如何管理好你的餐具管理
公司员工碗筷管理制度
公司员工碗筷管理制度一、制度目的本制度的制定旨在确保员工用餐工具的清洁卫生，预防疾病的传播，提升员工的餐饮体验，进而促进员工的身心健康和企业的整体形象。
二、管理范围本制度适用于公司内部所有员工餐厅及供餐区域所使用的碗筷，包括但不限于陶瓷碗、不锈钢碗、筷子、勺子等用餐工具。
三、管理原则1. 分类管理：根据不同的材质和用途，碗筷应分类存放和清洗。
2. 定期消毒：所有碗筷需定期进行高温消毒处理，确保无菌状态。
3. 专人负责：指定专职人员负责碗筷的日常管理工作，包括清洗、消毒、保管和分发。
4. 记录追踪：建立碗筷使用和消毒记录，便于问题追踪和卫生检查。
四、操作流程1. 清洗：使用后的所有碗筷应及时清洗干净，去除残留食物。
2. 消毒：经过清洗的碗筷需放入消毒柜进行高温消毒，或使用消毒液浸泡消毒。
3. 存放：消毒后的碗筷应放置在干燥、通风、无尘的环境中，防止二次污染。
4. 分发：用餐前由专人负责将干净的碗筷分发给员工，确保每位员工使用到的都是消毒后的餐具。
五、监督与考核1. 定期检查：公司应定期组织卫生检查，对碗筷的清洁度和消毒效果进行评估。
2. 不定期抽查：除了定期检查外，还应进行不定期的抽查，以确保管理制度的有效执行。
3. 责任追究：对于管理不善导致的问题，应根据情况追究相关人员的责任。
六、制度宣传与培训1. 制度宣传：通过内部网络、公告栏等方式，广泛宣传碗筷管理制度，提高员工的知晓率。
2. 员工培训：定期对员工进行餐饮卫生知识培训，强化个人卫生意识。
七、制度更新随着企业发展和管理水平的提升，本制度应根据实际情况进行适时的修订和完善。
大学食堂餐具管理制度
大学食堂餐具管理制度一、总则为了规范大学食堂餐具管理，保障食品安全和环保意识，制定本管理制度。
本管理制度适用于大学食堂内的所有餐具管理工作，包括采购、使用、清洁、消毒等环节。
大学食堂要严格按照本管理制度执行，确保餐具的安全和卫生。
二、餐具采购1.大学食堂应该选择符合食品卫生标准的餐具供应商，确保餐具质量合格。
2.餐具采购应该根据实际用量进行统一订购，避免采购过多或者过少导致浪费。
3.大学食堂应该根据餐具的使用情况，定期更新更换破损或者老化的餐具，保持餐具的整洁和完好。
三、餐具使用1.大学食堂应该制定详细的餐具使用规范，明确餐具的使用范围和用途。
2.餐具使用过程中，员工应该根据食品种类选择合适的餐具，避免交叉污染。
3.员工在使用餐具时应该注意文明礼貌，避免过度拖拉或者乱放造成破损。
四、餐具清洁1.大学食堂应该设立专门的餐具清洁区域，配备清洁剂和清洁设备，确保餐具清洁卫生。
2.员工应该按照操作规范对餐具进行清洁，避免残留食物或者清洁不彻底导致污染。
3.清洁后的餐具应该进行干燥或者消毒处理，确保餐具的安全和卫生。
五、餐具消毒1.大学食堂应该定期对餐具进行消毒处理，确保餐具的安全性。
2.消毒过程中应该使用合格的消毒剂，按照标准操作程序进行消毒，确保效果。
3.消毒后的餐具应该进行干燥处理，避免残留消毒剂对人体造成危害。
六、餐具储存1.大学食堂应该设立专门的餐具储存区域，确保餐具存放整洁有序。
2.餐具储存过程中，应该避免阳光直射和潮湿环境，防止餐具受潮发霉。
3.储存餐具时应该分类存放，避免不同种类的餐具混在一起，方便使用和管理。
七、餐具检查1.大学食堂应该定期对餐具进行检查，发现问题及时处理，确保餐具的安全和卫生。
2.检查餐具时应该注意观察餐具的使用情况和质量，保持餐具的完好。
3.发现破损或者失效的餐具应该立即停止使用，并及时更换修理。
八、责任制度1.大学食堂应该明确餐具管理的责任人，确保每个环节有专人负责。
个人餐具破损管理制度
个人餐具破损管理制度一、引言餐具是我们日常生活中常用的物品，用于进食的工具。
随着时间的推移和使用频率的增加，餐具也会难免出现破损的情况。
为了延长餐具的使用寿命，尽可能避免破损的发生，制定一套个人餐具破损管理制度是非常必要的。
二、制度目的本管理制度的目的在于规范个人对餐具的使用和管理，降低餐具破损率，延长餐具使用寿命，提高节约资源的意识。
三、管理范围本管理制度适用于所有使用餐具的人员，包括家庭成员、宿舍居民、员工等。
四、管理内容1. 妥善保管：餐具使用完毕后应及时清洗干净并晾干，放置在干燥通风处。
禁止将餐具堆放在潮湿或受阳光直射的地方，以免餐具发霉变质。
2. 谨慎使用：使用餐具时应轻拿轻放，避免碰撞或摔落。
切勿使用金属餐具刮擦容易破损的陶瓷餐具，以免造成二次破损。
3. 避免过度叠放：清洗后的餐具应当分别放置，避免过度叠放导致变形或破损。
4. 发现破损及时更换：一旦发现餐具有破损或裂纹，应当立即更换，避免因使用破损餐具带来食品安全隐患。
5. 定期检查：定期对餐具进行检查，如发现有破损或问题，及时处理或更换，确保餐具的良好状态。
五、管理措施1. 制定使用规范：在餐具使用场所张贴餐具使用规范，告知人员如何正确使用和保管餐具。
