14.蒸煮法(新)
中药炮制技术蒸煮法
水润透或
药物
于蒸制容器内 隔水加热
拌辅料润透
至所需程度
放凉，取出，干燥。
晾至六七成干，切片干燥。
四、注意事项
⑴ 需拌辅料蒸的药物，应拌匀润透后再蒸。 ⑵ 一般先用武火加热，待“圆汽”后改用文火。
非密闭的酒蒸，火力不宜太强，以免酒气挥 发。 ⑶ 蒸制过程中，应随时添加适量开水补充蒸发 掉的水分。
何首乌
? 1．中药材 川乌、草乌、附子、雪上一枝 蒿等。
? 2．中成药 舒筋活络丸、追风丸、活络丹、 大活络丹、三七伤药片、附子理中丸、金匮肾 气丸、木瓜丸、正天丸、右归丸等。
?
（二）中毒机理
? 主要有毒成分为乌头碱（Aconitine ），一 般中毒量为0.2mg ，致死量为2～4mg。主 要是对神经系统，尤其是迷走神经等，使其 先兴奋、后抑制，并可直接作用于心脏，产 生异常兴奋，可致心律失常，甚至引起室颤 而死亡。
黑顺片：为纵切片，上宽下窄，长1.7～
5cm，宽0.9～3cm，厚0.2～0.5cm。外皮 黑褐色，切面暗黄色，油润具光泽，半透明 状，并有纵向导管束。质硬而脆，断面角质 样。气微，味淡。
附子
? 白附片：无外皮，黄白色，半透明，厚约 0．3cm。
一、乌头类药物
（一）乌头类药物和含乌头类药物的中成 药
，
筛
去
砂
? ⑵ 淡附片
盐附子
清水浸漂 每天换水2-3次
锅内 加甘草黑豆
共煮
无麻舌感
取出，去辅料，切片，干燥。
? 辅料用量：甘草5%、黑豆10%。
淡附片
【饮片性状 】 为不规则薄片。表面灰白色或灰褐色。 味淡，口尝无麻舌感。 【炮制作用 】 生品有毒，制后毒性降低，便于内服 。
中药炮制学课件 第十四章 蒸 煮 燀法
附子
[处方用名] 附片、炮附片、淡附片 [炮制方法] 1．盐附子：食用胆巴水溶液浸，加盐浸 2．黑顺片：食用胆巴水溶液浸，切片，水浸，染
成浓茶色，蒸制
3．白顺片：食用胆巴水溶液浸，切片，水浸，蒸 制，硫磺熏
4．炮附片 砂炒 5．淡附片 清水浸至盐附子盐分漂尽，与甘草、
第二节 煮 法
定义：将净选后的药物加辅料或不加辅料放入锅 内（固体辅料需先捣碎），加适量水同煮的方法 适用药物：毒性强、副作用大及作用较剧烈药物。 一、煮法的目的 1．清除或降低药物的毒性。如川乌 2．清洁药物。如珍珠
二、煮法的操作方法
分类：清水煮 药汁煮或醋煮 豆腐煮
工艺程序：加水至平药面，辅料可同时加入（或 稍后加入），武火煮沸文火微沸
3．新工艺及质量控制 （1）新工艺： ①何首乌经黑豆拌蒸32小时制品色泽乌黑发亮，
质量最好
②以蒸气压力锅内加压蒸
（2）控制指标：50％醇热浸出物的含量、游离蒽 醌含量、二苯乙烯苷含量
地黄
[处方用名] 地黄、鲜地黄、生地、生地黄、干地 黄、熟地、生地炭、熟地炭
[炮制方法] 1．鲜地黄 切厚片或绞汁 2．生地黄 切厚片
[炮制作用] 生首乌：苦泄性平发散，解毒，消肿，润肠通便
制品：味转甘厚而性转温，增强了补肝肾，益精 血，乌须发，强筋骨
消除生首乌滑肠致泻的副作用
[炮制研究] 1．理化性质 颜色加深：总蒽醌、结合蒽醌↓ 游离蒽醌↑ 磷脂及糖↑二苯乙烯苷↓ 2．药理作用 泻下↓毒性↓，制首乌具增强免疫和
肝糖原积累作用
黑豆加水共煮至透心，切开后口尝无麻舌感
甘草5kg，黑豆10kg /100kg
蒸煮法总结
蒸煮燀法、复制法一、概念1．蒸法：将净制或切制后的药物加入规定的辅料（酒、醋、药汁等），或不加辅料放入一定的蒸制容器（或蒸制设备）内隔水加热至一定程度的方法。
2．煮法：将净选后的药物加辅料或不加辅料放入煮制器具内（固体辅料需先捣碎或切制），与适量清水同煮的方法。
3．燀法：将药物置沸水中浸煮短暂时间，取出，分离种皮的方法。
4．复制法：将净选后的药物加入一种或数种辅料，按规定操作程序反复炮制的方法。
二、目的1．蒸法：(1)改变药物性能，扩大药物使用范围 (2)减少副作用 (3)保存药效，利于贮藏 (4)便于切片2．煮法：(1)消除或降低药物的毒副作用 (2)改变药性，增强疗效 (3)清洁药物3．燀法：除去非药用部位或分离不同的药用部位。
4．复制法：(1)降低或消除药物的毒性(2)改变药性(3)增强疗效(4)矫味矫臭三、注意事项1．蒸法(1)蒸制时间一般视药物的性质及炮炙目的而定，短者1～2小时，长者数十小时，有的则要求反复蒸制（如九蒸九晒）。
直接蒸时从“圆气”开始记时，炖时则以水沸时为记时起点。
(2)用液体辅料拌蒸的药物应待辅料被药物吸尽后再蒸制。
(3)蒸制时一般先用武火，待“圆气”或水沸后改为文火，保持锅内有足够的蒸汽。
但在非密闭容器中酒蒸时，要先用文火，防止酒很快挥发，达不到酒蒸的目的。
(4)蒸制时要注意火候，时间太短则达不到蒸制的目的；蒸制过久，有的药物可能“上水”，难于干燥，影响药效。
(5)须长时间蒸制的药物宜不断添加沸水，或者通入稳定的水蒸汽，以免蒸汽中断，特别注意不要将水蒸干，影响药物质量。
(6)加辅料蒸制完毕后，若容器内有剩余的液体辅料，应将药物晾晒至4～6成干，再拌入剩余的液汁，使之吸尽后再进行干燥。
以免药物中的有效成分损失而药效降低。
