【精品文档类】2019年知名企业食品添加剂明胶的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则精华版
食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法以及在食品中的检验方法
3. 食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法以及在食品中的检验方法本章目录3.1 月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐（LAE）标准文本（质量规格要求）3.1.1 范围3.1.2 分子式、结构式和相对分子质量3.13 要求3.2 LAE产品标准编制说明3.2.1 工作简况3.2.2 产品概述3.2.3 与我国有关法律法规和其他标准的关系3.2.4 与国际组织和其他国家（地区）相关标准的比较3.2.5 主要技术内容说明3.2.6 检验方法的验证3.3 LAE的生产工艺3.4 LAE的使用工艺3.5 LAE的检测方法3.6 食品中LAE的检测方法3.1 月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐（LAE）标准文本3.1.1 范围本标准适用于以精氨酸乙酯盐酸盐和月桂酰氯为原料制得的食品添加剂月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐的生产、检验和销售。
该产品在食品加工中用做食品防腐剂。
3.1.2 分子式、结构式和相对分子质量⑴分子式C20H41ClN4O3⑵结构式图 1 LAE结构式⑶相对分子质量421.03.13 要求⑴外观：白色粉末⑵食品添加剂月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐应符合表1的技术要求。
表1技术指标要求项目指标检测方法参照标准月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐≥90%水分% ≤5 GB/T 5009.3-2010灰分% ≤2 GB/T 5009.4-2010纯度% ≥90 HPLC砷mg/kg ≤1 GB5009.76铅mg/kg ≤1 GB5009.753.1.4试验方法⑴一般规定本标准除另有规定外,所用试剂的纯度应为分析纯,所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品,应按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备,试验用水应符合GB/T6682中三级水的规定。
试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时,均指水溶液。
⑵外观的测定目测法⑶鉴别试验A．试剂月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐标准品：纯度≥99.0%。
甲酸，色谱纯。
乙腈，色谱纯。
B．试剂的配制标准溶液配制：月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐标准储备液(1.0 mg/m L):称取0.1000g月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐于100mL容量瓶中，加水溶解并定容至刻度，存放于4℃冰箱中备用。
食品添加剂--明胶
食品添加剂明胶 中国食品科技网中华人民共和国国家标准食品添加剂明胶GB 6783-94Food additive 代替GB 6783-86 Gelatine1 主题内容与适用范围本标准规定了食品添加剂明胶的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输贮存。
本标准适用于以动物之皮、骨及腱、鳞等为原料所生产的食用明胶。
2 引用标准GB4789.1 食品卫生微生物学检验总则GB4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验3 产品分类食用明胶，分成A型与B型(A型为酸法明胶，B型为碱法明胶，二者等离子点PI显著不同)以及骨类与皮类。
再将每一类明胶都分为A、B、C三级，A级为国际先进水平，B级为国际一般水平，C级为合格产品(企业可再将A、B、C三级细分为A1、A2、A3、B1、B2、B3、C1、C2、C3、C4等小级，称为"骨A型A1级食用明胶","皮B型A1级食用明胶"，余此类推)。
4 技术要求4.1 理化及微生物指标见表1。
