餐具管理规定001
酒店食堂餐具管理制度
第一章总则第一条为加强酒店食堂餐具管理，确保食品安全和卫生，提高餐饮服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店食堂所有餐具的使用、清洗、消毒和储存等环节。
第三条酒店食堂餐具管理制度遵循“预防为主、防治结合、清洁卫生、责任到人”的原则。
第二章餐具使用第四条餐具使用前应进行检查，确保无破损、无油污、无异物等。
第五条餐具使用时，应按照餐具的分类（如碗、筷、勺、碟等）分别使用，避免交叉污染。
第六条餐具使用过程中，应避免碰撞、摔打，以免造成破损。
第七条餐具使用后，应及时回收，并送至清洗区域。
第三章清洗与消毒第八条餐具清洗应遵循以下步骤：1. 首先进行初步清洗，去除餐具表面的食物残渣；2. 使用洗涤剂进行彻底清洗；3. 对餐具进行漂洗，去除洗涤剂残留；4. 对餐具进行高温消毒，确保餐具卫生。
第九条消毒方法可采用以下方式：1. 高温消毒：将餐具放入消毒柜内，设定温度和时间，进行高温消毒；2. 紫外线消毒：将餐具放入紫外线消毒箱内，设定时间，进行紫外线消毒。
第十条消毒后的餐具应晾干，并按照分类存放。
第四章储存与保养第十一条餐具储存应遵循以下原则：1. 防潮、防霉、防尘；2. 分类存放，生熟分开；3. 定期检查，及时更换破损餐具。
第十二条餐具保养：1. 定期对餐具进行检查，发现破损、磨损等情况，应及时更换；2. 定期对餐具进行保养，如涂抹食用油等，以延长餐具使用寿命。
第五章责任与奖惩第十三条餐具管理责任落实到人，食堂负责人对餐具管理负总责。
第十四条对违反本制度的行为，视情节轻重给予以下处罚：1. 轻微违规：口头警告，并要求立即改正；2. 严重违规：罚款，并要求进行整改；3. 情节恶劣：解除劳动合同。
第十五条对严格执行本制度、提高餐具管理水平的工作人员，给予表彰和奖励。
第六章附则第十六条本制度由酒店食堂管理部门负责解释。
第十七条本制度自发布之日起施行。
餐具管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为加强餐具管理，保障食品安全，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本规定。
第二条本规定适用于我单位内部所有餐具的使用、清洗、消毒、储存、回收等各个环节。
第三条餐具管理应遵循以下原则：（一）安全第一，预防为主；（二）责任明确，分工协作；（三）科学管理，规范操作；（四）持续改进，不断提高。
第二章餐具种类及要求第四条餐具种类包括但不限于以下几类：（一）餐具：包括碗、盘、碟、杯、筷子、勺子等；（二）饮具：包括茶杯、酒杯、饮料杯等；（三）厨具：包括刀、砧板、锅、铲、勺等；（四）其他：包括托盘、围裙、手套等。
第五条餐具应符合以下要求：（一）符合国家相关卫生标准；（二）材质安全，无毒、无害；（三）表面光滑，无毛刺、裂缝、破损等缺陷；（四）尺寸、形状适宜，便于使用和清洗。
第三章餐具使用管理第六条餐具使用人员应经过培训，掌握餐具使用规范和卫生要求。
第七条餐具使用前应检查其清洁程度，确保餐具干净、卫生。
第八条餐具使用过程中应避免碰撞、划伤，以免影响餐具的使用寿命。
第九条餐具使用完毕后，应立即将其送至餐具清洗区。
第十条餐具使用人员应遵守以下规定：（一）不得将餐具用于非食用目的；（二）不得将餐具与其他物品混放；（三）不得将餐具用于盛放生食、熟食、半成品、成品等；（四）不得将餐具用于洗漱、化妆等个人卫生行为。
第四章餐具清洗消毒管理第十一条餐具清洗消毒是餐具管理的重要环节，应严格按照以下要求进行：（一）餐具清洗：使用流动水清洗餐具表面，去除残留食物和污垢；（二）餐具消毒：采用物理或化学方法进行消毒，确保餐具达到卫生标准；（三）餐具存放：消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的地方，避免污染。
第十二条餐具清洗消毒应遵循以下程序：（一）餐具收集：将使用后的餐具收集至指定区域；（二）初步清洗：使用流动水对餐具进行初步清洗；（三）消毒：采用高温、高压、化学消毒等方法对餐具进行消毒；（四）存放：将消毒后的餐具存放于清洁、干燥的地方。
管事部餐具管理制度
管事部餐具管理制度第一章总则第一条为规范餐具的管理，提高食堂卫生水平，保障食品安全，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于全体员工，任何单位和个人在食堂内餐具的使用和管理中均应遵守本制度。
第二章餐具管理第三条餐具应该存放在专门的餐具储藏室内，并且应该定期进行清洁和消毒。
第四条使用过的餐具应该及时清洗干净，并且密切监督餐具的使用情况，确保员工使用规范。
第五条每位员工在用餐时应当自觉使用自己的餐具，不得擅自取用他人的餐具。
第六条餐具的使用应当注意素质和礼仪，不得出现用餐时吵闹、闹事，更不能因为餐具问题发生口角。
第七条餐具的保养应当定期进行检查和更换，发现损坏或者变形的餐具应及时更换，避免因为餐具损坏导致卫生问题。
第八条餐具管理责任人应当严格把关餐具的使用和清洁，发现问题及时处理。
第九条食堂工作人员应当传达好餐具使用和管理制度，员工应当遵守规定。
第十条不得私自带餐具入食堂，任何单位和个人在食堂内都应当使用规范的食具。
