PPT演讲——饮食介绍

三、刀叉的使用方法 (1).西餐进餐时一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉 不方便，也可以使用右手。 (2).用餐中，有事而离席时，宜把刀叉摆成八字型挂放在餐盘 上。用餐结束后，则是平行的斜放在盘上一侧。 四、喝汤的礼仪 (1).西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅再供应清汤时使用 (1). 椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。 (2).拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。 (3).西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。 可轻轻摇动汤使其稍凉。 (4).食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘 中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上；汤杯与汤 盘都是如此。
九、食用水果甜点 (1).蛋糕及派、饼，用叉取食，较硬者用刀切割后，用叉取 食。 (2).冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬饼干小块的，用手取食。 (3).粒状水果如葡萄，可用手抓来吃。如需吐籽，应吐于掌 中再放在碟里。 (4).多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。 (5).西餐在吃完水果时，常上洗手钵(finger bowl) (5). (finger bowl)，所盛的 水，供洗手用。只用来洗 手指。勿将整个手伸进去。
西餐菜单种类
菜单种类
一、 依供餐时间来分 1. 早餐（Breakfast） (1) 美式早餐：一般来说美国人是比较种视早餐的，故内容 较丰富。 Continental Breakfast (2) 欧陆式早餐（Continental Breakfast）：较美式早点简 单。包含果汁、面包（附果酱或奶油）、咖啡或红茶、牛奶、 巧克力等。 2. 早午餐（Brunch）：介于早餐与午餐之间。 3. 午餐（lunch）：以较简便餐食为主。英国人常以简单的 三明治、咖啡或一杯浓汤、一个烤马铃薯淋上酱汁（Jacket Potato）或色拉即可成为他们的午餐。
西方各国的饮食文化有许多共同之处，但 由于自然条件、历史传统、社会制度的不同， 不同国家和地区的人民的风土人情、饮食习 惯各有特色，从而出现了风格不同的西餐派 系。其中法国西餐、意大利西餐、英国西餐、 美国西餐、俄国西餐、德国西餐影响较大， 而法国西餐最为有名。 西餐又有广义西餐和狭义西餐之分。广 义西餐包括西式正餐、西式快餐、西式休闲 餐三类。狭义西餐仅指西式正餐。我们通常 所讲的西餐实际上就是指西式正餐，而西餐 礼仪讲的实际上就是西式正餐的礼仪。
五、食用面包的礼仪 (1).面包的位置于主 菜的左侧。食用时可 用左手拿面包，再用 右手把面包撕成小块， 然后用左手拿着小面 包，用右手涂抹奶油。 把面包撕成小块后再 涂奶。 (2).在意大利餐厅中， 有时会以橄榄油取代 奶油，可将面包用手 撕一小块沾加了调味 料及香料的橄榄油吃。 面包切忌用刀子切割。
十、喝咖啡及茶的礼仪 咖啡及茶中单宁酸可帮助消化。喝咖啡时，用食指和拇 指端起来喝，不须端起咖啡底盘，勿以咖啡匙舀起咖啡， 尝是否够甜 。
西餐材料、烹调方介绍
a .开胃品：果汁、新鲜或煮熟的水果等。 b .谷物类：麦片粥（Oatmeal 、Porridge）、 玉蜀黍酥（Corn Flakes），可以搭配牛奶来吃。 c. 蛋类：常见的作法 d. 肉类：培根、火腿及香肠、汉堡等…。 e .蔬菜类：常见的有蕃茄、芦笋及马铃薯等， 例如:炒蕃茄，炸薯饼。 f. 面包类：各式面包，有松饼（Waffle），马 芬蛋糕（Muffins）、薄饼（Pancake）及士司 附奶油与果酱为主。 g .吉士（Cheese）：种类很多，有硬、软及半 硬软之分。 h. 饮料：咖啡、红茶、果汁，另有阿华田、巧 克力饮料、牛奶等。
摆放 之餐 具说 明
(1).摆在中央的称为摆饰盘或称展示盘Show Plate，餐巾置于装饰盘的上面或左侧。 (2).盘子右边旁摆刀、汤匙，左边摆叉子。可依 用餐顺序、前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、 视你所需而由外侧至内使用。 (3). (3).玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯， 次大的是红葡萄酒所用的，而细长的玻璃杯是 白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪莉酒 所用的玻璃杯。 (4).面包盘和奶油刀置于左手边，装饰盘对面则 放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。
饮 食
俗话说“民以食为 天”，饮食是人类生存的 基本需要。随着生产力的 发展和社会的进步，人类 的饮食已经形成了丰富多 彩的饮食风格。既然饮食 与我们的生活如此息息相 关，那么就让我们把目光 投向饮食文化。
西餐概述
西餐是东方国家、地区的人对西方各 国菜点及其餐饮文化的统称。“西方”原 意是指在地球上阳光出现较晚的地区，习 惯上我们把欧洲及欧洲移民为主的北美洲、 南美洲和大洋洲的广大地域泛指为西方， 并把这些地区的菜点及餐饮文化称为西餐。 其实西方人自己并无明确的“西餐”概念， 法国人认为他们做的是法国菜，英国人认 为他们做的是英国菜。“西餐”只是东方 人的概念。