2．煮法(1)大小分档将药物大小分档，分别煮制，以免出现生熟不均，影响药效。
(2)适当掌握加水量水量与药物煮的时间长短、煮制程度(煮熟、煮透)、是否留汁、药物是否具有毒性等有关。
蒸煮燀法—蒸法(中药炮制技术课件)
七、蒸制的目的
1. 改变药物性能，扩大用药范围 2. 减少副作用 3. 降低毒性 4. 保存药效，利于贮存 5. 便于软化切片 采用蒸后切片的方法，软化 效果好、效率高，饮片外表美观，容易干燥。
课后作业
1. 实训报告：完成并上交本次课的实训报告。 2. 预习：蒸煮燀法 任务二：煮法。 3. 设计炮制工艺：每个小组在查阅资料、相互讨论的基 础上，分别设计醋煮延胡索的炮制工艺。
三、蒸法的操作方法
2.酒蒸： （1）净制：取药物，除去杂质，大小分档。 （2）蒸制：
①炖：取净药物，加黄酒拌匀，润透，将药物与剩余的黄 酒一同倒入瓷罐或适宜的炖制容器内，密闭，隔水加热或 用蒸汽加热，炖至酒被吸尽，药物色泽黑润时，取出，晾 至六成干，切片，干燥。
一般每100㎏净药物，用黄酒20～30㎏。
蒸煮燀 任务一
蒸法
本次课的组织与安排
1. 复习、提问，布置本次课的学习任务 2. 介绍与本次课学习任务相关的理论知识与技能 3. 观看录像，各小组优化设计的炮制工艺 4. 老师示范操作，学生3～5人为一组，分组练习 5. 根据实训获得的知识与技能，共同归纳总结 6. 周六到实训药厂顶岗实训
四、实训药材 人 参---清蒸 地 黄---酒蒸 五味子---醋蒸
五、成品质量
清蒸品：应蒸透或变软，以利于切制或贮存。 酒蒸、醋蒸、黑豆汁蒸：色泽黑润，内无生心。 成品未蒸透者不得超过3％，含水分不得超过13％。
六、注意事项
1. 蒸前要将药物大小分档，使蒸制药物的程度均匀一致。 2. 须用液体辅料拌蒸的药物应待辅料被吸尽后再蒸制。 3. 蒸制时一般先用武火，待“圆汽”后改用文火，保持有 足够的蒸汽即可。但在非密闭容器中酒蒸时，要用文火，防止 酒快速挥发，达不到酒蒸的目的。 4. 要控制蒸制时间。过短达不到蒸制目的；过久则影响药效， 某些药物还可能“上水”，难以干燥。需长时间蒸制的药物应 不断添加开水，以免将水煮干，导致蒸汽中断，并要若有剩余的辅料，应拌入药物后 再进行干燥。
蒸煮工艺
蒸煮工艺第一节淀粉质原料酒精生产概况" a0 z4 ^8 |/ S-) C+ Y5 B& R9一.淀粉质原料酒精生产的特点: U1 \( `6 I u P#' d7 N9 u: i6 a; O5 o- V%（1）原料系采用薯类、粮谷类及野生植物等，在投产前必须先经过破碎处理。
目前在国内上有一部分产量较小的酒精厂，采用间歇蒸煮，原料不经粉碎，就直接将快状或粒状原料投入生产，但大部分中等规模以上的酒精厂，原料多经二次粉碎，然后进行高压连续蒸煮，有利原料的受热面加大，更有效地达到蒸煮的要求。
, U7 u% U/ A5 W- A) I' T6 I0 q# i" A& @1 A( t: s/ F（2）原料必须经过蒸煮，在高温高压过程中，引起原料细胞的组织破裂，使存在于细胞中的淀粉转化为可发酵性糖。
蒸煮温度由于原料的品种与规格不同而有差异，通常为130—150度，但经过粉碎的原料，其蒸煮所须的温度较低，大约120—130度。
高温处理除了使淀粉糊化，便于淀粉酶起糖化作用外，还可把附着的有害杂菌杀死。
. O" _* o" y1 M# e- J. _5 `1 K)（3）淀粉质原料生产酒精，要经过加曲糖化作用，把糊化成溶解状态的淀粉转化成可发酵性糖。
由于曲的生产方法不同，可分为麸曲糖化法、液曲糖化法、根酶糖化法（阿米罗法）、根酶酒母混合法、麦芽糖化法等。
目前在国内是以麸曲糖化法和液曲糖化法为主，在国外使用淀粉质原料生产酒精的方法，大致可分为：1 Y P& i( w9 v3 M" \.# ?; d8 Q0 n! w1 mA.麦芽法以麦芽、黍芽、稷芽作糖化剂。
1 o7 z% @- O) t+ @, n. H3 v- mB.阿米罗法将根霉或毛霉等霉菌，在糊化醪冷却至30—40度时，接种培养，在霉菌生长过程中转化淀粉成发酵性糖，再加酵母发酵。
蒸法 煮法实验报告
蒸法煮法实验报告引言蒸法和煮法是我们日常烹饪中常用的两种方法。
蒸法是利用水蒸气的高温来加热食材，煮法则是将食材直接放入沸水中进行加热。
本实验旨在比较蒸法和煮法对食材的影响，探究它们各自的优缺点和适用条件。
材料与方法1. 实验器材：蒸锅、炖锅、水2. 实验食材：鸡蛋、香菇、红薯蒸法实验步骤1. 鸡蛋：将鸡蛋放入蒸锅中，加水蒸煮20分钟。
2. 香菇：将香菇切片放入蒸锅中，加水蒸煮15分钟。
3. 红薯：将红薯切块放入蒸锅中，加水蒸煮30分钟。
煮法实验步骤1. 鸡蛋：将鸡蛋放入炖锅中，加水煮沸煮10分钟。
2. 香菇：将香菇切片放入炖锅中，加水煮沸煮5分钟。
3. 红薯：将红薯切块放入炖锅中，加水煮沸煮20分钟。
结果与讨论经过实验，我们对蒸法和煮法得到了以下结果：外观比较在蒸法下，鸡蛋变得嫩滑，香菇保持了原有的形状和颜色，红薯保持了原有的纹理和色泽。