表1 食用明胶的理化、微生物指标品种A 型B 型项目骨食用明胶皮食用明胶骨食用明胶皮食用明胶A级B级C级A级B级C级A级B级C级A级B级C级水分，％≤14 14凝冻强度(含水分12％的商220 160 100 240 180 100 220 180 100 200 160 100品胶6.67％)，BLoomg ≥勃氏粘度(6.67％，60℃), 3.0 2.5 1.8 3.5 3.0 2.0 4.5 3.5 2.5 5.5 4.5 3.0mPa²s ≥透明度，mm ≥300 150 50 300 150 50 300 150 50灰分，％≤1.0 2.0 2.0 1.0 2.0 2.0 1.0 2.0 2.0 1.0 2.0 2.0二氧化硫，mg／kg ≤40 100 150 40 100 150 40 100 150 40 100 150pH 4.5～6.5 5.5～7.0等离子点，pH 7.0～9.0 4.7～5.2水不溶物，％≤0.2 0.2铬，mg／kg ≤ 1.0 2.0 1.0 2.0砷，mg／kg ≤ 1 1重金属(以Pb计),mg／kg ≤50 50大肠菌群，个／100g ≤30 30 150 30 30 150 30 30 150 30 30 150细菌总数，个／g ≤10**3 5³10**3 10**4 10**3 5³10**3 10**4 10**3 5³10**3 10**4 10**3 5³10**3 10**4沙门氏菌不得检出不得检出4.2 感官要求4.2.1 产品为淡黄色至黄色细粒，应保持干燥、洁净、均匀，无夹杂物。
质量规格要求、生产使用工艺和检验方法,食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明
4. 质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明一、质量规格要求(一)食品添加剂产品标准的文本（包括鉴别、主要技术指标要求及相应的检验方法）食品添加剂胭脂虫红企业标准一、范围本标准规定了食品添加剂胭脂虫红的要求、试验方法、检验规则。
本标准适用于蒽醌类天然色素胭脂虫红，它是胭脂虫红酸与铝的含水螯合物，为有光泽的红色碎片或深红色粉末。
胭脂虫红酸是由水、稀醇萃取胭脂虫体后浓缩而得到红色粉末、块状、糊状或液体。
二、规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 5009.3 食品中水的测定GB/T 5009.4 食品中灰分的测定GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.75 食品添加剂中铅的测定GB/T 5009.76 食品添加剂中砷的测定GB/T 601 化学试剂标准滴定溶液的制备GB/T 602 化学试剂杂质测定用标准溶液的制备GB/T 603 化学试剂实验方法中所用制剂及制品的制备GB 6682 分析实验室用水规格和试验方法三、胭脂虫红酸的化学名、分子式与结构式2.1化学名7-C-D-吡喃型葡萄糖苷-3,5,6,8-四羟基-1-甲基-9,10-二氧-2-蒽醌甲酸2.2分子式及分子量分子式：C22H20O13分子量：492.392.3结构式四、技术要求3.1感官要求感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求3.2理化指标理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标检验方法A.1安全提示本标准试验方法中使用的部分试剂有毒性或腐蚀性，操作者须小心谨慎！如溅到皮肤上应立即用水冲洗，严重者应立即治疗。
食品添加剂的质量规格要求生产使用工艺和检验方法
食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明一达瓦树胶的质量规格要求产品企业质量规格要求如下，符合日本《食品添加剂公定书》（第9版）中达瓦树胶的相关要求，日本《食品添加剂公定书》（第9版）达瓦树胶的日文资料及中文译文附后。
1.1感官要求感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求1.2鉴别试验鉴别试验应符合表2的规定。
表2 鉴别试验1.3理化指标理化指标应符合表3的规定。
表3 理化指标1.4 微生物指标微生物指标应符合表4的规定。
表4 微生物指标二生产使用工艺2.1 达瓦树胶的生产工艺添加剂达瓦树胶是以从君子科宽叶榆绿木（Anogeissus latifolia）树干获得的胶状分泌物为原料，经物理加工制得的添加剂。
2.2 达瓦树胶的使用工艺（特殊膳食用食品中使用工艺） 2.2.1 工艺流程图2.2.2 生产工艺说明①称量：按照配方表记载量称量经确认合格的各种原料（麦芽糊精、大豆蛋白酶分解物、胶原蛋白加水分解物、植物油、中链脂肪酸甘油酯、酵母、海带提取物、增粘剂（增粘多糖类，含果胶和达瓦树胶）、赖氨酸、焦磷酸钠、氯化钾、酸味料、磷酸钙、维生素C、氢氧化钾、亮氨酸、颉氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、微晶纤维素、氧化镁、色氨酸、组织胺、香料、维生素E、烟酸、焦磷酸铁、泛酸钙、维生素B6、维生素B1、维生素B2、维生素A、叶酸、维生素K2、维生素D、维生素B12）。
