep., 2009* 福建富闽基金资助项目, 200372号; 美国奥本大学国际水产养殖与水环境合作专项资金资助, 200403号。
江兴龙, 博士,博士后, 副教授, E-mail: xinlongjiang@① 通讯作者: 关瑞章, 教授, 博导, E-mail: rzguan@ 收稿日期: 2008-10-20, 收修改稿日期: 2008-12-30硝酸钠改良半咸水凡纳滨对虾(Litopenaeusvannamei )池塘底质和水质的研究*江兴龙1 关瑞章1①Claude E. Boyd 2(1. 集美大学 厦门 361021; 2. Auburn University, Alabama 36849 U.S.A.)提要 采用在8口土池开展半咸水养殖凡纳滨对虾施用NaNO 3对比实验的方法, 进行了硝酸钠对半咸水对虾养殖池塘底质和水质的改良效果、机理及应用前景的研究。
结果表明, NaNO 3处理组显著提高了池塘底泥表层的氧化还原电位, 显著降低了底泥的BOD 5和可利用磷的浓度; 显著降低了池塘水中的蓝藻相对密度; 处理组的养殖成活率、产量和饲料系数分别比对照组显著提高8.2%、10.1%和降低9.2% (P <0.05); 处理组养殖效益明显高于对照组, 每公顷池塘养虾净增加收入人民币9765元; NaNO 3的施用起到了有效改良池塘底质和水质的作用。
因此, NaNO 3的应用可为半咸水对虾养殖池塘底质和水质的改良开辟一个新的途径, 具有一定的应用前景。
关键词 硝酸钠, 半咸水, 凡纳滨对虾, 池塘底质改良, 池塘水质改良 中图分类号 S949在虾的池塘养殖中, 池塘注水后的底泥环境状况是一个很重要的水质影响因子。
通过营养盐的交换及物质再循环过程, 底泥成为生长在池底的水生动植物所需营养盐的来源之一(Boyd, 1990; Matida, 1966)。
凡纳滨对虾反季节养殖科技
凡纳滨对虾反季节养殖科技0引言凡纳滨对虾(Litopenaeusvannamei)俗称南美白对虾，原产于南美洲太平洋赤道南北沿海，是目前世界养殖产量最高的三大虾种之一[1]。
中国凡纳滨对虾养殖产量占对虾总产量的80%以上[2]。
由于凡纳滨对虾在水温低于18℃时摄食减少、生长缓慢，低于15℃时停止摄食不利于养殖生产，因此，凡纳滨对虾养殖主要分布在海南、广东、广西和福建等地[3]。
华南地区从11月中下旬至翌年4月中旬受气候影响，有100天的闲置时间，该地区过去凡纳滨对虾养殖中大部分地区养殖1~2茬，生产资料得不到合理的利用，造成资源浪费[4]。
近年来，对虾养殖者利用搭盖塑料温棚保温在冬季进行凡纳滨对虾反季节养殖，避开了对虾集中起捕上市和销售价格低迷时段，在春节前后或清明前对虾货源较少、价格较高的紧俏时期分批上市，并充分利用冬闲池塘获取较好的养殖收益[5-13]。
但反季节冬季温棚养虾，气温较低，对虾生长缓慢，养殖周期延长，养殖过程稍有疏忽极易引发对虾不适应，严重时造成对虾死亡[4,6-7]。
目前，有关凡纳滨对虾高位池集约化反季节健康养殖尚未见报道，本实验以环境友好生产为目标，定期监测水质理化指标(D.O，透明度、pH、S‰，NH4+-N)，细菌总数，弧菌和WSSV等病原生物，根据温棚虾池水质和虾的生长状况，定期或不定期泼洒有益微生物制剂，调控改善水质，保持良好的水环境，同时辅助使用生石灰等其他水质改良剂等建立对虾良好健康养殖规范(GAP)，为凡纳滨对虾反季节温棚集约化健康养殖技术提高科学依据。
1材料与方法1.1材料1.1.1虾苗规格整齐，体表完整、反应敏捷有活力，体长1cm左右，经检验不带WSSV、TSV等病原的凡纳滨对虾苗。
1.1.2养殖设施对虾养殖池面积3000m2，池底成锅底形，坡度3%，排水口设于池中心最低处，整个虾池用高强度塑胶地膜铺设覆盖。
池中四角设4台增氧机，水车式和潜水式各两台，池底每隔2m铺一PVC管(规格16mm×20mm)，每隔1m打一小孔，以便气体虾池底部冒出。
凡纳滨对虾虾仁在冻藏过程中品质变化研究
Ａ ｓ ａｔ Ｉ ｏ ｅｔ ｓ ｄ ｅ ｕｌ ａｇ ｆ ｅａｎ ｖｎａ ｅｄｒｇ ｒ ｅ ｏ ｇ ，ｈ ａｎｓ ｐ ｓ ｅ ｏｅ ａ ３ ｂｔ ｃ： ｎ ｒ ｒｏ ｔ ｙｔ ａｔｃ ｎｅ ｏＰｎｅ ｎｍ ｉｕ ｎ ｏ ｎ ｔａｅ ｔ ｐ ｗ ｍ ｌ ｒ ｆｚ ｒ ｄ ｕ ｈ ｑ ｉ ｈ ｓ ｙ ｓ ａ ｉ ｆｚ ｓ ｒ ｅｒ ａ ｅ ｗ ｅｒ ｎ ｔ一 ５Ｃ ｏ
Ｖｏ． ． Ｎｏ ４ １６ ．
Ａｕ ．， ２ ０ ｇ ０１
凡 纳 滨 对 虾 虾 仁 在 冻 藏 过 程 中 品 质 变 化 研 究
邹 明辉 ，李 来好 ，郝 淑 贤 ，杨 贤庆 ，石 红 ，魏 涯 ，岑 剑伟
（ ．广 东海 洋大 学 食 品科 技 学 院 ，广东 湛 江 ５４ ２ ；２ １ ２ ０ ５ ．中 国水 产 科 学 研 究 院南 海 水 产研 究 所 ，广 东 广 州 ５０ ０ ） １３０
在 冻 藏 条件 下鲜 度 的 变化 规律 ， 旨在 为 其 生 产 加 工 提 供 理 论 依 据 。研 究 结 果 表 明 ，冷 冻 保 藏 至第 １ 时 解 冻 损 ８天
失率达到最大 ，同时表面色差 （ ）也 达到最大值 ４ ．６ Ｌ １５ 。而虾肌 肉中的 Ａ Ｐ质 量摩尔浓度冻 藏第 １天就 降低 Ｔ
ｎｔｏｅ （ ＶＢ Ｎ）ｃｎｅ ｔａ ｄｐ ｖ ｕ ｏｅ ａｕ ｔ ｈ ｒｗｎＳｆ ｓ ｎ ｓ ｈ ｎ ｅ ｉ ｇｎ Ｔ — ｒ ｏ ｔｎ ｎ Ｈ ａ ｅｔ ｖｌａｅｔｅｐ ａ ｅｈ ｅ ｓｃ ａ ｇ ，ｗｈｃ ｒｖｄ ｓｔｅｒｔ ａ ｅｅｅ ｃ ｏ ｒｗ ｒ— ｌ ｒ ｉｈ ｐｏ ｉｅ ｈ ｏｅｉｌ ｒｆｒｎ ｅｆｒｐａ ｎ ｐｏ ｃ
第 ６卷第 ４期
２０１ ０年 ８月
ｄ ｉ ０ ３ ６ ／．ｓｎ １ ７ ｏ ：１ ． ９ ９ ｊｉｓ ． ６ ３—２ ２ ． ０ ０ ０ ． ０ ２ ７ ２ １ ．４ ０７
凡纳滨对虾养殖土池中使用益生菌制剂效果分析
凡纳滨对虾养殖土池中使用益生菌制剂效果分析作者：崔悦齐遵利来源：《河北渔业》2018年第12期DOI：10.3969/j.issn.1004-6755.2018.12.002摘要：以凡纳滨对虾为研究对象，通过在养殖池中施用益生菌制剂，在露天土池中的使用量分别为0、0.3 g/m3、0.45 g/m3 、0.6 g/m3水体，研究了在凡纳滨对虾养殖水体中使用益生菌制剂对氨氮（NH+4-N）、亚硝酸盐氮（NO-2-N）、化学需氧量（COD）等水质指标的影响和对凡纳滨对虾成活率以及饲料系数的影响，目的是探讨益生菌制剂在凡纳滨对虾养殖池塘中的适宜使用量。
关键词：露天土池;益生菌制剂;凡纳滨对虾;水质;成活率凡纳滨对虾（Penaeus vannamei）俗称南美白对虾（Litopenaeus vannamei，Boone），是我国于80年代引进的一个对虾品种，具有生长效率快、盐度适应范围广、容易集约饲养等优点，位居世界上养殖虾产量的前三位[1]。
