现代发酵工业
工业微生物 chap10 微生物与现代发酵工业
工业微生物 chap10 微生物与现代发酵工业第十章微生物与现代发酵工业发酵现象，具有与地球上生命体的诞生同样长的历史，有史以来就被人类所认识。
几千年来，微生物一直被用来生产面包、啤酒和葡萄酒等产品。
第二阶段的传统发酵技术开始于第一次世界大战期间，发展了丙酮-丁醇和甘油发酵技术。
随着生物化学的进展以及对发酵机理和代谢调控理论研究的深入，发酵产品扩展到柠檬酸、苹果酸等有机酸、氨基酸、核苷酸等食品添加剂、酶制剂、维生素和抗生素等药品。
在20世纪70年代初期，传统的工业微生物学与分子生物学结合起来，制造出40多种生物制药产品，例如红细胞生成素、人体生长激素、干扰素等。
今天，微生物学在全球工业中扮演重要的角色，尤其在制药、食品和化学工业中，微生物是主要的参与者。
第一节微生物发酵生产酒精一、发酵法酒精生产的传统技术酒精发酵是最重要的发酵工业之一。
酒精是由多糖降解成可发酵性的糖后，酿酒酵母或假单胞菌属细菌再将六碳糖，或是脆壁克鲁维酵母、假丝酵母等将乳糖或戊糖酵解而得到的。
如果是由淀粉质原料制造酒精，先将原料蒸煮后，冷至60℃左右，加麸曲或液曲进行糖化制成糖化醪，送入发酵槽加酒母醪进行发酵，再行蒸馏出酒精。
而由糖蜜发酵生产酒精时，用制备酵母醪的稀糖蜜在纯粹培养器中进行灭菌、冷却，再接种酵母菌进行发酵，最后经蒸馏产出酒精。
1. 与酒精发酵有关的微生物由淀粉质原料发酵生产酒精，第一步将淀粉通过糖化剂的作用，转变为可发酵糖。
糖化剂所用霉菌有曲霉与根霉两大类。
第二步将发酵糖通过酵母菌或细菌的作用转变为酒精。
曲霉属中用于酿酒的种属主要有：米曲霉、泡盛曲霉、甘薯曲霉、宇佐美曲霉、黑曲霉NRRL330、NRRL337、臭曲霉、海枣曲霉和黑曲霉AS3.4309。
常用的根霉有鲁氏毛霉、日本根霉、东京根霉及爪哇根霉。
国外酒精工厂常用的酵母菌，以德国Lindner氏发现的RasseⅡ及RasseⅫ最为著名。
我国使用淀粉质原料制造酒精的工厂所用的酵母菌多为酿酒酵母K。
现代发酵工程技术
现代发酵工程技术随着科技的进步和工业化的发展，发酵工程技术在许多领域发挥着重要的作用。
发酵工程技术利用微生物的代谢过程，将天然有机物转化为有用的产物，广泛应用于食品、制药、化工等行业。
本文将从发酵工程的基本原理、发酵工程技术的应用和发展趋势等方面进行介绍。
一、发酵工程的基本原理发酵工程是利用微生物在特定条件下生长繁殖和代谢产物的过程。
微生物通过代谢过程中的酶作用，将有机物质转化为其他有用的物质。
发酵过程需要控制温度、pH值、氧气供应等条件，以保证微生物的生长和代谢活动。
发酵工程中常用的微生物有酵母菌、细菌、真菌等。
发酵工程技术的发展主要集中在优化微生物的生长条件、提高产物的得率和纯度等方面。
二、发酵工程技术的应用1. 食品工业：发酵技术在食品工业中得到广泛应用。
例如，酵母菌发酵面团可以产生二氧化碳，使面包蓬松可口；乳酸菌发酵牛奶可以制成酸奶，具有益生菌功效；大豆发酵可以制成豆腐、豆浆等食品。
发酵技术不仅提高了食品的口感和品质，还增加了食品的营养价值。
2. 制药工业：发酵工程在制药工业中起到了关键的作用。
通过发酵技术，可以生产出许多重要的药物，如抗生素、酶类制剂和维生素等。
这些药物的生产通常需要大规模发酵罐和精确的控制系统，以保证微生物的生长和产物的纯度。
3. 化工工业：发酵工程技术在化工工业中也有广泛的应用。
例如，利用微生物发酵产生的有机酸可以用作化学合成的原料；利用微生物发酵产生的有机溶剂可以替代传统的化学溶剂，减少对环境的污染。
发酵工程技术的应用使得化工工业更加环保和可持续发展。
三、发酵工程技术的发展趋势1. 微生物基因工程：利用基因工程技术可以改造微生物的代谢途径，增加产物的得率和纯度。
通过改造微生物的基因组，可以实现对微生物的精确控制和调控，提高发酵过程的效率和产物的质量。
2. 发酵过程的在线监测与控制：发酵过程中的温度、pH值、氧气供应等参数对微生物的生长和产物的得率有着重要的影响。
通过在线监测和控制系统，可以实时调整这些参数，提高发酵过程的效率和稳定性。
第十一章 现代发酵技术 —现代生物技术在发酵工业中应用(1)
3.市场竞争环境 国外：市场竞争激烈，但秩序较好，市场份额
多为大公司所垄断 国内：仿制与重复建设、重复生产现象非常严
3) 现代生物技术与发酵工程技术：
（1）现代生物技术70％以上的集中在生物制药 领 域 。 2000 年 全 世 界 生 物 技 术 药 物 产 值 达 1000亿美元。
（2）各国对生物技术的投资80%以上集中在医 学生物技术领域；
（3）生物技术研究开发的60～80%的力量主要 集中在医学领域
（4）总销售额超过10亿美元的生物技术产品主要 为医药生物制品；
重，出现了一哄而上的过热现象，市场恶性竞 争，无法实现规模效益。 4.产品信誉 国外：产品信誉较好 国内：产品信誉低，“出现信洋不信中，买洋 不买中”现象
5.创新与知识产权
国外：创新意识高，特别注重知识产权（主要是专 利、商标）保护
国内：创新意识低，严重缺乏自主知识产权产品， 当前，我国已产业化的几十种基因工程药物和疫 苗中只有几种拥有自主知识产权，其他均为仿制 产品。
中国生物技术药物
国产α－干扰素市场占有率已经超过进口 产品，我国首创的γ－干扰素已具备向国外 技术转让能力，新一代干扰素正在研制之中。
据有关部门预测，未来我国生物技术药物， 年增长率不低于25％，年总产值将超过30亿元 人民币以上，发展前景十分广阔。
中国生物技术药物存在的问题
1.研发投入 国外：2－3亿美元/基因药物 国内：10多年来，对生物制药的总投入仅有40 多亿元
二、现代生物技术（modern Biotechnology)