②水处理：去除无机物和异物，制成符合食品卫生法的原料水。
③原料溶解、调配和均质化：加适量的水到溶解罐中，加入上述原料，充分均匀搅拌后，进行均质化处理，制成乳液。
④冷却：将乳液冷却至20～25℃。
⑤调配液完成：将乳液倒入调配罐，加入维生素B1和维生素C，充分搅拌均匀，然后加水至全量成调配液。
⑥调配液检查：对调配液进行pH、Brix检查。
⑦容器制袋和印字：进行容器制袋，打印保质期限。
⑧充填：将调配液按规定量灌入塑料袋，封口。
明胶标准
中华人民共和国轻工业标准-药用明胶中华人民共和国轻工业标准ＱＢ２３５４-９８药用明胶A 型药用明胶骨制药用明胶皮制药用明胶特级一级二级三级特级一级二级三级水分≤ 14.0 14.0胶冻强度（按水分12%商品240 200 160 100 240 200 160 10胶6.67%）BIoom g≥勃氏粘度（按水分12%商品3.2 2.8 2.3 1.84.0 3.5 3.0 2.胶6.67%）mPa.s ≥粘度下降%≤ 20.0 20.0透明度mm≥ 250 150 100 50 250 150 100 50灰分%≤ 1.0 2.0 1.0 2.二氧化硫mg/kg≤ 100 100pH值 4.0-6.5 4.0-6.5水不容物%≤ 0.2 0.2砷含量mg/kg≤ 0.8 0.8重金属mg/kg≤ 50 50细菌总数个/g≤ 1000 1000大肠杆菌不得检出不得检出沙门氏菌不得检出不得检出B 型药用明胶骨制药用明胶皮制药用明胶特级一级二级三级特级一级二级水分≤ 14.0 14.0胶冻强度（按水分12%商240 200 160 100 220 200 160 品胶6.67%）BIoom≥勃氏粘度（按水分12%商4.7 4.2 3.7 3.2 6.05.5 4.5 品胶6.67%）mPa.s≥粘度下降%≤ 20.0 20.0透明度mm≥ 250 150 100 50 250 150 100灰分%≤ 1.0 2.0 1.0二氧化硫mg/kg≤ 100 100pH值水不溶物%≤ 0.2 0.2中华人民共和国国家标准-食用明胶中华人民共和国国家标准食品添加剂明胶 GB 6783-94Food additive 代替 GB 6783-86 Gelatine1 主题内容与适用范围本标准规定了食品添加剂明胶的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输贮存。
本标准适用于以动物之皮、骨及腱、鳞等为原料所生产的食用明胶。
四、食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法,食品中
四、食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明４.1质量规格要求食品添加剂硫酸铝钾（又名钾明矾）的质量规格应符合GB 1８86.２2９《XX标准食品添加剂硫酸铝钾（又名钾明矾)》的规定.4。
２生产使用工艺４.2。
1湿制淀粉制品工艺流程图和工艺参数加入硫酸铝钾↓淀粉（ccｐ１)→清洗预混合→和浆(ｃｃp2）→定量装盘/定量铺布/挤压成型→加热/蒸煮成型(ccｐ3) →冷却定型→包装→金检（cｃp ４）→入库储存4。
２。
2 工艺描述及关键控制点(CＣP)控制要求（1）原辅料包材要求（ＣＣＰ１）严格按照原辅料/包装材料进货检验方法执行，质检部对原辅料进厂验收检验合格后方可投入生产。
（2）清洗预混合将淀粉和水按照一定的比例混合并搅拌均匀，用100目筛网过滤去除杂质。
（3）和浆（ｃｃp2）将定量的硫酸铝钾加入淀粉混合液中并搅拌均匀。
（4）定量装盘/定量铺布／挤压成型将配制好的淀粉溶液定量至定量盘或经设备挤压成应有的产品状态.(5）加热/蒸煮成型(cｃp3）将定量好的淀粉溶液在８0℃～9０℃的加热槽中加热成型／熟化.制作灌肠类产品应将成型后的灌肠放入蒸箱中加热熟化半小时左右即可。
(6）冷却将成型/熟化后的产品冷却,留待包装。
(7）包装将质量合格的产品进行真空包装。
（8）金检（ccp４）将产品依次通过对应标准的金属探测机，如有报警，视为产品有可能存在问题,留待二次检验确认，必要时对产品进行破坏查验。
无报警证明产品无金属异物，产品合格可入冷库储存。
禁止有疑问产品入库．(9)装箱入库将产品存储到库房，留待发货.４.３检验方法检验方法按照ＧB 5０09。
182《XX标准食品中铝的测定》执行.。
明胶是什么食品添加剂
1、食用明胶通常是新鲜动物皮、骨头等物质做的，但是不能够吃得过多,否则有可能会导致身体出现消化不良的问题,对于自身的健康造成比较大的影响。
食用明胶主要应用在食品当中，属于一种食品的添加剂，一般利是利用动物皮、骨头等经过十几道工序提取而成的胶原蛋白质，而且还属于一种天然营养型的食品增稠剂，使用过后也不会导致人体出现发胖的问题，更不会导致人体体力下降，大多数被广泛应用在果冻、高级软糖、冰淇淋、酸奶等食品当中，但是不能够吃得过多，否则有可能会增加负担，导致胃部出现消化不良的问题，对于人体的健康造成比较大的不利。