第三章食品安全第十一条餐具管理部门应当严格把关食品安全问题，确保用餐过程中不会因为餐具问题导致食品被污染。
第十二条餐具管理部门应当组织员工定期进行餐具的清洗和消毒工作，确保餐具符合卫生标准。
第十三条餐具使用人员应当遵守食品安全规定，不得私自带食品入食堂，不得乱用餐具，严格按照规定使用。
第十四条餐具使用人员应当自觉清洗手部，不得因为不洁净的手带菜入嘴，避免食品交叉污染问题的发生。
第十五条餐具使用人员应当避免用叉或勺舔盘，避免用嘴接触碗或杯，提高用餐文明素质。
第十六条餐具管理部门应当配备专门的清洗工具，确保餐具的清洁度，不得因为清洗不彻底导致再次使用时被污染。
第十七条餐具管理部门应当加强对员工的食品安全教育，提高员工的食品安全意识，确保员工无菌操作。
第十八条餐具管理部门应当建立规范的食品安全制度和操作流程，确保食材的安全和食品的质量。
第四章监督责任第十九条餐具管理部门应当定期对餐具的使用情况进行检查，发现问题及时处理。
餐厅餐具安全管理制度
餐厅餐具安全管理制度第一章总则第一条为保障顾客的健康与安全，规范餐具的使用与管理，制定本管理制度。
第二条本制度适用于餐厅内所有使用的餐具，包括但不限于碗、盘、杯、筷等。
第三条餐厅应当建立相应的餐具安全管理制度，并明确相关责任人。
第四条餐具使用单位应当严格遵守国家相关法律、法规和食品安全标准，保障餐具的安全卫生。
第二章餐具的采购与储存第五条餐具使用单位应当选择正规、有资质的餐具供应商，避免购买假冒伪劣产品。
第六条餐具使用单位应当定期清点餐具库存，保障餐具的充足供应。
第七条餐具使用单位应当储存餐具的环境干净整洁，避免污染。
第八条餐具使用单位应当对储存的餐具进行定期清洗和消毒，确保安全使用。
第三章餐具的清洗与消毒第九条餐具使用单位应当建立餐具清洗消毒记录，记录每次清洗消毒的时间和人员，确保过程可追溯。
第十条餐具使用单位应当制定餐具清洗消毒标准操作程序，明确清洗消毒的具体方法和步骤。
第十一条餐具使用单位应当使用符合卫生标准的清洗消毒剂，确保餐具的安全卫生。
第十二条餐具使用单位应当对清洗消毒设备进行定期检查和维护，确保设备正常运行。
第四章餐具的使用与保养第十三条餐具使用单位应当严格执行餐具使用流程，保证餐具的安全卫生。
第十四条餐具使用单位应当定期对餐具进行检查，发现破损或污渍严重的餐具及时更换。
第十五条餐具使用单位应当培训员工正确使用餐具，提高员工的安全意识。
第十六条餐具使用单位应当建立餐具保养制度，定期对餐具进行保养，延长使用寿命。
第五章餐具的监督与检查第十七条餐具使用单位应当配备专职人员负责餐具的检查与监督工作。
第十八条餐具使用单位应当定期进行餐具安全检查，发现问题及时整改。
第十九条餐具使用单位应当建立餐具管理档案，记录餐具的使用情况及检查结果。
第六章突发事件处理第二十条如果发生因餐具问题引起的食物安全事故，餐具使用单位应当立即停止使用相关餐具，并配合相关部门进行调查处理。
第二十一条餐具使用单位应当做好事故处置工作，保护顾客和员工的安全。
餐具安全生产管理制度
第一章总则第一条为确保餐具安全生产，保障消费者饮食安全，防止食物中毒事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本单位所有餐具生产、储存、运输、销售等环节。
第三条本制度遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化餐具生产过程中的安全管理，提高餐具质量。
第二章生产管理第四条生产部门应建立健全餐具生产流程，确保每道工序都符合国家相关标准。
第五条生产原料应选用符合国家标准的优质原材料，不得使用不合格或过期原料。
第六条生产过程中，操作人员必须穿戴工作服、手套，保持生产环境清洁卫生。
第七条定期对生产设备进行维护保养，确保设备正常运行，防止因设备故障导致餐具质量不合格。
第八条生产过程中，严格执行生产记录制度，记录生产时间、原料批次、生产数量、生产人员等信息。
第三章储存管理第九条储存部门应建立健全餐具储存管理制度，确保餐具在储存过程中的安全。
第十条餐具入库前，应检查产品合格证、生产日期、保质期等标识，确认无误后方可入库。
第十一条餐具应按照种类、规格、生产日期等进行分类存放，避免交叉污染。
第十二条餐具储存区域应保持通风、干燥，防止霉变、虫蛀等质量问题。
第十三条定期对储存区域进行清洁消毒，确保餐具储存环境符合卫生要求。
第四章运输管理第十四条运输部门应建立健全餐具运输管理制度，确保餐具在运输过程中的安全。
第十五条运输车辆应定期进行清洁消毒，确保车内环境符合卫生要求。
第十六条运输过程中，餐具应采用防尘、防潮、防碰撞的包装材料，防止餐具损坏。
第十七条运输人员应严格遵守交通规则，确保运输安全。
第五章销售管理第十八条销售部门应建立健全餐具销售管理制度，确保餐具在销售过程中的安全。
第十九条销售人员应具备食品安全知识，向消费者提供准确的产品信息。
第二十条销售的餐具应确保在保质期内，不得销售过期、变质或损坏的餐具。
第二十一条销售区域应保持清洁卫生，避免餐具受到污染。
酒店餐厅餐具管理规定（精选3篇）
酒店餐厅餐具管理规定（精选3篇）酒店餐厅餐具管理规定篇1一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。