EM菌种 现代发酵工业生产的产品主要都有哪些,可分为哪几种类型？
1.哪些食品是直接由微生物发酵生产的？提示：面包，馒头，酸奶，酒，酱油，醋，酱，泡菜，酸菜，腐乳，醪糟，奶酪等，是直接由微生物发酵产生的。
2.哪些食品中添加了经发酵生产的食品添加剂？提示：喜蛋、糖果、饼干、果冻等添加了红曲色素，以调节色泽；果汁、饼干、面包、点心、方便面等添加了黄原胶，起悬浮、稳定、增稠、改善口感、防止粘牙、延长储存期等作用；各类罐头，包括蔬菜、水果、蘑菇、鱼类、肉类、蛋类罐头，香肠，包装奶等添加了乳链杆菌肽，以保鲜、防腐，降低杀菌强度，保存营养和改善口感等；各种果汁、啤酒和饮料中均需使用柠檬酸或乳酸作为酸味剂调节口味、口感；饭店、食堂和家庭制作的菜肴中常加味精或肌苷，以增加鲜味。
可以说市场上出售的各类食品均加有各种食品添加剂，其中约70%～80%的食品添加剂是用发酵法，或发酵产生的酶，加工生产的。
思考题抗生素、氨基酸、酶制剂等产品为什么能通过微生物发酵来生产？这与微生物的生长和代谢特点有什么关系？提示：自然界中的微生物能够从它生存的环境中吸取营养物和能量，进行物质的合成与代谢，进行繁衍，这一切生命活动几乎都是由酶催化的生物反应完成的。
因此，在微生物细胞中存在能够催化各种反应的酶。
我们可以从中筛选出能够产生某种酶较多的微生物，利用该微生物的代谢活动，获得某种产品。
自然界中存在的某些微生物因适应不同的环境，或因自身生存的需要而具备产生某种物质的能力，如某些微生物因争夺生存环境或营养物，会产生抗生素将其他种类的微生物杀死；微生物为将环境中的蛋白质、纤维素、淀粉等大分子变成可吸收的营养物，会产生蛋白酶、纤维素酶和淀粉酶，将其水解成可吸收的小分子的多肽或氨基酸、葡萄糖；另外，微生物从环境中能够得到的营养物的种类必定有限，不能够满足需要，因此，微生物细胞会通过合成或分解代谢生产它必需的一些物质，包括氨基酸、核苷酸等等。
这一切都是为满足微生物生存和繁殖的需要，人们就可以利用微生物的这种生产能力，生产各种有用的产品，如抗生素、氨基酸、酶等。
现代生物发酵产业发展趋势
现代生物发酵产业发展趋势现代生物发酵产业是以微生物发酵过程为基础的一种生物技术产业。
它运用生物学、化学、工程等学科知识，通过合理优化微生物的生长条件、培养基组成和发酵条件，来合成和提取一系列的生物制品。
发酵产业可以说是一个多方面的产业，它涉及到农业、食品工业、制药工业、生物质工业等多个领域。
随着生物技术的持续发展和应用的不断扩大，现代生物发酵产业正呈现出一些明显的发展趋势。
首先，现代生物发酵产业正逐步从传统产业向高科技产业转型。
传统的发酵产业主要以食品和饮料加工为主，如啤酒、酱油、醋等。
而现代生物发酵产业则更加注重微生物的基因改造和基因工程技术的应用。
通过对微生物基因进行改造，可以获得更高产量的生物制品，提高生产效率和产品质量。
此外，现代生物发酵产业还涉及到生物发酵废弃物的资源化利用等环保技术，为环境保护和可持续发展做出贡献。
其次，现代生物发酵产业正朝着绿色、可持续和可循环利用的方向发展。
发酵产业在生产过程中主要依靠微生物的生物合成能力，而不需要过多的化学合成和化学添加剂。
这种绿色和可持续发展的特点使得生物发酵产品在市场上越来越受到消费者的青睐。
此外，现代生物发酵产业还注重废弃物的资源化利用和循环利用。
例如，通过将发酵废液中的有机成分还原为有机肥料，再利用于作物种植，可以实现资源的循环利用，减少了对环境的污染，充分体现了人与自然和谐共生的理念。
再次，现代生物发酵产业正向着高附加值和高端产品方向发展。
随着人们生活水平的提高，对于生物发酵产品的需求也在不断增长，尤其是一些高效、高营养和高附加值的产品。
比如，具有抗氧化、抗衰老和免疫调节等功能的生物发酵保健品，以及具有特殊医疗功能的生物发酵药品等，都是现代生物发酵产业的主要发展方向。
这些高端产品不仅可以创造更高的经济利益，还可以更好地满足消费者对健康和品质的需求。
最后，现代生物发酵产业正朝着国际化发展。
生物发酵产业具有很强的国际竞争力和市场拓展空间。
随着全球化的加速推进，发达国家对于生物发酵产业的关注和投入也越来越大。
发酵工业概论知识点总结
发酵工业概论知识点总结1. 发酵工业的历史和发展发酵工业起源于古代人们在食品加工和酿酒等过程中对微生物代谢的利用，传统发酵技术逐渐形成并发展。
19世纪末至20世纪初，随着微生物学、生物化学和工程学等领域的不断进步，发酵工业取得了飞速发展，逐渐形成了现代发酵工艺。
2. 发酵工艺的基本原理发酵工艺是指利用微生物或其代谢产物进行生物转化的工艺。
其基本原理是在适宜的温度、pH值、营养条件下，微生物通过代谢过程合成目标产物。
发酵过程主要包括发酵菌种的培育、发酵培养基的制备、发酵过程的控制等环节。
3. 发酵产物的分类根据发酵产物的不同，可以将发酵产物分为食品发酵产物和工业发酵产物两大类。
食品发酵产物包括酸奶、豆豉、味精等；工业发酵产物包括抗生素、氨基酸、酶类、有机酸、聚合物等。
4. 发酵工艺的应用（1）食品发酵工业：包括酿造业、醋制品、豆制品、面食品等；（2）医药发酵工业：用于生产抗生素、激素类药物、维生素等；（3）化工发酵工业：生产醋酸、丁二酸、酶类、丙二醇、丙二酸等；（4）农业发酵工业：生物农药、饲料添加剂、微生物肥料等。
5. 发酵工业的发展趋势（1）微生物基因工程技术的应用：利用重组DNA技术改造微生物，实现高效合成目标产物；（2）发酵工艺的智能化和自动化：借助信息技术、自动化控制技术提高发酵工艺的生产效率和质量；（3）绿色发酵技术的推广应用：发展环保型、节能型的发酵工艺，减少废弃物和对环境的污染。
以上就是对发酵工业概论知识点的总结，希望能够给您带来一定的帮助。
发酵工业作为一个重要的产业，对于社会和经济发展都具有重要的意义。