近年来，我国凡纳滨对虾养殖业蓬勃发展，养殖模式多样性，养殖密度迅速提高，但高密度养殖也使养殖水体污染情况日趋严重。
为此，以凡纳滨对虾为研究对象，通过在养殖土池中施用益生菌制剂，在露天土池中的使用量分别为0、0.3、0.45、0.6 g/m3水体（含活菌数1.53×1010 cfu/g以上），研究了在凡纳滨对虾养殖水体中使用益生菌制剂对氨氮（NH+4-N）、亚硝酸盐氮（NO-2-N）、化学需氧量（COD）等水质指标的影响和对凡纳滨对虾成活率以及饲料系数的影响，目的是探讨益生菌制剂在凡纳滨对虾养殖池塘中的适宜使用量。
1研究目标及内容通过人为将复合益生菌制剂投入到养殖池水中，增加池水中的有益微生物的数量，人为制造有益微生物优势种群，强化微生物的代谢作用，增加水体自身净化能力，达到降解池水中氨氮、亚硝态氮、COD等有害物质调控水质的目的，同时以池水中的有益菌抑制有害菌，达到减少养殖动物病害发生的目的。
凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)组织样品常温保存液的筛选和优化
摘 要
专 利 ，证 明了该保 存液对 小 鼠 Ｒ ＮＡ 的保存 效 果 。杜
公 益性行 业科 研专 项经 费项 目（ ２ ０ １ １ ０ ３ ０ ３ ４ ） 、现 代农 业产业 技术 体系 （ Ｃ ＡＲ Ｓ ． ４ ７ ） 、山东 省泰 山学 者建设 工程专 项经 费
和农 业部 科研杰 出人 才及其 创新 团队专项 经费 共 同资助 。陈大 恭 ，Ｅ － ｍａ ｉ ｌ ： ｄ ａ ｔ ｉ ａ ｎ ． １ ０ １ １ ＠１ ６ ３ ． ｃ ｏ ｍ
第３ ６ 卷 第 ５ 期
２ ０ １ ５年 １ ０ 月
渔
业
科
学
进
展
Ｖｌ ０１ ． ３ ６． Ｎ ｏ． ５ ０ｃ ｔ ． ． ２０１ ５
ＰＲＯ ＧＲＥＳＳ Ｉ Ｎ ＦＩ Ｓ Ｈ ＥＲＹ ＳＣＩ ＥＮ ＣＥＳ
ＤＯＩ ： １ ０ ． １ １ ７ ５ ８ ／ ｙ ｙ ｋ ｘ ｊ ｚ ． ２ ０ １ ５ ０ ５ １ ０
在 以上 研究 的基 础上 ，本研 究通 过对 样 品 Ｒ ＮＡ
的完整 性及拷 贝数 的检测 ， 探 索 一种 以铵盐 、乙醇为 主要成 分 、 能 在常温 条件 下有效 保护 水产 动物样 品 的 Ｒ Ｎ Ａ、配 置简单 、安 全有 效 的保存 液 。
１ 材 料 与 方 法
１ ． １ 实 验 材 料
在实验室样品一般保存于＿ ２ ０ 一一 ８ ０ ￣ Ｃ （ ２ ０ ０ ０ ；王敏强
凡纳滨对虾熟虾仁的工艺研究及保藏特性分析
２ ０年 ４月 １ ０ ｄｉ ０ ３ ６／．ｓ ．６ ３２ ２ ．０ ０ ０ ． １ ｏ：１． ９９ ｊｉ ｎ １７ —２７ ２ １．２ ０ ３ ｓ
・
南 方 水 产
Ｓ ｕｔ ｉ ａ Ｆｉｈ ｒｅ ｃｅ ｃｅ ｏ ｈ Ｃｈ ｎ ｓ ｅ ｓ Ｓ ｉｎ ｉ
Ｗ ＡＮ Ｓ ｈ ａ ， Ｃ Ｎ ｉ ｎ Ｚ ｉ Ｌ Ｕ Ｗ ｅ ， ＨＡＯ Ｓ ｕ ｉｎ ， Ｗ ＥＩＹａ Ｇ ｕ ｕ ＨＥ Ｊ ｍｉｇ ， ＨＵ Ｈａ ， Ｉ ｉ ｈ ｘａ （ ．Ｈ ｉ ｎＰｏｉ ｉ ｉ ｅ ｅ Ｒ ｓ ｒｈＩｓｔｔ， ａｋｕ５ ００ ， ｈｎ ；２ ｏｔ Ｃ ｉ ｅ ｉ ｅｉ １ ａｎ ｒｖ ｃ ｌ ｓ ｒ ｓ ｅｅ ｃ ｔｕ Ｈ ｉ ７ ２ ６ Ｃ ｉ ａ ｎ ａ Ｆ ｈ ｉ ａ ｎｉ ｅ ｏ ａ ．Ｓｕ ｈｎ ＳａＦ ｈｒｓ ｈ ａ ｓ ｅ
其 保 藏 期 能 达 到 ７ｄ 。 关 键词 ：虾 仁 ；保 藏 ；加 工 技 术 ；感 官 评 价 中 图分 类 号 ：Ｔ ５ ． ． Ｓ２４ ４ ９ 文 献 标 志 码 ：Ａ 文章 编 号 ：１７ ２ ２ ６ ３— ２ ７一 （０ ０ ２— ０ ７— ４ ２ １ ）０ ０ ７ ０
Ｖｏ． １６． Ｎｏ ２ ． Ａｐｒ ．， ２ ０ ０１
虾仁 的工 艺研 究及 保 藏特 性 分 析
王 素 华 ，陈积 明 ，朱 海 ，刘 维 ，郝 淑 贤 ，魏 涯
（ ．海南省水产研究所 ，海南 海 口 ５ ０ ０ ；２ １ ７ ２６ ．中国水产科 学研 究院南海水产研究所 ，广东 广州 ５０ ０ ） １３０
Ｒ ｓ ｒ ｓｔｔ， ｈｎｓ ｃｄｍ ￣ ｅ ｃ ｎｅ，Ｇ ａ ｇｈ ｕ５０ ０ Ｃ ｉａ ｅ ａｃ Ｉ ｔｕｅ Ｃ ｉｅ Ａａ ｅ ｙｏ Ｆ ｈｒ Ｓｉ ｓ ｕ ｎｚｏ １３０， ｈｎ ） ｅ ｈｎｉ ｅ ｆ ｙ ｅ ｃ
凡纳滨对虾生命周期环境影响模型分析评价研究
Ａ ｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： ［ Ｏｂ ｊ ｅ ｅ ｔ ｉ ｖ ｅ ］ Ａｃ ｃ ｏ ｒ ｄ ｉ ｎ ｇ ｔ ｏ ｔ ｈ ｅ ａ ｉ ｍ ｏ ｆ“ Ｚ ｅ ｒ ｏ — ｗａ ｓ ｔ ｅ ”ａ ｎ ｄ“ Ｈｉ ｇ ｈ — ｖ ａ ｌ ｕ ｅ ” ，ｅ ｎ ｖ ｉ ｒ ｏ ｎ ｍｅ ｎ ｔ ａ ｌ
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段及废水处理阶段。
关键词 ： 凡 纳 滨 对 虾 繁 殖 养 殖 综 合 利 用 生 命 周 期 评 价 中图分类号 ： ￥ ９ ３ ２ 文献标识码 ： Ａ 文章 编 号 ： １ ０ ０ ５ — ９ ｌ ６ ４ （ ２ Ｏ １ ４ ） Ｏ ３ — ３ ０ ６ — ０ ７
网络优 先数字 出版 时间 ： ２ ０ １ ４ — ４ — ３ ０ 网络优 先数 字 出版 地址 ： ｈ ｔ ｔ ｐ ： ／ ／ ｗｗｗ． ｃ ｎ ｋ ｉ ． ｎ ｅ ｔ ／ ｋ ｃ ｍｓ ／ ｄ ｏ ｉ ／ １ ０ ． １ ３ ６ ５ ６ ／ ｊ ． ｃ ｎ ｋ ｉ ． ｇ ｘ ｋ ｘ ． ２ ０ １ ４ ０ ４ ３ ０ ． ０ ０ ２ ． ｈ ｔ ｍｌ 广 西科 学 Ｇ ｕ ａ ｎ ｇ ｘ ｉ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ ２ ０ １ ４ ， ２ １ （ ３ ） ： ３ ０ ６ ￣３ １ ２
凡纳滨对虾养殖体系中群体感应淬灭菌的筛选、安全性评估及发酵条件优化