二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。
三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。
四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。
五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。
六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。
七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。
八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。
九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。
但语气要委婉，不得对客人无礼。
十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。
损耗与赔偿方案按具体情况实施。
(另行通知)酒店餐厅餐具管理规定篇2为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制定酒店餐具管理制度如下：一、餐具的管理与控制规定1、餐具的分类与保管餐具分为前厅餐具和后厨餐具，前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理，责任人为前厅主管;后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为后厨厨师长。
2、撤台时餐具的管理要求(1)服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放;(2)传菜员须将用过的后厨餐具传回洗碗间;(3)传菜员在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放;3、前厅、包房及后厨对餐具的清洗要求(1)在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗;(2)使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏;(3)清洗好的餐具抹擦干净后分类摆放到规定的餐具摆放处，以便营业时及时取用。
餐具管理规定001.doc
餐具管理规定编号：餐厅—001目的：为保证各岗位的餐具使用与周转，最大限度的降低餐具损耗。
制约范围：各使用餐具班组领班、员工、酒店各部门负责人、洗碗间、员工、仓库保管员、财务部物料费核算员。
物品以旧换新报告单年月日填报人：部门审批：质量管理部鉴定：美文欣赏1、走过春的田野，趟过夏的激流，来到秋天就是安静祥和的世界。
秋天，虽没有玫瑰的芳香，却有秋菊的淡雅，没有繁花似锦，却有硕果累累。
秋天，没有夏日的激情，却有浪漫的温情，没有春的奔放，却有收获的喜悦。
清风落叶舞秋韵，枝头硕果醉秋容。
秋天是甘美的酒，秋天是壮丽的诗，秋天是动人的歌。
2、人的一生就是一个储蓄的过程，在奋斗的时候储存了希望；在耕耘的时候储存了一粒种子；在旅行的时候储存了风景；在微笑的时候储存了快乐。
聪明的人善于储蓄，在漫长而短暂的人生旅途中，学会储蓄每一个闪光的瞬间，然后用它们酿成一杯美好的回忆，在四季的变幻与交替之间，散发浓香，珍藏一生！3、春天来了，我要把心灵放回萦绕柔肠的远方。
让心灵长出北归大雁的翅膀，乘着吹动彩云的熏风，捧着湿润江南的霡霂，唱着荡漾晨舟的渔歌，沾着充盈夜窗的芬芳，回到久别的家乡。
我翻开解冻的泥土，挖出埋藏在这里的梦，让她沐浴灿烂的阳光，期待她慢慢长出枝蔓，结下向往已久的真爱的果实。
4、好好享受生活吧，每个人都是幸福的。
人生山一程，水一程，轻握一份懂得，将牵挂折叠，将幸福尽收，带着明媚，温暖前行，只要心是温润的，再遥远的路也会走的安然，回眸处，愿阳光时时明媚，愿生活处处晴好。
5、漂然月色，时光随风远逝，悄然又到雨季，花，依旧美；心，依旧静。
月的柔情，夜懂；心的清澈，雨懂；你的深情，我懂。
人生没有绝美，曾经习惯漂浮的你我，曾几何时，向往一种平实的安定，风雨共度，淡然在心，凡尘远路，彼此守护着心的旅程。
沧桑不是自然，而是经历；幸福不是状态，而是感受。
6、疏疏篱落，酒意消，惆怅多。
阑珊灯火，映照旧阁。
红粉朱唇，腔板欲与谁歌？画脸粉色，凝眸着世间因果；未央歌舞，轮回着缘起缘落。
餐具卫生规章管理制度
第一章总则第一条为确保餐饮服务场所的餐具卫生，预防疾病传播，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本单位所有餐饮服务场所，包括餐厅、食堂、快餐店等。
第三条餐具卫生管理应遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则。
第二章组织与管理第四条成立餐具卫生管理小组，负责餐具卫生管理工作的组织实施和监督。