2. 持续宣传教育：定期开展餐具使用和保养知识的培训和宣传活动，提高人员的管理意识和责任感。
3. 奖惩机制：对于经常破损餐具或擅自更换餐具的人员，可采取警告、罚款等措施，倒逼其改正不良行为。
4. 督导检查：设立专门人员负责餐具管理，定期对餐具使用情况进行检查，及时发现问题并提出整改意见。
六、管理效果通过制定和执行个人餐具破损管理制度，可以有效降低餐具破损率，延长餐具使用寿命，提高资源利用率，降低成本开支。
同时，也能培养人员的细心和爱护意识，提高整体管理水平。
七、总结个人餐具破损管理制度是一项非常重要的管理措施，对于延长餐具使用寿命、提高资源利用率具有重要意义。
各个使用餐具的人员应当严格执行管理制度，人人有责，共同维护餐具的良好状态。
员工食堂就餐后餐具管理制度
员工食堂就餐后餐具管理制度员工食堂就餐后餐具管理制度1餐具是酒店资产的一部分，数量较多，分布也较广，涉及到运营服务部，出品部及其他相关部门，酒店目前餐具破损较为严重，为了加强餐具管理，更好地严格掌控餐具破损提高员工珍惜公物意识，现针对酒店实际情况作出如下规定：一. 运营服务部餐具破损管理规定1. 餐具配比：各区域依据自身接待本领建立家私柜配比表，合理、准确的配比餐具。
（见餐饮部餐具配比表）2. 盘存方式：各区域实行自盘、监盘两种盘存方式。
1）自盘：各区域建立餐具管理登记，定期盘存并登记物品数字。
2）监盘：定于每月28日、29日财务指定人员、管事部主管、各区域管理人员及服务员共同盘存。
3. 赔偿方式：分为自损、客损。
1）自损：员工破损餐具后开自损单，由区域经理或主管签字确认后送往人事部签字确认，白联人事部（凭单扣款），红联财务部，黄联赔偿人，绿联保安部。
2）客损：客人破损餐具，由值台服务员开单由各区域经理或主管签字确认，送往收银盖章确认。
白联保安部，红联收银（凭单录入客损台位∕包厢作账）、蓝联区域经理、绿联服务员。
假如客人破损的餐具不愿买单，由值台服务员开客损单，区域经理签字确认情况属实。
4. 破损更换：每月25日各区域凭自损单，客损单经运营服务部总监签字后去仓库领货。
5. 运营服务部餐具破损费用按以下规定弥补，扣除客赔、责任人赔偿及酒店负担餐具2‰以外，其他按损失物品的本钱价赔偿。
公摊人员及比例：主管级以上人员5：领班级人员3：员工2、赔付制单工作由运营服务部编制，财务部审核后交人事部在工资中扣除。
6. 鼓舞举报：对工作中打破餐具应自动承当，如有心不报或销毁，一经发现予以十倍罚款。
同时对勇于举报的人员予以餐具损坏金额的10%嘉奖。
注明：客损单使用多用单，自损单使用奖罚单。
二. 出品部餐具管理规定1. 餐具配比：出品部应依据自身接待本领建立餐具配比数量，合理准确的配比餐具。
2. 盘存方式：使用部门实行自盘、监盘两种方式。
公司食堂包厢餐具管理制度
公司食堂包厢餐具管理制度
一、制度目的
为保障员工饮食安全，提升餐饮服务质量，规范食堂包厢餐具的使用与管理，特制定本管
理制度。
二、适用范围
本制度适用于公司所有食堂包厢区域的餐具管理工作，包括但不限于餐具的采购、存储、
清洗、消毒、使用和维护等各个环节。
三、管理原则
1. 安全卫生原则：确保餐具清洁无污染，满足食品安全标准。
2. 规范操作原则：所有涉及餐具管理的操作都应遵守规定的流程和标准。
3. 定期检查原则：对餐具进行定期的检查和维护，确保其完好无损。
四、具体措施
1. 采购：选择符合国家安全标准的优质餐具，建立固定的供应商关系，保证餐具的质量与
供应稳定性。
2. 存储：餐具应存放在干燥、通风、洁净的环境中，分类摆放，避免交叉污染。
3. 清洗：使用合格的洗涤剂和消毒设备，按照清洗流程彻底清洗餐具，去除油渍和残留物。
4. 消毒：采用物理或化学方法对餐具进行消毒处理，确保达到国家卫生标准。
5. 使用：使用前应检查餐具是否干净无损坏，确保提供给员工的每一次用餐都是安全的。
6. 维护：对餐具进行定期的检查和维护，及时淘汰破损或不符合卫生要求的餐具。
五、监督执行
1. 食堂管理部门负责本制度的执行和监督，定期组织培训，提高员工对餐具管理重要性的
认识。
2. 设立监督机制，鼓励员工参与监督，发现问题及时上报并处理。
3. 对于违反管理制度的行为，根据情节轻重，给予相应的教育和处罚。
六、总结提升
定期对餐具管理制度的执行情况进行总结评估，根据实际情况和管理经验不断完善和优化管理制度。
公司多用餐具管理制度
公司多用餐具管理制度餐具作为直接接触食物的工具，其清洁与管理直接关系到员工的健康安全。
因此，建立一套科学、合理的多用餐具管理制度，对于维护餐饮环境的整洁与员工身体健康至关重要。
我们详细解读该制度的核心内容。
一、制度目的与适用范围本制度旨在规范公司内多用餐具的使用、清洗、消毒、存放和更换流程，确保餐具的清洁卫生，防止交叉污染，适用于公司所有使用多用餐具的餐饮场所。
二、责任分配1. 食堂管理部门负责餐具的整体管理，包括采购、分发、回收、清洗和消毒工作。
2. 使用者需遵守餐具使用规范，对使用后的餐具进行初步清理，并放置于指定回收区域。