第41卷 第5期 渔 业 科 学 进 展Vol.41, No.5 2020年10月Oct., 2020* 山东省自然科学基金项目(ZR2018BC051)和山东省海水养殖病害防治重点实验室开放课题(KF201903)共同资助 [This work was supported by Natural Science Foundation of Shandong Province (ZR2018BC051), and the Open Fund of Shandong Key Laboratory of Disease Control in Mariculture(KF201903)]. 于 鹏，E-mail:******************① 通讯作者：单洪伟，E-mail: *******************.cn 收稿日期: 2019-05-09, 收修改稿日期: 2019-07-02DOI: 10.19663/j.issn2095-9869.20190509001 /于鹏, 叶海斌, 单洪伟, 马甡, 王腾. 凡纳滨对虾养殖体系中群体感应淬灭菌的筛选、安全性评估及发酵条件优化. 渔业科学进展, 2020, 41(5): 82–91Yu P, Ye HB, Shan HW, Ma S, Wang T. Screening, safety evaluation and fermentation conditions optimization of quorum quenching bacteria from Litopenaeus vannamai culture system. Progress in Fishery Sciences, 2020, 41(5): 82–91凡纳滨对虾养殖体系中群体感应淬灭菌的筛选、安全性评估及发酵条件优化*于 鹏1,2 叶海斌2 单洪伟1① 马 甡1 王 腾1(1. 中国海洋大学 海水养殖教育部重点实验室 青岛 266003;2. 山东省海水养殖病害防治重点实验室 山东省海洋生物研究院 青岛 266104)摘要 从凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamai )养殖体系中筛选得到具有群体感应淬灭(Quorum quenching, QQ)活性的潜在功能菌，并对菌株进行16S rDNA 鉴定、安全性评估及发酵条件优化。
盐度和亚硝酸盐氮慢性胁迫对凡纳滨对虾生长、抗氧化及免疫的影响
盐度和亚硝酸盐氮慢性胁迫对凡纳滨对虾生长、抗氧化及免疫的影响作者：王林薇程曦甘宏宽戴习林来源：《南方农业学报》2024年第04期摘要：【目的】分析鹽度和亚硝酸盐氮慢性胁迫对凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei）生长、抗氧化及免疫的影响，探究凡纳滨对虾应对环境胁迫的调控机制，为其健康养殖提供理论依据。
【方法】以凡纳滨对虾（平均体长5.20± 0.67 cm，平均体质量2.01+0.73g）为试验材料，设计双因素试验，盐度为0.5%o、1.0%o和3.0%o，亚硝酸盐氮浓度为0.07、0.20、0.50、1.50、4.00和10.90mg/L，共18个处理组，进行30d胁迫试验，测定凡纳滨对虾生长性能指标、肝胰腺和鳃组织酶活性及抗氧化与免疫相关基因相对表达量并进行TUNEL检测。
【结果】凡纳滨对虾存活率、体长日增长值和体质量日增长值在相同盐度下均随着亚硝酸盐氮浓度的升高总体呈下降趋势，在相同亚硝酸盐氮浓度下随着盐度的升高总体呈上升趋势；肝胰腺和鳃的总抗氧化能力（T-AOC）及过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）活性与锰型超氧化物歧化酶基因（Mn-sod）、CAT基因、GPx基因、细胞色素氧化酶基因（CyrC）、细胞凋亡因子Caspase-3基因（CASP3）和抗菌肽基因（Crustin）相对表达量在相同盐度下均随着亚硝酸盐氮浓度的升高呈先上升后下降的变化趋势，在相同亚硝酸盐氮浓度下随着盐度的升高总体呈上升趋势。
TUNEL检测结果显示，凡纳滨对虾肝细胞凋亡率随着亚硝酸盐氮浓度的增加呈上升趋势。
盐度和亚硝酸盐氮的交互作用对凡纳滨对虾的存活率、体长日增长值及体质量日增长值均无显著影响（P>0.05），但对肝胰腺和鳃组织的T-AOC及CAT、GPx活性与Mn-sod、CAT、GPx、CytC、 CASP3、Crustin相对表达量均有极显著影响（P<0.01）。
西藏高原地区集装箱养殖凡纳滨对虾入池前水质条件筛选
西藏高原地区集装箱养殖凡纳滨对虾入池前水质条件筛选作者：高雪张忭忭张颖曾本和王万良来源：《黑龙江水产》2020年第03期摘要：为了探索西藏高原地区集装箱循环水养殖凡纳滨对虾的可行性，初步对虾苗入池前的水质条件进行了初步筛选，以期降低凡纳滨对虾的养殖风险，提高其养殖产量。
以地下井水为水源，用微生态制剂和小球藻剂调节水质，投放体长为0.5-0.8 cm的“正大”虾苗。
实验设置为工业盐水和海水晶两大组，采取连续观察的方法，研究入池前两组虾苗在不同温度、pH 和盐度条件下的适应情况，48h后统计其死亡率。
结果显示：工业盐组的虾苗在1h内全部死亡，而海水晶组的死亡数量较少后期稳定存活。
其中，养殖温度为28℃、pH8.4，且盐度为5‰处理组的虾苗死亡率最低，分别为5%、8%和5%。
上述结果表明，凡纳滨对虾可以适应西藏高原地区的水质条件，且海水晶调制的养殖水体条件比工业盐更适合虾苗生长。
同时，该实验为开展西藏高原地区凡纳滨对虾的苗种养殖条件提供基础参考数据。
关键词：凡纳滨对虾;工业盐;人工海水;水质条件随着水产养殖业取得稳步发展，“以捕为主”转变为“以养为主”，在满足人们日益对水产品需求的同时，其也会对周边生态环境产生显著的影响，这将成为一种潜在的污染源[1]。
而集装箱循环水养殖模式在生产和效益等方面更适应当今水产养殖业的集约化、高密度养殖趋势。
集装箱养殖模式以集装箱为整体，集成水质循环、生物过滤及物理杀菌等功能，与池塘养殖相比具有环境污染小、病害可控、减少缺氧发生、抗自然灾害、集约化和工厂化等优点[1，2]，为我国水产养殖绿色转型发展提供了新的技术模式。
凡纳滨对虾，学名凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei），隶属节肢动物门（Arthopoda）甲壳纲（Crustacean）十足目（Decapoda）游泳亚目（Natantia）对虾科（Penacidae）滨对虾属（Litopenaeus）。
原产于中南美洲东太平洋沿岸水域，是世界上公认的三大优良虾种之一[3]，具有生长快、抗环境能力强的特点，因其营养价值高，肉味鲜美，深受人们的喜爱[4]。
南美白对虾货架期预测指标选择及模型研究