六、食用色拉 (1).色拉盘放在主菜盘的左边。 (2).美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法国法国人， 通常将色拉放于主菜后供应。 (3).色拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中切割，然后 再用叉子吃。
七、食用鱼、虾、海鲜
＊ 1.食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右手持刀， 食 插进尾端，压住虾壳，用叉将虾肉拖出再切食。龙虾脚可 用 虾、 用手指撕去虾壳食之。 蟹 2.吃鱼片以吃一片切一片为原则，可用右手持叉进食，或 时， 用鱼刀。 待 3.食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾切除，再去 应 都 鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。 会 4.去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。若口中有鱼骨或其它 端 骨刺，则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。 上 5.全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃 一 碗 下层鱼肉。 洗 6.附带的柠檬片，宜用刀叉挤汁。 手 水。
(1).餐巾Napkin (2).鱼叉Fish Fork (3).主菜叉Dinner or Main Course Fork (4).色拉叉Salad Fork (5).汤杯及汤底盘Soup Bowl & Plate (6).主菜盘Dinner Plate (7).主菜刀Dinner Knife (8).鱼刀Fish Knife (9).汤匙Soup Spoon (10).面包及奶油盘Bread & Butter Plate (11).奶油刀Butter Knife (12).点心匙及点心叉Dessert Spoon and Cake Fork (13).水杯Sterling Water Goblet (14).红酒杯Red Wine Goblet (15).白酒杯White Wine Gobl
西式正餐，虽然有多个派系，但有很多共同点。 一是制作方法、制作工具基本相同。制作工艺 较为复杂，制作工具较多，不同于中餐，一把 菜刀就可以解决问题。 二是西餐礼仪相通，且是比较复杂而规范。 三是进餐方式相同。每个人只享用自己盘中的 饭菜。在多道菜的情况下，菜肴不同，食用方 式各异，餐具也随之改变。所以，一次能吃上 四道菜的西餐相当不错。如果想吃上7道以上的 西餐那就非常复杂。厨师的厨艺必须是相当高 超。而一次中餐吃十几道、几十道菜也是家常 便饭。
三、 依不同的要求、年龄和宗教信仰亦分为 1. 宴会菜单 2. 客房用菜单 3. 儿童菜单 4. 素食菜单 5. 外带菜单 6. 快餐菜单
西餐礼仪
西餐礼仪
一、入座 进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不可冒然入位。男士或 服务生可帮女士拉开椅子协助入座，一般由椅子左侧入座。 座位的安排于离出口最远的位置为上位。 二、餐具的摆设
4. 午茶（Afternoon Tea）：下午茶又称High Tea，起源 于英国，由于英国人午餐吃的少，到下午时便习惯喝下午茶 食用点心，餐食内容以咖啡、牛奶、佐以薄面包或小西点。 5. 晚餐（Dinner）：较为正式，故餐食内容较丰富，用 餐时间也较长。 6. 宵夜（Supper）：多半在晚餐时间后供应，菜色、 口味亦有多种变化。 二、 依供餐性质来分 1. 套餐（Set Menu）（法文Table d'Hote，相当于英文的Table of Host）：其餐食内包含汤、鱼、主菜、甜点、饮料等。 2. 单点（法文A La Carte，相当于英文的On the Card）：客人 可依喜好点叫其喜好之菜肴。 3. 自助餐（Buffet／All you can eat）：客人可自由选择取用其 所喜爱之佳肴，价格也较便宜。
西餐之分类 西餐之分类、起源文化
西餐的历史起源背景介绍
意大利菜当起于罗马帝国之强盛时期，罗马帝国时期， 义人利建立了盐田之买卖制度，藉由盐之买卖，对外拓展了良 好经贸关系，在此经贸往来之际也从中吸收了许多国家之饮食 文化，例如：希腊之饮食文化 罗马人在此时期建立了许多文化、经济、艺术、政治之典 范，随着强盛帝国主义之盛行，罗马人也开始东征西伐，与其 它东方国家渐有往来，饮食文化也受东方之影响。最早期时， 马可波罗到了中国学到了面粉加水可做出面条，而将此制面技 术带回意大利加以改良，利用杜兰小麦面粉制作出口味独特， 且带有咬劲之意大利面，并加以创新，以当地盛产之蕃茄制出 蕃茄沙司及其它不同形状的面条及酱汁，而当时的意大利人也 学会将烤炉改制成较大型，可以以长柄将披萨放入并容入较多 之披萨。总言之，创新研发技术也塑造了意大利人在面食烹调 中之重要地位。
东罗马帝国于公元476年被蛮族消灭后，罗马帝国即 进入黑暗时期，西洋饮食文化在此四、五百年间并无多 大之进步。公元九世纪，随着回教徒之入侵南欧，将冰 淇淋及甜点之技术传入意大利，使意大利人学对此一技 术。公元十一世纪之十字军东征，使东西文化交流更频 繁，再度复苏义大之经济，当时之经济重镇－佛罗伦萨 （Florence）亦为文艺复光之要地，意大利人开始重视 人文艺术，也开始讲究更精致之饮食文化，并重视用餐 之礼仪。意大利人中之麦地奇（Medici）家族于此时期 因掌握着庞大权势及财家，开始推行古典艺术文化及推 广优雅之用餐礼仪。 文艺复兴时期，麦地奇之一女家族成员凯瑟琳 （Catherina），于十四岁时嫁给了法国皇室亨利二世， 同时随从之主厨亦随她嫁至法国，由于本身极重视美食 及必须常常宴请外宾，凯瑟琳极力改良及推行改造法国 菜，并推行意大利之餐桌礼节，使法国菜在她带领之下， 日益精益。