3. 清洁团队负责餐具的清洗和消毒工作，保障其达到卫生标准。
三、使用规范1. 员工在使用餐具前应检查其是否干净无损，如有污渍或损坏应立即报告更换。
2. 使用餐具时，应遵循一人一套的原则，禁止私自拿走公共餐具。
3. 用餐结束后，员工需将餐具上的食物残渣清理干净，并放置到指定的回收箱内。
四、清洗与消毒1. 清洗餐具必须使用符合食品安全标准的清洁剂，并按照预洗、主洗、漂洗的步骤严格执行。
2. 消毒过程需采用高温或化学消毒方法，确保消除可能存在的细菌和病毒。
3. 清洗和消毒后的餐具应在专用的洁净区域存放，避免二次污染。
五、定期检查与更换1. 食堂管理部门应定期组织对餐具的卫生状况和使用情况进行抽查。
2. 发现损坏或不符合卫生标准的餐具，应立即报废并更换新的餐具。
3. 定期对员工进行餐具使用和管理方面的培训，提高员工自我管理能力。
六、违规处理违反餐具使用规范的员工，将根据情节严重程度给予警告或罚款等处罚措施。
七、监督与改进1. 设立意见箱和在线反馈平台，鼓励员工提出餐具管理的合理化建议。
2. 管理层应定期评估和审查制度执行情况，及时调整和完善管理制度。
酒店餐厅餐具的规章制度
酒店餐厅餐具的规章制度第一章总则第一条为了确保餐厅餐具的质量和卫生，维护餐厅形象，提升服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐厅内所有使用的餐具，包括餐盘、餐具、餐具等。
第三条餐厅餐具使用人员必须严格遵守本规章制度，不得私自更改或违反规定使用餐具。
第四条餐厅主管负责监督餐具的管理和使用情况，对违反规定者给予相应处罚。
第二章餐具的管理第五条餐厅餐具必须经过定期清洁、消毒、检查，确保卫生无菌。
第六条餐具库房设有专人管理，负责进货、清点、存放等工作。
第七条餐具按照种类、编号、分类存放，方便取用和管理。
第八条餐具库房保持干燥通风，定时清理，确保环境卫生。
第九条餐具库房设有防盗措施，保障餐具的安全。
第十条餐具库房内禁止吸烟、饮食，严禁留宿。
第三章餐具的使用第十一条餐具使用前必须进行消毒处理，确保卫生无菌。
第十二条餐具的使用人员必须洗净双手，使用无菌手套接触餐具。
第十三条餐具使用人员必须遵守规定使用餐具，不得私自更改。
第十四条餐具使用完毕后，必须及时清洗，放置到指定位置。
第十五条餐具发现损坏、污渍等情况，应立即上报主管。
第十六条餐具使用人员必须定期接受卫生培训，提高卫生意识和技能。
第四章餐具的维护第十七条餐具的清洁必须使用专用清洗剂、消毒水，确保卫生无菌。
第十八条餐具的清洗、消毒由专人负责，保持餐具的清洁度。
第十九条餐具的包装必须严密，避免灰尘和细菌的污染。
第二十条餐具的储藏要在阴凉、干燥处，避免日光直射。
第二十一条餐具的定期维修由专业人员进行，确保餐具的质量。
第五章餐具的安全第二十二条餐具库房设有警示标志，禁止未经许可的人员进入。
第二十三条餐具使用人员必须按照规定使用餐具，以确保安全。
第二十四条餐具使用人员必须遵守餐厅内部规定，不得私自借用或转移餐具。
第二十五条餐具使用人员必须对餐具的使用情况进行定期检查，确保安全。
第六章处罚规定第二十六条对违反本规章制度的餐具使用人员，根据情节轻重给予口头警告、书面通报、停职直至开除等处罚。
餐具管理制度
餐具管理制度餐具管理制度11、食（饮）具、用具清洗、消毒必需在专间进行，间内设有专用的洗、消设施，各类设施必需明显标示用途；设有带盖的废弃物盛放桶；设专人负责。
2、食（饮）具、用具清洗必需做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
使用的`洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。
3、食（饮）具、用具使用后应适时洗净消毒，定位存放，保持清洁。
已消毒和未消毒的食（饮）具、用具应分开存放。
4、消毒后的食（饮）具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。
保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持干净；无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。
保洁柜应带门。
保洁柜或保洁间内不得存放其他物品，每天使用前应清洗消毒。
5、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
所用药物必需符合卫生要求，有批准文号、保质期。
6、食（饮）具、用具最好是采纳热力消毒，特别是湿热消毒法。
因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。
7、采纳洗碗机进行清洗消毒的，必需严格按洗碗机出厂说明使用。
8、消毒后的食（饮）具、用具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》（gb14934）的规定。