南美白对虾货架期预测指标选择及模型研究黄幸幸;陈明;葛艳;王文娟【摘要】为研究南美白对虾品质指标与货架期之间的关系及南美白对虾在贮藏过程中的品质变化过程,精确预测其剩余货架期,通过检测277,272.2,255 K温度下南美白对虾的感官指标、理化指标和微生物指标,分别针对南美白对虾品质检测的综合指标和部分关键指标,以支持向量机模型和BP神经网络模型为基础,建立南美白对虾货架期预测模型.结果表明:基于综合指标构建的货架期预测模型的预测精度(支持向量机为97.71％,BP为91.41％)比基于关键指标的(支持向量机为84.08％,BP 为83.76％)高;基于支持向量机的预测模型的预测精度(关键指标为84.08％,综合指标为97.71％)比BP预测模型的(关键指标为83.76％,综合指标为91.41％)高;基于综合指标的支持向量机预测模型的预测精度是4种模型中最高的,为97.71％.该结论也可为支持向量机方法和预测指标选择在其他食品领域货架期的应用研究提供一定的参考.%In order to precisely predict the remaining shelf life of Penaeus Vannamei,the relationship between quality indexes and remaining shelf life and the quality change process of it during the storage process were studied.The sensory and physical-chemical indexes,and microorganisms of P.Vannamei at 277 K,272.2 K and 255 K were first tested in thisstudy.Then,the prediction models of the shelf life of P.vannamei were established for the comprehensive and some key indexes of its quality,and this were based on both the support vector machine and the BP neural network models.The results showed that the prediction accuracies of the shelf-life prediction models based on the comprehensive indexes ofP.Vannamei (97.71％ for SVM model and 91.41 ％ for BP model) werehigher than those of the prediction models based on several key indexes (84.08％ for SVM model and 83.76％ for BP model).Meanwhile,the prediction accuracies of the prediction models based on support vector machine (84.08％ for key indexes and 97.71％ for comprehensive indexes) were higher than those of BP prediction models (83.76％ for key indexes and 91.41％ for comprehensive indexes).Moreover,the prediction accuracy of the support vector machine (SVM) model based on the comprehensive indexes was 97.71％,which were the highest among the four models.The conclusion also provided a reference for the application of support vector machine and selection of prediction indexes in the shelf-life of other food fields.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2017(033)004【总页数】6页(P105-109,116)【关键词】南美白对虾;货架期;预测指标;支持向量机;BP神经网络【作者】黄幸幸;陈明;葛艳;王文娟【作者单位】上海海洋大学信息学院,上海201306;上海海洋大学信息学院,上海201306;农业部渔业信息重点实验室,上海201306;上海海洋大学信息学院,上海201306;农业部渔业信息重点实验室,上海201306;上海海洋大学信息学院,上海201306;农业部渔业信息重点实验室,上海201306【正文语种】中文南美白对虾因富含有人体必需的蛋白质、维生素、矿物质，并且低脂肪、低碳水化合物，而使消费者的需求量逐渐增加，同时对其新鲜度以及品质的要求也越来越高。
凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)不同生长阶段体重的遗传参数和育种值估计
凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)不同生长阶段体重的遗传参数和育种值估计郑静静;刘建勇;刘加慧;张嘉晨;袁瑞鹏【期刊名称】《海洋与湖沼》【年(卷),期】2016(047)005【摘要】为准确评估凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)生长性状的育种值,构建了4种单性状动物模型,并采用似然比和AIC值对不同模型进行比较分析并选出最优模型,应用最佳线性无偏预测法(BLUP法)对凡纳滨对虾不同生长阶段体重的遗传参数和育种值进行估计.综合分析得出模型AFD为最优模型,其在60、105和150日龄的遗传力估计值分别为0.39±0.07、0.25±0.04和0.22±0.05,可见以体重对凡纳滨对虾进行选择育种具有较大的潜力,下一代可获得较大的遗传进展.对不同生长阶段体重性状进行育种值选择和表型值选择的比较,两种选择方法选取前10％个个体的育种值平均值分别为3.19、9.95、13.07g和2.55、7.36、11.50g,前者比后者分别高出约20.06％、26.03％、12.01％,表明在每一生长阶段依据育种值选择比表型值选择更具优势.还对不同生长阶段的家系及亲本进行选择比较,结果表明,家系与亲本育种值相关性的变化趋势均为生长期越长,相关性越高,推测对家系及亲本进行提前筛选的时期至少在105日龄以上.