在煮法下，鸡蛋壳变得发黄，香菇颜色稍微变深，红薯颜色变得稍微暗淡。
口感比较在蒸法下，鸡蛋蛋清鲜嫩滑，蛋黄口味浓郁。
香菇保持了鲜香的口感，口感有一定的嚼劲。
红薯的纹理饱满，口感柔软顺滑。
在煮法下，鸡蛋口感较为均匀，蛋黄稍显干燥。
香菇表层较为嫩滑，中部质地稍微紧实。
红薯口感保持相对柔软。
营养比较蒸法相对而言保留了食材的营养成分较多，因为食材不直接接触水，营养物质没有流失。
而煮法中，少量的营养成分可能会溶解到水中。
结论综上所述，蒸法和煮法在食材的外观、口感和营养上存在差异。
蒸法适用于保持食材的原汁原味和营养成分较多的情况，尤其适用于蛋类、海鲜和嫩绿蔬菜等食材。
煮法则适用于需要软化食材、溶解调味料等情况，适用于红薯、鸡蛋、豆类等食材。
参考文献- 杨晗，马泽波. (2019). 中国烹饪科学技术学. 浙江大学出版社.致谢感谢实验室提供的设备和材料，以及指导老师对本实验的帮助和指导。
中药炮制技术蒸煮法
?【成品性状】
? ⑴ 生首乌：表面淡红棕色或棕黄色。显粉性。 味涩。
? ⑵ 制首乌：呈棕褐色或黑褐色。质硬实，有光 泽。味微甘。
?【炮制作用】
? ⑴ 生首乌：苦涩发散，解毒消肿、润肠通便。 ? ⑵ 制首乌：甘温，补肝肾、益精血、乌须发、
强筋骨。
制首乌片
何首乌片(生)
【炮制研究】
生首乌 加热炮制 制首乌
密
蒸制容器 闭
蒸 制
乌黑发 亮糖润
⑷ 生地炭： 炒炭或煅炭。 ⑸ 熟地炭： 炒炭或煅炭。
取出，晾至 七成干， 切厚片，干燥。
?【炮制作用】
? ⑴ 鲜地黄： 清热凉血、生津止渴、止血。 ? ⑵ 生 地： 甘、微苦、寒，清热凉血、养阴生津。 ? ⑶ 熟 地： 甘温，滋阴补血、填精益髓。 ? ⑷ 生地炭： 凉血止血。 ? ⑸ 熟地炭： 补血止血。
(是著名的“四大怀药”之 一)
【采收】 秋季采挖。 【加工】 除去芦头、须根及泥 沙，鲜用；或将地黄缓缓烘焙 至约八成干。前者习称“鲜地 黄”，后者习称“生地黄”。
【药材性状】 生地黄：多呈不规则的团块状或长圆形，中间膨大， 两端稍细，有的细小，长条状，稍扁而扭曲，长 6～ 12cm ，直径3～6cm 。表面棕黑色或棕灰色 ，极皱 缩，具不规则的横曲纹。 体重，质较软而韧， 不易 折断，断面棕黑色或乌黑色，有光泽，具黏性。无 臭，味微甜 。
水润透或
药物
于蒸制容器内 隔水加热
拌辅料润透
至所需程度
放凉，取出，干燥。
晾至六七成干，切片干燥。
四、注意事项
⑴ 需拌辅料蒸的药物，应拌匀润透后再蒸。 ⑵ 一般先用武火加热，待“圆汽”后改用文火。
非密闭的酒蒸，火力不宜太强，以免酒气挥 发。 ⑶ 蒸制过程中，应随时添加适量开水补充蒸发 掉的水分。
中国黄酒的酿造技术试卷及参考答案
中国黄酒的酿造技术试卷及参考答案一、填空题（每空1分，共30分）1、大米等谷物原料的蒸煮是酿造黄酒的重要工序之一。
在我国，蒸煮大米采用____________蒸煮法（或称“蒸饭法”），设备有____________和____________两种类型。
2、目前已在酿酒中使用的三种蒸煮新技术为（1）_______；（2）________；（3）焙炒法。
3、绍兴黄酒具有特殊的营养价值，其中人体不能合成而必须的八种氨基酸最丰富，居各酿造酒之冠，是红葡萄酒的_____倍，啤酒的______倍。
4、传统的黄酒原料是_______及_________。
上个世界五十年代中期实现了用粳米和灿米代替的目的。
5、麦曲要选用皮黄而薄，颗颗饱满、¬¬¬___________________、________、___________，无霉变，无毒责的当年产优黄皮小麦为原料。
6、淋饭酒母一般在农历_______月生产，其原料为新早灿米和_________。
7、传统的绍兴黄酒分为四大类，以_________作为干酒的代表：以________作为半干酒巴的代表：以善酿酒作为半甜酒的代表：以____________作为甜酒的代表。
8、按黄酒的含糖量，将它分为干黄酒、半黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、___________、____________六种。
9、按酿造方法，可将黄酒分为__________、摊饭酒、__________三类。
10、上个世纪60年代起，绍兴黄酒开始用_________________进行黄酒发酵。
现在已有了30立方米的发酵罐和年产一万吨的大型工厂。
11、不能用生米原料酿造黄酒巴的原因，一是能分解生淀粉的曲或酶制剂的用量大，生产成本高：二_______________________________。
12、机械化工艺用酒母，以_______、_______、_________、________、乳酸、水等为原料和辅料：在液态条件下培养酵母菌生长而成发酵剂。
中药煎煮的几种方法
中药煎煮的几种方法
中药煎煮是中医药治疗的基础，不同的中药材需要不同的煎煮方法
来提取有效成分。
这里介绍几种中药煎煮的常用方法。
一、水煎法
水煎法是中药煎煮最常见的方法之一。
将中药材和适量的水一同加入