发酵工业的发展不仅能够满足人们多样化的生产需求，也能够为人们带来更好的生活品质。
需要多加关注和推广。
认识发酵工程 发酵工业的现状与展望
发酵工业的发展前景
未来学家说
21世纪是生物技术世纪
经济学家则认为
21世纪20年代，生物经济 将由目前的形成阶段进入 成长阶段，即工业生产与 商业开发阶段。
发展 前景
科学家预言
21世纪世界即将在生物技术上 取得重大突破，新世纪之初， 科学方面的主要将在生物学、 遗传学和医学、新型生物材料、 能源、环境保护上有所突破。
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强调代谢机理与调控研究， 使微生物的发酵机能得到 进一步开发。
生态型发酵工业的兴起 开拓了发酵的新领域。
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2010
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2015
随着近代发酵工业的发展，越来起过去靠化学合成的产品，现在已全部或部分借助发酵方法来完成。也就是 说，发酵法正毛渐代替化学工业的某些方面，如化妆品、添加剂、饲料的生产。有机化学合成方法与发酵生 物合成方法关系更加密切，生物半合成或化学半合成方法应用到许多产品的工业生产中。微生物酶催化生物 合成和化学合成相结合，使发酵产物通过化学修饰及化学结构改造进一步生产更多精细化工产品开拓一个全 新的领域。
发酵工业的发展前景
再生资源的利用给人们带来了希望。随着工业的发展，人口增长和国民生活的改废弃物 也日益增多同时也造成环境污染。
因此，对各类废弃物的治理和转化，变害为实现无害化、资源化和产业化就具有重要意义。发酵技术的应用 达到此目标是完全可能近来，国外对纤维废料作为发酵工业的大宗原料引起重视。随着对纤维素水解的研究， 取之不尽的纤维素资源代粮发酵生产各种产品和能源物质具有重要的现实意义。目前，对纤废料发酵生产酒 精已取得重大进展。
发酵工业的发展前景
随着生物技术的发展，发酵工程的应用领域也在 不断扩大，而且发酵工程技术的巨大进步也逐渐 成为动植物细胞大规模培养产业化的技术基础。 发酵原料的更换也将使发酵工程发生重大变革。 2000年以后，由于木质纤维素原料的大量应用， 发酵工程将大规模生产通用化学品及能源，这样， 发酵工程变得对人类更为重要。目前还在逐步应 用的化工原料前体发酵技术，已使发酵工程成为 生产某些化学品的不可替代的手段，诸如色氨酸 的前体发酵，长链脂肪烃(十三正烷烃、十四正烷 烃)发酵等，将使人类大规模应用色氨酸和长链二 元酸成为可能。
现代工业发酵调控学
现代工业发酵调控学现代工业发酵调控学是应用现代科学技术手段对微生物发酵过程进行调控的一门学科。
发酵调控的主要目的是提高发酵产物的产量和品质，同时保证发酵过程的稳定性和可控性。
在现代工业生产中，发酵是一种广泛应用的生产过程，涉及食品、化工、医药等许多领域。
在这些领域中，发酵调控的重要性越发凸显。
为了提高发酵工艺的效率和质量，科学技术不断创新和发展，也使得发酵调控学领域的研究和应用有了更多的机会和空间。
发酵调控的方法主要包括传统方法和现代方法两种。
传统方法主要是以经验为基础的调控方法，如调整培养基成分、调节pH值、控制气体流量等。
这些方法能够在一定程度上提高产物的产量和纯度，但是其精度和可控性有限。
而现代方法则主要利用计算机、生物传感器等现代科学技术手段对发酵过程进行更加细致的监测和调控。
例如，利用基因工程将发酵微生物进行改造，增强其产物生成能力；采用在线重量检测、pH电极、气体传感器等各种传感器实时监测发酵过程中的各项参数变化，并通过负反馈控制系统实现优化调控的效果。
在发酵调控中，选择合适的微生物发酵工艺是非常重要的。
不同的微生物对于发酵条件、抗污染性、发酵产物、酶活性等方面都有不同的特点，因此要根据产物的性质和要求来选择合适的微生物和培养条件。
例如，在酸奶生产中，乳酸菌对产物质量和酸度具有较为显著的影响，因此选择适合的乳酸菌品种和培养条件是保证酸奶质量的关键。
最后，发酵调控也需要严格的质量控制。
如实施微生物定种、生产环境管理、检测产品质量等方面，确保生产过程的稳定性和可控性。
只有在科学的发酵调控措施和严格的质量控制下，才能实现发酵产物的高效率生产与优质化。
总之，现代工业发酵调控学是一门重要的学科，不仅涉及到微生物发酵过程的理论研究，还有着广泛的应用场景。
只有在不断的科学研究与技术创新推动下，才能更好地发挥发酵过程的潜力，为人类生产和生活带来更多的福利。
发酵产业发展特点和趋势
发酵产业发展特点和趋势发酵产业是指利用微生物酶的催化作用制备食品、饮料、药品、生物肥料和化工产品的产业。
随着生物技术的发展和人们对健康、环保的关注，发酵产业正逐渐成为现代产业链的重要组成部分。
本文将从发酵产业的发展特点、趋势以及组成要素等方面进行分析和阐述。
一、发酵产业的发展特点1. 技术密集型。
发酵产业涉及的科学技术领域较广，包括微生物学、生物工程学、食品科学等，技术门槛较高。
在整个生产过程中，需要精确控制微生物的生长和代谢过程，以确保产品的质量和稳定性。
2. 原材料广泛。
发酵产业的原料来源非常丰富，包括粮食、果蔬、甘蔗糖、乳制品等。
这些原料可以通过不同的发酵工艺转化为食品、饮料、药品等多种产品。
3. 产品多样化。
发酵产业的产品种类繁多，包括酒类、乳制品、面包、豆制品、酱油、醋等。
这些产品在我们的日常生活中非常常见，受到了广大消费者的欢迎。
4. 绿色环保。
发酵产业是一种相对环保的产业，与传统化学工业相比，发酵产业的废弃物少、处理成本低，大大降低了对环境的污染。
5. 市场需求旺盛。
随着经济的发展和人民生活水平的提高，消费者对食品、饮料、药品等产品的需求不断增加。