食（饮）具感官指标必需符合卫生要求，物理消毒（包括蒸气等热消毒）：食具必需表面干净、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必需无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
9、一次性餐饮具不得重复使用。
食（饮）具、用具应有充足数量周转，要求达到最高使用量的3以上。
10、从事食（饮）具、用具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生学问培训证明。
餐具管理制度2学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者直接相关,假如餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特订立本餐具消毒和管理制度。
食堂餐具消毒管理制度（5篇）
食堂餐具消毒管理制度1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。
2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡____分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。
4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(____分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。
6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。
7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。
8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。
食堂餐具消毒管理制度（2）一、总则为规范食堂餐具消毒管理工作，保障食堂餐具的卫生安全，根据相关法律法规和卫生标准，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食堂内所使用的各类餐具的消毒管理。
三、餐具消毒管理要求1. 餐具消毒应符合相关法律法规和卫生标准的要求，确保餐具达到卫生安全的标准。
2. 餐具消毒工作由专门的消毒人员进行，消毒人员应持有效的健康证明，并接受相应的培训。
3. 餐具消毒设备应具备相应的消毒功能，并定期进行检测和维护，确保消毒设备正常运行。
4. 餐具消毒操作应符合消毒工作标准操作规程，确保餐具消毒工作的全程可追溯。
5. 餐具消毒工作应定期组织专项检查，以确保消毒工作的有效性和卫生安全。
四、餐具消毒操作规程1. 餐具消毒前，应首先进行清洗，清洗时要使用洗碗机或工作人员手工清洗；2. 清洗后，餐具应进行除菌处理，可以采用烘干、消毒柜等方式进行除菌；3. 餐具消毒操作应使用符合标准的消毒剂，消毒剂应定期检测和更换；4. 消毒操作应根据餐具的材质和种类进行，确保消毒温度和时间的准确性；5. 消毒操作应有记录，记录包括消毒日期、消毒人员等信息，以备查证；6. 消毒后的餐具应及时清洗和干燥，避免二次污染。
餐饮部餐具库管理制度范本
一、总则为加强餐饮部餐具库的管理，确保餐具的安全、卫生、高效使用，提高餐饮服务质量，特制定本制度。
二、餐具库的职责1. 餐具库负责餐饮部餐具的采购、验收、储存、发放、回收、消毒等工作。
2. 餐具库应定期对餐具进行检查、保养，确保餐具质量。
三、餐具库的管理制度1. 餐具验收制度（1）餐具入库前，应核对采购单、供应商提供的质量保证书等文件，确保采购的餐具符合要求。
（2）验收人员应检查餐具的外观、质量、规格等，确保餐具无破损、无锈蚀、无污染。
（3）验收合格后，将餐具分类存放，做好入库登记。
2. 餐具储存制度（1）餐具应按类别、规格、用途等进行分类存放，并标明标识。
（2）餐具库应保持干燥、通风、防潮、防尘、防鼠、防虫。
（3）定期检查餐具储存情况，发现问题及时处理。
3. 餐具发放制度（1）根据餐厅需求，由餐具库负责人或指定人员负责餐具的发放。
（2）发放餐具时，应核对领用人、领用数量、用途等信息。
（3）餐具发放后，及时做好发放登记。
4. 餐具回收制度（1）餐具使用后，应及时回收至餐具库。
（2）回收的餐具应进行初步清洗，分类存放。
（3）餐具库负责对回收的餐具进行彻底清洗、消毒。
5. 餐具消毒制度（1）餐具库应配备消毒设施，定期对餐具进行消毒。
（2）消毒过程中，应严格按照消毒程序操作，确保餐具消毒效果。
（3）消毒后的餐具应存放于清洁、干燥的场所。
四、餐具库的管理要求1. 餐具库工作人员应具备一定的餐具管理知识和技能，熟悉餐具的采购、验收、储存、发放、回收、消毒等流程。