在日常生活中要合理的搭配膳食，注重营养摄入均衡，可以适当的吃一些含有蛋白质比较丰富的食物,比如奶类、蛋类、肉类等，同时还需要养成良好的生活习惯,做到少量多餐,避免暴饮暴食，另外还需要适当的进行一些户外运动，比如跑步散步或者快跑等,能够增加自身的肺活量，而且还可以增强自身的免疫力，预防疾病的入侵。
2、明胶是胶原的水解产物，从动物的骨、皮肤、筋膜等组织中提取，属于蛋白质，乳化力较强，基本不会导致人体发胖，也不会影响到身体的免疫力或者抵抗力。
明胶分为食用明胶、药用明胶和照相明胶、工业明胶等。
其中，食品明胶和药用明胶通常属于合法合规的食物、药品添加剂，一般对身体无害。
而工业明胶通常含有大量不可食用的化学成分，所以需禁止食用或日常频繁接触该物质，否则可能会对人体健康产生危害。
食用明胶：常用于食品添加剂中，可起到增稠效果，如糖果、冰激凌、雪糕、肉制品。
但是食用过多时，可能会造成消化不良等胃肠道症状；药用明胶：主要用于胶囊外壳和药片包衣，通常是为了保证药物通过消化道后，仍然能产生相应药物作用而制成，一般接触和服用不会对人体造成明显的影响；工业明胶：主要用于家具行业、纱布行业、胶带纸行业等，其主要由废旧皮革等熬制而成，常含有重金属铝，长期接触此类含重金属物质，会对人体造成一定损伤；照相明胶:其原料主要是新鲜牛骨,被广泛应用于生产各种胶片、胶卷、医用X光胶片、印刷片、相纸等感光工业中。
明胶产品特性
明胶产品特性
明胶定义
明胶是一种由动物的皮、骨等结缔组织中的胶原经部分水解和热变性而得到的蛋白质，明胶是生产和使用最多的胶水类产品。
明胶分类
明胶分类按用途可分为食用明胶、药用明胶、照相明胶和工业明胶；按制备方法主要分A型和B型两类。
A型明胶以酸水解猪皮制得,等电点6-8,可塑性及弹性较好；B型明胶主以碱水解动物皮或骨制得,等电点4.7-5.3,硬度较好。
明胶主要成分:84-90%蛋白质；1-2%天然盐；8-15%水分；不含添加剂和防腐剂。
明胶分子式：C102H151O39N31 氨基酸组成: 明胶是一种蛋白质，由18种氨基酸组成。
但是它不含色氨酸和胱氨酸，且蛋氨酸的含量也很低。
明胶特性
明胶的物理和化学性质一方面是由分子的氨基酸序列和相应的
空间结构决定，另一方面也由环境条件如pH值、离子强度和与其它分子的作用等决定。
物理及化学性质：明胶呈白色、淡黄色或黄色透明或半透明有
光泽脆性薄片或粉粒。
几乎无臭无味。
不溶于冷水，可吸收5～10倍重量的水而膨胀软化，溶于热水，冷后成凝胶，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等溶剂，溶于乙酸、甘油的水溶液中。
10%～15%的溶液形成凝胶。
明胶的特性及功能有：凝胶性，成膜性，分散性，粘合性，起泡性，增稠剂，增粘剂，澄清剂，填充剂，稳定剂，多元电解质等。
明胶应用范围很广，由于明胶原料及设备的因素，食用明胶和工业明胶价格相差很大，这样市场上一些不法厂家、商家为了减少成本，谋取更多的利益，而采用工业明胶充当食用明胶用在食品及药品的生产上。
最后导致一系列毒胶水事件发生。
企业原辅材料、食品添加剂的种类、来源、验收程序和使用方法
紫苏
79
中国药典（2010）
一部
福建汇通医药有限公司（闽AA0500292）晋江市医药有限公司（闽AA5950157）
7
香薷
79
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一部
福建汇通医药有限公司（闽AA0500292）晋江市医药有限公司（闽AA5950157）2
8
茯苓
79
中国药典（2010）
一部
福建汇通医药有限公司（闽AA0500292）晋江市医药有限公司（闽AA5950157）
原辅材料的验收程序依据质量管理制度中第16项采购制度及第17项质量控（kg）
执行标准
代号
供应商及许可证编号
1
红茶
675
GB/T24710-2009
福安市林芝茶叶有限公司QS证号：QS350914010035
2
金银花
448
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一部
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3
荷叶
448
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一部
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4
甘草
619
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一部
福建汇通医药有限公司（闽AA0500292）晋江市医药有限公司（闽AA5950157）
5
藿香
218
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一部
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9
山楂
40