发酵产品作为一种天然、健康的选择，受到了越来越多人的喜爱。
二、发酵产业的发展趋势1. 高科技化发展。
随着科技的不断进步，发酵产业将越来越依赖于高新技术的应用。
例如，利用基因工程技术改良菌株，提高产品的产量和质量；利用生物传感器和微流控技术实现对微生物发酵过程的实时监控和调控等。
2. 个性化定制化。
随着消费者对个性化产品的需求不断增加，发酵产业将向个性化定制化发展。
通过微生物菌株和发酵工艺的调整，可以生产出适合不同消费者口味和需求的产品。
3. 废弃物资源化利用。
发酵产业废弃物的处理一直是一个难题，但是随着环保意识的增强，废弃物资源化利用成为发酵产业的发展趋势。
例如，利用发酵废弃物生产生物肥料，将废弃物转化为可再生资源。
4. 农业和食品安全。
我国发酵工业现状及发展趋势
我国发酵工业现状及发展趋势近年来，我国的发酵工业取得了快速发展，成为国民经济的重要支柱产业。
发酵工业在食品、饮料、医药、化工等领域发挥着重要作用。
本文将从我国发酵工业的现状和发展趋势两方面进行探讨。
我国发酵工业的现状。
我国发酵工业已经形成了较为完善的产业体系，拥有一批具有竞争力的企业。
在食品行业中，我国的酱油、醋、豆腐等传统发酵食品一直以来都享有盛誉，同时，乳制品、面包、啤酒等新型发酵食品也得到了快速发展。
在医药领域，我国的青霉素、维生素C等药物也都是通过发酵工艺生产的。
此外，我国的酒类产业也是世界上最大的市场之一，白酒、啤酒、葡萄酒等多个品种都有较高的市场份额。
我国发酵工业的发展趋势。
随着人们对健康和营养的关注度增加，功能性食品和保健品的市场需求也在不断扩大。
因此，我国的发酵工业将继续向功能性食品和保健品领域发展。
同时，随着生活水平的提高，人们对高品质食品的需求也在增加，这将促使我国发酵工业向着高端化、精细化方向发展。
此外，随着科技的进步，生物工程和基因工程将为发酵工业带来更多的创新机遇，推动工艺工业化、产品多样化和生产效率的提高。
然而，发酵工业在发展过程中也面临一些挑战与问题。
首先，环境污染是一个亟待解决的问题。
发酵工业生产过程中产生的废水、废气和废渣对环境造成了一定的压力，必须加强环保意识，采取有效的污染治理措施。
其次，我国的发酵工业仍存在一些技术瓶颈，需要加大科技研发力度，提升核心竞争力。
此外，市场竞争激烈，企业要加强品牌建设、产品创新和市场营销，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
为了推动我国发酵工业的持续发展，我们应该采取一系列的措施。
首先，加强政策引导和支持，制定相关政策，鼓励企业加大技术研发投入，提升产品质量和竞争力。
其次，加强行业间的合作与交流，共同研究解决行业面临的共性问题，推动整个行业的发展。
同时，加强人才培养和引进，为发酵工业培养更多的专业人才，提高行业的整体素质和竞争力。
《现代发酵工程》课件
改良技术：基 因工程、代谢 工程、细胞工
程等
应用领域：食 品、医药、化
工、环保等
微生物培养基的配制和优化技术
培养基的组成： 包括碳源、氮 源、无机盐、
维生素等
培养基的配制 方法：包括固 体培养基和液 体培养基的配
制
培养基的优化： 包括pH值、温 度、溶氧量等
条件的优化
培养基的灭菌： 包括湿热灭菌 和干热灭菌等 方法的选择和
基因工程：通过基因编辑技 术，提高发酵效率和产物质 量
智能化控制：利用人工智能 技术，实现发酵过程的自动
化和智能化控制
环保技术：开发环保型发酵 技术，降低发酵过程对环境
的影响
提高发酵产物的产量和质量
优化发酵工艺：通过优化发酵条件、发酵时间和发酵温度等参数，提高发酵产物的产 量和质量。
基因工程：利用基因工程技术，对微生物进行改造，提高其发酵能力，从而提高发酵 产物的产量和质量。
现代发酵工程
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汇报人：PPT
目录 /目录
01
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04
现代发酵工程 的主要技术
02
现代发酵工程 概述
05
现代发酵工程 的应用实例
03
现代发酵工程 的基本原理
06
现代发酵工程 的未来发展
01 添加章节标题
02 现代发酵工程概述
03
现代发酵工程的基本原 理
微生物的种类和特性
微生物种类：包括细菌、真菌、酵 母等
微生物在发酵工程中的作用：分解 有机物、产生代谢产物、提高发酵 效率
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生物发酵技术在现代工业中的应用
生物发酵技术在现代工业中的应用生物发酵技术是指利用微生物及其代谢产物，进行物质代谢的一种生物工艺。
它已成为现代工业领域的一个独特分支，其应用无处不在。
本文将介绍生物发酵技术在现代工业中的应用，分为以下几个方面。
一、食品工业生物发酵技术在食品工业中应用广泛，如面制品、发酵饮料、熟肉制品、酱油、腐乳、醋等。
其中发酵酒精的过程是最为广泛应用的发酵技术，主要用于酿造啤酒、葡萄酒等。
二、医药工业生物发酵技术在制药工业中应用广泛，如抗菌素、维生素、酶制剂、生物碱、激素、肝素等。
其中，抗菌素、维生素是生物制剂中常见且广泛应用的。
三、石油和化工工业生物发酵技术在石油和化工工业中的应用也越来越广泛，主要包括发酵醋酸菌、生产抗生素和有机酸、制备单质和糖醇。
四、日化工业生物发酵技术在日化工业中应用较为广泛，可以生产护肤品、口服清洁剂、口腔清洁液等品种。
其中，乳酸菌发酵技术在化妆品和护肤品制造中的应用相当广泛。
五、环境工程生物发酵技术在环境工程领域中也有广泛的应用，其中包括单亲发酵（SOFC）、BioXcelerator技术等。