【总页数】8页(P1005-1012)【作者】郑静静;刘建勇;刘加慧;张嘉晨;袁瑞鹏【作者单位】广东海洋大学水产学院湛江524025;广东海洋大学水产学院湛江524025;湛江市国兴水产科技有限公司湛江524025;广东海洋大学水产学院湛江524025;广东海洋大学水产学院湛江524025【正文语种】中文【中图分类】S968.22【相关文献】1.凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)不同生长阶段体质量的遗传变化 [J], 袁瑞鹏;刘建勇;胡志国;张嘉晨2.大菱鲆(Scophrhalmus maximus)不同生长阶段体重的遗传参数和育种值估计[J], 马爱军;王新安;雷霁霖3.检出虾肝肠胞虫(Enterocytozoon hepatopenaei)的凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)群体的体长和体重关系 [J], 刘雅梅;邱亮;程东远;张庆利;万晓媛;黄倢4.凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei）体重、存活性状的遗传参数和基因型与环境互作效应* [J], 栾生; 罗坤; 阮晓红; 曹宝祥; 王浩; 杜学芳; 张凯; 孔杰5.凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei）体重、存活性状的遗传参数和基因型与环境互作效应 [J], 栾生; 罗坤; 阮晓红; 曹宝祥; 王浩; 杜学芳; 张凯; 孔杰因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
凡纳滨对虾高位池反季节健康养殖技术的研究
凡纳滨对虾高位池反季节健康养殖技术的研究黄永春;林祥日;蔡葆青;尤颖哲;郭灿【期刊名称】《中国农学通报》【年(卷),期】2012(28)17【摘要】为探讨凡纳滨对虾反季节集约化健康养殖技术。
本实验在合理投饵、科学管理的基础上投放健康优质虾苗、应用微生态制剂和微管充氧等措施,结合虾池水质理化因子(D.O、透明度、pH、盐度、NH4+-N)和病原生物(弧菌、WSSV、TSV)的实时监测。
结果显示:养殖期间水温、透明度、pH、盐度、溶解氧分别保持在19.5～26.7℃,平均(22.94±0.63)℃;23.2～59.1cm,平均(37.8±12.0)cm;pH7.7～8.5,平均(8.1±0.0.2);pH酸碱度30.0‰～33.5‰,平均(31.72±0.84)‰;4.0～6.0mg/L,平均(5.13±0.38)mg/L;虾池氨氮控制在0.05～1.30mg/L,平均(0.59±0.09)mg/L;池水中异养细菌和弧菌分别控制在[(5.05～19.23)×104]cfu/mL,平均[(10.92±3.45)×104]cfu/mL;[(0.45～3.71)×104]cfu/mL,平均[(1.14±0.73)×104]cfu/mL。
养殖期间对虾体长生长(L)与养殖天数(d)的回归方程:L=0.087d+0.1968(r=0.9843),体重生长(W)与养殖天数(d)的回归方程:W=0.0001d2.3847(r=0.9948)。
28口实验虾池中只有5口的产量低于500kg/666.67m2,占17.86%,其余虾池对虾产量均达到500kg/666.67m2以上,其中有39.29%的虾池产量达到500～1000kg/666.67m2;28.57%的虾池产量1000～1250kg/666.67m2;10.71%的虾池产量1250～1500kg/666.67m2;3.57%的虾池产量1500kg/666.67m2以上,平均产量(769.08±440.22)kg/666.67m2,对虾平均成活率为(67.84±15.23)%,饵料系数(1.27±0.83)。
美国4个凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)种群形态差异与判别分析
美国4个凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)种群形态差异与判别分析孙成波;陈国良;童汉荣;叶宁;邓超;李婷;王平【期刊名称】《海洋与湖沼》【年(卷),期】2009(040)001【摘要】采用3种多元分析方法,对来源于美国的4个凡纳滨对虾种群的13个形态比例参数进行比较研究.聚类分析结果表明,Kona Bay种群与Molokai种群形态差异很小,而SIS种群、OI种群趋异程度逐渐增加.判别分析结果显示,4种群的13个形态比例参数有着极显著的差异(P>0.01);4个种群雌虾的判别准确率P1为61.76%-97.14%,判别准确率P2为62.03%-96.43%,综合判别率为80.25%;4个种群雄虾的判别准确率P1为75.76%-97.06%,判别准确率P2分别为67.57%-97.06%,综合判别率为80.71%,各种群的判别函数判别准确率均较高;主成分分析,构建的雌体的5个主成分方差贡献率分别为,主成分1:23.594%,主成分2:19.534%,主成分3:15.748%,主成分4:13.653%,主成分5:8.653%.累积贡献率为81.182%.而在构建的雄体的5个主成分中,方差贡献率分别为主成分1:22.095%,主成分2:19.270%,主成分3:15.430%,主成分4:15.245%,主成分5:7.885%.累积贡献率为79.925%.综上所述,Kona Bay种群与Molokai种群应是同一种群,与SIS种群亲缘关系较为接近,SIS种群和OI种群为独立的种群.【总页数】6页(P27-32)【作者】孙成波;陈国良;童汉荣;叶宁;邓超;李婷;王平【作者单位】广东海洋大学水产学院,湛江,524025;湛江海茂水产生物科技有限公司,湛江,524001;广东海洋大学水产学院,湛江,524025;广东海洋大学水产学院,湛江,524025;广东海洋大学水产学院,湛江,524025;广东海洋大学水产学院,湛江,524025;广东海洋大学水产学院,湛江,524025【正文语种】中文【中图分类】S968.31【相关文献】1.基于家系水平的凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)保种群体出肉率与表型性状的相关性分析 [J], 柴展;栾生;罗坤;孔杰;许圣钰2.高盐胁迫对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)生长、代谢和抗氧化酶活力的影响 [J], 董甜甜;崔彦婷;王忠凯;龙劲男;陈怡更;王聪;赵楠楠;王仁杰;李玉全3.浙江省舟山市温室养殖池塘中凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)的生长与环境变化 [J], 陆羚子;李云梦;王岩4.凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)ATG3基因克隆及其在WSSV感染中的表达 [J], 尹文娟;刘芳;孟凡娟;张广成;王丽燕;孙金生5.基于三代测序技术的凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)高通量候选基因关联分析方法的建立 [J], 李碧瀚;于洋;刘桂嘉;罗正;李富花因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