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一部
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SMP-SC-032-00 明胶企业生产管理文件-食品添加剂或食品加工助剂和辅料使用规定
**集团明胶事业部目的：确保食品添加剂或食品加工助剂和辅料用于正确的用途，防止混淆、差错和非法添加。
范围：适用于所有食品添加剂或食品加工助剂和辅料的采购、检验验收、贮存、发放、使用，严禁任何食品添加剂或食品加工助剂和辅料使用于本文规定外的用途。
按本文所述规定的质量标准购买、检验验收和使用。
责任：采购部、生产部、质量部、仓库、车间、档案室。
内容：1生产工艺所用食品添加剂或食品加工助剂和辅料：1.1碳酸钠、氢氧化钙、硫酸铝钾、磷酸氢钙，规格均为食品添加剂级，工艺上作为食品加工助剂，在生产工序过程中加入。
采购部应向生产供应厂家索取产品检验报告。
▲碳酸钠：规格食品添加剂级，工艺上用于洗皮池中皮料中和（调PH值）。
用量见工艺规程。
▲氢氧化钙，规格食品添加剂级，用于洗皮池中皮料碳酸钠中和后辅助洗皮和中和。
用量见工艺规程。
▲硫酸铝钾：规格食品添加剂级，工艺上用于4、5道胶混浊时澄清用，用量见工艺规程。
▲磷酸氢钙：规格食品添加剂级，工艺上用于4、5道胶混浊时澄清用，用量见工艺规程。
1.2硫酸、盐酸、液碱（氢氧化钠）规格均为工业级，在洗皮工序中加入。
硫酸：工艺上用于洗皮池里皮料浸泡。
用量见工艺规程。
盐酸：工艺上用于洗皮池里皮料浸泡，阴阳树脂再生。
用量见工艺规程。
液碱（氢氧化钠）：工艺上用于洗皮池皮料浸泡，阴阳树脂再生，用量见工艺规程。
1.3硅藻土：规格食品添加剂级，用于硅藻土过滤机助滤用填充剂。
1.4一水柠檬酸：规格食品添加剂级，用于膜浓缩设备中过滤膜的清洗和停产时过滤膜的保护，防止滤膜发霉。
1.5磷酸：五效浓缩设备清洗，除结垢。
SMP-SC-032-00食品添加剂或食品加工助剂和辅料使用规定第2页共2页1.6过氧化氢：规格食品添加剂级，用于设备双螺旋锥形混合机、粉碎机、冷冻成型、长网干燥机、管道消毒，自然干燥。
也用于洗皮池消毒。
严禁在生产工序过程中非法添加。
2漂白粉和食用明矾，由设备部另行设仓库保管。
用于饮用水和生产用水处理，用法用量见《净水处理岗位操作规程》。
食品添加剂明胶安全监督抽检和风险监测实施细则
食品添加剂明胶安全监督抽检和风险监测实施细则1.1 适用范围适用于食品添加剂明胶产品食品安全抽检监测，产品范围包括食品添加剂明胶。
本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。
1.2 产品种类产品种类见表23-1。
表23-1 产品种类a1.3 企业规模划分根据食品添加剂明胶行业的实际情况，生产企业规模以企业食品添加剂明胶产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。
见表23-2。
表23-2 食品添加剂明胶企业规模划分1.4 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 6783-1994 食品添加剂明胶GB 6783 食品安全国家标准食品添加剂明胶GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.123 食品中铬的测定相关的法律法规、部门规章和规定产品明示质量要求1.5 抽样1.5.1 抽样型号或规格预包装产品。
1.5.2 抽样方法及数量在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；或在使用食品添加剂明胶的食品生产企业原辅料库抽取同一批次明胶产品。
原则上应在产品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足一个月的产品根据抽检监测的需要确定是否抽样。
当所抽样品规格小于等于5kg时，抽样人员应从同一批次样品堆的4个不同部位随机抽取3个或3个以上独立包装。
抽取样品的总量不得少于1.5kg。
当所抽样品规格大于5kg时，抽样人员应从同一批次样品堆的4个不同部位抽取3个独立包装，按照表23-3的要求进行分取，抽取样品的总量不得少于1.5kg。
所抽样品中2/3为检验样品，1/3为备用样品（由承检机构保管）。
检验样品、备用样品分别封样。
食物添加剂明胶生产企业卫生标准
食物添加剂明胶生产企业卫生标准第一章总那么第一条为增强食物添加剂明胶（以下简称“明胶”）生产企业的卫生监督治理，保证产品的卫生平安，依据《中华人民共和国食物卫生法》和《食物添加剂卫生治理方法》的有关规定，制定本卫生标准。
第二条本标准规定了明胶生产企业的选址、设计与设施、原料采购、生产进程、质量查验、贮存与运输和从业人员的大体卫生要求和治理原那么。
第三条从事明胶生产的企业都必需遵守本标准。
明胶生产企业负责人是产品卫生平安的责任人，应当承担确保产品卫生平安的责任。
第四条各级人民政府卫生行政部门监督本标准的实施。