第五条餐具卫生管理小组由以下人员组成：1. 餐饮服务部门负责人；2. 餐饮服务部门卫生管理员；3. 餐饮服务部门员工代表；4. 质量监督部门负责人。
第六条餐具卫生管理小组的主要职责：1. 制定餐具卫生管理制度；2. 监督检查餐具卫生情况；3. 组织餐具清洗、消毒工作；4. 培训员工餐具卫生知识；5. 处理餐具卫生事故。
第三章餐具清洗与消毒第七条餐具清洗、消毒应符合以下要求：1. 餐具清洗前应先去除食物残渣，再用流动水冲洗；2. 餐具清洗后，应使用洗涤剂彻底清洗；3. 餐具清洗后，应进行高温消毒或化学消毒；4. 消毒后的餐具应及时干燥，防止细菌滋生。
第八条消毒设施应符合以下要求：1. 消毒设施应定期检查、维护，确保正常使用；2. 消毒设施应使用符合国家标准的消毒剂；3. 消毒剂应定期更换，确保消毒效果。
第四章餐具储存与分发第九条餐具储存应符合以下要求：1. 餐具应存放在通风、干燥、清洁的场所；2. 餐具储存时应分类存放，避免交叉污染；3. 餐具储存时应避免阳光直射，防止餐具变形、褪色。
第十条餐具分发应符合以下要求：1. 餐具分发前应检查餐具是否干净、完好；2. 餐具分发时应避免接触其他物品，防止污染；3. 餐具分发时应按照用餐人数分发，确保每人一份。
第五章员工培训与考核第十一条餐饮服务部门应对员工进行餐具卫生知识培训，确保员工掌握餐具清洗、消毒、储存、分发等技能。
第十二条员工应参加餐具卫生知识考核，考核合格后方可上岗。
第十三条对员工餐具卫生操作情况进行定期检查，对违反规定的员工进行批评教育，情节严重的给予相应处罚。
食堂餐具管理条例
食堂餐具管理条例为了加强食堂餐具的管理，维护食堂卫生，保障就餐人员的健康权益，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本管理条例。
第一章总则第一条目的确保食堂餐具的清洁、卫生，防止食品污染，提高餐饮服务质量。
第二条适用范围本管理条例适用于食堂内外所有餐具的管理与使用。
第三条管理原则1. 餐具应遵循“一客一用一清洗一消毒”的原则。
2. 餐具应分类存放，标识清晰，防止交叉污染。
3. 餐具应定期检查，发现问题及时处理。
第二章餐具采购与管理第四条餐具采购1. 食堂应选择具备合法生产资质的供应商。
2. 餐具应符合国家相关卫生标准，具备合格的检验报告。
第五条餐具验收1. 食堂应建立餐具验收制度，对进货的餐具进行查验。
2. 查验内容包括：外观、标识、合格证明等。
第六条餐具储存1. 食堂应设置专门的餐具储存间，保持干燥通风。
2. 餐具应分类存放，避免直接接触地面。
第三章餐具清洗与消毒第七条清洗设施与人员1. 食堂应配备足够的清洗设施，满足餐具清洗需求。
2. 食堂应配备经过培训的专职餐具清洗人员。
第八条清洗程序1. 餐具应先经过预处理，去除食物残渣。
2. 餐具应采用物理或化学方法进行洗涤。
3. 洗涤后的餐具应进行清水冲洗。
第九条消毒程序1. 餐具消毒可采用化学消毒、红外线消毒等方式。
2. 消毒后的餐具应进行沥干，避免残留水分。
第十条记录与监管1. 食堂应建立餐具清洗与消毒记录，记录内容包括：时间、人员、方法等。
2. 食堂应定期对清洗与消毒工作进行检查，确保效果达到要求。
第四章餐具使用与维护第十一条餐具发放1. 食堂应设立餐具发放处，实行实名发放。
2. 发放的餐具应确保已清洗消毒完毕。
第十二条餐具使用1. 食堂应引导就餐人员使用公筷公勺，减少个人餐具使用。
2. 食堂应定期对餐具进行巡查，发现问题及时更换。
第十三条餐具维护1. 食堂应对餐具进行定期保养，延长使用寿命。
2. 食堂应定期对餐具进行抽查，确保卫生安全。
餐具管理规定
餐具管理规定餐具管理规定第一条：管理目的为了提高餐具的利用率、延长其使用寿命、确保餐具的卫生安全，制定本管理规定。
第二条：管理责任1. 餐厅负责人应当对餐具的管理工作负责，确保餐具的清洁卫生。
2. 员工应当严格遵守餐具使用和管理制度，维护餐具的整洁和安全。
第三条：餐具的购置和保管1. 餐厅负责人应通过正规渠道购买餐具，并保留购置凭证。
2. 餐具应储存于专用柜子或餐具柜中，并定期检查餐具的数量和质量。
第四条：餐具的清洁1. 每次使用餐具后，应立即清洗，使用中的餐具应随手清洁。
2. 清洁餐具时应使用洁净的水源，并使用清洁剂进行消毒。
3. 餐具的清洁应根据其材质和用途选择适当的清洗方法，严禁使用过度的洗涤剂或刺激性的清洁剂。
第五条：餐具的保养和维修1. 餐具使用完毕后应进行彻底清洗和晾干，然后储存于相应的位置。
2. 餐具表面如有破损或异物，应及时维修或更换。
第六条：餐具的使用1. 餐具使用前应进行检查，如有损坏或破裂应立即更换。
2. 餐具应与食物分开摆放，避免交叉污染。
3. 使用过的餐具应及时清洗和消毒，并严格按照分辨食用用具和清洁用具使用。
第七条：餐具的卫生安全1. 员工在使用餐具之前应先洗手，保证手部清洁。
2. 餐具的存储区域应保持清洁，避免各类污染物如尘土、昆虫等污染餐具。
3. 餐具的使用环境应保持整洁，定期清理餐桌和地面。
第八条：餐具的定期检查1. 餐厅负责人应定期对餐具进行检查，查验数量和质量，如发现问题应及时处理。
2. 餐具的检查工作应详细记录，如有问题应及时补充，并制定相应的整改措施。