药锅中，大火煮沸后改为小火煎煮。
水煎法适用于煎煮根茎类、动物
性药材和一些生果实的中药。
二、蒸煮法
蒸煮法适用于一些质地较硬，难以溶解的中药。
将中药材放入器皿中，在蒸锅内用文火慢慢蒸煮，直到中药材软化。
蒸煮后再用水或者酒提
取有效成分。
三、浸泡法
浸泡法适用于一些质地柔软易溶解的中药材，如花草类药材。
将中药
材放入容器中，加入适量的开水或者酒，浸泡适当时间即可提取有效
成分。
当然，浸泡的时间需要根据不同的中药材而定。
四、焙炒法
焙炒法是将一些药材放入油锅里炸过，炒干炒燥，将药材中的水分除去，便于后续制剂的保存。
不过需要注意的是，食用用的药材不建议
采用这种煎煮方法。
五、以药代饮法
以药代饮法是指将中药材放进煮沸的水中煮沸后，代替茶水，这种饮
品具有清热解毒的作用。
不过需要注意，这种方法适合的药材较少，
一些有毒的药材不建议采用，以免误伤身体健康。
总之，对于不同的中药材，需要选择不同的煎煮方法来提取有效成分，同时根据功效选择不同的饮用方式。
如此才能达到更好的疗效。
蒸法注意事项
蒸法注意事项
在进行蒸煮时，需要注意以下事项：
1.选择适当的蒸锅：使用具有良好蒸汽循环功能的蒸锅，以确保食物能够均匀蒸煮。
2.准备好适当的蒸锅垫：在蒸锅底部放置适当的蒸锅垫（如竹篮布或蒸锅纸），以防止食物黏在蒸锅底部上。
3.水的使用要适量：蒸锅中的水要适量，水位不宜太高也不宜太低，以避免食物被过多的水煮熟或者蒸不熟。
4.加热水前先放入食物：在加热水之前，先将食物放入蒸锅中。
这样可以避免长时间等待水沸腾而导致食物变质。
5.注意蒸锅的火候：蒸煮时，火候要适中，避免过大的火力，以免过度蒸煮食物而导致口感变差。
6.不频繁地开盖：一旦开始蒸煮，尽量减少开盖的次数，以免蒸汽流失，影响蒸煮效果。
7.蒸煮时间掌握好：不同食材的蒸煮时间会有所差异，要根据具体菜品的特点进
行掌握，避免过长或过短的蒸煮时间。
8.避免混合蒸煮：如果同时蒸煮多种不同的食材，要避免它们的味道相互交叉，可以在蒸煮时使用隔层，以防止味道混合。
9.留意水的补充：在蒸煮过程中，如果水不够，需要补充时应小心，避免将蒸锅内的水滴溅到食物上，影响口感。
10.注意安全：在蒸煮时，要注意防止烫伤，避免接触到蒸汽或热蒸锅。
在打开蒸锅盖时，要远离蒸汽喷出的位置，以免被烫伤。
总之，蒸法烹饪是一种保持食物原汁原味且健康的烹饪方法，注意以上事项可以帮助我们获得更好的蒸煮效果。
中药熬制方法和注意事项
中药熬制方法和注意事项
中药熬制方法一般有蒸煮法、水煎、冷煎、熬浸、金银锭法等。
一、蒸煮法。
1、将中药加水蒸煮，水量通常是药材的2-3倍，火候可划分为大火、小火、微火几种。
2、蒸煮要适度，蒸煮的时间一般在1小时左右，比较硬结的药物可
以延长时间。
二、水煎法。
1、同蒸煮一样，先加水将药物煮沸，煮沸后加少量水，尽量保持剩
余液体量不变，改用小火慢煎。
2、煎药时间依中药质地而定，一般控制在1-2小时左右，多药汤水
煎时间可以延长，到药浸动性差不离锅时即可。
三、冷煎法。
1、熬制前用凉水将药物浸泡，浸泡了一段时间之后将药物取出，再
盛入药锅中，加入新鲜蒸馏水。
2、将药锅放在温和火上，将药汤熬至药汤变浓，但不栓糊，汤汁浓
稠时，熄火，放凉即可。
四、熬浸法。
1、将药物放入容器内，用温水将药物浸泡备用，每次浸泡时间不少
于3个小时。
2、待浸泡好的药物取出后，放入锅中，加入适量的温水，开大火加热，熬至汤汁浓稠，关火放凉，即可。
金银锭法。
1、将药物放入药锅中，加入新鲜蒸馏水，放入金银锭，再放入炉中，用小火慢熬，加入武火炖煮。
2、炖煮至药汤浓稠，降温至室温，再入冰箱冷藏。
了解中药的煎煮方法及其注意事项
了解中药的煎煮方法及其注意事项中药煎煮是中医药学中非常重要的一个环节，也是中药制剂的常用方法之一、正确的煎煮方法和注意事项能够保证中药的有效成分得到最大程度的提取和利用，以及确保煎剂的质量和安全性。
下面将详细介绍中药煎煮的方法和注意事项。
中药煎煮的方法一般分为三种：水煎法、蒸煮法和浸泡法。
其中，水煎法是最常用的方法。
1.水煎法：将中药放入锅中，加入适量的水，放火上煮沸，调小火慢慢煎煮。
一般情况下，将药材加水煮沸后继续煮15-30分钟即可。
煎煮过程中需注意掌握水温，避免药液溢出，还需不断搅拌，以充分提取中药有效成分。
煎煮完成后，用纱布过滤渣滓，得到的药液就是煎剂。
2.蒸煮法：将中药和适量的水放入木质煎药罐中，罐口要密封，上锅蒸煮。
水煎一般用大火蒸煮约30分钟，小火煎煮约1小时。
使用蒸煮法时，需注意控制蒸汽的温度和时间，以免药液煮沸后外泄或者水蒸汽过热损失中药有效成分。
蒸煮法通常用于煮制脂溶性较高的药材。
3.浸泡法：将中药放入适量的水中，用文火浸泡片刻即可。
使用浸泡法煎制中药时，需将药材与水接触的时间保持在20-30分钟左右。
浸泡法适用于那些易腐烂、易溶性高的药材。
除了上述的煎煮方法之外，中药煎煮时还需要注意以下几个方面的问题。
1.控制煮药时间：不同的药材煮制的时间不同，一般来说，药材的煮制时间在15-60分钟之间。