这些工艺技术可以将废水、废料等生物质分解，减轻环境污染。
六、农业生物发酵技术在农业领域中也有很多的应用，如饲料发酵、微生物制剂、生物有机肥料等。
发酵饲料技术可以将农业废弃物转变为高蛋白饲料，以便畜牧业的发展。
七、其他生物发酵技术在其他领域中也有不少的应用，如发酵造纸、清洗污泥、固化废物等。
总的来说，生物发酵技术在现代工业中的应用范围广泛，主要包括食品工业、医药工业、石油和化工工业、日化工业、环境工程、农业和其他领域。
随着生物技术的不断发展，生物发酵技术的应用也越来越广泛，为现代工业领域的发展做出了重要的贡献。
传统发酵与现在发酵的比较
发酵过程是通过生物体的自动调节方式来 完成的，反应的专一性强，因而可以得到较为单 —的代谢产物。
往事如风，吹落记忆了无痕。管它夏雨秋风
工业发酵与其他工业相比，投资少，见效快， 还可以取得显著的经济效益。
2df0f9c9e 凤凰代理
基于以上特点，工业发酵日益引起人们重 视。和传统的发酵工艺相比，现代发酵工程除了 使用微生物外，还可以用动植物细胞和酶，也可 以用人工构建的“工程菌’来进行反应；反应设
备也不只是常规的发酵罐，而是以各种各样的生 物反应器而代之，自动化连续化程度高，使发酵 水平在原有基础上有所提高和和创新。
往事如风，吹落记忆了无痕。管它夏雨秋风
发酵和其他化学工业的最大区别在于它是 生物体所进行的化学反应。其主要特点如下：
发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农
副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就 可进行反应。微生物因不同的类别可以有选择地 去利用它所需要的营养。基于这—特性，可以利 用废水和废物等作为发酵的原料进行生物资源
往事如。
由于生物体本身所具有的反应机制，能够专 一性地和高度选择性地对某些较为复杂的化合
物进行特定部位地氧化、还原等化学转化反应， 也可以产生比较复杂的高分子化合物。
微生物菌种是进行发酵的根本因素，通过变
往事如风，吹落记忆了无痕。管它夏雨秋风
异和菌种筛选，可以获得高产的优良菌株并使生 产设备得到充分利用，也可以因此获得按常规方 法难以生产的产品。
发酵工业发展简史
• 微生物转化随后发展到多种其它天然产物。如萜 类，前列腺物质，植物碱等 。
III
氨基酸的生产
1957年，日本利用谷氨酸棒状杆菌发酵谷氨酸成功， 随后十余年中氨基酸相继投入了工业化生产。
发酵生产与化学工程结合，促成了发酵生产的第一次飞跃
微生物发酵技术的全盛时期
20世纪40年代~
特点 特点
随着科学技术的进步，发酵技术也有了很大的发展， 并进入能够人为控制和改造微生物，生产所需产品的现代 发酵工程阶段。
现代发酵工程成为一个包括了微生物学、化学工程、 基因工程、细胞工程、机械工程和计算机软硬件工程的 一个多学科工程。成为生物工程的一个极其重要的分支。
代谢控制发酵技术
氨基酸发酵工业的发展，是建立在代谢控制发酵技术 的基础上的。目前，代谢控制发酵技术已应用于核苷酸、 有机酸和部分抗生素的生产中。
通过对微生物进行人工诱变，有意识地改变微生物的代 谢途径，最大限度地积累产物，这种发酵形象地称为代谢 控制发酵。
IV 基因工程技术
20世纪70年代以后，基因工程、细胞工程等生物工程 技术的开发，使发酵工程进入了定向育种的新阶段，新 产品层出不穷。
通气搅拌发酵技术的建立
由于青霉素产生菌是需氧型的，微生物学家就在厌氧发酵技 术的基础上，成功地引进了通气搅拌和一整套无菌技术，建 立了深层通气发酵技术。它大大促进了发酵工业的发展，使 有机酸、维生素、激素等都可以用发酵法大规模生产。
青霉素的投产标志着微生物发酵技术进入了全盛时期。
II 生物转化的兴起
发酵工业的定义
发酵工业的定义发酵工业的定义发酵工业是指利用微生物（细菌、酵母、真菌等）进行生物转化和代谢过程，从而生产出各种有用的化学品、食品、药品等的一种工业。
发酵工业具有高效、环保、可持续等优点，在现代工业中占据着重要地位。
一、发酵工业的历史二、发酵过程的基本原理三、发酵工艺的分类四、发酵工业的应用领域五、发酵工业的未来展望一、发酵工业的历史人类早在几千年前就开始利用微生物进行食品加工和保存。
例如，中国古代就有泡菜、豆腐等食品利用了微生物进行发酵。
到了19世纪，随着微生物学和化学科学的进步，人们开始深入研究微生物在化学合成中的作用，并逐渐将其应用于实际生产中。
这标志着现代发酵工业的开端。
二、发酵过程的基本原理1. 微生物选择：不同类型的微生物对不同类型化合物具有不同特异性的代谢和转化能力。
因此，在发酵过程中，需要选择合适的微生物种类。
2. 培养基配方：为了满足微生物的生长和代谢需求，在发酵过程中需要提供合适的培养基，包括碳源、氮源、矿物质等。
3. 发酵条件控制：发酵过程中需要控制温度、pH值、氧气供应等条件，以维持微生物最适宜的生长和代谢环境。
4. 产物分离纯化：在发酵结束后，需要对产物进行分离纯化处理，以获得高纯度的产物。
三、发酵工艺的分类1. 传统发酵工艺：传统发酵工艺是指利用自然界存在的微生物进行发酵过程。
例如泡菜、豆腐等食品加工中所使用的微生物就属于传统发酵工艺范畴。
2. 工业化发酵工艺：工业化发酵工艺是指利用人为选育或改造后的微生物进行大规模生产。
例如乳制品、啤酒等食品加工以及抗生素等药品制造都属于工业化发酵工艺范畴。
四、发酵工业的应用领域1. 食品加工：利用微生物进行食品加工可以改善食品口感、延长保质期，还可以制作出各种特色美食。
例如，酸奶、豆腐、啤酒等都是利用微生物进行发酵加工的食品。
2. 医药制造：抗生素、维生素等许多药品都是通过微生物进行发酵合成而得到的。