第九条：违反规定的处罚1. 对于餐具管理不到位、造成餐具污染的行为，将给予相应的纪律处罚，情节严重者将追究责任。
2. 员工如有餐具管理不当的行为，将视情节轻重给予批评教育、警告、记过等处罚。
第十条：附则本规定自颁布之日起正式实施。
如有不符合情况，可根据实际情况进行相应的调整和修订。
以上就是针对餐具管理所制定的规定，希望能够得到广大员工的共同遵守和落实，共同维护餐具的清洁卫生。
餐具管理规定4篇
餐具管理规定4篇餐具管理规定11、值班时间及管理范围。
周一至周六值班人员，管理范围为生产系统各部门，包括生产一部、生产二部、物流部、品质部、技术部等各部门的日常事务协调处理。
周日值班人员，管理范围为公司所有部门的日常事务协调处理。
2⑴值班人员办公地点为生产二部“公司领导现场办公处”。
⑵值班人员除吃饭时间(半小时)外，其他时间无特殊原因不可离开车间现场。
⑶值班人员应处理临时发生事件，并采取相应措施。
⑷指导并监督各部门及班组班前会。
⑸预防灾害、盗窃及其他安全事项。
⑹随时注意清洁卫生、安全措施与公务保密。
⑺随时处理员工提出的各项事情及问题。
⑻遇职权不能处理的事情，应立即请示相关领导办理。
⑼不定时巡视车间，并询问相关人员是否有事需要协调处理。
⑽做好值班记录，在当班结束后将值班记录交门卫室，以后转交下班值班人员，并在第二天上班时将重要事项向相关生产系统部门负责人交代。
⑾值班人员如有事，必须请假的需提前2天向人力资源请假，并协助人力资源调整好值班人员。
⑿公司所有员工在领导值班期间，如有需要处理的事情，部门责任人又不在的情况下，可以直接向值班人员报备，请其协调处理。
⒀值班人员应认真负责，不可以找任何理由推诿、搪塞，应及时处理一切事情。
⒁值班干部原则上当天只上一个班次。
⒂具体值班人员及时间安排见附件《值班人员安排表》。
办公室人力资源部二0xx年五月十八日餐具管理规定2破损定义：只要是不完整的餐具，就视为破损餐具。
目的：降低餐具破损率，提高酒店服务档，将餐具管理制度责任到人。
原则：谁打破谁负责，无人负责再平摊;员工打破损按餐具原价赔偿。
餐具损耗控制在千分之二范围以内的，为正常损耗。
如果破损金额超出酒店规定的破损率2‰时，将按要求直接找到责任人。
(自然损耗不包括客赔)。
平摊比例：洗碗间、传菜1‰;楼面部0.4‰，厨房部0.6‰三个环节：厨房部;传菜、洗碗;楼面部1厨房出品不用破损餐具。
2 传菜生不传破损餐具。
3服务员破损餐具不上桌。
公司食堂餐具套装管理制度
第一章总则第一条为加强公司食堂餐具管理，提高食堂服务水平，保障员工饮食卫生，根据国家相关法律法规和公司实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有食堂及食堂工作人员。
第三条本制度旨在规范餐具的使用、清洗、消毒和回收等环节，确保餐具清洁、卫生、安全。
第二章餐具种类及数量第四条餐具种类包括但不限于以下几种：（一）碗、盘、碟、杯、勺等；（二）筷子、调羹、叉子等；（三）餐巾纸、纸巾等。
第五条餐具数量根据食堂规模和员工人数合理配置，确保每位员工用餐时都能使用到清洁、卫生的餐具。
第三章餐具使用第六条员工用餐时，应自觉使用食堂提供的餐具，不得自带餐具进入食堂。
第七条员工用餐后，应将餐具放回指定位置，不得随意丢弃。
第八条餐具使用过程中，如有破损或损坏，应及时报告食堂管理人员，由食堂负责更换。
第四章餐具清洗与消毒第九条餐具清洗分为粗洗、精洗、消毒三个步骤。
第十条粗洗：工作人员使用洗涤剂和刷子对餐具进行初步清洗，去除食物残渣和油污。
第十一条精洗：工作人员使用流动水对餐具进行彻底清洗，确保餐具表面无残留物。
第十二条消毒：工作人员将清洗干净的餐具放入消毒柜中，按照规定时间进行高温消毒。
第五章餐具回收与维护第十三条餐具回收：工作人员将使用过的餐具回收至指定区域，分类存放。
第十四条餐具维护：食堂工作人员定期检查餐具，如有破损、损坏应及时更换，确保餐具完好。
第十五条餐具存放：餐具应存放在干燥、通风、防潮的地方，避免受潮、生锈。
第六章奖惩措施第十六条对遵守本制度，积极维护餐具卫生的员工，给予表扬和奖励。
第十七条对违反本制度，造成餐具污染、损坏的员工，给予批评教育，情节严重的，依法依规进行处理。
第七章附则第十八条本制度由公司食堂负责解释。
第十九条本制度自发布之日起施行。
（注：以上内容为示例，具体内容可根据公司实际情况进行调整。
）。
餐具管理制度
餐具管理制度餐具管理制度篇1一、洗碗组：1、在清洗过程中，餐具必需分类装放，按秩序清洗。
2、使用框装餐具时，不能超出容量的三分之二、3、清洗好的餐具必需大小分装，整齐叠放。
4、洗碗组领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损，赶忙开出破损单。
5、餐具清洗后，由领班负责用电梯打下，由传菜部领取送到各楼层，小件餐具不能堆放太高，以防倾倒损坏。
二、传菜部：1、营业时间传菜部必需帮忙服务员时用过的餐具传回洗碗间。
2、传菜部在传餐具，过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放，实在由传菜领班监督。
3、后勤部各部门的餐具，由本部门派人传到洗碗间，清洗以后派人到传菜电梯口领取，并分类摆放整齐。
4、各楼层服务员：服务员在服务和整理餐具时。