时间过短会导致有效成分提取不充分，时间过长则容易破坏药材的有效成分。
2.控制火候：煮药时应采用小火慢煎的方式，以免药液煮沸后溢出或烧焦。
若遇到需要加旺火的情况，可事先加足够的水量，防止水分过少导致药液煮沸后烧焦。
3.使用专用器具：中药煎煮时最好使用煎药罐或煎药机，以保持温度稳定且易于操作。
避免使用金属器具，以免与中药成分发生反应，影响药液的质量。
4.严格卫生要求：煎煮过程中，应注意保持环境的清洁卫生，避免细菌等污染物进入药液中。
同时，注意个人卫生，如洗手等，以防止外界细菌进入煎药过程。
5.煎剂保存：合理保存和使用煎剂，可提高药效和延长药液的保存时间。
(精)《中药炮制学》基础知识之蒸煮焯法
3要加热，则火力要均匀，水量要多，以免糊汤。并可加入适量
明矶防腐。
3分离不同药用部位 【白扁豆，分离种皮与种仁】 注意事项
1水量要大，以保证水温。
2待水沸后投药， 加热时间以5~10分钟为宜。 以免水烫时间过 长，成分损失。
3焯去皮后，宜当天晒干或低温烘干。否则易泛油，色变黄，影 响成品质量。
复制法
将净选后的药物加入一种或数种辅料， 按规定操作程序， 反复炮 制的方法。
注意事项
1需用液体辅料拌蒸的药物，应待辅料被吸尽后再蒸；
2一般先用武火，待“圆气”后改为文火，保持锅内有足够的蒸 汽即可;
3须长时间蒸制的药物，应不断添加开水，以免蒸气中断，切勿 蒸干；
4燥时拌入；
5蒸制时要注意火候 〜时间太短达不到蒸制目的，时间过长则
2减少副作用 【生黄精棘人咽喉，蒸后可除去麻味，以免刺激 咽喉，还可增强补脾润肺益肾作用】
3保存药效，利于贮存 【桑螵蛸经蒸后杀死虫卵，便于贮存，
还可消除其致泻的副作用】
4增强疗效 【女贞子、肉苁蓉、山茱萸酒蒸后均可增强补肝肾 作用;五味子 〜生用长于敛肺止咳， 酒蒸后长于益肾固精， 醋蒸后增 强酸涩收敛作用】
精）《中药炮制学》基础知识之蒸煮焯法
既用水又用火，同属于“水火共制法”。[珍珠、藤黄、硫磺
炮制时用豆腐]
第一节 蒸法
将净选或切制后的药物加辅料（酒、醋、药汁等）或不加辅料（清 蒸）装入蒸制，容器内用水蒸气加热或隔水加热至一定程度的方法。
目的
1改变药性，扩大用药范围【地黄 〜生品性苦寒，具有清热凉
血的功效;蒸制后，性转甘温，功能由清变补，具有滋阴补血之功效】
影响药效，有时药物可能“上水”，难于干燥。
制作米饭的方法
制作米饭的方法米饭作为亚洲饮食中的主食，在日常生活中扮演着非常重要的角色。
它不仅能提供丰富的营养，而且可以搭配各种菜肴，使得整顿饭菜更加丰富多样。
然而，制作出口感好的米饭并不是一件容易的事情。
本文将介绍几种制作米饭的方法，希望对大家有所帮助。
方法一：传统煮饭法1.准备工作：–大米：选择优质的稻谷即可。
–水：按照正常比例，一杯米对应两杯水。
–锅：选择具有良好导热性的厚底锅。
–白色餐巾纸：用于擦拭锅底。
2.清洗大米：将大米倒入碗中，用清水冲洗至水变清亮。
3.浸泡大米：将清洗后的大米加入到锅中，倒入足够的水，浸泡30分钟。
浸泡可以使米粒更加柔软，有利于蒸煮。
4.煮饭：–将浸泡过的大米放入锅中，倒入适量的水。
–将火打开，将锅加热至水开始沸腾时，转小火继续煮15-20分钟。
–关火后，保持盖子密封，让米饭闷煮10分钟，让其吸收余热。
5.蓬松米饭：–取开盖，用餐巾纸将锅底的水汽吸干。
–用餐叉轻轻松松一松米饭，使其蓬松松散。
6.享用美味：将制作好的米饭盛入碗中，搭配各种菜肴，即可享用。
方法二：电饭煲煮饭法电饭煲是如今家庭中常见的烹饪设备，也是制作米饭的利器。
下面是使用电饭煲制作米饭的步骤：1.准备工作：–大米：同样选择优质的稻谷。
–水：按照一杯米对应两杯水的比例。
–电饭煲：选择具有较好口碑和功能的电饭煲。
2.清洗大米：将大米倒入碗中，用清水冲洗至水变清亮。
3.加水和浸泡：–将清洗好的大米放入电饭煲内。
–加入适量的水，保持米与水的比例。
–使用电饭煲的浸泡功能，将米浸泡20-30分钟。
4.煮饭：–按照电饭煲的使用说明，将电饭煲插电并打开电源。
–设置煮饭模式，选择适合的程序。
–等待电饭煲完成煮饭过程。
5.保留余热：–煮好的米饭在电饭煲保温功能下保持温度，不会过度提前发酸。
6.享用美味：将煮好的米饭盛入碗中，搭配各种菜肴，即可享用。
方法三：蒸煮法采用蒸煮方法制作米饭，可以更好地保留米饭的营养和口感。
1.准备工作：–大米：同样选择优质的稻谷。
蒸煮燀法—煮法(中药炮制技术)
二、煮法的方法
2.醋煮 （1）净制：取药物，除去杂质，大小分档。 （2）煮制：取净药材，置于煮制容器内，加入定量米醋 和适量清水（以平药面为宜），用文火煮至透心，醋液 被吸尽后，取出，晾至六成干，切厚片，干燥。
一般每100㎏净药物，用米醋20㎏。 （3）收贮：将符合煮制成品质量标准的饮片，经包装后， 及时收贮。
蒸煮燀
煮法
பைடு நூலகம்
本次课的组织与安排
1. 复习、提问，布置本次课的学习任务 2. 介绍与本次课学习任务相关的理论知识与技能 3. 观看录像，各小组优化设计的炮制工艺 4. 老师示范操作，学生3～5人为一组，分组练习 5. 根据实训获得的知识与技能，共同归纳总结 6. 周六到实训药厂顶岗实训