3. 生物燃料制造：利用微生物进行发酵可以将废弃物转化为可再生能源，例如利用纤维素水解产生的糖分进行乙醇发酵，就是一种常见的生物燃料制造方式。
发酵工业趋势
发酵工业趋势发酵工业是一门利用微生物，如细菌、酵母、真菌等，转化原始物质成各类有用产品的工业。
随着科技的不断发展和人们对健康生活的追求，发酵工业正呈现出以下几个趋势。
首先，发酵工业正朝着更加环保和可持续的方向发展。
传统的发酵工业往往需要大量的能源、水资源和化学药剂，不仅浪费资源，还对环境造成污染。
随着可再生能源技术的进步和生态意识的提高，越来越多的发酵工艺开始采用利用废物产能，如利用废弃物为微生物提供营养物质和环境来生产有机肥料。
此外，一些新兴的发酵工艺也涌现出来，如利用光照和海藻代谢产物来生产生物柴油。
这些环保型发酵工艺能够减少资源消耗、减少污染物排放，对环境友好。
其次，发酵工业正朝着高效生产和新产品开发的方向发展。
传统的发酵工艺往往需要很长的发酵周期，生产效率低下。
在现代发酵工业中，人们正在研究开发高效的发酵工艺，如深层发酵、固定化酶、菌种改造等，以提高发酵生产的效率和产品的品质。
同时，发酵工业也不断推陈出新，研发出更多更好的发酵产品。
例如，通过基因工程的手段，人们已经成功培育出能够生产出越来越多的高价值产物，如抗癌药物、发酵酒精等。
新产品的研发不仅将推动发酵工业的发展，还将为人们的健康生活提供更多的选择。
再次，发酵工业正朝着自动化和智能化的方向发展。
随着自动化技术的快速发展，越来越多的发酵工艺开始实现全自动化和精细化控制。
利用自动化设备和智能化系统，可以实现对发酵过程中温度、湿度、pH值等参数的实时监测和调节，提高产品的一致性和质量。
此外，借助人工智能技术，可以对大量的实验数据进行分析和判断，以优化发酵工艺和预测产品品质，提高生产效率和降低成本。
最后，发酵工业正朝着多元化和定制化的方向发展。
随着人们对个性化健康的追求，发酵工业开始注重市场细分和个性化定制。
消费者们对于不同种类、不同功效的发酵产品有着不同的需求，如酸奶、酵素、益生菌等。
因此，发酵工业需要根据市场需求，灵活调整生产工艺和产品配方，满足消费者的多样化需求。
发酵工业的研究和应用
发酵工业的研究和应用发酵工业是指利用微生物的代谢活动进行生产的一种工业。
其涵盖了食品工业、饮料工业、制药工业等多个领域，是现代工业中不可或缺的一部分。
在中国，发酵工业也逐渐成为了一个重要产业。
发酵工业的研究发酵工业的研究主要包括微生物学、生物化学、发酵工程学等多个学科。
其中微生物学是整个工业的基础，只有对微生物有深入地了解，才能保证产量和质量的稳定。
生物化学主要是研究发酵中的代谢过程以及产物的分离和提取。
最后，发酵工程学是贯穿以上两个学科的学科，包括了对发酵过程的掌握和优化、发酵设备的设计和制造等多重内容。
随着现代科技的不断发展，发酵工业的研究也得到了前所未有的加强。
比如针对某些食品原材料进行基因改良，以使其更适合发酵生产；利用人工智能技术对发酵过程进行预测和优化等。
发酵工业的应用食品工业是发酵工业应用最广泛的领域之一，我们平常常见的酸奶、豆腐、面包等食品都是通过发酵制作出来的。
与此同时，越来越多的食品原材料正在被开发用于发酵生产，例如莫西亚果的果胶可以用于发酵生产胶原蛋白等；绿豆、红枣、桂圆等食品原材料也被用于生产相关食品。
不仅仅是食品工业，发酵工业也在其他领域得到了应用。
以制药工业为例，许多药物都是通过发酵产生的。
例如，最早的青霉素就是从霉菌中提取出来的。
再比如，生产酶类的发酵工艺已经非常成熟，酶的应用范围也越来越广泛。
除此之外，发酵工业还有很多其他的应用。
比如，利用废弃物进行发酵生产能够达到环保和资源节约的目的。
又比如，发酵工艺与细胞工程的结合将成为医疗领域新的研究热点。
结语发酵工业不仅仅是一种生产方式，更是一种科学。
发酵工业给我们带来了丰富多样的食品和化学制品，也在帮助我们解决环境问题和资源短缺的挑战。
相信在未来的发展中，发酵工业将会有更加广泛和深入的应用。
发酵工业现状与发展趋势(1)
产量 产品
味精 柠檬酸
乳酸 酶制剂
酵母 淀粉糖（醇）
2007年 2008年 增幅（%）
191 184
89
89
11
8.4
59 61.5
17
19
770 706
-3.5 0
-23.6 4
10.5 -8.3
2、出口稳定，国际竞争力增强
发酵工业是食品工业中重要的出口产业，其中味精、山梨醇产量居世 界第一位，柠檬酸产量及出口居世界第一位，淀粉糖产量居世界第二位。
（2）《关于做好淘汰落后造纸、酒精、味精、柠檬酸生产能力的通知》 【国家发改委和环保总局2007年10月颁布】
表11 “十一五”时期淘汰落后生产能力一览表
行业
内容
淘汰落后产能 （万吨）
味精 年产3万吨以下味精生产企业
20
2008年 （万吨）
8.7
2009年 （万吨）
减排化学需 氧量（COD）
（万吨）
1.32
99.24 11.75 61.12 95.54 96.63
1.28
99.66 12.38 62.40 94.18 97.12
1.28
0.8 14.3 6.0 -0.8 1.1 -3.4
目前，我国大部分味精生产企业生产技术指标在味精工业清 洁生产标准的一级与二级之间。
表7 我国味精工业清洁生产标准指标要求
图8 柠檬酸废水处理工艺流程
（三）存在的主要问题
发酵工业在快速发展过程中，也暴露了诸多问题，突出表现为 以下几个方面：
1、产业结构不合理、影响行业快速、稳定发展 首先是原料结构问题 其次是产品结构问题
2、原料转化率不高，副产物及废弃物综合利用水平低 原料转化率只有85%，高低差距大
现代发酵工业
2．酿酒用葡萄品种
• 酿造白葡萄酒的品种有龙眼、 雷司令、白羽、李将军、贵人 香、赛美容、米勒、长相思等。 • 酿造红葡萄酒的品种有法国兰、 佳丽酿、赤霞珠、蛇龙珠、品 丽珠、黑品乐等。