2. 餐具库工作人员应定期参加餐具管理培训，提高餐具管理水平。
3. 餐具库工作人员应遵守餐具库管理制度，确保餐具库的正常运行。
五、奖惩制度1. 对严格遵守餐具库管理制度，工作表现突出的员工给予表彰和奖励。
2. 对违反餐具库管理制度的员工，根据情节轻重给予批评教育、罚款等处罚。
六、附则1. 本制度由餐饮部负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
小饭桌卫生管理制度
小饭桌卫生管理制度一、卫生管理责任1.1 饭桌负责人：负责整个小饭桌卫生管理工作，监督全体员工的卫生操作情况，落实各项卫生措施。
1.2 员工责任：全体员工要具备卫生意识，积极参与卫生管理工作，严格执行卫生规章，确保饭桌卫生。
1.3 客人责任：客人在用餐过程中要注意个人卫生，避免在餐具上留下口水、食物残渣等污物。
二、餐具卫生管理2.1 餐具清洁：使用完的餐具要及时清洗，用洗涤剂和热水进行清洗，并进行充分的冲洗。
2.2 餐具消毒：清洗后的餐具要进行消毒，可以用煮沸法进行消毒，确保餐具的卫生。
2.3 餐具储存：消毒过的餐具要存放在干燥通风的地方，避免受到污染。
2.4 餐巾使用：饭桌提供干净的餐巾，客人和员工在用餐过程中要保持干净，避免餐巾上沾染食物残渣。
三、食材卫生管理3.1 食材采购：饭桌要选购新鲜的食材，避免使用变质或过期的食材。
3.2 食材储存：食材要储存在干燥通风的地方，避免受到污染和异味。
3.3 食材加工：员工在食材加工过程中要保持个人卫生，避免食材受到二次污染。
3.4 食材检测：对采购的食材要进行检测，确保食材的卫生合格。
四、厨房卫生管理4.1 厨房清洁：厨房要保持干净整洁，每日进行清洁消毒，避免污物积存。
4.2 厨房通风：厨房要保持通风良好，避免烟雾和异味滞留。
4.3 垃圾处理：厨房所产生的垃圾要及时清理，要分类处理，避免垃圾滞留增加卫生隐患。
五、员工卫生管理5.1 个人卫生：员工要保持个人卫生，着装整洁，经常洗手并戴口罩。
5.2 健康检查：员工要接受定期的健康检查，确保身体健康。
5.3 医疗保健：员工如发现身体不适，应及时就医治疗，避免传染病的传播。
六、室内环境卫生管理6.1 室内清洁：室内环境要保持整洁，经常进行清洁消毒。
6.2 空气净化：室内要安装空气净化器，保持空气清新。
6.3 室内通风：室内要保持通风良好，避免烟雾和异味积存。
七、客户卫生管理7.1 提醒客人：客人在用餐时要注意个人卫生，避免在餐具上留下口水、食物残渣等污物。
厨房餐具管理制度
厨房餐具管理制度•相关推荐厨房餐具管理制度（精选10篇）在我们平凡的日常里，制度起到的作用越来越大，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。
相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是小编为大家整理的厨房餐具管理制度（通用6篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
厨房餐具管理制度篇1为促进小学食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，经校委会讨论，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具体如下：1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。
2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。
4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必须蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。
6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。
7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。
8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。
厨房餐具管理制度篇2为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。
根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。
一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必须经过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。