专业能力 1. 具备对少批量药材煮制的能力。 2. 具备对大批量药材煮制的能力。 方法能力 1. 能通过学习和自学，获取煮法的理论知识和操作技能。 2. 能通过查阅资料、分组讨论，制定煮法的炮制工艺。 社会能力 具有团结协作的能力，具有沟通交流的能力。
二、煮法的方法
5.豆腐煮 （1）净制：取药物，除去杂质，大小分档。 （2）煮制：取净药材放置于豆腐中，置适宜容器内，加 水没过豆腐，煮至规定程度时，取出，放凉，除去豆腐。 一般每100㎏净药物，用豆腐200㎏。 （3）收贮：将符合煮制成品质量标准的饮片，经包装后， 及时收贮。
三、实训药材 延胡索---醋煮
四、成品质量
清水煮品应内无白心（透心），口尝微有麻舌感。 醋煮品颜色加深，微具醋香气。 姜煮品颜色加深，具姜的辛辣气味。 甘草汁煮品颜色加深，味甜。 豆腐煮品中珍珠呈类白色，洁净；硫黄呈黄褐色或黄 绿色，臭气不明显。
五、注意事项
1.药物煮制前，要大小分档，分别炮制。 2.注意掌握加水量。加水量的多少根据药物的性质、 炮制方法、炮制目的而定。加液体辅料煮的药物，加水 量应控制适宜，保证药透汁尽。如果煮制中途需加水时， 宜加沸水。 3.注意掌握火力。一般先用武火煮至沸腾，再改用文 火，保持微沸，否则水迅速蒸发，不易向药物组织内部 渗透。 4.药物应煮至汁液被吸尽，但有大毒的药物煮后剩余 的少量汁液应弃去。
再生胶脱硫方法大全
再生胶脱硫方法大全再生胶生产方法很多，归纳为五大类。
各种方法的脱硫工艺过程简要介绍如下。
(一)蒸汽法1．油法将胶粉与再生剂混合均匀，放入铁盘中，送进卧式脱硫罐内，用直接蒸汽加热。
蒸汽压力为7MPa(5~7kgf／cm2），脱硫时间为10小时左右。
此法工艺设备简单。
2．过热蒸汽法将胶粉与再生剂混合均匀，放入带有电热器的脱硫罐中，通直接蒸汽，用电热器将温度提高到220~250℃，使胶粉中的纤维得到破坏，蒸汽压力为0．4MPa(4kgf／cm2)。
3．高压法将胶粉与再生剂混合均匀，放进密闭的高压容器内，通入4．9~69MPa(50-70kgf ／cm2直接蒸汽进行脱硫再生。
此法设备要求高，投资较大。
4．酸法首先用稀硫酸浸泡胶粉，破坏其中的纤维物质，然后用碱将酸中和进行清洗，再通入直接蒸汽进行脱硫再生。
此法需要耐腐蚀设备，耗用酸碱量大，工艺及设备复杂，成本高，产品易老化。
(二)蒸煮法1．水油法此法脱硫设备为一立式带搅拌的脱硫罐，在夹套中通入0．9~0．98MPa(9~l0kgf ／cm2)的蒸汽。
罐中注入温水（80℃）作为传热介质。
脱硫时将已用机械除去纤维的胶粉和再生剂加入罐中，搅拌时间约3小时。
此法虽然设备较多，但机械化程度高，产品质量优良且稳定。
2．中性法中性法与水油法基本相似，区别在于中性法不提前除去纤维，而在脱硫过程中加入氯化锌溶液以除去纤维。
效果不如水油法好。
3．碱法用氢氧化钠（5～10%浓度）来破坏胶粉中的纤维，然后用酸中和并清洗，再以直接蒸汽加热进行脱硫再生。
此法设备易腐蚀，产品质量低劣，方法落后。
（三）机械法1．密炼机法所采用的密炼机为超强度结构，转子表面镀硬铬或堆焊耐磨合金。
转速为60～80r/min，上顶栓压力为1.24MPa(12.6kgf/cm2)，操作温度控制在230～280℃，时间7～15分钟。
此法生产周期短，效率高。
2．螺杆压出法主机为螺杆压出机（与橡胶压出机相似），螺杆直径有6、8、12in三种。
蒸煮法实验报告
一、实验目的1. 熟悉蒸煮法的基本原理和操作方法；2. 掌握蒸煮过程中对纤维素的降解程度和半纤维素、木质素等成分的分离方法；3. 分析不同蒸煮条件对纤维素质的影响。
二、实验原理蒸煮法是一种将木材或植物纤维原料在高温、高压条件下处理，使其纤维素、半纤维素和木质素等成分发生降解和分离的方法。
在蒸煮过程中，原料中的木质素、半纤维素和纤维素等成分会相互反应，形成不同的降解产物。
通过控制蒸煮条件，可以实现对纤维素的降解程度和半纤维素、木质素等成分的分离。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：木材或植物纤维原料；2. 实验仪器：蒸煮锅、温度计、压力表、天平、显微镜、pH计等。
四、实验步骤1. 样品准备：将木材或植物纤维原料切成一定规格的片状，用去离子水浸泡24小时，去除部分杂质；2. 蒸煮：将处理好的样品放入蒸煮锅中，加入适量的去离子水，控制温度和压力，进行蒸煮；3. 取样：在蒸煮过程中，定时取样，检测纤维素的降解程度和半纤维素、木质素等成分的分离情况；4. 分析：对取样样品进行显微镜观察、pH值测定、木质素含量测定等分析。
五、实验结果与分析1. 纤维素的降解程度：通过测定蒸煮前后样品的纤维素含量，可以计算出纤维素的降解程度。
实验结果表明，随着蒸煮时间的延长，纤维素的降解程度逐渐增加，说明蒸煮过程中纤维素逐渐被降解。
2. 半纤维素、木质素等成分的分离：通过显微镜观察，可以发现蒸煮过程中，木质素和半纤维素逐渐分离。