认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大。
小餐具分类摆放，由各楼层领班负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单。
5、每月月末进行餐具盘点，汇总一个月破损的。
餐具在公告栏向公司全部员工进行呈现。
6、在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐要及时更换，躲避将破损餐具上台而影响公司整体形象。
7、各部门发现的破损餐具，在每天收市后由专人统一交洗碗间，由洗碗组作记录，便于财务收集数据。
8、客损的餐具按本钱价的两倍赔偿，员工损坏的按本钱价进行赔偿，若员恶意损坏的按客损进行赔偿。
9、凡是损坏的餐具都有必需做好记录，由领班开单到财务，再由财务开单到库房由领班领取增补。
10、严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗组不洗有破损的餐具，并需上报主管追查原因后，再清洗入柜，不向出品部供应有破损的餐具。
11、月末盘点产生的差额由公司全部员公司分摊，行政15%、后厨25%、洗碗组30%、前厅30%。
餐具管理制度篇2一、加工前要对待加工使用的食品原材料子质感官检查，发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能加工。
单位精致餐具管理制度
第一章总则第一条为规范单位餐具管理，提高餐具使用效率，保障员工饮食卫生，特制定本制度。
第二条本制度适用于本单位的食堂、会议室、办公室等场所使用的精致餐具。
第三条本制度遵循卫生、节约、环保的原则，确保餐具使用安全、高效。
第二章餐具种类与配置第四条餐具种类包括但不限于碗、筷、勺、盘、杯等。
第五条餐具配置应满足以下要求：1. 根据单位人数和用餐习惯，合理配置餐具数量；2. 餐具材质应无毒、无害，符合国家食品安全标准；3. 餐具颜色、款式应与单位整体形象相协调。
第三章餐具清洗与消毒第六条餐具清洗与消毒是餐具管理的关键环节，应严格执行以下规定：1. 餐具使用后，应立即进行清洗；2. 清洗餐具时，应使用清洁剂，彻底清除食物残渣；3. 清洗后的餐具应进行高温消毒，确保杀灭细菌和病毒；4. 消毒设备应定期检查和维护，确保消毒效果；5. 消毒后的餐具应放置在干燥、清洁的地方，避免二次污染。
第四章餐具存放与使用第七条餐具存放应遵循以下要求：1. 餐具应存放在通风、干燥的地方，避免潮湿和污染；2. 存放餐具的柜子应定期清洁消毒；3. 餐具应分类存放，避免交叉污染。
第八条餐具使用应遵守以下规定：1. 使用餐具时，应保持手部清洁；2. 餐具使用后，应及时放回原位；3. 禁止将餐具用于非餐饮用途；4. 禁止在餐具上刻划、刻画等损坏餐具。
第五章餐具损坏与更换第九条餐具损坏应及时更换，更换流程如下：1. 发现餐具损坏，应及时上报；2. 餐具管理部门根据损坏情况，决定是否更换；3. 更换后的餐具应符合国家食品安全标准。
第六章监督与考核第十条单位应设立餐具管理监督小组，负责监督餐具管理制度执行情况。
第十一条对违反本制度的行为，应根据情节轻重给予警告、通报批评或经济处罚。
第七章附则第十二条本制度由单位行政部门负责解释。
第十三条本制度自发布之日起实施。
通过以上制度的实施，旨在确保单位精致餐具的安全、卫生和高效使用，为员工提供良好的饮食环境，提升单位整体形象。
公司餐具管理制度
公司餐具管理制度第一章总则第一条为规范公司餐具管理，提高公司食堂卫生水平，保障员工餐饮安全，树立良好的餐饮文化，制定本制度。
第二条适用范围：本制度适用于公司食堂和员工用餐场所。
第三条餐具管理的目标：确保餐具洁净卫生，健康安全，提高员工用餐体验。
第四条公司餐具管理的原则：科学、规范、便捷、高效。
第五条公司餐具管理的责任主体：公司管理部门和食堂管理部门各负责任。
第六条公司餐具管理的监督检查：由公司卫生监督部门负责监督检查管理。
第二章餐具的分类和使用第七条餐具的分类：按用途分为餐盘、碗、杯、筷子等。
第八条餐具的使用：员工在用餐时应正确使用餐具，如用餐完毕后应及时清洁并放回原位。
第九条餐具的清洁：公司应配备专门餐具清洗员工，对餐具进行及时清洁和消毒，确保餐具洁净卫生。
第十条餐具的消毒：餐具消毒应符合国家卫生标准，采用高温蒸汽消毒或者化学消毒方法。
第十一条餐具的存放：清洁的餐具应妥善存放在干净通风的地方，避免受到污染。
第三章餐具管理的流程和措施第十二条餐具的购买：公司应选择正规的餐具供应商，购买符合卫生标准的餐具。
第十三条餐具的清洗：公司应制定清洗流程和标准操作规范，确保餐具清洁卫生。
第十四条餐具的消毒：公司应定期对餐具进行消毒检查，保证餐具的消毒效果。
第十五条餐具的存放：公司应设立专门的餐具存放区域，避免交叉污染。
第十六条餐具的检查：公司应定期对餐具进行质量检查，发现问题及时处理。
第四章餐具管理的责任和监督第十七条公司管理部门应加强对食堂管理的监督和检查，确保食堂卫生安全。
第十八条食堂管理部门应加强对餐具管理的监督和检查，定期开展餐具消毒、清洁等工作。
第十九条公司员工应加强对餐具管理的自我约束，养成良好的用餐习惯。