SPF凡纳滨对虾F1、F2及杂交代生长和存活比较研究
SPF凡纳滨对虾F1、F2及杂交代生长和存活比较研究姚雪梅;黄勃;张继涛;王志勇【期刊名称】《中国水产科学》【年(卷),期】2007(014)002【摘要】以引进美国夏威夷海洋研究所SPF凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)群体建立自交系F1和F2,并与海南经过若干代养殖后选育的健康凡纳滨对虾建立杂交系(SPF♀×海南种♂),获得杂交代 .通过大规模养殖发现,F1生长最快,杂交代居中,F2最慢.但F1存活率显著低于F2和杂交代.主要是因为F1适应力差,甚至不断有发病个体出现.从虾苗下塘至100日龄,杂交代、F2和F1整个养殖周期存活率分别为60%、54.8%和14.6%,说明杂交代和F2适应力均好于F1.杂交代与F1 100日龄生长相近,方差分析表明两者差异并不显著(P＞0.05).在养殖后期杂交代生长和存活率优势明显,不但保持了引进种较好的生长性状,而且表现出海南选育的凡纳滨对虾存活率高的优良性状,杂交优势显著.【总页数】5页(P326-330)【作者】姚雪梅;黄勃;张继涛;王志勇【作者单位】海南大学,海洋学院,海南,海口,570228;海南大学,海洋学院,海南,海口,570228;海南陵水海富实业有限公司,海南,陵水,572400;海南陵水海富实业有限公司,海南,陵水,572400【正文语种】中文【中图分类】S9【相关文献】1.SPF凡纳滨对虾F1代、F2代养殖性状比较研究 [J], 姚雪梅;黄勃;张继涛2.挪威红牛与荷斯坦杂交代(F1代)出生体重和生长增重的研究 [J], 欧四海;冯建丽;何开兵;吴洁;付云宝;王建涛;吴海山;陈爱江;陈雄柏3.本地西杂牛与德系西门塔尔牛杂交的F1代、F2代公牛生长规律研究 [J], 李春芳;和利民;侯秀贤;张艳舫;马亚宾;倪俊卿4.德系西门塔尔牛与河北西杂牛杂交F1、F2代公牛生长比较的研究 [J], 张艳舫;段晓红;李英超;李建明;杨帆;侯秀贤;倪俊卿5.通用引物SPF1/GP6++与SPF1/GP6+聚合酶链式反应检测多型别人乳头瘤病毒敏感度的比较 [J], 安国;李勇;刘彤;郭榕因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)循环水养殖系统中养殖效果及菌群结构和功能研究
凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)循环水养殖系统中养殖效果及菌群结构和功能研究唐亚鹏;董世瑞;田吉腾;周茜;王印庚;张天时【期刊名称】《海洋与湖沼》【年(卷),期】2022(53)2【摘要】循环水养殖可有效减少病原体的入侵,是我国水产养殖业发展的重要方向。
为完善凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)循环水养殖系统,采用生态调控、16S rRNA高通量测序、宏基因组学分析与数理统计等方法,系统分析了对虾循环水养殖系统中水质指标变化与菌群结构和基因功能的关系。
结果显示,养殖池水质指标包括温度、溶解氧、盐度、pH以及氨氮0.11~1.16mg/L,亚硝酸氮0.10~0.66mg/L,硝酸氮0.84~35.40mg/L均在安全范围内;经过63d养殖,凡纳滨对虾平均体重达到11.78 g左右,产量为3.28 kg/m^(3)左右,存活率为69.59%左右。
菌群结构与功能分析结果显示:在开始运行期与水质变化平稳期生物滤池中菌群结构差异较大。
在开始运行期海杆菌属(31.37%)占绝对优势,而在平稳期则以分枝杆菌属(6.65%)、分枝菌酸杆菌属(6.39%)、食烷菌属(5.21%)、海杆菌属(3.36%)、中慢生根瘤菌属(2.30%)、红杆菌属(1.34%)、副球菌属(1.29%)等反硝化细菌和硝化杆菌属(1.17%)占据优势。
通过比对KEGG数据库发现涉及碳水化合物代谢和氨基酸代谢的蛋白数目最多,说明异养反硝化菌需要利用多种碳源来执行反硝化功能。
【总页数】9页(P466-474)【作者】唐亚鹏;董世瑞;田吉腾;周茜;王印庚;张天时【作者单位】中国水产科学研究院黄海水产研究所;青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋渔业科学与食物产出过程功能实验室;天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院【正文语种】中文【中图分类】S967.9【相关文献】1.一株功能益生菌的简易发酵及其在凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)生物絮团养殖中的应用2.凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)工厂化养殖系统微藻的群落特征分析3.凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)循环水养殖塘挂膜式生物滤器内微生物的多样性4.分段养殖模式在凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)养殖过程中的应用5.浙江省舟山市温室养殖池塘中凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)的生长与环境变化因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
弱酸性电解水冰衣和气调包装对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)虾仁品质的影响