二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。
三、食堂工作人员对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。
使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。
餐具管理制度模版【9篇】
餐具管理制度模版【9篇】（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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公司午餐餐具管理制度
一、前言餐具是食堂的重要资产，对公司午餐服务的质量和形象具有重要影响。
因此，为了提高公司午餐服务的品质，确保餐具的清洁、卫生和安全使用，特制定本管理制度。
二、餐具的分类和要求1. 餐具的分类公司午餐餐具包括：餐盘、餐具、饮水杯、碗、筷子等。
2. 餐具的要求（1）餐具应选用无毒、无味、防霉、防菌的材料制成，符合国家卫生标准。
（2）餐盘、碗应具有一定的耐热性能，不会变形或裂开。
（3）筷子应选用无毒材料制成，表面平整、无毛刺，易清洗、易消毒。
（4）饮水杯应选用透明材料制成，便于观察水质，易清洗、易消毒。
三、餐具的用途和保管1. 餐盘、碗（1）用途：用于盛放食物，在就餐时使用。
（2）保管：清洁后应放在专用餐具架上，避免受到外界污染。
严禁叠放，防止餐具变形。
2. 餐具（1）用途：用于进食，包括刀、叉、勺等。
（2）保管：用后应及时清洗、消毒，放在专用餐具筐中，确保干燥。
3. 筷子（1）用途：用于进食，应选择合适的大小、长短。
（2）保管：用后应清洗、消毒，避免受潮，放置在餐具筐中。
4. 饮水杯（1）用途：用于饮水，应避免用于其他用途。
（2）保管：每天应清洗、消毒，放置在通风干燥处。
1. 清洁（1）餐具用后应立即清洗，去除残留食物和油脂。
（2）使用洗洁精和清水，彻底清洗，并用清水冲洗干净。
（3）消毒：餐具清洁后应进行消毒处理，保持卫生。
2. 消毒（1）选用合适的消毒剂，如次氯酸钠等，按照说明操作，确保消毒效果。
（2）消毒时间不得少于30分钟，消毒后应用清水冲洗干净，放置于通风处晾干。
五、餐具的使用注意事项1. 使用前应检查餐具的外观是否有破损，如有破损应及时更换。
2. 使用餐具时应注意轻放，避免碰撞或摔落。
3. 切勿使用损坏的餐具，以免造成伤害。
4. 使用过程中应注意个人卫生，不得用手直接接触食物。
5. 使用后应及时清洗、消毒，确保下一次使用时卫生安全。
六、制度执行和监督1. 食堂管理员负责餐具的采购、配发、消毒和保管工作，严格按照制度执行。
公司包间餐具管理制度及流程
公司包间餐具管理制度及流程一、制度目的确立一套标准化、系统化的餐具管理规范，通过严格的流程控制，保障餐具清洁卫生，符合健康标准，提供安全放心的餐饮服务。
二、管理范围本制度适用于公司所有包间内的餐具，包括但不限于餐盘、碗、筷子、刀叉、勺子等各类餐具。
三、职责分配1. 经理：负责整体监督餐具管理工作，确保制度得到有效执行。
2. 仓库管理员：负责餐具的采购、存储、发放及回收工作。
3. 服务人员：负责具体的餐具清洁、消毒、摆放以及使用中的检查工作。
4. 保洁人员：负责清洗后的餐具进行专业消毒处理。
四、操作流程1. 采购验收：- 由经理审批后，仓库管理员负责采购符合国家标准的合格餐具。
- 到货后进行严格验收，确认数量、质量无误后方可入库。
2. 清洗消毒：- 使用后的餐具先由服务人员进行初步清洗，去除残留食物。
- 交由保洁人员使用专业设备进行高温消毒，确保达到卫生标准。
3. 存放管理：- 经过消毒的干净餐具应分门别类放置在指定位置。
- 定期对存放区域进行清洁和检查，防止二次污染。
4. 使用检查：- 服务人员在摆放前需再次检查餐具是否干净无破损。
- 如发现问题应及时更换，并记录下具体情况。
5. 破损报废：- 发现不能使用的破损餐具及时报废，不得使用。
- 报废的餐具应做好记录，并在库存中减除。
五、监督检查- 经理将不定期对餐具管理情况进行抽查，以确保流程得到严格执行。
- 对于违反管理制度的行为，视情节轻重给予相应的处罚。
六、持续改进- 定期收集员工和客户的反馈意见，不断优化餐具管理流程。
- 鼓励员工提出创新建议，共同提升餐具管理水平。
餐厅餐具管理制度
餐厅餐具管理制度一、餐具采购管理1. 餐具采购标准餐厅在采购餐具时，需严格按照国家相关标准购买，选择经过认证的生产厂家或供应商。
餐具应符合国家卫生标准，具有合格的质量检测报告，并标有生产日期、生产批号、生产许可证等相关信息。
2. 餐具采购审核餐厅在选择供应商时，应对其进行严格的审核，包括对供应商的资质、信誉、生产工艺技术、产品质量等方面进行考察，确保供应商具有合法合规的经营资质，并且能够提供符合要求的产品。