第二十条公司卫生监督部门应加强对餐具管理的监督检查，发现问题及时处理。
第五章餐具管理的处罚和奖励第二十一条对于食堂和员工用餐场所存在的违规行为，公司管理部门应视情节轻重给予相应的处罚。
第二十二条对于在餐具管理方面表现优秀的食堂管理人员和员工，公司应给予奖励。
公司食堂餐具的管理制度
第一章总则第一条为加强公司食堂餐具的管理，确保餐具的卫生、安全、合理使用，提高食堂的服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司食堂餐具的采购、使用、清洗、消毒、存放等各个环节。
第三条食堂餐具管理应遵循“卫生第一、安全至上、节约为本”的原则。
第二章采购与验收第四条食堂餐具的采购应选用正规厂家生产，符合国家卫生标准的产品。
第五条采购部门应与供应商签订合同，明确餐具的质量、数量、价格、交货时间等条款。
第六条食堂管理人员在验收餐具时，应仔细检查餐具的外观、材质、尺寸等是否符合要求，如有问题应立即与供应商沟通解决。
第三章使用与清洗第七条食堂工作人员在使用餐具前，应确保餐具干净、无破损。
第八条食堂工作人员应按照餐具的种类、用途进行分类使用，不得混用。
第九条使用后的餐具应立即送至清洗区，由专业清洗人员进行清洗。
第十条清洗餐具时，应使用符合卫生标准的洗涤剂，并按照规定的步骤进行清洗。
第十一条清洗后的餐具应进行初步消毒，再进行高温消毒，确保餐具的卫生安全。
第四章消毒与存放第十二条食堂餐具的消毒工作应由专业消毒人员进行，确保消毒效果。
第十三条消毒后的餐具应存放在干燥、通风、清洁的餐具柜内，避免交叉污染。
第十四条食堂餐具柜应定期进行清洁和消毒，保持餐具柜的卫生。
第五章监督与检查第十五条食堂管理人员应定期对餐具的使用、清洗、消毒、存放等环节进行监督检查。
第十六条食堂管理人员发现餐具管理中存在的问题，应及时采取措施予以纠正。
第十七条公司安全卫生部门应定期对食堂餐具管理进行抽查，确保餐具的卫生安全。
第六章奖惩第十八条对在餐具管理工作中表现突出的个人或部门，给予表扬和奖励。
第十九条对违反本制度，造成餐具卫生问题或安全事故的，根据情节轻重，给予通报批评、经济处罚等处理。
第七章附则第二十条本制度由公司食堂管理办公室负责解释。
第二十一条本制度自发布之日起施行。
通过以上制度，我们旨在确保公司食堂餐具的卫生、安全、合理使用，为员工提供良好的就餐环境，提高员工的生活质量。
[餐饮管理]餐具管理规定部门管理规定
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（餐饮管理）餐具管理规定部门管理规定
第五节部门管理规定
编号：餐厅—001
名称：餐具管理规定
目的：为保证各岗位的餐具使用与周转，最大限度的降低餐具损耗。
制约范围：各使用餐具班组主管、员工、酒店各部门负责人、洗碗间、员工、仓库保管员、财务部物料费核算员、仓管部餐具保管员
编号：餐厅—002
名称：布草管理规定
目的：为保证各岗位的布草使用与周转，最大限度的降低布草损耗
制约范围：各使用餐具班组主管、员工、管事部经理、布草员、财务部物料费用核算员、洗衣房布草保管员、餐厅经理、质量管理部质量管理员
编号：餐厅—003
名称：关于上菜程序控制的规定
目的：保证上菜的及时性和准确性，有效控制上菜速度及顺序
制约范围：正副菜品调度员、餐饮部各班组主管、员工、餐厅经理
编号：餐厅—004
名称：餐饮部餐前检查规定
目的：为充分保证每餐次的正常接待，为客人提供优质服务
制约范围：餐厅服务员、主管、经理、质量管理部质检员、稽查部稽查员
编号：餐厅—005
名称：各餐厅钥匙的管理规定
目的：为了保证各岗位的钥匙安全、及时的使用制约范围：各餐厅主管、员工、餐饮部经理
编号：餐厅—007
名称：客人遗留物品处理规定
目的：为及时归还客遗物品并安全保管客遗物品
制约范围：餐饮部员工、主管、质量管理员、经理、保安员
编号：餐厅—008
名称：处理客人投诉的规定
目的：处理好客人投诉，为酒店赢得更多的回头客制约范围：餐饮部员工、主管、质量管理员、经理
感谢阅读。
公司餐具管理制度
第一章总则第一条为加强公司餐具管理，保障员工饮食安全，提高公司食堂服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司内部食堂、员工宿舍等涉及餐具使用的场所。
第三条本制度遵循安全、卫生、节约、高效的原则。
第二章餐具采购与验收第四条餐具采购应选择具有合法经营资格、产品质量合格、价格合理的供应商。
第五条餐具采购前，应进行市场调研，了解同类产品的价格、质量等信息。
第六条餐具采购后，由采购部门负责验收，确保餐具质量符合要求。
第七条验收不合格的餐具，应退回供应商，并要求重新提供合格产品。
第三章餐具使用与保管第八条员工使用餐具时，应按照规定摆放餐具，保持餐具清洁。
第九条餐具使用后，应及时清洗、消毒，避免交叉污染。
第十条餐具清洗、消毒应使用符合卫生标准的洗涤剂、消毒剂。
第十一条餐具保管人员应定期检查餐具的清洁、消毒情况，确保餐具卫生。
第十二条餐具保管人员应定期对餐具进行维护、保养，延长餐具使用寿命。
第四章餐具回收与处理第十三条餐具回收时，应分类回收，分别放置。
第十四条餐具回收后，应进行清洗、消毒，确保餐具卫生。
第十五条餐具回收后的处理，应符合国家环保规定。