• 大肠菌群与大肠杆菌 • 大肠菌群数：个/L ， 个/ml • 大肠菌群值：水样可检测1个大 肠菌群的最小水体积，此值越 大表示水中大肠菌群数越少。 • 如：水中大肠菌群值大于10-2 表示每ml水中大肠菌群小 于100个
几个概念
有机污水处理的一般原理
好氧活性污泥净化废水
• 类似于水处理工程中混凝剂的作用， 同时有能吸收和分解水中溶解性污 染物。 • 因为它由有生命的微生物组成，能 自我繁殖，可以连续反复使用，而 化学混凝剂只能一次使用，故活性 污泥比化学混凝剂优越。
BOD: biochemical oxygen demand
• 生化需氧量：指微生物在足够 溶解氧气存在的条件下，分解 有机物所消耗的氧气量。常用 BOD5表示（在200C条件下培 养5日时的氧的消耗量。
COD: chemical oxygen demand
• 化学需氧量：指用强氧化剂 （K2Cr2O7或者KMnO4）使污 染物氧化所消耗的氧量，所有 能被氧化剂氧化的有机物与无 机物都包括在内。分别标记为 CODCr和CODMn
1．概述
• 新鲜葡萄或葡萄汁经酒精发酵后获 得的饮料，其酒精浓度不低于8.5 ％。 • 1892年由华侨张弼土在烟台开办 的张裕酿酒公司，并从国外引进了 葡萄品种。烟台与法国波尔多地区 纬度相近,非常适合酿酒葡萄的生 长
品种
*主要以含糖量分为： • 干葡萄酒(含糖≤4.0g/L) • 半干葡萄酒[含糖≤(4.1-12.0 g/L) • 半甜葡萄酒[含糖≤(12.1-50.0 g/L ) • 甜葡萄酒(含糖≥50.1 g/L) *
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一 概述
• single cell protein SCP • 又叫微生物蛋白、菌体蛋白。 • 1967年在第一次全世界单细胞 蛋白会议上，将微生物菌体蛋 白统称为单细胞蛋白。
SCP
• 按生产原料不同，可以分为石油蛋 白、甲醇蛋白、甲烷蛋白等； • 按产生菌的种类不同，又可以分为 细菌蛋白、真菌蛋白等。 • —般单细胞蛋白质的含量达40％80％。
（3） 发酵过程
• 菌种孢子制备种子制备发 酵发酵液预处理提取及精制 成品检验成品包装
第八章 发酵工业废水净化
• 一、几个概念 • 二、活性污泥法 • 三、厌氧处理法
一、几个概念
表征废水污染程度指标
• 物理指标: 总固体、悬浮物、浊度、 颜色、放射性、电导率等。 • 化学指标: BOD、COD、TOC、 TOD、无机化学毒物等。 • 生物指标: 细菌总数、大肠菌群、 病原菌和病毒等。
3．生产工艺
• 红葡萄酒前发酵除进行酒精发酵外， 还要浸提色素和芳香物质，发酵方 式按是否隔氧可分为开放式或密闭 式发酵。 • 传统方法是采用水泥池，生产中要 注意容器皮渣的浸渍、温度控制、 葡萄汁循环和二氧化硫添加。
红 工葡 艺萄 流酒 程生 产
红葡萄酒的酿造过程
3．生产工艺
• 白葡萄酒发酵时在葡萄破碎后要尽 快分离出葡萄汁，并进行果汁澄清。 这是重要步骤，往往配合使用二氧 化硫和果胶酶等，发酵要密闭隔氧 进行。 • 葡萄酒在发酵后一般要经过半年左 右的贮存。 •
• ①工农业生产的废弃物和下脚料， 如纸浆废液、啤酒废渣、味精废液、 淀粉废液、豆制品废液； • ②碳水化合物类，如淀粉质和纤维 质的水解糖液； • ③碳氢化合物类，如甲烷、乙烷、 丙烷及短链烷烃； • ④石油产品类。
三、生产SCP常用菌种
四、生产工艺
• 原材料前处理→ 水解 →调 节 pH →澄清 →配液→发 酵 →分离压榨→ 干燥→ 成 型 → 包装。
几 种 常 见 的 抑 制 蛋 白 质 合 成 的 抗 生 素
2 次级代谢与初级代谢途径
• 周德庆142图
P155-157
3 抗生素产生菌的主要代谢调节机制 • ①酶合成的调节机制，包括酶的诱 导和酶的阻遏。 • ②酶活性的调节机制，包括终产物 的抑制或活化，利用辅酶的酶活调 节、酶原的活化和潜酶的活化。 • ③细胞膜透性的调节。
1．概述
• 新鲜葡萄或葡萄汁经酒精发酵后获 得的饮料，其酒精浓度不低于8.5 ％。 • 1892年由华侨张弼土在烟台开办 的张裕酿酒公司，并从国外引进了 葡萄品种。烟台与法国波尔多地区 纬度相近,非常适合酿酒葡萄的生 长
品种
*主要以含糖量分为： • 干葡萄酒(含糖≤4.0g/L) • 半干葡萄酒[含糖≤(4.1-12.0 g/L) • 半甜葡萄酒[含糖≤(12.1-50.0 g/L ) • 甜葡萄酒(含糖≥50.1 g/L) *
谷氨酸——味精生产为例
• 1 概述 • 2 生物合成途径与发酵机制 • 3 谷氨酸主要产生菌 • 4 谷氨酸工艺流程
1 概述
• 味精是谷氨酸单钠盐，带有一 分子的结晶水，学名叫α-氨基 戊二酸一钠。
1 概述
• 是谷氨酸生产菌以葡萄糖为碳 源，经EMP途径和TCA循环生 成谷氨酸，再与碱中和而制成。 • 工艺过程包括淀粉制糖、接种 发酵、产品提取和精制。
应用微生物生产SCP优点
• 1、营养丰富。蛋白质含量高，并含有 多种氨基酸、维生素、矿物元素和粗 脂肪等营养成分，易被人畜消化吸收 • 2、生产效率高，因为生长繁殖速率快。 • 3、生产原料来源广 ，利于消除污染。 • 4、微生物的生长条件完全受人工控制， 可在工厂中大量生产。
二、生产SCP的主要原料
细菌总数
• 细菌总数（total bacteria count）：在一定条件下，培养 所得到的 1ml 或者 1g 样品中的 细菌菌落总数。
大肠菌群
• 粪便污染指示菌 • 一群需氧或兼性厌氧性的G-无芽孢 杆菌，能在37º C培养24h使乳糖发 酵产酸产气，包括了粪便内全部兼 性需氧性的G-杆菌，以大肠杆菌埃 希氏菌属为主，尚有柠檬酸杆菌属、 肠杆菌属、克雷伯氏菌属等。