弱酸性电解水冰衣和气调包装对凡纳滨对虾(Litopenaeusvannamei)虾仁品质的影响郑炜;谢超;梁佳;俞群娣;白冬;黄菊【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)004【摘要】为研究弱酸性电解水(WAEW)冰衣和气调包装(MAP)对水产品的杀菌保鲜效果,以凡纳滨对虾为研究对象,对其保藏过程中质构特性、颜色、挥发性风味、微生物活性、挥发性盐基总氮(TVBN)、三甲胺总量(TMA)和硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值的变化进行了研究.结果表明,经过40％CO2+10％O2 +50％N2或30％CO2+20％O2+50％ N2气调包装和弱酸性电解水冰衣处理能够显著抑制虾仁中需氧菌和金黄色葡萄球菌的生长(p＜0.05);采用弱酸性电解水冰衣和气调包装后,冻虾中的TVBN、TMA、TBARS的值相对较低,同时,联合处理对虾仁样品L*和a*值的降低表现出了显著的抑制作用,说明采用弱酸性电解水冰衣和气调包装联合处理能有效地保持虾仁的品质,对冷冻期间虾仁颜色的稳定性具有积极作用.但是WAEW冰衣产生的挥发性氯和二氧化氯使得其对生虾仁的挥发性风味具有不良影响,而对煮熟的样品没有显著影响.因此,弱酸性电解水冰衣结合气调包装作为一种新型的杀菌保藏技术,可以有效的保持水产品的品质和风味提高产品的商业价值.【总页数】6页(P183-187,214)【作者】郑炜;谢超;梁佳;俞群娣;白冬;黄菊【作者单位】浙江海洋大学食品与医药学院,浙江舟山316022;浙江海洋大学食品与医药学院,浙江舟山316022;浙江海洋大学食品与医药学院,浙江舟山316022;浙江海洋大学食品与医药学院,浙江舟山316022;浙江海洋大学食品与医药学院,浙江舟山316022;浙江海洋大学食品与医药学院,浙江舟山316022【正文语种】中文【中图分类】TS254.4【相关文献】1.低聚木糖和卡拉胶寡糖新型保水剂对单冻熟凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)品质的影响 [J], 何鑫;谢超;黄菊;李海波;张宾2.弱酸性电解水冰衣和气调包装对虾仁品质的影响 [J], 陈迪丰;白冬;何鑫;谢超3.带鱼酶解蛋白亚铁螯合肽对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)生长、免疫及品质的影响 [J], 梁营芳;林慧敏;石芸洁;邓尚贵4.凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)即食虾仁在常温保藏中的货架期预测及品质分析 [J], 王欢;谢超;孙媛;吴冬梅5.弱酸性电解水冰衣和气调包装对虾仁品质的影响 [J], 陈迪丰;白冬;何鑫;谢超;因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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(浙江海洋学院食品与医药学院
提要
采用化学分析、质构检测及动力学模型建立等方法 , 对凡纳滨对虾 (Litopenaeus vannamei)
即食虾仁在常温保藏中的细菌总数、 TVB-N 值、 pH 值、质构特性、色差值及感官评价等参数进行 测定。以挥发性盐基氮 TVB-N 作为货架寿命的关键指示因子 , 利用 Arrhenius 法预测常温流通高水 分即食调味虾仁的货架寿命。计算结果 Ea 为 65.26kJ/mol, k0 为 6.04×109, 进一步推算得到在 20℃ 和 25℃ 常温流通条件下 , 即食虾仁产品的货架期为 148.61d 和 94.1d。 在 25℃ 保藏 3 个月的虾仁虽在细 菌总数、TVB-N 值、pH 值、感官评分、质构、色差值等方面均发生了一些变化 , 但都在安全范围之 内 , 不影响其食用价值。本研究为常温流通的即食虾仁产品开发奠定了理论基础。 关键词 中图分类号 凡纳滨对虾 ; 常温保藏 ; 货架期预测 ; 品质分析 TS254.1 细菌总数、pH 值和挥发性盐基氮 (TVB-N)等 (林进等 , 2009; 石红等 , 2010)。 TVB-N 是食品在腐败变质过程 中 , 蛋白质受到酶和细菌的作用 , 分解生成氨类等含 氮的碱性物质 (Al-Dagal et al, 1999)。 凡纳滨对虾富含 人体所需的多种营养物质 , 将其加工成能在常温下 流通且具有较长货架寿命的即食产品 , 意义重大。为 此 , 本文研究凡纳滨对虾即食虾仁在一定保藏条件 下的品质变化情况 , 采用 Arrhenius 方法预测在常温 贮藏条件下产品的货架期 , 为产品的工业化生产提 供理论基础。
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海
洋
与
湖
沼
44 卷
(DTNB)、三磷酸腺苷二钠 (ATP)、对苯二酚、钼酸铵 等 , 以上试剂均为分析纯。 1.2 实验仪器 JE2001 型电子天平 ( 北京奥多利斯天平有限公
结果以“平均值 ±标准偏差”形式表示。 2.6 色差值的测定 采用 WSC-100 型色差仪对样品进行 L*、a*、b*
第 44 卷 2013 年
第4期 7 月
海
洋
与
湖
沼
Vol.44, No.4 Jul., 2013
OCEANOLOGIA ET LIMNOLOGIA SINICA
凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)即食虾仁在 常温保藏中的货架期预测及品质分析*
王 欢 谢 超
①
孙
媛
舟山
吴冬梅
316000)
却的蒸馏水定容至 50mL, 搅拌均匀 , 静置 30min 浸 出 , 并不断摇晃 , 然后过滤 , 滤液用 pH 值计测定 , 得 出其 pH 值 (赵海鹏等 , 2010)。 2.5 虾仁质构的检测 采用 TMS-Pro 物性分析仪测定 , 以 (TPA)模式进
3
3.1
结果与分析
即食虾仁在不同温度保藏过程中的品质变化 在设定的温度 (30 ℃ 、 35℃ 、 40 ℃ ) 条件下 , 高水
4期
王
欢等 : 凡纳滨对虾 (Litopenaeus vannamei)即食虾仁在常温保藏中的货架期预测及品质分析
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细菌繁殖加快 , 细菌总数迅速上升。前期由于 Nisin 和茶多酚的抑菌作用使其细菌处于休眠状态 , 后期 pH 值慢慢升高影响其 Nisin 和茶多酚的抑菌效果 , 细 菌开始繁殖生长。 而水分含量随着保藏时间延长而有 所下降 , 保藏期间水分含量从 44.07%降至 41.53%。 产品的 pH 值在 5.5— 6.2 范围内波动 , pH 值随着时间 的延长呈现先下降后上升的趋势 , 出现这种现象的 原因可能是在贮藏前期 , 肌肉中的糖原开始分解 , 代 谢产生乳酸使其肌肉中的 pH 值下降 , 贮藏前期由于 酶和微生物的作用蛋白质慢慢分解 , 产生的氨以及 胺类等碱性物质不断增加 , 其肌肉的 pH 值又渐渐回 升 (过世东等 , 2006)。 3.2 即食虾仁感官评价与 TVB-N 值的相关分析 挥发性盐基氮含量作为世界上许多国家鉴定肉、
