餐饮部餐具管理制度

华昕商务大酒店餐饮部餐具管理制度

为加强餐具管理与控制,使餐具破损控制在正常的范围内,特作以下管理制度:

一、洗碗人员:

1、在清洗过程中,餐具必须分类装放,按秩序清洗；

2、使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二；

3、清洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放；

4、洗碗工按规定清洗，发现破损,立即开出破损单；

二、传菜人员:

1、营业时间传菜员必须协助服务员将用过的餐具传回洗碗间；

2、传菜员在传餐具,过程中要小心谨慎,防止滑倒,损坏餐具,做到轻拿轻放；

三、服务员在服务和收拾餐具时.认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽作业,并严格做到大.小餐具分类摆放,由各区域负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单；

四、每月月底进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具；

五、在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台而影响酒店整体形象；

六、各部门发现的破损餐具，在每天营业结束后由专人收集并填写破损记录；

七、员工损坏的按成本价进行赔偿。

八、凡是损坏的餐具都必须做好记录，并由餐饮部经理签字到库房领用补充。

九、严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗组不洗有破损的餐具，并需上报主管追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破损的餐具。

该制度自2010年12月18日起实施