第二章选址、设计与设施卫生要求第五条新建、改建、扩建的明胶生产企业，生产场所的选址、设计和施工应符合本标准的要求，经省、自治区、直辖市卫生行政部门审查，并进行完工验收。
第六条明胶生产企业应选址于地形干燥、水源充沛、交通便利，不阻碍周围居民生活和平安的区域。
厂区道路应硬化，避免尘土飞扬和积水。
厂区周围环境应当绿化，周围25米内不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所。
第七条生产进程中应具有相应的卫生平安设施，可能产生有害气体、粉尘、噪声和污水等污染源的生产场所必需单独设置，并与居民区有适当的卫生防护距离和方法。
在利用、贮存强酸、强碱等侵蚀性化学物质的场所，应有明显的警示标识。
第八条厂区要合理布局，建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，既能保证生产的持续性且能避免交叉污染。
厂区划分为生产区和生活区。
生产区按卫生要求划分为一样作业区、准清洁区和清洁区。
一样作业区为：原料库、原料处置工序（膨胀、酸化、水洗）、成品库等区域；准清洁区为：萃取、过滤、浓缩工序等区域；清洁区为：胶液凝冻、烘干、粉碎、半成品贮存、混配、包装工序等区域。
第九条动力、供暖、空调机房、给排水系统和废水、废气、废渣处置系统及其它辅助建筑和设施的设置应不阻碍生产场所卫生，不对周围环境造成污染。
第十条应有与生产规模相适应的生产用房，其净高不得低于3米，利用面积不小于150平方米。
食品添加剂营养强化剂新品种
附件1
食品添加剂、营养强化剂新品种
一、食品添加剂新品种
决明胶
名称：决明胶 cassia gum
功能：增稠剂
1.决明胶的使用范围和使用量
2．生产工艺
以决明（Cassia obtusifolia或Cassia tora）植物的种子胚乳为原料，用化学萃取的方法加工而成的一种胶体，主要含半乳甘露聚糖，即包含甘露糖线性主链和半乳糖侧链的聚合物。
3.性状
灰白色干燥、可自由流动的粉末。
4.技术要求
4.1理化指标
二、营养强化剂新品种
（一）L-硒-甲基硒代半胱氨酸
名称：L-硒-甲基硒代半胱氨酸 L-Se-methylselenocysteine
功能：营养强化剂
1.L-硒-甲基硒代半胱氨酸的使用范围和使用量
2.生产工艺
以α-乙酰氨基丙烯酸甲酯和甲硒醇钠为主要原料，经加成、酶法拆分制得的L-硒-甲基硒代半胱氨酸。
3.性状
外观为白色粉末状或颗粒状固体，具蒜样气味。
易溶于水，微溶于甲醇，熔点174℃-176℃（分解）。
4.技术要求
(二)低聚果糖
名称：低聚果糖 Oligofructose
功能：营养强化剂
1.低聚果糖的使用范围和使用量
2. 生产工艺
以菊苣为原料，经部分酶水解后提纯、喷雾干燥制得。
3.技术要求
3.1感观要求
3.2理化指标
3.3微生物指标。
食品添加剂申证单元、品种名称及产品标准
食品添加剂申证单元、品种名称及产品标准1. 引言随着现代食品生产工艺的发展，食品添加剂的使用在日常饮食中变得越来越普遍。
食品添加剂主要用于改进食品的质量、延长其保鲜期、提高其味道和外观等。
然而，因为食品添加剂与人体健康之间的关系，各国都对其使用做出了一定程度的监管和管理。
本文将介绍食品添加剂申证单元、品种名称及产品标准的相关内容。
2. 食品添加剂申证单元食品添加剂的申证单元是指申请使用某种食品添加剂的单位或个人。
在申请食品添加剂的使用前，申证单元需要向相关监管部门提交申请，并提供必要的材料，如食品添加剂的成分、用途、安全性评估报告等。
根据不同国家或地区的规定，食品添加剂的申证单元可以是生产企业、经销商或代理商等。
食品添加剂的申证单元在提交申请时需要遵守相关法规和标准，并确保所提供的材料真实、准确。
部分国家要求申请者还需要进行实地检查，以确保生产过程中符合相关要求。
只有在通过申请后，申证单元才能合法地使用该食品添加剂。
3. 品种名称食品添加剂的品种名称是指不同种类的食品添加剂所对应的名称。
根据其化学性质和功能不同，食品添加剂可以分为多种品种。
常见的食品添加剂品种包括防腐剂、增稠剂、增味剂、酸度调节剂、色素等。
食品添加剂的品种名称需要根据相关的国家或地区的规定来确定。
一般情况下，食品添加剂的品种名称应该与其对应的国际或行业标准一致。
当然，在不同国家或地区间，可能存在一些差异或特殊规定。
4. 产品标准产品标准是指食品添加剂使用过程中需要满足的技术规范和质量要求。
食品添加剂的产品标准可以包括以下方面的内容：•成分要求：指对食品添加剂中各种成分的含量、纯度等进行要求。
不同的食品添加剂品种有着不同的成分要求。
•使用限量：指对食品添加剂在食品中的使用量进行限制。
使用限量的目的是为了保证食品的安全性和人体健康。
•安全性评估：指对食品添加剂的安全性进行评估和监控。
安全性评估包括对食品添加剂在各种使用情况下的毒理学、生物学、营养学等方面的评估。
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明胶Food additive Gelatine1、主题内容与适用范围本标准规定了食品添加剂明胶的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输贮存。
