第二章 1细菌

第二章原核微生物的形态、结构与功能

通过学习，对细菌的大小、形态、结构、特性及分类有一个全面的了解

1.1 细菌个体形态和大小

1.2细菌细胞的结构

1.3细菌细胞的繁殖

1.4细菌的培养特征

1.5食品中常见的细菌

1、细菌细胞的结构

2、细菌细胞的繁殖

1、细菌细胞的结构

2、细菌的繁殖方式

图片展示多媒体教学重点讲解

思考题

结合有机化学，主要利用好多媒体以图片形式展示让学生形成直观认识。

复习：微生物的六大特征

引入：简单介绍原核生物和真核生物的区别

设问：什么事原核微生物？有哪些类型和结构呢？

第一节细菌

一、细菌个体形态和大小

（一）、细菌个体形态

球菌：单球、双球、链球、四联、八叠、葡萄球菌

杆菌：长杆菌、短杆菌、球杆菌、棒杆菌、链杆菌

螺旋菌：弧菌、螺旋菌

强调：以上形态不是固定不变的。一种细菌在不同的环境下，形态是不同的。例如，其形态与培养温度、培养基的成分与浓度、培养时间有关。

各种细菌在幼龄时和适宜的环境条件下表现出正常的形态。当培养条件变化或菌体变老时，常常引起形态的改变，尤其是杆菌。有时菌体显著伸长呈丝状、分枝状或呈膨大状，这种不整齐的形态称之为异常形态。

（二）、细菌个体大小

细菌的个体很小，须用显微镜放大数百倍后，才能看见。一般以微米作为长度单位。人肉眼可见到十分之一毫米以上大小的东西，而细菌只有几个微米，故肉眼不可见。

由于细菌形态和大小在环境条件改变时也发生改变，故观察细菌大小和形态时，应选用在适宜的培养基上，经过18-24小时培养的幼龄菌体为宜。

二、细菌细胞的结构（自学课本回答思考题，自主解决问题）

细菌的基本结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质及细胞核。

特殊结构有：荚膜、鞭毛和芽孢。

思考题

1、什么是肽聚糖？了解细菌细胞壁肽聚糖结构有事么意义？

答：肽聚糖是细菌细胞壁的主要成分。是由聚糖骨架、四肽侧链和交联桥三部分组成（革兰氏阴性细菌肽聚糖无交联桥）。由于肽聚糖是细菌细胞壁的主要成分，凡能破坏肽聚糖结构或抑制其合成的物质，大多数损伤细胞壁而杀伤细菌。。如青霉素能干扰甘氨酸交联桥与四肽侧链上的D-丙氨酸之间的连接，是细菌不能合成完整的细胞壁，亦可导致细菌的死亡。而动物细胞无细胞壁，故对人体无害。

2、比较革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌的细胞壁的成分和结构。

答：革兰氏阳性细菌的细胞壁较厚，其主要成分是肽聚糖，约有15-20层，各层之间交联率较高，组成三维立体框架，结构坚固致密。革兰氏阴性细菌的细胞壁较薄，结构复杂，肽聚糖含量少，只有1-3层，交联率较低，不能形成三维立体框架结构，在肽聚糖层外还有三层结构，即脂蛋白、外膜、脂多糖，其主要成分是脂类物质。

由于上述革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌在细胞壁上显著差异，进而导致这两类细菌在染色反应、抗原性、毒性以及对溶菌酶和某些抗生素的敏感性等方面都有很大不同。

3、什么是革兰氏染色法？有什么意义？

答：1884年丹麦科学家革兰氏（Gran）试验成功了用于鉴别不同种类细菌的经验染色法——革兰氏染色法。其步骤是：结晶紫——碘液酶染——95%乙醇脱色——蕃红复染。蓝紫色——革兰氏阳性细菌，G+。紫红色——革兰氏阴性细菌，G—。上述这类反应称之为革兰氏阳性反应和革兰氏阴性反应，它对细菌的的分类鉴定及为重要。

4、革兰氏染色的原理是什么？

答：革兰氏阴性细菌的细胞壁中，由于类脂物质含量较高，染色后用脂溶剂95%乙醇进行处理时，溶解了类脂物质，壁的通透性增加，至使结晶紫与碘形成的复合物被乙醇提出。革兰氏阳性细菌由于细胞壁中肽聚糖含量较高，染色后用95%乙醇进行处理时，由于乙醇的脱水作用，而使细胞壁肽聚糖层中的孔径变小，通透性降低，故能阻止结晶紫与碘复合物流出，仍保留在细胞中，而呈不同的颜色（紫色）。

5、什么是细胞膜？什么是中间体？他们的功能是什么？相互有什么关系？

答：细胞膜是位于细胞壁内侧，紧包住细胞质，柔软而富有弹性的一层薄膜，具有双层膜结构，含70%蛋白质，20-30%脂质。其功能是个有生命的部分，是细菌代谢活动的重要中心。

（1）、控制营养物质和代谢产物进出细胞。

（2）、好氧菌的细胞膜上，含有细胞色素和其他呼吸酶系统，包括某些脱氢酶，可以转移电子，完成氧化磷酸化作用，参与细

胞呼吸的作用，与能量的产生、储存和利用有关。

（3）、胞膜上含有许多与合成代谢有关的酶系统。

中间体：某些细菌中细胞膜向内陷入细胞质中，折叠而形成层状、管状、或囊状的结构，称为中间体。其功能是参与DNA 的复制和分离、酶和其他蛋白质的分泌，以及细胞分裂时的横隔形成。

6、什么是荚膜？化学成分是什么？有什么生理功能？

答：某些细菌在细胞壁外，包缠着一层粘性物质，并且有一定的外形，相对稳定地附于细胞壁之外，其厚度在0。2微米以上，称之为荚膜。化学成分：90%是水分，多数细菌的荚膜由胞外多糖组成，少数是多肽。荚膜的生成与遗传性和环境条件有关。功能：保护菌体，贮藏营养物质和致病力。

7、鞭毛和纤毛有何不同？

答：鞭毛：是由菌体内鞭毛基粒上长出一条细长呈波浪状的丝状体，穿过细胞壁伸出体外，是运动器官。

纤毛：菌体上生长的无数线状纤毛，与粘附性有关，与鞭毛不同之处在于比鞭毛更细，且短而直，数目也多，遍布菌体表面。

8、什么是芽孢？有何特性？

答：有些细菌当长到一定时期繁殖速度下降，菌体的细胞原生质浓缩，在细胞内形成圆形、椭圆形或圆柱形的孢子，对不良环境具有较强抗性的休眠体，称之为芽孢（菌体在形成芽孢之前称之为繁殖体或营养体）。

特性：