在蒸煮初期，木质素和半纤维素相互交织，随着蒸煮时间的延长，木质素逐渐沉积，半纤维素逐渐被降解。
3. pH值变化：实验过程中，pH值逐渐降低，说明蒸煮过程中酸性物质逐渐增多，有利于纤维素的降解。
4. 木质素含量测定：通过测定蒸煮前后样品的木质素含量，可以分析蒸煮条件对木质素含量的影响。
实验结果表明，随着蒸煮时间的延长，木质素含量逐渐降低，说明蒸煮过程中木质素逐渐被降解。
六、实验结论1. 蒸煮法可以有效降解纤维素，提高纤维素的降解程度；2. 通过控制蒸煮条件，可以实现半纤维素、木质素等成分的分离；3. 蒸煮过程中，pH值逐渐降低，有利于纤维素的降解。
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【炮制研究】
对理化性质的影响 实验表明，蒸制过程中，外表颜色加深，总蒽醌、结合蒽醌 含量随着蒸制时间延长而减少，游离蒽醌开始增加，20小时后
开始减少，致使致泻作用减弱。磷脂及糖含量随着蒸制时间延
长而增加，使补益作用更加突出。二苯乙烯苷含量随蒸制时间 增加而降低。 炮制时间对游离蒽醌和二苯乙烯苷都有明显影响，时间过长 均会引起二者的损失。相比之下，以32小时炮制品为好。
【炮制研究】
• 实验证明，生地经长时间加热蒸熟后，部分多糖和多聚糖 可水解转化为单糖。单糖含量熟地比生地高2倍以上。
• 地黄炮制成熟地后，5-羟甲基糠醛含量增加20倍左右。
• 常压蒸制24小时或加压蒸制4小时，能达到“黑如漆，甜如
饴”的传统质量标准，其5-羟甲基糠醛含量在0.2％～0.3
％之间。
地黄还原糖、总还原糖的含量测定
第十四章
蒸煮燀法
清水，药汁 蒸煮燀法既用水又用火，同属于水火共制法。 蒸法和煮法多用于一些具有滋补作用或有毒副作用药 物的炮制，制后可使其滋补作用增强，毒副作用降低。 燀法适用于须去皮的种子类药物，制后便于分离种皮
和种仁。
第一节
蒸
法
清蒸
加辅料蒸
将净制或切制后的药物加辅料或不加辅料装入蒸
制容器内隔水加热至一定程度的方法，称为蒸法。
方法，现版药典载有五味子，醋五味子。
【炮制方法】
•五味子
•醋五味子
除去杂质，用时捣碎。
取净五味子，加醋拌匀，稍闷，置适宜容器内，
蒸至醋被吸尽，表面显紫黑色，取出，干燥。 五味子每
100kg ，用醋15kg。 •酒五味子 取净五味子，加酒拌匀，稍闷，置适宜容器内，
蒸至酒尽转黑色，取出，晒干。 五味子每100kg，用黄酒20kg。
测定，酒黄芩含量比生黄芩饮片含量要高。
地
【处方用名】 【来源】
黄
鲜地黄、生地黄、熟地黄、生地炭、熟地炭
本品为玄参科植物地黄Rehmannia glutinosa
Libosch的干燥或新鲜根。 【历史沿革】 汉代有蒸后绞汁法，现版药典载有生地，熟
地。
【炮制方法】
• 地黄
• 生地黄
取鲜药材洗净泥土，除去杂质，用时切厚片或绞汁。
宋代有去芦、酒浸湿纸裹煨、酒炙等法。现版药典载有天麻
【炮制作用】
• 黄芩炭：清热止血为主，用于崩漏下血，吐血衄血。如治 邪热伤络，血不循经之吐血，衄血的聚金丸。
• 黄芩蒸制或沸水煮的目的在于使酶灭活，保存药效，又使
药物软化，便于切片。
【炮制研究】 对理化性质的影响
•黄芩遇冷水变绿，就是由于黄芩中所含的酶在一定温度和湿
度下，可酶解黄芩中所含的黄芩苷和汉黄芩苷，产生葡萄糖醛
【炮制研究】
对药理作用的影响 实验证明，生首乌具有泻下作用，经蒸制后，其泻下 作用随时间延长而逐渐减弱，滋阴作用增强。制首乌具有
免疫增强作用和肝糖原积累作用，而生首乌无此作用。
【炮制研究】
新工艺及质量控制 A. 新工艺：①何首乌经黑豆拌蒸32小时制品色泽乌黑发亮
外观质量最好。②以蒸气压力锅内加压蒸，以游离蒽醌
【炮制方法】
• 蒸黄精 取原药材，除去杂质，洗净，反复蒸至内外呈滋
润黑色，切厚片，干燥。
• 酒黄精
取原药材，除去杂质，洗净，加黄酒拌匀，装入
罐内或其他适宜的容器内，密闭，隔水蒸，中途翻动一次 ，直至酒被吸尽，色泽黑润，口尝无麻味为度。取出，切 厚片，干燥。筛去碎屑。 黄精每100kg，用黄酒20kg。
【来源】
本品为木兰科植物五味子Schisandra chinensis
(Turcz.) Baill.或华中五味子Schisandra sphenanthera Rehd.et Wils.的干燥成熟果实，前者习称“北五味子”， 后者习称“南五味子”。 【历史沿革】 汉代载有打碎法，宋代有酒浸、蜜蒸法炮制
【炮制作用】
• 五味子 生品敛肺止咳为主。用于自汗，盗汗，口干作渴。
如治气阴两伤，自汗口渴的生脉散。
• 醋五味子 增强酸涩收敛之性。用于咳嗽，遗精，泄泻。如
治脾肾虚寒，五更泄泻的四神丸。 • 酒五味子 增强益肾固精作用。用于肾虚遗精。如治肾虚骨
弱，遗精尿频的麦味地黄丸。
【炮制研究】
• 炒五味子、酒蒸、醋蒸五味子中具强壮作用的木脂素类成分
黄
【来源】
精
【处方用名】黄精、酒黄精、制黄精 本品为百合科植物滇黄精Polygonatum