第7章 现代发酵工业
• 第一节 • 第二节 • 第三节 • 第四节 • 第五节 • 第六节 饮料酒的生产 发酵食品的酿造 氨基酸生产 酶制剂的生产 单细胞蛋白的生产 抗生素生产
第一节 饮料酒的生产
• 一、酵母菌的酒精发酵 • 二、蒸馏酒(中国白酒) • 三、啤酒的生产 • 四、葡萄酒生产
一、酵母菌的酒精发酵
2．啤酒生产原辅料
• 自古以来大麦是酿造啤酒的主 要原料。在酿造时先将大麦制 成麦芽，再进行糖化和发酵。
啤酒以大麦为原 料，取其淀粉和蛋白 质成分。酿造啤酒优 质大麦的特征应为： 子粒饱满，皮薄，色 浅，发芽率高，无病 虫害和霉变的大麦。
辅料-不发芽辅料
• 大米、玉米、小麦、大麦、糖 和糖制品等。 • 为了降低成本和调整麦汁成分， 提高啤酒稳定性。
第六节 抗生素生产
• 1 抗生素概述 • 2 代谢途径 • 3 代谢调节机制 • 4 抗生素生产
1 抗生素概述
• 抗生素是生物在其生命活动过 程中产生的，在低微浓度下能 选择性地抑制他种微生物机能 的化学物质。 • 微生物发酵法，化学合成法， 半合成抗生素
抗生素分类---作用机制
①抑制细胞壁合成 ：青霉素 ②影响细胞膜功能：多烯类抗生素 ③抑制核酸合成：博来菌素、丝裂霉素C ④抑制蛋白质合成：如四环素、氯霉素 ⑤抑制生物能作用：抑制电子转移的抗霉 素，抑制氧化磷酸化作用的短杆菌肽S和 寡霉素等。
谷氨酸——味精生产为例
• 1 概述 • 2 生物合成途径与发酵机制 • 3 谷氨酸主要产生菌 • 4 谷氨酸工艺流程
谷氨酸生物合成的理想途径
谷氨酸高产菌特性
• α-酮戊二酸脱氢酶活力丧失或 微弱。 • CO2固定反应的能力强。 • 谷氨酸脱氢酶的活力强，不受 低浓度谷氨酸抑制。 • 细胞膜对谷氨酸透性大。
3．麦芽制造
• 将原料大麦制成麦芽，习惯上 称为制麦。 • 目的：在于使大麦发芽产生多 种水解酶类，并使胚乳达到适 度溶解，经过烘干产生必要的 色、香、味成分。
3．麦芽制造
• 制麦全过程分原料清洗分级→ 浸麦→ 发芽→ 干燥→除根→贮 存等。
4．麦汁制备
麦汁制备是将固态的麦芽、非 发芽谷物、酒花用水调制加工 成澄清透明的麦芽汁的过程。
• 大肠菌群与大肠杆菌 • 大肠菌群数：个/L ， 个/ml • 大肠菌群值：水样可检测1个大 肠菌群的最小水体积，此值越 大表示水中大肠菌群数越少。 • 如：水中大肠菌群值大于10-2 表示每ml水中大肠菌群小 于100个
几个概念
有机污水处理的一般原理
好氧活性污泥净化废水
• 类似于水处理工程中混凝剂的作用， 同时有能吸收和分解水中溶解性污 染物。 • 因为它由有生命的微生物组成，能 自我繁殖，可以连续反复使用，而 化学混凝剂只能一次使用，故活性 污泥比化学混凝剂优越。
BOD: biochemical oxygen demand
• 生化需氧量：指微生物在足够 溶解氧气存在的条件下，分解 有机物所消耗的氧气量。常用 BOD5表示（在200C条件下培 养5日时的氧的消耗量。
COD: chemical oxygen demand
• 化学需氧量：指用强氧化剂 （K2Cr2O7或者KMnO4）使污 染物氧化所消耗的氧量，所有 能被氧化剂氧化的有机物与无 机物都包括在内。分别标记为 CODCr和CODMn
• 酵母菌在无氧下，经EMP途径将 葡萄糖分解产生丙酮酸，丙酮酸 脱羧生成乙醛，乙醛生成乙醇。
二、蒸馏酒(中国白酒)
• 1．概述 • 2．白酒生产原辅料 • 3．酒曲生产 • 4．曲酒生产
1．概述
• 啤酒是以大麦经发芽制成的大 麦芽为主要原料，经糖化、添 加酒花、啤酒酵母发酵配制而 成的，含二氧化碳的、低酒精 浓度的、起泡的酿造酒。
第四节 酶制剂的生产
• 一、微生物酶生产的发展概况 • 二、主要微生物酶制剂 • 三、微生物酶合成的调节机制 • 四、微生物酶发酵 • 五 几种产酶菌种
一、微生物酶生产的发展概况
• 微生物生产酶始于19世纪 • 目前工业上大量生产的有几十种， 大多数属于水解酶类。 • 主要淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、 葡萄糖异构酶、果胶酶等。
三、微生物酶合成的调节机制
• 酶合成受基因和代谢物的双重控制。 • 一方面，酶的合成受基因的控制，基 因决定形成酶分子的化学结构。 • 另一方面，酶受代谢物(酶反应的底 物、产物和它们的结构类似物)的控 制和调节。
四、微生物酶发酵
• 产酶和菌体生长繁殖不完全相 同。 • 酶的形成是代谢产物的积累。 • 延长增加酶产量是发酵的根本 任务。
白 工葡 艺萄 流酒 程生 产
• 白葡萄酒的酿造过程
白葡萄酒的酿造过程
第二节 发酵食品的酿造
• 一 食醋的酿造 • 二 酱油的酿造
一 食醋的酿造
• 1 醋酸发酵机制 • 2 食醋生产中主要的微生物 • 3 原料 • 4 工艺
1 醋酸发酵机制
• 用淀粉质或糖质等原料生产食 醋时，首先要进行酒化，第二 步才是醋化。
5．啤酒酵母与发酵
• 啤酒酵母发酵产生酒精和CO2、高级 醇、挥发脂、醛类和酸类、连二酮类 (VDK)、含硫化合物等一系列代谢产物， 构成啤酒特有的香味和口味。
• 啤酒发酵方法国内多采用柱体锥底发 酵罐，单酿罐发酵法。罐容积100600m3。
啤酒生产工艺
四、葡萄酒生产
1．概述 2．酿酒用葡萄品种 3．生产工艺
品种
按酒的颜色分为红、白和桃红葡萄 酒， *按酿造方法分为天然、加强和加香 葡萄酒。 *以是否含二氧化碳又分为静止葡萄 酒、起泡葡萄酒和葡萄汽酒。
2．酿酒用葡萄品种
• 酿造白葡萄酒的品种有龙眼、 雷司令、白羽、李将军、贵人 香、赛美容、米勒、长相思等。 • 酿造红葡萄酒的品种有法国兰、 佳丽酿、赤霞珠、蛇龙珠、品 丽珠、黑品乐等。