本标准适用于以动物之皮、骨及腱、鳞等为原料所生产的食用明胶。
2、引用标准GB4789.1 食品卫生微生物学检验总则GB4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验3、产品分类食用明胶，分成A型与B型(A型为酸法明胶，B型为碱法明胶，二者等离子点PI显著不同)以及骨类与皮类。
再将每一类明胶都分为A、B、C三级，A级为国际先进水平，B 级为国际一般水平，C级为合格产品(企业可再将A、B、C三级细分为A1、A2、A3、B1、B2、B3、C1、C2、C3、C4等小级，称为"骨A型A1级食用明胶"，"皮B型A1级食用明胶"，余此类推)。
4、技术要求4.1 理化及微生物指标见表1。
表1 食用明胶的理化、微生物指标4.2 感官要求4.2.1 产品为淡黄色至黄色细粒，应保持干燥、洁净、均匀，无夹杂物。
4.2.2 产品均应通过孔径4mm标准筛网。
4.2.3 2.5％的明胶溶液无不适气味。
5、试验方法5.1 测定溶液的配制规则5.1.1 取样：抽取平均试样(见6.3.1)，并充分混匀，使其具有真正的代表性。
5.1.2 测定溶液用蒸馏水配制，其浓度为质量百分比。
5.1.3 溶液配制方法：取一定量明胶，准确至0.1g，首先将规定的水量加入，在20℃左右，放置2h，使其吸水膨胀，然后置于65±1℃之水浴中在15min之内溶成均匀的液体，最后使其达到规定的浓度。
5.2 水分测定5.2.1 原理取大约1g明胶，在105℃烘至恒重，根据质量的减少计算明胶的含水量。
5.2.2 仪器和设备5.2.2.1 平底带盖铝制或不锈钢小盒：直径70～75mm，高15mm，质量小于20g。
5.2.2.2 红外线灯泡：220V，250W。
5.2.2.3 烘箱：可控制温度105±2℃。
5.2.2.4 分析天平：感量1mg。
5.2.3 测定步骤5.2.3.1 在已知恒重的平底铝制或不锈钢小盒中称入胶样0.9～1.1g，准确至0.001g。
5.2.3.2 在盒中加蒸馏水10mL，膨胀30min。
5.2.3.3 将小盒去盖放在红外灯下加热，温度调节到105～110℃，将胶样溶解，然后蒸至基本干燥。
5.2.3.4 小盒移至烘箱中，在105±2℃下烘2h。
5.2.3.5 在烘箱中，将小盒盖严，取出置于保干器内，冷却至室温，在分析天平上称量。
5.2.3.6 将小盒再移至烘箱中烘30min，重复5.2.3.5操作。
如此反复数次，直至两次质量相差小于3mg。
5.2.4 结果计算胶样含水量X1(％)按式(1)计算。
m-m2X1= ━━━×100 (1)m-m1式中：X1--胶样含水量，％；m1--空盒的质量，g；m2--空盒加烘干后胶样的总质量，g；m--空盒加原胶样总质量，g。
5.2.5 允许误差两次平行测定值相差应不超过0.4％。
5.3 凝冻强度测定5.3.1 原理在严格规定的条件下，直径为12.7mm的圆柱，压入含6.67％明胶的胶冻表面以下4mm 时，所施加的力为冻力，以Bloomg为单位。
5.3.2 仪器5.3.2.1 冻力仪：“LFRA”组织分析仪或“Boucher”冻力仪或国产JS-I型冻力仪。
5.3.2.2 圆柱：直径12.700±0.013mm。
5.3.2.3 冻力瓶：容量150mL，内径59mm，高度85mm。
5.3.2.4 恒温槽：可控制温度10±0.1℃。
5.3.2.5 水浴：可调节到65±1℃。
5.3.2.6 三角烧瓶：250mL。
5.3.3 测定步骤5.3.3.1 胶冻的制备：在三角烧瓶中配制6.67％胶液150mL，将120mL测定溶液放入冻力瓶内，加盖，在10±0.1℃低温恒槽内冷却16～18h。
5.3.3.2 测定胶冻强度：将冻力瓶从恒温水槽中取出，外面擦干，拿掉塞子，迅速放在冻力仪圆台上进行凝冻强度测定。
5.3.4 结果表示直接从冻力仪中读出试验胶的凝冻强度，单位以Bloomg表示。
5.3.5 允许误差二次平行测定值相差不超过10 Bloomg。
5.4 勃氏粘度的测定5.4.1 原理在60℃温度下，测定6.67％明胶溶液100ｍL流过标准毛细管所经过的时间。
5.4.2 仪器 a.粘度计：体积100mL，主要由上面漏斗和底部的标准毛细管组成。
安装时还有恒温夹套，使之恒温60±0.1℃。
b.超级恒温器。
c.秒表：准确到0.01s。
d.三角烧瓶：250mL。
e.水浴：可调节到65±1℃。
f.温度计：准确至0.1℃。
5.4.3 测定步骤5.4.3.1 在三角烧瓶中配制6.67％胶液，一次测定量需要100mL，将胶液冷却至61℃左右。
5.4.3.2 开启超级恒温器，使流过粘度计夹套的温度为60±0.1℃。
5.4.3.3 用手指顶住毛细管末端，要避免空气或泡沫进入，迅速将胶液倒入粘度管里，直到超过上刻线2～3cm。
5.4.3.4 将温度计插入粘度计里，当温度稳定在60±0.1℃时，将胶液水平调节到上刻线。
