某国际酒店餐饮部组织结构图

银盛国际酒店餐饮部组织结构图

餐饮部:餐厅76人。厨房：主厨房48人,一楼西厨房１１人，总厨1人。共计：6０人。管事部8人（一楼2人，三楼6人)

主要职位目标:

通过开发并施行市场战略,控制成本和向客户提供高质量产品和服务,实现餐饮部的销售盈利目标和质量目标

主要职责内容:

1)设计施行市场营销战略，实现餐饮的收入目标

▪设定目标,开发战略,评估结果，必要时调整战略

▪开发市场营销战略,准备市场推广计划,扩大市场份额

▪分析销售情况，了解竞争态势，推广新方法

▪实施一致同意的市场策略,执行市场计划

▪根据竞争优势和市场趋势，选择菜单项目，对菜单价格的设定提出建议，确保菜单的设置符合市场计划

▪保持市场销售标准

2)在确保提供给客人高质量产品的同时，在餐厅，厨房,酒吧，宴会和送餐部

门施行成本控制政策,实现餐饮的最大盈利

▪总结部门经理的建议和倾向,准备预算包,送总经理批准，完成餐饮的预算任务

▪执行已批准的预算计划,每日检查收入和成本情况，必要时采取可行措施▪按照运营的预测，预算,程序,薪水控制和其他费用管理的标准,控制开支▪定期审查餐饮服务质量，设计施行新方案，提高效果

▪按照采购，库存标准,保证对食品，酒水,供货和库存的控制

3)确保部门提供优质微笑服务,达到并超越客人期望，实现团队合作

▪定期举行优质微笑服务标准的培训

▪对员工进行技能培训,为客人提供超值服务

▪运用“一对一”培训技巧

▪定期检查员工的服务和团队工作,为更好地提供优质微笑服务提出建议

▪按要求履行其他职责,确保提供优质微笑服务,实现团队合作

4)运用领导技巧和鼓励方法来最大限度的提高员工生产力，达到并超越客人

期望

•设计方案并付诸实践,实现员工满意的目标

•挑选合格的员工，提供入店培训和其他培训

•为员工创造一个积极的工作环境

•向员工讲解行为标准,定期评估员工表现、适当的时候建议给员工加薪