kingianum Coll.et Hemsl.黄精Polygonatum sibiricum
Red.或多花黄精Polygonatum cyrtonema Hua.的干燥根茎。 【历史沿革】 唐代有蒸法，现版药典载有黄精，酒黄精。
和二苯乙烯苷为指标，结果以 120℃，蒸制6小时。 B. 控制指标：可用50％醇热浸出的含量、游离蒽醌含量、 二苯乙烯苷含量来控制炮制品的质量。
黄
芩
【处方用名】黄芩、酒黄芩、黄芩炭
【来源】 本品为唇形科植物黄芩Scutellaria
baicalensis Geohi.的干燥根。
【历史沿革】 唐代有切法，宋代有酒炒。现版药典列
加辅料蒸
将净药材拌匀辅料后润透，置蒸制容器内，密闭，隔水 加热至一定程度取出。 醋蒸：五味子蒸至紫黑色。 酒蒸：山茱萸、黄精、女贞子、熟地、五味子蒸至黑润
黑豆汁蒸：何首乌蒸至棕褐色。
注意事项
1.须用液体辅料拌蒸的药物应待辅料被吸尽后再蒸制。
2.蒸制过程中一般先用武火,待“圆气”后改为文火， 保持锅内有足够的蒸汽即可。
酸和两种苷元（黄芩素和汉黄芩素）。
其中黄芩苷元是一种邻位三羟基黄酮，本身不稳定， 容易被氧化而变绿。故黄芩变绿说明黄芩苷已被水解。
【炮制研究】
对理化性质的影响
黄芩苷的水解又与酶的活性有关，以冷水浸，酶的活性最大。
而“蒸”和“煮”就可破坏酶，使其活性消失，有利于黄芩苷 的保存。
不同炮制方法黄芩中黄酮类成分的含量
有黄芩片，酒黄芩。
【炮制方法】
黄芩：取原药材，除去杂质，洗净泥屑，大小分档。
A. 置蒸制容器内隔水加热，蒸至“圆气”后半小时，候质
地软化，取出，趁热切薄片。干燥，筛去碎屑。 B. 或将净黄芩经沸水煮10分钟，闷约8-12小时，至内外湿 度一致时，切薄片，干燥。筛去碎屑。
【炮制方法】
酒黄芩：取黄芩片，加黄酒拌匀，稍闷，待酒被吸尽后，用文火 炒至药物表面微干，深黄色，嗅到药物与辅料的固有香气，取
单糖 生地 熟地（蒸） 酒熟地 5.036 24.88 27.64 总糖 46.55 46.49 41.04
地黄蒸制成熟地为何可达到色黑如漆，味甘如饴？
1.部分多糖，多聚糖及苷类可水解转化为单糖，其味变
甜。
2.单糖，5-羟甲基糠醛与氨基酸类反应形成蛋白黑素。
3.地黄中所含环烯醚萜苷在炮制过程中发生水解，氧化 聚合等反应，致使药物变黑。
耳鸣，腰膝酸软。如治肾虚梦遗，腰膝萎弱的六味地黄丸。
【炮制作用】
• 生地炭：入血分凉血止血，用于吐血，衄血，尿血，崩漏
。如治阴虚火旺之吐血衄血，痰中带血的八宝治红丹。
• 熟地炭：以补血止血为主。用于虚损性出血。
清热凉血
蒸
滋阴补血 熟地
炒 闷 炭 煅
生地
炒 闷 炭 煅
生地炭 凉血止血
熟地炭 补血止血
何 首 乌
【处方用名】何首乌、制首乌 【来源】本品为蓼科植物何首乌Polygonum multiforum
Thunic.的干燥块根。
【历史沿革】唐代有黑豆蒸。现行有单蒸、酒蒸、黑豆蒸。 现版药典列有制何首乌。
【炮制方法】
何首乌 ：取原药材，除去杂质，洗净，稍浸，切厚片或块，干
燥。筛去碎屑。 制首乌：取生首乌或块，用黑豆汁拌匀，润湿，置非铁质蒸制容 器内，密闭，蒸或炖至汁液被吸尽药物呈棕褐色时，取出，干 燥。（何首乌每100kg，用黑豆10kg ） 黑豆汁制法：取黑豆10kg，加水适量，约煮4小时， 熬汁约15kg ；黑豆渣再加水煮3小时，熬汁约10kg，合并得黑
4.63
1.40 1.32 16.68
汉黄芩素 1.13 总黄酮 15.74
【炮制研究】
对药理作用的影响 •经抑菌实验证明，生黄芩（原生药），冷水浸黄芩对白喉杆 菌、绿脓杆菌、溶血性链球菌、大肠杆菌的抑制作用比“蒸
”或“沸水煮”的黄芩弱。
•实验还证明，酒炒黄芩煎剂对痢疾杆菌、炭疽杆菌、白色念
珠菌等的抑制作用较生黄芩煎剂为佳。同时通过黄芩素含量
出，晾凉。筛去碎屑。
黄芩每100kg，用黄酒10kg。 黄芩炭：取黄芩片，置热锅中，用武火炒至药物外面焦褐色，里 面深黄色，存性，喷淋少量清水，灭尽火星，取出，摊晾干。
【炮制作用】
生黄芩：清热泻火解毒力强，用于热入气分，湿热黄疽，乳痈发
背。如治热邪入侵气分，壮热烦躁的黄连解毒汤。 酒黄芩：酒制入血分，并可借黄酒升腾之力，用于上焦肺热及四 肢肌表之湿热；同时，因酒性大热，可缓和黄芩的苦寒之性， 以免伤害脾阳，导致腹痛。如治肺热咳嗽的黄芩泻肺汤。
圆气--炮制术语 指蒸制过程中，蒸锅内的水烧开后，水蒸汽在锅盖四周 逸出的现象。
注意事项
3.蒸制时要注意火候，若时间太短则达不到炮制目的，
若蒸得过久，则影响药效，有的药物可能上水难于干燥。 4.须长时间蒸制的药物宜不断添加开水，以免蒸气中断， 特别注意不要将水蒸干，影响药物质量。 5.加辅料蒸制完毕后，还余有辅料，应拌入药物干燥。
【炮制作用】
• 生黄精 具麻味，刺人咽喉，一般不直接入药。 • 蒸黄精 增强补脾润肺益肾的功能，并可除去麻味，以免刺 激咽喉。用于肺虚燥咳，脾胃虚弱，肾虚精亏。如治肾虚精
亏、头晕足软的枸杞丸。
• 酒黄精 能助其药势，使之滋而不腻，更好的发挥补益作用 。如海马保肾丸。