第五章奖励与处罚第十六条对在餐具管理工作中表现突出的个人或部门，给予表彰和奖励。
第十七条对违反本制度，造成餐具污染、损坏或浪费的，给予通报批评、罚款等处罚。
第十八条对造成食物中毒等严重后果的，依法追究相关责任。
第六章附则第十九条本制度由公司行政部负责解释。
第二十条本制度自发布之日起实施。
本制度旨在规范公司餐具管理，保障员工饮食安全，提高公司食堂服务质量。
请各部门、员工认真遵守，共同维护公司餐具管理秩序。
单位员工餐盘管理制度
第一条为加强单位食堂管理，提高员工用餐体验，培养节约粮食的良好习惯，根
据国家有关法律法规和单位实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本单位所有员工。
第三条本制度旨在规范员工餐盘使用行为，减少餐盘浪费，提高食堂工作效率，
营造和谐、文明的用餐环境。
第二章餐盘使用规定
第四条员工用餐时，每人需领取一个餐盘，餐后自觉将餐盘送至指定回收处。
第五条餐盘使用过程中，员工应做到以下几点：
1. 保持餐盘清洁，不将食物残渣、汤汁等遗留在餐盘内；
2. 避免使用一次性餐具，提倡使用可重复使用的餐具；
3. 用餐过程中，不将餐具摔打、敲击，以免损坏；
4. 餐后，将餐具清洗干净后放回原位。
第六条餐厅工作人员负责餐盘的清洗、消毒和摆放，确保餐盘的卫生和安全。
第三章餐盘回收与处理
第七条员工餐后，将餐盘送至指定回收处，不得随意丢弃。
第八条餐厅工作人员负责回收餐盘，对餐盘进行分类处理：
1. 可重复使用的餐盘，清洗干净后放回原位；
2. 一次性餐具，统一收集后进行无害化处理；
3. 污染严重的餐盘，进行消毒处理后再放回原位。
第四章奖惩措施
第九条对遵守本制度，餐盘使用规范、卫生的员工，给予一定的奖励。
第十条对违反本制度，造成餐盘浪费、损坏的员工，进行批评教育，情节严重的，予以处罚。
第十一条本制度由单位后勤管理部门负责解释。
第十二条本制度自发布之日起实施。
第十三条本制度如有未尽事宜，由单位后勤管理部门根据实际情况予以补充和完善。
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（2）如客人造成餐具损耗，及时报给收银员，收银员记录客人消费内。同时收银员简章，并留置一份交由服务员，服务员可以交由部门负责人补发餐具。
（3）因不明原因造成的餐具非正常损耗，一律由各责任班组赔偿，当班领班填写《物品赔偿报告单》，至仓库保管员处领用新的餐具；
（3）每月5日前将《餐饮部月餐具盘点表》及《餐饮部月餐具损耗报告单》递交前厅经理审批，前厅经理审批合格签字确认后，于每月6日前送交财务部审核，由财务部物料费用核算员于每月10日前审核完毕，持财务部盖章的《餐饮部月餐具损耗报告单》至仓管部餐具保管员处领用餐具，仓管部餐具保管员必须于每月15日前将各类餐具备齐并发放完毕。
（4） 需以旧换新的餐具，由仓库保管员填写《物品以旧换新报告单》，连同旧餐具交由部，至部，于1天内鉴定合格后，在《物品以旧换新报告单》上签字确认，即可至仓管部餐具保管员处办理餐具以旧换新。
(1)洗碗工
(2)各餐具4)仓库保管员
(1)物品赔偿报告单
(2)物品以旧换新报告单
3．前厅经理、财务部物料费用核算员审核时间及质检部质检员鉴定时间每超时一天，处罚责任人5分；
4．仓管部餐具保管员不能够及时发放餐具，每超时一天，处罚责任人5分。
物品以旧换新报告单
年月日
物品名称
规格
数量
物品名称
规格
数量
备注
填报人：部门审批：质量管理部鉴定：
(1)前厅部经理、厨房部厨师长
(2)各餐具使用班组负责人
(3)洗碗间管理员
(1)餐具应备卡
(2)餐具帐薄
2．餐具的使用
（1）餐具使用及清洗原则：轻拿、轻放、轻洗，最大程度的降低餐具损耗；
（2）洗碗间保证做到：当餐使用的餐具做到及时清洗、消毒，以保证额定周转量；
(1)各餐具使用班组领班、员工
3．餐具的赔偿
4．餐具的盘点及补充
（1）各餐具使用班组坚持将所有餐具每日一盘点，及时发现餐具损耗情况并补充，等贵重餐具应指定专人保管、每餐一盘点，填写《____班组餐具每日盘点表》；
（2）每月月底由洗碗间洗碗工、质检员组织对部门所有餐具进行月终大盘点，填写《餐饮部月餐具盘点表》，根据各班组餐具的损耗及赔偿情况，填写《餐饮部月餐具损耗报告单》；
(1)各餐具使用班组领班、员工
(2)洗碗间员工、质检员
(3)餐厅经理
(4)财务部费用核算员
(5)仓管部餐具保管员
(1)____班组餐具每日盘点表
(2)餐饮部月餐具盘点表
(3)餐饮部月餐具损耗报告单
备注：
1．员工人为原因造成餐具破损，不主动及时填写《物品损耗报告单》者，以破损餐具价值的10倍处罚；
2．《餐饮部月餐具盘点表》、《餐饮部月餐具损耗报告单》每迟交一天，处罚责任人5分；
餐具管理规定
编号：餐厅—001
目的：为保证各岗位的餐具使用与周转，最大限度的降低餐具损耗。
制约范围：各使用餐具班组领班、员工、酒店各部门负责人、洗碗间、员工、仓库保管员、财务部物料费核算员。
生效日期：
程序
标准
执行岗位
核查媒介
1．餐具的保管
（1）餐饮部的所有餐具由前厅经理统一管理；
（2）根据营业需要，各餐具使用班组确定餐具应备量，并设立《餐具应备卡》，保证随时按照应备量备足餐具，各班组使用的餐具由各班组负责保管；