3. 餐具采购验收餐厅在收到餐具后，应进行严格的验收，对餐具的数量、质量、规格、包装等方面进行检查，确保采购的餐具符合要求。
如发现餐具存在问题，应及时向供应商提出整改要求。
二、餐具使用管理1. 餐具分发制度餐厅需要建立餐具分发制度，确保餐具的合理使用。
根据就餐人数和就餐时段合理分配餐具，避免浪费和交叉污染。
2. 餐具使用规范餐厅需要对员工进行餐具使用规范的培训，包括正确使用餐具、餐具的摆放位置、餐具的清洁方式等。
员工应严格执行餐具使用规范，避免餐具的误用和污染。
3. 餐具消毒管理餐厅需要建立餐具消毒管理制度，确保餐具的清洁卫生。
餐具消毒应符合国家相关标准，采用合格的消毒剂和消毒设备，严格控制消毒时间和温度，确保餐具的彻底清洁。
4. 餐具保养管理餐厅需要建立餐具保养制度，定期对餐具进行检查和清洁保养，及时修复破损的餐具，并定期更换老化的餐具，保证餐具的整洁和完好。
三、餐具清洁管理1. 餐具清洁程序餐厅需要建立餐具清洁程序，确保餐具的彻底清洁。
清洁程序包括餐具的刷洗、漂洗、消毒等环节，每个环节都需要员工严格执行，确保餐具的清洁卫生。
2. 餐具清洁设备餐厅需要配备合格的餐具清洁设备，包括餐具清洗机、消毒柜等设备，确保餐具清洁的高效、彻底和安全。
3. 餐具清洁监测餐厅需要对餐具清洁进行定期的监测和检查，如发现餐具清洁不到位或存在问题，需要采取及时的整改措施，确保餐具的清洁卫生。
四、餐具存放管理1. 餐具存放要求餐厅需要设定餐具的存放要求，包括存放位置、分区、防尘防污措施等，确保餐具的干净整洁。
一次性餐具的管理及使用规范与流程
一次性餐具的管理及使用规范与流程
1. 引言
本文档旨在规范一次性餐具的管理和使用，以确保餐厅环境的卫生安全，并减少对环境的负面影响。
按照以下规范和流程进行操作，可提高餐厅的效率和服务质量。
2. 一次性餐具的采购与储存
- 选择符合食品安全标准的一次性餐具供应商，并与其签订正式合同；
- 定期检查一次性餐具的有效期和质量，并记录检查结果；
- 保持一次性餐具的储存环境清洁干燥，避免受潮或受污染。
3. 一次性餐具的分发与使用
- 在餐桌上摆放适量的一次性餐具，避免过度浪费；
- 为每位客人提供完整的一次性餐具套餐，包括餐盘、刀叉、勺子和纸巾等；
- 餐厅员工应提醒客人合理使用一次性餐具，避免不必要的浪费；
- 一次性餐具使用后，请及时清理收集，避免交叉污染。
4. 一次性餐具的处理与回收
- 将使用过的一次性餐具收集到指定内，并妥善封闭防止污染；
- 定期安排专人清理，确保回收过程的卫生安全；
- 对于可回收的一次性餐具，进行分类并进行合适的处理，如
回收、再利用等；
- 对于不可回收的一次性餐具，采取合适的方式进行妥善处理，避免对环境造成污染。
结论
通过遵循一次性餐具的管理和使用规范与流程，餐厅能够提高
卫生安全水平，减少浪费和对环境的负面影响。
管理人员和餐厅员
工应严格执行以上要求，并关注一次性餐具的质量和使用情况，以
保证顾客就餐的满意度和餐厅的良好声誉。
自选食堂餐具管理制度
自选食堂餐具管理制度第一章总则第一条为规范食堂餐具管理，提高餐厅服务质量，保障食品安全，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于食堂所有餐具的管理和使用。
第三条餐厅负责人为管理本制度的主要责任人，全体员工应切实执行制度。
第二章餐具的管理第四条餐具应保持干净整洁，无破损，无异味，以确保食品安全。
第五条餐具在每日工作前和工作结束后应进行清洁消毒。
清洁用具应为专用清洁剂，消毒剂应符合食品安全标准。
第六条餐具应分类存放，避免混用。
不同用途的餐具应放置在不同的区域，以免交叉污染。
第七条餐具管理人员应定期对餐具进行检查，发现问题应及时报告并处理。
第三章餐具的使用第八条餐具使用人员应轻拿轻放，避免碰撞和摔落，以免造成损坏。
第九条餐具使用人员在用餐结束后应主动清洁餐具，避免油渍和残留食物，以便下次使用。
第十条餐具使用人员应按照指定用途使用餐具，不得私自改变用途。
第四章餐具的保养第十一条餐具保养应定期进行，保持其表面光洁，无霉斑，无残留食物等现象。
第十二条餐具保养人员应使用专门的保养工具和清洁剂，不得使用盐酸等腐蚀性强的物质。
第十三条餐具在保养时应进行分类处理，保证各类餐具的清洁度和整洁度。
第五章餐具的更新第十四条餐具应定期更换，避免老化和损坏。
第十五条餐具更新应根据实际情况和需求进行，有待更新的餐具应及时报告上级部门处理。
第六章处罚与奖励第十六条对违反本管理制度的行为，应依法给予处罚，包括扣减工资、停职甚至开除。
第十七条对执行本管理制度良好的餐具管理人员，应当予以奖励，包括表扬、奖金等。
第七章附则第十八条本管理制度自发布之日起生效，即日废止之前的相关规定。
第十九条对本管理制度的解释权归食堂负责人所有。
第二十条本管理制度未尽事宜，由食堂负责人进行解释。
第二十一条本管理制度的修订应经食堂全体员工讨论通过，并报上级部门审批。
总结：食堂餐具管理制度是确保食品安全和提高餐厅服务质量的重要规范，餐厅全体员工应切实执行本管理制度，共同维护餐具的干净整洁。