n m Xi m 2 X0 = n i 1 m 式中 , m 表示不同对虾口味的数量 , n 表示有效鉴评人
2
司); PHS-3S 型 pH 值计(上海大普仪器有限公司); SHZ82A 恒温水浴锅 (常州诺基仪器有限公司 ); PRO250 高 速匀浆机 (美国 ProScientific 公司 ); U-2800 紫外可见 分光光度计 ( 日本日立 ); GR21G 高速冷冻离心机 ( 日 本日立 ); HG63 梅特勒自动水分测定仪 [梅特勒 -托利 多仪器 (上海 )有限公司 ]。
分即食调味虾仁的细菌总数、水分含量和 pH 值随贮 藏时间的变化情况见表 1、表 2、表 3。 从上述表 1、表 2、表 3 可以得出 , 在所有设定 的贮藏温度下 , 整个贮藏过程中虾仁的细菌总数随 着时间的延长而增加 , 在贮藏前期变化不大 , 到后期
1) 中国水产科学研究院南海水产研究所 , 2007. SC/T 3032-2007. 水产品中挥发性盐基氮的测定
2
2.1
实验方法
细菌总数的测定 采用《 GB/T 4789.2-2008》(中国疾病预防控制中
心营养与食品安全研究所 , 2008)的测定方法。采用平 板菌落计数法 , 无菌条件下称取虾肉 10g 置于 90mL 无菌生理盐水的无菌锥形瓶中, 旋涡混合器振荡 5min 后 , 按 10 倍稀释法稀释成 10 、10 、10 等稀 释液 , 选择 2— 3 个适宜的样品菌液 , 各取 1mL 分别 放入无菌培养皿内 , 加入 15— 20mL 的琼脂培养基混 匀, 在(36±1)℃的恒温培养箱内培养 24—48h 后计数。 2.2 TVB-N 值的检测 参考水产品中挥发性盐基氮的测定方法进行测
表1
Tab.1
指标 细菌总数 (log10CFU/g) 水分含量 (%) pH 值 0 44.07 5.86
水产品腐败程度的主要指标之一 (Cadun et al, 2005)。 在水产品中 TVB-N 值水平与食品感官评价之间有相 当高的相关性 ( 柴春祥等 , 2006) 。挥发性盐基氮含量 越低 , 产品新鲜度越高。表 4、表 5 及表 6 分别列出 30、35、40℃ 贮藏时 , TVB-N 值随贮藏时间 (t)的变化 , 以及相应的感官评定结果。由表 4、表 5、表 6 可知 , 在此三个贮藏温度下 , 样品的色泽、形态、组织状态 和风味的感官评定结果都随着 TVB-N 值增大而有所 减小 , 经 SPSS 软件处理得到 TVB-N 值和感官评定结 果之间存在良好的相关性 , 其 Pearson 相关系数都 ρ >0.96, 结果见表 7。而细菌总数、水分含量和 pH 值 的变化与感官评定结果之间存在的相关性不如 TVB-N 值 , 因此选择了 TVB-N 值作为常温流通即食 虾仁货架期的关键指示因素。
1
1.1
材料与仪器
实验材料 凡 纳 滨 对 虾 (Litopenaeus vannamei) 购自 于 浙 江
舟山菜场; 磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、三氯乙酸 (TCA)、 浓硫酸、 亚硫酸钠、 Tris、 顺丁烯二酸 (maleate)、 考马斯亮蓝 G-250、氯化钾、氢氧化钠、小牛血清蛋 白 、 乙 二 胺 四 乙 酸 (EDTA) 、 二 硫 -2- 硝 基 苯 甲 酸
的测定。 L*值表示亮度 , 其值从 0 到 100 变化 , 0 表示 黑色 , 100 表示白色 ; a*值红色度 , 表示有色物质的红 绿偏向 , 正值越大偏向红色的程度越大 , 负值越大偏 向绿色的程度越大 ; b*表示黄色度 , 表示有色物质的 黄蓝偏向 , 正值越大偏向黄色的程度越大 , 负值越大 偏向蓝色的程度越大 ; 根据测得的 a*、 b*的值计算彩 度 C 值 (Corzo et al, 2006)。 C = a*2 b*2 2.7 产品感官评定 采用感官评定中的选择检验法 , 从三个以上的 样品中选择最喜欢或最不喜欢的检验方法 , 由 8 位经 过训练的评定员组成感官评定小组 , 对 4 个不同口味 的样品进行评定 , 选出最喜欢的样品 ( 张晓鸣 , 2006), 通过 X2 检验以判断数个样品间有无显著性差异。采 用如下公式求 X02:
样品放入自动水分含量测定仪中测定 , 干燥完毕记 录其相对应的水分含量。 2.4 pH 值的检测 取碾碎的即食虾仁 5g 于烧杯中 , 加入煮沸后冷
35℃ 和 40℃的恒温培养箱保藏 , 30℃ 条件下每隔 10 天 测 定 其 细 菌 总 数 、 TVB-N 、 水 分 含 量 及 pH 值 , 35℃ 和 40℃条件下分别每隔 7 天和 4 天测定其微生 物指标和理化指标。
行 , 设定测试参数值为 : 测试前速度 60mm/min, 测 试速度 40mm/min, 测试后速度 60mm/min, 测试深度 (压缩比 )50%, 触发类型自动 0.6N。 往复运动 2 次 , 回 复时间 2s。 采用 P/20 探头虾仁第二腹节进行测试 , 测 试 3 个平行样品。 最终得到样品的硬度、 弹性等指标 ,
凡 纳 滨 对 虾 (Litopenaeus vannamei) 也称 南 美 白 对虾 , 又称为白对虾 , 外形类似中国对虾 , 体表颜色 为浅灰色 , 全身没有斑纹 , 成体对虾体长可达 24cm, 是当今世界养殖产量最高的三大虾类之一 (邴旭文等 , 2006)。据测定 , 凡纳滨对虾不但营养丰富 , 还富含人 体所需的钙、铁、锌、磷、锰、铜、硒的等矿物元素 (Nilesh et al, 2009)。 常温流通的高水分即食调味虾仁 , 不仅可有效防止冷冻虾仁的蛋白变性 , 而且开袋即 食 , 避免了再次加工造成营养素的二次流失。其水分 含量 40%— 45%, 相对比其它的虾干制品 , 其口感鲜 甜嫩滑 , 清香淡雅 , 而且富含蛋白、多种维生素及矿 物质等营养素 , 同时也很好地保持了原料虾本身的 口感、风味、外观和质构。 食品品质损失动力学作为预测食品货架期的指 标 , 备受国内外学者的关注。目前常应用 Arrhenius 法 (王璋等 , 2003; Nourian et al, 2003; Suh et al, 2003; 张丽平等 , 2007)预测常温流通即食虾仁的货架寿命。 常温流通即食虾仁品质受到许多因素的影响 , 包括