5.4.3.5 将手指移开毛细管末端时按下秒表。
胶液水平达到下刻线时停下秒表，记下时间，准确到0.1s。
5.4.4 结果表示和计算1.005Bn= 1.005At－──── (2)t式中：n--胶液粘度，mPa·s； t--流过时间，s； A，B--粘度计常数，通过校正测定。
5.4.5 允许误差二次平行测定值相差不超过0.1mPa·s。
5.4.6 粘度计校正5.4.6.1 分别测出100mL40％和60％的蔗糖(分析级)水溶液在60℃时流过粘度计上下刻度线的时间，然后根据式(3)和表2计算常数A和B。
n B─ = At─ (3)d t式中：A，B--粘度计常数； d--蔗糖密度，g·cm； n--蔗糖粘度，mPa·s。
表 25.4.6.2 溶液蔗糖时将水加入250mL的三角烧瓶内加盖，在65±2℃水浴中溶解90min，注意切勿使水分蒸发，然后将其加入粘度计内测定。
5.4.7 测定注意事项 a.所有样品必须在同一加热条件下处理，然后测定；b.测定溶液中不能有气泡；c.连续进行几次测定时，要确定同一制备时间；d.粘度计不用时，漏斗应该盖住。
5.5 透明度测定5.5.1 原理测40℃时，5％的明胶溶液在一特制的玻璃管中的透明程度。
5.5.2 仪器测定透明度的仪器为一玻璃测定管，直径35～50mm，略高于500mm，沿着筒壁刻有毫米刻度(每一个分刻度为5mm)，刻度自20mm起到500mm止。
圆筒的底部是由很平的玻璃构成，近底处有侧管，可放出胶液。
5.5.3 胶液配制配制深度5％的商品胶溶液约400～500mL，在65℃恒温水浴上溶解成均匀溶液，通过 60目滤筛过滤。
5.5.4 测定步骤5.5.4.1 在测定管的下面放置一张印有笔划为10～12划的2号中文铅字的纸，铅字正对测定管中心。
在距离铅字中心500mm处放置一只100W的灯泡，使灯光以45°照到文字上，但不照着化验员的眼睛和测定管，在半暗室中进行试验。
5.5.4.2 沿筒壁小心地倒入40℃的5％胶液，避免生成泡沫和气泡，直到从筒口看不清筒底下的文字为止，再在圆筒外层套上一遮光的套筒。
5.5.4.3 然后慢慢地通过侧管放出胶液，同时观察文字，在能够看清胶液下的文字时，停止放出胶液。
5.5.5 结果表示按筒壁刻度读出筒内留下胶液高度的毫米数，就是该胶的透明度。
精确到5mm。
5.6 灰分测定5.6.1 原理明胶在600±50℃高温炉中灼烧，留下白色或淡黄色灰分。
称重，便可计算出灰分。
5.6.2 仪器 a.高温炉；b.瓷坩埚；c.分析天平，精确到1mg；d.保干器。
5.6.3 测定步骤5.6.3.1 预先将坩埚灼烧至恒重。
5.6.3.2 称取胶样1g(以12％水分计)，准确至1mg，置于坩埚中。
5.6.3.3 将坩埚置于弱火上焙灼，直至有机物完全烧去。
5.6.3.4 将坩埚置于600±50℃高温炉中灼烧，使黑色炭质氧化至坩埚中留下白色或淡黄色灰分为止。
5.6.3.5 将坩埚放在保干器中冷却至室温，然后称其质量。
5.6.3.6 重复5.6.3.4和5.6.3.5直至二次重量相差小于2mg为恒重。
5.6.4 结果计算灰分百分含量(X2)按式(4)计算：G2-G1X2＝───×100 (4)G-G1式中：X2--灰分百分含量，％； G--胶样加坩埚重，g； G1--坩埚重，g； G2--灼烧后坩埚与残渣总重，g。
5.6.5 允许误差二次平行测定值相差不超过0.2％。
5.7.1 原理将明胶中的亚硫酸盐转变成硫酸，用碱滴定，通过所消耗的碱量计算出二氧化硫含量。
5.7.2 试剂 a.硫酸：分析纯，1＋4。
b.过氧化氢：30％，分析纯，1＋9。
c.氢氧化钠：分析纯，约0.025mol/L。
d.甲基红－亚甲基蓝混合指示剂：0.5g甲基红和0.33g亚基蓝溶于200mL乙醇中。
5.7.3 仪器二氧化硫测定装置。
5.7.4 测定步骤在500mL烧瓶内放入75mL蒸馏水和20.0g胶溶胀后加入25mL(1＋4)的硫酸溶液，使烧瓶与冷凝管连接，另外在接受器内放入20mL(1＋9)的过氧化氢，并中和至指示剂终点(在过氧化氢内加入2滴甲基红－亚甲基蓝指示剂，颜色即呈浅紫色，用氢氧化钠中和到终点时，颜色呈草绿色)。
将冷凝管用接管导入过氧化氢底部，加热煮沸三角烧瓶中的蒸馏水，将蒸气通入烧瓶的底部，收集80mL馏出液，包括20mL过氧化氢，接受器内溶液总体积为100mL，补加甲基红─亚甲基蓝指示剂1滴，用氢氧化钠标准溶液滴定至颜色呈草绿色为终点。
5.7.5 明胶二氧化硫含量(X3)按式(5)计算：M(V-V1)×0.064×1/2X3= ───────────×10-6 (5)G式中：X3--二氧化硫含量，mg/kg； M--标准氢氧化钠溶液的摩尔浓度，mol/L； v--消耗标准氢氧化钠溶液的体积，mL； v1--空白消耗标准氢氧化钠溶液的体积，mL； 0.064--二氧化硫的毫摩值，即毫摩质量mg/mol。
G--称取样品重量，g。
5.7.6 允许误差二次平行测定值相差不超过10mg/kg。
5.8 pH值的测定5.8.1 原理在35℃，用pH仪测定1％明胶溶液的pH2。