仓库餐具管理制度
仓库餐具管理制度一、背景餐具是餐饮行业的必备品，餐具的使用及管理对于餐饮企业的运营具有重要的意义。
仓库作为餐具的存放地点，其管理制度的建立和执行对于餐饮企业来说至关重要。
因此，本文针对仓库餐具管理制度进行了详细的规定，以帮助餐饮企业建立高效的餐具管理系统。
二、目的1. 规范仓库餐具的存放和管理，提高餐具的使用效率和经济效益；2. 减少餐具的损坏和丢失，降低企业的经济损失；3. 确保餐具的卫生安全，保障食品安全；4. 提高企业对餐具的使用和管理意识，建立良好的餐具管理制度。
三、适用范围本制度适用于所有餐饮企业的仓库餐具管理工作。
四、管理责任1. 仓库管理员（1）负责仓库餐具的存放、清点和分类管理；（2）维护餐具的整洁和卫生；（3）对餐具进行定期检查和维护，及时报修或更换损坏的餐具。
2. 餐饮企业管理人员（1）负责对仓库餐具管理制度的执行情况进行监督和检查；（2）对仓库餐具管理工作进行定期评估，制定改进措施；（3）对餐具管理工作不力的仓库管理员进行责任追究。
五、仓库餐具管理规定1. 仓库餐具的存放（1）餐具应放置在整洁、通风、干燥的环境中，避免阳光直射和雨水浸泡；（2）餐具应分类存放，区分清洁和脏污餐具，避免交叉污染；（3）禁止将餐具与酸、碱性物质、有毒物质等存放在一起。
2. 仓库餐具的清洁与保养（1）餐具应在使用后及时清洁，保持干净卫生；（2）使用合适的餐具清洁剂和清洁工具进行清洗；（3）定期对餐具进行消毒和防腐处理；（4）对餐具进行定期检查、清点和保养，及时报修或更换损坏的餐具。
3. 餐具的调拨和归还（1）餐具的调拨应按照需要，做好调拨记录，明确调拨数量和使用单位；（2）调拨方负责对餐具的使用进行监督和管理，确保餐具的正常使用及存放；（3）餐具的归还应按照规定的数量和质量，做好归还记录，减少餐具的丢失和损坏。
4. 餐具的报废和更新（1）对于已经损坏或者无法再继续使用的餐具，应及时报废，并做好报废记录；（2）餐具的更新应根据使用情况和磨损程度进行计划性更新，确保餐具的品质和使用效果。
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三、后勤部各部门的餐具,由本部门派人传到洗碗间,清洗以后派人到传菜电梯口领取,并分类摆放整齐；
四、各楼层服务员：服务员在服务和收拾餐具时.认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽作业,并严格做到大.小餐具分类摆放,由各楼层领班负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单；
九、凡是损坏的餐具都有必须做好记录，由领班开单到财务，再由财务开单到库房由领班领取补充；
十、严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗组不洗有破损的餐具，并需上报主管追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破损的餐具。
十一、月底盘点产生的差额由公司所有员公司分摊，行政15%、后厨25%、洗碗组30%、前厅30%。在哪个环节发现破损的餐具，各级领导追究责任到底，找出原因和责任人，具体由前厅及后勤的主管负责实施
五、每月月底进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具在四楼向公司所有员工进行展示；
六、在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象；
七、各部门发现的破损餐具，在每天收市后由专人统一交四楼洗碗间，由洗碗组作记录，便于财务收集数据；
八、客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的按成本价进行赔偿，若员恶意损坏的按客损进行赔偿；
如何管理好你的餐具ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ理
餐具管理制度为加强餐具管理与控制,使餐具破损控制在千分之四的范围内,特作以下管理制度:
一、洗碗组: 1、在清洗过程中,餐具必须分类装放,按秩序清洗；2、使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二；3、清洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放；4、洗碗组领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损,立即开出破损单；5、餐具清洗后,由领班负责用电梯打下,由传菜部领取送到各楼层,小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；