茶叶生产工艺文件

目录

主题：原料及包装质量要求及检验计划

主题：成品出厂指标及检验计划

1、范围

本规程规范了本厂产品的计划、试验方法、规则，适用于其出厂检验。

2、引用标准

2.1 GB/T14456.1-2008《绿茶》

2.2 GB/T8304-2002《茶水分测定》

2.3 GB/T8311-2002《茶粉末和碎茶含量测定》

2.4 SB/T10157-1993《茶叶感官审评方法》

主题：化验室质量管理制度

1、目的：确保检验的准确有效，制定本制度。

2、范围：适用于检验室的岗位责任制、仪器、试剂管理。

3、内容：

1、化验室质量管理制度

（1）本室按照厂的有关标准（原材料、辅料标签、包装材料、半成品、成品等标准）对全厂的原辅料及成品进行全面检验分析。

（2）本室工作人员应严格遵守检验室的各项规章制度，并熟悉有关质量标准及操作规程认真地进行检验，对检验结果负责，做到及时准确。

（3）原始记录要逐项编号，并保持清晰、整齐、真实完整、不得随意涂改。

必须按操作规程逐项填写，不得工作后补写，检验结果经专人复核后才能出化验报告单。

（4）检验人员应经常深入车间，到车间班组取样，加强与车间联系，做到急生产所急。

（5）爱护各种仪器设备、节约用电、用水。

（6）加强质量检验学习，不断提高质检水平，提高质检工作准确性、可靠性和效率。

（7）在抽样过程中发现问题，应及时向有关负责人反映并共同研究，找出原因，提出解决办法。

2、仪器管理

（1）一般仪器分类管理，并定期进行清理。

（2）精密仪器及贵重仪器由专人负责保管，保管人按各仪器使用维护程序妥加维护，并定期进行检查、校准。

（3）精密仪器室应保持清洁整齐、干燥、并保持肃静，一切非检验用具不得带入内，保持仪器清洁干燥。

（4）使用精密贵重仪器设备，必须先学会使用操作，使用时应严格遵守操作规程，用完后进行登记。

（5）仪器发生故障应立即反映，以便及时排除送检修。

（6）各种仪器严禁任意拆卸，各种仪器的附件不得互相挪用如有特殊情况须征得有关人员同意后方能使用。

3、试药、试剂的管理

（1）所有试药、试剂建立帐目

（2）药品取用后应立即塞好，易受潮易挥发或不常用的药品应用腊封口，取出多量的一律不能倒回原瓶，以保持药品的纯度。

（3）使用药品试剂时，开关应注意，不要使尘埃或杂质带入瓶内，不要张冠李戴。

（4）标准溶液由专人标定，标定结果应留四位数字，其误差在0.2%以内（相对误差），否则应重新标定，一般标准溶液每3个月复标一次。

（5）标定溶液必须严格按药典操作，并复核合格后方可使用，每瓶标准注液应写明溶液名称、浓度、标定日期、标定者。

（6）非本室人员取用试药，须经有关负责人同意方可取出。

主题：工艺流程图及质控点

“★”为关键质量控制点

主题：工序操作规程

目的和适用范围：

各工序的生产均对产品质量造成影响，其中筛分、风选和干燥提香工序是影响产品质量关键工序，为规范人员操作，特编此作业指导书。生产人员应严格按作业指导书规定组织生产。

一、原料验收工序

选择的茶叶，品质正常，无异味、无异嗅、无劣变，不得含有非茶类夹杂物，不着色，无任何添加剂；须通过QS认证。

二、干燥提香工序

“干燥提香”是茶叶精制的最后一道工序，采用烘干机及其他一些烘焙设备，其作用是控制产品的水分，提高产品的香气。在每次对茶叶进行干燥提香时，必须先使烘干机内的温度加热至125℃方可进茶。而且在整个干燥提香的过程中，烘干机内的温度必须控制在120～130℃之间，确保茶叶的水分含量在≤5.0%。

三、拼配匀堆和包装工序

1、包装间工人必须经过洗手、更衣、消毒才能进行包装工作；进出包装间要及时关门，不能打开不关。

2、计量器具必须经过检定合格，并在有效期内方可使用。

3、包装袋事先放入包装袋柜中，开启紫外灯进行消毒。

4、打开薄膜封口机的电源，并将温度调节在100℃位置（一旦调节好，不要轻易调节）预热半小时左右，待温度达到设定温度后，方可进行封口。

5、从包装袋柜中取出包装袋，进行包装。

6、带上手套，将拼配匀堆好的茶叶摆放在工作台后，放入包装袋中，放在电子秤上进行计量，应严格控制好包装含量，如150g/包的分装茶叶净含量偏差

允许短缺量控制在±4.5g范围。

7、茶叶量装够后，用封口机进行封口，同时注意检查，袋内的产品的感官，确保其中无可见性杂质。并检查封口质量，需封口严密，生产日期标注清晰。

8、一旦发现有可见性杂质，需停机检查可见性杂质的来源，确保查清原因并消除隐患后方可再开机运行。

9、包装好后的茶叶成品放在周转箱中，再传入成品仓中保存。成品仓库必须干净、干燥，无受潮现象，注意区别不合格的产品。

10、协助化验员从每批产品中随机抽取500g进行检验。

11、包装注意事项：

a)为减少细菌污染，包装间采用紫外线杀菌，每天包装前进行一次紫外线杀菌，时间不少于45分钟；每天工作完成后进行清洁及紫外线杀菌，时间不少于半小时。

b)必须使用合格的包装袋或包装盒。

12、工作完毕，清洁工作台，不能残留有茶叶。并将地面清洁清扫干净。

13、定期校正电子秤；等封口机冷却后方可清洁，确保压条下无塑料粘结，以免影响封口的质量。

14、人离开车间时打开紫外灯进行空气45消毒分钟到1小时。注意人在车间时不得开启紫外灯，避免对人体造成伤害。

四、成品仓的日常卫生

成品仓需每天进行清洁，确保茶叶仓库应清洁、干燥、无异气味，并且不得堆放其他物品。

主题：清洁卫生作业指导书

目的和适用范围